Ako vyrobiť sušené mäso doma. Krok za krokom recepty na varenie sušené mäso s fotografiami. Delicious vysušený bravčové mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso, ryby, to urobiť sám doma

Trhavé - skvelá pochúťka pre každú sviatočného stola. Ukazuje sa, že na prípravu produktu, ktorý ukladá nemali rozpočet, a môžete vlastniť doma. Môže byť predmetom sušené mäso morčacie, kuracie, hovädzie, bravčové. Čo je sušenie? Tento postup znamená sušenie, úplné dehydratáciu mäsa, ktorý bol už skôr dobre presolené. Mäso po vytvrdnutí si zachováva všetky živiny, je to chutné a prírodné občerstvenie. Prečo make trhaný doma, ak si môžete kúpiť v obchode? Po prvé, make trhaný doma je oveľa lacnejšie. Po druhé, môžete urobiť pre kontrolu kvality výrobkov, pridajte svoje obľúbené korenie, atď V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších receptov na domácu trhané.

Trhaný doma - najmä varenie

Ako inak volal trhané? Často môžete počuť mená ako sviečková, šunka, basturma špec. Rodisko tejto pochúťky zvážiť Arménsko. Prvá zmienka o sušených mas možno nájsť už v 95-45 rokov. BC. V dávnych dobách sa celý obchodný karavany cestovať do vzdialených miest. Boli nútení vziať jedlo so sebou, čo nie je rozmaznaný po dlhú dobu. Pod sedlom je umiestnený kus mäsa, ktorý je pod vplyvom slaného potu kone, dlhodobé vystavenie teplu a stlačte úplne vysuší. V priebehu času, to sušené mäso bol prevedený do kategórie lahôdok. Zoberme si niektoré z funkcií prípravy sušeného mäsa:

• k dispozícii sú 2 spôsoby sušenia mäso doma - spôsobu "suché" a spôsobom máčaním mäsa v špeciálnej marinády;
• v prípade, že proces údenia znamená vysoké teploty, sušenie - vystavenie slnečnému svetlu a prúdenia vzduchu;
• ak nechcete dodržiavať technológiu sušenie mäsa, potom to môže zostať (alebo forma) patogény;
• mäso pre odber je vždy pozastavená tak vysoko, ako prúd vzduchu bude najintenzívnejšie a môže vyhodiť mäso zo všetkých strán;
• v závislosti na aký druh mäsa je kus mäsa na odber, môže byť tento proces potrebné od 2 dní do 2. týždňov;
• hotová sušené potraviny by mali byť skladované na suchom a dobre vetranom mieste;
• v prípade, môže dôjsť je teplota pri prekročení jazde mäso nezvratné poškodenie proteínu, čo významne ovplyvní ďalšiu dobu skladovania konečného výrobku;
• mäso pre odber musí prehĺtať v minimálnej vzdialenosti od Zeme v 1,5-2 m;
• dôležitou podmienkou pre vysoko kvalitné bohaté mäso je absencia vysokej vlhkosti a prítomnosti dobrou cirkuláciou vzduchu;
• pri organizovaní procese vŕtaní doma je dôležité zabezpečiť úplnú absenciu akýchkoľvek hmyzu;
• k tomu, aby domáce sušené mäso bolo chutné a voňavé, osobitnú pozornosť venovať tiež výber mäsa. Mal by mať tú správnu farbu, neutrálne pach;
• skúsení hostesky pre prevzatie mäsa radia, aby sa námorná alebo kamenná soľ veľké brúsenie. Malá soľ vstrebáva príliš rýchlo;
• slide ryba je najlepšie zo všetkého je, že bol chytený na jar alebo začiatkom leta. Je nutné, aby hotový výrobok nemá horkú príchuť;
• pri jazde mäso doma, to nie je možné umiestniť na vodorovnú plochu akýmkoľvek spôsobom, môžete zavesiť iba horizontálne nadol.

Suchšie mäso je nielen chutné, ale aj užitočný prírodný produkt. Avšak, niektoré kategórie osôb by mali obmedziť konzumáciu takéhoto mäsa do potravín alebo sa ho vzdať vôbec. Tieto kategórie zahŕňajú ľuďom trpiacim zvýšeného arteriálneho tlaku, močových kameňov, rôznych ochorení obličiek, metabolické poruchy v tele.

Ako variť opitý mäso - čo môže potrebovať

Ako vyrobiť sušené mäso doma? Špecifický súbor výrobkov a materiálov pre nechávajú mäso bude závisieť na tom, aký druh varenie technológiu, ktorú si zvolili. Uvažujme príkladný zoznam toho, čo budete potrebovať:

• mäso. Pre domácich prenájmu, môžete použiť bravčové, hovädzie, kuracie mäso, morčacie mäso, ryby. Čím väčší kus tam bude, tým viac času bude potrebné na dokončenie procesu prijímania;

• soľ. To je najlepšie používať čo najviac obyčajný veľký kameň alebo morská soľ bez pridania rôznych prísad;

• korenia. Rôzne druhy mäsa "Friend" s definovanými korenia. Najčastejšie sa používa čierne mleté \u200b\u200bkorenie, koriander, sušené cesnak, paprika, rozmarín, atď;

• kapacita drzosť alebo namáčanie mäsa. V závislosti na tom, ako spôsob, ako nechať vás vybrať, mäso pre odber možno soapped v špeciálnom náleve alebo jednoducho valiť von soľ a korenie. To je najlepšie používať sklenené nádoby s vekom;

• gáza. Aby mäsa nie je príliš hrotom keď sa vysuší, aby bol chránený pred hmyzom, môže byť zabalený do gázy rezu;

• pletivo alebo špeciálne zariadenie zo siete k ochrane mäsa, rýb pred hmyzom;

• tenké hovädzie alebo povrazy, ktoré sú potrebné pre mäso vo vise zvislo nadol.

Niektoré recepty na varenie sušené mäso predpokladá prítomnosť pomalého hrnca, elektrické sušičky pre ovocie alebo rúry.

Sušené mäso - Photo

Sušené mäso - recepty

Vysušený bravčové mäso doma

Bravčové vysuší doma je nielen nie je horšie ako na chuťové vlastnosti mäsa z obchodu, a niekedy aj prekračuje. Home sušené mäso neobsahuje ďalšie aditíva, konzervanty. Najobľúbenejšie recept na domáce sušené bravčové predpokladá prítomnosť ďalšiu sadu produktov:

• krkovička - 2 kg;
• kameň veľký soli - 500 g;
• zmes papriky - 2 ppm;
• koriander - 2 ppm;
• tymian, rozmarín - 4 gramy;
• bay sheet - 5 listy;
• gáza rezať.

Teraz zvažovať krok za krokom recept na varenie sušené bravčové doma:

• krkovička je jednoducho perfektný mäso pre domáce nájmu. Pripravený bude predávať mať mimoriadne krásny výhľad do kontextu. Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, ostrým nožom, zbaviť sa prebytočného tuku na povrchu kusa. Blikať mäso s papierovými uteráky;

• teraz je čas na prípravu korenie oteru bravčové krky. Korenie, bobkový list, koriander, tymian a rozmarín potreba brúsiť. Sattice s korením bravčového mäsa zo všetkých strán;

• teraz kus bravčové potrebu dobre trieť soľ. Predstavte si, že ste "masáž" mäso s cieľom uchopiť soľ, rovnako ako je to možné;

• umiestnite bravčové s korením a soľou do plastovej alebo sklenenej nádoby, dať do chladničky po dobu 2-3 dní;
• otvoriť nádobu a otočte mäso každý deň. Postupne sa kapacita sa začínajú tvoriť roztokom chloridu sodného;
• po 2-3 dňoch sa mäso dobre spať a budú pripravené na užívanie. Opláchnite pod tečúcou vodou a znovu sa ho sódy s rovnakým súborom korenie, ktoré ste použili ako prvé. Soľ vtiera už nie je potreba bravčového mäsa;
• vezmite čistú gázu strih a zabaliť kus bravčového mäsa do neho. Povrazov alebo tenkého motúza zviazať mäso a zavesiť ho na nadmorskej výške v dobre vetranom a chladnom mieste;

• podľa toho, ktorá teplota v miestnosti, môže trvať rôzne dlhú dobu pre dokončenie procesu vŕtania - 1-2 týždne. Ready trhavé stávajú husté a ťažké na dotyk, a v súvislosti získa charakteristickú farbu a chuť. Dobrú chuť!

Sušeného hovädzieho mäsa doma

Ukazuje sa, že v dome, môžete pripraviť vynikajúce analóg talianske bresaola - sušeného hovädzieho. Ak to chcete, budete potrebovať minimálne produkty:

• hovädzie - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• salt - 100 gramov;
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• black hrášok - 5-6 ks.

Ak sú pripravené všetky potrebné produkty, potom budeme postupovať pri príprave sušeného hovädzieho doma:

• hovädzie opláchnite pod tečúcou vodou. S pomocou ostrým nožom odstrániť prebytočný tuk z krájanie povrchu, ak je;

• teraz pripravte kontajner pre odber mäso vhodnej veľkosti. Tam musí byť umiestnený celý kus hovädzieho mäsa, ktorá by mala byť plne ponorený do marinády. Glump hovädzie bude "mokrý" spôsob;
• vezmite čistú igelitovú tašku, otvoriť ju a skontrolujte, či v nádrži. Pour v príbalovom vodky, zalejeme soľ, cukor, korenie a rastlinný olej. Jemne premiešajte marinádu;

• dať kus hovädzieho mäsa v sáčku s marinádou, tesnenie vrecka kravatu. Pretrepe balíček ľahko tak, že marináda sa rovnomerne pokrytá mäsa;

• balíček s mäsom v obale v chladničke po dobu 3 dní;
• po uplynutí vymedzeného času, vyberte mäso z vrecka, vymaž to s papierovou utierkou a nechajte ho uschnúť. Za to, že môžete rezať s hovädzím s tenké plátky a podávame ako chutnú desiatu do tabuľky. Dobrú chuť!

Vysuší kuracie mäso doma

Z diétne kurací rezeň môžete tiež variť vynikajúca sušené mäso. Aby to prípravu budete potrebovať nasledujúce sadu produktov:

• kuracie prsia - 1 ks;
• veľký kameň soľ - 2,3 lyžice;
• koriandra - 1 sek.
• zmes papriky - 1 lyžička;
• hammer paprika - 1 lyžička.

Pristúpime k príprave sušeného kuracieho mäsa:

• najprv je potrebné oddeliť prsia dostať zaoblenie. Ostrým nožom kožu a jemne oddeliť mäso od kostí. Samozrejme, môžete si kúpiť hotový kurací rezeň ušetriť čas;
• mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou;

• s pomocou papierových uterákov, odstrániť prebytočnú vodu z mäsa;

• teraz sa budeme zaoberať prípravou zmesi korenia a soli. Grind koriander, čierne korenie. Zmiešajte nasekané korenie so soľou a paprikou. Voňavé zmes pre zaoblenie je pripravený;

• teraz každý kus kútových potrebné starostlivo rez do zmesi soli a korenia. Pádlo s vankúšikoch prstov do každého kusa zo všetkých strán;
• pripravené plátky filet miesto v plastovej alebo sklenenej nádoby pre uraziť. Z uvedených skutočností je vhodné umiestniť nejaké stlačte;

• kapacita sa kurací rezeň miesto v chladničke po dobu 3-4 dní, sústruženie každý deň vo výslednom roztoku chloridu sodného kúsky;
• po 3-4 dňoch, odstránime kuracieho mäsa z kontajnera, opláchnutie tečúcou vodou, aby sa odstránili prebytočné soli. Teraz kúsky mäsa opäť trieť korenený zmes, ktorá ste už pripravené, ale bez soli;

• teraz je potrebné kurací rezeň, ktoré majú byť umiestnené pre prijatie na chladnom a dobre vetrané, chránené pred hmyzom. Si môžete zavesiť mäso na odkvapu pri okne s moskytiérou, môžete riadiť kúsky na dlhých špajlí a inštalovať je u okna. Ak máte elektrický Sušička pre zeleninu a ovocie, môžete ho použiť pre stúpajúcu mäsa. Pripravení pochúťka bude hustejšie na dotyk, dostane viac tmavú farbu. Dobrú chuť!

Sušené ryby mäso doma

Rinking proces rýb je vplyv na vzduch a teplo po dobu niekoľkých týždňov. Počas tejto doby dôjde k určitým zmenám v rybí frézy, tuk je rovnomerne rozložený po celej kostry, buničina zmení farbu na viac jantáru, ryba získava špecifickú vôňu. Slide doma môže byť mastná, mierne mastné druhy rýb, veľké a malé ryby. Pre odber, môžete si vybrať akúkoľvek rybu - ružovkasté, zakolísania, zubáč, ome, pleskáč, putassu, plotice, atď. Za účelom prípravy sušenej pstruha, budete potrebovať nasledujúce produkty:

• pstruha - 1 kg;
• soľ - 4 lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• citrónová šťava - 2 lyžice;
• Čierne korenie podľa chuti.

Ak je sada produktov je pripravený, potom pokračovať do odberu pstruha doma:

• najprv pripraviť Forel súbor. Rez je do časti kusa asi 10 cm dlhú;
• každý kus rybieho dôkladne premazať citrónovou šťavou, cukrom a korením;
• začnite stohovanie pstruh po vrstvách, hovorí im s veľkou kamennú soľ;
• top rýb Put tlače a dal kapacitu chladničke 2-3 dni;
• po 2-3 dňoch, bude ryba sprust dobre. Teraz to môže byť vyradený v rúre s otvorenými dverami pre 4-5 hodín. Vynikajúca občerstvenie na tom, sušené pstruha je pripravený na stole. Dobrú chuť!

Chutný možnosti varenia trhané

Trhavé v Arménčina

Vlasť trhavé zvážiť Arménsko. V tejto krajine, proces solenia a sušenia mäsa tradične pripustil iba muža. Predpokladá sa, že zástupcovia silné polovice ľudstva vedieť vybrať najlepší kus mäsa, ako korenie, je potrebné zvoliť, ako naložiť mäso. Na prípravu tradičného sušeného mäsa v arménskej alebo basturma arménskej, potrebujete nasledujúce sadu produktov:

• teľacie mäso - 2 kg;
• suché červené víno - 1 l;
• kameň hrubá soľ - 7 lyžica;
• cesnak - 1 ks;
• červené korenie - 3-4 lyžičky;
• sumach (suchého drveného granátové jablko) - 1 polievková lyžica

Pre teľacieho rozmazania ako je nutné sušenie:

• chaman - 1 lyžička;
• červené víno - 0,75;
• kameň hrubá soľ - 4 lyžice;
• červená paprika - 3 lyžičky;
• múky.

Zoberme si krok za krokom recept na trhané v arménskej doma:

• pripravte si marinádu, v ktorom sa namočiť hovädzie. Zmiešajte víno, nasekaný cesnak, soľ, papriku, Skum;
• kus mäsa opláchnite pod tečúcou vodou, miesto v miske naplnené marinádou dôkladne;
• mäso, kryt s pletivom a dať na hornej strane tlače;
• mäso by sa malo uskutočniť v marináde po dobu asi 7 dní;
• týždenne, odstrániť mäso a aby tekutina odtekať;
• teraz je potrebné pripraviť cesto z vína, múky, soli a zostávajúce korenia. Výsledné cesto je nevyhnutné potiahnuť mäso na všetkých stranách. Vrstva cesta by mala byť asi 3 mm;
• ďalší kus mäsa na cesto treba vojne v korení, zavesené vo vetranom a chladnom mieste. Delicious pochúťka bude pripravené za 2 týždne.

Trhavé v bieloruštine

V Bielorusku je trhané je často nazývaný sviečková. Prírodné a chutný výrobok môže byť vyrobený z najmenej zložiek:

• krkovička - 2 kg;
• hrubá soľ - 4,5 Nl;
• čierne korenie, bobkový list, tymian alebo iné obľúbené korenie.

Zoberme si krok za krokom recept na trhané v bieloruštine:

• bravčové umývanie krku pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou dôkladne;
• s povrchom mäsa sa môže odrezať prebytočný tuk. Ale niektoré ženy v domácnosti radšej ponechať tenkú vrstvu tuku;
• roll mäso zo všetkých strán vo forme soli;
• položte mäso so soľou v chladničke po dobu 3 dní a premeniť ju každý deň;
• ďalej ľahko pat vysušte mäso s papierovými uteráky a trieť zmes drveného korenia;
• zabaliť kus mäsa s sterilnou gázou a strih Sušiť zavesením na dobre vetranom mieste. Po asi 1-2 týždňoch je pripravená na poriná. Dobrú chuť!

Jerky doma - kde sa môžete pripraviť

Trhané do sušičky na zeleninu

Jerky v elektrických sušičkách varenie jednoduché. V procese sušenia trvá oveľa kratší čas. Zoberme si krok za krokom recept sušeného v sušiarni pre zeleninu a ovocie. Pripravte si súbor nasledujúcich produktov:

• mäso hovädzieho mäsa - 2 kg;
• hrubá soľ - 3-4 polievkové lyžice;
• byliny a koreniny podľa vašich predstáv.

Teraz pokračujeme do procesu varenia lahodného snack:

• hovädzie mäso opláchnite dobre pod vodou. Je lepšie si vybrať "mladé" mäso, ktoré má jemnejšiu textúru;

• vyskúšajte maximum na odstránenie tuku z mäsa. Rezané kusy mäsa do častí kusov;

• soľ a korenie vybraný mix v malom balení;
• teraz hovädzie musí byť hojne rošt zmesou soli a korenia, a vložiť ich do plastového alebo skleneného obalu;

• optimálny čas na spálenie hovädzieho mäsa v chladničke - 5-7 dní. Každý deň je potrebné sa obrátiť na mäso v nádobe;
• po prosolitsya hovädzieho mäsa, ľahko pat vysušte papierovými uteráky;
• na zeleninu umiestnite kúsky mäsa na sušičku roštov.

Mäso blbec týmto spôsobom musí pri teplote 70 stupňov po dobu 4-5 hodín. Ak chcete získať viac suchého mäsa, zatiaľ čo jeho sušenie v sušičke môže byť zvýšená. Chutné občerstvenie na pivo a nielen pripravený. Dobrú chuť!

Trhavé v rúre

Ak nemáte elektrický sušič pre zeleninu a ovocie a urobte rýchly trhlistý, môžete použiť obyčajnú rúru. Na prípravu aromatických a prírodných občerstvenie, ktoré budete potrebovať:

• hovädzie - 1 kg;
• tabaasco omáčka - 1 ml;
• sauce Worcestershire - 35 ml;
• sugar - 1 TSP;
• sójová omáčka - 25 ml;
• juniper Beries - 5-7 kusov;
• koriander - 2 cl;
• pozemný čierny korenie - 2 TSP;
• chilli - 1 lyžička;
• granulovaný cesnak - 1 lyžička;
• paprika - 2 TSP

Teraz pokračujeme na prípravu vytvrdeného mäsa v rúre:

• najprv musíte znížiť tenké plátky hovädzieho mäsa. Aby bolo rýchlejšie, mierne podmorozte mäso v mrazničke a potom narezané na časti tenké kúsky s ostrým nožom;

• v nádrži, ktorá poškodzuje mäso, premiešajte všetky zložky pre marinádu;
• mäso vložte do misky s marinádou a nechajte ho stáť asi 50 minút;
• teraz môžete pokračovať v procese nechať v rúre. Na najnižšej úrovni je rúra dať plech, kde bude marináda načechráním z mäsa. Každá časť kus musí byť nitované na špáradlom alebo skeletu na jednej strane a opravy na rošte, ktorý sa nachádza na najvyššej úrovni rúry. Plátky hovädzieho mäsa by mala visieť v trúbu zvisle dolu;

• umožňujú odtok prebytočnej tekutiny z mäsa;
• počas prvej hodiny, mäso v peci musí byť rided pri teplote 80 stupňov v režime konvekcia. Počas najbližších 2,5-4 hodiny, teplota by mala byť okolo 50 stupňov. Konečný čas ridiation v rúre závisí na tom, aké kúsky mäsa. Ak chcete získať suché občerstvenie, potom čas zvýšiť diskrétnosť.

Sušené mäso - Video

Home sušené mäso má veľa výhod oproti "nákupný" mäso. Po prvé, môžete si nastaviť koncentráciu soli, môžete pridať iba vaše obľúbené korenie a korenia. Po druhé, variť na vlastné sušené mäso z hovädzie, bravčové, kuracie mäso je oveľa lacnejšie, než si ho kúpim v obchode.