Como cozinhar uma orelha. Receita de sopa caseira

Um dos pratos mais populares e longos é a orelha. Já existem muitas receitas e variações de sua preparação. Na sua essência, a orelha é uma sopa que está se preparando em caldo de peixe.

Com a ajuda de ingredientes adicionais de uma sopa comum, você pode fazer um prato festivo de verdade que ocupará seu lugar em sua mesa e surpreenda e surpreenderá os entes queridos ou convidados.

A história da ocorrência da sopa

1. Um tipo de prato como um ouvido é conhecido pela humanidade por mais de um século. Sua primeira variação foi chamada Vologia e não era apenas a sopa de peixe, mas também uma variedade de decocções de carne. Antigamente, o conceito de "ouvido" tinha muitos sinônimos, por exemplo, uma pasta, um molho, etc.
2. Já muito mais tarde, a orelha começou a ser chamada de prato preparado exclusivamente com base em peixes, e as decocções de carne garantiram uma receita persistente para os caldos.
3. Havia muitas variedades de sopa de peixe na culinária: preto, branco, vermelho, lento, comum, etc. O mais elite e famoso foi considerado o ouvido vermelho ou âmbar. Para sua preparação, apenas as espécies mais valiosas e raras de peixes foram usadas. Além disso, ao prepará -lo, o Saffron foi adicionado a ele, o que hoje é um tempero bastante caro. Ele deu a este prato um tom âmbar "caro".
4. A sopa de peixe se tornou tão popular que quase todas as regiões têm sua própria receita mais comum para preparar este prato. Essa tradição foi preservada até hoje. Portanto, não será totalmente correto dizer que você pode encontrar a única receita verdadeira para sopa em casa. No entanto, existem vários segredos de preparação deste prato, sabendo que ele pode ser feito especialmente saboroso.

Recomendações e segredos na preparação de sopa de peixe

Para que os peixes do peixe se tornem inesquecivelmente saborosos, é recomendável aderir a regras simples.

Escolhendo o peixe certo para a sopa

A carcaça deve ser fresca e sua carne é com alta viscosidade. Portanto, a maior parte será mais espessa e rica. No entanto, eles não são recomendados para pegar peixes como bream, balançar ou barata.

Ingredientes para o prato

Eles significam uma variedade de vegetais, como cenouras, cebolas e batatas, além de temperos, por exemplo, pimenta, folhas de louro, verduras a gosto, etc. Cada anfitriã adiciona seus suplementos em seu ouvido, tornando -o único e único. No entanto, você não deve abusar de ingredientes odores, porque, colocando tudo em muito, podemos marcar um verdadeiro aroma de peixes. Recomenda -se que os legumes adicionados na orelha sejam cortados em barras grandes.

Processo de preparação: segredos

1. Cozinhe a orelha em fogo baixo, evitando a ebulição ativa.
2. Também é recomendável não cobrir o recipiente onde o prato é preparado. Assim, alcançaremos um Navar de peixes transparentes e concentrados, e os vegetais manterão sua integridade.
3. Um ponto importante é que o peixe não pode ser digerido, caso contrário, ele se separará e perderá sua aparência atraente. Cada tipo de peixe tem seu próprio tempo de cozimento.
4. A espuma, que é formada durante uma fervura, deve ser removida, então a orelha será muito transparente.
5. Os chefs experientes recomendam não interferir no peixe durante o cozimento com uma colher, mas apenas agite levemente a panela.
6. Salta o prato no final da cozinha. Ideal para este é um grande sal marinho.
7. Ao cozinhar sopa de peixe, escolha os pratos certos. O recipiente não deve oxidar, porque isso afetará mais negativamente o sabor do prato. Além disso, durante a preparação da sopa, a panela não é recomendada para ser coberta com uma tampa e acelerar o processo usando uma potência mais forte da placa.

As nuances de cozinhar sopa

1. Se o peixe para a sopa foi escolhido demais, o combustível recebido é aconselhado a se esforçar.
2. Muitas vezes, as barbatanas e as cabeças de peixe são usadas para sopa. Essas partes do peixe dão um gosto específico, o que não é todo mundo ao seu gosto.
3. Alguns tipos de peixes exigem que a casca seja removida da carcaça antes de cozinhar. Isso se deve ao fato de que as escalas podem dar um sabor desagradável específico. Primeiro de tudo, isso se aplica à família Sturgeon.
4. O peixe do rio às vezes tem um cheiro bastante forte de lama. Para se livrar dele, basta polvilhar a carne com suco de limão antes de cozinhar e deixá -lo para apagar por cerca de 5 a 10 minutos.
5. Recomenda -se uma cebola, que é um ingrediente nas orelhas de peixe, não é limpo da casca. É a sua presença que dará ao prato uma cor bonita.
6. Para melhorar o sabor da sopa já acabada, é aconselhável adicionar verduras frescas ao caldo. Para tais casos, o endro, a salsa ou o manjericão é adequado. Alguns especialistas culinários experientes recomendam adicionar tempero picado diretamente a placas porções.
7. Um pequeno pedaço de manteiga de alta qualidade adicionada no final do cozimento também melhorará significativamente o sabor da sopa.
8. Quanto mais gordo será o peixe, mais especiarias são necessárias para trazer a sopa. Para fazer isso, você pode usar açafrão, noz -moscada, raiz de gengibre, erva -doce, etc., no entanto, você não pode abusar disso para que o verdadeiro sabor do prato de peixe não seja perdido.

Receita clássica para a sopa

A receita para esse tipo de sopa em casa é fundamental nas variações subsequentes deste prato. Sabendo, você sempre pode enriquecer o sabor deste prato com ingredientes adicionais e especiarias incomuns.

Ingredientes:

• peixe rio ou mar - 900 g;
• cebola e cenoura - 2 pcs.;
• batatas - 5 pcs.;
• raiz de salsa - 2 pcs.;
• manteiga - 1,5 colher de sopa.;
• vodka - 50 g;
• água - 3 L;
• sal e pimenta com ervilhas;
• verdes frescos.

Preparação:

1. Para começar, prepare todos os vegetais - enxágue e moa um cubo de tamanho médio. Recomenda -se deixar a cebola na casca, cortar as caudas e enxaguar.
2. Adicione batatas picadas, cebolas inteiras, cenouras cortadas em peças e raiz de salsa à água fervente. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
3. Limpamos o peixe - retiramos o interior, removemos as brânquias e as escalas. Corte com pedaços bastante grandes.
4. Em caldo de legumes ferventes, adicione a folha de louro e a pimenta preta.
5. Depois disso, coloque pedaços de peixe em um FOBE e cozinhe por 12 a 15 minutos em fogo baixo.
6. No final do cozimento, despeje 50 g de vodka na orelha e sal a gosto. Nesse caso, a vodka atua como um bom remédio que suprimirá o cheiro de lama e também melhorará significativamente o sabor do prato.
7. Depois que a orelha foi removida do fogão, extraímos cebolas e ervilhas de pimenta do caldo. No final, adicione um pouco de manteiga ao prato.
8. Coloque os verdes esmagados em cada placa por mira imediatamente antes de servir. Bon Appetit!

A receita clássica para a sopa deve estar em serviço com todas as donas de casa. Na base, você pode criar sua receita original, é para gosto e preferências.

Ouvido com creme ou em finlandês

Outra receita bastante comum para a sopa pode ser chamada de versão cremosa do prato. Em certos círculos, também é chamado de sopa finlandesa. A receita para esta sopa é bastante cara do ponto de vista dos ingredientes necessários, para que possa decorar com segurança qualquer mesa de férias. Tendo preparado uma vez por ouvido com creme, você definitivamente vai querer repetir este prato para parentes e amigos novamente.

Ingredientes:

• batatas de tamanho médio - 4 pcs.;
• penas de cebola verde - 5 pcs.;
• Óleo de girassol refinado - 30 g;
• pimenta preta moída na hora;
• creme - 250 g;
• conjunto de sopa de peixe vermelho - ½ kg;
• aipo - 1 pc.;
• cebola - 2 pcs.;
• cenouras - 1 Pc.;
• restos de filé de salmão - 250 g;
• sal marinho;
• endro, manjericão.

Preparação:

1. Despeje o conjunto de sopa para a sopa com água fria e coloque -a no fogão. Na primeira aparição de espuma, removemos imediatamente o "ruído" de som com uma colher ou uma colher com fenda. Cozinhe o peixe por cerca de 35 minutos.
2. A cebola, 1 cenoura e aipo são limpos e cortados com bastante finamente. Passamos por esses vegetais até ficar macio em óleo vegetal.
3. Depois que o caldo está pronto, é necessário forçá -lo através de várias camadas de gaze ou uma peneira especial.
4. No caldo preparado dessa maneira, colocamos as batatas descascadas e cortadas, bem como vegetais fritos. Cozinhe -os quase para o estado acabado.
5. No final da cozinha, colocamos pedaços de filé de peixe na orelha em finlandês, adicione o creme e adicione especiarias a gosto. Cozinhe a orelha por mais 15 minutos.
6. No final da cozinha, adicione verduras picadas frescas ao prato. Perfeitamente neste caso, o endro ou o manjericão são adequados. Sirva o prato quente. Bon Appetit!

A receita da sopa com a foto demonstra claramente a aparência e atraente.

Orelha do salmão

Para realizar esta receita para sopa em casa, você pode usar filetes de salmão e um conjunto de sopa deste peixe. O prato acaba sendo muito perfumado, moderadamente gordo, e o processo de preparação de sopa do salmão não causará dificuldades.

Ingredientes:

• batatas - 3 pcs.;
• cebola e cenoura - 2 pcs.;
• supova diminui - 500 g;
• bay Leaf - 3 pcs.;
• ervas Provencais - 1 colher de chá;
• água - 2,5 L;
• sal, pimenta e especiarias a gosto.

Preparação:

1. Enxágue a cabeça do peixe, remova os olhos e brânquias. Despeje -o com água fria e deixe por 30 minutos. Isso ajudará a se livrar do excesso de sangue, da amargura da amargura e quando o cozimento ocorrer menos espuma.
2. Depois que a carcaça da carcaça estava de pé, colocamos -a em água fervente. Também adicionamos caudas e cumes à panela - cozinhamos tudo juntos em um incêndio mínimo, removendo periodicamente a espuma.
3. Depois que o caldo se torna transparente e o ruído parará de aparecer, adicione 1 cebola lavada na casca ao caldo 1, bem como 1 cenoura limpa e esmagada pelo cubo médio. Cozinhamos peixe com esses vegetais por 30 minutos, até que a gordura adquira uma cor rica e uma transparência mais pronunciada.
4. Enquanto Nava está se preparando, tomamos o restante dos ingredientes. As cebolas e cenouras restantes são limpas e cortadas de maneira conveniente para você. Corte as batatas com pedaços grandes o suficiente. Lave os verdes sob água corrente e pique finamente.
5. Depois que o caldo de peixe e legumes se preparou, é necessário extrair todos os ingredientes e coar o próprio líquido.
6. Colocamos o caldo tenso novamente no fogo e colocamos batatas em uma panela. Nós fervemos por cerca de 10 minutos em fogo médio.
7. Depois disso, adicione cenouras à orelha do salmão e depois de alguns minutos - cebola. Coloque imediatamente a folha da baía e outras especiarias. Cozinhe até que os vegetais estejam prontos.
8. Desmontamos a cabeça da pesca, que foi extraída do caldo, separamos as peças comestíveis e as colocamos de volta no caldo para quase vegetais feitos. Além disso, se desejar, você também pode adicionar um filé do mesmo peixe cortado em pedaços médios.
9. Cozinhe todos juntos por cerca de 5 a 7 minutos. Trazemos com especiarias a gosto e, no final da cozinha, polvilhe com ervas picadas.
10. Retire do fogo e deixe o "descanso" com a orelha por cerca de 10 a 15 minutos. Sirva quente. Bon Appetit!

Orelha de pique

Para que a orelha de pique seja especialmente saborosa, é necessário observar várias regras de seu cozimento. O peixe só deve ser fresco, e não do freezer e, de preferência, pequeno. Além disso, neste ouvido, você não deve colocar muitas especiarias, caso contrário, ele perderá seu verdadeiro gosto.

Ingredientes:

• pike - 800 g;
• cenouras - 1 grande;
• batatas - 5 pcs.;
• cebola - 2 pcs.;
• cereal de trigo - ½ colher de sopa.;
• verde;
• alcaravia;
• folha da baía;
• sal e pimenta.

Preparação:

1. Prepare o peixe: lave, remova o interior, escamas e brânquias. Cortamos pequenas porções, colocamos em uma panela, despejamos água fria e pegamos fogo.
2. Depois que o caldo ferveu, reduzimos o incêndio para o nível mínimo, adicionamos sementes de folhas, pimenta e cominho. Cozinhe todos juntos por cerca de 15 minutos.
3. Depois disso, coloque o peixe em um prato, remova os ossos e filtre o próprio caldo.
4. Retornamos o Navar descascado novamente para a panela, colocamos -o no fogão e adicionamos batatas limpas e cortadas, assim como as cenouras.
5. 10 minutos depois que a água ferve, deite uma cebola descascada e picada na orelha do pique e imediatamente atrás dela - cereais lavados.
6. Cozinhe a orelha até que os legumes estejam prontos e adicione o restante das especiarias e verduras picadas.
7. 3-4 minutos antes da prontidão, colocamos pedaços de pique em uma panela, que removemos antes.
8. Depois de cozinhar, deixe a sopa ficar por cerca de 20 minutos. Bon Appetit!

Orelha de pesca tripla em uma estaca

Os fãs de sopa de peixe sabem que nenhum ouvido cozido na cozinha pode ser comparado com o que será preparado na fogueira nas melhores tradições. A própria atmosfera que reina durante esse processo simplesmente fascina e tem algumas propriedades mágicas. O aroma de uma neblina, que está posteriormente presente neste prato não deixará ninguém indiferente.

É importante observar que não há proporções claras ou uma receita estritamente definida para a orelha no fogo. No entanto, as próximas regras devem ser levadas em consideração.

1. As menores espécies de peixes são geralmente usadas para obter um volume. Na maioria das vezes, esses são babados ou poleiros.
2. Depois que a água no caldeirão ferveu, colocamos todo o peixe limpo menor, embrulhado em tecido de gaze. Nesse caso, as escalas não podem ser limpas.
3. Cozinhe o primeiro peixe por cerca de 30 minutos. Depois disso, a panela é removida do fogo, a gaze com o peixe é extraída e o próprio Navar é infundido por 15 a 20 minutos em repouso.
4. Depois disso, o caldo é cuidadosamente filtrado através da gaze e novamente colocado no fogo.
5. Limpamos o peixe de tamanho médio, cortamos em pedaços de tamanho médio e colocamos em uma decocção de peixe recém -cozida.
6. Imediatamente depois disso, colocamos uma cebola suja, cenoura, aipo e outros vegetais para provar lá.
7. Agora, o caldo de legumes junto com o peixe deve ser fervido por cerca de 20 a 25 minutos com fervura lenta. Ao mesmo tempo, não é recomendável interferir que o peixe não quebre em pedaços. O pote pode ser girado periodicamente ou abalado.
8. Depois disso, o peixe é novamente removido e colocado cuidadosamente em um recipiente separado. A última parte do peixe é colocada no caldo obtido, a que é a maior. Paralelamente, adicione pimenta, 1 colher de sopa. Manteiga amolecida ou um pequeno pedaço de gordura sem pele.
9. Antes de concluir o cozimento, as especiarias são adicionadas à orelha tripla a gosto. No entanto, não é recomendável se envolver nisso, para não estragar o excelente sabor e aroma de caldo de peixe vivo.
10. Ao servir no ouvido, adicione peixes cozidos durante a segunda chamada.
11. Antes de remover a orelha do fogo, alguns cozinheiros recomendam adicionar 50 g de vodka a ele. Este ingrediente tem um efeito positivo no acorde final, que forma o sabor do prato, enfatizando notas únicas.
12. No final, você pode abaixar a orelha e remover imediatamente o carvão de bétula em chamas. Ele neutraliza todos os cheiros estranhos e dará o aroma de fumado. Bon Appetit!

A orelha tripla tem um aroma insuperável e uma cor âmbar agradável.

A orelha, como um prato, tem tomado um lugar de honra nas cozinhas de muitos países. E isso não é surpreendente, porque é essa sopa que impressiona com seu gosto. Além disso, o ouvido torna possível fantasiar e experimentar durante o cozimento, adicionando ingredientes novos e incomuns a ele. Uma opção ideal com confiança pode ser chamada de papel de orelha cozido na estaca, na companhia de amigos e entes queridos, com sons inesquecíveis da natureza.