Kako kuhati goveje bifije. ROSTBIF RECEBES, narejen iz govejega mesa korak za korakom s fotografijo. Rostbif klasika govejega mesa v pečici

Rostbif je tradicionalna jed angleške kuhinje. Prevedeno iz angleščine, se imenuje "ocvrta govedina." Prej je britansko kuhalo meso le nad odprtim ognjem, da bi dosegli zlato apetitno skorjo in neverjetno začinjeno aromo govejega mesa. Glavna stvar je, da je znotraj mesa roza, rahlo vlažna, a užitna. V tem članku vam bomo predstavili najboljše recepte za Zastbif iz govejega mesa, tako da boste lahko kuhali to izvrstno jed za domače počitnice in navdušili goste.

Zgodovina nastanka Rostbifa

Kot smo že omenili, je v Angliji v renesansi v Angliji nastal Rostbif. V tem obdobju je država dosegla vrhunec svojega gospodarskega razvoja. Ves svet je menil, da ni le boljši od morske sile, govedo govedo je tu zelo uspešno razvilo, saj so se za gojenje goveda razvile najboljše podnebne razmere.

Zato so se Britanci ukvarjali z vzrejo krav, od katerih so prejeli ne samo mleko, ampak tudi meso. Zato je govedina postala skoraj nacionalna raznolikost mesa za prebivalce Velike Britanije. Šele zdaj, ko si še vedno ni mogla privoščiti, da bi pridobila navadne kmečke ljudi. Ground Beef je za nedeljsko večerjo cvetel izključno predstavnikom aristokratske družine. Sodnim kuharjem so postregli s krompirjem, zelenjavo in pudingom mesu. Krompir je bil bodisi kuhani bodisi cvrt. Je deloval tudi z zelenjavo.

Toda sčasoma, ko je govedina prenehala biti tako izvrstna poslastica, so jo tudi prebivalci začeli kupovati, čeprav redko. Toda gospodinje so bile dovolj za eksperimentiranje na kuhanju mesa. Ustvarili so številne edinstvene recepte Rostbif, ki so postali razširjeni po vsem svetu.

Govedina -Bef

Ne glede na recept za kuhanje ocvrte govedine, ki ga izberete, se morate jasno naučiti nekaj skrivnosti predelave in izbire mesa:

1. Najprej izberite dobro meso:

• kulinarični kuharji priporočajo izbiro kosov z maščobnimi plastmi, tako da se v procesu toplotne obdelave maščobe topi, meso pa je dobro namočeno z lastnim sokom;
• za pripravo Rostbifa sploh ni pomembno, kakšen del govedine jemljete, ampak kaj bo. Mesa ne bi smeli zamrzniti, vendar je tudi bolje, da ne uporabljate svežega. Izkušeni kulinarični strokovnjaki priporočajo jemanje staranega mesa. Telečka za takšno jed ni primerna;
• Če potrebujete okus mesa, da je občutljiv, potem morate 3-5 dni shraniti svežo govedino v vakuumski embalaži. Mimogrede, prav ta metoda se pogosto uporablja v vseh restavracijah evropske kuhinje. Če želite, da je okus mesa suh in koncentriran, morate prilagoditi posebno sobo za izpostavljenost govejega mesa, kjer ga lahko obesite 10 dni in ga shranite pri dovolj visoki temperaturi zraka;
• kupite za pripravo blagovne znamke Rostbif Beef "Mirotorg". Danes je to meso najboljše, vsi restavratorji ga uporabljajo za pripravo goveje jedi v svojih ustanovah.

2. Preden začnete kuhati rostbif, se prepričajte, da je meso pri sobni temperaturi. V nasprotnem primeru se bo meso izkazalo za surovo v notranjosti, saj se ne bo pravilno pekle v notranjosti, če ga dobite iz zamrzovalnika in začnete kuhati takoj.
3. Marinado lahko uporabite katero koli. Glavna stvar je, da ne pretirava predoba apetitne skorje govejega mesa in ji ne pokvari okusa. Tu lahko nadaljujete iz svojih osebnih želje.
4. Preden pošljete meso v pečico ali v ponev, morate meso ovijati z vrvico, tako da bo ohranil obliko, ki mu ga daste.
5. Čas priprave 1 kg rostbifa - 45 minut.
6. Po navedenem času kuhanja meso vzamete iz pečice ali ga odstranite iz ponve. Vendar ne hitite, da bi ga takoj razrezali na koščke. Naj govedina piva, namoči po okusih in sokovih. Postrezite ga na mizo ne prej kot po 20 minutah. To jed postrežemo komaj toplo z različnimi omakami in stranskimi posodami.

ROSTBIF recepti iz govedine s fotografijo

Preden opišemo recepte, kako kuhati vnemi zvonec iz govejega mesa, želimo podrobno prebivati \u200b\u200bv različnih stopnjah cvrtja mesa. Konec koncev, nekateri imajo radi, da je s krvjo, drugi želijo, da je meso zelo ocvrto. Bodite prepričani, da upoštevate nekaj naslednjih funkcij. Če kuhate meso brez kosti in želite, da je s krvjo:

• 900 g - pripravijo 40 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C;
• 1,4 kg - pripravljeno 55 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C;
• 1,8 kg - pripravili 65 minut v peči pri temperaturi 180 ° C;
• 2,3 kg - pripravili 75 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C;
• 2,7 kg - Pripravljeno 85 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C.

Pomembno pojasnilo! Če morate doseči povprečni ocvrti perkastbif, dodajte 15 minut vsem zgoraj navedenim podatkom in če morate doseči zelo dober krompirček, dodajte 30 minut. Za pripravo 900 g govejega mesa srednje ocvrtega boste morali porabiti 55 minut in dobro ocvrti - 70 minut.

Klasični gorečni bifif iz govedine

Začnimo z najpreprostejšim receptom - Classic, ki ga poznajo vsi kuharji. Postopek priprave bo sestavljen iz takšnih stopenj:

1. Vzemite želeni del govejega mesa (po možnosti vzemite zarezo).
2. Operite in razrežite vse presežke - niti tetive niti film - na mesu ne bi smelo biti nič.
3. Segrejte ponev, ki se namaže z rastlinskim oljem (bolje je izbrati oljko). Prvič, z vseh strani, pečeno govedino goveje meso pretrgajte v ponvi, tako da pridobi zlato skorjo. V postopku zalivajte meso s sokom, ki izstopa iz njega. Nato meso pošljite v pečico v času, ki ga potrebujete (odvisno je od stopnje praženja, ki jo želite doseči).
4. Ko je meso malo pripravljeno in se malo ohladi, ga narežite na tanke rezine.
5. Stopite maslo, nalijte jih meso, pa tudi kuhano korenje, zeleni grah in pire krompir. To je klasična predstavitev Feedbeth v Angliji.

Rostbif iz govedine v pečici

Rostbif ni mogoče ocvrti v ponvi. V pečici je pečen zelo dober recept za goveje meso. Primerno je za tiste, ki sledijo svoji figuri ali si ne morejo privoščiti, da bi jedli ocvrto hrano v olju. Kaj je treba storiti za pripravo razbifa v pečici:

1. Izbrani kos govedine pokrijemo z rastlinskim oljem, na vrhu pa s suho gorčico in črnim ozemljivim paprikom (nekateri še vedno poškropijo goveje moko).
2. Meso postavite neposredno na zgornjo rešetko v pečici in na dno postavite pekač, v katerem se bok odcedi iz mesa.
3. Nekoč ves čas priprave rostbifa nalijte meso s tem sokom.
4. Če želite preveriti, ali je pripravljen za napako ali ne, uporabite kulinarični termometer:

• Če izdelujete meso s krvjo, mora biti njegova temperatura 55 ° C;
• srednje ocvrto meso - 70 ° C;
• dobro ocvrto govedino - 80 ° C

5. Ko meso vzamete iz pečice, mu dajte 30 minut, da se vliva, nato pa režete in postrežete.

Če želite, da mesa ne bo pečeno, pripravite bifif v vnemo iz govedine v pečici v foliji. Potresemo na enak način kot začimbe, ki smo jih predpisali v receptu, in ga nato zavijte s folijo. V tem primeru vam ne bo treba pod njim postaviti pekača, saj bo ves sok sestavljen v folijo. Upoštevajte le, da rezultat morda ni zelo zadovoljen z vami. Zunaj bo meso videti kot kuhano, a zelo zdravo in okusno.

Vloženo govedino

Recept za vloženo goveje meso kaže na to, da ga bo treba po praženju marinirati. Povemo vam korak za korakom, kaj in kako storiti:

1. Najprej morate pravilno zdraviti meso - izrezati vse žile, film iz njega, tako da je čudovita sočna rezika.
2. Meso drgnemo s poprom, česnom (suhom) in poprom. Vse sestavine vzamete po količini.
3. Po tem mora meso ocvrti v vroči ponvi z vseh strani, tako da se na njem tvori čudovita zlata skorja. Nato se Rostbif pošlje v pečico in ga pripelje do pripravljenosti.
4. Medtem ko je meso kuhano, pripravite marinado. Povedali vam bomo tradicionalen način, vendar lahko uporabite katero koli drugo:

• sesekljajte v finem nožu kup peteršilja;
• vzemite 1 rdečo čebulo in jo sesekljajte s polovičnimi obroči;
• Čebulo zmešajte s peteršiljem in jim nato dodajte rožmarin s korianderjem, oljčnim oljem in sojino omako.

5. Končno meso je treba odstraniti iz pečice in ga premazati s pripravljeno marinado. Ko se ohladi, pokrijte posodo s folijo in pošljite rostbif v hladilnik 4-5 ur.
6. Pred serviranjem meso razrežemo na tanke rezine in postrežemo na mizi.

To možnost Rostbif lahko uporabite namesto klobase.

Marinadas za rostbif govejega mesa: recepti

Kako pripraviti pečeno govedino iz govejega mesa je bolj ali manj jasno. Ponujamo razumevanje možnosti za pripravo marinade za govedino, ki bo dopolnila le ali morda drugače razkrila okus tega neprekosljivega mesa:

1. Marinada karamelne konjske moči:

• Pijte 2 stroka česna v drobci, zmešajte nastalo Gruet z rožmarinovimi vejami.
• V to mešanico dodajte 500 ml rastlinskega olja, 50 ml sojine omake, 100 g Woster omake in ščepec origana.
• Ločeno pripravite karamelo. Samo raztopite sladkor v vodi v vročo ponev. Vložimo sladkost v prazno za omako.
• Ostaja samo zato, da marinadi dodamo sol in poper. Priporočljivo je, da ne obžalujem Pepperja, aromo mesa bo dal šele, ko ga oblečete.

2. Kognak-Honey Marinada za Rostbif:

• Vzemite 100 g Digon Mustard in jo zmešajte z 1 žlico. tekoč med.
• Po tem se v medeno-gorhično maso doda 2 žlici. Konjak, pa tudi sol s poprom po okusu.
• Takoj je meso vloženo, preden ga pošljete v pečico ali v ponev.

3. Marinada za Zastyadino Rostbif iz Julije Vysotskaya:

• oljčno olje se meša (njegovo število je vzeto po lastni presoji), pomešano s črnim poprom;
• meso je prevlečeno z delom nastale mešanice in takoj pečeno;
• preostali del je treba mešati s sokom, ki bo med kuhanjem izločalo meso;
• v tej marinadi bi moral Rostbif stati 2-3 ure, šele potem pa ga lahko postrežemo na mizi (samo priporočljivo je, da se pred serviranjem segreje v pečici).

4. Marinada za Rostbif, narejena iz marmorja iz govejega mesa Jamieja Oliverja:

• v eni posodi zmešajte 2 žlici. Woster omaka z enako količino Dijon Mustard;
• dodajte nekaj zdrobljenih vejic rožmarina in grute, narejene iz treh strokov česna;
• v marinado nalijte 3 žlice. Oljčno olje in 2 žlici. tekoč med;
• na koncu nalijte sol in poper v marinado;
• v takšni marinadi naj bo meso 2 uri, preden pošljete govedino v pečico.

Recept govejega zleadbif v počasnem štedilniku

Zelo okusen in zdrava goveja bifif je mogoče narediti v počasnem štedilniku. Izkazalo se je, da je prehranska jed, ki jo lahko skoraj ločite od mesa, ki je pečeno v pečici. Seveda na njej ne bo pečene skorje, a aroma iz nje bo postala neprimerljiva. Za pripravo govejega govejega govejega govejega mesa v počasnem štedilniku potrebujete:

1. Kot ponavadi zdravite meso - znebite žile in filma, pa tudi izpiranje.
2. Zrti ga v belem vinu, oljčnem olju, soli, poperju in gorčici (vse sestavine je mogoče vzeti v količini, v kateri se vam bo zdelo potrebno).
3. 1 uro po tem, ko je meso označeno, ga postavite na dno vsebnika za večkratnike in vklopite način "gašenje". Meso bo pripravljeno 90 minut.
4. Takoj po tem, ko vam multicooker daje signal, da je postopek kuhanja zaključen, ne dobite mesa, ampak pustite, da seže 30 minut.
5. Nato ga vzemite iz počasnega štedilnika, ga razrežite na koščke in postrezite na mizo.

Goveja omaka

Če se lahko delež gorečih govedin izkažejo kot v restavraciji, ne pozabite zanj pripraviti posebno omako. Kot smo že omenili, je v klasični predstavitvi določeno, da je treba meso preprosto zalivati \u200b\u200bs stopljenim maslom. Predlagamo, da kuhate okusno omako, ki bo razkrila okus govedine v drugih barvah:

1. Iz mesa odcedite sok, ki bo zagotovo izstopal v postopku priprave rostbifa.
2. Zmešajte ga iz 125 g rdečega vina (najbolje je vzeti pristanišče).
3. Zavremo 500 ml zelenjavne juhe (nasičiti je treba - porabiti manj vode in več zelenjave).
4. Vse tekočine zmešajte skupaj in nato v sobno temperaturo dodajte 50 g masla v nastalo mešanico.
5. Ogenj postavite na ogenj, tako da se malo zgosti in zavre. Pred serviranjem ga nalijte na rostbif.

Upamo, da bodo naši recepti Rostbif v kuhinji prišli v korist. Novoletne počitnice se bližajo, ki nikoli ne gre brez mesnih jedi. Naj Rostbif postane vreden okras vaše novoletne mize.

Video: "Kako narediti govedino iz govedine?"