Cum să gătești o rață în Peking acasă. Rețete pas cu pas rață în Pekine cu fotografie

Pekinsky Duck este o carte de vizită a Beijingului. În patria sa, acest fel de mâncare este preparat în două moduri: fie pe un foc deschis într -un limbo, fie într -un cuptor închis la temperaturi ridicate, care este redus constant. Ca urmare a gătitului, se obține o rață suculentă apetisantă, cu o crustă incredibil de crocantă. Astăzi, rețeta pentru Duck din Peking este disponibilă tuturor și, prin urmare, o pregătește în toate colțurile lumii. Cum să pregătești o rață aromată în Peking acasă citită în articolul nostru.

Duck in Peking acasă: Caracteristici de precizie

Pregătirea rațelor în Peking acasă este un proces destul de laborios. Cu toate acestea, mâncarea merită să o încerce. Urmarea rețetei nu este uneori suficientă pentru a obține rezultatul perfect. Este important să cunoaștem câteva subtilități de pregătire a acestui fel de mâncare pentru a prăji rața de la Beijing acasă ca în cele mai bune restaurante chinezești. Este demn de remarcat faptul că, în ciuda opiniei pe scară largă, rața Pekine este că felul de mâncare este destul de ieftin.

Pentru a face felul de mâncare perfect gustos, trebuie să observați o rețetă specială de gătit.

• După ce rața este stropită și curățată de reziduurile de fântână, pasărea ar trebui să fie scaldată cu apă clocotită. În China, pentru a turna apă clocotită, pasărea este suspendată pe cârlig și este scufundată cu apă. Acasă, nu este necesar să te ispitești atât de mult - este suficient să așezi rața într -un colizor, să pui un colizor în chiuvetă și să turnați din abundență apă clocotită din toate părțile. O astfel de manipulare face carnea mai sensibilă. Drept urmare, rața absoarbe rapid marinata și mirosul de condimente, care la sfârșitul gătitului promite o aromă extraordinară și o carne suculentă, delicată, delicioasă.

• Marinada pentru Duck în Peking este pregătită pe baza mierii și a condimentelor. Datorită acestei combinații, o frumoasă crustă crocantă este ușor dulce după gust. Cu mirodenii, puteți improviza, totuși, despre ingrediente cu o aromă specifică puternică, de exemplu, cum ar fi usturoiul, este mai bine să uitați. Astfel de condimente vor marca gustul delicat al cărnii și vor avea un efect respingător.
• Păstrați rața în marinadă cât mai mult timp. Este o pasăre bine marinată, care se dovedește gustoasă. În patria lor, rața din Pekine este plasată în ambalaje cu o zi înainte de începerea tratamentului termic. Gazdele noastre sunt gata nu atât de mult timp și au aflat că proprietățile necesare ale raței ar putea „hrăni” la 12 ore de la începutul declanșării.
• Este foarte important să urmați instrucțiunile din rețetă cu privire la înfășurarea părților individuale ale foliei de rață. Protecția pielii păsării în anumite etape ale gătitului este foarte importantă, astfel încât carnea să fie coaptă uniform, iar crusta crocantă nu se carbonizează.
• În procesul de gătit rațe, o mulțime de grăsimi iese în evidență în Pekine. Pentru ca grăsimea să nu se scurgă acolo unde se află sub grătarul pe care va fi localizată pasărea, trebuie să instalați o foaie de copt cu o cantitate mică de apă. Apa nu numai că va face procesul de spălare a navei, dar, de asemenea, datorită evaporării fluidelor, va ajuta la a deveni carne suculentă și moale.

Conform tradiției, rața din Pekine este servită cu clătite, sos hiisin și castraveți proaspeți. Spre deosebire de clătite și castraveți, sosul Khoysin te face să te gândești. Nu este doar să -l găsești pe rafturile magazinelor interne. Dacă benzinăriile originale nu ar putea fi achiziționate, puteți înlocui Hoysin cu sos obișnuit de soia sau marinadă, în care rața a lăsat înainte de a găti. Marinata nu poate fi servită „crudă”, înainte de a servi, trebuie să fie fiertă la foc mic timp de 7-10 minute.

Separat, merită să vă opriți la furnizarea de vase. Rața din Pekine este tăiată în bucăți mici uniforme, astfel încât pielea crocantă să fie pe fiecare felii. Carnea tocată este învelită într -o estompare lubrifiată cu sos și servită împreună cu felii lungi de castraveți.

Beijing Duck: Foto

Cum să alegi rața potrivită din Beijing

Rața Peking este o adevărată capodoperă a bucătăriei chinezești, care este apreciată în întreaga lume. Puteți găti acest fel de mâncare acasă. Desigur, tehnologia va diferi de original, dar vasul se va dovedi aproape identic. În același timp, procesul de pregătire în sine joacă un rol important, dar alegerea corectă a ingredientelor. Este foarte important să cumpărați o rață din Beijing care corespunde tuturor parametrilor farfuriei.

Doar a merge la magazin și a cumpăra o rață din Beijing de la primele care s -au prezentat nu este suficient. Alegerea rațelor drepte este un ritual întreg, de care depinde direct succesul gătitului.

Pentru început, merită să știți că rața de la Beijing este o rasă de păsări cu un corp masiv și ușor ridicat. Pentru un fel de mâncare ideal, trebuie să alegeți o rață tânără, dar deja destul de crescută, cu o crustă mare, cărnoasă, dar joasă. Dacă cumpărați o pasăre pentru feluri de mâncare într-o fermă, atunci cereți ca rața să nu fie mai mare de două luni, „vârsta” ideală este de 60-75 de zile. Splina raței de la Beijing este potrivită și pentru farfurie. El are nevoie de mai mult timp pentru a „coace” și, prin urmare, termenul limită pentru față este de 80-90 de zile.

Înainte de a cumpăra, asigurați -vă că rața este proaspătă și înfundată nu mai mult decât ultima zi. Acordați atenție coapselor, ar trebui să fie elastice și cărnoase. Nu este recomandat să luați carcase înghețate. De regulă, își pierd suculitatea și moliciunea ca urmare a tratamentului termic.

Rețete pentru gătitul rațelor în Peking

În plus față de rețeta tradițională pentru o rață din Peking, există mai multe variații mai interesante ale acestui fel de mâncare. Pentru început, vă sfătuim să încercați o rețetă tradițională și numai apoi adăugați ingredientele și condimentele preferate la ea.

Rață în cuptorul Pekine: rețetă de bază

Acest fel de mâncare din est nu este lipsit de o abundență de ingrediente auxiliare. Potrivit chinezilor, principalul lucru din rața Peking este o marinată de succes. Într -adevăr, carnea slab marinată diferă radical de gust de vasul original. Nu vă lăsați pe produse și timp și, în final, veți obține un aliment de neegalat care va exploda o mie de ouă gustative în gură.

Pregătirea raței de la Beijing are nevoie de următoarele ingrediente:

• rață-2-2.5 kg;
• pulbere de ghimbir - 25 g;
• făină - 250 g;
• miere - 85 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• ulei vegetal - 20 ml + 40 ml;
• ouă de pui - 2 buc;
• lapte - 200 ml;
• castraveți - 400 g;
• apă - 200 ml;
• ceapă verde cu pene - un pachet mic;
• vin uscat roșu - 100 ml
• sare, piper după gust.

Cum să gătești o rață în Peking:

1. Îndepărtați rața, scoateți penele și spălați bine pasărea atât în \u200b\u200bexterior, cât și din interiorul burtei.
2. Puneți rața într -un colizor.
3. Fierbeți apă.
4. Acoperiți pasărea din toate părțile cu apă clocotită.
5. Puneți rața pe borcan, puneți -o pe o farfurie și așezați pasărea în frigider timp de 12 ore. Acest proces este necesar, astfel încât toate excesul de suc să se scurgă din rață.
6. Topiți 2 lingurițe. L dragă. Acoperiți carcasa cu miere lichidă și puneți rața la frigider timp de 12 ore.
7. Gățiți rața cu sare și înfășurați -o în folie.
8. Puneți rața pe zăbrele în cuptor.
9. Turnați apa într -o foaie de copt adâncă, așezați un recipient sub grilă cu o rață.
10. Încălziți cuptorul la 200 de grade și pierdeți rața la această temperatură de 1 oră.
11. Într -o farfurie separată, amestecați pulberea de ghimbir, 80 ml sos de soia și piper.
12. Scoateți rața din cuptor și acoperiți pasărea cu un sos de soia cu sos de soia.
13. Înfășurați aripile și picioarele păsării în folie.
14. Întoarceți rața la cuptor, după ce a încălzit -o anterior la 250 de grade.
15. Topiți mierea rămasă. Amestecați mierea și sosul de soia rămas.
16. După o jumătate de oră, scoateți rața din cuptor, scoateți folia. Acoperiți -l cu un amestec de miere cu sos de soia.
17. Opriți cuptorul și puneți rața în el timp de 15 minute.
18. Cu un cuțit ascuțit, tăiați rața în bucăți mici, asigurați -vă că apucați pielea.
19. Clătiți ceapa. Tăiați -l cu un cuțit ascuțit în bucăți mici.
20. Într -un recipient separat, amestecați apa și laptele.
21. Bateți ouăle și introduceți -le cu atenție în lapte diluat.
22. Adăugați făina cernută în ingrediente. Frământați aluatul.
23. Adăugați 2 lingurițe la aluatul de clătite. l de ulei vegetal și ceapă.
24. Fuck clătite într -o tigaie uscată.
25. Spălați castraveții, tăiați -i cu bare lungi și așezați -le pe o farfurie.
26. Twal în clătite în clătite și servește cu castraveți în Pekine.

Este demn de remarcat faptul că clătitele și rața ar trebui să fie servite pe un fel de mâncare și castraveți pe celălalt. De asemenea, nu uitați să puneți sosul pe masă. Potrivit atât originalul Hoysin, cât și soia obișnuită.

Duck Beijing în sos portocaliu

Desigur, călătorind în întreaga lume, rețeta pentru rață s -a îmbunătățit și s -a schimbat. Una dintre cele mai delicioase variații ale raței din Pekine este un fel de mâncare pe bază de sos portocaliu. Acest ingredient oferă carnea de prospețime și diluează ușor gustul gras al raței. Încercați și vă va plăcea cu siguranță.

O listă de ingrediente care vor fi necesare pentru a pregăti o rață în Pekine în sos portocaliu:

• beijing Duck - 2 kg;
• miere - 65 ml;
• zest portocaliu - 40 g;
• coniac - 40 ml;
• suc de portocale - 200 ml;
• sos de soia - 65 ml;
• pulbere de ghimbir - 5 g;
• sare, piper după gust.

O rețetă pas cu pas pentru Duck în Peking:

1. Îndepărtați rața, scoateți penele de pe pasăre.
2. Spălați rața bine atât în \u200b\u200binterior, cât și în exterior.
3. Așezați carcasa de păsări de curte într -un colizor.
4. Se fierbe apa și se toarnă apă clocotită din toate părțile cu apă clocotită.
5. Puneți rața pe borcan și puneți „structura” la frigider timp de 12 ore.
6. Frecați portocaliu cu o răzătoare fină.
7. Topiți miere, amestecați -o cu un coajă de portocală.
8. Acoperiți rața cu sare.
9. GRAT cu rață de marinată cu miere-Apelsin.
10. Puneți pasărea încă 8 ore la frigider.
11. Înfășurați rața în folie și așezați pe cuptoare.
12. Sub grătar cu o rață, puneți o foaie de copt cu o cantitate mică de apă.
13. Puneți cuptorul la o temperatură de 200 de grade.
14. După 40 de minute, întoarceți rața, fără a întoarce folia.
15. Tash o rață la 200 de grade încă 30 de minute.
16. Scurgeți grăsimea înecată de rață într -un recipient separat.
17. Amestecați grăsimea cu sos de soia, praf de ghimbir, piper și suc de portocale.
18. Acoperiți rața cu marinada.
19. Urmăriți aripile și picioarele rațelor.
20. Întoarceți rața la cuptor, după ce s -a stabilit o temperatură de 250 de grade.
21. Gătiți rața la o temperatură ridicată timp de 30 de minute.
22. Prin gătit, tăiați rața în Peking în bucăți mici, astfel încât pielea să fie pe fiecare dintre ele.

De asemenea, este necesar să serviți o astfel de rață cu clătite, sos și castraveți. Este permis să se înlocuiască clătitele cu lavah subțire, presărate cu pene fin topite de ceapă verde.

Rață în Peking. Video