Uzbek Pilaf, recept na prípravu

Uzbek Pilaf je misa s vysokým obsahom orientálnej kuchyne, ktorá sa vždy pripravuje vo veľkej miere pre veľkú spoločnosť. Mnohí to považujú za národný jedlá mužský, pravdepodobne preto, že ho pôvodne pripravovali predstavitelia silnejšieho pohlavia. Ale časy sa zmenili a ženské ruky mu dávajú rovnaký rozmanitý vkus, prinášajú svoju chuť.

V Uzbekistane sa ani jedna udalosť nedokáže bez vyššie uvedeného jedla. Radostné a smutné udalosti sa podľa colných orgánov konajú vo veľkých sviatkoch s obrovským kasanom skutočného uzbeka pilaf. A samotný kolektívny proces prípravy sa už stal pre obyvateľov tradične festive: všetci príbuzní sa zhromažďujú a spolu prijímajú recept na prípravu Uzbek Pilaf. Okrem toho môžete navštíviť hostí celý deň, jesť výlučne Pilaf a nebudete z toho unavení. Faktom je, že hlavné zložky Pilaf v Uzbeku sú doplnené jednotlivými receptami a nuansami varenia. Takže na prípravu Uzbek Pilaf, ak je to potrebné, môže byť viac ako 100 rôznych receptov, ktoré sa neustále menia a dopĺňajú.

Legenda Pilaf

Existuje legenda o pôvode samotného mena - „Pilaf“. Ako obvykle, neexistovala žiadna láska a utrpenie. V starovekom svete sa syn Najvyššej Padishah zamiloval do chudobného dievčaťa a neschopnosť vziať si ju, ako ho vrhla do depresie. Mladý muž prestal jesť a upadol do úplného úpadku. Otec, ktorý sa obával o zdravie svojho syna, pozval liečiteľa, aby ho vyliečil. Na dlhú dobu, ktorý skúmal mladého muža, liečiteľ si uvedomil, že jeho choroba je z lásky. Uvedomil si, že iba prítomnosť jeho milovaného alebo vysokého obsahu potravín môže vyliečiť syna Padishahu. Palov Osh, takže liečiteľ nazývaný misa, pozostával zo siedmich ingrediencií: cibuľa, mrkva, maslo alebo tuk, soľ, mäso, voda a ryža - bol veľmi uspokojujúci, tuk a kalórie. Následne bol recept na prípravu Uzbek Pilaf doplnený mnohými ingredienciami na chuť a arómu, ako napríklad: Pepper, Zira, Barberry, Peas a ďalšie.

Mýty o skutočnom uzbech pilaf

1. Skutočný Uzbek Pilaf je pripravený iba v kotle.
   Okrem toho musí byť kotol odlievaný a správne nainštalovaný na otvorenom ohni, inak Uzbek Pilaf - a vôbec nie Pilaf. Pilaf bol, samozrejme, v Uzbek pripravený v kotle, pretože to bol optimálny pohodlný nádoba, ale v žiadnom prípade to nebol pancea. A otázka výberu jedál je obmedzená iba na jeho schopnosť udržať teplo, rovnomerne ho rozložiť a pohodlne prispôsobiť celý objem budúceho misky. Oheň, samozrejme, dáva miske a ingrediencie rovnomerne „mizú“, ale v žiadnom prípade nevyhnutný.
2. Skutočný Uzbek Pilaf je iba na mastnom tuku.
   Táto mylná predstava sa stala od tej doby v Uzbekistane, bolo základné kupovať mastný sádru ako primeraná bavlna alebo akýkoľvek iný olej. Preto bolo chutnejšie a cenovo dostupnejšie pripraviť Uzbek Pilaf na tuk v čerstvej alebo opätovnej forme. V moderných receptoch Pilaf sa vo všeobecnosti neodporúča používanie mastného oleja. Rýchlo zamrzne, veľmi tučný a ťažký pre žalúdok a môže tiež prerušiť vôňu korenia, ktoré pridáte do Pilaf.
3. Recept na prípravu Pilaf musí nevyhnutne začať silným zahrievaním na opar a je to bavlnený olej.
   Bavlnený olej je pravdepodobne najvhodnejším olejom na stravovanie a varenie. Má horkú chuť a kyslosť, ktorá sa zintenzívni iba po jeho zahrievaní. Jeho použitie tiež pochádza z reality života starovekých Uzbekisanov. Vzhľadom na to, že kultúra bavlny bola v týchto oblastiach pestovaná presne - bol to jej olej, ktorý bol celkom prístupný a rozšírený jednoduchým laikom na varenie. Okrem toho silné červenanie akýchkoľvek olejov vedie k zmene ich chemických vlastností a uvoľňovaniu nepriaznivých toxínov, ktoré by sme tiež nechceli v procese prípravy Uzbek Pilaf.
4. Uzbek Pilaf v kotle po položení ryže je prísne pripravený bez miešania.
   Pri najprísnejšom dodržiavaní môžete často nájsť recepty Uzbek Pilaf, ktoré odporúčajú nemiešať ryžu a nemiešajte ju so zeleninou, kým nie je úplne pripravenosť. Verí sa, že pri miešaní sa teplo distribuuje nerovnomerne, čo povedie k jeho chudobnej a predčasnej pripravenosti. Avšak v tej istej uzbekovej kuchyni je stále veľa ryžových jedál, ktoré nie je ľahké miešať, ale vyžadujú si to. V týchto prípadoch sa ryža rovnomerne varí. Takže v Uzbek Pilaf sa všetko stáva podobne. Faktom je, že „prísne nezmiešanie“ je skôr poctou tradícii ako výnimočná nevyhnutnosť. Aj keď skutočne, ak sa príprava Uzbek Pilaf vyskytuje pri otvorenom ohni, so skutočným a dobre zavedeným kotlom, ryža si v skutočnosti nevyžaduje miešanie. Táto situácia sa zmení presne, ak pripravujete Uzbek Pilaf doma na akomkoľvek tanieri. V dôsledku veľkej straty tepla je skutočný Uzbek Pilaf pripravený výlučne bez veka, musí sa ryža zmiešať tak, aby získala dostatočnú a rovnomernú teplotu počas celého objemu. Ak sa tak nestane, na niektorých miestach sa ryža strávi, v niektorých - bude polovičná a v niektorých zostane surová.

Príprava Uzbek Pilaf: Poznámka

• Pred pripraveným doma na sporáku je Uzbek Pilaf obvykle pokrytý vekom alebo je uvedený „prebežnosť“, ale predtým sa musíte uistiť, že vlhkosť z nádoby sa úplne odparila. Aby ste to dosiahli, musíte zbierať ryžu vo forme kopca a urobiť v ňom niekoľko dier na spodok nádoby, v ktorom varí. Ak tekutina, ktorá sa zhromaždila v dierach, priehľadná - môže byť zakrytá ryža. Ak neurobíte šek, ryža jednoducho strávi a Pilaf pripravený podľa receptu Uzbek nebude fungovať.
• Venujte osobitnú pozornosť podielu ropy a iných výrobkov pri príprave Uzbek Pilaf doma. Vzhľadom na to, že rôzne odrody ryže absorbujú tuky a vlhkosť rôznymi spôsobmi, výpočet pomeru očami nie je ľahké. Ale keďže je vždy ľahšie odstrániť prebytočný olej ako nahradiť jeho pôvodnú nevýhodu, pridajte trochu viac ako obvykle. Uvidíte, že ak je príliš veľa nadmerného množstva tuku, jeho zvyšky vyčnievajú nad povrchom ryže. Potom ho opatrne odstráňte ako štrbinovú lyžicu.
• Uzbek Pilaf, pripravený podľa vynikajúceho receptu, neprekonateľný teplom, s teplom - a druhý deň nie je ani zlý. A aby ste tak povedali, aby ste sa trochu „osviežili“, jeho chuť ráno potrebujete: jemne nasekajte na 1-2 porciách a smažte na panvici spolu s časťou včerajšej ryže. Trochu rozmazajte všetko pod vekom - a Uzbek Rice, ako je novo pripravená.

Recept na prípravu Uzbek Pilaf s bravčovým mäsom s fotografiou

Pripravíme krok -Bep Uzbek Pilaf doma s bravčovým mäsom. Pripravíme sa v kotle na dreve, ako sa hodí Uzbek Pilaf. Aj keď špecifiká prípravy na sporáku budú podobné.

Ingrediencie:

1. FAT Bravčové mäso bez kosti - 1 kg.
2. Ryža - 1 kg.
3. Mrkva (môžete vytvoriť zmes: žltá a červená) - 1 kg.
4. Cibuľa - 1 kg.
5. Hrách - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Zlodosti - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Sladká pôda z červenej papriky - 50 g.
11. Zem červenej papriky - 50 g.
12. Zlené semená koriandra - 50 g.
13. 2-3 hlavy cesnaku (najlepšie mladé, ale nie zásadne).
14. Čierne voňavé korenie - 50 g.
15. Soľ podľa chuti.
16. Slnečnicový olej na vyprážanie.

Doplniť Uzbek Pilaf bravčovým mäsom:

1. Zelené korenie.
2. Čerstvé paradajky.
3. Čerstvé zelené.

Predpredaj:

Hrách a hrozienka doma sa samostatne namočia do vriacej vody pol hodiny pred prípravou Uzbek Pilaf. Ryža umyjeme 3-4 krát, až kým sa voda nestane priehľadnou, a na hodinu ju namočíme do studenej solenej vody.

Nakrájajte mäso na veľké kúsky. Mäso pre Uzbek Pilaf musí byť s tukom a veľmi čerstvé - pozeráme sa na fotografiu. Nenaškľujte mäso pred -marin.

Vystúpime, inštalujeme a správne pripravujeme kotol.

Potom, čo sa kotol dostatočne zahrial a zaváhal - nalejte slnečnicový olej. Neľutujeme.

Obráťme cibuľu veľkú. Pre stredné žiarovky, dosť na polovicu. Nebojte sa, že veľké kúsky žiarovky nebudú esteticky esteticky chytené počas jedla. Podľa receptu na varenie, keď je Uzbek Pilaf pripravený, z žiaroviek zostane iba vôňa a príjemná chuť.

Nalejte cibuľu do oleja a smažte.

Potom, čo je cibuľa mierne zhnednutá - pošleme mäso do kotla.

Keď bolo mäso zhnednuté a šťava bola povolená, pridajte hrášok, predtým odvodňujúcu vodu, voňavé korenie a čarodejnica. Smažíme, až kým sa všetka tekutina neodparí a všetko je zhnednené.

Nerobte mäso, aby nebolo suché. Nalejte Uzbek Pilaf varenou vodou, ako na fotografii, aby bolo mäso sotva zakryté.

Hádzame korenie: Zira, červené korenie, semená koriandra, soľ a cesnak. Nechávame trochu Ziry a červeného korenia - budú pre nás hodí.

Strihame mrkvu pásom a pridáme do kotla. Nemiešajte.

Zapojíme sa do ryže: Vodu vypustíme a zaspíme všetko do kotla cez mrkvu. Upozorňujeme, že podľa receptu Uzbek Pilaf s bravčovým mäsom by ryža mala stačiť na to, aby vytvorila pomerne slušnú vrstvu na mäso a zeleninu a zaberá takmer celý kotol. Preto je podiel mäsa a ryže 1 až 1.

Zaspíme zhora: takže zafarbujeme Pilaf v budúcej elegantnej farbe. Pridajte hrozienka.

Zaspávame do nášho budúceho Uzbek Pilaf zostávajúce mleté \u200b\u200bkorenie a Zira. Páči sa nám trochu viac chuti.

Čakáme, kým sa ryža presne napučia na pár, pravidelne miešajte. Venujte pozornosť, musíte sa opatrne vyčistiť iba horná vrstva s ryžou, nedotýkajte sa dna - mäsom a mrkvou.

Medzitým prinášame krásu: varenie cibule, greeny a rezané paradajky.

Keď je Uzbek Pilaf doma úplne pripravený, môžete slúžiť. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: Video