Kako kuhati piščanca, govedino, svinjska jetra v strogih. Recept za klasična jetra je strogo korak za korakom s fotografijo. Jetra v strogi v počasnem štedilniku

Obstaja veliko hranljivih in okusnih jedi, ki jih je mogoče pripraviti iz jeter. Jetra jetra je zelo uporaben izdelek, ki vključuje beljakovine in aminokisline, folno kislino in vitamine skupine B, da bi ohranili prednosti tega izdelka, dovolj je, da ga pravilno pripravimo. Danes bomo dali nekaj preprostih, a okusnih receptov za kuhanje jeter v strogih. Recept za to jed je že dolgo postal priljubljen v meniju katere koli gospodinje.

Jetra Stargovsky: klasični recept

Preden odpremo skrivnost kuhanja v strogih jetrih, si oglejmo zgodovino njegovega ustvarjanja.

• Znano je, da je konec 19. stoletja v Rusiji živel grof z imenom Stroganov, bil je zelo bogata oseba z izvrstnim okusom, zato so njegovi kuharji prišli do recepta za mesno jed iz majhnih kosov govejega mesa omaka.
• Na recept mesa je strogo vključen v tradicijo priprave ruščine (omaka se uporablja kot omaka in jo postrežemo na mizo z mesom) in francosko kuhinjo (ocvrti kosi mesa in jih postrežejo skupaj z omako).
• Jed je postala uspešna in priljubljena med občudovalci ruske hrane. Jed ima svojo priljubljenost na svetu, pripravljena je v restavracijah in javnih menzah, vendar ni uspel osvojiti statusa nacionalne ruske jedi.
• Do danes po receptu "Stroganovsky" ni pripravljeno samo meso, ampak tudi drobovje, kot so jetra, srca in ventrikle.

Natančen recept za klasično pripravo govejega jeter je bil izgubljen, v mnogih državah so bile sprememb v receptu in kuhanju. Poskusili bomo navesti primer okusnega recepta, ki mu bodo všeč vsem ljubiteljem jeter.

Danes so tradicionalna in glavna sestavina recepta jetra. Torej, kako kuhati jetra v strogo? Morda bomo začeli s seznamom potrebnih izdelkov. Za pripravo klasične jedi bomo potrebovali naslednje izdelke v strogih jetrih v strogih jetrih:

• Goveje meso-0,5-0,7 kg.
• Mleko - 2/3 kozarcev.
• Sončnično olje.
• Sol, poper po okusu.
• Katero koli zelenico. Vse je odvisno od vaših želje.

Omako bomo morali pripraviti:

• 1 čebula.
• Korenček.
• 3 žlice. kislo smetano.
• 1 žlica. moka.
• Pol kozarca vode.
• Rastlinsko olje.
• Sol.

Navodila po korakih, kako kuhati okusna jetra v strogi:

• Izberite sveža goveja jetra, izperite pod tekočo vodo, olupite iz filmov in žil, narezano na majhne podolgovate koščke in damo v zamrzovalnik. Jetra bodo nekoliko zamrznila, nato pa se bo lažje oblikovati.
• Pred kuhanjem iz kosa jeter nastanejo čisti koščki pravokotne oblike, približno enake debeline in dolžine.
• Jetrne rezine nalijte z mlekom, da izdelku dajo sočnost in nežnost. Odhajamo nekaj časa. Ni vam treba sol. Ne prezrite tega nasveta, jetra soli v skladu s tem receptom na drugi fazi kuhanja.
• Malo rastlinskega olja vlijemo v predhodno ogreto ponvi in \u200b\u200bporjavimo jetra, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Na koncu cvrtja morate dodati sol in poper. Upoštevati je treba, da je treba jetra na koncu kuhanja soliti natančno, ker postane trdo od soli.
• Odstranite ocvrto življenje jeter na Colanderju in dajte priložnost, da izčrpate uro. Jetra bodo štela za končano, če sesalec neha izstopati.

Naslednja faza je priprava okusne kremne omake, ki je skrivnost okusa govejih jeter v strogih.

• Olupljeno in oprano čebulo narežite s kockami in nalijte v predhodno ogreto ponev z rastlinskim oljem, nato tri korenje na finem graterju in dodate tudi čebulo, ocvrti, nenehno mešajte na srednji vročini, tako da čebula pridobi občutljivo zlato barvo. Izkazalo se je, da je cvrtje, ki je pripravljeno za številne druge jedi.
• Ločeno segrejte ponev z rastlinskim oljem in mu dodamo moko, ocvrte, mešamo, dokler ne smetate kremne barve in videza svežega vonja.
• To moko združimo s cvrtjem, dodamo sončnično olje, lahko vonjate, kar bi izboljšalo okus in aromo.
• Kuhano zelenjavo začinimo s kislo smetano, večja kot je vsebnost maščob v izdelku, tem bolje, vse dobro premešamo. Rezultat je kremna omaka, nasičena z zelenjavo.
• V končni kisli kremni omaki vržemo pred ocvrta jetra, dodamo malo vode in pustimo, da se enolonki za 15 minut.
• Po želji dodajte sol, poper, svojo najljubšo začimbo in seveda veliko zelenja.

Jetrna jetra so strogo druga jed, zato jo postrežemo kot druga za večerjo ali večerjo. Lahko dodate peteršilj in zelenico, nekaj poletne zelenjave, ki bo odlično združila to jed.

Vsako drugo jed je treba zaužiti s prireditvijo, špageti so idealni za ta namen, vendar lahko kuhate krompir ali kuhate krompir, ajdo, riž, proso, biserni ječmen.  Če želite izboljšati okus omake, ji lahko dodate paradižnikovo pasto ali paradižnik.

Pomembno: Tehnične značilnosti posode ali vsebnosti kalorij - v 100 g končne posode: 147, 7 kcal, beljakovine predstavljajo 9,4, maščobe - 8,8, ogljikovi hidrati - 7,6 kcal.

Jetra govejega mesa so strogo primerna za prehrano bodočih mater in otrok. Jed vsebuje vitamine in elemente v sledovih, ki pomagajo pri ohranjanju imunosti, pomagajo pri delu encimov, vplivajo na rast in razvoj telesa.

Kurinska jetra so stroga

Piščančja jetra v njegovi strukturi so bolj nežna, vsebuje veliko količino folne kisline, potrebno sestavino prehrane nosečnice in otrok. Moram reči, da je uporaba piščančjih jeter za to jed zelo primerna. Piščančja jetra se pripravljajo veliko hitreje, hkrati pa se izkažejo veliko mehkejše in ne gre za grenko.

Recept za piščanca v strogih jetrih se praktično ne razlikuje od klasične možnosti, glavni drobovje pa so piščančja jetra. Razmislite o glavnih fazah kuhanja:

• Eno čebulo očisti lupino, oprano in razrežemo na majhne koščke.
• Piščančja jetra je odmrznjena (po možnosti pri temperaturi 18-20 ° S), osvobojena je iz žolčnega kanala in filma, dobro je oprana z vodo. Pripravljeni izdelek je razrezan na koščke. Ker so piščančja jetra mehkejša in bolj nežna, ne potrebuje predhodnega namakanja v mleku.
• V ponvi, ki se segreje z rastlinskim oljem, je čebula ocvrta do čudovite zlate barve, nato pa tam dodajte piščančja jetra in jo ocvrtimo, nenehno mešamo. Morate ocvrti na srednji vročini, dokler se barva izdelka ne spremeni.

• Če barva jeter pridobi rjavi odtenek, morate dodati kislo smetano, zaželeno je, v kateri 20% vsebnost maščobe, na tej stopnji mora dodati tudi začimbe.
• Dobro premešamo, zavremo, nato pa še naprej ugasnite na nizki vročini. Ta postopek bo trajal približno 20 minut.
• Končno jed je treba takoj postreči do mize.
• Da bi jed dali več predjedi, jo velikodušno posutijo z zelišči.
• Piščančja jetra bodo bolj hranljiva, če jo postrežete s krompirjem, kuhanim rižem ali drugo kašo.

Nekatere gospodinje gasirajo jetra v maslu ali mešanico živalske in zelenjavne maščobe. Za kislo smetano lahko ljubitelji paradižnika dodajo paradižnik ali paradižnikovo omako, olupljeno iz lupine.

Svinjska jetra so stroga

Stroganska jed lahko pripravimo tudi iz svinjskih jeter. Priprava jeter v tem primeru se v tem primeru ne razlikuje veliko od klasičnega recepta, vendar obstajajo nekatere subtilnosti, ki bi jih morala upoštevati celo izkušena gostiteljica:

• Svinjska jetra so mehkejša in bolj nežna kot govedina, vendar ima rahlo grenkobo, zato jo je treba več ur hraniti v mleku ali majonezi.
• Da bodo jetra sočna in mehka, jo je treba ocvrti v vroči ponvi 5 minut, pred vročo, ponko v moko.
• Vsak kos prepražite z 2 strani, malo pocrkljajte in pokrijte. Pripravite se v tej obliki 7 minut.
• Napačno bo, če se botra izkaže, da jih premagajo, bo suha. V tem primeru bo pomagalo dodajanje mleka ali kisle smetane v ponev.
• Na koncu morate sol in poper, sicer tvegamo, da dobimo trdo jed.

Gostesa bo praviloma potrebovala naslednje izdelke za pripravo takšne jedi:

• 400-600 g svežih svinjskih jeter. Bolje je, če so jetra domača.
• Zelenjava: čebula, korenje. Ljubitelji jedi so bolj izpopolnjene, lahko dodajo malo česna.
• Nekaj kislo smetano.
• Paradižnik ali testenine.
• 50 g masla.
• Nekaj moka.
• Začimbe, začimbe, zelene po okusu.

Za ljudi z visoko vsebnostjo holesterola v krvi jim ni priporočljivo uporabljati jedi njihovih svinjskih jeter, saj poslabša krvni obtok, močno prebavljen in lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Jetra v strogi s kislo smetano

Za pripravo jeter v strogih jetrih s kislo smetano so primerna jetra katere koli živali. Celo svinjska jetra, pripravljena v skladu s tem receptom, bodo mehka in sočna. Bolje je kuhati kislo smetano poplavo z mlečnimi izdelki z nizko debelo.

Recept za smrčanje jeter s kislo smetano se nekoliko razlikuje od prejšnjih možnosti, jed pa je tudi zelo okusna.

Seznam sestavin (prinesimo ga na več delov):

• 500 g jeter katerega koli.
• 1 velika čebula. Vendar se lahko tisti, ki ne marajo čebule, omejijo na majhen znesek.
• 2 žlici. moka.
• Rastlinsko olje.
• 300 g 15 % kisle smetane.

Priprava:

• Pripravite jetrni drog.
• Izrežite s črtami ali kockami, kot si želi hostesa. V tem primeru ni treba namočiti v mleku, saj bodo po receptu jetra mehka in sočna.
• Jetra zložite v vrečko s hrano.
• Tam nalijte moko in vse dobro zmešajte. Tak trik se uporablja za udobje, da se vsak kos dobro razvalja, tako da je videti kot bela kepa. Tako se moka enakomerno nanese na koščke jeter. Moka bo tudi preprečila izgubo tekočine med cvrtjem.
• Čebulo narežite na pol obroče ali majhne kocke.
• Čebula je ocvrta 5 minut. v prozorno stanje na nizki vročini. Bolje je ocvrti v maslo, zato bo okusnejše.
• V končni čebuli smo razprostirali jetra in vse to pretrgali na srednji vročini, dokler se na premcu ne oblikuje zlata skorja, ki nenehno mešajo vašo kulinarično mojstrovino.
• Jetra se ocvrti 20-30 minut.
• Običajno je dodajanje mlete črne paprike in soli dovolj, toda za oboževalce pikantnih občutkov lahko za meso uporabite različne začimbe, na primer kurkumo ali marjoram.
• Zadnja kap, kisla smetana je položena na jetra, vse komponente se mešajo in dušijo na fini vročini pod pokrovom. Če je nenadoma kisla smetana zelo debela, jo lahko razredčimo s toplo vodo ali juho, pa tudi z mlekom.
• Dolgo časa za gašenje jeter, saj bo dolgotrajna toplotna obdelava postala trda.
• Na koncu kuhanja dodajte zelenico.
• Bolje je, da kuhana jetra postrežemo v strogih jetrih s kislo smetano s pire krompirjem ali rižem.

Jetra v strogi v počasnem štedilniku

Večina gospodinj radi pripravijo svoje kulinarične mojstrovine v sodobnih gospodinjskih aparatih. Verjame se, da bo končana jed iz jeter v počasnem štedilniku bolj nežna in sočnejša.

Tu je recept za jetrna jetra za multicooker:

• Sveže piščančje ali purana jetra - 0,9 kg.
• Bay Leaf-2-5 PCS.
• Čebula.
• Kozarec svežega mleka.
• Zreli rdeči paradižnik - 2 pc.
• Kislo smetano z vsebnostjo maščobe 30% - 3 žlice.
• Pšenična moka - 2 žlici. s hribom.
• Voda - 2 skodelici.
• Sol, začimbe, ozemljitveni dišeči poper po okusu.
• Zeleno.
• Rafinirano sončnično olje.

Stopnje kuhanja:

• Nabavo temeljito operemo, izrežite kanale in odstranite film.
• Jetra narežite s slamicami, pravokotniki ali koščki. Vse je odvisno od preferenc samega kuharja.
• Sesekljana jetra nalijemo s kozarcem mleka 30 minut, tako da bo namakanje odstranilo grenki okus in dalo končni izpad mehkobe in sočnosti.
• Jetra jetra v počasnem štedilniku pripravimo z dodajanjem zelenjave, in sicer paradižnika in čebule.
• Zelenjavo je treba oprati, očistiti, razrezati na majhne koščke, sezati zelenico.

OPOMBA: Najpogosteje v počasnih kuharjih so pripravljeni tako, da so vsi izdelki položeni hkrati. To je ta naprava prislužila svojo priljubljenost med hostesami.

Vendar je treba jetra jetra pripraviti v več fazah z več načini:

• Čebulo čebulo pošljite s sončničnim oljem v skledo z večkratniki, vklopite način "cvrtja" 15 minut. Premkajte lok, dokler se zlata barva ne manifestira.
• Premeščeno moko pošljite v posodo, vmešajte se, tako da je mogoče preprečiti odvečno vlago. Paradižnik v mešalnik razrežite ali zmeljete.
• Vse sestavine zmešajte in nadaljujte s kuhanjem v načinu "gašenje" še 7 minut.
• Vlijemo v kislo smetano, damo lovorodni list, koper in peteršilj.
• Nadaljujte z gašenjem še 1 uro. Tokrat bo dovolj, da bo Offil postal mehak in absorbira kislo smetano omako.

No, danes ste se v strogih naučili najpreprostejših in najbolj okusnih receptov jeter. Pripravite se na svoje ljubljene v skladu z našimi recepti in na mizo boste vedno dobili okusno in občutljivo jed. Želimo vam prijeten apetit.

Video: Jetra v Stannoyeju: zelo okusen recept