Cum de a pregăti o carne de vită friptură. Rețetele de carne de vită friptură pas cu pas cu fotografii. Carne de vită clasică în cuptor

Rost Befe este un fel de mâncare tradițională de bucătărie engleză. Tradus din engleză, se numește "carne de vită prăjită". Anterior, britanicii pregătiți carne numai pe focul deschis pentru a obține o crustă de aterizare a apelor și o aromă picantă incredibilă a cărnii de vită. Principalul lucru este că carnea este roz, puțin umedă, dar comestibilă. În acest articol, vă vom prezenta cele mai bune rețete de rostrice de la carne de vită, astfel încât să puteți găti acest fel de mâncare rafinat în vacanțele dvs. la domiciliu și la oaspeții încântați.

Istoria apariției lui Rost Befe

După cum am menționat deja mai sus, carnea de carne de friptură a apărut în Anglia în epoca Renașterii. În această perioadă, țara a atins apariția dezvoltării sale economice. Întreaga sa lume considerată nu numai mai bună decât puterea marină, lucrătorii vii au fost dezvoltați cu succes, deoarece cele mai bune condiții climatice au fost dezvoltate pentru creșterea bovinelor.

De aceea, britanicii s-au angajat în vacile de reproducere din care au primit nu numai lapte, ci și carne. Acesta este motivul pentru care carnea de vită a devenit aproape o varietate națională de carne pentru rezidenții din Marea Britanie. Numai la început, ea încă nu și-a putut permite să dobândească oameni țărăși obișnuiți. Grata la grătar la grătar servit exclusiv duminică prânzului la reprezentanții cursei aristocratice. Cookie-uri cavigate, legume și budincă la carne. Cartofi sau fierte, fie prăjiți pe grătar. A venit și cu legume.

Dar, în timp, când carnea de vită a încetat să fie o delicatețe atât de rafinată, pur și simplu, a început să o cumpere, deși rareori. Dar gospodinele și a fost suficient pentru a experimenta gătitul de carne. Ei au creat multe retete unice de Rost Befe care au fost larg răspândite la nivel mondial.

Secretele de pregătire a cărnii de carne de vită

Oricare ar fi reteta pentru a face carne de vită prăjită pe care ați ales-o, trebuie să asimilați în mod clar mai multe secrete de procesare și selectare carne:

1. În primul rând, selectați carne bună:

• bucătarul recomandă alegerea pieselor cu straturi grase, astfel încât, în procesul de tratare termică se topește grăsimea, iar carnea este bine îmbibată cu sucul propriu;
• pentru pregătirea prăjită, nu este nici măcar ce parte din carnea de vită pe care o vei lua și ce va fi. Carnea nu trebuie înghețată, dar proaspătul este, de asemenea, mai bine să nu se utilizeze. Se recomandă bucătari experimentați să ia carnea răutăcioasă. Veal pentru un astfel de vas nu este potrivit;
• dacă aveți nevoie să gustați carnea pentru a fi blândă, atunci trebuie să depozitați carne de vită proaspătă de 3-5 zile în ambalaje în vid. Apropo, această metodă este utilizată pe scară largă în toate restaurantele europene. Dacă doriți ca gustul de carne să fie uscat și concentrat, atunci trebuie să vă adaptați la îmbătrânirea spațiilor speciale de carne de vită, unde puteți să o închideți în 10 zile și depozitați la o temperatură suficient de mare a aerului;
• cumpărați pentru pregătirea mărcii de carne de vită de friptură "Mirotorg". Până în prezent, această carne este cea mai bună, este utilizată de toți restaurarii pentru a pregăti mâncăruri de la carne de vită în unitățile lor.

2. Înainte de a începe să pregătiți carnea de vită friptură, asigurați-vă că carnea este temperatura camerei. În caz contrar, carnea se va dovedi a fi crudă în interior, deoarece nu va fi aspirată corect în interior, dacă scoateți-o din congelator și începeți să vă pregătiți imediat.
3. Marinada poate folosi orice. Principalul lucru este că el nu a surprins crusta apetisantă de carne de vită și nu și-a stricat gustul. Aici puteți trece de la preferințele dvs. personale.
4. Înainte de a trimite carne la cuptor sau în tigaie, trebuie să vânați carnea cu sfoară, astfel încât să păstreze forma pe care o dați.
5. Timp de preparare 1 kg de carne de vită friptură - 45 de minute.
6. După ora specificată de gătit, veți obține carne din cuptor sau o scoateți din tigaie. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să o tăiați imediat în bucăți. Acordați carnea de vită pentru a vă întări, înmuiați gusturile și sucurile. Serviți-l la masă nu mai devreme decât după 20 de minute. Acest fel de mâncare este servit abia cald, cu diferite sosuri și mâncăruri laterale.

Rețete de carne de vită friptură cu fotografii

Înainte de a descrie rețetele, cum să pregătim o carne de vită friptă, dorim să rămânem în detaliu pe diferite grade de carne prăjită. La urma urmei, unii iubesc să fie cu sânge, alții doresc carne foarte bine rădăcină. Asigurați-vă că luați în considerare câteva caracteristici de mai jos. Dacă gătiți carne fără oase și doriți să fie cu sânge:

• 900 g - 3 minute sunt preparate în cuptor la 180 ° C;
• 1,4 kg - 55 minute sunt preparate în cuptor la o temperatură de 180 ° C;
• 1,8 kg - preparat 65 de minute în cuptor la o temperatură de 180 ° C;
• 2,3 kg - 75 de minute în cuptor sunt preparate la 180 ° C;
• 2,7 kg - preparat cu 85 de minute în cuptor la 180 ° C.

Clarificări importante! Dacă aveți nevoie pentru a obține un zgomot de friptură medie, adăugați la toate datele de mai sus timp de 15 minute și dacă aveți nevoie pentru a obține o rădăcină foarte bună, adăugați 30 de minute. De exemplu, pentru a pregăti 900 g de carne de vită în mijlocul knockerilor, va trebui să petreceți 55 de minute și o rădăcină bună împreună - 70 de minute.

Clasic Rost Carne de vită

Să începem cu cea mai simplă rețetă - clasică, care cunoaște toți bucătarii. Procesul de gătit va consta din astfel de pași:

1. Luați partea dorită a cărnii de vită (este preferabilă să luați tăiere).
2. Spală-l și a tăiat totul inutil - nici tendoane, nici un film - nimic pe carne nu ar trebui să fie.
3. Se încălzește tigaia de prăjire, lubrifiată cu ulei vegetal (este mai bine să alegeți măsline). În primul rând, din toate părțile, prăjiți carnea de vită de la carnea de vită într-o tigaie, astfel încât el dobândește o crustă de aur. În acest proces, apă carnea cu suc, care va ieși din ea. Apoi trimiteți carne în cuptor în momentul în care aveți nevoie (depinde de gradul de roastere pe care doriți să le atingeți).
4. Când carnea este gata și se răcește, tăiați-o cu felii subțiri.
5. Se topește untul, turnați-le carne, precum și morcovi fierți, mazăre verde și cartofi piure. Aceasta este o feedieră clasică de carne de vită în Anglia.

Friptură de carne de vită în cuptor

Rostable nu se poate prăji într-o tigaie de prăjire. Există o rețetă foarte bună pentru carnea de vită coaptă în cuptor. El este potrivit pentru cei care își urmează figura sau nu își pot permite că este mâncarea prăjită pe petrol. Ce trebuie făcut pentru a pregăti friptura în cuptor:

1. Având o bucată de carne de vită selectată cu ulei vegetal și deasupra unui muștar uscat și piper negru (unele sunt stropite cu făină de vită).
2. Așezați carnea chiar pe grila superioară din cuptor, iar pe partea de jos puneți foaia de coacere în care sucul va fi puf.
3. Odată ce tot timpul de gătit carne de vită, utilizați carne cu acest suc.
4. Pentru a verifica, gata pentru rostable sau nu, utilizați un termometru culinar:

• dacă faceți carne cu sânge, atunci temperatura trebuie să fie de 55 ° C;
• carnea trickerului mediu - 70 ° C;
• carne de vită bine prăjită - 80 ° C.

5. Când obțineți carne din cuptor, dați-i 30 de minute, astfel încât să se umple, apoi să taie și să servească pe masă.

Dacă doriți ca carnea să fie coaptă, pregătiți carnea de prăjit în cuptorul din folie. În același mod, suge-l cu mirodenii pe care le-am prescris în rețetă și apoi împușcă folie. În acest caz, nu va trebui să puneți o tavă sub ea, deoarece toate sucurile vor fi colectate în folie. Țineți cont doar că rezultatul nu poate fi foarte mulțumit. În exterior, carnea va arăta ca fiartă, dar este foarte utilă și gustoasă.

Marinată de carne de vită

Rețeta pentru carnea de vită prăjită sugerează că va fi necesar să se căsătorească după rădăcină. Spunem pas cu pas, ce și cum să faceți:

1. Mai întâi trebuie să procesați corect carnea - tăiați toate dungi, filmul pentru a rămâne frumos tăiere suculentă.
2. Carnea este frecat cu piper, usturoi (uscat) și piper. Toate ingredientele prin cantitatea pe care duce la gust.
3. După aceea, carnea trebuie să se prăbușească pe o tigaie fierbinte din toate părțile, astfel încât o crustă frumoasă de aur formată pe ea. Apoi, carnea de vită se duce în cuptor și comunică până la pregătire.
4. În timp ce carnea se pregătește, pregătește marinada. Vom spune un mod tradițional, dar puteți folosi orice alt:

• cuțit complet o grămadă de patrunjel;
• luați 1 becuri roșii și minți la jumătatea ei;
• mixioane cu patrunjel, apoi adăugați rozmarin cu coriandru, ulei de măsline și sos de soia.

5. Carnea gata trebuie scoasă din cuptor și pentru ao înșela cu o marinadă pregătită. După ce se răcește, acoperiți castronul de folie și trimiteți rotativ la frigider timp de 4-5 ore.
6. Înainte de servire, carnea este tăiată de felii subțiri și este alimentată la masă.

Această opțiune de carne de vită friptură poate fi utilizată în loc de cârnați.

Marinada pentru carne de vită friptură: rețete

Cum de a pregăti o carne de vită de carne de vită este deja mai mult sau mai puțin ușor de înțeles. Propunem să înțelegem opțiunile de gătit marinadă pentru carne de vită, care va completa numai sau, probabil, va dezvălui gustul acestei carne de neegalat:

1. Caramel-soia Marinade:

• Distribuiți 2 cuișoare de usturoi în DFT, amestecați curățenia rezultată cu spriguri de rozmarin.
• Adăugați la acest amestec 500 ml de ulei vegetal, 50 ml sos de soia, 100 g de sos de worcester și un vârf de oregano.
• Separat separat caramel. Doar dizolvă zahăr în apă pe o tigaie fierbinte de prăjire. Dulceața rezultată se toarnă în billet pentru sos.
• Acesta va fi lăsat doar să adăugați sare și piper la marinadă. Piperul nu este de preferință regret, el va da doar carnea de aromă când o luați.

2. Cognac-Miere Marinade pentru carne de vită friptură:

• Luați 100 g de muștar Dijon și amestecați-l cu 1 lingură. miere lichidă.
• După aceea, 2 linguri sunt adăugate la masa de muștar de miere. Cognac, precum și sare cu piper la gust.
• Marcați imediat carnea în el înainte de ao trimite la cuptor sau în tigaie.

3. Marinade pentru carne de vită de la Julia Vysotskaya:

• uleiul de măsline este amestecat (numărul său este luat la discreția sa), amestecat cu piper negru;
• o parte din amestecul rezultat este gătită de carne și se coapte imediat;
• partea rămasă trebuie să fie amestecat cu suc, care se va aloca carne în procesul de coacere;
• in aceasta marinata, friptura beyf trebuie simultane 2-3 ore, și numai după aceea se poate servi pe masa (este doar de dorit să se încălzească în cuptor, înainte de hrănire).

4. Sosul de friptură de vită din carne de vită de marmură de la Jamie Oliver:

• se amestecă într-un container 2 lingurițe. Sosul Worcester cu același număr de muștar Dijon;
• adăugați câteva spriguri zdrobite de rozmarin și cassa, gătite de 3 cuișoare de usturoi;
• se toarnă în marinada 3 lingurițe. Ulei de măsline și 2 linguri. miere lichidă;
• la capăt, turnați sarea și piperul spre marinadă;
• Într-o astfel de marinadă, carnea ar trebui să fie de 2 ore înainte de a trimite carnea de vită în cuptor.

Rețetă pentru carne de vită friptură într-un aragaz lent

O carne de vită de friptură foarte gustoasă și utilă poate fi făcută într-un aragaz lent. Se dovedește un vas alimentar, care nu este aproape distins de carne la gust, care este coaptă în cuptor. Desigur, nu va fi coajă coaptă, dar aroma lui va fi înspăimântată. Pentru a pregăti o carne de vită de friptură într-un multicooker, aveți nevoie de:

1. Ca de obicei, procesați carnea - salvați-o din dungi și filme, precum și de clătire.
2. Să o blestem în vin alb, ulei de măsline, sare, piper și muștar Dijon (toate ingredientele pot fi luate în cantitatea în care considerați că este necesar).
3. După o oră după ce carnea este țesută, puneți-o pe fundul recipientelor multicooker și porniți modul "Quenching". Carnea se va pregăti timp de 90 de minute.
4. Imediat după ce Multicooker vă oferă un semnal că procesul de gătit este finalizat, nu primiți carne, dar lăsați-o să intre în 30 de minute.
5. Apoi scoateți-l dintr-un aragaz lent, tăiați-l cu bucăți și serviți-l.

Sos de carne de vită de carne de vită

Pentru a friga din carnea de vită de carne de vită, sa dovedit într-un restaurant, asigurați-vă că pregătiți un sos special pentru el. După cum am menționat deja, în depunerea clasică se planifică că carnea trebuie doar să apăsați uleiul de cremă topită. Vă sugerăm să pregătiți o umplere foarte gustoasă, care va dezvălui gustul cărnii de vopsea în alte vopsele:

1. Scurgeți sucul de la carne, care va ieși cu siguranță în procesul de pregătire a carnea de vită friptură.
2. Se amestecă cu 125 g de vin roșu (cel mai bine este să faceți un port).
3. Se fierbe 500 ml de bulion de legume (ar trebui să fie saturat - utilizați mai puțină apă și mai multe legume).
4. Se amestecă toate fluidele împreună și apoi se adaugă la amestecul rezultat de 50 g de unt de temperatură de cameră.
5. Puneți umplutura pe foc, astfel încât să se îngroaie și să se sporească. Înainte de servire, se servește friptura Beylf.

Sperăm că rețetele noastre de la Rost Befe vor fi potrivite pentru tine în bucătărie. Sărbătorile de Anul Nou sunt aproape, care nu costă niciodată mâncăruri de carne. Fie ca Raster Fire să devină o decorare decentă a mesei de Anul Nou.

Video: "Cum să pregătiți o carne de vită de friptură?"