Mussian Cake je doma tri čokolada. Kako narediti torto s tremi čokoladnimi -korak -v koraku receptov s fotografijami. Kako lepo okrasiti torto s tremi čokoladi

Mega je čokoladna in črtasta, z gladkim prehodom smetanih odtenkov iz temne do bele, občutljive in zračne - govorimo o nenavadni in zelo okusni torti, imenovani "Tri čokolada".

Mussa sladica s čokoladnim piškotom in nadomestnimi plastmi žametne surove, narejene iz črne, mlečne in bele čokolade-zveni zelo zapleteno, čeprav je torta pripravljena preprosto.

Priprava je nekoliko raztegnjena, da se utrdi rumeni sufle, toda s spretnim načrtovanjem ta slaščičarna mojstrovina ne bo potrebovala veliko časa in truda.

Torej, razmislite o osnovnih korakih -korakih receptov treh čokoladnih torte, lastnosti njegove priprave in serviranja na mizi.

Torta tri čokolada, opis sladice

• Tri čokoladna torta je prepoznana kot ena najboljših klasičnih mousse torte.
• Na podlagi recepta za pripravo tega okusnega in ljubljenega s številnimi tortami so čokoladni mous (plasti) pripravljeni za druge sladke sladice ali sufle kot ločeno jed.
• Tri čokoladna mousse torta, zahvaljujoč trem nežnim, a precej gosto, plasti čokoladnih sufle, izgleda spektakularno in privlačno. Ker se ime sladice razume, je njegova osnova tri vrste čokolade: belo, mleko in črno.

• Tri čokoladna torta s piškoti je sestavljena iz čokoladne torte za piškote, treh različnih čokoladnih mous in čokoladne glazure (bela ali črna). Debelina torte in plasti čokoladne sufle je približno enaka. V zvezi s tem je torta visoka (približno 10 cm), z občutljivo teksturo prevladujočega sufla.
• Osnova torte je čokoladna torta, ki jo je mogoče izdelati s klasično tehniko piškote (jajca, obleke, moka, kakava) ali kot oljni piškot (z maslom). V prvem primeru bo torta mehkejša in zrak, v drugem - nekoliko gostejši.
• Vsebnost kalorij v torti je v povprečju tri čokolada (odvisno od recepta), 250-300 kcal.
• Za pripravo torte je potrebnih približno 1,5 ure (čisti čas), vendar glede na potrebo po nadomestnem utrjevanju vsake plasti mousse in predhodne letine torte za pripravo te kulinarične mojstrovine od 1 do 2 dni.
• Od jedi, ki bodo potrebne za pripravo čokoladne sladice, glavna stvar: snemljiva oblika za peko torte, skledo za bičenje, ponev za vodno kopel, pekovski papir za izdelavo stranic, jed za dokončano torto, sito, žlico, nož, mešalnik ali mešalnik.

Torta tri čokolada, lastnosti kuhanja

• Da se okus torte s tremi čokoladi izkaže za bogato in svetlo, je pomembno, da pravilno izberete pravo sestavino - čokolado. To bi morala biti visoko kakovost in dokazana raznolikost kulinaričnega izdelka in v nobenem primeru ni poceni "sladka ploščica".

• Talilna čokolada mora biti le v vodni kopeli, na nizki vročini. Da bi to naredili, se lonec z vodo zavre, nato pa zmanjšajo ogenj na minimum in na vrhu postavimo skledo s čokolado. Premer sklede (ali ponev) mora biti nekoliko večji od premera posode z vodo, tako da ne pade v vročo vodo, ampak se le rahlo dotika njene površine. Voda od spodaj ne sme vreti, čokolada naj se postopoma stopi na nizki vročini (na vroči vodi in paru). Pred topljenjem je bolje, da čokolado razbijete na koščke. Med ogrevanjem je treba čokoladno maso nežno pomešati z lopatico. Pravilno stopljena čokolada ima gladko in sijočo teksturo. Če recept označuje "talino čokolade z maslom" - bo tehnologija enaka, le z dodatkom olja.

• Krema za pripravo čokoladnega moussa bi morala biti vsaj 30% maščobe, sicer jih bo zelo problematično premagati.
• Kremna tekočina, ena od dodatnih sestavnih delov recepta za torto, daje prijeten okus in aromo tej kulinarični mojstrovini. Zato lahko eksperimentirate z različnimi vrstami te alkoholne pijače (okus kave kave), vendar v nobenem primeru ne bi smel ignorirati te sestavine, sicer se bo ena od značilnosti "note" čokoladne torte izgubila.

• Obrazec za peko biskvita je lahko poljubne velikosti, v povprečju se uporablja premer 20 do 25 cm.
• Za sestavljanje torte se uporabljajo snemljiva oblika slaščic in kakršen koli material za oblikovanje in strjevanje mousse plasti (višine do 10 cm). To je lahko acetatni film (ali visoko acetat mejni trak), pekovski papir in celo rezana plastična rezalna deska.
• Bolje je, da čokoladno torto za torto pečete vnaprej, tako da do sklopa popolnoma ohladi, stisnjen in jo je priročno rezati in impregnirati. Idealna možnost: pripraviti piškot noč prej in zjutraj, da kuhamo Mousses in naberete celotno torto.
• Bolje je, da torto pečete v večji obliki, na primer 24 cm s premerom 24 cm. Takšna manipulacija bo torta naredila bolj nežno in harmonično glede na svetlo teksturo sufle (brez posušenega roba).
• Druga možnost sestavljanja: torto izrežite na obliko s premerom 20 cm, vendar nabirajte torto v obliki večjega premera. Potem se bo čokoladna torta izkazala za "skrito" v prvi plasti čokoladnega mousa.

• Pred uporabo torto damo v hladilnik, vsaj ponoči. Toda tokrat se lahko varno povečate, saj bo po 2-3 dneh torta-souffle tri čokolada postala le boljša in okusnejša.

Torta tri čokolada, recept 1 klasika

Razmislite o koraku -korak priprave torte tri čokolade. Podroben opis postopka se bo zlahka spopadel z na videz zapleteno tehnologijo kulinarične spretnosti. Pravzaprav je vse veliko preprostejše, rezultat pa bo zagotovo presenetil in navdušil gospodinjstvo.

Za čokoladno torto boste potrebovali:

• 100 g črne čokolade;
• 100 g masla (sobna temperatura);
• 150 g sladkorja (100 g za bičeve beljakovine, 50 g za bičenje z oljem);
• 4 jajca;
• 1 tsp vaniljev sladkor;
• 100 g moke;
• 10 g pecilnega praška.
• 40 ml alkohola (za impregnacijo);
• 100 ml smetane ali mleka (za impregnacijo).

Za mousse s črno čokolado boste potrebovali:

• 6 g želatine (prah);
• 60 ml mleka;
• 40 ml alkohola;
• 200 g črne čokolade (vsaj 60% kakava);
• 30 g masla;
• 300 ml smetane (33%).

Za mousse z mlečno čokolado boste potrebovali:

• 8 g želatine (prah);
• 60 ml mleka;
• 40 ml alkohola;
• 200 g mlečne čokolade;
• 30 g masla;
• 300 ml smetane (33%).

Za mousse z belo čokolado boste potrebovali:

• 10 g želatine (prah);
• 60 ml mleka;
• 40 ml alkohola;
• 200 g bele čokolade;
• 30 g masla;
• 300 ml smetane (33%).

Za čokoladno glazuro boste potrebovali:

• 80 g črne čokolade;
• 40 g masla.

Pripravite osnovo torte - čokoladna torta:

• V vodni kopeli stopite črno čokolado (pazi v oddelku Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti).
• Maslo s 50 g sladkorja pretepajte ločeno v bujni beli masi.
• Sladkovni masi dodajte rahlo ohlajeno stopljeno čokolado in spet pretepajte, dokler ne nastane bujna pena.
• Razdelite rumenjake iz beljakovin.
• Dodajte rumenjake, vanilijevi sladkor v stepeno čokoladno maso in še enkrat pretepajte v kremno stanje.
• Moko ločeno zmešajte s pecilnim prahom in presejte v čokoladno maso. Nežno premešajte.
• Beljakovine ločeno stepite s 100 g sladkorja.
• V čokoladno maso dodajte stepene beljakovine. Nežno premešajte z lopatico. Testo bi se moralo izkazati za zračno. Nemogoče je vmešavati dolge ali intenzivne, sicer se bosta izgubljena potrebna zračnost in lahkotnost piškota.
• Oblika mazi z oljem, potresemo s ščepcem moke in vanj damo testo, tako da površino premaknete z lopatico.
• PRESKUJETE ČOKATOVNO PARENT (do 160 ⁰C) Pečica je približno pol ure. Prvih 20 minut pečice ni mogoče odpreti tako, da piškot ni osli. Nato lahko preverite pripravljenost testa z lesenim nabodalom: če nabodalo pride iz testa, je biskvit pripravljen.
• Ko je iz pečice vzel piškotno torto, se je treba ohladiti, ne da bi jo vzel iz oblike. Ohlajena torta je lepo, da se ne zlomi, prestavite na posodo ali rešetko.
• Corge lahko pustite čez noč pri sobni temperaturi (ali v hladilniku). Potem bo njegova struktura postala gostejša in z njo bo lažje sodelovati.

Torto namočite s sirupom:

• Zjutraj je biskvit razrezan na želeni premer snemljive oblike, na primer do 20 cm in pripravijo visoke strani za mouse. Za to je od znotraj v notranjosti razstavljen acetatni film (ali drug material) po celotnem premeru. Bolje je narediti stranice "z mejo", višje, saj je torta velika.
• S polaganjem torte v obliki in nastavitvi strani lahko začnete z impregniranjem čokoladnega piškota. Če želite to narediti, morate mešati 100 ml smetane (ali mleka) s 50 ml alkoholne pijače in torto enakomerno namočiti po celotni površini. Vstavite obrazec v hladilnik.

Pripravite prvi mousse s črno čokolado:

• Dvivatin nalije mleko za otekanje. Če je želatina v zrncih, je bolje, da vzamete malo več, približno 10 g, če lista - vnaprej namočite v vodi, stisnite in delajte kot s prašnim videzom.
• Želatino dajte z mlekom v vodno kopel in ogrejte, dokler se popolnoma ne raztopi. V maso napolnite 40 ml alkohola in odstranite s toplote.
• Črno čokolado stopite v vodno kopel z maslom (pazi v oddelku Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti).

• V stopljeno čokolado in olje dodajte toplo želatinsko zmes (temperatura 2. mase mora biti približno enaka) in mešamo. Pripravljeno mešanico odstranite iz vodne kopeli in odložite (tako da se ohladi v toplo stanje).
• Medtem ko se čokoladna mešanica ohladi, je treba kremo premagati. Hladno smetano pretepamo z mešalnikom, da zabuhlo.

• V stepeno smetano nalijte toplo čokoladno maso in lepo lahke gibe (od zgoraj navzdol) zmešajte zračni mousse.

Na torto nalijte čokoladni mousse:

• Na torto s piškoti nalijte pripravljeni mousse črne čokolade, površino sploščimo z lopatico in jo damo v hladilnik.

Pripravite drugi mousse z mlečno čokolado:

• DVIV (8 g) Nalijte mleko za otekanje. Če je želatina v zrncih, je bolje, da vzamete malo več, približno 10 g, če lista - vnaprej namočite v vodi, stisnite in delajte kot s prašnim videzom.
• Želatino dajte z mlekom v vodno kopel in ogrejte, dokler se popolnoma ne raztopi. V maso napolnite 40 ml alkohola in odstranite s toplote.
• Stopite mlečno čokolado v vodni kopeli skupaj z maslom (pazi v odseku Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti).
• V stopljeno čokolado in olje dodajte toplo želatinsko zmes (temperatura 2. mase mora biti približno enaka) in mešamo. Pripravljeno mešanico odstranite iz vodne kopeli in odložite (tako da se ohladi v toplo stanje).
• Medtem ko se čokoladna mešanica ohladi, je treba kremo premagati. Hladno smetano pretepamo z mešalnikom, da zabuhlo.
• V stepeno smetano nalijte toplo čokoladno maso in lepo lahke gibe (od zgoraj navzdol) zmešajte zračni mousse.

Nalijte mousse iz mlečne čokolade:

• Pripravljeni mousse iz mlečne čokolade nalijemo na prvo plast čokoladnega moussa, površino sploščimo z lopatico in ga damo v hladilnik.

Pripravite tretji mousse z belo čokolado:

• DVIV (10 g) Nalijte mleko za otekanje.
• Želatino dajte z mlekom v vodno kopel in ogrejte, dokler se popolnoma ne raztopi. V maso napolnite 40 ml alkohola in odstranite s toplote.
• Tople želatinske mase nalijemo v belo čokolado, razbit po koščkih in pustimo stati 2-3 minute. Nato zmes zmešajte, dodajte maslo in vse v vodni kopeli stopite (poglejte v odsek Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti).
• Pripravljeno mešanico odstranite iz vodne kopeli in odložite (tako da se ohladi v toplo stanje).
• Hladno smetano pretepemo z mešalnikom, da se zabuhli, postopoma dodaja toplo čokoladno maso.

Nalijte mousse iz bele čokolade:

• Na drugo plast mousseja (iz mlečne čokolade) nalijemo pripravljeni mousse bele čokolade, površino sploščimo z lopatico in jo položite v hladilnik za noč (lahko tudi za en dan).

Pripravite glazuro za torto:

• Črno čokolado stopite v vodno kopel z maslom (pazi v oddelku Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti).
• Zamrznjeno torto potegnite iz hladilnika, brez kalupa in strani.

Torto nalijte s čokoladno glazuro:

• Naredite posnemanje čokoladnih "tokov" iz glazure. Če želite to narediti, prestavite rahlo ohlajeno glazuro v vrečko za slaščice in iztisnite premer zgornje plasti mousse torte. Če glazura teče preveč, morate zaledenitev še bolj ohladiti in šele nato nadaljevati naprej.

Okrasite torto s tremi čokoladi:

• Torto lahko okrasite na različne načine: sadje, čokolada, sladkarije itd.

Torta tri čokolada, recept 2 oreh

Torta ima izrazit okus oreščkov-čokolade, tako da torti doda zdrobljene mandlje. Poleg tega recept odlikuje uporaba manjše količine čokolade (in drugih komponent), kar kljub temu ne poslabša. Ta recept velja za proračunsko možnost in lahko znatno prihrani pri sestavinah.

Za čokoladno torto boste potrebovali:

• 1 žlica. kakavov-pevnik;
• 1 \\ 3 žlice. Sahara;
• 2 jajca;
• 2 \\ 3 žlice. moka;
• 1 tsp pecilni prašek;
• 4 žlice. zemeljski mandlji.

Za impregnacijo:

• 50-70 ml kremne alkoholne pijače;

Za 3 vrste mousse:

• 100 g črne, mlečne in bele čokolade (le 300 g);
• 180 ml smetane (skupaj 540 ml);
• 50 ml smetane za želatino;
• 6 g želatine - prah (le 18 g);
• 2-3 tsp sladkor v prahu;
• 50 ml kremne alkoholne pijače (skupaj 150 ml);
• 25 g masla (le 75 g).

Za belo glazuro:

• 100 g bele čokolade;
• 50 ml smetane;
• 50 g masla.

Pripravite osnovo torte - čokoladna torta:

• Jajca s sladkorjem pretepajte v gosto maso, ki se je povečala za 2-3 krat.
• Dodamo v stepena jajca, nežno mešamo, presejamo skupaj s pecilnim prahom in kakavom, moko. Tlani mandlji se uvajajo hkrati.
• Doslednost testa mora biti viskozna, kot debela kisla smetana. Testo nalijemo v mazan plesen.
• Pečemo torto v predhodno segreto do 180 ⁰S pečico, približno 20 minut.
• Za pripravljenost se torta preveri z lesenim zobotrebcem.

Torto namočite s sirupom:

• Dobro je, da ohlajeno torto namočimo z alkoholno pijačo in položite v zamrzovalnik pol ure (ali v hladilnik).

Pripravite prvi mousse s črno čokolado:

• Za otekanje namočite vso želatino v 50 ml kreme, približno 15-20 minut (za vse 3 plasti mousseja).
• Črno čokolado stopite v vodno kopel z maslom (pazi v oddelku Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti).
• V rahlo ohlajeni čokoladni masi dodajte alkohol, zmešajte.
• Otekla želatina je razdeljena na 3 dele.
• Segrejte en del želatine, nenehno mešajte, dokler se ne raztopi. V nobenem primeru se želatina ne sme zavreti, sicer bo izdelek izgubil svoje lastnosti.
• Stoječa želatina doda čokoladni masi.
• Kremo s sladkorjem v prahu stepite do močnih vrhov.
• Čokoladni masi dodajte stepeno smetano, nežno gnete z lopatico (od zgoraj navzdol).

Na torto nalijte čokoladni mousse:

• V vnaprej pripravljeni obliki (z visokimi stranicami acetatskega filma) nalijte čokoladni mousse na torto s piškoti, površino gladimo z lopatico in damo v hladilnik (lahko v zamrzovalniku tudi pol ure).

Pripravite drugi mousse z mlečno čokolado:

• Kuhajte mousse na enak način kot iz črne čokolade. Vzeti morate samo mlečno čokolado.
• Bolje je, da kremo premagate ločeno za vsak mousse.

Na zamrznjeno čokolado nalijte mousse z mlečno čokolado.

Pripravite tretji mousse z belo čokolado:

• Mousse pripravite na enak način kot prejšnji sufle. Morate vzeti samo belo čokolado.
• Bolje je, da kremo premagate ločeno za vsak mousse.

Na zamrznjeno mousse iz mlečne čokolade nalijte mousse z belo čokolado.

Pripravite glazuro za torto:

• Stopite belo čokolado v vodni kopeli z maslom (pazi v odseku Tri čokoladna torta, preventivne lastnosti). Nato čokoladno maso segrejte s smetano (ne zavrejte).
• Zamrznjeno torto potegnite iz hladilnika, brez kalupa in strani.

Nalijte torto iz bele čokoladne glazure.

Ko se glazura popolnoma ohladi, okrasite torto in ponoči hladite.

Tri čokoladna torta doma, skrivnosti priprave in krme

• Torta - Mousse treh čokolade lahko postrežemo na dva načina: po hlajenju v hladilniku ali po zamrzovanju v zamrzovalniku. V prvem primeru bo torta podobna občutljivemu soufflu, v drugem čokoladnem sladoledu. Če je torta zamrznjena, je dovolj, da jo pustite pred serviranjem 15 minut pri sobni temperaturi. Obe možnosti krme si zaslužita pozornost in uporaba v praksi.

• Kot že omenjeno, je treba čokoladno torto impregnirati. Toda doma lahko zamenjate klasično kremasto alkoholno pijačo: z drugim alkoholom (na primer konjak), sveže pripravljeno in ohlajeno kavo ter za otroke - sladkim sirupom ali kondenziranim mlekom.
• Članek korak za korakom preuči 2 recepta torte s tremi čokoladi. Klasični recept temelji na čokoladnem olju, običajni piškoti z dodatkom mandljev. Obstajajo še druge možnosti za pripravo baze: navadni piškot s kakavom (brez oreščkov) ali sesekljane kupljene piškote z maslom. Prakticira se tudi priprava torte brez torte, le tri sloje čokoladnega sufla.

• Namesto smetane lahko uporabite mleko, kefir, maso sira z nizko debelo (mešano, na primer polovico norme smetane) ali jogurta. Seveda bo v takšni razlagi torta manj visoka kalorija in ustrezala celo tistim sladkim zobam, ki se držijo diete.
• Krema za torto se pretepa, ohladi, dokler se masa ne poveča za 3-4 krat. Takoj, ko krema postane zračna in debela v konsistenci (ne odcedite iz Corolle), je kremni mah pripravljen. Preveč -dolgo bičenje lahko privede do nastanka olja in ločitve tekočine od smetane, v tej obliki pa bodo že neprimerni za pripravo sufle. Poleg tega smetane ni mogoče dodati vročo maso (samo pri sobni temperaturi ali rahlo toplo), da se ne zvijajo.
• Mnoge gospodinje vadijo namakanje želatine za otekanje v navadni kuhani vodi. Ta možnost ne bo pokvarila lastnosti okusa torte, saj bosta smetana in čokolada še vedno ostala dominanta. Namesto želatine lahko uporabite druge zgoščene, na primer Agar-Agar.
• Nasprotniki grenke čokolade lahko recept spremenijo tudi na svoj način. Če želite to narediti, lahko ostaneta le 2 plasti mousseja: iz mleka in bele čokolade. Na splošno lahko eksperimentirate tako, kot želite, in pokažete domišljijo in željo po izdelavi svoje, posebne torte.

Kako okrasiti torto tri čokolade, fotografijo

Obstaja veliko možnosti za okrasitev torte. Vse je odvisno od želje kuharskega "Ustvari", prisotnosti sestavin, potrebnih za dekor in neposredno od spretnosti slaščičarja.

Praviloma praktično ne spreminjajo strani torte in ne okrasijo ničesar, da ne bi pokvarili izvirnega videza vseh barvitih plasti torte.

• Najpogostejša možnost je uporaba sadja, metinih listov in čokoladne glazure (črno -bela).

• Popolnoma na površini torte bo "ustrezala" čokoladni kremi - Ganash, ki omogoča, da bo čokoladna sladica še bolj nasičena in neverjetna. Ponujamo enega od receptov čokolade Ganash. Za njegovo pripravo se v ponvi z debelim dnom zavre 200 g nizkega odstotnega krema. Ko je krem \u200b\u200bnastanil iz ognja, dodajte 180 g čokolade, zlomljeno na koščke. Masa je posegana v raztapljanje čokolade, po kateri se doda 50 ml smetane likerja. Površina torte zalivamo s ohlajeno smetano.

• Torto lahko pobarvate s čokoladnimi vzorci, kot ptičja mlečna torta.
• Za okrasitev se pogosto uporabljajo čokoladni "detajli": listi, čips, sladkarije.

• Zanimiva, sijajna vrsta torte se pridobi pri okraševanju z zrcalno glazuro. Za njegovo pripravo boste potrebovali: 1,5 ploščice bele čokolade (lahko dodate vsa prehranska barvila), 150 ml glukoznega sirupa, 150 g sladkorja, 100 ml kondenziranega mleka, 12 g želatine, razredčeno v 60 ml vode in ločeno 75 ml vode. Sirup glukoze zavremo s sladkorjem, kuhamo približno 2 minuti. V ohlajen sirup dodajte oteklo želatino in kondenzirano mleko (barvilo). V sirup dodajte čokolado v vodno kopeljo, z mešalnikom pretepajte celotno maso in pustite v hladilniku za noč. Za pokrivanje torte bo treba glazuro rahlo segreti v vodni kopeli (največ 30 ⁰).

• Bela, zgornja plast torte je videti spektakularna, če je na pol zaspana (skozi cedilo) kakavov prah in okrasila z belimi čokoladnimi srci ali svežim sadjem.

• Številni slaščičarji za okrasitev površine torte uporabljajo čudovite elemente iz barvnega sladkorja (na primer sladkorne bisere).
• Mastike kot okras za nežne plasti mousse niso priporočljive. Topla mastika bo izzvala odtajevanje želatinskih mous.

Tako je torta s tremi čokoladi upravičeno prepoznana kot klasika slaščice. Izjemna čokoladna sladica bo prava praznik za vsakega ljubitelja čokolade, in čeprav se priprava torte šteje za precej čas, ki je potreben in dolg proces, bo rezultat presegel vsa pričakovanja. No, različni recepti za izdelavo torte bodo omogočili vsem, da izberejo možnost za okus in nastavitve. Nenavadna torta za mousse se lahko razveseli in okrasi tudi najbolj mračen dan, sladko sladico napolni z živahnostjo in energijo, pri čemer je v spominu že dolgo ostala neprekosljive kremne čokoladne note.

Kako skuhati torto s tremi čokoladi, video