Uzbek Pilaf, recept za pripravo

Uzbek Pilaf je jed z visoko kalorijo orientalske kuhinje, ki je vedno v velikem obsegu za veliko podjetje. Mnogi menijo, da je to moško jed, morda zato, ker so ga prvotno pripravljali predstavniki močnejšega spola. Toda časi so se spremenili in ženske roke mu dajo enak raznolik okus, prinesejo svojo lupino.

V Uzbekistanu ne more en sam dogodek brez zgornje jedi. Radostni in žalostni dogodki se po Caidu odvijajo na velikih praznikih z ogromnim Casanom pravega uzbekskega pilafa. In sam kolektivni proces priprave je že postal tradicionalno festiven za prebivalce: vsi sorodniki se zberejo in skupaj prevzamejo recept za pripravo Uzbek Pilafa. Poleg tega lahko obiščete goste ves dan, jeste izključno pilaf in se ga ne boste naveličali. Dejstvo je, da glavne sestavine Pilafa v Uzbeku dopolnjujejo posamezni recepti in odtenki kuhanja. Torej je za pripravo Uzbek Pilafa lahko več kot 100 različnih receptov, ki se nenehno spreminjajo in dopolnjujejo.

Legenda o Pilafu

Obstaja legenda o izvoru samega imena - "Pilaf." Kot ponavadi ni bilo ljubezni in trpljenja. V starodavnem svetu se je sin vrhovnega Padisha zaljubil v slabo dekle in nezmožnost, da bi se poročila z njo, ga je potopila v depresijo. Mladenič je nehal jesti in padel v polnem upadu. Oče, ki se boji za zdravje svojega sina, je povabil zdravilca, naj ga ozdravi. Zdravilec je že dolgo, ko je preučil mladega človeka, spoznal, da je njegova bolezen iz ljubezni. Spoznal je, da lahko samo prisotnost njegove ljubljene ali visoko kalorične hrane ozdravi sina Padishaha. Palov Osh, tako imenovan jed, je bil sestavljen iz sedmih sestavin: čebula, korenje, maslo ali maščoba, sol, meso, vodo in riž - je bila zelo zadovoljna, maščoba in kalorija. Nato so recept za pripravo Uzbek Pilafa dopolnjevale številne sestavine za okus in aromo, kot so: poper, zira, barberry, grah in drugi.

Miti o pravem uzbek pilafu

1. Pravi uzbek pilaf je pripravljen le v kotu.
   Poleg tega mora biti kotliček vgrajen in pravilno nameščen nad odprtim ognjem, sicer Uzbek Pilaf - in sploh ne pilaf. Seveda je bil sprva pilaf v Uzbeku, pripravljen v kotu, saj je bil optimalni priročen zabojnik, vendar to nikakor ni bila panaceja. In vprašanje izbire jedi je omejeno le na njegovo sposobnost zadrževanja toplote, enakomerno razdeljene in priročno sprejeti celotno količino prihodnje jedi. Seveda požar daje jed pikantno dim in sestavine enakomerno "zamujajo", vendar nikakor nepogrešljivo.
2. Pravi Uzbek Pilaf je samo na maščobni maščobi.
   Ta napačna predstava se je zgodila, saj je bilo v Uzbekistanu osnovno kupovati maščobno mast kot ustrezen bombaž ali katero koli drugo olje. Zato je bilo okusno in cenovno ugodnejše pripraviti uzbek pilafa na maščobi v sveži ali ponovni sofistirani obliki. V sodobnih receptih Pilafa na splošno uporaba maščobnega olja ni priporočljiva. Hitro zamrzne, zelo debela in težka za želodec, prav tako pa lahko prekine vonje začimb, ki jih dodate v pilaf.
3. Recept za pripravo PILAF se mora nujno začeti s hudim ogrevanjem do megle in je bombažno olje.
   Bombažno olje je verjetno najbolj neprimerno olje za prehranjevanje in kuhanje. Ima grenak okus in kislost, ki se okrepijo šele po ogrevanju. Njegova uporaba izvira tudi iz resničnosti življenja starodavnih Uzbekistijcev. Zaradi dejstva, da je bila bombažna kultura gojena natančno na teh območjih - je bilo njegovo olje precej dostopno in razširjeno s preprostim laikom za kuhanje. Poleg tega močno ponarejanje vseh olj vodi do spremembe njihovih kemijskih lastnosti in sproščanja neželenih toksinov, ki jih tudi ne bi želeli pri pripravi uzbek pilafa.
4. Uzbek Pilaf v kotlu po polaganju riža pripravimo strogo brez mešanja.
   Z najstrožjim spoštovanjem lahko pogosto najdete recepte Uzbek Pilafa, ki priporočajo, da riža ne mešate in ga ne mešate z zelenjavo, dokler ne v celoti pripravljenost. Verjame se, da se pri mešanju neenakomerno porazdeli toplota, kar bo privedlo do njegove slabe in nepravočasne pripravljenosti. Vendar pa je v isti uzbeški kuhinji še vedno veliko riževih jedi, ki jih ni enostavno mešati, vendar to zahtevajo tudi. V teh primerih riž enakomerno kuhamo. Torej v Uzbek Pilafu se vse zgodi podobno. Dejstvo je, da je "strogo ne -mešanje" bolj poklon tradiciji kot izjemna potreba. Čeprav se priprava uzbek pilafa pojavi na odprtem ognju, z resničnim in dobro vzpostavljenim kotlom, riž res ne zahteva mešanja. Ta situacija se natančno spremeni, če doma pripravljate Uzbek Pilaf na kakršni koli plošči. Zaradi velike izgube toplote je pravi uzbek pilaf pripravljen izključno brez pokrova, riž je treba mešati, tako da pridobi dovolj in enakomerno temperaturo v celotni volumnu. Če tega ne storite, bo na določenih mestih riž prebavljen, v nekaterih - bo napol -suh, v nekaterih pa bo ostal surov.

Priprava Uzbek Pilafa: opomba

• Preden je pripravljen doma na štedilniku, je Uzbek Pilaf običajno prekrit s pokrovom ali si nadene "prigovarjanje", vendar pred tem morate zagotoviti, da je vlaga iz posode popolnoma izhlapela. Če želite to narediti, morate zbrati riž v obliki hriba in narediti več lukenj v njem na dno posode, v kateri kuhamo. Če je tekočina, ki se je zbrala v luknjah, prozorna - riž lahko pokrijemo. Če ne opravite čeka, bo riž preprosto prebavil, pilaf, pripravljen po receptu Uzbek, pa ne bo deloval.
• Posebno pozorni na deleže nafte in drugih izdelkov pri pripravi Uzbek Pilafa doma. Zaradi dejstva, da različne sorte riža na različne načine absorbirajo maščobe in vlago, izračun razmerja z očesom ni enostavno. Ker pa je vedno lažje odstraniti odvečno olje, kot pa nadoknaditi prvotno prikrajšanje, dodajte malo več kot običajno. Videli boste, če je preveč prekomernega z maščobo, bodo ostanki štrlili nad površino riža. Nato ga previdno odstranite kot žlico.
• Uzbek Pilaf, pripravljen po odličnem receptu, neprekosljiv s toploto, s toploto - in drugi dan ni niti slaba. In da bi se malo "osvežili", tako rekoč, zjutraj po njegovem okusu, potrebujete naslednje: fino sesekljajte na 1-2 porcijah in ocvrte v ponvi skupaj z včerajšnjim rižem. Malo vse pod pokrovom razmažite - in uzbek riž, kot na novo pripravljeni.

Recept za pripravo uzbek pilafa s svinjino s fotografijo

Pripravili bomo korak -v koraku Uzbek Pilaf doma s svinjino. Pripravili se bomo v kotu na lesu, kot se spopada Uzbek Pilaf. Čeprav bodo posebnosti priprave na štedilniku podobne.

Sestavine:

1. Debela svinjina brez kosti - 1 kg.
2. Riž - 1 kg.
3. Korenje (lahko naredite mešanico: rumena in rdeča) - 1 kg.
4. Čebula - 1 kg.
5. Grah - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Rozine - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. ZIRCHAVA - 100 g.
10. Rdeča paprika Sladka - 50 g.
11. Rdeča paprika tla - 50 g.
12. Talno seme cilantro - 50 g.
13. 2-3 glave česna (po možnosti mladi, vendar ne v bistvu).
14. Črna dišeča poper - 50 g.
15. Sol po okusu.
16. Sončnično olje za cvrtje.

Za dopolnitev uzbek pilafa s svinjino:

1. Zelena poper.
2. Svež paradižnik.
3. Sveže zelenico.

Pred -priprave:

Grah in rozine doma se bodo v vreli vodi ločeno namakali pol ure pred pripravo Uzbek Pilafa. Riž umivamo 3-4 krat, dokler voda ne postane prozorna, in ga eno uro namočimo v hladno slano vodo.

Meso narežite na velike koščke. Meso za uzbek pilaf mora biti z maščobo in zelo sveže - gledamo na fotografijo. Ne nabirajte mesa predmarino.

Naredimo ogenj, pravilno namestimo in pravilno pripravimo.

Potem ko se je kotliček dovolj ogrel in okleval - nalijte olje sončnic. Ne obžalujemo.

Čebulo smo razrezali veliko. Za srednje žarnice, dovolj na pol. Ne bojte se, da veliki koščki žarnice ne bodo estetsko estetsko ujeli med obrokom. Glede na recept za kuhanje, ko je Uzbek Pilaf pripravljen, bosta iz žarnic ostala le vonj in prijeten okus.

Čebulo vlijemo v olje in ocvrti.

Ko je čebula rahlo porjavela - meso pošljemo v kotlo.

Ko je bilo meso porjavelo in je bil dovoljen sok, dodajte grah, ki je prej odtekel vodo, dišeči poper in barberry. Ocvrtimo, dokler vsa tekočina ne izhlapi, in vse je porjavelo.

Ne preveč izpostavljajte mesa, tako da ni suho. Uzbek pilaf nalijte z kuhano vodo, kot na fotografiji, tako da je meso komaj pokrito.

Vržemo začimbe: zira, rdečo papriko, cilantro semena, sol in česen. Pustimo malo ziro in rdečo papriko - prišli bodo v pomoč pri nas.

Korenje razrežemo s trakom in dodamo v kotlo. Ne mešajte.

Vključili se bomo z rižem: izpraznimo vodo in zaspimo vse v kotlo nad korenčkom. Upoštevajte, da bi moral biti v skladu z receptom uzbek pilafa s svinjino dovolj, da lahko tvori dokaj spodobno plast nad mesom in zelenjavo in zaseda skoraj celoten kotter. Zato je delež mesa in riža od 1 do 1.

Zaspimo od zgoraj: zato obarvamo svoj pilaf v njegovi prihodnji šik barvi. Dodajte rozine.

Zaspimo v naš prihodnji Uzbek Pilaf, preostali zemeljski poper in Zira. Všeč nam je malo bolj okus.

Počakamo, da riž nabrekne natančno za par in občasno mešamo. Bodite pozorni, skrbno morate skrbno le zgornjo plast z rižem, ne dotikajte se dna - z mesom in korenjem.

Medtem prinašamo lepoto: kuhamo čebulo, zelenico in režemo paradižnik.

Ko je Uzbek Pilaf doma popolnoma pripravljen, lahko postrežete. Bon apetit!

Uzbek Pilaf: Video