Como cozinhar um pato em Pequim em casa. Receitas passo a passo se abaixam em pekine com foto

Pekinsky Duck é um cartão de visita de Pequim. Em sua terra natal, este prato é preparado de duas maneiras: em uma fogo aberto em um limbo ou em um forno fechado a alta temperatura, que é constantemente reduzido. Como resultado da cozinha, é obtido um pato suculento com uma crosta incrivelmente crocante. Hoje, a receita de pato em Pequim está disponível para todos e, portanto, prepara -a em todos os cantos do mundo. Como preparar um pato perfumado em Pequim em casa lida em nosso artigo.

Pate em Pequim em casa: Recursos de precisão

A preparação do pato em Pequim em casa é um processo bastante trabalhoso. No entanto, o prato merece experimentar. Seguir a receita às vezes não é suficiente para obter o resultado perfeito. É importante conhecer algumas sutilezas de preparar este prato para fritar o pato de Pequim em casa, como nos melhores restaurantes chineses. Vale a pena notar que, apesar da opinião generalizada, o Pekine Duck é que o prato é bastante barato.

Para tornar o prato perfeitamente saboroso, você precisa observar uma receita de cozinha especial.

• Depois que o pato é destruído e limpo dos resíduos da fonte, o pássaro deve ser escaldado com água fervente. Na China, para derramar água fervente, o pássaro é suspenso no gancho e apagado com água. Em casa, não é necessário tentar tanto - basta colocar o pato em uma peneira, colocar uma peneira na pia e derramar abundantemente água fervente de todos os lados. Essa manipulação torna a carne mais suscetível. Como resultado, o pato absorve rapidamente a marinada e o cheiro de especiarias, que no final da culinária promete um aroma extraordinário e uma carne suculenta, delicada e deliciosa.

• A marinada para pato em Pequim é preparada com base em mel e especiarias. Graças a essa combinação, uma bela crosta crocante é um pouco doce a gosto. Com as especiarias, você pode improvisar, no entanto, sobre ingredientes com um aroma específico forte, por exemplo, como alho, é melhor esquecer. Tais especiarias pontuarão o sabor delicado da carne e terão um efeito repulsivo.
• Mantenha o pato na marinada o maior tempo possível. É um pássaro bem marinado que acaba saboroso. Em sua terra natal, o pato em Pekine é colocado nas embalagens um dia antes do início do tratamento térmico. Nossas anfitriãs estão prontas não por tanto tempo e descobriram que as propriedades necessárias do pato podiam "nutrir" 12 horas após o início da decapagem.
• É muito importante seguir as instruções na receita sobre o embrulho de partes individuais da folha de pato. A proteção da pele do pássaro em certos estágios de cozimento é muito importante, de modo que a carne é uniformemente assada e a crosta crocante não é carbonizada.
• No processo de cozinhar patos, muita gordura se destaca em Pekine. Para que a gordura não drene onde fica sob a grelha na qual o pássaro estará localizado, você precisa instalar uma assadeira com uma pequena quantidade de água. A água não apenas tornará o processo de lavagem do navio mais leve, mas também graças à evaporação fluida, mas também ajudará a se tornar uma carne macia e suculenta.

Segundo a tradição, o pato em Pekine é servido com panquecas, molho hiisin e pepinos frescos. Ao contrário de panquecas e pepinos, o molho khoysin faz você pensar. Não é apenas para encontrá -lo nas prateleiras das lojas domésticas. Se os postos de gasolina originais não puderam ser adquiridos, você poderá substituir o Hoysin por molho de soja ou marinada comum, no qual o pato definhou antes de cozinhar. A marinada não pode ser servida "crua", antes de servi-la deve ser fervida em fogo baixo por 7 a 10 minutos.

Separadamente, vale a pena parar no suprimento de pratos. O pato em Pekine é cortado em pequenos pedaços pares, para que a pele crocante fique em cada fatia. A carne picada é embrulhada em um borrão lubrificado com molho e servido junto com fatias longas do pepino.

Pato de Pequim: foto

Como escolher o pato certo de Pequim

O Pequim Duck é uma verdadeira obra -prima da cozinha chinesa, que é valorizada em todo o mundo. Você pode cozinhar este prato em casa. Obviamente, a tecnologia será diferente do original, mas o prato será quase idêntico. Ao mesmo tempo, o processo de preparação desempenha um papel importante, mas a escolha correta dos ingredientes. É muito importante comprar um pato de Pequim correspondente a todos os parâmetros do prato.

Apenas ir à loja e comprar um pato de Pequim dos primeiros que se deparou não é suficiente. A escolha do pato direito é um ritual inteiro, no qual o sucesso da culinária depende diretamente.

Para começar, vale a pena saber que o pato de Pequim é uma raça de pássaros com um corpo enorme e levemente elevado. Para um prato ideal, você precisa escolher um pato jovem, mas já bastante crescido, com uma crosta grande, carnuda, mas baixa. Se você compra um pássaro para pratos em uma fazenda, peça que o pato não tenha mais de dois meses, a "idade" ideal é de 60 a 75 dias. O baço do pato de Pequim também é adequado para o prato. Ele precisa de mais tempo para "amadurecer" e, portanto, o prazo para o rosto é de 80 a 90 dias.

Antes de comprar, verifique se o pato está fresco e entupido não mais do que o último dia. Preste atenção às coxas, elas devem ser elásticas e carnudas. Não é recomendável tomar carcaças congeladas. Eles, em regra, perdem sua suculência e suavidade como resultado do tratamento térmico.

Receitas para cozinhar pato em Pequim

Além da receita tradicional para um pato em Pequim, existem várias variações mais interessantes suficientemente interessantes deste prato. Para começar, recomendamos que você experimente uma receita tradicional e só adicione seus ingredientes e especiarias favoritos a ela.

Pato no forno pekine: receita básica

Este prato oriental não é privado de uma abundância de ingredientes auxiliares. Segundo os chineses, a principal coisa do Pequim é uma marinada de sucesso. De fato, a carne mal marinada difere radicalmente no sabor do prato original. Não economize produtos e tempo e, no final, você receberá um alimento insuperável que explodirá mil ovos de sabor na boca.

A preparação do pato de Pequim precisa dos seguintes ingredientes:

• duck-2-2,5 kg;
• pó de gengibre - 25 g;
• farinha - 250 g;
• mel - 85 ml;
• molho de soja - 100 ml;
• Óleo vegetal - 20 ml + 40 ml;
• ovos de galinha - 2 PCs;
• leite - 200 ml;
• pepinos - 400 g;
• Água - 200 ml;
• cebola verde com penas - um pequeno pacote;
• vinho seco vermelho - 100 ml
• sal, pimenta a gosto.

Como cozinhar um pato em Pequim:

1. Intestrar o pato, remova as penas e lave o pássaro do lado de fora e do interior da barriga.
2. Coloque o pato em uma peneira.
3. Ferver água.
4. Cubra o pássaro de todos os lados com água fervente.
5. Coloque o pato na jarra, coloque um prato e coloque o pássaro na geladeira por 12 horas. Esse processo é necessário para que todo o excesso de suco vaze do pato.
6. Derreta 2 colheres de sopa. L, querida. Cubra a carcaça com mel líquido e coloque o pato na geladeira por 12 horas.
7. Rale o pato com sal e enrole -o em papel alumínio.
8. Coloque o pato na treliça no forno.
9. Despeje água em uma assadeira profunda, coloque um recipiente sob a grade com um pato.
10. Aqueça o forno a 200 graus e define o pato a esta temperatura de 1 hora.
11. Em um prato separado, misture o pó de gengibre, 80 ml de molho de soja e pimenta.
12. Retire o pato do forno e cubra o pássaro com um molho de soja com molho de soja.
13. Enrole as asas e as pernas do pássaro em papel alumínio.
14. Devolva o pato ao forno, tendo aquecido anteriormente a 250 graus.
15. Derreta o mel restante. Misture o mel e o molho de soja restante.
16. Após meia hora, retire o pato do forno, retire a folha. Cubra -o com uma mistura de mel com molho de soja.
17. Desligue o forno e coloque o pato nele por 15 minutos.
18. Com uma faca afiada, corte o pato em pedaços pequenos, certifique -se de pegar a pele.
19. Enxágue a cebola. Corte -o com uma faca afiada em pedaços pequenos.
20. Em um recipiente separado, misture água e leite.
21. Bata os ovos e entre em contato com leite diluído.
22. Adicione a farinha peneirada aos ingredientes. Amasse a massa.
23. Adicione 2 colheres de sopa à massa de panqueca. L de óleo vegetal e cebola.
24. Foda -se panquecas em uma panela seca.
25. Lave os pepinos, corte -os com barras longas e coloque -as em um prato.
26. Twal em panquecas em panquecas e servem com pepinos em Pekine.

Vale a pena notar que panquecas e patos devem ser servidos em um prato e pepinos no outro. Além disso, não se esqueça de colocar o molho na mesa. Adequado o Hoysin original e a soja usual.

Pato de Pequim em molho de laranja

Obviamente, viajando pelo mundo, a receita de pato melhorou e mudou. Uma das variações mais deliciosas do pato em Pekine é um prato à base de molho de laranja. Este ingrediente dá a carne de frescura e dilui ligeiramente o sabor gordo do pato. Experimente e você definitivamente vai gostar.

Uma lista de ingredientes que serão necessários para preparar um pato em Pekine em molho de laranja:

• pato de Pequim - 2 kg;
• mel - 65 ml;
• raspas de laranja - 40 g;
• conhaque - 40 ml;
• suco de laranja - 200 ml;
• molho de soja - 65 ml;
• pó de gengibre - 5 g;
• sal, pimenta a gosto.

Uma receita passo a passo para pato em Pequim:

1. Intestine o pato, remova as penas no pássaro.
2. Lave bem o pato por dentro e por fora.
3. Coloque a carcaça de aves em uma peneira.
4. Ferva água e despeje água fervente de todos os lados com água fervente.
5. Coloque o pato na jarra e coloque a "estrutura" na geladeira por 12 horas.
6. Esfregue laranja com um ralador fino.
7. Derreta o mel, misture -o com um raspas de laranja.
8. Cubra o pato com sal.
9. Grale com o pato da marinada de mel-acel.
10. Coloque o pássaro por mais 8 horas na geladeira.
11. Enrole o pato na folha e coloque os fornos.
12. Sob a grelha com um pato, coloque uma assadeira com uma pequena quantidade de água.
13. Coloque o forno a uma temperatura de 200 graus.
14. Após 40 minutos, vire o pato, sem girar a folha.
15. Tash um pato a 200 graus por mais 30 minutos.
16. Escorra a gordura afogada do pato em um recipiente separado.
17. Misture gordura com molho de soja, gengibre em pó, pimenta e suco de laranja.
18. Cubra o pato com a marinada.
19. Observe as asas e as pernas do pato.
20. Retorne o pato ao forno, depois de definir uma temperatura de 250 graus.
21. Cozinhe o pato a alta temperatura por 30 minutos.
22. Ao cozinhar, corte o pato em Pequim em pedaços pequenos para que a pele fique em cada um deles.

Também é necessário servir um pato com panquecas, molho e pepino. É permitido substituir as panquecas por lavah fina, polvilhada com penas de cebola verde finamente picadas.

Pato em Pequim. Vídeo