Ako vyrobiť domáci syr z kozieho mlieka. Recepty na výrobu syra vyrobené z kozieho mlieka krok za krokom s fotografiou doma

Kozie mlieko, ako aj výrobky varené na základe, sú nielen chutné, ale tiež nezvyčajne užitočné. Ďalšími výhodami kozieho mlieka sú jeho dobrá stráviteľnosť a hypoalergénnosť (na rozdiel od kravského mlieka). Domáci syr vyrobený z kozieho mlieka je prírodné a chutné ošetrenie, ktoré je zaručené, že ocení všetky domácnosti. Ako variť syr z kozieho mlieka sami?

Domáci syr z kozieho mlieka - prospešné vlastnosti produktu

Syr vyrobený z kozieho mlieka doma poteší vitamíny skupiny B, vitamíny A a D, ako aj bohaté zloženie mikro a makro-prvkov.

• Hotový produkt obsahuje draslík a vápnik, železo, meď, fosfor a selén.
• Vysoký obsah vápnika posilňuje kostný systém tela, zlepšuje stav zubov, klincov a vlasov.
• Užitočné kyseliny, ktoré tvoria syr, normalizujú krvný tlak.
• Selén slúži ako dobrá prevencia chorôb hrubého čreva a prsných žliaz.
• Prítomnosť probiotík normalizuje prácu tráviaceho traktu.
• Syr Cosius je produkt s nízkym obsahom kalorie, takže môže byť vynikajúcou voľbou pre ľudí s nadváhou.
• Antioxidanty, ktoré tvoria syr, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným ochoreniam, prispievajú k odstráneniu škodlivých látok (karcinogény, toxínov) z tela.

Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka - zložitosti procesu

• Počas prípravy syra postupujte podľa dodržiavania čistoty a sterility. V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť, že do produktu vstupujú nežiaduce baktérie.
• Najlepšia voľba je surové (čerstvé) mlieko. Ak nie je príležitosť získať potrebný objem surovín naraz, mlieko by sa malo skladovať iba v pasterizovanej forme. Aby to bolo možné, musí sa zahriať na 65-70 ° C a „variť“ pri danej teplote 10-15 minút. Na reguláciu teploty použite ponorný teplomer.
• Najlepšie je variť domáci syr vo vodnom kúpeli.
• Minimálny výkon hotového syra je 0,5 kg. Pri menších objemoch bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok. Na získanie 500 g syra bude potrebných 4-5 litrov mlieka.
• Nenávajte sérum vytvorené pri prijímaní zrna syra v chate, ale použite ho na prípravu soľanky. Sérum má veľa zdravých prvkov, takže ho môžete použiť na šírenie mlieka na následnú prípravu syra, ako aj na cesto.

Domáce recepty na syry z kozieho mlieka

Rozmanitosť variácií pri príprave syra z kozieho mlieka doma umožní každej domácnosti zvoliť si pre ňu optimálny recept. Okrem toho sa môžete vždy pozrieť na obvyklé ošetrenie iným spôsobom, keď zvládli novú techniku \u200b\u200bprípravy domáceho kozieho syra.  Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka sami?

Jednoduchý recept na kozie mlieko syr

Čím menší je zoznam prísad, tým jednoduchší je recept na varenie. Základný recept na domáci syr vyrobený z kozieho mlieka je ideálny pre tých, ktorí podnikajú iba prvé kroky ako syr. Pripraviť sa:

• 2 citróny;
• 5 l kozieho mlieka;
• 2 lyžičky. soľ.

Príprava:

• Vložte mlieko do čistého nádoby a pošlite do paľby.  Pridajte soľ do mierne zahriateho produktu.
• Keď sa na povrchu mlieka objavia bubliny, nastal čas pre citrónovú šťavu. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby teplota pasterizácie nepresiahla 90 ° C.
• Miešajte tekutinu. Po 2 až 3 minútach si všimnete, ako sa sérum postupne začalo oddeľovať.
• Pripravte si cedník, Lieter jeho povrch s gázou. Sito nastavíte cez čistú nádobu. Vložte syr chata do cedníka (ako sa vytvára).
• Po 30-40 minútach, keď sa sérum úplne vypúšťa, zabaľte syr chaty gázou a dáva mu požadovaný tvar.
• Pripravený syr je možné vyskúšať po 1-2 hodinách.

Z 2 litrov kozieho mlieka sa získa asi 300 g syra.

Domáci pikantný syr vyrobený z kozieho mlieka - podrobný recept

Pripraviť sa:

• 3 l kozieho mlieka;
• 2 litre jogurtu (tiež z kozieho mlieka);
• 1 000 ml kyslej smotany (obsah tuku najmenej 20%);
• 500 g kefiru;
• 4 lyžice. l. soli;
• 10 kuracích vajíčok;
• sušené bylinky (bazalka, kôpra, cesnak).

Príprava:

• Kombinujte mlieko s jogurtom, nalejte na panvicu a pošlite do ohňa.
• V tejto dobe spojte kyslú smotanu, kefir, vajcia a trávu. Akonáhle sa mlieko priblíži vriacim, nalejte do nej zmes vajec. Zmiešajte komponenty, pokračujte v zahrievaní.
• Varte zloženie asi 20 minút. Vložte hmotu na gázu, zakryte cedník vekom a odtok dajte prebytočnú tekutinu.
• Vytvorte hlavu syra, vložte ju na dosku, nainštalujte ďalšiu dosku a na vrchol stlačte. Syr nechajte v tejto polohe 4-5 hodín.

Recept na varenie syra z kozieho mlieka a syra chaty

Pripraviť sa:

• 4 l kozieho mlieka;
• 4 lyžice. l. tuková kyslá smotana (najmenej 20%);
• 4 kg kozieho syra;
• 2 lyžičky. soľ.

Zelení a bylinky - voliteľné.

Príprava:

• Nalejte mlieko na panvicu a pošlite ho do ohňa. Zohrejte tekutinu na 50 ° C.
• Pridajte časť mlieka do syra v chate. Syr chalupy utierajte, až kým sa nezíska homogénna hmota.
• Pridajte do teplého mlieka soľ a upravenú chatu. Pošlite panvicu znova do ohňa.
• Keď sa zloženie prakticky uvarí, urobte si kyslú smotanu. Zmiešajte komponenty, až kým nebude celá zrazenina. Ak sa tak nestane, pridajte trochu octu (0,5 lyžica kyseliny 6%).
• Zakryte cedník gázou. Pamätajte, že výsledná hmota je na nej. V tejto polohe nechajte syr 12-16 hodín. Tento čas stačí na to, aby celá prebytočná tekutina opustila syr. Ďalej posuňte hlavu v tvare a umiestnite pod útlak v chladničke ďalších 6-7 hodín.
• Nasledujúci deň je možné vyskúšať syr.

Recept na syr kozáka

Pripraviť sa:

• 4 l kozieho mlieka;
• 800 ml kyslej smotany alebo domáceho jogurtu;
• 10 kuracích vajíčok;
• 4 lyžičky. soľ.

Príprava:

• Zahrejte mlieko (takmer do varu), pridajte soľ.  Kým je mlieko zahrievané, porazte vajcia, pridajte k nim kyslú smotanu.
• Ďalej vstúpte do zmesi vajec do mlieka. V dôsledku toho uvidíte, ako je mlieko obmedzené a sérum je oddelené.
• Nalejte obsah panvice do pripraveného cedníka gázou. Počkajte, kým prebytočná tekutina vypúšťa.
• Vytvorte hlavu syra a vložte ju pod tlač. Nechajte syr 5 hodín.
• Ďalej, v tej istej gáze, preneste syr do chladu ďalších 3-5 hodín.
• Syr Cossack je pripravený.

Roztopený syr kozieho mlieka

Pripraviť sa:

• 5 l kozieho mlieka;
• 1 citrón;
• 1 kuracie vajce;
• 50 g masla;
• 0,5 lyžičky. sóda a soľ;
• ak je to potrebné, môžete pridať trávu a čerstvú zelenú.

Príprava:

• Zahreje mlieko na 25 ° C. Stlačte citrónovú šťavu. Do mlieka zadajte kyselinu s tenkým prúdom. Zmiešajte ingrediencie a nechajte 15-20 minút.
• Ďalej vložte kompozíciu do cedníka (pokrytej gázou) a opravte syr.
• Výslednú hmotu vložte do samostatnej nádoby a miestne, až kým sa nezíska homogénna konzistencia. Pridajte ďalšie ingrediencie (sóda, soľ, vajcia a maslo).
• Vložte homogénnu zmes do vodného kúpeľa. Miešanie kompozície, počkajte, kým sa hmota stane lesklým a homogénnym. Ak chcete pridať greeny, korenie alebo bylinky, je čas to urobiť.
• Ďalej nalejte syr do tvaru a pošlite do chladničky.

Recept na syr Adyghe z kozieho mlieka

Pripraviť sa:

• 4 l kozieho mlieka;
• 1300 ml séra;
• bylinky na chuť;
• 4 lyžice. l. Soľ.

Príprava:

• Vložte kozie mlieko do nádoby a zahrievajte na teplotu blízko varu. Ďalej pridajte rozdrvenú zmes bylín.
• Zahrejte sérum a pridajte ho prísne do mlieka pozdĺž okraja panvice. Ak v sére nie je dostatočná kyslosť, pridajte trochu citrónovej šťavy (alebo kyseliny citrónovej).
• Kým sa neobjavia veľké syrové vločky, zloženie nie je zmiešané.  Vložte zrná do cedníka, ktorá bola predtým pokrytá gázou.
• Syr posypte soľou. Keď tekutina vypúšťa, otočte syr a znova ho posypte soľou.
• Vytvorte hlavu a nechajte ju vychladnúť. Ďalej ho pošlite do chladničky na jeden deň.

Ako variť syr z lekcie kozieho mlieka-video

Recept na racionálny syr od kozy

Pripraviť sa:

• 4 l kozieho mlieka;
• suchý sychug;
• soľ.

Príprava:

Optimálnym základom pre štartovaciu kultúru pre kozie mlieko bude prirodzenou sušenou dávkou. Úzky prúžok musí byť nastrúhaný a nalejte 300-400 ml varenej vody. Nechajte kyslák 10-12 hodín, pravidelne sa trasie. Ak nebolo možné získať sychug, môžete použiť enzým Sychuzhnnaya (napríklad „bakzdrav“). 1 palica tohto enzýmu ide na 50 litrov mlieka.

• Nalejte mlieko na panvicu a pošlite do sporáka. Zohrejte tekutinu na 40 ° C. Pridajte ligu.
• Po 15-20 minútach si všimnete, že mlieko sa začína meniť na želé podobnú hmote.
• Nakrájajte ho na kúsky a pokračujte v zahrievaní, až kým neuvidíte vzhľad zŕn chalupa.
• Odstráňte hmotu v cedníku na gáze. Vytlačte syr a vložte do plastového tvaru s otvormi na útlak na 12 hodín.
• Ďalej vyberte hlavu syra a utierajte ju soľou. Pošlite syr na chlad na ďalších 12 hodín.
• Uchovávajte syr v smaltovanej nádobe v gáze.

Zo 4 litrov kozieho mlieka sa získa 400 g syra.

Ruský syr z kozieho mlieka

• 10 l kozieho mlieka;
• 0,5 lyžičky. mezofilná kyslá;
• chlorid vápenatý;
• 2,5 ml kvapalného enzýmu sovy;
• 2 l varenej vody, t \u003d 42 ° C

Príprava:

• Pasterizované mlieko predtým prináša 32 ° C. Pridajte ligu. Produkt nechajte 3-4 minúty. Ďalej - jemne zmiešajte ingrediencie s štrbinovou lyžičkou.
• Vezmite 30 ml vody, zriedite ich surovým enzýmom. Nalejte 50 ml vody do samostatnej nádoby a pridajte 1/4 lyžičky.  chlorid vápenatý. Pridajte výsledné roztoky do mlieka. Zmiešajte komponenty.
• Prikryte mlieko vekom a zrazeninu nechajte dozrievať 20-30 minút pri izbovej teplote. Ďalej sa pokúste urobiť úhľadný rez omše. Ak sú hrany párne, pokračujte do ďalšej fázy. Ak nie, počkajte ďalších 10-15 minút.
• Vydeľte zrazeninu na kocky stratou 1-2 cm. Všimnite si, ako sa objaví elastické syrové zrno.
• Vypustite polovicu séra a zvyšnú hmotu zmiešajte ďalších 5 minút.
• Pridajte 2 litre teplej prevarenej vody. Tento postup je určený na zníženie kyslosti syra. Hodajte hmotu ďalších 25 minút. V tomto prípade by jej teplota mala byť 42 ° C.
• Preneste syr do drenážnej tašky bez zhutnenia súčasne. Produkt nechajte 20 minút. Otočte to a počkajte znova 20 minút. Pošlite 12 hodín hlavy pod tlač.
• Pripravte soľanku. Kombinujte 2 L varenej vody, 0,5 kg soli, 2 g suchého chloridu vápenatého a štvrtinu pp. 9% ocot. Pošlite syrovú hlavu do soľanky. Ušetrite čas - 3 hodiny na každých 500 g syra. Každé 3 hodiny otočíte syr.
• Sušte produkt vo fotoaparáte na dozrievanie (hlava je zahalená gázou a umiestnená do tvaru s otvormi) pri teplote 10-13 ° C počas 5-6 dní. Každý deň nezabudnete otočiť produkt. Zrelý syr bude pripravený za 60 dní.

Voňavý syr vyrobený z kozieho mlieka -krok -bývalý recept

Pripraviť sa:

• 4 l kozieho mlieka;
• 6 lyžice. l. ocot;
• 70 g soli;
• veľká štipka semien rasce.

Príprava:

• Ak je v nádobe mlieka smotana, vyberte ich. Ďalej nalejte mlieko na panvicu a nasaďte na mierne teplo.
• Pred varením mlieka pridajte ocot. Miešajte kompozíciu tak, aby zrýchlila rýchlejšie.
• Výslednú viskóznu zrazeninu ste hodili na gázu. Vysoký „kokón“, ktorý umožňuje sérum vypustiť. Syr nechajte v tejto pozícii na jeden deň.
• Ďalej vložte hmotu do misky, pridajte soľ a miestne cesto. Vytvorte tortu a vložte ho na panvicu s hrubými stenami. Dajte panvicu na pomalé oheň a utopte syr.
• Ďalej vyberte riad zo sporáka, podľa vlastného uváženia pridajte kachle a ďalšie korenie. Keď syr zahusťuje, odrežte ho pruhmi 150-200 g.

Pepsin

Pripraviť sa:

• 5 l kozieho mlieka;
• pepsin (napríklad prírodný meito enzým);
• soľ.

Príprava:

• Zahrievajte surové mlieko na 30 ° C. Pri príprave syra z kozieho mlieka s enzýmom je tento vopred vypustený v malom množstve mlieka. Zadajte Pepsin (vypočítate množstvo na základe vášho objemu mlieka, 1 taška Meito je 100 litrov mlieka).
• Zmiešajte mlieko, kým sa neutvorí zrážanie. Nechajte hmotu v ohni ďalších 20-30 minút-zhutnite sa zrazenina. Odrežte ho kockami.
• Vložte syrovú hmotu do sita, lemovaného h/b handričkou alebo gázou. Položte obrúsok alebo gázu na vrch. Nainštalujte sito na paletu tak, aby tekutina mohla voľne prúdiť.
• Keď syr utesne, vytvorte hlavu a pošlite ju pod záťaž 10-12 hodín na chladné miesto.
• Vytvorte soľanku zo séra. Pridajte soľ do tekutiny, aby ste dostali 10-15% slaný roztok. Zahrejte soľanku, kým sa soľ úplne nerozpustí.
• Vystrihnite hlavu syra na fragmenty 200 g a pošlite ju do teplej soľanky.
• Syr je uložený v chladničke v soľanke, ale nie viac ako 5 dní.

Recept na tuhý syr z kozieho mlieka

Pripraviť sa:

• 4 l čerstvého kozieho mlieka;
• 1 liter kyslého mlieka;
• 8 kuracích vajíčok;
• 4 lyžice. l. soľ.

Príprava:

• Nalejte surové kozie mlieko na panvicu a pošlite do kachlí. Pridajte soľ, premiešajte ingrediencie.
• V tejto dobe pripojte kuracie vajcia a kyslé mlieko.
• Keď je mlieko prakticky varené, vstúpte do vajcovej zmesi tenkým prúdom. Zmiešajte komponenty. Varte mlieko, kým sa na jeho povrchu nevytvorí hrubá tvarová hmota.
• Výslednú látku filtrujte cez sito gázou. Mierne stlačte hmotnosť a pošlite pod tlač (napríklad zakryte budúcu hlavu syra s tanierom, na ktorom na vrchol umiestnil nádobu s vodou s tromi klapami). V tejto polohe nechajte syr 8-10 hodín.
• Nasledujúci deň je syr pripravený na použitie.

Recept na kozáčky z domáceho syra

Najobľúbenejšia kachotta syr („Caciotta“) získala v Taliansku, kde ho pripravuje každá farma. V závislosti od vlastností prípravy môže mať syr viac alebo menej akútnu arómu, ako aj mäkkú alebo polovičnú textúru. Ako uvariť túto pochúťku doma?

Pripraviť sa:

• 10 litrov mlieka;
• Štvrtina h. termofilný list;
• 0,5 lyžičky. tekutý racionálny enzým;
• 1 ml chloridu vápenatého (roztok 8 - 10%) - ak používate pasterizované mlieko;
• 0,5 lyžičky. 6% ocot.

Príprava:

• Výroba syra z kozieho mlieka sa začína ohrievaním. Položte mlieko do ohňa a priveďte ho na teplotu 37 ° C. Ďalej posypte jeho povrch kyslá. Počkajte 1 minútu, počas tejto doby prášok absorbuje vlhkosť a môže sa hladko premiešať. Zloženie nechajte pol hodiny.
• V 30 ml vody zriedite racionálny enzým. Nalejte enzým do mlieka. To by sa malo robiť pomaly, rovnomerne rozložené zloženie v mlieku. Ak pracujete s pasterizovaným mliekom, je čas pridať chlorid vápenatý. Mlieko nechajte 35-45 minút. Ak ste nepoužívali surové, ale pasterizované mlieko, čas starnutia sa zvyšuje na 60 minút.
• Keď je masa mlieka zhutnená, zoberte nôž a nakrájajte ho na kocky (strana nie viac ako 2 cm). Čím väčšie budú kocky, tým mäkší bude syr.
• Pošlite nádobu so syrom do pomalého ohňa. Miešanie kompozície, prineste ju na teplotu 40-45 ° C. Posuňte prebytočné sérum - musíte vidieť zrná syra. Zrny premiešajte ďalších 15-20 minút, aby získali dostatočnú kyslosť.
• Ak sú zrná „vysušené“, nalejte zostávajúce sérum a pokračujte v prenesení zŕn do špeciálneho valcového tvaru (alebo akéhokoľvek plastového tvaru s otvormi). Aby sa syrovej hlave dalo elegantnejším tvarom, nádoba na syr môže byť lemovaná gázou. V procese rozmiestnenia vrstiev syra môžete pridať rôzne korenie (napríklad paprika).
• Trochu stlačte syr a pošlite ho na mokrý fotoaparát. Môžete zorganizovať druhý nasledovne: Nalejte vodu do panvice (výška vrstvy 10 cm) a zahrievajte ju až do 50 ° C, potom nainštalujte stojan na drôt a na ňu - tvar so syrom.
• V takejto bunke by mal byť syr 1,5 hodiny. Otočte hlavu každých 30 minút. Ďalej sa syr ochladí na drenážnom grile 2-3 hodiny. V súčasnosti je potrebné ho tiež niekoľkokrát obrátiť. Nechajte hlavu 6 hodín pri teplote 8-10 ° C.
• Vezmite si prácu v Kachotte. 1 liter vody bude vyžadovať 200 g soli a 0,5 lyžičky. 6% ocot. Vložte hlavu do tohto roztoku. Trvanie veľvyslanca závisí od veľkosti hlavy syra - 3 hodiny na každých 0,5 kilogramu produktu. Nezabudnite pravidelne otočiť syr.
• Po dokončení veľvyslanca utrite syr a preneste ho na drenáž pri teplote 10-15 ° C, musí sa dozreť hlava. Forma sa objaví na povrchu syra denne, takže hlava musí byť pravidelne utretá (látka alebo kefa) a otočte ju na druhú stranu. Po 5-7 dňoch bude syr pripravený. Ale ak chcete získať vyspelejší syr s výraznou chuťou, buďte trpezliví niekoľko mesiacov.

Zotavenie kozáka mlieka-syr-video

Syr kozáka - fotografia

Ako vidíte, získanie syra z kozieho mlieka doma je celkom jednoduché. Je dôležité pozorovať základné pravidlá - používať výlučne kozie mlieko vysokej kvality (preferencia by sa mala prijať surovému, nie pasterizovaným produktom) a prísne sledovať teplotný režim varenia. A to, čo syry variť z kozieho mlieka, najlepšie povie vaše gastronomické preferencie. Experimentujte a otvorte nové syrové horizonty!