Uzbeque Pilaf, Receita de Preparação

Uzbeque Pilaf é um prato de alta qualidade da cozinha oriental, que está sempre se preparando com um escopo para uma grande empresa. Muitos consideram este prato nacional com macho, talvez porque foi originalmente preparado por representantes de um sexo forte. Mas vezes mudou, e as mãos das mulheres dão a ele o mesmo sabor diversificado, trazem suas passas.

No Uzbequistão, nenhum evento faz sem o prato acima. Eventos alegres e tristes, de acordo com a alfândega, passam em grandes festas com uma enorme casual deste Uzbeque Plov. E o processo de cozimento coletivo em si já se tornou para os residentes tradicionalmente festivos: todos os parentes estão indo e juntos são levados para a receita para a preparação do Uzbeque Plov. Além disso, você pode andar de convidados o dia todo para visitar, comer exclusivamente Pilaf, e ele não ficará entediado. O fato é que os principais ingredientes do PLOV em Uzbeks, cada vez são complementados por receitas individuais e nuances de cozinhar. Portanto, para preparar o Uzbek Pilaf, opcional, mais de 100 receitas diferentes, que são continuamente alteradas e complementadas.

Lenda de Pilov.

Há uma lenda sobre a origem do próprio nome - "Pilaf". Como de costume, não custou sem amor e sofrimento. No mundo antigo, o filho do Supremo Padishah se apaixonou por uma pobre menina, e a incapacidade de se casar estava deprimida. O jovem parou de comer e veio em pleno declínio. Pai, temendo pela saúde do filho, convidado curador para curá-lo. Examinando muito um jovem, o curador percebeu que sua doença era do amor. Ele entendeu que apenas a presença de sua amada ou alimento de alta caloria pode curar o filho de Padishach. Palov Osh, assim chamado o Conselho do prato, o curador, consistia de sete ingredientes: cebolas, cenoura, óleo ou gordura, sal, carne, água e arroz - era muito satisfatória, ousada e caloria. Posteriormente, a formulação da preparação do Pilaf uzbeque foi complementada por muitos ingredientes para o gosto e aroma, como: pimenta, Zira, Barbaris, ervilhas e outros.

Mitos sobre este pilaf uzbeque

1. Este pilaf uzbeque é preparado apenas em Kazan.
   Além disso, o Kazan deve ser necessariamente ser fundido e instalado corretamente sobre fogo aberto, caso contrário, Uzbek Pilaf - e não. Claro, inicialmente Pilaf através de -Uzbekski estava se preparando em Kazan, já que era uma capacidade conveniente ideal, mas isso não é uma panacéia. E a questão de escolher pratos é limitada apenas à sua capacidade de manter calor, distribuí-lo uniformemente e convenientemente acomodar todo o volume do prato futuro. Claro, o fogo dá um prato de fumaça picante e uniformemente "tomit" ingredientes, mas não indispensável.
2. Real Uzbek Pilaf apenas na venda Kurdychnyaya.
   Este equívoco começou desde que no Uzbequistão foi mais fácil de comprar uma gordura Kurdnyny, em vez de algodão adequado ou qualquer outro óleo. Portanto, era mais profundo e mais acessível preparar o Pilaf uzbeque sobre a gordura em uma forma fresca ou roscada. Em receitas modernas, PLOV em Uzbeks Geralmente, o uso de óleo torrado não é recomendado. Ele rapidamente congela, muito gordo e pesado para o estômago, e também pode interromper os cheiros das especiarias que você adiciona ao pilaf.
3. A formulação de preparação do PILA deve ter certeza de começar com uma forte chover para a neblina e com precisão óleo de algodão.
   O óleo de algodão é provavelmente a mais incapacidade de usar alimentos e pratos de culinária. Tem um sabor amargo e acusação, que são aprimorados depois de aquecê-lo. Seu uso também vem das realidades da vida dos antigos Uzbeks. Devido ao fato de que a cultura do algodão foi cultivada nesses locais - era o óleo dele que era bastante acessível e distribuído para um homem simples na culinária. Além disso, a forte chuva de quaisquer óleos leva a uma mudança em suas propriedades químicas, e a liberação de toxinas adversas, que também não queriam no processo da preparação do Uzbeque Plov.
4. Uzbek Pilaf em Kazan depois de colocar arroz está se preparando estritamente sem misturar.
   Com uma observância mais rigorosa, você pode encontrar as receitas do Uzbeque Plov, que são recomendadas para não misturar o arroz e não misturar com legumes até completar a prontidão. Acredita-se que com agitação, o calor é distribuído desigual, o que levará à sua baixa qualidade e prontidão prematura. No entanto, na mesma cozinha uzbeque, ainda há muitos pratos de arroz que não são fáceis de mexer, mas também exigem. Nestes casos, o arroz ferve uniformemente. Então, no Uzbek inchado, tudo é semelhante. O fato é que "estrito não mexer" é, em vez de tradição de tributo, em vez de uma necessidade excepcional. Embora seja de fato, se a preparação de PILAS Uzbeque ocorrer em um incêndio aberto, com o caldeirão direito e com competência, o arroz realmente não requer mistura. Esta situação está exatamente mudando se você estiver preparando o Pilaf uzbeque em casa em qualquer tipo de placa. Por causa da alta perda de calor, o verdadeiro pilaf uzbeque é preparado exclusivamente sem uma cobertura, o arroz deve ser misturado para que ele ganhe temperaturas suficientes e uniformes ao longo do volume. Se isso não for feito, em certos lugares, o arroz irá digerir, em alguns - será metade e, em alguns, ficará crua.

Cozinhar Uzbeque Plov: Nota

• Antes de prontidão em casa no fogão, Uzbek pilaf geralmente ser coberto com uma tampa ou colocar sobre a "audição", mas antes que você precisa para se certificar de que a umidade do recipiente é completamente evaporado. Para fazer isso, é necessário arroz coleta na forma de um slide e fazer vários furos nela até o fundo do recipiente em que você cozinhar. Se o líquido que se reuniram nos buracos é transparente - arroz pode ser coberto. Se você não verificar, arroz simplesmente digerido, eo Pilatos cozido a receita Uzbek não vai funcionar.
• Preste atenção especial às proporções de petróleo e outros produtos ao preparar o pilaf usbeque em casa. Devido ao fato de que diferentes variedades de arroz absorvem gorduras e umidade de diferentes maneiras, a relação não é fácil de calcular a relação. Mas uma vez que é sempre mais fácil para remover o excesso de óleo do que para preencher a sua falha inicial, adicione um pouco mais do que o normal. Você vai ver se há um busto com gordura - seus restos irão realizar acima da superfície do arroz. Em seguida, retire-o cuidadosamente barulhento.
• Uzbek pilaf preparado de acordo com uma grande receita, insuperável com o calor, com o calor - e nem mesmo ruim no segundo dia. E, a fim de "refresh" um pouco, por assim dizer, o seu gosto é na parte da manhã, é necessário: a mentir finamente as cebolas por 1-2 porções e frite em uma panela com uma porção de arroz de ontem. Limpar tudo sob a tampa - e arroz Uzbek, como o recém-preparado.

Receita para a preparação de Uzbek Pill com carne de porco com fotos

Prepare passo-a-passo Uzbek pilaf em casa com carne de porco. Estaremos preparados no caldeirão de lenha, como o pilaf usbeque confia. Embora a especificidade de cozinhar no fogão será semelhante.

Ingredientes:

1. gordura de porco sem dados - 1 kg.
2. Fig - 1 kg.
3. Cenoura (você pode fazer uma mistura: amarelo e vermelho) - 1 kg.
4. A cebola é de 1 kg.
5. Ervilhas - 400 g
6. Barbaris - 100 g.
7. Raisin - 100 g
8. Zira - 100 g
9. Zirchava - 100 g.
10. pimenta vermelha doce - 50 g.
11. pimenta vermelha afiada - 50 g.
12. Kinse chão Sementes - 50 g.
13. 2-3 cabeças de alho (de preferência jovens, mas não fundamentalmente).
14. Pimenta preta perfumado - 50 g
15. Sal a gosto.
16. Óleo de girassol para fritar.

Para o complemento do pivô Uzbek com carne de porco:

1. Pimenta verde.
2. Tomates frescos.
3. verduras frescas.

Pré-cozinhar:

Ervilhas e passas em casa assistiu individualmente em água fervente em meia hora antes da preparação de Uzbek Plov. Arroz lavar 3-4 vezes, até que a água se torna transparente, e embebido em água salgada fria por uma hora.

A carne cortada em pedaços grandes. Carne para Uzbek pilaf necessariamente tem que estar com gordura e muito frescos - olhando fotos. Carne não previamente picles.

Fogueira, instalar e preparar adequadamente caldeirão.

Depois parecia bastante quente e intensidade - derramar o óleo de girassol. Eu não me arrependo.

Cebolas cortadas grosseiramente. Para cebolas médias em metade suficiente. Não tenha medo de que grandes pedaços de cebolas que não são esteticamente agradável queda na hora da refeição. Quando a receita cozinhar quando Uzbek pilaf está pronto, mas o cheiro eo gosto será deixado das lâmpadas.

Despeje a cebola na manteiga e frite.

Depois de um pouco bronzeado cebola - enviar a carne caldeirão.

Quando se começou a subir e bronzeado suco de carne, ervilhas add anteriormente drenar a água, pimenta da Jamaica e barberry. Fry até então, até que todo o líquido se evaporou e todos bronzeado.

Não exagere a carne, para que ele não estava seca. Preencha Uzbek pilaf com água fervida, como na foto, de modo que mal cobrem a carne.

Lance especiarias: cominho, páprica, sementes de coentro, sal e alho. Deixe um pouco de cominho e pimenta vermelha - são ainda vir a calhar.

cenouras cortadas em palitos, e não se esqueça de adicionar no caldeirão. Não mexa.

Vamos arroz: água e mesclar todos dormiremos na chaleira mais de cenouras. Por favor, note que a prescrição do pilaf do Uzbek com carne de porco, arroz deve ser suficiente para que ele forma bastante uma camada decente de carne e legumes, e tomou quase todo o caldeirão. Portanto, a proporção de carne e arroz - 1 a 1.

Nós adormecer no zirchavu topo: como pintar o pilaf na nossa seu futuro cor linda. Adicione as passas.

Nós cair no sono em nosso futuro Uzbek pilaf restante pimenta e cominhos. Um pouco mais sal a gosto.

Espere até que o arroz incha apenas um par, agitando ocasionalmente. Por favor, note que você precisa para agitar suavemente apenas a camada superior do arroz, não toque na parte inferior - com carne e cenouras.

Enquanto isso traz beleza: Cozinhe a cebola, verdes e tomates cortados.

Quando Uzbek pilaf casa totalmente preparado - pode ser alimentado. Bom apetite!

pilaf usbeque: Video