Kako kuhati tkemali iz Terna doma. Stopnja -korak za klasični tkemali iz Terna s fotografijo. Tkemali omaka iz Terna za zimo - kako pripraviti

Kavkaška in zlasti Gruzijsko kuhinjo najde svoje oboževalce in prave oboževalce po vsem svetu. Konec koncev je ona tista, ki ima kombinacijo preprosto neverjetnih začimb in začimb, ki naredijo katero koli jed prava kulinarična mojstrovina. Mesne jedi in različne začinjene, ostre in kisle omake - obraz in ponos nacionalne kuhinje Gruzije, ki ne puščajo ravnodušnega enega samega turista, ki obišče to državo. Tkemali je tradicionalni in zelo starodavni recept za omako, ki je idealen za različne vrste mesa, rib, vse vrste stranskih jedi in celo juhe.

Klasični tkemali iz Terna pripravijo lokalne ljubice, ki uporabljajo eno samo vrsto odtoka - tkemali, ki raste le v Gruziji. Vendar so kulinarični in kuharji po vsem svetu prilagodili druge vrste in sorte kislih sliv, da so pripravili to neverjetno okusno omako.

V tem članku upoštevamo značilnosti priprave tkemalija iz Terna doma, podrobno opisujemo klasične in izvirne recepte gruzijske Tkemali iz Terna.

Skrivnosti kuharske omake tkemali iz Terna

Tkemali omaka je gruzijska jed, ki jo vse gospodinje pripravijo od samega trenutka zorenja plodov slive. Ime te pikantne omake izvira iz imena vrste odtoka, ki ga večinoma najdemo le v Gruziji. Te slive imajo prijeten kisli okus, zaradi katerega je omaka preprosto nepozabna. Zaradi zapletenosti v iskanju tradicionalnih vtičev Tkemali so številne gospodinje začele uporabljati popolnoma različne sorte, med katerimi ločujejo češnjevo slivo ali celo trn. Bolj ustvarjalne gospodinje pripravi omako tkemali iz kosmulja ali jabolk, ki vam omogočajo tudi, da omako naredite izvirno in pikantno.

Tkemali iz Terna so ljubile številne gospodinje po vsem svetu z rahlo sladkim okusom in zmožnostjo, da bi takšno omako naredili kot obdelovance za zimo. Ta posebna začimba je idealna za najrazličnejše mesne jedi, za ribe, za prilogo in kot bencinsko črpalko. Za pripravo takšne omake tudi mlade in neizkušene kulinarične strokovnjake je glavna stvar pravilno opazovati vse faze kuhanja in poznati občutek deleža v različnih dodatkih in začimbe. Tu je nekaj skrivnosti, kako kuhati tkemali iz Terna.

• Za pripravo klasične omake Tkemali je treba izbrati kisle slive in zlasti raznolikost tkemali, ki je v Gruziji zelo razširjena. V tem članku opisujemo pripravo tkemalija iz Terna za zimo in kot omako, katere jagode so tudi odlična nadomestitev za različno odtok.
• Upoštevati je treba tudi, da se omaka približa prvotnemu receptu, pomembno je, da uporabite rahlo nezrele slive s kislostjo. To bo doseglo dišeče, pikantno, zmerno akutno in kislo okus omake, ki je znan. Samo tkemalijeva kisla omaka bo pomagala v celoti razkriti okus mesa in ribjih jedi.
• Tern dozori precej pozno, zato je ta vrsta odtoka kot nalašč za pripravo tkemali omake za zimo, saj obdobje obdelovanca pade na koncu poletja in začetek jeseni.
• Če želite pridobiti Tkemalijev korporativni cilj, je pomembno, da se posebno pozorni na začimbe, ki igrajo zelo pomembno vlogo v tej jedi. Začimba bo omaki dala želeno kislo in resnost. Kot glavne sestavine gruzijske omake Tkemali je treba uporabiti naslednje komponente: česen, koriander, stroki rdeče paprike, velor-sonce ali hop-sonce, posušeni koper in oče. Zadnja začimba je najpomembnejša komponenta. Ljudje se imenujejo Ombaalo Bloshina Mint, ki je v velikih količinah strupena. Zato je pomembno, da strogo opazujete navedene deleže v receptu Tkemali iz trnja ali popolnoma nadomestite Ombaal z navadno posušeno poprovo meto. Vsekakor bo ta začimba jed dala rahlo mrzlico in vam bo omogočila, da končate končano omako dlje, saj je meta naravni naravni konzervans.
• Da bi olajšali postopek priprave omake tkemali iz trnja, je priporočljivo, da lupino predhodno odpravite iz odtoka. Količino odtoka položite v posodo, potrebno za posodo, in jih nalijte z vrelo vodo, nato odstranite lupino. Tako bo omaka kuhana veliko hitreje.
• Najbolje je kuhati omako v emajliranih posodah. Za to ne smete uporabljati aluminijastih lončkov ali Stewpan, saj se škodljive snovi lahko sprostijo pri pripravi kislih izdelkov v njih.
• Izkušeni kulinarični strokovnjaki priporočajo, da predolgo ne kuhajo omake Tkemali, saj lahko to pokvari prvotni okus.
• V postopku priprave ne pozabite mešan omako z leseno lopatico, tako da njena vsebina ne zažge dna ponve.
• Tkemali omako lahko pripravimo v velikih količinah, saj jo lahko brez težav postavite v sterilizirane kozarce in ga hranite dlje časa. Hkrati vam ni treba dodati kisa ali citronske kisline za shranjevanje omake, saj ima ta okusna jed naravne konzervanse, ki prispevajo k daljšemu skladiščenju. Pri pobiranju tkemali za zimo je najbolje dati prednost majhnim kozarcem, saj lahko po odprtju shranite omako, nedolgo, približno 7-10 dni.
• Okus končne omake Tkemali lahko prilagodite s pomočjo različnih začimb, saj so se številne gospodinje radikalno oddaljile od klasičnega recepta in uporabile svoje najljubše začimbe in zelenice, da bi dale omako originalnega okusa. Takoj, ko kuhamo tkemali, je bolje, da ga ne pretiravam z začimbami. Priporočljivo je prilagoditi okus po izdelavi omake.
• Omako tkemali lahko postrežete v katerem koli originalnem receptu za katero koli čisto ali ribjo posodo, pa tudi začimbo v juhi. Tako naravna in okusna omaka bo odlična zamenjava za škodljivo majonezo in kečap.
• Poleg Tkemali iz Terna je danes veliko precej originalnih receptov za pripravo te omake. Rdeči ribez in češnja, kosmulje so zelo priljubljene. Tkemali iz jabolk ali paradižnika pridobijo tudi priljubljenost tkemali.

Te tankosti in nianse pripravi prave gruzijske omake Tkemali vam bodo pomagale obvladati osnove kavkaške kuhinje in ugajale svojemu gospodinjstvu z dišečo pikantno omako, ki odlično poudarja okus mesa in rib. In sploh ni treba teči po mestu za originalne izdelke za omako, slivo tkemali je mogoče enostavno nadomestiti s poljubnimi raznolikostjo kislega sadja, vključno s Ternom. Nato upoštevamo korak -v koraku opis najbolj priljubljenih klasičnih in izvirnih receptov omake tkemali.

Klasični recept - kako narediti tkemali iz Terna

Ta recept uporablja najosnovnejše začimbe, zaradi česar je ta omaka tako ljubljena v mnogih državah sveta.

Potrebne sestavine:

• rahlo ni zorjenih sliv trnja - 3 kg (češnjeva sliva se uporablja v originalnem receptu);
• 300 ml vode;
• 2 majhna stroka rdečega popra (če želite ostro omako, lahko dodate malo čilija);
• 6-7 strok svežega česna;
• 1 žlica. soli;
• pol kozarca sladkorja;
• zemeljski koriander;
• 1 žlica
• 1 žlica posušenega ombala ali običajna poprova meta za vso poprovo meto.

Postopek kuhanja:

• Najprej je treba temeljito izpeljati jagode Terna. Bolje je, da kosti ne odstranite naenkrat, saj je precej težko. Še posebej po tem, ko se slive rahlo kuhajo s kostmi, bo omaka prejela potrebno konsistenco.
• Trn postavite v emajlirane posode in nalijte navedeno količino vode. Nekatere gospodinje so prerezale slive na dve polovici.
• Na srednji vročini zavremo slive in nato kuhamo še 10 minut. Pripravljenost odtoka lahko določi koža - pokvari se bo in začel ločevati.
• Z pripravljenostjo odstranite ponev z ognja in nalijte dekokcijo v ločeno posodo. Hkrati postavite slive v sito in temeljito obrišite, da naredite maso pire brez kože in semen.

• Nato morate opraviti začimbe. Najprej temeljito operemo poper in ga fino nasekljamo. Česen olupite in prehodite stiskalnico ali drobno sesekljajte.
• Nalijte dekokcijo odtoka v emajlirano ponev, dodajte slivovo pire in vse začimbe in začimbe: sol, sladkor, začimbe, česen in poper. Vse temeljito zmešajte in spet postavite na srednjo vročino.
• Omako Tkemali kuhajte s stalnim mešanjem, saj lahko gori. Za pridobitev okusne in aromatične omake je treba maso požgati približno 30 minut po vreli.
• Takoj po pripravljenosti je treba končno gruzijsko omako Tkemali iz Terna nalivati \u200b\u200bv sterilizirane majhne kozarce in tesno tesno. V tej obliki jih je mogoče shraniti v hladilniku ali hladni sobi. Lahko ga takoj postrežemo s posodami in ga shranite v odprti obliki en teden. V tem primeru je priporočljivo vzeti nekaj manj izdelkov.

Tkemali iz trnja s cilantro -korak -By -korak recept

To je tudi recept, ki je zelo blizu klasičnega načina za pripravo prave gruzijske omake tkemali. Odlikuje ga prijetna aroma, rahlo trpka in začinjena okus z majhno prijetno kislostjo. Upoštevati je treba, da se uporablja Tern, zaradi česar je omaka bolj sladka kot druge sorte odtoka, zato je pomembno pravilno dodati začimbe in začimbe.

Potrebne sestavine:

• rahlo nepotrebno sadje Tern - 1 kg;
• 1 skodelica vode (približno 250 ml);
• 1 žarek sveže mete;
• 1 kup sveže cilantro s semeni in vsemi vejami;
• en snop suhe mete in cilantro;
• 4-5 klinčkov svežega česna;
• en majhen pod rdečim čilijskim poprom;
• 1 tsp soli;
• 2 žlici. Sahara.

Postopek priprave tkemali iz trnja:

• Vzemite trnje jagode in jih dobro operete pod tekočo vodo. Ni vredno ločiti kosti od kaše, saj je to skoraj nemogoče zaradi visoke gostote ne dozorenih jagod.
• Vzemite emajlirano posodo in vanj položite čiste jagode ter nalijte navedeno količino vode, nato pa ponev položite na srednjo vročino.
• Ko voda zavre, snope suhe cilantro in metino damo na odtoke. Od njih omaka potrebuje aromo in začinjen okus.
• Približno 15-20 minut po začetku vrenja je treba ponev s slivami odstraniti iz peči in tesno pokriti s pokrovom, tako da slive absorbirajo celotno aromo začimb. Počakajte na hlajenje odtoka, da jih lahko obrišete. To bo morda potrebno približno 1 uro.
• Po tem vzemite sito in ga namestite na drugo emajlirano ponev. Iz prihodnje omake odstranite vejice začimb in slive obrišite skozi sito. Če želite to narediti, lahko uporabite žlico.
• Terna jagode izbrišemo v pire maso.
• Nastalo maso postavite na zelo majhen ogenj in dodajte sol in sladkor. Mešanica prihodnje omake naj zavre.
• V tem času se lotite brušenja svežih zelišč, česna in popra. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik ali mlinček za meso. Prej se sveža meta in cilantro dobro opereta, rdeča paprika pa očiščena iz semen, ki so zelo ostra.
• Po vreli slive pire dodajte pripravljene začimbe in temeljito premešajte. S stalnim mešanjem je treba omako kuhati približno 15-20 minut. Če je videti preveč debel, je priporočljivo, da dodate malo vode.
• Ko se omaka pripravi, je pomembno, da odstranite naslednji test in se prepričajte, da je dovolj sladkorja in soli. Po potrebi dodajte še več, le z dejstvom, da ta omaka po vztrajanju pridobi bolj bogat okus.
• Če želite uporabiti ta preprost recept Tkemali iz Thorns za zimo za shranjevanje, potem je priporočljivo kuhati pire krompir malo bolj-za približno 10-15 minut in nato omako vlijte v sterilizirane majhne kozarce.

Recept za omako tkemali za trnje s koperjem - opis

Ta recept uporablja sveže zelenico, zaradi česar je omaka sama dišeča in zmerno ostra.

Za pripravo te omake boste potrebovali naslednje sestavine:

• trn ali mešanica kislih sliv s trnjem - 3 kg;
• 2 skodelici vode (približno 450-500 ml);
• 250 gramov sveže koče z dežniki in stebli;
• 250 gramov sveže cilantro s semeni;
• 250 gramov Ombale ali sveže mete;
• 4-5 klinčkov svežega česna;
• 2 posušena podstavka rdečega grenkega popra ali čilijevega popra;
• 1 žlica. Sahara;
• 1 tsp sol.

Postopek izdelave omake:

• Temeljito sperite in se preložite skozi trnovo jagode, nato pa jih položite v emajlirano ponev in jih nalijte z navedeno količino vode.
• Na srednjo vročino postavite in kuhajte na zavre.
• Po vrebi voda je treba slive kuhati približno 10-15 minut. V tem času naj bi koža počila in začela piling.
• Dajte slive po pripravljenosti, da se nekoliko ohladijo, in šele nato vzemite sito in jih obrišite, da dobite burgundsko maso pireja. V tem času odstranite vsa semena in kožo.
• V nastalem slivalnem pire dodajte koper, nasekljan s suhim poprom, sladkorjem in soljo, povezanimi s snopom. Vse temeljito zmešajte in kuhamo približno 30 minut na srednjem ognju.

• V tem času pripravite zelenico in česen. Lahko uporabite mešalnik.
• Po 30 minutah vzemite koper in dodajte sesekljano zeleno in česen v omako, po kateri je treba omako kuhati približno 15 minut.
• Po pripravljenosti omako vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce, dodajte nekaj žlic rastlinskega olja in tesno zaprite pokrove. Takšno omako lahko shranite v hladilniku ali v hladni sobi skoraj eno leto. Lahko vzamete manjšo količino odtoka, tako da boste približno en teden dobili omako z zalogo mesa in ribjih jedi - tako je shranjena odprta omaka.

Tkemali iz trnja z limono -korak -By -korak recept

Ta recept vam bo omogočil, da pripravite gruzijsko originalno omako tkemali s prijetno kislostjo citrusov. Hkrati lahko po tem receptu uspešno pripravite praznine takšne omake za zimo.

Potrebne sestavine:

• 700 gramov rahlo nestabilnih sliv trnja;
• 25 ml rastlinskega olja;
• kup svežega cilantro;
• 4-5 klinčkov česna;
• sol po okusu;
• pol kozarca limoninega soka;
• 3 grame zemeljskega koriandra;
• 3 grame zemeljske ograje;
• 2 grama rdečega popra (uporabite lahko suho in svežo pod rdečo papriko).

Postopek kuhanja:

• Na prvi stopnji operemo slive trnja, nakar jih postavimo v emajlirano ponev in jih nalijemo s hladno vodo, tako da rahlo pokriva plodove.
• Posodo postavite na ploščo na srednji vročini in maso zavremo. Nato pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte slive približno 10-15 minut.
• Po pripravljenosti odcedite vodo in pustite, da se odtoki rahlo ohladijo. Nato vzemite sito in obrišite trn skozi njega, s čimer odstranite vse kosti in kožo.
• Na isti stopnji očistite in skozi tisk prehodite česen. Dobro operete in zmeljete cilantro, lahko uporabite mešalnik. Če ne uporabljate ozemljitvene rdeče paprike, ampak sveže ali suhe, potem ne pozabite odstraniti semen in ga drobno odrezati.
• V ponvi postavite slivovo pire, sesekljan poper, česen in zelenico, pa tudi začimbe. Vse zmešajte in ga postavite na ogenj. Dodamo limonini sok, omako po okusu razstavimo in zavremo. Nato skuhajte še nekaj minut.
• Končno omako nalijemo z limono v steriliziran kozarec, dodamo 2 žlici. Sončnično olje in pokrijemo s pokrovom. Omaka naj kuha približno 6-8 ur. V hladilniku je treba shraniti največ dva meseca.

Tkemali iz trnja in jabolk - recept

Ta recept je precej izviren in se zelo razlikuje od klasičnega načina za pripravo pravega gruzijskega tkemalija. Vendar pa je idealen tudi za mesne in ribje jedi.

Potrebne sestavine za omako:

• 1 kg kisla jabolka, po možnosti Antonovka;
• 1 kg trnja;
• 20 gramov hop-sond;
• 50 gramov mešanice mešanice za tkemali;
• 4-5 podstavkov sveže rdeče akutne paprike;
• 2 srednji glavi česna;
• 2 skodelici vode;
• sol po okusu;
• sladkor po okusu;
• kis - 50 ml.

Postopek kuhanja:

• Najprej je treba temeljito izpeljati jabolka in trn.
• Po tem se jabolka očisti iz lupine, jedro odstranite s semeni. Jabolka lahko poljubno razrežete: rezine, kocke.
• Jabolka položite v ponev in nalijte vodo, nato pa na srednjo vročino. Po vreli vodi približno 20 minut zamujajte z jabolki na nizki vročini.
• Potem morate na jabolka dodati trn. Sadje kuhajte, dokler popolnoma ne zmehčate kožo odtoka.
• Po pripravljenosti je treba vodo izsušiti, pustite, da se sadje ohladi na sobno temperaturo. Nato vzemite sito in temeljito obrišite jabolka in slive, dokler se ne oblikuje sadni pire.
• Na isti stopnji sesekljajte česen in poper v mešalniku, ki dodajo sadnemu pireju. Dodani so ji tudi sol, sladkor in začimbe. Vse je temeljito pomešano in požgano.
• Maso zavremo in kuhamo približno 10 minut, nakar dodamo kis in omako kuhamo približno 5 minut.
• Po pripravljenosti nalijte omako v vnaprej posveščene majhne kozarce, tesno zaprite pokrove in postavite v hladno mesto za shranjevanje.

Tkemali iz Terna z addrikom

Adžja že dolgo ljubijo Gruzijci, ampak tudi kulinarični strokovnjaki po vsem svetu, saj ima ta začimba svetlo aromo in okus. Danes obstaja veliko receptov za originalni tkemali z uporabo popolnoma različnih dodatkov, vključno z adjkiki.

Sestavine, potrebne za omako:

• 2 kg trnja;
• 400-500 gramov zrelega paradižnika;
• 250 ml vode;
• 5-6 klinčkov česna;
• kup sveže mete;
• 1 Pod rdečega akutnega popra;
• 25 gramov koriandra;
• 25 gramov kisa;
• 2 žlici. soli;
• 100 gramov sladkorja;
• 25 gramov medu.

Postopek izdelave omake:

• Na prvi stopnji se je treba vključiti v pripravo vseh potrebnih izdelkov. Temeljito operite paradižnik, poper in zelenico. Paradižnik razrežite na 4 dele, sesekljajte zelenico, odstranite vsa semena iz popra.
• Vzemite sklenino, v njej postavite izraz in nalijte navedeno količino vode. Posodo postavite na srednje vročino in kuhajte, dokler lupino 10-15 minut po vreli popolnoma zmehčamo.
• Dajte odtoki rahlo ohladi, nato pa jih obrišite skozi velik sito in odstranite semena in kožo.
• V ponvi položite slivovo pire in ga postavite na ogenj.
• Medtem ko je omaka kuhana, je treba mleti z mlinčkom za meso ali mešalnikom, paradižnikom, poprom.

• Po mletju dodajte vse v slivovo pire, nalijte zelenico, med, sladkor in sol. Vse je temeljito mešano in kuhano približno 5 minut.
• Po pripravljenosti se omaka vlije v sterilizirane kozarce in tesno prekriva s pokrovi.

Tkemali iz trnja in orehov - opis recepta za zimo

Potrebne sestavine:

• 1 kg trnja;
• 1 Pod rdečega akutnega popra;
• 1 žarek svežega cilantro;
• 1 žarek sveže mete;
• 1 kup koper;
• 2 majhni glavi česna;
• 10 gramov koriandra v grah;
• 175 gramov oreha;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica sol.

Postopek kuhanja:

• Dobro opran trn mora biti nameščen v emajlirano ponev in nalijemo navedeno količino vode, nato pa posodo položiti na srednjo vročino.
• Po približno 1 minutah kuhajte slive, dokler se koža ne zmehča.
• Po pripravljenosti pustite, da se odtoki rahlo ohladijo, nato pa jih obrišite skozi sito.
• Na naslednji stopnji je treba z mešalnikom potrebno brusiti česen, zelenico, koriander, orehe in vse to gruto je treba dodati v slivovo pire.
• Dodajte sol in sladkor v nastalo maso. Če se vam omaka zdi debela, dodajte tekočine, v katerih so bile slive kuhane.
• Omako zavremo, nato pa kuhamo približno 10-15 minut.
• Končno omako nalijemo v sterilizirane majhne bregove.

Gruzijska kuhinja je že dolgo znana po svoji nacionalni kuhinji, ki ne bo veliko z ostrimi jedmi, ampak tudi neverjetno okusni omaki, ki lahko nadomestijo bivalno majonezo in kečap. Precej težko je pripraviti pravi klasični tkemali zaradi nezmožnosti pridobivanja določenih različnih sliv, vendar lahko vsaka gospodinja poskuša narediti omako tkemali, ki je malo manjvredna od pravega recepta.