Como cozinhar ouvidos. Receita para remos caseiros

Um dos pratos mais populares e vidados é a orelha. Receitas e variações de sua preparação existem bastante. Em essência, o ouvido é uma sopa que está se preparando no caldo de peixe.

Com a ajuda de ingredientes adicionais da orelha comum, você pode fazer um prato festivo real, que levará o lugar honrado na sua mesa e agradavelmente surpreenderá perto ou convidados.

História da ocorrência de Ohhi

1. Um prato tão peculiar, como o ouvido, é conhecido pela humanidade por mais de um século. Sua primeira variação chamada Volga e não foi apenas sopa de peixe, mas também uma variedade de decocidades de carne. Nos velhos tempos, o conceito de "orelha" teve muitos sinônimos, por exemplo, viva, molho, etc.
2. Já muito mais tarde, o ouvido começou a ligar para um prato, cozido exclusivamente com base em peixes, e decocidades de carne prendeu uma receita de caldo resistente.
3. Corantes de peixe na culinária foram muitos: preto, branco, vermelho, lento, privado, etc. A mais elite e famosa foi considerada uma orelha vermelha ou âmbar. Apenas os tipos mais valiosos e raros de peixes foram usados \u200b\u200bpara sua preparação. Além disso, ao prepará-lo foi adicionado açafrão, que hoje é um tempero bastante caro. Ele deu este prato "querido" amber matiz.
4. Sopa de peixe tornou-se tão popular que quase todas as regiões existiam sua receita mais comum para cozinhar este prato. Esta tradição foi preservada até hoje. Portanto, não é inteiramente correto argumentar que você pode encontrar a única receita caseira correta. No entanto, existem vários segredos de cozinhar este prato, sabendo sobre o que pode ser feito muito saboroso.

Recomendações e segredos na preparação de remos de peixe

Para que o ouvido de peixe seja inesquecível delicioso, recomenda-se aderir a regras não duras.

Escolha o peixe certo para o ouvido

A carcaça deve ser fresca, e sua carne tem uma alta viscosidade. Então Navar de ele vai se tornar mais denso e saturado. No entanto, tal peixe, como Bream, Vobla ou Roach, não é recomendado.

Ingredientes para o prato

Sob eles, eles significam uma variedade de vegetais, como cenouras, cebolas e batatas, bem como temperos, como pimenta, folha de louro, vegetação a gosto, etc. Cada anfitrião adiciona seus aditivos ao ouvido a gosto, fazendo único e único. No entanto, não deve ser abusado por ingredientes frágeis, porque colocando tudo um pouco, podemos marcar verdadeira fragrância de peixe. Legumes que são adicionados ao ouvido são recomendados para cortar grandes barras.

Processo de Preparação: Segredos

1. Cozinhar o ouvido deve estar em um pequeno incêndio, não permitindo ferver ativo.
2. Também é recomendável não cobrir o recipiente onde o prato está preparando, tampa. Assim, vamos conseguir um peixe transparente e concentrada Navar e legumes vai manter a sua integridade.
3. Um ponto importante é que o peixe não pode ser digerido, caso contrário, ele desmoronará e perderá sua aparência atraente. Cada tipo de peixe tem o seu tempo de cozimento.
4. Espuma, a qual é formada durante a ebulição, deve ser removido, então a orelha será muito transparente.
5. cozinheiros experientes recomendado para não interferir com a orelha de peixe no processo de cozimento com uma colher, mas apenas agitar ligeiramente a panela.
6. Solit o prato deve ser no final do cozimento. Idealmente, um grande sal marinho é adequado para isso.
7. Ao cozinhar sopa de peixe, os pratos devem escolher corretamente. Capacidade não deve ser oxidado porque é o impacto mais negativo afeta o sabor de pratos. Além disso, durante a preparação da orelha, a panela não é recomendado para a cobertura com uma tampa e acelerar o processo com a ajuda de uma placa potência mais forte.

Nuances de cozinha Uhi

1. Se o peixe para o ouvido foi escolhido demasiado ósseo, então Navar recebido de é aconselhável esticar.
2. Muitas vezes, nadadeiras e cabeças são utilizados para o ouvido. Estas partes do peixe dar um gosto específico que não é para todos.
3. Alguns tipos de peixes requerem que a casca é removida da carcaça antes de cozinhar. Isto é devido ao fato de que as escalas podem dar um sabor desagradável específica. Primeiro de tudo, este refere-se à família do esturjão.
4. Rio peixe, por vezes, tem uma suficientemente forte odor de tina. A fim de se livrar dele, é o suficiente antes de cozinhar para polvilhar com carne suco de limão e deixe-o pickle aproximadamente 5 - 10 minutos.
5. Cebola, que é um ingrediente de peixe a partir de peixe, não é recomendada a limpeza da casca. É a sua presença para dar ao prato uma cor bonita.
6. A fim de melhorar o sabor da sopa acabado, é desejável para adicionar verduras frescas para o caldo. Para esses casos, endro, salsa ou manjericão é adequado. Alguns cozinheiros experientes recomendar adicionando um tempero picada diretamente em placas das porções.
7. Um pequeno pedaço de manteiga de alta qualidade adicionado no final da preparação também vai melhorar significativamente o sabor da orelha.
8. A gordura vai ser peixe, mais especiarias são necessários para trazer sopa. Para fazer isso, você pode usar açafrão, noz-moscada, raiz de gengibre, erva-doce, etc. No entanto, é impossível abusar desse modo que o verdadeiro sabor do prato de peixe não está perdida.

receita ohm clássico

A receita para este tipo de remos em casa é fundamental em variações subseqüentes deste prato. Sabendo isso, você sempre pode enriquecer o sabor deste prato com ingredientes adicionais e especiarias incomuns.

ingredientes:

• rio ou peixe marítima - 900 g;
• cebola e a cenoura no - 2 pcs .;
• batatas - 5 pcs .;
• raiz de salsa - 2 pcs .;
• manteiga cremosa - 1,5 colher de sopa .;
• vodca - 50 g;
• água - 3 l;
• sal e pimenta ervilhas;
• verduras frescas.

Cozinhando:

1. Para começar, nós preparamos todos os legumes - que lavar e moer um cubo de tamanho médio. Cebolas são recomendados para sair na casca, cortar a cauda e enxaguar.
2. Em água a ferver, adicione as batatas cortadas, uma cebola inteira, cenouras cortadas em peças e raiz de salsa. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
3. Peixe purificação - remova os interiores, remova as brânquias e o escamoso. Corte peças grandes suficientes.
4. Para ferver caldo de legumes adicionar folha de louro e pimenta preta.
5. Depois disso, colocamos em pedaços Navar de peixe e cozinhamos 12 - 15 minutos em fogo lento.
6. No final da preparação, despejamos 50 g de vodka e sal até o ouvido a gosto. Vodka executa neste caso uma boa ferramenta que irá suprimir o cheiro de tina, e também irá melhorar significativamente o sabor dos pratos.
7. Depois que o ouvido foi removido do fogão, removendo as cebolinhas e ervilhas do caldo. No final, adicione um pouco de óleo cremoso no prato.
8. Greens Shredded se espalham para cada porção de placa imediatamente antes de servir na tabela. Bom apetite!

Uma receita de orelha clássica deve estar em serviço com cada amante. Na sua base, você pode mais tarde criar sua receita original, é para provar e preferenciar.

Orelha com creme ou finlandês

Outra receita suficientemente comum para a orelha pode ser chamada de prato cremoso. Em certos círculos, também é chamado de sopa finlandesa. A receita desta orelha é bastante cara do ponto de vista dos ingredientes necessários, para que possa decorar com segurança qualquer mesa festiva. Preparado uma vez com um creme, você certamente vai querer repetir esses pratos para parentes e amigos novamente.

ingredientes:

• batatas de tamanho médio - 4 pcs;
• verde Luke Penas - 5 pcs;
• Óleo de girassol refinado - 30 g;
• pimenta preta frescos;
• creme - 250 g;
• conjunto de sopa de peixe vermelho - ½ kg;
• aipo - 1 pc.;
• porto de alho-porro - 2 pcs;
• cenouras - 1 pc.;
• aparar salmão filete - 250 g;
• sal marinho;
• dill, manjericão.

Cozinhando:

1. Sopa conjunto para os remos derramar água fria e coloque sobre o fogão. Na primeira aparência da espuma, que retire imediatamente o chamado "ruído" com uma colher ou ruído. peixes Cozinhe por cerca de 35 minutos.
2. O bulbo, 1 cenoura e purificar aipo e bastante finamente shred. Deixando estes vegetais até ficar macio em óleo vegetal.
3. Após o caldo é preparado, é necessário coar por várias camadas de gaze ou de um coador especial.
4. No caldo preparado desta forma, descascados e batatas, bem como legumes assados \u200b\u200bpicada. Cozinhá-los quase ao estado acabado.
5. No final da preparação, nós colocamos no ouvido em fatias finlandeses de filé de peixe, nós adicione o creme e adicione temperos a gosto. Cozinhar o ouvido é de cerca de 15 minutos.
6. No final da preparação, adicione vegetação esmagado fresco no prato. Excelente neste caso, endro ou manjericão é adequado. Vamos dar uma quente prato. Bom apetite!

Uma prescrição do ouvido com uma foto demonstra claramente como parece apetitoso e atraente.

Orelha de salmão

Para perceber esta receita para orelhas caseiras, você pode usar os filetes de salmão e uma sopa definida a partir deste peixe. O prato é obtido muito perfumado, moderadamente gorduroso e o próprio processo de cozimento não causará dificuldades de você.

ingredientes:

• batatas - 3 pcs;
• cebola e a cenoura no - 2 pcs .;
• salmão de sopa - 500 g;
• bay Sheet - 3 pcs;
• ervas de Oliva - 1 colher de chá;
• Água - 2,5 l;
• sal, pimenta e especiarias a gosto.

Cozinhando:

1. Nós lavamos a cabeça dos peixes, removemos os olhos e as guelras. Encha-o com água fria e deixe por 30 minutos. Isso ajudará a se livrar do sangue extra, o sabor da amargura, e menos espuma ocorrerá durante o cozimento.
2. Depois que a cabeça da carcaça estava sentada, coloque-a em água fervente. Caudas e cumes também são adicionados à panela - podemos cozinhar tudo juntos no fogo mínimo, removendo periodicamente a espuma.
3. Depois que o caldo se torna transparente, e o barulho parará de aparecer, adicionar ao caldo 1 lavou a lâmpada na casca, bem como 1 descascada e picada com cenouras de cubo médio. Cozinhe os peixes com esses vegetais por 30 minutos, enquanto a Navar não recebe cor rica e transparência mais pronunciada.
4. Enquanto a Navar está se preparando, tomada para os ingredientes restantes. As cebolas restantes e cenouras purificam e moem o caminho conveniente para você. Batatas cortam pedaços grandes suficientes. Os verdes são enxaguados em água corrente e cortam finamente.
5. Após o caldo vegetal de peixe preparado, é necessário remover todos os ingredientes, e o fluido em si é a tensão.
6. O caldo fluido é colocado em chamas novamente e coloque batatas em uma panela. Masganando cerca de 10 minutos em fogo médio.
7. Depois disso, adicione cenouras à orelha de salmão e em poucos minutos - cebolas. Imediatamente colocar a folha de louro e o resto das especiarias. Cozinhe até os legumes preparados.
8. A cabeça de peixe, que foi extraída do caldo, desmontar, separar partes comestíveis e colocá-las de volta para o caldo para vegetais quase prontos. Além disso, se desejar, você também pode adicionar um filé do mesmo peixe, picado em fatias médias.
9. Cozinhe tudo junto cerca de 5 - 7 minutos. Trazemos com a ajuda de especiarias a gosto, e no final de cozinhar polvilhadas com verduras picadas.
10. Nós removemos do fogo e damos um ouvido "relaxar" cerca de 10 a 15 minutos. Vamos comer quente. Bom apetite!

Orelha de pique

Para o ouvido do pique, é especialmente saboroso, é necessário observar várias regras de sua culinária. Os peixes só devem ser frescos, não do congelador e, de preferência, superficial. Também nesse ouvido não deve colocar muitas especiarias, caso contrário, ela perderá seu verdadeiro gosto.

ingredientes:

• pike - 800 g;
• cenoura - 1 grande;
• batatas - 5 pcs .;
• cebolas - 2 pcs;
• groats de trigo - ½ colheres de sopa;
• verdes;
• alcaravia;
• folha de louro;
• sal e pimenta.

Cozinhando:

1. Peixes se preparam: enxaguar, remover as entranhas, escamosas e brânquias. Corte em pequenas partes, coloque em uma panela, despeje água fria e ponha fogo.
2. Depois do caldo cozido, o fogo é reduzido ao nível mínimo, adicione uma folha de louro, pimenta e cominho. Cozinhe tudo junto por cerca de 15 minutos.
3. Depois disso, coloque o peixe na placa, remova os ossos e o próprio caldo está filtragem.
4. Retorno de Navar purificado novamente na panela, colocamos o fogão e adicionamos batatas purificadas e picadas a ele, assim como cenouras.
5. 10 minutos depois que a água ferve, espalhamos o arco purificado e esmagado para a orelha do pique, e imediatamente atrás dele - lavou a garupa.
6. Cozinhe a orelha até os vegetais preparados, então adicione o resto das especiarias e verdes finamente picadas.
7. Por 3 a 4 minutos antes da prontidão, colocamos as fatias de lúcio do Pike, que aprendemos antes.
8. Depois de cozinhar, damos sopa para se levantar por cerca de 20 minutos. Bom apetite!

Orelha de Fisher Triple no fogo

Fisteers de sopa de peixe sabem que nenhum ouvido soldado na cozinha não comparará com o que será nas melhores tradições são cozidos no furo. A própria atmosfera, que reina durante este processo, simplesmente fascina e tem algum tipo de propriedades mágicas. A fragrância da névoa, que é posteriormente presente neste prato não deixará ninguém indiferente.

É importante notar que não há proporções claras ou uma receita de dack estritamente definida no fogo. No entanto, as seguintes regras devem ser levadas em conta.

1. Os menores tipos de peixes são geralmente usados \u200b\u200bpara obter Navara. Na maioria das vezes é uma erupção ou poleiro.
2. Após a água no caldeirão fervido, colocamos todo o menor fisher, envolto em um tecido de gaze. Checo neste caso não pode ser limpo.
3. Cozinhe o primeiro peixe por cerca de 30 minutos. Depois disso, o jogador é removido do fogo, março com os peixes é removido, e o próprio Navar insistências por 15 a 20 minutos sozinho.
4. Depois disso, o caldo suavemente peida pela gaze e colocado em chamas novamente.
5. Limpe os peixes do meio de tamanho, corte em pedaços de tamanho médio e coloque a decocção de peixe para dentro novamente.
6. Imediatamente depois que colocamos o crude cebola, cenoura, aipo e outros legumes a gosto lá.
7. Agora juntos caldo de legumes com peixe deve ser ferver cerca de 20 - 25 minutos com fervura lenta. Não é recomendado para interferir com o ouvido não é recomendado que o peixe não se parte em pedaços. O vaso pode ser periodicamente girado ou trepidação.
8. Depois disso, o peixe é novamente nitidamente removido e colocado num recipiente separado. No caldo resultante colocou a última parte do peixe, o que é a maior. Em paralelo, adicione pimenta, 1 colher de sopa. manteiga amolecida ou um pequeno pedaço de sala sem casca.
9. Antes de concluir a preparação do prato, especiarias adicionar ao ouvido tripla com o gosto. No entanto, não é recomendado para se envolver em não estragar o excelente sabor e aroma de caldo de peixe vivo.
10. Quando se aplica na orelha, o peixe é adicionado soldada durante o segundo direito.
11. Antes de retirar a orelha do fogo, alguns cozinheiros recomendar adicionando 50 g de vodka a ele. Este ingrediente tem um efeito positivo sobre o acorde concluída, que forma o sabor de pratos, enfatizando notas únicas.
12. No final, você pode baixar em seu ouvido e imediatamente remover o canto de bétula em chamas. Ele neutraliza todos os odores estranhos e dar o aroma de fumado. Bom apetite!

ouvido Triplo tem um aroma inigualável e agradável cor âmbar.

O ouvido, como um prato, tem sido longa e com dignidade, tomou um lugar de honra nas cozinhas de muitos países. E não é surpreendente, porque é esta sopa que atinge o seu sabor. Além disso, o ouvido torna possível fantasiar e experiência durante o cozimento, adicionar novos ingredientes incomuns para ele. Uma opção ideal com confiança pode ser chamado a orelha soldada no fogo, na companhia de amigos e perto de sons inesquecíveis da natureza.