Uzbek pilaf, rețetă de pregătire

Uzbek Pilaf este un fel de mâncare de înaltă calitate de bucătărie orientală, care este întotdeauna pregătită la scară largă pentru o companie mare. Mulți consideră că este un fel de mâncare național masculin, poate pentru că au fost reprezentanții sexului mai puternic care o pregătea inițial. Dar vremurile s -au schimbat, iar mâinile de sex feminin îi dau același gust divers, își aduc zestul.

În Uzbekistan, nici un singur eveniment nu poate face fără felul de mâncare de mai sus. Evenimente bucuroase și triste, potrivit vamurilor, sunt organizate în sărbători mari, cu o imensă Casan a unei adevărate pilă Uzbek. Iar procesul colectiv de pregătire în sine a devenit deja tradițional-festiv pentru rezidenți: toate rudele se adună și își iau împreună rețeta pentru pregătirea Uzbek Pilaf. Mai mult, puteți merge să vizitați oaspeții toată ziua, să mâncați exclusiv Pilaf și nu vă veți obosi de asta. Cert este că principalele ingrediente ale PILAF din Uzbek sunt completate de rețete individuale și de nuanțele de gătit. Așadar, pentru a pregăti Uzbek Pilaf, dacă doriți, poate fi mai mare de 100 de rețete diferite care se schimbă constant și completate.

Legenda lui Pilaf

Există o legendă despre originea numelui în sine - „Pilaf”. Ca de obicei, nu au existat dragoste și suferință. În lumea antică, fiul Suprem Padishah s -a îndrăgostit de o fată săracă, iar incapacitatea de a se căsători cu ea l -a scufundat în depresie. Tânărul a încetat să mănânce și a căzut într -un declin deplin. Tatăl, temându -se de sănătatea fiului său, l -a invitat pe vindecător să -l vindece. Multă vreme, examinând tânărul, vindecătorul și -a dat seama că boala lui este din dragoste. El și -a dat seama că doar prezența iubitei sale sau a mâncării sale înalte -calorie îl poate vindeca pe fiul lui Padishah. Palov Osh, astfel că vindecătorul a numit farfuria, a fost format din șapte ingrediente: ceapă, morcovi, unt sau grăsime, sare, carne, apă și orez - a fost foarte satisfăcătoare, grăsime și calorii. Ulterior, rețeta pentru prepararea Uzbek Pilaf a fost completată de multe ingrediente pentru gust și aromă, cum ar fi: piper, zira, barberry, mazăre și altele.

Mituri despre adevărata pilaf uzbek

1. Adevăratul Uzbek Pilaf este pregătit doar în căldură.
   Mai mult decât atât, căldura trebuie să fie turnată și instalată corect pe foc deschis, altfel Uzbek Pilaf - și deloc Pilaf. Desigur, inițial PILAF a fost pregătit în uzbek în căldură, deoarece era un recipient optim convenabil, dar acesta nu era în niciun caz un panaceu. Iar problema alegerii vaselor este limitată doar la capacitatea sa de a menține căldura, a distribuit -o uniform și de a găzdui convenabil întregul volum al viitorului vas. Desigur, focul dă un fum piquant farfuriei și ingredientelor uniform „leneș”, dar în niciun caz indispensabil.
2. Adevăratul Uzbek Pilaf este doar pe grăsime grasă.
   Această concepție greșită s -a întâmplat de când în Uzbekistan a fost elementar să cumpărați untură grasă decât bumbacul adecvat sau orice alt ulei. Prin urmare, a fost mai gustos și mai accesibil pentru a pregăti Uzbek Pilaf pe grăsime într -o formă proaspătă sau re -fofisticată. În rețetele moderne de PILAF, în general, nu este recomandată utilizarea uleiului gras. Înghețează rapid, foarte gras și greu pentru stomac și poate întrerupe, de asemenea, mirosurile de condimente pe care le adăugați la pilaf.
3. Rețeta pentru prepararea PILAF trebuie să înceapă neapărat cu încălzirea severă la ceață și este ulei de bumbac.
   Uleiul de bumbac este probabil cel mai nepotrivit ulei pentru mâncare și gătit. Are un gust amar și acurtate, care se intensifică doar după încălzirea sa. Utilizarea sa provine și din realitățile vieții vechilor uzbekistici. Datorită faptului că cultura bumbacului a fost cultivată tocmai în aceste zone - uleiul său era destul de accesibil și răspândit de laicul simplu pentru gătit. În plus, o redirecționare puternică a oricăror uleiuri duce la o schimbare a proprietăților lor chimice și la eliberarea de toxine adverse, pe care nu le -am dori, de asemenea, în procesul de pregătire a pilaf -ului uzbek.
4. Uzbek pilaf într -un cauldron după ce așezarea orezului este preparat strict fără a se amesteca.
   Cu cea mai strictă respectare, puteți găsi adesea rețete de Uzbek Pilaf, care recomandă să nu amestecați orezul și să nu -l amestecați cu legume până la pregătire pe deplin. Se crede că atunci când se amestecă, căldura este distribuită inegal, ceea ce va duce la pregătirea sa săracă și prematură. Cu toate acestea, în aceeași bucătărie Uzbek, există încă o mulțime de feluri de mâncare de orez care nu sunt ușor de amestecat, dar necesită și acest lucru. În aceste cazuri, orezul este fiert uniform. Deci, în Uzbek Pilaf, totul se întâmplă în mod similar. Cert este că „nemixarea strictă” este mai degrabă un tribut al tradiției decât o necesitate excepțională. Deși într -adevăr, dacă pregătirea Uzbek Pilaf are loc pe un foc deschis, cu o căldură adevărată și bine stabilită, orezul nu necesită cu adevărat amestecare. Această situație se schimbă exact dacă pregătiți Uzbek Pilaf acasă pe orice fel de farfurie. Datorită pierderii mari de căldură, pilaf -ul Uzbek real este preparat exclusiv fără un capac, orezul trebuie amestecat astfel încât să câștige o temperatură suficientă și uniformă pe parcursul volumului. Dacă acest lucru nu se face, atunci în anumite locuri, orezul va fi digerat, în unele - va fi pe jumătate -mustrare, iar în unele va rămâne crud.

Pregătirea Uzbek Pilaf: Notă

• Înainte de a fi gata acasă pe aragaz, Uzbek Pilaf este de obicei acoperit cu un capac sau pusă la „reproducere”, dar înainte de aceasta, trebuie să vă asigurați că umiditatea din container s -a evaporat complet. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați orez sub forma unui deal și să faceți mai multe găuri în el în partea de jos a containerului în care gătiți. Dacă lichidul care s -a adunat în găuri, transparent - orezul poate fi acoperit. Dacă nu faceți un control, orezul va digera pur și simplu, iar pilaf pregătit în conformitate cu rețeta Uzbek nu va funcționa.
• Acordați o atenție deosebită proporțiilor de petrol și alte produse în pregătirea Uzbek Pilaf acasă. Datorită faptului că diferite soiuri de orez absorb grăsimile și umiditatea în moduri diferite, raportul nu este ușor de calculat prin ochi. Dar, întrucât este întotdeauna mai ușor să îndepărtați excesul de ulei decât să compensezi dezavantajul inițial, adăugați puțin mai mult decât în \u200b\u200bmod normal. Veți vedea, dacă există prea multă exces de grăsime, rămășițele sale vor ieși deasupra suprafeței orezului. Apoi îndepărtați -l cu atenție ca o lingură pliată.
• Uzbek pilaf, pregătit în funcție de o rețetă excelentă, de neegalat cu căldură, cu căldura - și nu este nici măcar rău în a doua zi. Și pentru a „reîmprospăta” puțin, ca să zic așa, gustul ei dimineața, aveți nevoie de următoarele: tocați fin pe 1-2 porții și prăjiți într-o tigaie împreună cu o porțiune din orezul de ieri. Smuck totul sub capac un pic - și orez Uzbek, ca recent pregătit.

Rețetă pentru pregătirea Uzbek Pilaf cu carne de porc cu o fotografie

Vom pregăti un pas cu pas Uzbek pilaf acasă cu carne de porc. Ne vom pregăti în căldura de pe lemn, așa cum se potrivește Uzbek pilaf. Deși specificul pregătirii pe aragaz va fi similar.

Ingrediente:

1. Carnea de porc grasă fără os - 1 kg.
2. Orez - 1 kg.
3. Morcovi (puteți face un amestec: galben și roșu) - 1 kg.
4. Ceapă - 1 kg.
5. Mazăre - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Stafide - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. PEPPER RED GROW Sweet - 50 g.
11. PEPPER RED GRAD - 50 g.
12. Semințele măcinate ale cilantro - 50 g.
13. 2-3 capete de usturoi (de preferință tineri, dar nu fundamental).
14. Ardei aromat negru - 50 g.
15. Sare după gust.
16. Ulei de floarea -soarelui pentru prăjire.

Pentru a suplimenta Uzbek Pilaf cu carne de porc:

1. Ardei verde.
2. Roșiile proaspete.
3. Verzi proaspete.

Pre -preparații:

Mazărea și stafidele acasă se vor înmuia separat în apă clocotită cu o jumătate de oră înainte de pregătirea Uzbek Pilaf. Spălăm orezul de 3-4 ori, până când apa devine transparentă și o înmuiem în apă sărată rece timp de o oră.

Tăiați carnea în bucăți mari. Carnea pentru Uzbek Pilaf trebuie să fie cu grăsime și foarte proaspătă - ne uităm la fotografie. Nu murați carnea pre -Marin.

Facem un incendiu, instalăm și pregătim corect căldura.

După ce căldura s -a încălzit suficient și a ezitat - turnați ulei de floarea soarelui. Nu regretăm.

Am tăiat ceapa mare. Pentru becuri medii, suficient la jumătate. Nu vă temeți că bucățile mari de bec nu vor fi prinse estetic din punct de vedere estetic în timpul mesei. Conform rețetei de gătit, când pilaf -ul Uzbek este gata, vor rămâne doar un miros și un gust plăcut din becuri.

Turnați ceapa în ulei și prăjiți.

După ce ceapa este ușor rumenită - trimitem carne la căldură.

Când carnea a fost rumenită și sucul a fost permis, adăugați mazăre, apă scurgând anterior, ardei parfumat și mure. Prădăm până când tot lichidul se evaporă și totul este rumenit.

Nu supraexpuneți carnea, astfel încât să nu fie uscat. Turnați pilaf -ul uzbek cu apă fiartă, ca în fotografie, astfel încât carnea abia să fie acoperită.

Aruncăm condimente: Zira, ardei roșu, semințe de cilantro, sare și usturoi. Lăsăm puțin zira și ardei roșu - vor veni la îndemână pentru noi.

Tăiem morcovii cu bandă și adăugăm la căldură. Nu amestecați.

Ne vom angaja în orez: scurgem apa și adormim totul în căldură peste morcovi. Vă rugăm să rețineți că, în conformitate cu rețeta Uzbek Pilaf cu carne de porc, orezul ar trebui să fie suficient pentru ca acesta să formeze un strat destul de decent peste carne și legume și ocupă aproape întregul căldură. Prin urmare, proporția de carne și orez este de la 1 la 1.

Adormim de sus: așa că ne fixăm pilaf -ul în culoarea sa elegantă. Adăugați stafide.

Adormim în viitorul nostru Uzbek Pilaf, ardeiul măcinat rămas și Zira. Ne place ceva mai mult după gust.

Așteptăm până când orezul se umflă tocmai pentru un cuplu, amestecând periodic. Acordați atenție, trebuie să îngrijiți cu atenție doar stratul superior cu orez, nu atingeți partea inferioară - cu carne și morcovi.

Între timp, aducem frumusețe: ceapă, verzi și roșii tăiate.

Când Uzbek Pilaf acasă este complet gata, puteți servi. Poftă bună!

Uzbek pilaf: video