Mandljeva moka doma. Kako narediti mandljevo moko - recept

Včasih pride pravo kulinarično razpoloženje in želim, da domove ugodim z nekaj okusnega in nenavadnega. Toda zelo pogosto eksotična in redka sestavina postane ovira za pripravo posebne jedi. Mandljeva moka se za nas natančno nanaša na tako redke in neznane izdelke. A ni vse tako težko, kot se zdi. Če na policah supermarketa niste našli mandljeve moke, potem boste zagotovo kupili mandljeve oreščke brez težav. Iz njih lahko to pomembno komponento pripravite za neverjetno okusne sladice. Kako narediti mandljevo moko je tema današnjega članka.

Mandljeva moka: sestava in uporaba

Mandljeva moka je drobno dolga mandljeva matica brez dodatkov. Ta izdelek ima visoke higroskopske lastnosti, zahvaljujoč temu, da peka dlje časa vzdržuje svežino in se zelo počasi zatakne.

Mandljeva moka je zelo prispevala k kulinarični umetnosti. Zdaj prefinjene sladice postanejo lahke, ampak tudi koristne. Z bogato kemično sestavo mandljeva moka dobro vpliva na vid, odpravlja nespečnost, pomaga pri dvigovanju hemoglobina in daje občutek sitosti brez prekomernega prenajedanja.

Povprečna vsebnost kalorij v mandljevi moki je 600 kcal/100 g in je odvisna od metode obdelave matic.

S toliko koristnimi hranili se nobena navadna moka ne more pohvaliti:

• Nasičene maščobne kisline - napolnite telo z energijo, preprečite nastanek rakavih celic, sodelujejo v sintezi vitaminov in hormonov.
• Kholin - poveča stresno odpornost, pomaga aktivno kuriti maščobe in normalizirati črevesno gibljivost.
• Beta-karoten in vid vitamina A-Restore, normalizirajo očesni tlak.
• B Vitamini - zagotovite normalno delovanje živčnega sistema, podpirajo vse oksidativne reakcije.
• Tokoferol - upočasni staranje celic, podpira reproduktivni sistem, služi kot preprečevanje kožnih bolezni.
• Askorbinska kislina - odstranjuje rakotvorne karcinogene, zagotavlja zadostno količino krvi, poveča odpornost proti bolezni.
• Nikotinska kislina - sodeluje v vseh vrstah presnove brez izjeme, zlasti v maščobi. Stabilizira delo žolčnika in pljuč, odstranjuje ketone pri sladkorni bolezni.
• Jod in selen - povečanje življenjskega tona, služita kot preprečevanje hipotiroidizma in drugih patologij ščitnice.
• Magnezij in natrij - pomagajo mišicam in živčnim koncem normalno, odstranite konvulzije.
• Kalcij in fosfor - preprečevanje osteoporoze in starosti, povezano z uničenjem hrustanca.

Mandljeva moka vsebuje gluten v mikrodozah, zato jo lahko uporabimo za izdelavo hrane za ljudi s celiakijo.

Mandljeva moka industrijske proizvodnje je lahko dveh vrst:

• Običajni so prej blanširani in sesekljani mandlji, z ohranjanjem vseh koristnih snovi, vključno z maščobami. Takšna moka ima nižje stroške, ima bruto mletje in ni primerna za vse vrste peciva. Iz njega lahko pripravite drobno testo za izdelke, kjer je dobrodošla prevlado maščob in orehovih naknad.
• Majhna je produkt predelave mandljev, iz katerega je bilo olje ekstrahirano s hladnim stiskanjem. Ta sorta moke velja za bolj priročno pri kuhanju, saj ima zelo majhno mletje, olje pa med peko ne oddaja. V svojih lastnostih maščobna moka zelo spominja na pšenico. Palačinke, sira in celo rezanci se lahko pripravijo iz nje.

Obe sorti mandljeve moke sta z vidika dietetike enako dragoceni. Pri peki in vsebnosti kalorij se razlikujejo le po lastnostih. Hkrati se prehranska vrednost izdelka ne izgubi tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi.

Na splošno je sprejeto, da je mandljeva moka sestavina za Biscotti, Zhenuyaz in Makarun. Vendar ga lahko uporabimo v dnevnem meniju. Uvedba več gramov moke v otroško kašo pa bo otroka zagotovo zanimala zaradi novega okusa oreha. Tudi iz mandljeve moke lahko naredite nenavaden nadev za piškote ali tartete. In ga lahko uporabite kot zgoščevalec za omake in juhe, medtem ko jed naredite zdravo in oreho po okusu. Poleg tega lahko iz te sestavine naredite neverjetno okusen marzipan, zaradi katerega bo vaša torta glavna gost na praznovanju.

Mandljeva moka doma - recept

Ker je mandljeva moka visoko kakovosti na policah naših trgovin največja redkost, so gospodinje spretno prilagojene njihovi lastni izdelavi tega izdelka. Domača moka ni nič slabša od trgovine, ki je izpolnjena za vse pretankosti tehnološkega procesa, pa tudi prisotnost potrpljenja in natančnosti. Poleg tega, ko jo boste pripravili doma, boste prepričani v njeno svežino in kakovost.

Pred začetkom priprave se morate odločiti, katero moko potrebujete - očiščeno ali neokusno. Odvisno je od tega, kaj boste iz njega kuhali. Če potrebujete temno moko, na primer za čokoladno testo za piškote, omako ali smetano, morate zmešati nečist mandlje. In v drugih primerih ga je vredno očistiti.

Obe vrsti moke imata enak okus in se razlikujeta le po barvi.

Torej, podrobno razmislimo, kako sami kuhati mandljevo moko.

Kako narediti mandljevo moko. Stopnja št. 1 - Čiščenje matic iz lupine

Če potrebujete sneg -beli mandljevi prah, se morate potruditi, da ločite matico od matice. Postopek čiščenja traja nekaj časa in je sestavljen v naslednjih dejanjih:

1. Mandljeve oreščke dajte v globoko sklenico.
2. Nalijte jih z vrelo vodo, po 5 minutah odcedite vodo, mandlje izperite v hladno vodo.
3. Posode napolnite z oreščki z vrelo vodo, vendar jih tokrat pustite 10 minut.
4. Po tem z vodo spet operete oreščke, pustite, da se ohladijo in lažje očistite lupino.

Če raje uporabljate nečiščeni mandlje, ga samo sperite pod tok hladne vode in ga posušite.

Kako narediti mandljevo moko. Stopnja št. 2 - osvetlitev mandljev

Ko oreščke operejo in očistijo, jih morate pravilno posušiti. Če tega ne storite, se izkaže, da ne moka, ampak orehove testenine. To morate storiti kaj takega:

1. Oreščke postavite na krožnik ali pekač v en sloj.
2. Postavite jih na svetlo mesto, kjer zrak dobro kroži, in povečane vlažnosti ni.
3. Tam pustite oreščke 48 ur.

In ta postopek lahko malo pospešite tako, da mandlje izsušete v peči:

1. Pečico nastavite točno 85 ° C
2. Vse oreščke prerežite na pol.
3. Pergament položite na pekač, matice dajte s tanko kroglico v tanko kroglico.
4. Dajte mandlje v pečico za 15-20 minut in jo nenehno mešajte.
5. Po hladilnih oreščkih lahko naredite moko.

Če oreščki izsušijo ali gorijo, moka izgubi ves njihov okus.

Kako narediti mandljevo moko. Stopnja št. 3 - Mletje mandljeve moke doma

Mletje mandljev je najpomembnejša in ključna faza. Če želite to narediti, boste potrebovali katero koli kuhinjsko tehniko, ki lahko mleti trdne izdelke - stacionarno mešalnik, električni mlinček za kavo ali kombinacijo hrane.

Pomembna pravila mandljev:

1. Ne pripravljajte moke za prihodnost, bolje je, da melje samo znesek, ki jo potrebuje recept. V skladišču bo mandljeva moka hitro izgubila aromo, okus pa se bo vrnil nazaj.
2. Bolj ko se boste pomikali na mandlje, tanjša se bom, da se boste izkazali.
3. Napravo vklopite 20-30 sekund in jo med odmorom pretresite, tako da je orehova mešanica enakomerno sesekljana.
4. Oreščke zmeljete v majhnih delih.
5. Uporabite samo suhe in ohlajene mandlje.
6. Električno opremo lahko zamenjate z običajnim mlinčkom za meso, vendar morate maso oreščke prenesti skozi majhno nasičenost in po možnosti 3-4 krat.
7. Če so mandlji namenjeni sladkemu pecivu, lahko oreščke zmeljete s sladkorjem. Ta trik bo pomagal, da se izognete pretvorbi oreškov moke, v katero, ko bo olje izolirano: absorbira sladkor v prahu.
8. Pripravljena moka je treba presejati skozi sito, da loči velike oreščke. Dodatno jih je treba pomakniti v mlinček za mešalnik/kavo.

Kot rezultat, bi morali dobiti sneg -beli droben prah. Če želite razumeti, ali se vam je vse izšlo, lahko na fotografiji primerjate svojo moko z mandljevo moko:

Moko je treba shraniti v tesno zaprti stekleni posodi, tako da maščobe ne oksidirajo v stiku s kisikom. Največji rok trajanja je 4-5 tednov. Moko lahko zamrznete, če je kmalu ne potrebujete. V zamrzovalniku že nekaj mesecev zadrži svoj prvotni okus.

Kako zamenjati mandljevo moko

Almond prah je originalni in trdometen izdelek. Okus večine vrst peke je zagotovljen natančno s prisotnostjo mandljev, zato bo uporaba navadne moke pokvarila vsa vaša prizadevanja.

Toda v redkih primerih, ko nimate niti mandljeve moke niti mandljev, jih lahko poskusite nadomestiti z arašidi ali zemeljskimi semeni. Imajo tudi visoko vsebnost maščob, dajejo kremo za peko, svetlobo.

Na primer, francoski makaron lahko pripravite z dodatkom zemeljskih semen, ki so pogosto doma ali se prodajajo v kateri koli trgovini.

Makaruns - recept brez mandljeve moke

Piškotki za piškotke:

• Jajčne beljakovine - 51 g za meringue in 53 g za osnovo.
• Sončnična semena (tla) - 150 g.
• Kakav - 15 g.
• Prah Sukhamarja - 135 g.
• Sladkor - 150 g.
• Voda - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Priprava:

1. Združite sladkor in kakav, zmešajte sestavine.
2. Zdaj dodajte zemeljska semena, vanilin in vse znova zmešajte.
3. Zmešajte osnovo za test 53 g beljakovin, mehko lepljivo testo.
4. Pripravite sirup: v enolončnico nalijte sladkor, nalijte vodo, ga postavite na nizko vročino.
5. Ko se sladkor stopi, kapljico sirupa kapljate v vodo - če se kroglica pojavi, potem je pripravljena.
6. Zdaj začnite zvijati 51 g beljakovin, ko se začne nastajati bujna masa, počasi nalijte sirup. Nadaljujte z bičkom še 3 minute.
7. Jajčno mešanico damo v testo in vse zmešajte do homogene mase.
8. Testo dajte v torbo za slaščice in piškote stisnite na pekač s pergamentnim papirjem.
9. Večkrat tapnite mizo na mizi, tako da iz testa pride zrak.
10. Pekač pustite 15 minut, da se testo neha prilepiti na prste.
11. Nato pečico segrejte na najvišjo temperaturo (240-250 ° C), tam postavite piškotke in izklopite pečico.
12. Po 20 minutah lahko makarone odstranite.

Zdaj morate kuhati kremo:

1. V vroče mleko (150 ml) postavite 40 g čokolade.
2. Priključite 3 rumenjake, 5 g sladkorja in 5 g kakava. Dodajte nastalo maso čokoladnemu mleku.
3. Kremo damo na srednje vročino in kuhamo 5 minut, intenzivno mešamo.
4. Nato kremo popolnoma ohladite in s pomočjo torbe slaščice razmažite piškotke.

Recepti z mandljevo moko - piškoti, sladkarije in druge dobrote

Sladice orehov-mandala z brusnicami

Izdelki:

• Mandljeva moka - 125 g.
• Jajčni beljakovine - 1 pc.
• Pistacije (tla) - 2 žlici. l.
• Vanilin - 1 g.
• Sladkor v prahu - 50 g.
• Kognak - ½ žlice. l.
• Bela in črna čokolada - 50 g.

Navodila za pripravo:

1. Testo gnetete iz moke, sladkorja v prahu in beljakovin. Dodajte konjak in vanilin.
2. Testo razdelite na dva dela: še enega, drugi pa manjši.
3. Na manjši del testa, brušene pistacije.
4. Oblikujte klobase iz obeh vrst testa, razrežite jih in oblikujte kroglice: iz pistacijskega testa bi morale biti nekoliko manjše in malo več iz mandlja.
5. Končne kroglice dajte v hladilnik za 50-60 minut.
6. Zdaj naredite torto iz mandljevih kroglic, na sredini pa zavijte pistacijsko kroglico.
7. V vodni kopeli stopite čokolado, nato pa z zobotrebcem vsako kroglico potopite v čokoladno mešanico.
8. Nato kroglice takoj potresemo s pistacijami in jih pustimo, da se strdijo v hladilniku.

Medeni piškoti iz mandljeve moke

Seznam izdelkov:

• Mandževa moka - 3 skodelice.
• Sol - 1/3 tsp.
• Med - 1/3 skodelice.
• Ekstrakt mandljev (vanilija) - ½ tsp.

Za glazuro:

• Maslo - 3 žlice. l.
• Sol - 3 g
• Med - 3 žlice. l.
• Ekstrakt mandljev - ½ tsp.

Kako kuhati:

1. Vse izdelke za testo dobro priključite in zmešajte.
2. Nastalo mešanico položite na pekač s pergamentom, razvaljajte tanko kroglico in oblikujte piškote s kalupi ali navadnimi kozarci.
3. Pečico segrejte na 180 ° C in piškote pečemo 10 minut.
4. V tem času zmešajte sestavine za glazuro, jih zmešajte do gladkega.
5. Ko se piškoti ohladijo, jih pokrijte z glazuro na vrhu.

Maline maline z rožnato vodo

Sestavine:

• Mandljeva moka - -160
• Jajčni beljakovine - 120 g.
• Sladkor v prahu - 320 g.
• Sladkor - 40 g.
• Roza voda - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 tsp.
• Rdeče hrane - na konici noža.

Kako kuhati:

1. Moko mešamo s sladkorjem v prahu.
2. Beljakovine s sladkorjem pretepajte, v njih počasi vnesite alkoholno pijačo, roza vodo in rdeče barvilo (lahko jemljete roza).
3. Mešanico moke in jajca združite zelo počasi.
4. S slaščičarsko vrečko testo postavite v obliki ravnih palačink na pekač s pergamentom.
5. Pustite, da se rahlo posušijo in pečemo v pečici 15 minut pri 150 ° C.

Medtem ko makaroni hladni morajo začeti kuhati malino ganašo.

Zahtevane sestavine:

• Malina - 300 g.
• Jajce - 2 pc.
• Škrob - 50 g
• Malina Liquor - 40 g.
• Sladkor - 40 g.
• Voda 20 ml.

Priprava:

1. Maline obrišite skozi sito.
2. Razredči škrob v hladni vodi.
3. Na enolončnico dodajte malinovo pire, jajca, sladkor in škrob.
4. Mešanico kuhamo 6-7 minut, dokler se ne zgosti. Na samem koncu nalijte alkohol.
5. Lepite piškote s plastjo malinske ganaše.

Kot lahko vidite, je priprava mandljeve moke in jo nato uporaba v kulinaričnih receptih precej preprosta in posebne kulinarične spretnosti, kot so francoski kuharji, ne potrebujete. Glavna stvar je, da se morate jasno držati vseh točk recepta, ne da bi se z njimi umaknili z gram. Uživajte v apetitu in uspešnih kulinaričnih poskusih.