Cum se gătește bififuri de vită. Rețete ROSTBIF făcute din vită pas cu pas cu o fotografie. ROSTBIF Classic de vită în cuptor

Rostbif este un fel de mâncare tradițional de bucătărie engleză. Tradus din engleză, se numește „carne de vită prăjită”. Anterior, carnea gătită britanică a gătit doar peste un foc deschis pentru a obține o crustă de apetisantă aurii și o aromă picantă incredibilă de vită. Principalul lucru este că în interiorul cărnii este roz, ușor umed, dar comestibil. În acest articol, vă vom prezenta cele mai bune rețete pentru Zastbif de la Beef, astfel încât să puteți găti acest fel de mâncare rafinat pentru vacanțele de acasă și pentru oaspeții încântați.

Istoria apariției lui Rostbif

Așa cum am menționat mai sus, Rostbif a apărut în Anglia în Renaștere. În această perioadă, țara a atins punctul culminant al dezvoltării sale economice. Întreaga lume a considerat -o nu numai mai bună decât o putere marină, creșterea bovinelor s -a dezvoltat cu mare succes aici, deoarece cele mai bune condiții climatice dezvoltate pentru creșterea bovinelor.

De aceea, britanicii s -au angajat în reproducerea vacilor, din care au primit nu numai lapte, ci și carne. De aceea, carnea de vită a devenit aproape o varietate națională de carne pentru locuitorii din Marea Britanie. Abia acum, prima dată când încă nu -și putea permite să achiziționeze oameni țărănești obișnuiți. Carnea de vită măcinată se prăbușea exclusiv pentru cina de duminică la reprezentanții familiei aristocratice. Bucătarii de judecată au fost serviți cu cartofi, legume și budincă la carne. Cartofii erau fie fierți, fie prăjiți. A acționat și cu legume.

Dar, de -a lungul timpului, când carnea de vită a încetat să mai fie o delicatesă atât de rafinată, obișnuiții au început să o cumpere, deși rar. Dar gospodinele erau suficiente pentru a experimenta pe gătit carne. Au creat multe rețete unice de Rostbif care au devenit răspândite în întreaga lume.

Carnea de vită -beef

Oricare ar fi rețeta pentru gătitul de vită prăjită pe care o alegeți, trebuie să învățați clar câteva secrete de procesare și alegerea cărnii:

1. În primul rând, alegeți carne bună:

• bucătarii culinari recomandă alegerea bucăților cu straturi de grăsime, astfel încât, în procesul de tratament termic, grăsimea se topește, iar carnea este bine îmbibată cu propriul suc;
• pentru pregătirea lui Rostbif, nu este nici măcar important ce parte a cărnii de vită luați, ci ce va fi. Carnea nu trebuie congelată, dar este, de asemenea, mai bine să nu folosiți proaspăt. Specialiștii culinari cu experiență recomandă să ia carnea îmbătrânită. Vițelul pentru un astfel de fel de mâncare nu este potrivit;
• dacă aveți nevoie de gustul cărnii pentru a fi delicat, atunci ar trebui să depozitați carne de vită proaspătă în ambalaje în vid timp de 3-5 zile. Apropo, această metodă este utilizată pe scară largă în toate restaurantele din bucătăria europeană. Dacă doriți ca gustul cărnii să fie uscat și concentrat, atunci trebuie să adaptați o cameră specială pentru expunerea cărnii de vită, unde îl puteți agăța timp de 10 zile și depozitați -o la o temperatură de aer suficient de mare;
• cumpărați pentru pregătirea brandului de vită Rostbif "Miroporg". Astăzi, această carne este cea mai bună, este folosită de toți restauratorii pentru a pregăti mâncăruri de vită în unitățile lor.

2. Înainte de a începe să gătiți Rostbif, asigurați -vă că carnea este la temperatura camerei. În caz contrar, carnea se va dovedi crudă în interior, deoarece nu se va coace corect dacă o obțineți de la congelator și începeți să gătiți imediat.
3. Marinada poate fi folosită oricare. Principalul lucru este că el nu suprapune crusta apetisantă a cărnii de vită și nu îi strică gustul. Aici puteți proceda de la preferințele personale.
4. Înainte de a trimite carnea la cuptor sau în tigaie, trebuie să înfășurați carnea cu sfoară, astfel încât să păstreze forma pe care o dați.
5. Timp de pregătire 1 kg de rostbif - 45 minute.
6. După timpul de gătit indicat, veți lua carnea din cuptor sau o veți scoate din tigaie. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să -l tăiați imediat în bucăți. Lăsați beef să se prepară, să se înmoaie în gusturi și sucuri. Serviți -l la masă nu mai devreme de 20 de minute. Acest fel de mâncare este servit abia cald, cu sosuri diferite și mâncăruri laterale.

Rețete ROSTBIF de la carne de vită cu fotografie

Înainte de a descrie rețetele, cum să gătim un clopot de zel din carne de vită, vrem să locuim în diferite grade de carne prăjită în detaliu. La urma urmei, unii iubesc că este cu sânge, alții doresc ca carnea să fie foarte prăjită. Asigurați -vă că luați în considerare câteva dintre următoarele caracteristici. Dacă gătiți carne fără oase și doriți să fie cu sânge:

• 900 g - sunt preparate timp de 40 de minute la cuptor la o temperatură de 180 ° C;
• 1,4 kg - preparat timp de 55 de minute la cuptor la o temperatură de 180 ° C;
• 1,8 kg - preparat timp de 65 de minute la cuptor la o temperatură de 180 ° C;
• 2,3 kg - preparat 75 de minute la cuptor la o temperatură de 180 ° C;
• 2,7 kg - Pregătit timp de 85 de minute la cuptor la o temperatură de 180 ° C.

Clarificare importantă! Dacă aveți nevoie să obțineți prăjirea medie prăjită, atunci adăugați 15 minute la toate datele de mai sus și dacă trebuie să obțineți o prăjire foarte bună, adăugați 30 de minute. De exemplu, pentru a pregăti 900 g de vită de prăjit mediu, va trebui să petreci 55 de minute și o prăjitură bună - 70 de minute.

Classic Zeal Bifif de la carne de vită

Să începem cu cea mai simplă rețetă - clasică, pe care toți bucătarii o cunosc. Procesul de pregătire va consta în astfel de etape:

1. Luați partea dorită a cărnii de vită (de preferință luați crestătura).
2. Spălați -l și tăiați tot excesul - nici tendoanele, nici filmul - nimic nu ar trebui să fie pe carne.
3. Încălziți o tigaie prăjită cu ulei vegetal (este mai bine să alegeți măslin). În primul rând, din toate părțile, prăjiți carnea de vită prăjită de vită într -o tigaie, astfel încât să dobândească o crustă de aur. În acest proces, udați carnea cu suc, care va ieși în evidență. Apoi trimiteți carnea la cuptor în momentul în care aveți nevoie (depinde de gradul de prăjire pe care doriți să îl realizați).
4. Când carnea este gata și se răcește puțin, tăiați -o în felii subțiri.
5. Topiți untul, turnați -le carne, precum și morcovi fierți, mazăre verde și piure de cartofi. Aceasta este o prezentare clasică Feedbeth în Anglia.

ROSTBIF din carne de vită în cuptor

Rostbif nu poate fi prăjit într -o tigaie. Există o rețetă de vită foarte bună coaptă în cuptor. Este potrivit pentru cei care își urmează figura sau nu își pot permite să mănânce mâncare prăjită în ulei. Ce trebuie făcut pentru a pregăti un razbif în cuptor:

1. Acoperiți bucata de vită aleasă cu ulei vegetal și cu muștar uscat și piper măcinat negru deasupra (unele încă stropesc făină de vită).
2. Puneți carnea direct pe grătarul superior în cuptor și puneți o foaie de copt pe partea de jos, în care sucul se va scurge din carne.
3. O dată pentru tot timpul de preparare a Rostbif, turnați carne cu acest suc.
4. Pentru a verifica dacă este gata să erori sau nu, utilizați termometrul culinar:

• dacă faceți carne cu sânge, atunci temperatura ei trebuie să fie de 55 ° C;
• carne prăjită medie - 70 ° C;
• vită de vită - 80 ° C.

5. Când scoateți carnea din cuptor, dați -o 30 de minute pentru a vă infuza, apoi tăiați și serviți.

Dacă doriți ca carnea să nu fie coaptă, atunci pregătiți bififul de zel din carnea de vită din cuptor în folie. Presărați -l în același mod ca condimentele pe care le -am prescris în rețetă, apoi înfășurați -o cu folie. În acest caz, nu va trebui să puneți o foaie de copt sub ea, deoarece tot sucul va fi asamblat în folie. Rețineți că este posibil ca rezultatul să nu fie foarte mulțumit de voi. În exterior, carnea va arăta ca fierbe, dar foarte sănătoasă și gustoasă.

Carne de vită murată

Rețeta pentru zahăr murat de la carne de vită sugerează că va trebui să fie marinată după prăjire. Vă spunem pas cu pas ce și cum să faceți:

1. În primul rând, trebuie să tratați în mod corespunzător carnea - tăiați toate venele, filmați -vă din ea, astfel încât să existe o frumoasă jentă suculentă.
2. Carnea este frecată cu piper, usturoi (uscat) și piper. Luați toate ingredientele în cantitate.
3. După aceea, carnea trebuie să se prăjească într -o tigaie fierbinte din toate părțile, astfel încât o frumoasă crustă de aur să se formeze pe ea. Apoi, Rostbif este trimis la cuptor și este adus la pregătire.
4. În timp ce carnea este gătită, pregătiți marinada. Vă vom spune un mod tradițional, dar puteți folosi orice altul:

• tăiați în cuțit fin o grămadă de pătrunjel;
• luați 1 ceapă roșie și tocați -o cu jumătate de inele;
• amestecați ceapa cu pătrunjel, apoi adăugați rozmarin la ele cu coriandru, ulei de măsline și sos de soia.

5. Carnea finisată trebuie îndepărtată din cuptor și acoperită -o cu o marinată preparată. După ce se răcește, acoperiți vasul cu folie și trimiteți rostbif la frigider timp de 4-5 ore.
6. Înainte de servire, carnea este tăiată în felii subțiri și servită pe masă.

Această opțiune de Rostbif poate fi utilizată în loc de cârnați.

Marinadas pentru rostbif de vită: rețete

Cum să pregătești o carne de vită prăjită de la carne de vită este mai mult sau mai puțin clar. Ne oferim să înțelegem opțiunile de pregătire a marinadei pentru carne de vită, care va completa doar sau, poate, va dezvălui cu altfel gustul acestei carne de neegalat:

1. Marinada de caramel-horse putere:

• Bea 2 cuișoare de usturoi în zdrobire, amestecă gruelul rezultat cu ramurile de rozmarin.
• Adăugați 500 ml de ulei vegetal, 50 ml sos de soia, 100 g de sos woster și un vârf de oregano la acest amestec.
• Pregătiți separat caramelul. Doar dizolvați zahărul în apă într -o tigaie fierbinte. Turnați dulceața rezultată în semifabricat pentru sos.
• Rămâne doar pentru a adăuga sare și piper în marinată. Este recomandabil să nu regretați ardeiul, ci va da aroma de carne doar atunci când o puneți mai departe.

2. Marinada de honey-cognac pentru rostbif:

• Luați 100 g de muștar digon și amestecați -l cu 1 lingură. Miere lichidă.
• După aceea, se adaugă 2 lingurițe la masa-gorchică de miere. Coniac, precum și sare cu piper după gust.
• Imediat în ea, carnea este murată înainte de a o trimite la cuptor sau la tigaie.

3. Marinada pentru Zastyadina Rostbif de la Julia Vysskaya:

• uleiul de măsline este amestecat (numărul său este luat la discreția sa), amestecat cu ardei negru;
• carnea este acoperită cu o parte din amestecul rezultat și imediat coaptă;
• partea rămasă trebuie amestecată cu suc, care va secreta carne în timpul gătitului;
• În această marinată, Rostbif ar trebui să stea timp de 2-3 ore și numai după aceea poate fi servit pe masă (numai este recomandabil să-l încălziți în cuptor înainte de a servi).

4. Marinada pentru Rostbif din carne de vită de marmură de la Jamie Oliver:

• amestecați 2 lingurițe într -un singur recipient. Sos woster cu aceeași cantitate de muștar Dijon;
• adăugați câteva crenguțe zdrobite de rozmarin și gruel din 3 căței de usturoi;
• turnați 3 lingurițe în marinadă. Ulei de măsline și 2 lingurițe. miere lichidă;
• la sfârșit, turnați sare și piper în marinadă;
• Într -o astfel de marinată, carnea ar trebui să fie cu 2 ore înainte de a trimite carne de vită la cuptor.

Rețeta de vită Zleadbif într -un aragaz lent

Un Bifif de vită foarte gustos și sănătos poate fi făcut într -un aragaz lent. Se dovedește un fel de mâncare dietetic, pe care îl poți distinge aproape de carnea care este coaptă în cuptor. Desigur, nu va exista o crustă coaptă, dar aroma din ea va veni incomparabilă. Pentru a pregăti un bifet de zel de vită într -un aragaz lent, aveți nevoie:

1. Ca de obicei, tratați carnea - scăpați -o de vene și film, precum și clătiți.
2. Se macină în vin alb, ulei de măsline, sare, piper și muștar Dijon (toate ingredientele pot fi luate în cantitatea în care veți considera necesare).
3. La 1 oră după ce carnea este marcată, puneți -o pe partea de jos a containerului multicooker și porniți modul „stingere”. Carnea va fi preparată timp de 90 de minute.
4. Imediat după ce multicooker vă oferă un semnal că procesul de gătit este finalizat, nu obțineți carnea, dar lăsați -l să ajungă timp de 30 de minute.
5. Apoi scoateți -l din aragazul lent, tăiați -l în bucăți și serviți -l la masă.

Sos ticălos de vită

Pentru ca o miză de la Zealfy Beefbifs să se dovedească ca într -un restaurant, asigurați -vă că pregătiți un sos special pentru el. Așa cum am menționat deja, în prezentarea clasică, se stipulează că carnea trebuie pur și simplu udată cu unt topit. Vă sugerăm să gătiți un delicios șuviță care va dezvălui gustul cărnii de vită în alte culori:

1. Scurgeți sucul din carne, care va ieși în evidență în procesul de pregătire a Rostbif.
2. Amestecați -l de la 125 g de vin roșu (cel mai bine este să luați port).
3. Fierbeți 500 ml de bulion de legume (ar trebui să fie saturat - folosiți mai puțină apă și mai multe legume).
4. Amestecați toate lichidele împreună, apoi adăugați 50 g de unt la temperatura camerei la amestecul rezultat.
5. Puneți șuvița pe foc, astfel încât să se îngroașă puțin și să fiarbă. Înainte de a servi, turnați -l la Rostbif.

Sperăm că rețetele noastre Rostbif vor veni la îndemână în bucătărie. Sărbătorile de Anul Nou se apropie, ceea ce nu se descurcă niciodată fără mâncăruri cu carne. Lăsați -l pe Rostbif să devină un decor demn al mesei tale de Anul Nou.

VIDEO: "Cum să faci o găleată de zel din carne de vită?"