Como fazer caramelo em casa. Como fazer açúcar caramelo em casa - as melhores receitas. Como fazer um caramelo para um bolo. O que pode ser feito com caramelo

O caramelo viscoso, macio, cristalino, transparente e perfumado, preparado com suas próprias mãos, se tornará uma substituição digna de todos os doces comprados. O tratamento é preparado de maneira muito simples e rápida, e o resultado encantará tudo, sem exceção, adultos e crianças.

A tradução literal do "caramelo" francês é a doçura feita de açúcar de junco. A sobremesa tem uma história interessante e, se não fosse por um acidente, é difícil dizer que seria com a indústria de confeitaria e seu desenvolvimento.

Agora, o açúcar é vendido em cada loja, milhares de confeitaria são atraídos por compradores, caramelos diferentes, doces, íris, mocassins etc. são vendidos em lojas. Qualquer doçura pode ser comprada em todos os supermercados. Mas desde o século XIV e por dois séculos, não havia esse luxo naqueles dias. O açúcar era inacessível para a iguaria para muitas pessoas, alto -alto e caramelos podiam comprar apenas pessoas com renda. Por volta do final do século XIX, quando o açúcar ficou disponível para cada pessoa, apareceu uma nova forma de remédio para dor de garganta, dor e tosse - doces com um efeito terapêutico. Eles foram vendidos em farmácias, mas toda dona de casa poderia fazer um remédio delicioso por conta própria.

Faça um caramelo doméstico apenas

Como é um caramelo de loja e um desempenho doméstico? Na produção em massa, glicose, sacarose ou maltose, o ingrediente principal é usado - açúcar, além de xarope inerte ou pathos de amido - para escolher. Tudo isso é misturado em grandes volumes e aquece. No processo de aquecimento, é obtida uma massa espessa viscosa e elástica, que pode receber qualquer forma até que tenha tempo para esfriar e entender.

Em casa, o caramelo é preparado a partir de açúcar e água comuns, além de, dependendo do efeito esperado, os aditivos são unidos.

Aprenderemos como fazer caramelo e água com açúcar com esses componentes:

• açúcar - meio copo;
• Água - 2 colheres de sopa.

O primeiro método de cozinhar:

1. Um método muito simples e comum de cozinhar presentes: você precisa misturar açúcar com água.
2. Coloque um fogão em um fogo lento.
3. Aguarde a dissolução dos cristais e, assim que o açúcar derreter, leve à caramelização (a sombra do açúcar derretido mudará).

O segundo método de cozinhar:

1. Proporções de açúcar - 2 partes, água - 1 parte.
2. É necessário cozinhar xarope de açúcar até que os cristais se dissolvam.
3. Ferva até 160 graus (verifique a temperatura com um termômetro culinário).
4. Uma maneira simples de entender a prontidão da massa: pegue um pouco de caramelo em uma colher e abaixe -a em um copo de água fria. Você pode derrubar uma gota de caramelo quente em um pedaço de gelo. Se a queda estiver instantaneamente congelada e se tornar sólida ou mesmo dividida da diferença de temperatura, o caramelo estará pronto.

Então, dependendo do desejado, use a massa cozida para o seu objetivo.

Como fazer caramelo. Compreendemos os meandros dos negócios culinários na cozinha

Para se orgulhar do resultado, siga as regras simples:

1. A escolha dos pratos: com um fundo grosso, você pode cozinhar em uma panela de ferro fundido ou comum, mas com um revestimento para que o caramelo não incomoda as paredes e o fundo.
2. O caramelo perfumado e saturado é obtido apenas a partir de açúcar de junta. Esse caramelo é obtido por uma bela sombra de chocolate, não é de todo o gosto cozido em melaço e açúcar branco. Seu aroma é incomparável.
3. Do açúcar branco, você também pode cozinhar delicioso caramelo, seguir as proporções indicadas na receita para obter o resultado desejado.
4. Não derreta o açúcar em fogo alto, a massa aquece fortemente e rapidamente. Para não queimar e obter uma queimadura, lembre -se de medidas de segurança: trabalho em luvas e avental.
5. O açúcar é aquecido em fogo baixo até que os cristais foram dissolvidos. Depois de ferver o xarope, ele não pode ser agitado.
6. O xarope deve ser trazido para ferver somente depois que todo o açúcar derrete. Se houver grãos nas paredes dos pratos, pegue uma escova de silicone, mergulhe em água quente e remova os cristais.
7. Para que o caramelo não se cristalize, algumas gotas de suco de limão ou vinagre caseiro de maçã precisam ser adicionadas à massa quente.

Como fazer caramelo em casa

Vamos começar a dominar as receitas para fazer uma deliciosa delicadeza, doces e doces, decoração de bolos, bolos e várias sobremesas da receita básica.

Receita para como fazer caramelo

Prepare todos os componentes:

• açúcar branco - 300 g;
• Água fria - 100 g.

Como fazer açúcar caramelo:

1. Despeje o açúcar em uma panela com lados altos, despeje água.
2. Ligue o fogo lento, aguarde a dissolução dos cristais.
3. Não deixando ferver, cozinhe o xarope de açúcar para uma mudança de cor para 7, no máximo 10 minutos. O tempo dependerá da qualidade do açúcar, assim que você ver que a massa se torna mais escura e o açúcar está, é hora de parar.
4. É importante cozinhar o caramelo corretamente. Se você não foi soldado, não endurecerá, se forem digeridos, será amargo.
5. Lubrifique os pratos com qualquer óleo (não abundantemente), despeje massa quente, insira os suportes conforme necessário e aguarde a solidificação.

Como fazer caramelo em um bastão

Muitos adultos ainda mantêm na memória os melhores momentos de sua infância. Um deles é provavelmente um belo cockerel âmbar em um graveto que os pais compraram nas férias na rua da bandeja.

Propomos fazer tal tratamento independentemente de:

• açúcar (qualquer) - óculos;
• açúcar de baunilha - 1 colher de sopa;
• suco de limão-2-3 gotas;
• cognac (você pode levar Brandy) - 1/3 xícara.

Nós cozinhamos os doces assim:

1. Despeje o açúcar na panela.
2. Adicione o açúcar de baunilha, misture.
3. Despeje o Cognac e coloque o recipiente no fogo lento.
4. Aqueça por um minuto, mexendo.
5. Mova a louça para o queimador livre para adicionar suco de limão. Pode ser substituído por óleo de hortelã.
6. Misture o xarope, despeje -o em formas pré -preparadas (você precisa lubrificar com óleo para facilitar a extração de produtos acabados). Na base do formulário, insira cada um pelo suporte.
7. Deixe Harden por 30-60 minutos em um local fresco. Você não pode colocar imediatamente a forma com os doces na geladeira para que eles não quebrem.

Esse caramelo é uma tonalidade bonita, é saborosa e saudável, pois o açúcar derretido ajuda a se livrar da dor de garganta e até curar a tosse seca. E para que os produtos acabados sejam transparentes, você precisa lavar a camada oleosa em água morna imediatamente após os sapos rugindo.

Como fazer caramelo salgado

Não será uma pena para um caramelo de desempenho doméstico na mesa festiva, decorar o bolo e qualquer documento, regar a sobremesa e sirva com uma bola de sorvete.

Você precisará:

• açúcar mascavo (você pode branco) - 200 g;
• creme (alta porcentagem de teor de gordura) - 150 g;
• manteiga - 50 g;
• baunilha - pod ou pitada de pó;
• moagem fina de sal marinho - 1 g.

Como fazer caramelo em casa:

1. Despeje o açúcar em uma panela ou panela com um fundo grosso, gire o fogo médio. Sem misturar, leve o açúcar para uma mudança de sombra (para marrom claro).
2. Em açúcar quente, digite o creme (despeje um riacho fino e mexa imediatamente com uma espátula).
3. Misture, coloque um pedaço de óleo e baunilha. Mantenha em fogo baixo até engrossar. Este não é um processo rápido, é alocado de 10 a 15 minutos.
4. Coloque o sal na massa acabada, misture e despeje imediatamente em um recipiente de vidro ou distribua de acordo com os moldes.

Como fazer um caramelo líquido

A receita é emprestada da culinária francesa, o resultado o impressionará especialmente, pois o caramelo acabará sendo um sal doce.

Vai levar o seguinte:

• açúcar mascavo (ou branco) - 300 g;
• creme de leite (teor de gordura de 30%) - 350 g ou substitua pelo teor de gordura de creme 33%;
• manteiga de sal - 65 g ou comum + 1 colher de chá. Sal sem uma colina.

Como fazer um caramelo creme:

1. De fato, esta obra -prima culinária é preparada mais fácil: primeiro você precisa dividir o açúcar em 6 partes iguais (50 g de uma porção será lançada).
2. Despeje o açúcar (1 parte) na louça, quente até dissolver. Assim que o açúcar derreter, adicione outra parte e você precisa derreter toda a porção de açúcar. Esse método permitirá que você lide com a tarefa definida não mais rápida, mas melhor, porque é necessário que os cristais derretem uniformemente.
3. É importante não duvidar da qualidade do creme de leite. Se este é um produto de loja e, mesmo com aditivos, o creme de leite pode ser enrolado e então tudo será estragado. Portanto, creme de leite fresco ou creme de gordura.
4. Atenção: o creme deve ser colocado em fogo lento em outra tigela e aquecido, trazido quase para ferver.
5. Isso deve ser feito simultaneamente para remover o açúcar fundido do fogão, entre na manteiga macia. Se este for um produto regular, adicione sal (você pode meia porção), misture rapidamente.
6. Introduzir creme quente em pequenas porções no xarope, misturando -se bem.
7. O caramelo está quase pronto, deve ser colocado no fogão em fogo baixo para aquecer por 5-6 minutos. Se os pratos forem comuns (com um fundo fino), aqueça apenas 2-3 minutos.
8. O caramelo acabado deve ser resfriado, transferido para os pratos convenientes para armazenamento, uso e armazenamento na geladeira.

Como fazer um caramelo macio

O caramelo macio é usado como recheio para assar, decoração de bolos, sorvete, frutas, bolos, preparações de sobremesas.

Quais componentes são necessários:

• açúcar - 200 g;
• leite - um copo;
• manteiga - 100 g;
• baunilha a gosto;
• o sal é uma pitada.

Como cozinhar caramelo corretamente:

1. Primeiro, você precisa derreter o açúcar em um recipiente com um fundo grosso e paredes. Certifique -se de misturar açúcar para que ele derreta uniformemente.
2. Tente parar no tempo e não superexpor o açúcar. Assim que a massa se torna cor âmbar, o suficiente.
3. O recipiente deve ser removido do fogão, mexendo com uma espátula, despeje o leite em pequenas porções, uma vez que o caramelo pode ser pulverizado e a espuma pode subir.
4. Se você derramar imediatamente a porção inteira do leite, um caroço denso poderá se formar. Para dissolver o caramelo, você precisa colocar a louça no fogão e mexer até que ele se dissolva. Você não pode levar a massa a ferver.
5. Assim que o líquido é uniforme e sem caroços, você precisa adicionar manteiga, baunilha e sal. Misture bem.
6. Nesta fase, é necessário derramar a massa quente acabada na jarra. Após o endurecimento, engrossará um pouco e não será tão líquido, mas quente.

Como fazer um caramelo para pipoca

Por que comprar pipoca na loja, se você pode cozinhar você mesmo. Aprendemos a fazer pipoca perfumada de caramelo e crocante em casa.

Prepare -se para o trabalho:

• açúcar - 1,5 xícaras;
• manteiga - 100 g;
• refrigerante - meia colher de chá;
• água - 100 ml;
• sal - 1/3 colher de chá

Squeare de ações:

1. Essa quantidade de ingredientes é projetada para 150 g de grãos de milho.
2. Despeje o açúcar em uma panela ou panela, adicione água e coloque um pedaço de manteiga.
3. Ligue o aquecimento lento das lajes, adicione uma pitada de sal, misture.
4. Aqueça o derretimento do açúcar, quase deixando ferver. Se você vê, nas paredes dos cristais de açúcar, eles precisam ser escovados e presos em uma massa quente.
5. Cozinhe caramelo em fogo baixo por 10 a 15 minutos, você não deve mexer.
6. Controle a mudança de cor. Assim que a massa começa a escurecer as bordas, você precisa remover a louça do fogão.
7. Pré -preepare 2 para misturar omoplatas de pipoca, lubrificadas com óleo. Isso é necessário para que o caramelo quente não grude em talheres.
8. Coloque a pipoca acabada em uma tigela grande.
9. Despeje refrigerante na massa de caramelo. Deve aumentar em volume e espuma, impedir que um batedor e, sem demora, despeje -o em uma tigela com a pipoca acabada. Para distribuição uniforme, mexa com espátulas até que o caramelo esteja unido.

Como fazer um caramelo com a íris

Uma receita simples permite que você prepare um caramelo macio e muito delicado, que pode ser usado para preparar sobremesas: camadas de bolos, bolos, etc.

Preparar:

• leite - 125 ml;
• creme - 125 ml;
• iris suave - 20 pcs.;
• vanilin - uma pitada;
• giças de ovo - 3 pcs.

Como fazer um caramelo para um bolo e não apenas:

1. Despeje o leite e o creme na panela, adicione a vanilina a gosto, coloque a íris. Deixe a massa ferver em fogo médio.
2. Bata as gemas levemente com um garfo, entre em uma massa quente, mexendo continuamente com uma espátula. Ferva a massa por 2 minutos.
3. Despeje em um uniforme ou em uma jarra, esfrie à temperatura ambiente e depois coloque em um local frio por 1-2 horas.

Como fazer um caramelo colorido

Quilates, cockerels e corações multilorados, bem como outras figuras diferentes em paus parecem muito apetitosas. Eles atraem compradores, porque essas guloseimas vêm da infância e de todos os adultos, assim como a criança certamente desejarão desfrutar de tais caramelos.

Vamos preparar os seguintes ingredientes:

• açúcar - 2 xícaras;
• xarope de milho - 2/3 xícaras;
• água - ¾ xícara;
• qualquer sabor alimentar - uma colher de chá ou de acordo com as instruções;
• líquido de corante alimentar para escolher - ¼ colher de chá;
• Óleo para formulários de processamento.

Prepare também: um termômetro de confeitaria, uma panela de paredes grossas, formas e suportes.

Processo de trabalho passo a passo:

1. Misture uma panela com xarope de milho, adicione água.
2. Cozinhe mexendo girando o aquecimento médio da placa até que os cristais de açúcar sejam dissolvidos.
3. Sem misturar, leve a mistura para ferver.
4. Meça a temperatura do xarope quente com um termômetro especial. Se você atingiu 127 graus (260 ° F), sem remover o fogão, entre no corante. Não é necessário misturar a massa, no processo de ebulição do xarope será pintado uniformemente.
5. Retire o recipiente do fogão, adicione o sabor e despeje imediatamente a massa em moldes, anteriormente lubrificada com óleo. Insira os paus.
6. Deixe até ficar completamente endurecido por meia hora e abra a forma, transfira doces de caramelo para o prato. Você pode enxaguar a camada oleosa com água cozida quente. Depois de secar - embrulhe o filme.

Como fazer um caramelo em um microondas

Uma maneira rápida de preparar doces é fazer xarope em um microondas. Para diversificar a receita básica, oferecemos a tomada de suco em vez de água.

O que mais precisará:

• açúcar - 80 g;
• suco - 20 g.

Como cozinhar:

1. A regra principal é tomar 1 parte da água ou qualquer líquido e 4 partes de açúcar.
2. Para a preparação, você precisará de pratos especiais para um microondas. Você pode pegar uma jarra de vidro.
3. Coloque a potência do dispositivo no máximo (não superior a 900 watts).
4. Misture todos os ingredientes em uma tigela ou banco, defina a temperatura por 2 minutos.
5. Após o sinal, verifique a cor do xarope. Se escurecido, você pode mexer levemente em um recipiente (use uma garra).
6. Prepare as formas, polvilhe com óleo, despeje a mistura quente acabada após o desaparecimento das bolhas. Saia até esfriar completamente.

Como fazer uma maçã em caramelo

Por favor, amigos e parentes com uma deliciosa sobremesa preparada com suas próprias mãos com amor e cuidado.

Necessário:

• açúcar mascavo - 240 ml;
• maçãs - 5 PCs.;
• vinagre - 1 colher de chá;
• água destilada - 100 ml;
• manteiga de uma alta porcentagem de gordura - 5 g;
• canela em pó - meia colher de chá.

Preparação da sobremesa passo a passo:

1. É aconselhável escolher maçãs de tais variedades: Golden, Cox ou avó Smith.
2. Também é necessário preparar paus longos de madeira (por exemplo, para churrasco) 5 pcs. E você pode começar.
3. Pegue uma panela pequena com um fundo grosso, despeje o açúcar, despeje água, mexa.
4. Ligue o fogo médio, misture a mistura várias vezes, esperando por ferver, depois você precisa fazer um pequeno fogo.
5. Coloque o óleo na massa, adicione vinagre, coloque a canela. Misture novamente.
6. Deixe a mistura em fogo baixo, ela deve ferver silenciosamente por 10 minutos. Mexa o caramelo periodicamente.
7. Paralelamente, coloque uma panela grande de água no fogão para que ele ferva mais rapidamente.
8. Lave as maçãs, seque, coloque paus no meio da fruta, removendo o caule.
9. Abaixe as maçãs na água fervente, deixe por 2 minutos e, em seguida, os frutos precisam ser lavados e secar.
10. Verifique a prontidão do caramelo - ele deve ser puxado e pegajoso. À temperatura ambiente, a queda de caramelo se ajusta rapidamente.
11. Abaixe as maçãs alternadamente em um caramelo quente, inclinando a panela, role a fruta para que fiquem completamente cobertas com caramelo.
12. Remova as maçãs, deixe esfriar à temperatura ambiente até que o caramelo esteja definido.
13. A sobremesa está pronta e após o resfriamento pode ser provada.

O que pode ser feito com caramelo

Existem muitas opções para usar o caramelo acabado. Você pode derramar qualquer sobremesa com xarope quente, adicionar ao mingau, despejar frutas e bagas frescas, decorar a bola de sorvete. Qualquer produto pode não apenas servir lindamente, mas também caramelizado - isso se aplica a frutas e frutas. Por exemplo, as bananas são muito saborosas, se você as ferir em uma mistura de um copo de açúcar (de preferência marrom), água e creme (2 colheres de sopa) por 2 minutos, periodicamente girando pedaços de bananas periodicamente. Se a sobremesa estiver preparada para adultos, no final da cozinha, despeje 50 g de conhaque e incendiá -lo - então o caramelo ficará crocante.

Uma cesta de caramelo cheia de guloseimas diferentes parece muito impressionante. É muito simples fazê -lo: você precisa pegar uma tigela ou um copo adequado, preparar um caramelo de acordo com a receita básica. O copo deve ser lubrificado com óleo e despeje caramelo de uma colher com um riacho fino, esticando -o em fios longos. Após o endurecimento, os pratos são cuidadosamente removidos e você receberá uma bela salada para a sobremesa.

Como fazer caramelo. Vídeo