Ako si doma vyrábať sušené mäso. Krok -Recepty na rýchlosť na výrobu trhania s fotografiou. Vynikajúce sušené mäsové bravčové mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso, ryby s vlastnými rukami doma

Posuvné mäso je veľkou pochúťkou pre každý slávnostný stôl. Ukazuje sa, že môžete pripraviť produkt, ktorý v obchodoch nie je vôbec rozpočtom, môžete doma nezávisle. Mäso z morky, kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa sa môže sušiť. Čo je to slagging? Tento proces znamená sušenie, úplnú dehydratáciu mäsa, ktoré bolo predtým dobre solené. Mäso po spletení si zachováva všetky prospešné látky, stáva sa chutným a prirodzeným občerstvením. Prečo si doma vyrábať sušené mäso, ak si ho môžete kúpiť v obchode? Po prvé, výroba sušeného mäsa doma je oveľa lacnejšia. Po druhé, vy sami môžete ovládať kvalitu výrobkov, pridať svoje obľúbené korenie atď. V tomto článku zvážime niektoré z najpopulárnejších receptov na varenie domáceho trhania.

Srush Meat doma - funkcie varenia

Ako sa volá sušené mäso? Často môžete počuť mená ako Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Miesto narodenia tejto pochúťky sa považuje za Arménsko. Prvé odkazy na sušené mäso sa nachádzajú už v 95-45. Bc Vo vzdialených časoch sa celý karavany obchodníkov vydávali na dlhé výlety. Boli nútení brať si so sebou jedlo, ktoré sa už dlho nezhoršujú. Kus mäsa bol umiestnený pod sedlo, ktoré pod vplyvom soleného potu koňa, predĺžené vystavenie tepla a tlače bolo úplne sušené. V priebehu času takéto sušené mäso prešlo do kategórie lahodnej pochúťky. Zvážte niektoré vlastnosti prípravy trhaných:

• existujú 2 spôsoby, ako doma vysušiť mäso - „suchý“ metóda a metóda namáčaním mäsa do špeciálnej marinédy;
• ak proces fajčenia znamená účinok vysokej teploty, potom posúvanie je účinok slnečného žiarenia a prietoku vzduchu;
• ak nedodržíte technológiu sušenia mäsa, potom v ňom môžu zostať (alebo forma) patogénne mikroorganizmy;
• sušenie mäsa je vždy zavesené čo najvyššie, kde bude prietok vzduchu najintenzívnejší a môže mäso vyhodiť zo všetkých strán;
• v závislosti od toho, akú veľkosť sa má vysušiť, môže byť tento proces potrebný od 2 dní do 2 týždňov;
• produkty pripravené na pripravené -mali by sa skladovať na suchom a dobre -vetranom mieste;
• ak je teplota pri prekročení utopenia mäsa, môže dôjsť k nezvratnému deštrukcii bielkovín, čo výrazne ovplyvní ďalšie ukladanie hotového produktu;
• posuvné mäso musí byť zavesené na minimálnu vzdialenosť od zeme 1,5-2 metre;
• dôležitou podmienkou pre vypaľovacie mäso vysokej kvality je absencia vysokej vlhkosti vzduchu a prítomnosť dobrého obehu vzduchových hmôt;
• pri organizovaní pomalého procesu doma je dôležité zabezpečiť úplnú absenciu akéhokoľvek hmyzu;
• aby sa domáce sušené mäso mohlo byť chutné a voňavé, venujte tiež osobitnú pozornosť výberu mäsa. Mala by mať správnu farbu, neutrálnu vôňu;
• skúseným ženským lákam sa odporúča, aby si vzali more alebo kamennú soľ s veľkým brúsením na nalievanie mäsa. Malá soľ sa absorbuje príliš rýchlo;
• najlepšie je posúvať ryby, ktoré boli chytené na jar alebo na začiatku leta. Je to potrebné, aby hotový produkt nemal horkú chuť;
• keď sa utopí mäso doma, nemôže byť v žiadnom prípade umiestnená na vodorovné povrchy, môžete ho len horizontálne zavesiť.

Vrásnece mäso nie je len chutné, ale aj zdravý prírodný produkt. A predsa by niektoré kategórie ľudí mali obmedziť konzumáciu takéhoto mäsa v potravinách alebo ho úplne opustiť. Medzi takéto kategórie patria ľudia trpiaci vysokým krvným tlakom, urolitiázou, rôznymi chorobami obličiek, metabolickými poruchami v tele.

Ako variť sušené mäso - čo môže byť potrebné

Ako si doma vyrábať sušené mäso? Konkrétna sada výrobkov a materiálov na odchod mäsa bude závisieť od toho, ktorá technológia varenia ste si vybrali. Zvážte približný zoznam toho, čo budete potrebovať:

• mäso. Na domáce slaggingy môžete použiť bravčové, hovädzie mäso, kuracie mäso, morčacie mäso, ryby. Čím väčší bude kus, tým viac času potrebujete na dokončenie pomalého procesu;

• soľ. Najlepšie je použiť najbežnejší veľký kameň alebo morská soľ bez pridávania rôznych prísad;

• korenie. Rôzne druhy mäsa sú „priatelia“ s určitými korením. Najčastejšie sa používajú čierne korenie, koriander, sušený cesnak, paprika, rozmarín atď.;

• kapacita na sanie alebo namáčanie mäsa. V závislosti od toho, ako si vyberiete pomalú metódu, môže byť mäso namočené do špeciálnej soľanky alebo len trieť soľ a korenie. Najlepšie je použiť sklenenú nádobu s vekom;

• gáza. Aby mäso pri vážení nebolo príliš vyblednuté, na jeho ochranu pred hmyzom je možné zabaliť do gázového strihu;

• mriežka alebo špeciálne zariadenie z mriežky na ochranu mäsa, ryby pred hmyzom;

• tenké povrazy alebo povraz, ktoré sú potrebné na vertikálne zavesenie mäsa.

Niektoré recepty na výrobu trhaného mäsa naznačujú prítomnosť multiokeru, elektrických sušičiek na zeleninu alebo rúru.

Posuvné mäso - fotografia

Posuvné mäso - recepty

Trhavé bravčové mäso doma

Posunutie doma bravčové mäso nie je len nižšia chuť na mäso z obchodu, ale niekedy prekoná. Domáce sušené mäso neobsahuje zbytočné prísady, konzervačné látky. Najobľúbenejší recept na domáce sušené bravčové mäso znamená prítomnosť ďalšej sady výrobkov:

• bravčový krk - 2 kg;
• kamedická veľká soľ - 500 g;
• zmes papriky - 2 lyžičky;
• koriander - 2 lyžičky;
• tymián, rozmarín - 4 g;
• bay Leaf - 5 letákov;
• gáza.

Teraz zvážte krok -recept na rýchlosť na výrobu sušeného bravčového mäsa doma:

• bravčové krk je len perfektné nalievanie mäsa. Dokončené preukazy budú mať v sekcii nezvyčajne krásny výhľad. Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou s ostrým nožom, zbavte sa prebytočného tuku na povrchu kusu. Vymazať mäso papierovými utierkami;

• teraz je čas pripraviť korenie na trenie bravčového krku. Je potrebné rozdrviť korenie, bobkový list, koriander, tymián a rozmarín. Mriežte bravčové mäso zo všetkých strán korením;

• teraz musí byť kúsok bravčového mäsa dobre vtieraný soľou. Predstavte si, že „masírujete“ mäso, aby ste čo najlepšie nastrúhali soľou;

• vložte bravčové mäso s korením a soľou do plastovej alebo sklenenej nádoby, vložte ho do chladničky na 2-3 dni;
• otvorte nádobu každý deň a otočte mäso. V nádobe sa postupne začne tvoriť soľanka;
• po 2 až 3 dňoch bude mäso dobre nasávať a pripraví sa na bohoslužby. Opláchnite ho pod tečúcou vodou a znova ju nastrúhajte rovnakou sadou korenia, aké ste použili na začiatku. Už nie je potrebné trieť bravčové mäso soľou;
• vezmite čistú gázu a zabaľte do neho kúsok bravčového mäsa. S motúzom alebo tenkým povrazom objasnite mäso a zaveste ho vo výške v jamkovej a chladnej miestnosti;

• v závislosti od toho, akú teplotu v miestnosti, na dokončenie pomalého procesu, môžu byť potrebné rôzne časy 1-2 týždne. Dokončené trhanie sa stane hustejšou a pevnejšou na dotyk a v sekcii získa charakteristickú farbu a arómu. Bon Appetit!

Hnedé hovädzie mäso doma

Ukazuje sa, že doma si môžete pripraviť vynikajúci analóg talianskeho hovädzieho mäsa. Na tento účel budete potrebovať minimálne výrobky:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 100 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• Čierne korenie s hráškom-5-6 ks.

Ak sú pripravené všetky potrebné výrobky, potom prejdeme k príprave sušeného hovädzieho mäsa doma:

• hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pomocou ostrého noža odstráňte prebytočný tuk z povrchu kusu, ak existuje;

• teraz pripravte nádobu na odchodovanie mäsa vhodnej veľkosti. Mal by sa tam zmestiť celý kúsok hovädzieho mäsa, ktorý by mal byť úplne ponorený do marinády. Hovädzie mäso bude „mokrým“ spôsobom;
• vezmite čistý plastový vrecko, otvorte ho a zakryte ho do nádoby. Nalejte vodku do vrecka, nalejte soľ, cukor, korenie a rastlinný olej. Jemne zmiešajte marinádu;

• vložte kúsok hovädzieho mäsa do vrecka s marinádou, pevne uviazajte vrece. Mierne pretrepte tašku tak, aby marináda rovnomerne pokrývalo mäso;

• vložte mäso s mäsom do vrecka na 3 dni;
• po uplynutí požadovaného času vezmite mäso z vrecka, získajte ho pomocou papierovej utierky a nechajte ho zaschnúť. Potom môžete hovädzie mäso vyrezať tenkými plátkami a slúžiť ako chutné občerstvenie k stolu. Bon Appetit!

Trhavé kuracie mäso doma

Z diéty kuracie filé môžete tiež variť chutné sušené mäso. Na svoju prípravu budete potrebovať nasledujúcu sadu výrobkov:

• kuracie prsia - 1 kus;
• veľká kamenná soľ - 2,3 lyžice;
• koriander - 1 lyžička;
• zmes papriky - 1 lyžička;
• pozemná paprika - 1 lyžička

Prejdeme na prípravu sušeného kuracieho mäsa:

• najprv musíte odrezať prsia, aby ste dostali filé. Koža nakrájajte ostrým nožom a opatrne oddeľte mäso od kostí. Samozrejme si môžete kúpiť hotové kuracie filé, aby ste ušetrili čas;
• mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou;

• pomocou papierových utier vyberte prebytočnú vodu z mäsa;

• teraz pripravíme zmes korenia a soli. Mlete koriander, korenie. Zmiešajte nasekané korenie so soľou a paprikou. Voňavá zmes pre filé je pripravená;

• teraz musí byť každý kus filé dôkladne naklonený do zmesi soli a korenia. Zmes utiera do každého kusu zo všetkých strán;
• pripravené kúsky filé vložte do plastovej alebo sklenenej nádoby na sanie. Je vhodné umiestniť nejaký stlačte na vrch;

• vložte nádobu s kuracím filé do chladničky na 3-4 dni a každý deň otáčajte kusy vo formujúcom soľanke;
• po 3-4 dňoch odstránime kurča z nádoby a umyjeme ho pod tečúcou vodou, aby sme odstránili prebytočnú soľ. Teraz sú kúsky mäsa opäť vreté pikantnou zmesou, ktorú ste už uvarili, ale bez soli;

• teraz musí byť kuracie filé umiestnené na pomalé a dobre osebeované miesto chránené pred hmyzom. Mäso môžete zavesiť na rímsu pri okne pomocou siete komárov, môžete strčiť kúsky na dlhé špajle a nainštalovať ich do okna. Ak máte elektrickú sušičku na zeleninu a ovocie, môžete ju použiť na utopenie mäsa. Hotová pochúťka sa stane hustejšou na dotyk, získa tmavšiu farbu. Bon Appetit!

Trhavé ryby doma

Proces rybolovu je vplyv vzduchu a tepla na neho niekoľko týždňov. Počas tejto doby sa v jatočnej telese rýb vyskytujú určité zmeny, tuk je rovnomerne rozložený v celom jatočnom tele, buničina mení farbu na viac jantáru, ryby získava špecifickú arómu. Môžete posúvať doma mastné, mierne mastné ryby, veľké a malé ryby. Na vŕtanie si môžete zvoliť ľubovoľnú rybu - ružový losos, wob, šťuka, IDE, Bream, Putassa, Roach atď. Na varenie pstruha sušeného budete potrebovať nasledujúce produkty:

• pstruhový fillet - 1 kg;
• soľ - 4 lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• citrónová šťava - 2 lyžice;
• chuť čiernej korenia.

Ak je súbor produktov pripravený, potom sa vydáme k trhaniu pstruhov doma:

• najprv pripravte pstruhový filet. Vystrihnite ho na čiastočné kúsky dlhé asi 10 cm;
• mazajte každý kúsok rýb citrónovou šťavou, cukrom a korením;
• začnite položiť pstruh vo vrstvách a naliať ich veľkou kamennou soľou;
• umiestnite lis na poschodie a vložte nádobu do chladničky na 2-3 dni;
• po 2 až 3 dňoch sa ryby dobre vysajú. Teraz sa dá sušiť v rúre s otvorenými dverami 4-5 hodín. Vynikajúce občerstvenie pri videní sušeného pstruha je pripravené slúžiť na stole. Bon Appetit!

Vynikajúce možnosti varenia trhané

Posuvné mäso v arménsku

Rodisko trhania sa považuje za Arménsko. V tejto krajine boli tradične povolení iba muži na proces sania a sušenia mäsa. Verilo sa, že to boli zástupcovia silnej polovice ľudstva, ktorí vedia, ako si vybrať najlepší kúsok mäsa, ako je potrebné korenie zvoliť, ako správne orať mäso. Na prípravu tradičného trhavého mäsa v arménsku alebo v arménskych košoch budete potrebovať nasledujúcu sadu výrobkov:

• teľacie - 2 kg;
• suché červené víno - 1 l;
• kamenná veľká soľ - 7 lyžice;
• cesnak - 1 kus;
• Červená mletá paprika-3-4 lyžička;
• sUMY (suchý nasekaný granát) - 1 lyžica.

Na pokrytie teľacieho mäsa pred začiatkom pomalých, potrebujete:

• chaman - 1 lyžička;
• Červené suché víno - 0,75;
• kamenná veľká soľ - 4 lyžice;
• Červená mletá paprika - 3 lyžičky;
• múka.

Zvážte recept krok za krokom na výrobu sušeného mäsa v Arménsku doma:

• pripravte marinádu, v ktorej bude hovädzie mäso nasiaknuté. Zmiešajte víno, rozdrvený cesnak, soľ, červenú zem, krík;
• kus mäsa dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do nádoby naplnenej marinádou;
• zakryte mäso gázou a vložte tlač na vrch;
• mäso by sa malo stráviť v marináde asi 7 dní;
• za týždeň vyberte mäso a nechajte tekutinu odtok;
• teraz musíte pripraviť cesto z vína, múky, soli a iných korení. Výsledný test musí byť potiahnutý mäsom zo všetkých strán. Vrstva cesta by mala byť asi 3 mm;
• Ďalej by mal byť kus mäsa v cesti naklonený v korení, zavesený vo vetranej a chladnej miestnosti. Vynikajúca pochúťka bude pripravená do 2 týždňov.

Hnedé mäso v bielorusku

V Bielorusku sa sušené mäso najčastejšie nazýva Polenvodi. Prírodný a chutný produkt sa dá pripraviť z minimálnych ingrediencií:

• bravčový krk - 2 kg;
• soľ veľké mletie - 4,5 lyžice;
• Čierne korenie, bobkový list, tymián alebo iné obľúbené korenie.

Zoberme si podrobný recept na prípravu trhavého mäsa v Bielorusku:

• bravčové krk dôkladne umyte pod tečúcou vodou, suchú papierovými utierkami;
• prebytočný tuk je možné odrezať povrch mäsa. Ale niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú tenkú vrstvu tuku;
• mäso vyvaľte zo všetkých strán soľou;
• vložte mäso soľou do chladničky na 3 dni a každý deň ho otočte;
• Ďalej jemne vysušte mäso papierovými utierkami a nastrúhajte zmesou rozdrveného korenia;
• zabalte kúsok mäsa sterilnou gázovou rezanou a zaveste ho, aby ste zaschli na dobre osebe. Asi po 1-2 týždňoch bude lahodný Polenlitz pripravený slúžiť na stole. Bon Appetit!

Trhané mäso doma - kde môžete variť

Pokrčené mäso v sušičke pre zeleninu

Vrásnuté mäso v elektrickej sušičke sa ľahko varí a jednoduché. Pomalý proces trvá oveľa menej času. Zoberme si recept na krok -By -BOD na výrobu trhania v sušičke pre zeleninu a ovocie. Pripravte sadu z nasledujúcich produktov:

• hovädzí buničina - 2 kg;
• soľ veľké mletie-3-4 lyžice;
• korenie a korenie podľa vašej túžby.

Teraz pokračujte v procese výrobného občerstvenia:

• opláchnite hovädzie mäso dobre pod vodou. Je lepšie zvoliť si „mladé“ mäso, ktoré sa vyznačuje jemnejšou konzistenciou;

• pokúste sa maximalizovať tuk z mäsa. Kusy mäsa nakrájajte na čiastočné kúsky;

• zmiešajte soľ a korenie, ktoré ste si vybrali v malej nádobe;
• hovädzie mäso musí byť teraz hojne vtierané zmesou soli a korenia a vloží do plastovej alebo sklenenej nádoby;

• optimálny čas na slávanie hovädzieho mäsa v chladničke je 5-7 dní. Každý deň musíte zmeniť mäso na nádobu;
• potom, čo je hovädzie mäso mäkšie, mierne ho vysušte papierovými utierkami;
• kusy mäsa položte na rošt zo zeleninových sušičiek.

Utopte mäso týmto spôsobom pri teplote 70 stupňov po dobu 4-5 hodín. Ak chcete získať suché mäso, môže sa zvýšiť jeho pomalý čas v sušičke. Vynikajúce občerstvenie pre pivo a nielen pripravené. Bon Appetit!

Trhlina v rúre

Ak nemáte elektrickú sušičku na zeleninu a ovocie a naozaj chcete vyrobiť rýchlo sušené mäso, môžete použiť obyčajnú rúru. Budete musieť pripraviť voňavý a prírodný predjedlo:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• tabasco omáčka - 1 ml;
• vuster omáčka - 35 ml;
• cukor - 1 lyžička;
• sójová omáčka - 25 ml;
• juniperské bobule-5-7 kusy;
• ground Coriander - 2 lyžičky;
• mleté \u200b\u200bčierne korenie - 2 lyžičky;
• ground Red Pepper - 1 lyžička;
• granulovaný cesnak - 1 lyžička;
• paprika - 2 lyžičky

Teraz začneme variť trhané v rúre:

• najprv musíte rezať hovädzie mäso tenkými plátkami. Aby ste to urobili rýchlejšie, mierne zamrznite mäso v mrazničke a potom nakrájajte na porcie tenkých kusov ostrým nožom;

• v nádobe, kde bude mäso marinované, premiešajte všetky ingrediencie pre marinádu;
• mäso vložte do nádoby s marinádou a nechajte ho stáť asi 50 minút;
• teraz môžete pokračovať v pomalom procese v rúre. Vložte plech na pečenie na najnižšiu úroveň rúry, kde marináda odteká z mäsa. Každý časť s časťou musí byť navlečený na špáradlo alebo špajder na jednej strane a pripevnený na grile umiestnený v hornej úrovni rúry. Kusy hovädzieho mäsa by mali visieť v rúre vertikálne dole;

• nechajte prebytočnú tekutinu vypustiť z mäsa;
• počas prvej hodiny by sa mäso v rúre malo skryť pri teplote 80 stupňov v konvekčnom režime. Počas nasledujúcich 2,5-4 hodiny by mala byť teplota asi 50 stupňov. Posledný čas vŕtania v rúre závisí od toho, akú veľkosť mäsa. Ak chcete získať viac suchého občerstvenia, potom zvýšte čas podľa vášho uváženia.

Posuvné mäso - video

Domáce sušené mäso má veľa výhod oproti „obchodu“. Po prvé, vy sami môžete regulovať koncentráciu soli, môžete pridať iba svoje obľúbené korenie a korenie. Po druhé, variť hovädzie mäso, bravčové mäso, kuracie mäso, kurča vyjde oveľa lacnejšie, ako si ho kúpiť v obchode.