Uzbek pilaf, receita de preparação

O Uzbek Pilaf é um prato de alta caloria de cozinha oriental, que é sempre preparada em grande escala para uma grande empresa. Muitos consideram isso um prato nacional masculino, talvez porque fosse os representantes do sexo mais forte que o preparava originalmente. Mas os tempos mudaram e as mãos femininas dão a ele o mesmo sabor diversificado, trazem seus entusiastas.

No Uzbequistão, nenhum evento pode fazer sem o prato acima. Eventos alegres e tristes, segundo a alfândega, são realizados em grandes festas com um enorme casan de um verdadeiro Uzbek Pilaf. E o processo coletivo de preparação já se tornou tradicional para os residentes: todos os parentes se reúnem e juntos ocupam a receita para a preparação do Uzbeque Pilaf. Além disso, você pode visitar os convidados o dia todo, comer exclusivamente pilaf e não se cansará disso. O fato é que os principais ingredientes da PILAF em Uzbeque são complementados por receitas individuais e pelas nuances da cozinha. Portanto, para preparar o Uzbek Pilaf, se desejado, pode ser mais de 100 receitas diferentes que estão constantemente mudando e complementadas.

A lenda de pilaf

Há uma lenda sobre a origem do nome em si - "pilaf". Como sempre, não havia amor e sofrimento. No mundo antigo, o filho do Supremo Padishah se apaixonou por uma pobre menina, e a incapacidade de se casar com ela mergulhou na depressão. O jovem parou de comer e caiu em total declínio. Pai, temendo pela saúde de seu filho, convidou o curandeiro a curá -lo. Por um longo tempo, examinando o jovem, o curandeiro percebeu que sua doença é do amor. Ele percebeu que apenas a presença de sua amada ou alta comida de caloria pode curar o filho de Padishah. Palov Osh, então o curandeiro chamado prato, consistia em sete ingredientes: cebola, cenoura, manteiga ou gordura, sal, carne, água e arroz - era muito satisfatório, gordura e caloria. Posteriormente, a receita para a preparação de Uzbeque Pilaf foi complementada por muitos ingredientes para sabor e aroma, como: Pepper, Zira, Barberry, ervilhas e outros.

Mitos sobre o verdadeiro uzbek pilaf

1. O verdadeiro uzbeque PILAF é preparado apenas no caldeirão.
   Além disso, o caldeirão deve ser fundido - ferro e instalado corretamente sobre fogo aberto, caso contrário, o Uzbek Pilaf - e não pilaf. Obviamente, inicialmente o pilaf estava em Uzbeque preparado no caldeirão, pois era um contêiner ideal conveniente, mas isso não era de forma alguma uma panacéia. E a questão da escolha de pratos é limitada apenas à sua capacidade de manter o calor, distribuído uniformemente e acomoda convenientemente todo o volume do futuro prato. Obviamente, o fogo dá uma fumaça picante ao prato e aos ingredientes uniformemente "definham", mas de modo algum indispensável.
2. O verdadeiro Uzbek Pilaf é apenas com gordura gordurosa.
   Esse equívoco aconteceu desde que no Uzbequistão era elementar comprar banha gordurosa do que o algodão adequado ou qualquer outro óleo. Portanto, era mais saboroso e mais acessível preparar o Uzbek Pilaf na gordura de uma forma fresca ou refistrada. Nas receitas modernas da PILAF, em geral, o uso de óleo graxo não é recomendado. Ele congela rapidamente, muito gordo e pesado para o estômago, e também pode interromper os cheiros de especiarias que você adiciona ao pilaf.
3. A receita para a preparação do pilaf deve necessariamente começar com aquecimento grave na névoa e é o óleo de algodão.
   O óleo de algodão é provavelmente o óleo mais inadequado para comer e cozinhar. Tem um sabor amargo e a acolhimento, que apenas se intensificam após seu aquecimento. Seu uso também vem das realidades da vida dos antigos uzbequistas. Devido ao fato de a cultura de algodão ter sido cultivada precisamente nessas áreas - era o óleo que era bastante acessível e generalizado pelo simples leigo para cozinhar. Além disso, um forte desmaiado de qualquer óleos leva a uma mudança em suas propriedades químicas e à liberação de toxinas adversas, que também não desejaríamos no processo de preparar o Uzbek Pilaf.
4. Uzbek pilaf em um caldeirão após a colocação do arroz é preparado estritamente sem misturar.
   Com a mais rigorosa observância, muitas vezes você pode encontrar receitas de Uzbeque Pilaf, que recomendam não misturar o arroz e não misturá -lo com vegetais até a plena prontidão. Acredita -se que, ao misturar, o calor é distribuído de forma desigual, o que levará à sua prontidão pobre e prematuro. No entanto, na mesma cozinha uzbeque, ainda existem muitos pratos de arroz que não são fáceis de misturar, mas também exigem isso. Nesses casos, o arroz é fervido uniformemente. Então, no Uzbek Pilaf, tudo acontece da mesma forma. O fato é que "não mistura rígida" é uma homenagem à tradição do que uma necessidade excepcional. Embora de fato, se a preparação do Uzbeque Pilaf ocorre em uma fogueira aberta, com um caldeirão verdadeiro e bem estabelecido, o arroz não requer realmente a mistura. Essa situação muda exatamente se você estiver preparando o Uzbek Pilaf em casa em qualquer tipo de prato. Devido à grande perda de calor, o Uzbek PILAF real é preparado exclusivamente sem uma tampa, o arroz deve ser misturado para obter temperatura suficiente e uniforme ao longo do volume. Se isso não for feito, em certos lugares, o arroz será digerido, em alguns - será metade - e em alguns permanecerá cru.

Preparação de Uzbeque Pilaf: nota

• Antes de prontos em casa no fogão, o Uzbek Pilaf geralmente é coberto com uma tampa ou "representação", mas antes disso você precisa garantir que a umidade do contêiner evaporou completamente. Para fazer isso, você precisa coletar arroz na forma de uma colina e fazer vários orifícios no fundo do recipiente em que cozinhe. Se o líquido que se reuniu nos orifícios, transparente - o arroz poderá ser coberto. Se você não fizer um cheque, o arroz simplesmente digerirá, e o pilaf preparado de acordo com a receita uzbeque não funcionará.
• Preste atenção especial às proporções de petróleo e outros produtos na preparação do Uzbek Pilaf em casa. Devido ao fato de que diferentes variedades de arroz absorvem gorduras e a umidade de diferentes maneiras, o cálculo da razão pelo olho não é fácil. Mas, como é sempre mais fácil remover o excesso de óleo do que compensar sua desvantagem original, adicione um pouco mais do que o normal. Você verá, se houver muita exagero com gordura, seus remanescentes se projetam acima da superfície do arroz. Em seguida, remova -o cuidadosamente como uma colher com fenda.
• O Uzbek Pilaf, preparado de acordo com uma excelente receita, insuperável com calor, com o calor - e nem é ruim no segundo dia. E para "refrescar" um pouco, por assim dizer, seu gosto pela manhã, você precisa do seguinte: Pique finamente em 1-2 porções e frite em uma panela junto com uma porção do arroz de ontem. Smuck tudo sob a tampa um pouco - e o arroz uzbeque, como recém -preparado.

Receita para a preparação de Uzbek pilaf com carne de porco com uma foto

Prepararemos um passo -por passo Uzbek Pilaf em casa com carne de porco. Vamos nos preparar no caldeirão na madeira, como convém a Uzbek Pilaf. Embora as especificidades da preparação no fogão sejam semelhantes.

Ingredientes:

1. Carne de porco gorda sem osso - 1 kg.
2. Arroz - 1 kg.
3. Cenouras (você pode fazer uma mistura: amarelo e vermelho) - 1 kg.
4. Cebolas - 1 kg.
5. Ervilhas - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Passas - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Toupo de pimenta vermelha doce - 50 g.
11. Terreno de pimenta vermelha - 50 g.
12. As sementes de terra do coentro - 50 g.
13. 2-3 Cabeças de alho (de preferência jovens, mas não fundamentalmente).
14. Pimenta perfumada preta - 50 g.
15. Sal a gosto.
16. Óleo de girassol para fritar.

Para complementar o uzbeque pilaf com carne de porco:

1. Pimenta verde.
2. Tomates frescos.
3. Verdes frescos.

Pré -preparação:

Ervilhas e passas em casa mergulharão separadamente em água fervente meia hora antes da preparação do Uzbek Pilaf. Lavamos o arroz 3-4 vezes, até que a água se torne transparente e mergulhe-a em água fria por uma hora.

Corte a carne em pedaços grandes. A carne para o pilaf uzbeque deve ser com gordura e muito fresca - olhamos para a foto. Não apodreça a carne pré -marina.

Fazemos um incêndio, instalamos e preparamos corretamente o caldeirão.

Após o caldeirão aquecido o suficiente e hesitou - despeje o óleo de girassol. Nós não nos arrependemos.

Cortamos a cebola grande. Para lâmpadas médias, o suficiente ao meio. Não tenha medo de que pedaços grandes da lâmpada não esteticamente esteticamente capturados durante a refeição. De acordo com a receita de cozinhar, quando o pilaf uzbeque estiver pronto, apenas um cheiro e um sabor agradável permanecerão das lâmpadas.

Despeje a cebola no óleo e frite.

Depois que a cebola está levemente dourada - enviamos carne para o caldeirão.

Quando a carne estava dourada e o suco foi permitido, adicione ervilhas, previamente drenando água, pimenta perfumada e barberry. Fritamos até que todo o líquido evapora e tudo está dourado.

Não exponha a carne para que não fique seca. Despeje o pilaf uzbeque com água fervida, como na foto, para que a carne seja quase coberta.

Nós jogamos especiarias: zira, pimenta vermelha, sementes de coentro, sal e alho. Deixamos um pouco de zira e pimenta vermelha - eles serão úteis para nós.

Cortamos as cenouras por tira e adicionamos ao caldeirão. Não misture.

Vamos nos envolver em arroz: drenamos a água e adormecemos tudo no caldeirão sobre as cenouras. Observe que, de acordo com a receita da pilaf uzbeque com carne de porco, o arroz deve ser suficiente para formar uma camada bastante decente sobre carne e legumes e ocupa quase todo o caldeirão. Portanto, a proporção de carne e arroz é de 1 a 1.

Adormecemos de cima: Então, manchamos nossa pilaf em sua futura cor chique. Adicione passas.

Adormecemos em nosso futuro Uzbek Pilaf, a pimenta moída restante e Zira. Nós gostamos um pouco mais de gosto.

Esperamos até que o arroz incha precisamente por um casal, mexendo periodicamente. Preste atenção, você precisa arrumar cuidadosamente apenas a camada superior com arroz, não toque no fundo - com carne e cenoura.

Enquanto isso, trazemos beleza: cozinhar cebolas, verduras e cortar tomates.

Quando o pilaf uzbeque em casa estiver completamente pronto, você pode servir. Bon Appetit!

Uzbek pilaf: vídeo