Ako variť Bauursaki doma. Recepty skutočného Kazachha a Tatar Bauursaki. Ako variť lahodné cesto Bauursaki. Domov Bauursaki na Kefir

Baursaki sú kúsky čerstvého alebo kvasinkového cesta, hlboko. Týmto spôsobom prípravy Bauursaki sa naše šišky podobajú. Bauursaki sú zastúpené v národnej kuchyni s celú skupinu turkických národov. Sú pripravené v Kazachstane, Tatarstane, Bashkirii, Buryatii a dokonca aj v Mongolsku.   Recepty na varenie, ako aj metódy kŕmenia v rôznych oblastiach sa navzájom líšia, aj keď mierne. Napríklad v Tatarstane sa pripravujú iba sladké Baursaks a pre Kazachs a Bashkirs je to skutočná náhrada chleba. Takmer vo všetkých regiónoch je Baursaki povinným jedlom slávnostného stola.

Ako variť baursaki - základné pravidlá

• Na výrobu baursakov môžete použiť čerstvé, kvasinky, kefir alebo chalupové syrové cesto.
• Tradične sú skutočné Baursaks vyprážané vo veľkom kotle, ale doma môžete na tieto účely použiť panvicu, guláš alebo viacokokerovú misu.
• Vyprážajte výrobky na oboch stranách vo veľkom množstve dobre vykoreneného rafinovaného slnečnicového oleja. Oleje je potrebné naliať natoľko, že kúsky cesta nie sú siahané na dno.
• Nedávajte do oleja veľa medzier z cesta, Bauursaki by mal byť vyprážaný vo vzdialenosti od seba.
• Dokončené výrobky musia byť umiestnené na papierové utierky, aby sa absorboval prebytočný tuk.
• Pred podávaním nezabudnite ochladiť Bausaki.
• Sweet Baursaki sa dá posypať práškovým cukrom alebo sa naliať sirupom.

BAURSAKI - FOTO

Ako variť Bauursaki - recepty

Kazakh baursaki

V Kazachstane nie je žiadny štátny sviatok kompletný bez baursakov. Proces varenia bude trvať čas, najmä ak ich urobíte prvýkrát. Výsledok však určite bude, prosím.

Budete potrebovať výrobky:

• 500 g pšeničnej múky.
• 300 ml mlieka.
• 1 lyžica. Lyžica roztaveného masla.
• 20 g suchých kvasiniek s vysokou rýchlosťou.
• 1 lyžica. Sugová lyžica.
• 1 čajová lyžička soli.
• 1 vajcia.
• 50 ml vriacej vody.
• Rafinovaný slnečnicový olej na vyprážanie - podľa potreby.

Začneme pracovať:

1. Rozpúšťajte cukor a soľ vo vriacej vode, vychladnite.
2. Postavte vajíčko šľahačkou na ľahkú penu.
3. V teplom mlieku pridajte droždie, pridajte olej a vajcia, ako aj vodu s cukrom a soľou. Zmiešajte šľahačku alebo vidličku.
4. Postupne nalejte múku a najskôr ju zasahujte do šľahačky a potom rukami. Hotové cesto môže byť lepkavé. Aby bolo vhodné pracovať s ním, vaše ruky môžu byť namazané olejom.
5. Cesto hajte 7-10 minút. Po odchode z neho bude trvať 1,5 hodiny.
6. Keď príde čas, znovu namazajte ruky olejom a hajte cesto, ktoré prišlo. Rozdeľte ju rovnako na dve časti, preneste jednu do ostatných jedál. Zakryte obidve kontajnery a nasaďte druhý vzostup ďalších 30-40 minút.
7. Vrhnite jednu polovicu cesta do hrubej vrstvy. Vytlačte kruhy pohárom a preneste ich na dosku, nechajte na chvíľu prísť.
8. Druhú polovicu cesta hodíme rovnakým spôsobom ako prvý. Potom sme nakrájali na obdĺžniky, je vhodné urobiť to s nožom pre pizzu. Opúšťame tiež obdĺžniky na dôkaz.
9. V Kazane sme horúci olej. Znižujeme kruhy cesta do neho 2-3 naraz a smažeme, kým sa neuvaria.

Bausaki na kefire - rýchly recept bez kvasiniek

Ak nie je čas na dlhý rozruch s cestom, ale naozaj si chcem užiť Bauursaki, tento recept príde na záchranu.

Na test budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 500 ml kefir.
• 600 g múky.
• 1 vajcia.
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice cukru
• 1 lyžica. Lyžica rastlinného oleja.
• 1 čajová lyžička s kopcom prášku na pečenie pre cesto.
• 0,5 čajových lyžičiek soli.
• Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie - podľa potreby.

Najprv pripravte cesto:

1. V miske kombinujte kefir, 1 lyžicu oleja, vajíčka, cukru a soli. Dobre premiešajte s šľahačkou, aby sa hmota stala homogénnou.
2. Kombinujte múku s práškom na pečenie a preosejte do samostatnej misky. V častiach predstavujeme múku do kefíru a hadie cesto. Môže sa trochu prilepiť na vaše ruky, ale nemali by ste pridávať prebytočnú múku, len mazli ruky olejom.
3. Húmeme cesto a určite si na chvíľu oddýchneme.
4. Rozdeľte cesto na dva kusy, valte ich rukami do valcov a nakrájajte ich na kúsky. Čím hrubší je valček, tým viac a veľkolepší je hotový Bauursaki.
5. V Kazane ohrievajte olej do varného stavu. Vložíme do neho kúsky cesta a smažíme, až kým sa nestanú zlatými.

Tatar Bauursak

Na rozdiel od Kazachha je Tatar Bauursak dezert.  Cukor sa preto nepridáva do cesta, aby sa výrobky stali sladkými, sú napojené sirupom alebo posypané práškovým cukrom.

Pripravte výrobky na test:

• 3 poháre múky.
• 5 vajec.
• 1 štipka soli.
• 1/4 čajovej lyžičky sódy.
• Rastlinný olej na vyprážanie - podľa potreby.

Pre sirup:

• 0,5 šálky vody.
• 0,5 šálky cukru.

Začneme variť:

1. Vo veľkej mise dáme vajcia manuálnu šľahačku. Pridajte sódu a soľ.
2. Postupne predstavujeme múku a začneme cesto. Dobre to vyčistite, cesto by malo byť chladné a elastické ako knedle. Cesto zabalíme do filmu a nechávame na chvíľu odpočívať.
3. Trochu sme odrezali z cesta, s rukami vytvoríme klobásu. Prerezali sme ho cez kúsky a dali každému kusu predĺžený oválny tvar.
4. Na vhodnej panvici zahrievajte olej a spustite do neho medzery cesta. Okamžite sa začnú zvyšovať objem, takže je lepšie smažiť v malých dávkach. Akonáhle je cesto zakázané, položíme ho na sito do skleneného oleja. Smažte zvyšok kusov rovnakým spôsobom.
5. V malom panvici kombinujte cukor a vodu. Po varení sa uvaríme niekoľko minút. Nalejte chladený Baursaki sirupom získaným sirupom.

Tatar Bauursak, medový recept

Ak sa chcete rozmaznávať sladkým tatarovým baursakom, môžete ho uvariť z masla a naliať ho medom.

Potrebné výrobky:

• 700 g múky.
• 6 vajec.
• 50 g masla.
• 2 čajové lyžičky cukru.
• 1 šálka medu.
• Rastlinný olej na vyprážanie - podľa potreby.

Začneme variť:

1. Rozdeľujeme vajcia na veľkú misku, nalejme cukor a pridávame zmäkčený olej. S pomocou mixéra sa vzdáme všetkému homogénnej omši.
2. Preosejíme múku a pridávame do misky vajíčok. Je lepšie zaviesť múku v častiach, je vhodnejšie kontrolovať konzistenciu cesta. Malo by to byť elastické a nie lepkavé.
3. Odtrhneme kúsok z cesta a posúvame ho rukami v tenkom turnikete s priemerom 1,5 cm.
4. V Kazanke zahrieva veľa oleja, prenesie do neho kúsky cesta, smažte ich na ružú farbu.
5. Med na panvici prekrýval a rozpustil ju na sporáku.
6. Chladený Baursaki je spustený na med a premiešajte lyžičkou, takže sú všetci rovnomerne pokrytí. Potom preneste do misky šmýkačkou.

Ako piecť baursaki na vode

Najprv musíte pripraviť cesto a potom na jeho základe miesiť cesto pre Baursaks.

Pripravte výrobky:

• 250 ml teplej vody.
• 1 vajcia.
• 600 g múky.
• 30 g lisovaných kvasiniek.
• 1 lyžica. Sugová lyžica.
• 1 čajová lyžička soli.
• Rastlinný olej - podľa potreby.

Začnime variť Bauursaki:

1. Teplá voda s prekrývaním v miske a úplne v nej vyriešite cukor. Otočíme droždie a naliajeme pol pohára múky. Zmiešajte vidličkou, tkajte sa a nechajte ju priblížiť k cesta asi 20 minút.
2. Vajce potriasame so soľou a perelle do cesta. Potom pridajte 3 polievkové lyžice oleja.
3. Preosievame múkou a začneme ju trochu pridávať do cesta a miesiť cesto. Cesto dobre hadieme, tkakajte a necháme ho na dôkazy 1 hodinu.
4. Cesto valíme a nakrájame na kosoštvorcové korenia alebo trojuholníky.
5. Horúce oleja na panvici a na večierkoch smažte baursaki na oboch stranách, až kým nie sú pripravené.

Baursaki z ražnej múky

Rye Bauursaki sa pripravuje na základe ovocia alebo zeleninového pyré. Recept používal jablká z jabĺk, ale môžete si vziať akékoľvek iné, napríklad z hrušky, mrkvy, tekvice.

Potrebné výrobky:

• 300 g z jablkového pyré.
• 1 vajcia.
• 1 šálka pšeničnej múky.
• 2 poháre ražnej múky.
• 1 šálka kefiru.
• 1 lyžica. Sugová lyžica.
• 0,5 čajových lyžičiek sódy.
• 50 g masla.
• 1 štipka soli.
• Rastlinný olej na vyprážanie - podľa potreby.

Ako urobiť baursaki krok za krokom:

1. Vložte jablkové pyré do veľkej misky. Pridajte vajíčko, kefir, cukor, soľ a sódu. Všetko dobre premiešajte s šľahačkou.
2. Roztopte maslo a vstúpte do cesta.
3. Posypte múkou v malých porciách a hadí cesto. Klame, kým sa nestane elastickým.
4. Cesto vyvaľte do vrstvy hrubej 1 cm, odrežte z neho obdĺžniky.
5. Olej podpíšte v panvici a znížte oheň. Fry obdĺžniky vo vriacom oleji na oboch stranách do ružovej kôry.

Baursaki v stroji na chlieb

Moderné domáce spotrebiče môžu výrazne uľahčiť životnosť hostesky, čo vám umožní variť chutné jedlá, čím sa vynaloží minimálne úsilie. Výrobca chleba sa vyrovná s prípravou cesta pre Baursaks, musíte si vytvoriť iba Bausaki a smažiť ich neskoro.

Pre test, vezmite:

• 500 ml mlieka.
• 6 g suchých kvasiniek.
• 45 g margarínu.
• 2 lyžice. polievkové lyžice slnečnicového oleja.
• 1 čajová lyžička soli.
• 700 g múky.
• Rastlinný olej na vyprážanie - podľa potreby.

Začneme pracovať:

1. Na začiatok aktivujeme kvasinky. Zahrievame pol pohára mlieka do teplého stavu. Vmiešajte v ňom 1 polievkovú lyžicu cukru a nalejte kvasinky. Asi po 15 minútach sa kvasinky začnú bublina.
2. Do vedra nalejte zvyšné mlieko, pridajte mäkký margarín a cukor. Potom opatrne posúvame droždie zo skla lyžičkou.
3. Múku preosejíme soľou a tiež zaspávame do vedra. Uviedli sme program „Kvasinkový chlieb“ „cesto“. Bude to trvať od 1,5 do 2 hodín k miestnosti a vzostupu. Uprostred prvého miesvania je potrebné trochu naliať ďalšie 2 polievkové lyžice oleja.
4. Po dokončení práce výrobcov chleba dajte cesto a mierne ho stočte na stôl. Trochu vystúpte z cesta a zasuňte sa do turniketu rukami, nakrájajte ho na kúsky. Vytvoríme od nich gule a necháme ich ďalších 15 minút na zdvíhanie. Rovnakým spôsobom pripravíme gule zo zostávajúceho cesta.
5. V Kazane sme horúci olej na vysokej teplote a potom ho znížili na stredne. V malých dávkach smažte baursaki a otáčajte ich vidličkou alebo štrbinovou lyžičkou.

Bauursaki na majonéze

Kvasinkové cesto s pridaním majonézy je veľmi chutné. Preto sa oplatí pokúsiť sa z toho vyradiť Baursaki, a to aj napriek tomu, že nejde o klasický recept.

Pripravte potrebné výrobky:

• 500 ml mlieka.
• 2 lyžice. polievkové lyžice majonézy.
• 650 g múky.
• 2 vajcia.
• 1 lyžica. Lyžica kvasiniek.
• 1 lyžica. Sugová lyžica.
• 1 čajová lyžička soli.
• Rastlinný olej pre hlboké ovocie - podľa potreby.

Začnime variť:

1. V teplom mlieku premiešajte cukor a soľ. Nalejte kvasinky a nechajte 10 minút.
2. V samostatnej miske, mierne ako vajíčko s vidličkou a zmiešajte ich s majonézou. Pozvite tu mlieko s kvasinkami.
3. Posypatá múka, hadieme mäkké, homogénne cesto. Pretože cesto je kvasinky, zakryjeme ho obrúskom a nastavíme sa na 1 hodinu.
4. Hrozíme stúpajúce cesto a valíme ho do vrstvy s hrúbkou 1. 5 cm.
5. V vhodnej širokej miske sme horúci olej a jemne posúvame niekoľko kruhov cesta. Snažíme ich na miernom ohni, otáčame vidličkou, až do zlatého. Podobne pripravíme všetkých Bauursaki.

Bashkir Bauursak

Gelovaný olej sa nevyhnutne pridáva k klasickému Bashkir Bauursaki.  Sú tiež vyprážané v rozpustenom oleji s pridaním tukových tukov. Už pripravené -vyrobené sladké gule sú dodatočne pokryté cukrovou glazúrou.

Pri teste si vezmeme:

• 620 g múky.
• 5 vajec.
• 2 lyžice. polievkové lyžice cukru.
• 60 ml mlieka
• 1 lyžica. lyžica ghí.
• 1 štipka soli.

Pre hlboké ovocie:

• 500 g ghee.
• 500 g tukových tukov.

Pre glazúru:

• 225 g cukrového prášku.
• 4 lyžice. polievkové lyžice vody.

Začneme robiť Bauursaki:

1. Vo veľkej mise nalievame vajcia, nalievame teplé mlieko, pridávame cukor, soľ a ghí. Zmiešajte všetko s mixérom pri nízkych rýchlostiach.
2. Malú naliehnite múku, začneme hadiť cesto. Zakryjeme ho a odložíme na 15 minút.
3. Na stole zhromaždite cesto do hrudky a potom rozdeľte na niekoľko malých častí. Každú časť hodíme do párkov a nakrájame na kúsky. Dáme im podlhovastý tvar.
4. Zahrievame ghí a mastný tuk na vysokej panvici alebo panvici, kým sa bubliny neobjavia na povrchu. Začneme smažiť baursaki v malých dávkach a otáčať ich v lyžici.
5. Teraz sa poďme na varenie glazúry. Prášok cukru preosejíme do malého hrnca, robíme vodu a premiešame. Zahrievame zmes na nízkej teplote, aby sme rozpustili prášok cukru.
6. Nalejeme chladený Baursaki glazúrou a položíme ich s šmýkačkou na krásnu misu.

Tvaroh Bauursaki

Cesto pre tento recept je vyrobené bez mlieka alebo kefíru, ale s pridaním kyslej smotany a syra. V cestoch môžete tiež vložiť hrozienky alebo jemne vystrihnuté marhule.

Budete potrebovať:

• 420 g mäkkej chaty syra 5-9 % tuku.
• 3 vajcia.
• 2 šálky múky.
• 120 g kyslej smotany.
• 0,5 čajových lyžičiek sódy.
• 1 štipka soli.
• 5 lyžice. polievkové lyžice cukru.
• Rastlinný olej na vyprážanie - podľa potreby.

Poďme do práce:

1. Do veľkej misky prenášame kyslá smotana s cukrom, soľou a sólom. Zmiešame všetko s šľahačkou a dosahujeme úplné rozpustenie cukru. Nebol príliš veľa, inak môže kyslá smotana oneskoriť.
2. V kyslej smotane použijeme vajcia a vložíme chata. Otvoríme sa vidličkou a potom sa budeme naďalej miešať s šľahačkou.
3. Preosejíme múku a vstúpime do cesta, všetko sme kelovali dobre. Cesto by malo byť zostavené v buchte.
4. Cesto vyvaľte s valivým kolíkom a nakrájajte vrstvu nožom na ľubovoľné kúsky.
5. V panvici zahrievajte rastlinný olej do stavu varu. Potom znížime oheň na médium. Znižujeme medzery z cesta do oleja a smažeme ich na ružovú farbu.
6. Chladený Baursaki sa prenesie s posúvačom do misky a posypte ľadovým cukrom.

Svieži baursaki na mlieko a kvasinky

Baursaki pripravený na kvasinkové cesto je vždy veľmi nádherný a vzdušný.

Potrebné výrobky:

• 0,5 litra mlieka.
• 0,5 šálky vody.
• 50 g žijúcich kvasiniek.
• 600 g pšeničnej múky.
• 1 čajová lyžička soli.
• Slnečnicový olej na vyprážanie - podľa potreby.

Začnime variť:

1. Nalejeme teplé mlieko a vodu do veľkej misky. Otvárame tam kvasinky a pridávame soľ.
2. Posypeme múku, knoháme cesto rukami do konzistencie veľmi hrubej kyslej smotany. Veľmi sa prilepí na ruky, je to normálne.
3. Zakryjeme misku a odložíme na 1 hodinu, cesto by sa malo zdvojnásobiť.
4. Nalejte hŕstku múky na stôl a cesto na ňu posuňte. Húmeme to rukami, natiahneme ho do vrstvy.
5. Vystrihli sme kruhy pohárom a snažíme sa urobiť prebytočný test.
6. Na vhodnej panvici zahrievajte rastlinný olej v dostatočnom množstve. Kruhy cesto spustíme do oleja a smažia ich na dvoch stranách, až kým sa neuvaria.

BAURSAKI - VIDEO

Ako variť sviežu baursaki s krokom -By -postep Bauursaki na videu: