Kako kuhati kordon modro doma. Korak -By -korak receptov Roulettics Cordon Blue s fotografijo

Cordon Blue je klasična kuhinjska jed, ki je ni mogoče pripisati vsakodnevni hrani. Čeprav je prisoten v meniju skoraj vsake restavracije v mnogih državah, je v domačem okolju to vedno praznična jed. Ne morejo vsi kuhati kordon modre barve. Če pa želite kuhati, lahko v kuhinji ustvarite kulinarično mojstrovino.

Cordon Blue - kakšna visoka kuhinjska jed je to

• Najprej je Cordon Blue način kuhanja mesa, ki ga postrežemo z enim velikim kosom. Na podlagi tega je meso lahko. Edino, kar ostane nespremenjeno, je nadev.
• Na nekaj kordon modre barve spominja na preprosto panico v paniki. Toda celotna skrivnost se skriva v notranjosti pod zlato skorjo. Kremni sir bo že pri prvem zapletu z nožem začel gladko teči, sočen nadev pa vpliva na njegov okus.
• Jed je sestavljena iz zunanje mesne membrane, nadev je pripravljen iz šunke s sirom. Najpogosteje kordon postrežemo v kremni omaki, vendar sodobne gospodinje raje uporabljajo paradižnikovo omako in blanširano zelenjavo.
• Cordon Blue tradicionalno velja za klasično jed francoske kuhinje in prevaja kot "modri trak". Seveda jed nima nič skupnega s trakom in modro. To je posledica dejstva, da je Louis XV kuharju dal modri trak, ki je na festivalu pripravila najbolj okusno jed. Ali pa obstaja še ena različica - Cordon Blue je prejel trak kot nagrado za zmago v kulinaričnem tekmovanju.
• Kljub bogati zgodovini in odnosu do visoke kuhinje je jed preprosta in vsaka gospodinja lahko obvlada tehniko svoje priprave.

Kordon modra - iz katere se pripravljajo skrivnosti recepta

• Klasična izvedba recepta zagotavlja uporabo telečjega mesa. Za glavno plast se cvetovi najpogosteje odvzamejo v kordon. Kot nadev se doda nadev, šunke in trdne sorte. Značilnost Schitzela je zlata skorja, ki jo dosežemo s cvrtjem. Poteg se z telečjo jedjo izkaže sočno.
• Da bi bila jed bolj nežna, nekateri kuharji uporabljajo piščanca ali purana. Toda v tem primeru morate skrbno razmisliti o postopku kuhanja, da ne posušite mesa.
• Glavni pogoj za uporabo mesa je, da mora biti svež, brez hrustanca in žil. Prav tako je dovoljeno pripraviti svinjsko posodo.
• Nadev je na več načinov zavit v meso. Če imate majhen košček mesa, je na njem narejen žep. Nato je napolnjen s polnjenjem in zaprto. Velik kos mesa se razreže s plastmi, pretepa. Nadev je nameščen med dvema plastma mesa ali preprosto zavit v obliki zvitka. Vsaka ljubica sama izbere sama način, kako kuhati kordonsko modro.
• Da bi dobili originalni okus posode, je treba uporabljati švicarski trden sir veleposlaniškega veleposlaništva z začinjenim kislim okusom ali Gruyer z orehom grdo grdo. Takšni siri bodo senčili okus mesa. Sir lahko zamenjate s katerim koli drugim, a nujno trdnimi sortami.
• Šunka naj bo surova -brez velikih kosov mesa. Prekajeni izdelek razkriva okus mesa, še posebej, če uporabljate piščanca ali purana.
• Dovoljena je predhodna kisanje mesa, vendar le brez dodajanja svetlih začimb marinadi. Uporabite lahko sojino omako, olivno olje in limono.
• Za zlato skorjo se uporablja trojna plošča. Obenem bi morali biti krekerji majhni brusilni in dobro sušijo, moka pa je skrbno presejana. Jajce bo dodatno pritrdilo meso z mesom.
• Ker se začimbe ne uporabljajo pri nadevu, jih je treba dodati v kruh. Hkrati se temeljito nahaja, tako da se začimbe enakomerno porazdelijo po mešanici.
• Uspelo vam bo v hrustljavi skorji, če v paniko dodate trden sir, nariban v fino grater. Da bi peko enakomerno pokrili meso, končne shnitzele postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut in šele nato nadaljujte z ocvrtim.
• Pred ocvrtim kordonom dobro segrejte ponev in temeljito segrejte rastlinsko olje. Med cvrtjem poskusite čim manj zavrtite rezalnik. Za enotno kuhanje mora biti ponev med ocvrtim posodo pokrita s pokrovom. Ali pa ga prinesite v pripravljenost v pečici.

Kako kuhati klasični kordon iz telečjega

Preden nadaljujete z različicami kordonsko modre posode, se morate naučiti, kako pripraviti tradicionalni recept za ponudbe. Ker takšno meso potrebuje dodatno toplotno obdelavo, ga mora v pečici že dolgo ocvrti ali ugasniti.

Sestavine in orodja za recept:

• 1 kg. Odrezovanje teleta;
• 4 rezine trdnega sira;
• 4 koščke šunke;
• 3 piščančja jajca;
• 150 g.
• sol, poper in druge začimbe;
• rastlinsko olje za cvrt;
• zobotrebci za pritrdilno meso;
• film za hrano in kulinarično kladivo.

Recept za kuhanje:

• Za recept je Kordon Blue Blue najbolje vzeti le sveže. Zamrznjeno meso ne bo moglo premagati in ga ovijati z zvitkami. Izrez pripnite s papirnatimi brisačami, izrežite žile in odvečno maščobo. Meso narežite na tanke rezine.
• Rezalno desko pokrijte z oprijemljivim filmom. Košček mesa dajte od zgoraj in zaprite z drugo plastjo filma. Hkrati poskusite film veliko raztegniti, da se izognete gubam na njem.

• Kulinarično kladivo, meso rahlo pretepajte. Tako zmanjšate debelino zrezka in povečate velikost prve plasti za shnitzel. Toda delajte previdno, da ne razbijete mesa.

• Odstranite zgornjo plast filma. Okus zlomljenega mesa je boljši, saj se je pojavil njen sok. Tako se bo meso v posodi izkazalo sočno.
• Meso začinite na obeh straneh. Za to lahko uporabite samo sol s črnim zemeljskim poprom. Začimbe izročite v mesu in ga pustite 10-15 minut, da se poroči.

• Šumo razrežite z rezinami. Njihova debelina ne sme biti večja od 0,5 cm. V velikosti zrezka narežite prevelika kosov.

• Šunko postavite na košček mesa. Če izdelka niste imeli v dolžini, izrežite drugo rezino. Vaše meso naj bo popolnoma prekrito s šunko.

• Trdo sir narežite na tanke rezine in na vrh položite šunko. Ker se bo sir stopil, lahko na meso postavite več trakov, vendar le na celotno površino.

• Nadev je pripravljen, zdaj morate meso zavijati. Začnite s tem z enega od ozkih robov zrezka.

• Poskusite čim bolj tesno ovijati zrezek. Ker je hrana med kuhanjem ocvrta in če jo prosto zavijete, se bo votlina izkazala v posodi.

• Tako se kordon modra s šunko in sirom med kuhanjem ne obrača, robove pritrdite z nabodali. Poskusite jih prebiti globlje. Torej med cvrtjem ne bodo izpadli.

• Končni shnitzel mora biti oblikovan. Če želite to narediti, robove razrežite z ostrim nožem, da ne boste raztrgali mesa. Ne skrbite, da se bo sir med cvrtjem iztekal, zaradi pečenja se to ne bo zgodilo.

• Jajca izperite v tekoči vodi z detergentom in razbijete v ločeno posodo. Dodajte jim začimbe. Ko količino soljenega mesa prilagodite količino soli.

• Jajca stepemo z vilicami. Na tej stopnji vam ni treba uporabljati mešalnika, saj bo naredil bujno maso.

• Pripravite drobtine krekerjev. Morajo biti dobro posušeni. Če želite iz posode dobiti enotno peko, nato čim manjše mletite krekerje. Uporabite lahko tudi velikega otroka, potem pa bo ustvaril vrzeli na mesu.
• V jajce potopite meso. Poskusite jih pokriti s celotno površino mesa. Če želite to narediti, popolnoma potopite shnitzel v jajce in ga z rokami obrnite na drugo stran.

• Takoj postavite kordon modro na krekerje. Meso pomaknite z rokami. Prepričajte se, da boste dobili enotno plast peresa.

• Na ta način pripravite vse zrezke in jih postavite v zamrzovalnik 10 minut. Torej perestvo med cvrtjem ne bo zaostajalo za mesom.

• Nato nadaljujte s cvrtjem. Najbolje je, da uporabite ponev s premazom proti palici, lahko pa vzamete tudi posode za lito -iron. Dobro ogrejte ponev, nalijte katero koli rastlinsko olje in pustite, da se ogreje. Ta akcija ne bo dovolila mastnega filma na Schitzelu.

• Modri \u200b\u200bkordon previdno prenesite v ponev. Če površina posode dopušča, nato naenkrat prepražite več kosov. Torej boste naredili enake ocvrte izrezke.

• Med cvrtjem poskusite meso čim manj obrniti. Toda hkrati poskrbite, da ne bodo goreli.

• Ne pozabite dobro ocvrti stranskih delov zvitka, saj je meso zavito v več plasti.

• Potrebno je dokončati pripravo kordonsko modro v pečici. Segrejte na 180 stopinj. Ocvrte izrezke položite na pekač in kuhajte približno 15 minut.

• Odstranite shnitzeli iz pečice, rahlo ohladite in ne pozabite, da bi zobotrebce dobili iz mesa.

• Pred serviranjem posode na mizi izrežite zvitke z rezinami. Uporabiti morate kordon v topli obliki.

Kako kuhati kordon iz piščanca s kremno omako

Da bi jed dali nežen okus, izkušeni kuharji uporabljajo piščančjo meso. Toda hkrati je bolj nežen kot telečja ali svinjina. Zato je treba z njim skrbno sodelovati in previdno spremljati temperaturo peke, tako da meso ostane sočno.

Cordon Blue Products:

• 6 oseb. piščančje prsi brez kosti;
• 12 rezin šunke;
• 300 g trdega sira;
• 1 žlica. pšenična moka;
• 3 jajca;
• 2 žlici. drobtine;
• 6 žlice. l. rastlinsko olje.

Sestavine za omako:

• 1 obliž. maslo;
• 2 rezine česna;
• 3 PCS. cel strok;
• 1 žlica. maščobna smetana;
• 1 žlica. Trden sir parmezan;
• 3 žlice. l. Sir je maska.

Recept za kuhanje:

• Najprej morate pripraviti kordonsko modro. Piščančje prsi je treba posušiti iz odvečne vlage in razrezati na 2 dela vzdolž kosa. Vsako polovico pretepajte s kladivom. Da mesa ne poškodujete, ga pokrijte z oprijemljivim filmom ali torbo.

• Ker imajo piščančje prsi drugačne velikosti, poskusite narediti kos iste debeline. Če želite to narediti, začnite s kladivom z največjih območij, postopoma se premikati na rob mesa.

• Jajca razbijete v skledo, pretepajte z vilicami. Košček potegnite vanj in na obeh straneh potresemo z začimbami. Jajce bo mehkejše mehkejše in dodatno povezalo plasti nadeva med seboj.

• Sir narežite na tanke rezine in nadenite na piščanca. Postavite ga na sredino kosa, tako da se enakomerno topi znotraj shnitzela.

• Na vrhu sira položite šunko, ki jo je treba razrezati čim tanko. Popolnoma zapre košček mesa.

• Piščanca nežno spremenite v cev. Nadev zavijte zelo tesno, da naredite plasti znotraj rezalnice. Če želite, popravite meso z zobotrebci. Zamrznite piščančje zvitke.

• Za panning, šivo moko, mleti krekerje. Vsako sestavino postavite v ločene posode. Po pol ure vzemite meso iz zamrzovalnika, ga najprej potopite v moko, nato v jajce in šele nato v krekerje. Schnitzeli postavite v zamrzovalnik za 10 minut.

• Da bi naredili hrustljavo skorjo zlate barve, je treba narediti tri sloje peresa. Če želite to narediti, ponovite postopek za nanašanje moke, jajčne mešanice z krekerji in zamrzovanje.

• Medtem ko se meso hladi, segrejte pečico na 200 stopinj. Ta recept za kuhanje kordon modra vključuje uporabo pečice. Meso v ponvi predhodno ne potrebujete.
• Končane zvitke položite na pergament za peko, na vrh mazite s stopljenim maslom. Tako se bo skorja na vijakih izkazala za rožnato.

• Kordon modre barve v pečico postavite 30-40 minut, odvisno od debeline zvitkov. Toda hkrati nadzorujte notranjo temperaturo kuhanja s termometrom. Ne sme presegati 75 stopinj.

• Medtem pripravite omako. Maslo stopite v vodno kopeljo ali v mikrovalovno pečico. Moral bi imeti prozorno barvo.

• Nalijte ga v enojne stene Dodajte klinčke in sesekljane rezine česna. Posodo postavite na počasen ogenj in zavremo česen do zlate barve. Nato olje odcedite, da odstranite začimbe.

• Dodajte mascarpone v vroče olje in ga temeljito premešajte do homogene konsistence.

• Zmanjšajte ogenj na minimalno oznako, nalijte oljno kremo pri sobni temperaturi. Če dodate hladno smetano, se bodo hitro zakričale. To ne bo samo pokvarilo okusa omake, ampak tudi spremenilo svojo barvo.

• Nenehno mešamo mešanico, ogrejte smetano, vendar jim ne dovolite, da zavrejo. Narezajte sir in v majhnih porcijah vstopite v oljno-cerealno mešanico. Omako premešamo, da se zgosti.

• Kremna omaka, kot kordon modra, je treba postreči na mizo v topli obliki. Prvo 3 žlice nalijte na ploščo. l. omaka, nato pa položite schnitzel. Za posodo lahko uporabite tudi bešamelno omako.

Kako kuhati piščančji kordon z blond poti

Sodobne gospodinje radi uporabljajo recepte, ki ne potrebujejo napora in jih je treba malo pripraviti. Kordon piščanca s sirom in šunko je mogoče narediti na enostavnejši način - v obliki peke.

Sestavine za polnjenje:

• 1 cel piščanec;
• 250 g.
• 250 g.

Izdelki za paniranje:

• 1,5 skodelice drobtin;
• 4 žlice. l. maslo;
• 0,5 tsp. kurkuma ali katera koli druga začimba;
• 1,5 tsp. Sesekljan peteršilj.

Sestavine za omako:

• 4 žlice. l. maslo;
• 4 žlice. l. moka;
• 3 žlice. mleko;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• 1 žlica. l. Dijon gorčica;
• ¾ h. kamnita sol;
• ½ tsp. suho končana paprika;
• ¼ tsp. zdrobljen beli poper.

Recept za kuhanje:

• Piščanca kuhamo, odstranite kosti in kožo. Meso narežite v majhnih kosih. V receptu lahko piščančji file uporabite v surovi obliki, vendar šele nato povečate čas kuhanja.
• Šumo narežite na velike dele. Za kose se ne morete držati enake velikosti, saj je že končana in za kuhanje ne potrebuje časa.

• Pekač posujte z maslom. Ne uporabljajte pergamenta za kuhanje. Ker bo Cordon Blue videti kot enolončnica, vam bo neprijetno, če si privoščite posodo z omako.

• Koščke piščanca dajte v enakomerno plast na dnu obrazca.

• Na vrh položite sesekljano šunko. Poskusite enakomerno distribuirati izdelek v obliki, tako da se plasti izkažejo za enake velikosti.

• Trdi sir razrežite na tanke rezine, prekrijte šunko. Položiti ga je treba tako, da čim bolj zapre vse plasti enolončnice.

• Pripravite omako na osnovi behamela. Maslo dajte v enolončnico in ga stopite na nizki vročini. Oglejte si moko in v uro vnesite 1 žlico. l., Nenehno mešamo mešanico. Moko kuhajte, dokler ne dobimo zlatega odtenka. Sledite temu postopku, tako da mešanica ne gori.

• Nato nalijte hladno mleko s tankim tokom in še naprej motite omako. Ko se začne zgostiti, dodajte sok polovice limone. Mešanico znova zmešajte. Na tej stopnji dodajte začimbe: gorčica, bela poper, sol in lasuljo. Omako premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence, nato jo zavremo in jo odstranite iz štedilnika.

• Ko se omaka malo ohladi, jo popolnoma nalijte v obliko šunke, sira in piščanca. Obliko postavite na ravno površino, tako da se tekočina enakomerno porazdeli vzdolž dna.

• Paning je treba pripraviti na poseben način. V ponvi ga stopite maslo, zmešajte ga s drobtinami. Mešanici dodajte začimbe in zelenico.

• Temeljito premešajte kruh. Na tej stopnji mora biti sol, vendar ne pozabite, da je šunka nekoliko slana. Zato pravilno določite število začimb.

• Razdelite mešanico drobtin in olj v obliki izdelkov. To bo zadnja plast v Kurin Cordon Blue.

• Posodo pečemo 25-30 minut, dokler na vrhu ne nastane zlata skorja. V tem primeru bi se morala omaka popolnoma zgostila.

• Potrebno je servirati kordon, ki je bil poroniran z omako. Skupno boste od določene količine izdelkov dobili 8 obrokov.

Kako narediti kordon cvetovi iz piščančjega filena z žepom

Če mesa ne morete premagati in nato zviti z njo, nato naredite kordon v obliki žepa s nadevom. Posodo lahko kuhate na ta način samo iz svežega mesa. Piščančje prsi so najbolj primerne.

Sestavine za recept:

• 4 računalnike. piščančja prsa brez kože;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 žlice. l. maslo;
• 0,5 žlice. Panming krekerje.

Potek dela:

• Vklopite pečico in jo segrejte na 200 stopinj. Piščančje prsi posušite s papirnatimi brisačami. Na vsakem delu morate narediti vzdolžni zarez. Toda hkrati poskusite ne poškodovati stranskih delov dojk. Torej dobite globok žep za nadev.

• Narišite trdi sir, razrežite šunko s tankimi trakovi. Zmešajte jih v ločeni posodi in napolnite piščančje prsi. Če želite nadev ohraniti v notranjosti, meso pritrdite z zobotrebci.

• V mikrovalovni pečici posušite drobtine, nalijte jih na veliko ravno posodo. Vsak kos mesa potopite v krekerje z vseh strani. Nato v zamrzovalnik postavite 30 minut in spet nanesite plast drobtin.

Nasvet. Če želite meso predhodno opraviti, uporabite ponviranje z moko, jajci in krekerji. Piščanca prižgite v vsaki sestavini in pripravite v dobro ogreto ponev.

• V pekač položite rezine kordon modre barve in položite v pečico 20-30 minut, dokler na mesu ne nastane zlata skorja. Pred serviranjem ne pozabite, da zobotrebce dobite od piščanca.

Kako kuhati kordonske cvetove iz svinjine

Če želite dobiti bolj srčno posodo, v receptu uporabite svinjino. Za pripravo boste potrebovali malo več časa kot za piščanca. Ker bi moralo meso imeti homogeno strukturo, je bolje, da se reže za svinjski kordon.

Izdelki za svinjski schitzel:

• 1,3 kg. meso;
• 8 diapozitivov prekajene šunke;
• 8 diapozitivov trdnega sira;
• 3 PCS. velika jajca;
• 150 g.
• 150 g.
• rastlinsko olje za cvrt;
• sol, začimbe po vašem okusu;
• leseni nabodili.

Recept kordon modra s korakom -Bestep fotografijami:

• Izperite kos mesa, suho s kuhinjskimi brisačami. Odstranite odvečno maščobo in žile z nožem. Meso razrežite v dveh stopnjah. Njegove rezine bi morale vsebovati pregib v sredini, tako da se meso zlahka razvije na pol.
• Debelina kosa ne sme presegati 1 cm. Nato rahlo obrnite nož proti glavnemu delu kosa. Meso narežite pod kotom. Nato ga še naprej režete, zdaj pa nasprotno. Kot rezultat, bi morali dobiti majhno vdolbino na eni strani na sredini, na drugi pa konveksni šiv.

• Vsak kos se bo izkazal kot metuljska krila. Meso spustite s poglobljenim na rezalni deski in pretepanje s kuhinjskim kladivom.

• Sol zmešamo z začimbami in nanesite na meso na obeh straneh. Z rokami enakomerno porazdelite začimbe po celotni površini.

• Na vsak kos postavite rezino sira strogo v sredino, položite šunko kot velikost od zgoraj. Nadev obrnite na polovico. Prepričajte se, da ne presega robov mesa, sicer bo sir s šunko med cvrtjem gorel.

• Drugi del rezine mesa zavijte na vrh nadeva in ga pritrdite z zobotrebci, kot je prikazano na fotografiji praznin za kordonsko modro.

• Pripravite štiri ravne plošče. V eno od njih nalijte moko, ji dodamo sol in začimbe. Mešanico dobro zmešajte. Jajca stepemo v ločeni posodi in jih nalijte v drugo ploščo. Potrebovali boste tretji pripomočki pod krekerji za peko, ki jih predhodno spustite.

• Za ponev najprej meso pomaknite v moko z vseh strani, nato pa potopite v jajce in šele nato v krušne drobtine. Preverite, ali je meso enakomerno pokrito s peko. Končani shnitzel prenesite na četrto čisto ploščo.

• Ponev dobro segrejte in nalijte rastlinsko olje. Moral bi biti dobro -hot in dovolj vroče, saj bo ponmovanje večino absorbiralo. Izvijte iz svinjine 6 minut na vsaki strani.

• Končane izrezke dajo na papirnate brisače, absorbirajo odvečno maščobo s površine mesa. Ko ocvrte vse schnitzels, jih prinesite v pečico. Svinjske shninele kuhajte 15-20 minut pri temperaturi 170 stopinj.

• Posodo je treba postreči samo v topli obliki. Po želji lahko kordon poškropite z limoninim sokom.

Nenavadna različica Kordon Blue iz Mletega mesa

Sodobne gospodinje radi kuhajo različice za dobro znane jedi. Cordon Blue ni bila izjema. Nič manj privlačna skorja se pridobiva iz mletega mesa, originalni nadev pa daje pikantno posodo.

Pripravite takšne izdelke:

• 0,5 kg. piščančja file brez kože;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 pc. jajca;
• 1 žlica. drobtine;
• 2 rezini kruha;
• 0,5 žlice. mleko;
• začimbe po okusu.

Recept za kuhanje:

• Zmehčajte kruh v mleku. Piščanca sperite, posušite s kuhinjsko brisačo in sesekljajte v mešalniku. Mleto meso dajte v globoko posodo. Nanj dobite jajca, dodajte začimbe in kruh.

• Mešanico dobro zmešajte. Če se je masa izkazala za tekočo, dodajte več kruha. Uvrstitvene rezine bi morale biti v formi.

• Napajte roke, vzemite malo mletega mesa, iz nje razvaljajte kroglico. Nato rahlo pritisnite, da boste dobili torto. V sredino dajte rezino sira in šunke.

• Nadev zavijte z mleto meso. Prepričajte se, da je meso enakomerno razporejeno okoli nje.

• Končane izrezke potopite v pekoči krekerje. Na vseh straneh morajo pokriti mleto meso in imeti isto plast, sicer ne boste dobili okusne skorje.

• Na obeh straneh ocvrte kordon modro, dokler se ne pojavi zlata barva. V tem primeru postavite ogenj na plošči na povprečni ravni.

Zdaj veste, kako kuhati Cordon Blue ne le po klasičnem receptu, ampak tudi leni način. Če želite pridobiti izvirni okus, strogo sledite določenim receptom in potem vas bodo gostje prosili za dodatke. Bon apetit!

Še en recept za okusno kordon modro glej na video: