Cum să faci rulouri acasă

Astăzi, mâncărurile asiatice sunt cele mai populare în țările europene, deoarece sushi și rulouri nu sunt doar gustoase, ci și calorii joase. Nu va fi dificil să pregătești astfel de mâncare, chiar și gospodine neexperimentate.

Sushi-Rouletes sau Rolls pregătite în funcție de toate tradițiile bucătăriei coreene sau japoneze nu mai sunt o noutate pentru nimeni, iar pentru mulți chiar au devenit delicatețea lor preferată. O caracteristică distinctivă a fabricării unor astfel de feluri de mâncare este să răsuciți mâncarea cu o rogojină de bambus într -o formă cilindrică tradițională și să o tăiați în felii mici. Fiecare porțiune este formată adesea din șase, opt sau douăsprezece piese.

Astăzi, nu numai peștele și fructele de mare sunt folosite ca ingrediente principale, ci și mai multe gustări europene, în special, carne sau aditivi dulci. Umplutura este înfășurată în mod tradițional într -o formă pătrată, foi de alge uscate zdrobite și comprimate (nori), hârtie de soia transparentă sau omletă subțire. Uneori, nori este în interior cu conținutul de bază, și orez și alți aditivi la exterior.

Principalele tipuri de rulouri

Bucătăria asiatică oferă o selecție uriașă de alimente ușoare, unde, în special, toate rulourile pot fi împărțite în mai multe tipuri:

• Coapte - vase prelucrate sub influența temperaturilor ridicate pentru siguranța sănătății și adaptarea corpului consumatorilor în regiunile în care peștele crud nu este principalul produs alimentar.
• California - Un fel de mâncare care conține calitatea ingredientelor obligatorii Crab și avocado proaspăt, și exterior, acoperit cu un strat de orez și presărat cu caviar fin de pește zburător (Tobico sau Masago). Pe măsură ce umpluturi suplimentare, carne de creveți, ton, somon, somon, maioneză ușoară, castraveți proaspete.

• Cele clasice sunt preparate în funcție de tradițiile bucătăriei asiatice, care implică utilizarea unui pește și ingrediente vegetale acoperite cu orez și strâns înfășurate într -o foaie de alge uscate ca umplutură.
• Tempura - Procesarea termică a vaselor se realizează nu în cuptor, ci în ulei cald și pâine, ceea ce vă permite să creați un gust și o cronometrare specifice.
• Unagi - Un fel de mâncare din categoria Hosomaki (învelit în foi de alge uscate cu un singur ingredient) conține diverse tipuri de fructe de mare ca umplutură.
• Philadelphia - Un fel de mâncare din categoria Uramaki (exterior) conține brânză cremă ca umplutură obligatorie și poate fi completată cu avocado, caviar, castraveți, ceapă verde și este înfășurat afară în filetul de somon.

• Bucătarii profesioniști ai bucătăriei asiatice oferă mâncăruri exclusive, ale căror rețete sunt dezvoltate de către ei pe cont propriu.

Cum să gătești se rostogolește?

Bucătarii asiatici pot găti mâncăruri delicioase în doar câteva minute, înfășurând orice mâncare într -un rulou de orez din algele presate. Cu toate acestea, anumite abilități și instruire sunt necesare pentru o astfel de artă. În pregătirea corectă a felurilor de mâncare precum rulourile, este important să nu răsucim cu pricepere rola, dar, de asemenea, ține cont de unele caracteristici ale alegerii produselor necesare.

Nori sau alge japoneze

Algele uscate eliberate pot fi vândute în pachete sigilate cu ambele foi întregi și tocat în dungi subțiri deja finisate. Pentru pregătirea rulourilor acasă, este mai bine să alegeți foi pătrate de 18-20 cm.

Su sau oțet de orez

Dacă aveți de gând să pregătiți un fel de mâncare de bucătărie japoneză pentru toate tradițiile, atunci trebuie să folosiți doar o astfel de oțet de orez. Su este izbitor de diferit de obișnuitul oțet european acru și albină. Oțetul japonez, dimpotrivă, este complet rezistent și chiar ușor dulce după gust.

Trebuie amintit că baza unui fel de mâncare precum rulourile este în primul rând de orez. Chiar dacă ați ales peștele pentru umplerea celei mai bune de calitate, folosind oțet de cidru obișnuit sau de mere, riscați să stricați mâncarea. Este recomandat să se alimenteze orez fiert doar cu SU -ul original de înaltă calitate pentru bucătăria japoneză.

Umplutură și alte ingrediente

Caviarul de pește zburător cu loof este o componentă suplimentară pentru decorarea vaselor asiatice. Cu toate acestea, este aproape indispensabil în pregătirea rulourilor cu orez din exterior (urale de Maki). Ca o astfel de bijuterie, puteți folosi, de asemenea, caviar de somon sau semințe de susan alb -negru, care este recomandat să fie ușor prăjit.

Este mai bine să folosiți maioneza japoneză pentru umplerea cu un gust mai dulce și mai moale decât sursa europeană obișnuită. Aditivii răcoritori clasici sunt avocado sau castraveți proaspeți, iar unii adaugă ardei dulce. Pe lângă pește și fructe de mare, puteți adăuga și crab, brânză cremă, omletă, ceapă verde sau decorați cu mărar tocat.

Sos de soia

Pentru a da moliciunea și elasticitatea noriului și a suculentului orezului, mâncărurile asiatice sunt obișnuite să se folosească, scufundându -se în sos, de consistență diversă în conținutul de sare. Atunci când îl alegeți, ar trebui să se acorde o atenție specială direct compoziției indicate pe ambalajul în care nu ar trebui să existe coloranți și arome nefirești, deoarece un astfel de produs de înaltă calitate ar trebui să fie pregătit doar prin metoda de fermentare naturală (cu toate acestea, are mai puțin stocare decât cea care conține chimie). Cumpărați sos doar în sticle de sticlă care pot menține gustul, aroma și toate proprietățile benefice, spre deosebire de ambalajele din plastic.

Gary sau ghimbir

Ghimbirul japonez pentru mâncărurile tradiționale este servit în culoare albă murată deja terminată (gust mai moale) sau roz (mai picant). Acesta nu este un ingredient obligatoriu atunci când utilizați rulouri, dar gustul său va înfrumuseța în mod vizibil un buchet gustativ. Dacă încercați rulouri cu diferite umpluturi, acesta va fi indispensabil, deoarece are capacitatea de a neutraliza gustul vasului anterior și de a curăța cavitatea orală, deci pentru gurmele reale, acest produs indispensabil vă permite să vă bucurați de fiecare piesă.

Basabi sau muștar japonez

Există două tipuri principale de muștar asiatic - acestea sunt Sava și Seyo. Sava nu este practic disponibil pentru achiziție în afara Japoniei, iar costul său depășește în mod semnificativ cel de -al doilea tip. Seyo este produs în țările europene și este vândut peste tot, iar în gust și calități utile, practic nu este inferior primului.

Atunci când alegeți un astfel de muștar, acordați preferință compoziției pure pure și nu vă faceți griji din cauza complexității preparatului. O astfel de pulbere uscată trebuie să fie pur și simplu amestecată în proporțiile indicate pe pachet cu apă caldă și după 5-10 minute puteți mânca deja. Basabi pasionați finisați conține întotdeauna ingrediente suplimentare care vă permit să mențineți data de expirare mai lungă, dar nu sunt foarte utile pentru organism.

Ingrediente pentru rulouri realizate de acasă

Pentru pregătirea independentă a unui fel de mâncare clasic asiatic, veți avea nevoie de un astfel de set de componente:

• 1-1.5 căni de orez rotund mic cu granulație mică;
• 4-5 linguriță. l. Classic Rice Japanese Oțet Su;
• 6-8 foi pătrate de alge uscate nori;
• basabi;
• ghimbir roșu sau alb murat;
• aproximativ 0,5 kg de file de pește proaspăt (somon, somon sau ton);
• sos de soia.

Rețetă pentru rulouri subțiri clasice Hoso Maki

Aproape toate felurile de mâncare din bucătăria orientală se bazează pe două ingrediente de bază - este orez sudat și pește proaspăt. Nu există întrebări suplimentare cu ultima componentă, deoarece puteți achiziționa un file pregătit de orice pește și rămâne doar pentru a -l tăia. Este necesar să pregătiți orez pentru rulouri în conformitate cu toate regulile bucătăriei japoneze, altfel riscați să stricați vasul și alte ingrediente.

Cum se pregătește orez pentru rulouri?

Japonezii se străduiesc să obțină perfecțiunea în absolut tot ceea ce fac, inclusiv gătitul. Poate tocmai de aceea, doar bărbații se pregătesc în restaurante asiatice, deoarece este în general acceptat că mâinile calde ale unei femei pot denatura gustul mâncărurilor. Pregătirea gătitului și a orezului este, de asemenea, un proces special care necesită respectarea strictă a tuturor regulilor.

Orezul ar trebui să fie ales rotund și scurt, deoarece boabele lungi sunt capabile să păstreze umiditatea mai puternic și din cauza acestui lucru pentru a -și pierde capacitatea de adeziv necesară atunci când întoarceți rulourile. Este recomandat să clătiți bine înainte de a găti într -un recipient cu apă caldă și curățat de coajă, resturi fine și praf. Poate că apa va trebui schimbată de mai multe ori, până când va deveni transparentă, deoarece dacă orezul nu este suficient, atunci la gătit, va fi acoperit cu un film de amidon lipit.

Aproape tot succesul farfuriei depinde de orez preparat corect. În restaurantele asiatice ale bucătarului, se folosesc desene speciale, în care programul necesar este pur și simplu expus. Cu toate acestea, nu este nimic complicat în acest proces, care poate fi efectuat acasă fără echipamente speciale.

Orezul spălat trebuie umplut într -un recipient adânc și se toarnă cu apă în proporții 1 până la 1,5. Când orezul absoarbe apa, iar la suprafață, se formează găuri pentru aer trebuie îndepărtate din foc. Orezul fiert trebuie lăsat sub capac pentru a infuza cel puțin 15 minute.

Pregătirea umpluturilor și a benzinăriilor

Pentru oțet în proporțiile necesare (2-3 linguriță pe un pahar) se adaugă sare și zahăr după gust și încălzește-l ușor. Tăiați peștele și alte componente în dungi înguste și lungi (până la 20 cm). Puneți orez fierbinte într -un recipient cu un fund larg, cu un strat uniform pentru răcire.

Ar trebui adăugată o alimentare din oțet cu un flux subțire, direcționând -o cu o spatulă din lemn sau din plastic uniform pe întreaga suprafață a orezului. Orezul trebuie amestecat cu mișcări atente pe orizontală, astfel încât fiecare bob să fie saturat cu apă de oțet. Din nou, distribuiți orezul uniform de -a lungul fundului vaselor și acoperiți -l cu un prosop de hârtie, împiedicând uscarea, până când este complet răcit.

Formarea rulourilor

Pentru a întoarce rulourile, este necesar un covor de bambus (makis). O foaie de alge uscate trebuie pliată cu atenție și tăiată în două părți egale. Una dintre părți trebuie pusă pe covor cu o parte lucioasă în jos și în sus.

Pregătiți un recipient cu apă caldă în avans, în care 2 lingurițe. l. oțet sau suc de lămâie, pentru a hidrata mâinile. Este necesar să luați mai multe artă. l. Orez și distribuie -l cu un strat subțire uniform pe întreaga suprafață a algelor, lăsând pe dungi libere într -un centimetru deasupra și mai jos. Dacă orezul începe să se lipească din nou de mâini, umeziți -le din nou în oțet sau apă de lămâie.

Este recomandat să se așeze orez cu o grosime de cel mult 0,7 cm cu o grosime, iar pe partea superioară se așază orizontal toate componentele cu o bandă subțire pe întreaga lățime a algelor. Ținând umplutura în interior, cu degetele mari trebuie ridicată de un covor de bambus și să -l răsucească treptat, îndreptându -se înainte. Răsuciți rola, conectând ambele capete ale algelor (pentru o mai bună lipire, este recomandat să se umezească ușor cu oțet sau apă de lămâie) și să -l rotiți înapoi și înapoi în covor fără presiune.

Tăierea rulourilor în rulouri

Este foarte important să tăiați corect piesele porționate, deoarece aspectul vasului dvs. va depinde de acest lucru. Piesele vor părea foarte neatins dacă orezul sau umplutura cade și există un astfel de fel de mâncare este destul de incomod. Pentru a le tăia perfect uniform, umeziți cuțitul în oțet sau apă de lămâie, astfel încât lama să alunece de -a lungul orezului lipicios.

Bucătarii profesioniști recomandă tăierea fiecărei rulouri în jumătate, iar apoi alte trei, patru sau șase părți egale, fără a uita să înțepați un cuțit în apă cu adăugarea de oțet sau suc de lămâie. Piesele gata trebuie să fie servite proaspete cu sos, ghimbir și bassabi ascuțit. Înainte de a utiliza un fel de mâncare japonez clasic, nu uitați să spuneți susținătorilor „apetitului plăcut” pe japoneză - Itadakimasu!

Rețete de pas -pas de role populare

Rețeta de rulare din California

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria asiatică făcută cu orez spre exterior, care conține carne de crab, avocado proaspătă și presărată cu caviar de pește zburător. Ingrediente suplimentare ale rețetei pentru astfel de rulouri pot fi văzute în fotografia corespunzătoare pe care o puteți adăuga în voie sau înlocuită cu orice altele. Astfel de rulouri sunt pregătite după cum urmează:

1. Pe ½ pătrat de alge uscate, așezați orezul fiert cu un strat subțire uniform, iar pe deasupra, ușor apăsând, caviar.
2. Puneți foaia de alge cu orez pe covor.
3. Puneți componentele curățate și tocate în dungi subțiri pe nori.
4. Răsuciți umplutura în rulou și dați -i o formă pătrată folosind un covor.
5. Tăiați rulourile a 6 bucăți porționate fiecare.

Rețetă pentru rulouri „Philadelphia”

Probabil cel mai popular și satisfăcător fel de mâncare din bucătăria asiatică, deoarece conține o cantitate destul de mare de pește proaspăt și brânză delicată, efectuată de orez afară, este preparat după cum urmează:

1. Pe un ½ pătrat de alge uscate, așezați orezul fiert cu un strat subțire uniform.
2. Puneți foaia de alge cu orez pe covor.
3. Puneți ingredientele decojite și tăiate în dungi subțiri (vezi foto) pe nori.
4. Înfășurați umplutura în rulou și dați -i o formă pătrată cu un covor.
5. Filetul de somon trebuie pus deasupra cu un strat subțire, apoi tăiați ruloul în porții.

Rețetă de rulare fierbinte

Tempura cu orez în afară este realizată în mod similar unui Uramaki clasic, cu prăjirea suplimentară a rulourilor într -un liliac. Prin urmare, pe lângă ingredientele standard (pește și brânză), va fi necesar un ou de pui, biscuiti de pâine și făină temporală pentru gătit. În acest fel, rulourile Frete sunt foarte fragede, iar orezul nu este prea gras din ulei:

1. Pe un ½ pătrat de alge uscate, așezați orezul fiert cu un strat subțire uniform.
2. Puneți foaia de alge cu orez pe covor.
3. Puneți componentele curățate și tocate în dungi subțiri pe nori.
4. Răsuciți umplutura în rulou și dați -i o formă pătrată folosind un covor.
5. Pregătiți bateria:

• rupeți oul în recipient și adăugați câteva TBSP. l. apă rece;
• adăugați făina și amestecați bine până când o consistență omogenă, nu prea groasă.

6. Tăiați rulourile în jumătate și scufundați -vă în bătut, apoi în biscuiti și prăjiți în ulei preîncălzit până la obținerea crustei aurii.
7. Puneți rulourile finisate pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Rețetă pentru a face rulouri dulci în european

Tehnologia japoneză pentru răsucirea alimentelor în rulouri a devenit atât de populară încât mulți bucătari o folosesc pentru pregătirea deserturilor din produsele non -tradiționale din bucătăria asiatică:

1. Skip Cottage brânză printr -o sită, condimentează cu smântână și se amestecă bine.
2. Spălați și decojiți fructele, apoi tăiați în cuburi.
3. Distribuie masa de caș pe clătită printr -un strat uniform cu aproximativ 2/3.
4. Pune fructele pe orizontală pe întreaga lățime a clătitei.
5. Răsuciți ruloul și lăsați la frigider timp de 1-1,5 ore.

Video: Cum să gătești rulouri?

O lecție video detaliată vă va ajuta să gătiți singuri mozaicuri originale: