Kako narediti zvitke doma

Danes so azijske jedi najbolj priljubljene v evropskih državah, saj suši in zvitki niso samo okusni, ampak tudi nizko kalori. Takšne hrane ne bo težko pripraviti niti neizkušenih gospodinj.

Sushi-kraje ali zvitki, pripravljeni v skladu z vsemi tradicijami korejske ali japonske kuhinje, niso več novost za nikogar in za mnoge so celo postali njihova najljubša poslastica. Posebna značilnost izdelave takšnih jedi je, da se hrane z bambusovo preprogo zasukate v tradicionalno valjasto obliko in jo rezate na majhne rezine. Vsak del pogosto sestavlja šest, osem ali dvanajst kosov.

Danes se kot glavne sestavine ne uporabljajo samo ribe in morski sadeži, ampak tudi več evropskih prigrizkov, zlasti mesa ali sladkih dodatkov. Nadev je tradicionalno zavit v kvadratno obliko, listi zdrobljenih in stisnjenih suhih alg (nori), prozornega sojinega papirja ali tanke omlete. Včasih je Nori v notranjosti z osnovno vsebnostjo, na zunanji strani pa riž in druge dodatke.

Glavne vrste zvitkov

Azijska kuhinja ponuja ogromno izbiro lahke hrane, kjer lahko vse zvitke razdelimo na več vrst:

• Pečene posode, predelane pod vplivom visokih temperatur za zdravstveno varnost in prilagajanje telesa potrošnikov v regijah, kjer surove ribe niso glavno prehrambeno proizvod.
• Kalifornija - jed, ki vsebuje kakovost obveznih sestavin rakov in svežega avokada ter zunaj, prekrita s plastjo riža in posuta s fino vezanim kaviarjem letečih rib (Tobico ali Masago). Kot dodatne nadeve, meso kozic, tuna, losos, losos, lahka majoneza, sveža kumara.

• Klasične so pripravljene v skladu s tradicijami azijske kuhinje, ki vključuje uporabo ene ribje in zelenjavne sestavine, prekrite z rižem in tesno zavite v list suhih alg kot polnilo.
• Tempura - Toplotna predelava posode se izvaja ne v pečici, ampak v vročem olju in peresu, kar vam omogoča, da ustvarite določen "frer" okus in drobljenje.
• UNAGI - jed kategorije hosomaki (zavita v liste suhih alg z le eno sestavino) vsebuje različne vrste morskih sadežev kot polnilo.
• PHILADELPHIA - Jed iz kategorije Uramakija (navzven) vsebuje kremni sir kot obvezno polnilo in jo je mogoče dopolniti z avokadom, kaviarjem, kumarami, zeleno čebulo in je zavita zunaj v fileni lososa.

• Blagovna znamka - profesionalni kuharji azijske kuhinje ponujajo ekskluzivne jedi, katerih recepte jih sami razvijejo.

Kako kuhati zvitke?

Azijski kuharji lahko v samo nekaj minutah skuhajo okusne jedi in zavijejo katero koli hrano v riževi zvitki iz stisnjenih alg. Vendar so za takšno umetnost potrebne določene spretnosti in usposabljanje. Pri pravilni pripravi takšnih jedi, kot so zvitki, je pomembno, da ne le spretno zasukate zvitek, ampak tudi upoštevamo nekatere lastnosti izbire potrebnih izdelkov.

Nori ali japonske alge

Osvobodene suhe alge se lahko prodajajo v zaprtih paketih z obema cestnimi listi in sesekljajo v že končane tanke črte. Za pripravo zvitkov doma je bolje izbrati kvadratne liste 18-20 cm.

Su ali rižev kis

Če boste za vse tradicije pripravili jed japonske kuhinje, potem morate uporabiti ravno takšen rižev kis. Su se presenetljivo razlikuje od običajnega kislega in čebeljih evropskih kis. Japonski kis je nasprotno, popolnoma ne odmeven in celo rahlo sladek po okusu.

Ne pozabite, da je osnova takšne jedi, kot je zvitki, najprej riž. Tudi če ste izbrali ribe za polnjenje najboljše kakovosti z navadnim ali jabolčnim kisom, tvegate, da pokvarite hrano. Priporočljivo je, da se kuhani riž napolni le z visokokakovostno originalno SU za japonsko kuhinjo.

Polnjenje in druge sestavine

Leteči ribji kaviar, ki je bil zasnovan z LOOF, je dodatna sestavina za okrasitev azijskih jedi. Vendar je skoraj nepogrešljivo pri pripravi zvitkov z rižem od zunaj (veseli Maki). Kot tak nakit lahko uporabite tudi lososovo kaviar ali črno -bela sezamova semena, za katere priporočamo, da se rahlo ocvrti.

Bolje je uporabiti japonsko majonezo za polnjenje s slajšim in bolj mehkim okusom kot običajni evropski vir. Klasični osvežilni dodatki so avokado ali sveža kumara, nekateri pa dodajo sladki poper. Poleg rib in morskih sadežev lahko dodate tudi rako, kremni sir, omleto, zeleno čebulo ali okrasite s sesekljanim koperjem.

Sojina omaka

Da bi dali mehkobo in elastičnost nori in sočnost riža, so azijske jedi običajne za uporabo, potapljanje v omako, različno konsistenco vsebnosti soli. Ko ga izberete, je treba posebno pozornost nameniti neposredno sestavku, ki je navedena na embalaži, v kateri ne bi smeli biti nenaravnih barvil in okusov, saj je treba tako visokokakovosten izdelek pripraviti le z metodo naravne fermentacije manj skladiščenja od tistega, ki vsebuje kemijo). Kupite omako samo v steklenih steklenicah, ki lahko vzdržujejo okus, aromo in vse koristne lastnosti, v nasprotju s plastično embalažo.

Gary ali ingver

Japonski ingver za tradicionalne jedi je postrežen v že dokončanem vloženem belem (mehkejšem okusu) ali roza (bolj začinjeni) barvi. To ni obvezna sestavina pri uporabi zvitkov, vendar bo njegov okus opazno krasila šopek okusa. Če poskusite zvitke z različnimi nadevi, bo to nepogrešljivo, saj lahko nevtralizira okus prejšnje posode in očistite ustno votlino, zato za prave gurmane ta nepogrešljiv izdelek omogoča uživanje v vsakem kosu.

Basabi ali japonska gorčica

Obstajata dve glavni vrsti azijske gorčice - to sta Sava in Seyo. Sava praktično ni na voljo za pridobitev zunaj Japonske, njegovi stroški pa bistveno presegajo drugo vrsto. Seyo se proizvaja v evropskih državah in se prodaja povsod, po okusu in koristnih lastnostih pa praktično ni slabši od prvega.

Pri izbiri takšne gorčice dajte prednost čistemu prahu in ne skrbite zaradi zapletenosti priprave. Takšen suh prah je treba preprosto zmešati v razmerjih, označenih na paketu s toplo vodo in po 5-10 minutah lahko že jeste. Končani pasty basabi vedno vsebuje dodatne sestavine, ki vam omogočajo, da ohranite datum poteka dlje, vendar za telo niso zelo koristne.

Sestavine za domače zvitke

Za neodvisno pripravo klasične azijske jedi boste potrebovali tak nabor sestavnih delov:

• 1-1,5 skodelice majhnega kratkozrnatega okroglega riža;
• 4-5 žlice. l. Klasični riž japonski kis Su;
• 6-8 kvadratnih listov suhih alg nori;
• basabi;
• vloženi rdeči ali beli ingver;
• približno 0,5 kg svežega fileja (losos, losos ali tuna);
• sojina omaka.

Recept za klasične tanke zvitke hoso maki

Skoraj vse jedi orientalske kuhinje temeljijo na dveh osnovnih sestavinah - varjeni riž in sveže ribe. Z zadnjo komponento ni dodatnih vprašanj, saj lahko kupite pripravljeni file vseh rib in ostane le, da jo režete. Potrebno je pripraviti riž za zvitke po vseh pravilih japonske kuhinje, sicer tvegate, da pokvarite jed in druge sestavine.

Kako pripraviti riž za zvitke?

Japonci si prizadevajo doseči popolnost v absolutno vsega, kar počnejo, vključno s kuhanjem. Morda se zato v azijskih restavracijah pripravljajo samo moški, saj je splošno sprejeto, da lahko tople roke ženske izkrivljajo okus jedi. Kuhanje in priprava riža je tudi poseben postopek, ki zahteva strogo upoštevanje vseh pravil.

Riž je treba izbrati okroglo in kratek, saj lahko dolga zrna močneje zadrži vlago in zaradi tega izgubijo svojo lepilno sposobnost, ki je potrebna pri obračanju zvitkov. Priporočljivo je, da se pred kuhanjem v posodi s toplo vodo in čiščenjem lupine, drobnih naplavin in prahu temeljito sperite. Morda se bo voda morala večkrat spremeniti, dokler ne postane prozorna, ker če riž ni dovolj dovolj, potem bo pri kuhanju pokrit z lepljenjem škrobnega filma.

Skoraj ves uspeh posode je odvisen od pravilno pripravljenega riža. V azijskih restavracijah kuhar se uporabljajo posebne risbe, v katerih je preprosto razstavljen potreben program. Vendar v tem postopku ni nič zapletenega, ki ga je mogoče izvajati doma brez posebne opreme.

Oprani riž je treba napolniti v globoki posodi in ga nalijte z vodo v razmerjih od 1 do 1,5. Ko riž absorbira vodo in na površini nastane luknje za zrak, je treba odstraniti iz ognja. Kuhani riž je treba pustiti pod pokrovom, da se vliva vsaj 15 minut.

Priprava polnil in bencinskih črpalk

Ki kis v potrebnih razmerjih (2-3 žlice. Na kozarcu) dodajte sol in sladkor po okusu in jo rahlo segrejte. Ribe in druge komponente narežite na ozke in dolge (do 20 cm) trakove. Vroče riž dajte v posodo s širokim dnom s enakomerno plastjo za hlajenje.

Dodajanje goriva iz kisa je treba dodati s tankim tokom, pri čemer ga usmerimo z leseno ali plastično lopatico enakomerno po celotni površini riža. Riž je treba pomešati s skrbnimi gibi vodoravno, tako da je vsako zrno nasičeno z kisovo vodo. Ponovno razdelite riž enakomerno po dnu posode in ga pokrijemo s papirnato brisačo, ki preprečuje sušenje, dokler se popolnoma ne ohladi.

Oblikovanje zvitkov

Za obračanje zvitkov je potrebna bambusova preproga (makis). List suhih alg je treba previdno zložiti in razrezati na dva enaka dela. Eden od delov je treba postaviti na preprogo s sijajno stranjo navzdol in grobo navzgor.

Vnaprej pripravite posodo s toplo vodo, v kateri 2 žlici. l. kis ali limonin sok, da navlaži roke. Je treba vzeti več umetnosti. l. riž in ga razdelite z enakomerno tanko plastjo po celotni površini alg, pri čemer pustite na prostih črtah v enem centimetru zgoraj in spodaj. Če se riž spet prilepi na vaše roke, jih ponovno navlažite v kisu ali limonini vodi.

Priporočljivo je položiti riž z debelino, ki ni več kot 0,7 cm z debelino, na vrhu pa vodoravno položite vse komponente s tankim trakom po celotni širini alg. Nadev, ki drži v notranjosti, s palcem, je treba dvigniti z bambusovo preprogo in ga postopoma zasukati, usmeriti naprej. Zavijte zvitek, ki povezuje oba konca alg (za boljše lepljenje je priporočljivo, da rahlo navlažite s kisom ali limonino vodo) in ga brez pritiska valjajte nazaj in nazaj v preprogo.

Rezanje zvitkov v zvitke

Zelo pomembno je pravilno razrezati koščke, saj bo videz vaše jedi odvisen od tega. Kosi bodo videti zelo neprivlačni, če riž ali nadev pade, in taka jed je precej neprijetna. Da jih odlično razrežete, navlažite nož v kisu ali limonini vodi, tako da rezilo drsi po lepljivem rižu.

Profesionalni kuharji svetujejo, da vsak zvitek razrežete na polovico, nato pa še tri, štiri ali šest enakih delov, ne pozabijo na potopiti noža v vodo z dodajanjem kisa ali limoninega soka. Pripravljene koščke je treba postreči sveže z omako, ingverjem in ostrim basabijem. Preden uporabite klasično japonsko jed, ne pozabite povedati vzdržljivosti "prijetnega apetita" na Japonci - Itadakimasu!

Korak -By -korak receptov priljubljenih zvitkov

Kalifornijski recept

Ena najbolj priljubljenih jedi azijske kuhinje, narejene z rižem navzven, ki vsebuje rakovo meso, svež avokado in posuta s kaviarjem letečih rib. Dodatne sestavine recepta za take zvitke je mogoče videti na ustrezni fotografiji, ki jo lahko dodate po volji ali jih zamenjate z drugimi. Takšni zvitki so pripravljeni na naslednji način:

1. Na ½ kvadrata suhih alg položite kuhani riž s tanko enakomerno plastjo, na vrhu pa rahlo stiskanje, kaviar.
2. Namestite pločevino alge z rižem navzdol na preprogo.
3. Komponente dajte očiščene in sesekljane v tanke črte na nori.
4. Zavijte polnilo v zvitek in mu s preprogo dajte kvadratno obliko.
5. Izrežite zvitke 6 porcijskih kosov.

Recept za zvitke "Philadelphia"

Verjetno je najbolj priljubljena in zadovoljiva jed azijske kuhinje, saj vsebuje precej veliko količino svežih rib in nežnega kremnega sira, ki jo izvaja riž zunaj, pripravljena na naslednji način:

1. Na ½ kvadrata suhih alg položite kuhani riž s tanko enakomerno plastjo.
2. Namestite pločevino alge z rižem navzdol na preprogo.
3. Sestavine olupite in narežemo na tanke črte (glej fotografijo) na nori.
4. Nadev zavijte v zvitek in mu dajte kvadratno obliko s preprogo.
5. Lososovi file je treba postaviti na vrh s tanko plastjo in nato izrezati zvitek na dele.

Recept vročega zvitka

Tempura z rižem zunaj se izvaja podobno kot klasični Uramaki z dodatnim cvrtjem zvitkov v palici. Zato bodo za kuhanje potrebni poleg standardnih sestavin (rib in sira), piščančje jajce, krekerje in časovna moka. Fretni zvitki so na ta način zelo nežni in riž ni preveč maščob iz olja:

1. Na ½ kvadrata suhih alg položite kuhani riž s tanko enakomerno plastjo.
2. Namestite pločevino alge z rižem navzdol na preprogo.
3. Komponente dajte očiščene in sesekljane v tanke črte na nori.
4. Zavijte polnilo v zvitek in mu s preprogo dajte kvadratno obliko.
5. Pripravite testo:

• jajce razdelite v posodo in dodajte nekaj žlice. l. hladna voda;
• dodamo moko in temeljito premešamo, dokler homogena, ne preveč debela konsistenca.

6. Zvitke prerežite na pol in potopite v testo, nato v krekerje in ocvrte v predhodno ogreto olje, dokler ne dobimo zlate skorje.
7. Končne zvitke dajte na papirnate brisače, da absorbirajo odvečno maščobo.

Recept za izdelavo sladkih zvitkov v evropskem

Japonska tehnologija za zvijanje hrane v zvitke je postala tako priljubljena, da jo mnogi kuharji uporabljajo za pripravo sladic iz netradicionalnih izdelkov v azijski kuhinji:

1. Preskočite skuto skozi sito, začinite s kislo smetano in temeljito premešajte.
2. Sadje operete in olupite, nato pa narežite na kocke.
3. Razdelite maso skute na palačinki za enakomerno plast za približno 2/3.
4. Plodove postavite vodoravno po celotni širini palačinke.
5. Zavijte zvitek in pustite v hladilniku 1-1,5 ure.

Video: Kako kuhati zvitke?

Podrobna video lekcija vam bo pomagala kuhati originalne mozaične zvitke: