Како кувати БЕЕФ БИФИФС. Рецепти Ростбиф направљени од говеђег корака по корак са фотографијом. Ростбиф Цлассиц из говедине у рерни

Ростбиф је традиционално јело енглеске кухиње. Преведено са енглеског језика, то се назива "пржена говедина". Раније је британско кувано месо само преко отворене ватре да би постигао златну апетизу кору и невероватну зачињену арому говедине. Главна ствар је да је унутар меса ружичаста, благо влажна, али јестива. У овом чланку ћемо вам представити најбоље рецепте за застбиф из говедине како бисте могли да кувате ово изузетно јело за своје кућне празнике и уживате гости.

Историја појаве ростбифа

Као што смо горе поменули, Ростбиф је настао у Енглеској у ренесанси. Током овог периода је земља достигла врхунац свог економског развоја. Цео свет је то сматрао не само бољим од морске снаге, сточарство је овде веома успешно развило, јер су се најбољи климатски услови развили за узгој стоке.

Због тога је Британци ангажован у узгоју крава, од којих су примили не само млеко, већ и месо. Због тога је говедина постала скоро национална разноликост меса за становнике Велике Британије. Тек сада, први пут када још увек није могла да приушти да стекне обичне сељачке народе. Земаља је била пржена искључиво за недељну вечеру за представнике аристократске породице. Кувари судских судова су послужени са кромпиром, поврћем и пудинг до меса. Кромпир је било кувано или пржење. Такође се понашало са поврћем.

Али временом, када је говедина престала да буде таква изузетна деликација, обичници су га такође почели купити, мада ретко. Али домаћице су биле довољне да експериментише на кувању меса. Створили су многе јединствене рецепте за ростбиф који су постали раширени широм света.

Говеђи -бееф

Без обзира на рецепт за кување пржене говедине коју одаберете, морате јасно да научите неколико тајни прерађивања и одабиром меса:

1. Прво, изаберите добро месо:

• кухарски кувари препоручују одабир комада масним слојевима, тако да у процесу пречишћавања топлоте масти се топи, а месо је добро натопљено сопственим соком;
• за припрему Ростбифа, није ни важно ни који део говедине коју узимате, већ оно што ће бити. Месо не би требало да буде замрзнуто, али је такође боље да не користи свеже. Искусни кулинарски специјалисти препоручују да узму узимање старог меса. Телетина за такво јело није погодна;
• ако вам је потребан укус меса да бисте били осјетљив, тада треба да чувате свјежу говедину у вакуумским паковању током 3-5 дана. Успут, то је ова метода која се широко користи у свим ресторанима европске кухиње. Ако желите да укус меса буде сув и концентрисан, тада морате да прилагодите посебну просторију за излагање говедине, где га можете објесити 10 дана и складиштити га на довољно високој температури ваздуха;
• купите за припрему ростбиф говедине бренда "Мироторг". Данас је ово месо најбоље, користи га сви ресторани да припреме говеђе суђе у њиховим установама.

2. Пре него што почнете да кувате ростбиф, проверите да ли је месо на собној температури. У супротном, месо ће се испасти да је сирово унутра, јер неће правилно испећи унутра ако га добијете од замрзивача и одмах почнете да кувате одмах.
3. Маринада се може користити било који. Главна ствар је да се он не допринесе атектизирајућим корама говедине и не поквари је укус. Овде можете да наставите од својих личних склоности.
4. Пре него што пошаљете месо у рерну или у тави, потребно је да се месо замотате катијом тако да она чува облик који је дате.
5. Време припреме 1 кг ростбиф - 45 минута.
6. Након назначеног времена кувања, узмете месо из рерне или га уклоните из таве. Међутим, не журите да га одмах исечете у комаде. Нека говеђа говеда, натопите у укусима и соковима. Послужите га до стола брже него након 20 минута. Ово јело се радије једва топло са различитим сосама и бочним јелима.

Ростбиф рецепти од говедине са фотографијом

Пре него што опишемо рецепте, како кухати зелено звоно из говедине, желимо да пребијемо у различитим степенима пржених меса. Уосталом, нека љубав да је то са крвљу, други желе да месо буде веома пржено. Обавезно узимајте у обзир неколико следећих функција. Ако кувате месо без костију и желите да буде са крвљу:

• 900 г - припремају се на 40 минута у рерни на температури од 180 ° Ц;
• 1,4 кг - Припремљено 55 минута у рерни на температури од 180 ° Ц;
• 1,8 кг - припремљени на 65 минута у рерни на температури од 180 ° Ц;
• 2,3 кг - Припремили 75 минута у рерни на температури од 180 ° Ц;
• 2,7 кг - Припремљен 85 минута у рерни на температури од 180 ° Ц.

Важно појашњење! Ако требате да постигнете просјечни пржени роастбиф, додајте 15 минута на све горе наведене податке и ако је потребно да постигнете врло добар СРЈ, додајте 30 минута. На пример, припремити 900 г говедине медијског прженог, морат ћете провести 55 минута и добар СРЈ - 70 минута.

Класично зелено бифик из говедине

Почнимо са најједноставнијим рецептом - класиком, који сви кувари знају. Процес припреме ће се састојати од таквих фаза:

1. Узми жељени део говедине (пожељно узми зарез).
2. Оперите га и исеците сав вишак - нити тетиве нити филм - ништа не би требало бити на месу.
3. Загрејати таву која је подмазана поврћарством (боље је одабрати маслину). Прво, са свих страна, пржите печену говедину говедине у тави тако да стиче златну кору. У том процесу води месо са соком, који ће се истакнути од тога. Затим пошаљите месо у рерну у то време које вам је потребно (то зависи од степена печења коју желите да постигнете).
4. Кад је месо спремно и мало охладити, исеците је у танке кришке.
5. Топљење путера, сипајте их месо, као и кувану шаргарепу, зелени грашак и пире кромпир. Ово је класична презентација фееда у Енглеској.

Ростбиф из говедине у рерни

Ростбиф се не може пржити у тави. У рерни је печен врло добар рецепт од говедине. Погодно је за оне који слиједе своју фигуру или не могу приуштити да једу пржену храну у уљу. Шта треба учинити да се припремим разбиф у рерни:

1. Покријте изабрани комад говедине са биљним уљем, а са сувим сенфом и црном гнојивом паприком на врху (неки још увек поспите говеђи брашно).
2. Поставите месо директно на горњи решетки у рерну и ставите лим за печење на дно, у којем ће се сок одвести из меса.
3. Једном за цело време припреме ростбифа, сипајте месо са овим соком.
4. Да бисте проверили да ли је спреман за буг или не, користите кулинарски термометар:

• ако правите месо крвљу, онда га температура треба да буде 55 ° Ц;
• средње пржено месо - 70 ° Ц;
• добро -фриед говедина - 80 ° Ц.

5. Када извадите месо из рерне, дајте му 30 минута да се убаци, а затим исеците и сервирате.

Ако желите да месо не буде печено, а затим припремите зелено бифик из говедине у рерни у фолији. Поспите га на исти начин као и зачини које смо прописали у рецепту, а затим је замотају фолијом. У овом случају нећете требати да ставите лим за печење испод њега, јер ће се сви сок монтирати у фолији. Имајте на уму да резултат можда неће бити веома задовољан вама. Спољаво, месо ће изгледати као кувано, али врло здраво и укусно.

Кисела говедина

Рецепт за кисело зеленоложење из говедине сугерише да ће то морати маринирати након печења. Кажемо вам корак по корак шта и како да урадите:

1. Прво, морате правилно третирати месо - исеците све вене, филм из њега, тако да постоји предиван сочан нежник.
2. Месо је протрљано бибером, бели лук (сув) и бибер. Узимате све састојке по количини.
3. Након тога, месо мора бити пржење у врућој тави са свих страна, тако да је прелепа златна коре на њему. Тада се Ростбиф шаље у рерну и доводи се на спремност.
4. Док се месо куха, припремите маринаду. Рећи ћемо вам традиционалан начин, али можете користити било које друго:

• сјецкајте у фино ножем гомилу першуна;
• узми 1 црвени лук и исецкајте га половинама прстенова;
• помијешајте лук са першуном, а затим им додајте Росемариа са коријандером, маслиновом уљем и сојама.

5. Готово месо мора бити уклоњено из рерне и пресветио га припремљеним маринадом. Након што се охлади, прекријте посуду са фолијом и пошаљите ростбиф у фрижидер 4-5 сати.
6. Пре сервирања месо се исече на танке кришке и сервира на столу.

Ова опција Ростбиф-а може се користити уместо кобасица.

Маринада за Ростбиф од говедине: Рецепти

Како припремити печена говедина од говедине је мање-више ведро. Нудимо да разумемо опције за припрему маринаде за говедину, која ће се само надопунити или, можда, другачије откривати укус овог ненадмашног меса:

1. Карамела-коњски маринада:

• Попијте 2 клинчића белог лука у срушењу, помешајте резултирајућим грудима рузмарским гранама.
• Додајте 500 мл биљног уља, 50 мл соје соса, 100 г вотхер соса и прстохват оригана у ову смешу.
• Одвојено припремају карамелу. Само растворите шећер у води у врућој тави. Сипајте резултирајућу слаткоћу у празно за сос.
• Остаје само да додање соли и бибера на маринаду. Препоручљиво је да не жали због паприке, то ће дати само арому меса када га ставите.

2. Маринада коњака-меда за Ростбиф:

• Узмите 100 г ДИГОН МОНАРД и помешајте га са 1 кашиком. Течни мед.
• Након тога, 2 кашике се додаје медени-горшној маси. Коњак, као и сол са бибером по укусу.
• Одмах у њему месо је кисело пре него што га пошаљете у рерну или на таву.

3. Маринада за Јастидина Ростбиф из Јулиа Висотскиа:

• маслиново уље се меша (његов број је преузет по нахођењу), помешан са црним бибером;
• месо је пресвучено дијелом добијене смеше и одмах печен;
• преостали део треба да се помеша са соком, који ће се одрећи месо током кувања;
• у овој маринади, Ростбиф би требао да стоји 2-3 сата, а тек након тога се може послужити на столу (само је препоручљиво да га загрева у рерни пре сервирања).

4. Маринада за Ростбиф од мермерне говедине од Јамие Оливер:

• мик 2 Тбсп у једном контејнеру. Востер сос са истом количином Дијон сенфа;
• додајте неколико здробљених гранчица рузмарина и груде израђене од 3 кашике белог лука;
• сипајте 3 кашике у маринаду. Маслиново уље и 2 кашике. течни мед;
• на крају сипајте со и бибер у маринаду;
• у таквој маринади, месо би требало да буде 2 сата пре него што пошаљете говедину у рерну.

Рецепт за говеђе ЗЛЕАДБИФ у спорој штедњи

Веома укусна и здрава говедина бифика може се направити у спором шпорету. Испада да је дијетално јело, које можете скоро да разликујете од меса која је печена у рерни. Наравно, на њему неће бити печене коре, већ ће арома из њега доћи неупоредива. Да бисте припремили ревност бифета говедине у спором штедњи, потребна вам је:

1. Као и обично, третирајте месо - ослободите је вена и филма, као и исперите.
2. Мрсите га у бело вино, маслиново уље, со, пеппер и дижон сенф (сви састојци се могу узети у количини у којој ћете размотрити неопходније).
3. 1 сат након што је месо означено, ставите је на дно контејнера за вишеструките и укључите режим "гашење". Месо ће бити припремљено за 90 минута.
4. Одмах након што вам мултицоокер даје сигнал да је процес кухања завршен, не добијајте месо, али оставите да досегне 30 минута.
5. Затим га извадите из спорог шпорета, исеците га у комаде и послужите је на сто.

Сос од говеђег копиле

Да би се удио из зеалне бифтеке да се испостави као у ресторану, обавезно припремите посебан сос за њега. Као што смо већ напоменули, у класичној презентацији је предвиђено да месо мора једноставно залијевати растопљени путер. Предлажемо да скувате укусну граву која ће открити укус говедине у другим бојама:

1. Одлијте сок од меса, који ће се дефинитивно истакнути у процесу припрема ростбифа.
2. Помешајте га са 125 г црвеног вина (најбоље је да узмете порт).
3. Кухајте 500 мл биљног јуха (треба да буде засићен - користите мање воде и више поврћа).
4. Помешајте све течности заједно, а затим додајте 50 г путера на собној температури на добијену смешу.
5. Ставите ужалост на ватру тако да се мало згушњава и прокуха. Пре сервирања, сипајте га у ростбиф.

Надамо се да ће наши рецепти Ростбиф доћи у кухињи. Нове године празници се ближи, који никада не чине без месних јела. Нека Ростбиф постане достојан украс ваше новогодишњег стола.

Видео: "Како направити ревност кашика из говедине?"