Cum să gătești rața de la Beijing acasă. Rețete de rață pas cu pas în Peking cu fotografii

Peking Duck este o carte de vizitare a Beijingului. În patria, acest fel de mâncare este pregătit în două moduri: fie pe un incendiu deschis în stare suspendată, fie într-un cuptor închis la o temperatură ridicată, care este în mod constant scăzând. Ca rezultat, pregătirea se dovedește o rață suculentă, cu o crustă incredibil de crocantă. Astăzi, Peking Duck Rețetă este disponibilă pentru toată lumea și, prin urmare, pregătește-o în toate colțurile lumii. Cum de a găti rață parfumată în Peking acasă, citiți în articolul nostru.

Peking Duck la domiciliu: Caracteristici de gătit

Pregătirea raței în Beijing la domiciliu este un proces destul de laborios. Cu toate acestea, felul de mâncare merită să încerce să încerce. Urmând rețeta, uneori nu este suficient pentru a obține un rezultat ideal. Este important să știți câteva subtilități de gătit acest fel de mâncare pentru a prăji rața de la Beijing la domiciliu, precum și în cele mai bune restaurante chinezești. Este demn de remarcat faptul că, în ciuda opiniei larg răspândite, rața în Peking - un fel de mâncare este destul de ieftină.

Pentru ca felul de mâncare să fie perfect gustos, trebuie să respectați o rețetă specială de pregătire.

• După ce o rață va fi plătită și curățată de reziduuri de pene, pasărea ar trebui să fie certată cu apă fierbinte abruptă. În China, pentru a renunța la apă fierbinte de apă, pasărea se întinde pe cârlig și se toarnă cu apă. La domiciliu, nu este necesar să fim sofisticați în casă - este suficient să puneți o rață într-o colandere, pentru a pune o coafură în chiuvetă și pentru a cere abundent păsării cu apă clocotită din toate părțile. O astfel de manipulare face ca carnea să fie mai susceptibilă. Ca urmare, rața absoarbe rapid marinada și mirosul de condimente, care la sfârșitul gătitului promite o aromă extraordinară și o carne suculentă, blândă și delicioasă.

• Marinada pentru rață de la Beijing se pregătește pe baza mierei și a condimentelor. Datorită acestei combinații, se pare că o crustă frumoasă crocantă ușor dulce. Putem improviza cu mirodenii, totuși, despre ingredientele cu o aromă specifică puternică, de exemplu, cum ar fi usturoiul, este mai bine să uităm. Astfel de condimente scor un gust delicat de carne și vor avea un efect repulsiv.
• Păstrați-vă în rața de marinadă nevoie cât mai mult posibil. Este o pasăre fără spumă, care este cu adevărat gustoasă. În patrie, rața de la Beijing este plasată într-o diferență cu o zi înainte de începerea tratamentului termic. Hostessele noastre sunt gata să aștepte nu atât de mult și au observat că proprietățile necesare ale unei rațe pot "obișnui" după 12 ore după începerea decapitării.
• Este foarte important să urmați instrucțiunile din rețetă cu privire la copleșitoarele părților individuale ale rață de folie. Protecția pielii păsării În anumite etape de gătit este foarte importantă, pentru a se folosi uniform carne, iar crusta crocantă nu este carryred.
• În procesul de gătit la Beijing, o mulțime de grăsimi este evidențiată. Deci, grăsimea nu strălucește acolo unde a căzut sub grilă, pe care va fi pasărea, trebuie să instalați o foaie de copt cu o cantitate mică de apă. Apa nu numai că va face ca procesul de peer să fie mai ușor, dar și datorită evaporării fluidului, acesta va ajuta să devină suculent și moale.

Prin tradiție, peking Duck este servit cu clătite, sos de hoisin și castraveți proaspeți. Spre deosebire de clătite și castraveți, sosul de hoisin face gândirea. Nu este ușor să găsiți pe rafturile magazinelor interne. Dacă realimentarea originală nu a reușit să achiziționeze, puteți înlocui Hisin cu sos de soia obișnuit sau marinadă, în care rața a dispărut înainte de a începe gătitul. Marinada nu poate fi servită "Raw", înainte de a servi că trebuie să sacrificați pe o căldură mică timp de 7-10 minute.

În mod separat, merită să se oprească la feed. Peking Duck este tăiat în bucăți mici, astfel încât pielea crocantă să fie pe fiecare feliată. Înfășurarea de carne tocată într-un sos încețoșat clătite și servit împreună cu felii lungi de castravete.

Beijing Duck: fotografie

Cum de a alege să alegi o rață de la Beijing

Peking Duck este o adevărată capodoperă a bucătăriei chinezești, care este evaluată la nivel mondial. Puteți pregăti acest fel de mâncare acasă. Desigur, tehnologia va fi diferită de original, dar vasul va fi aproape identic. În același timp, procesul de gătit nu este important, ci alegerea corectă a ingredientelor. Este foarte important să cumpărați o rață de la Beijing, care corespunde tuturor parametrilor de felicitări.

Du-te la magazin și cumpărați rața de la Beijing de la primul incomplet suficient. Alegerea rață corectă este un ritual întreg, care depinde direct de succesul gătitului.

Pentru a începe, merită să știți că rața de la Beijing este o rasă de păsări cu trunchi masiv și ușor ridicat. Pentru un fel de mâncare ideală, trebuie să alegeți un tânăr, dar există deja o rață suficient de proastă, cu o crustă mare, carne, dar cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă cumpărați o pasăre pentru un fel de mâncare în fermă, cereți o rață să nu fie mai veche decât două luni, idealul "Vârsta" 60-75 de zile. Splina lui Peking Duck este, de asemenea, potrivită pentru feluri de mâncare. Are nevoie de mai mult timp pentru "maturare", și pentru că timpul de sacrificare este de 80-90 de zile.

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că rața este proaspătă și marcată nu mai mult decât în \u200b\u200bultima zi. Acordați atenție gardurilor, ele trebuie să fie elastice și cărnoase. Carcasele congelate nu sunt recomandate. Ei, de regulă, pierd sucul și moliciunea ca rezultat al procesării termice.

Peking Rețete de pregătire de rață

În plus față de rețeta tradițională de rață în Peking, există încă câteva variații destul de interesante ale acestui vas. Pentru a începe, vă sfătuim să încercați o rețetă tradițională și numai apoi adăugați ingredientele preferate și mirodenii la acesta.

Peking Duck în cuptor: rețetă de bază

Acest fel de mâncare orientală nu este lipsit de o abundență de ingrediente auxiliare. Potrivit chinez, principalul lucru în rață Peking este un marinata bun. Și într-adevăr, carne slab murate este radical diferită în gust din vasul original. Nu te zgarci cu privire la produsele și timpul și în final va avea un Kushan de neegalat, care va exploda o mie de ouă gust în gură.

Pentru prepararea rață la Beijing nevoie de astfel de ingrediente:

• duck - 2-2,5 kg;
• ghimbir pulbere - 25 gr;
• faina - 250 gr;
• miere - 85 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• ulei vegetal - 20 ml + 40 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• lapte - 200 ml;
• castraveți - 400 grame;
• apă - 200 ml;
• pene ceapa verde - un fascicul mic;
• vin roșu sec - 100 ml
• sare, piper dupa gust.

Cum de a găti rață Peking în:

1. Oprește rață, îndepărtați penele și bine spălați pasărea atât în \u200b\u200bafara și în interiorul abdomenului.
2. Locul de rață într-o strecurătoare.
3. Cap de apă.
4. Fierberea ouă de apă din toate părțile.
5. Puneți rața pe borcan, a pus pe placă și puneți pasărea în frigider timp de 12 ore. Acest proces este necesar pentru a out rață tuturor suc suplimentar.
6. Topiți 2 linguri. l miere. Oferiți-o carcasă cu miere lichidă și din nou, a pus rața în frigider a ceasului la ora 12.
7. Duck sare Stit și folie în folie.
8. Locul de rață pe zăbrele în cuptor.
9. Într-un ticălos adânc, se toarnă apă, așezați recipientul sub grilajul cu rață.
10. Încălziți cuptorul la 200 de grade și rață tomit la această temperatură timp de 1 oră.
11. Într-o placă separată, se amestecă pudra de ghimbir, 80 ml de sos de soia si piper.
12. Scoateți rața din marinata pasăre cuptor și dragă din sos de soia.
13. Wrap în folie de aripi și picioare de păsări.
14. Întoarceți rața în cuptor, pre-încălzit-l până la 250 de grade.
15. Se topește mierea rămasă. Se amestecă miere și sos de soia rămase.
16. După o jumătate de oră, se scoate rața din cuptor, îndepărtați folia. amestec de miere său cu sos de soia.
17. Opriți cuptorul și a pus rața în ea timp de 15 minute.
18. Se taie cuțitul ascuțit la rață în bucăți mici, în mod necesar capturarea fusta.
19. ceapa clătire. Taie-l cu un cuțit ascuțit pe bucăți mici.
20. Într-un recipient separat, se amestecă cu apă și lapte.
21. Purtați ouă și să le introduceți ușor în lapte diluat.
22. Adauga faina la amestecul sfânt al ingredientelor. Se amestecă aluatul.
23. Adăugați 2 linguri în aluat de clătite. L ulei vegetal și ceapă.
24. Forex clatite pe o tigaie uscată.
25. Se spală castraveți, tăiați-le cu bare lungi și pus pe o farfurie.
26. Pictura Peking Duck în Clătite și servi pe masă împreună cu castraveți.

Este demn de remarcat faptul că clătite și rață ar trebui să fie servite pe un fel de mâncare și castraveți pe cealaltă. Amintiți-vă, de asemenea, să puneți sosul pe masă. Potrivit ca o hoisină originală și soia obișnuită.

Beijing Duck în sosul portocaliu

Desigur, călătorind în jurul lumii, rețeta pentru rațe din Beijing a fost îmbunătățită și schimbată. Una dintre cele mai delicioase variații ale lui Peking Duck este un fel de mâncare bazată pe sosul portocaliu. Acest ingredient dă prospețime din carne și diluează ușor gustul gras de rațe. Încercați și veți fi cu siguranță ca aceasta.

Lista ingredientelor care vor fi necesare pentru a pregăti rațele la Beijing în sosul portocaliu:

• peking Duck - 2 kg;
• miere - 65 ml;
• orange Zest - 40 gr;
• cognac - 40 ml;
• suc de portocale - 200 ml;
• sos de soia - 65 ml;
• pulbere de ghimbir - 5 gr;
• sare, piper dupa gust.

Rețetă de rață pas cu pas în Peking:

1. Opriți rața, îndepărtați reziduurile de pene pe pasăre.
2. Duck bine se spală atât în \u200b\u200binterior cât și în exterior.
3. Așezați carcasa de păsări în colander.
4. Fierbeți apă și ascundeți rața cu apă clocotită din toate părțile.
5. Puneți rața pe borcan și puneți "designul" în frigider timp de 12 ore.
6. Zestra Orange Sioritiază pe un strălucitor superficial.
7. Topiți miere, amestecați-l cu un zestul portocaliu.
8. Duck sarea de rață.
9. Satul unei rațe de marinadă de miere de miere.
10. Așezați păsările încă 8 ore în frigider.
11. Înfășurați rața în folie și plasați grila cuptorului.
12. Sub grătarul cu o rață puneți o foaie de coacere cu o cantitate mică de apă.
13. Setați cuptorul la o temperatură de 200 de grade.
14. După 40 de minute, întoarceți rața, fără a vă întoarce folia.
15. Tomit Duck la 200 de grade timp de încă 30 de minute.
16. Într-un recipient separat, scurgeți grăsimea îngrășată de la rață.
17. Amestecul de grăsime cu sos de soia, pulbere de ghimbir, piper și suc de portocale.
18. Fait Marinade Duck.
19. Luați aripile de folie și picioarele de rață.
20. Întoarceți rața în cuptor, după ce ați stabilit temperatura de 250 de grade.
21. Pregătiți rața la o temperatură ridicată de 30 de minute.
22. Gătitul, tăiați rața în Beijing în bucăți mici, astfel încât pielea să fie pe fiecare dintre ele.

Serviți o astfel de rață este, de asemenea, necesară cu clătite, sos și castraveți. Este permisă înlocuirea clătitelor cu pita subțire, cu ceapă verde tocată măruntă.

Peking rață. Video