Como cozinhar tkemali de Tern em casa. Uma receita de etapa -etapa para um tkemali clássico de Tern com uma foto. Molho Tkemali de Tern para o inverno - como se preparar

A caucasiana, e em particular georgiana, a cozinha encontra seus fãs e fãs verdadeiros em todo o mundo. Afinal, é ela quem tem uma combinação de especiarias e especiarias simplesmente incríveis que fazem de qualquer prato uma verdadeira obra -prima culinária. Pratos de carne e vários molhos picantes, afiados e ácidos - o rosto e o orgulho da culinária nacional da Geórgia, que não deixam indiferente um único turista que visita este país. Tkemali é uma receita de molho tradicional e muito antiga, ideal para uma variedade de tipos de carne, peixe, todos os tipos de acompanhamentos e até sopa.

Os tkemali clássicos do TERN são preparados por amantes locais que usam um único tipo de dreno - tkemali, crescendo apenas na Geórgia. No entanto, culinária e cozinheiros em todo o mundo adaptaram outros tipos e variedades de ameixas ácidas para preparar esse molho incrivelmente saboroso.

Neste artigo, consideramos as características da preparação de Tkemali a partir de Tern em casa, fornecemos uma descrição detalhada das receitas clássicas e originais do Tkemali georgiano de Tern.

Segredos de molho de cozinha Tkemali de Tern

O molho tkemali é um prato georgiano que todas as donas de casa preparam a partir do exato momento do amadurecimento dos frutos da ameixa. O nome desse molho picante vem do nome do tipo de dreno, que é encontrado principalmente apenas na Geórgia. Essas ameixas têm um sabor azedo agradável que torna o molho simplesmente inesquecível. Devido à complexidade em busca de plugues tradicionais de Tkemali, muitas donas de casa começaram a usar variedades completamente diferentes, entre as quais distinguem a ameixa cereja ou até o espinho. Mais donas de casa criativas preparam o molho tkemali de groselhas ou maçãs, o que também permite que você torne o molho original e o picante.

Tkemali de Tern foi amado por muitas donas de casa em todo o mundo com um sabor um pouco doce e a capacidade de fazer um molho como uma peça de trabalho para o inverno. Esse tempero peculiar é ideal para uma grande variedade de pratos de carne, para peixes, para um prato e como posto de gasolina. Para preparar esse molho até jovens e inexperientes especialistas culinários, o principal é observar corretamente todos os estágios da cozinha e conhecer o sentimento de proporção em vários aditivos e temperos. Aqui estão alguns segredos de como cozinhar tkemali de Tern.

• Para preparar o molho tkemalista clássico, é necessário escolher ameixas ácidas e, especificamente, a variedade de tkemali, que é generalizada na Geórgia. Neste artigo, descrevemos a preparação de Tkemali de Tern para o inverno e como molho, cujas bagas também são um excelente substituto para uma variedade de drenos.
• Também é necessário levar em consideração para aproximar o molho da receita original, é importante usar ameixas ligeiramente verdes com acidez. Isso alcançará um sabor perfumado, picante, moderadamente agudo e azedo do molho, que é famoso. Somente o molho azedo de Tkemali ajudará a revelar completamente o sabor da carne e da louça de peixe.
• A Tern amadurece bastante tarde, então esse tipo de dreno é perfeito para a preparação do molho tkemali para o inverno, já que o período da peça de trabalho cai no final do verão e no início do outono.
• Para obter a meta corporativa da Tkemali, é importante prestar atenção especial aos temperos que desempenham um papel muito importante neste prato. São os temperos que darão ao molho a acidez e severidade desejadas. Como os principais componentes do molho georgiano do Tkemali, os seguintes componentes devem ser usados: alho, coentro, vagens de pimenta vermelha, soldados de veludo ou lúpulo, endro seco e ombos. O último tempero é o componente mais importante. O povo é chamado de Mint Ombaalo Bloshina, que é venenoso em grandes quantidades. Portanto, é importante observar estritamente as proporções indicadas na receita tkemalista dos espinhos ou substituir completamente o ombaal por hortelã -pimenta seca comum. De qualquer forma, este tempero dará ao prato um frio e permitirá que você armazene o molho acabado por mais tempo, já que a hortelã é um conservante natural natural.
• Para facilitar o processo de preparação do molho tkemali da Thorn, é recomendável realizar a casca do ralo. Coloque a quantidade de dreno no recipiente necessário para o prato e despeje -o com água fervente e retire a casca. Assim, o molho será cozido muito mais rápido.
• É melhor cozinhar molho em pratos esmaltados. Você não deve usar vasos de alumínio ou ensopado para isso, pois substâncias nocivas podem ser liberadas ao preparar produtos ácidos neles.
• Especialistas culinários experientes recomendam não cozinhar o molho Tkemali por muito tempo, pois isso pode arruinar o sabor original.
• No processo de preparação, certifique -se de mexer o molho com uma espátula de madeira para que seu conteúdo não queime o fundo da panela.
• O molho tkemali pode ser preparado em grandes quantidades, pois pode ser colocado sem problemas em potes esterilizados e armazenado por um longo tempo. Ao mesmo tempo, você não precisa adicionar vinagre ou ácido cítrico para armazenamento ao molho, uma vez que este prato saboroso possui conservantes naturais, que contribuem para um armazenamento mais longo. Ao colher tkemali para o inverno, é melhor dar preferência a pequenos frascos, pois após a abertura você pode armazenar o molho, um Nedolgo, por cerca de 7 a 10 dias.
• Você pode ajustar o sabor do molho Tkemali acabado com a ajuda de uma variedade de temperos, já que muitas donas de casa se afastaram radicalmente da receita clássica e usar suas especiarias e verduras favoritas para dar o molho do sabor picante original. Imediatamente ao cozinhar tkemali, é melhor não exagerar com temperos. Recomenda -se ajustar o sabor depois de fazer molho.
• Você pode servir o molho Tkemali em qualquer receita original para qualquer prato claro ou peixe, bem como um tempero na sopa. Um molho tão natural e saboroso será um ótimo substituto para maionese e ketchup prejudiciais.
• Além de Tkemali da Tern, hoje há um grande número de receitas bastante originais para preparar este molho. Currant e cereja vermelha, groselhas são muito populares. Tkemali de maçãs ou tomates também ganham a popularidade de Tkemali.

Essas sutilezas e nuances de preparar um Tkemali de molho georgiano real ajudarão você a dominar o básico da cozinha caucasiana e agradará sua casa com um molho picante perfumado que enfatiza perfeitamente o sabor da carne e do peixe. E não é necessário correr pela cidade para obter produtos de molho originais, a ameixa de Tkemali pode ser facilmente substituída por qualquer variedade de frutas azedas, incluindo o Tern. Em seguida, consideramos uma descrição de etapa das receitas de molho Tkemali clássicas e originais mais populares.

Receita clássica - Como fazer tkemali de Tern

Esta receita usa os temperos mais básicos, o que torna esse molho tão amado em muitos países do mundo.

Ingredientes necessários:

• plenars de espinhos um pouco não amadurecidos - 3 kg (a ameixa de cereja é usada na receita original);
• 300 ml de água;
• 2 pequenas vagens de pimenta vermelha (se você quiser um molho afiado, pode adicionar um pouco de pimenta);
• 6-7 dentes de alho fresco;
• 1 colher de sopa. sais;
• meio copo de açúcar;
• coentro moído;
• 1 TBSP
• 1 colher de sopa de um ombalo seco ou a hortelã usual para todos os hortelã -pimenta.

Processo de cozimento:

• Primeiro de tudo, é necessário enxaguar completamente as bagas de Tern. É melhor não remover ossos de uma só vez, pois é bastante difícil. Especialmente depois que as ameixas estiverem levemente fervidas com os ossos, o molho receberá a consistência necessária.
• Coloque o espinho em pratos esmaltados e despeje a quantidade indicada de água. Algumas donas de casa cortam ameixas em duas metades.
• Em fogo médio, deixe ferver as ameixas e cozinhe por mais 10 minutos. A prontidão do dreno pode ser determinada pela pele - ela rachará e começará a se separar.
• Por prontidão, remova a panela do fogo e despeje a decocção em um recipiente separado. Ao mesmo tempo, coloque as ameixas em uma peneira e limpe bem para fazer um purê de massa sem pele e sementes.

• Em seguida, você precisa fazer temperos. Primeiro de tudo, lave bem a pimenta e pique -a finamente. Descasque o alho e passe pela prensa ou pique finamente.
• Despeje a decocção do ralo na panela esmaltada, adicione purê de ameixa e todos os temperos e especiarias: sal, açúcar, especiarias, alho e pimenta. Misture tudo bem e coloque fogo médio novamente.
• Cozinhe o molho tkemali com agitação constante, pois pode queimar. Para obter um molho delicioso e aromático, a massa deve ser mantida em chamas por cerca de 30 minutos após a fervura.
• Imediatamente após a prontidão, é necessário derramar o molho georgiano acabado de tkemali, de andorinha a esterilizar pequenos potes e fechar firmemente. Nesta forma, eles podem ser armazenados na geladeira ou na sala fria. Pode ser servido imediatamente aos pratos e armazenado em forma aberta por uma semana. Nesse caso, é recomendável levar alguns produtos a menos.

Tkemali de Thorn com coentro -Step -by -etap Receita

É também uma receita muito próxima da maneira clássica de preparar um verdadeiro molho da Geórgia Tkemali. É distinguido por um aroma agradável, um sabor levemente torto e picante com uma pequena acidez agradável. Deve -se ter em mente que o Tern é usado, o que torna o molho mais doce do que outras variedades de ralo, por isso é importante adicionar corretamente especiarias e temperos.

Ingredientes necessários:

• frutos ligeiramente desnecessários de Tern - 1 kg;
• 1 xícara de água (aproximadamente 250 ml);
• 1 feixe de hortelã fresca;
• 1 grupo de coentro fresco com sementes e todos os galhos;
• um pacote de hortelã seca e coentro;
• 4-5 dentes de alho fresco;
• uma pequena vagem de pimenta vermelha;
• 1 colher de chá sais;
• 2 colheres de sopa. Sahara.

Processo de preparação de Tkemali de Thorn:

• Pegue frutas de espinhos e lava -as bem sob água corrente. Não vale a pena separar os ossos da polpa, pois isso é quase impossível devido à alta densidade de bagas não amadurecidas.
• Pegue o recipiente esmaltado e coloque bagas limpas e despeje a quantidade de água indicada e, em seguida, coloque a panela em fogo médio.
• Depois que a água ferve, coloque os feixes de coentro seco e hortelã nos drenos. A partir deles, o molho precisa de aroma e sabor picante.
• Cerca de 15 a 20 minutos após o início da fervura, a panela com ameixas deve ser removida do fogão e cubra firmemente com a tampa para que as ameixas sejam absorvidas todo o aroma de especiarias. Aguarde o resfriamento do ralo para que você possa limpá -los. Isso pode precisar de cerca de 1 hora.
• Depois disso, pegue uma peneira e instale -a em outra panela esmaltada. Do molho futuro, remova os galhos de especiarias e limpe as ameixas através de uma peneira. Para fazer isso, você pode usar uma colher.
• As bagas de Terna são limpas em uma massa de purê.
• Coloque a massa resultante em um fogo muito pequeno e adicione sal e açúcar. A mistura do molho futuro deve ferver.
• Neste momento, pegue a moagem de ervas frescas, alho e pimenta. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Anteriormente, a hortelã e o coentro fresco são bem lavados, e a pimenta vermelha é limpa de sementes, que são muito nítidas.
• Depois de ferver o purê de ameixa, adicione especiarias preparadas e misture bem. Com agitação constante, o molho deve ser cozido por cerca de 15 a 20 minutos. Se parecer com aparência muito grossa, é recomendável adicionar um pouco de água.
• Quando o molho se prepara, é importante remover o próximo teste para garantir que o açúcar e o sal suficientes. Se necessário, adicione mais, apenas com o fato de que esse molho após insistir adquire um gosto mais rico.
• Se você deseja usar esta receita simples de Tkemali da Thorns para o inverno para armazenamento, é recomendável cozinhar purê de batatas um pouco mais por 10 a 15 minutos e, em seguida, despeje o molho em jarros pequenos esterilizados.

Receita de molho tkemali para espinhos com endro - Descrição

Esta receita usa verduras frescas, o que torna o próprio molho perfumado e moderadamente nítido.

Para preparar este molho, você precisará dos seguintes ingredientes:

• espinho ou mistura de ameixas ácidas com espinhos - 3 kg;
• 2 xícaras de água (aproximadamente 450-500 mL);
• 250 gramas de endro fresco com guarda -chuvas e caules;
• 250 gramas de coentro fresco com sementes;
• 250 gramas de ombala ou hortelã fresca;
• 4-5 dentes de alho fresco;
• 2 vagem seca de pimenta amarga vermelha ou pimenta;
• 1 colher de sopa. Saara;
• 1 colher de chá sal.

O processo de fazer molho:

• Enxágue completamente e quebre as bagas do espinho, depois coloque -as em uma panela esmaltada e despeje -as com a quantidade indicada de água.
• Coloque o fogo médio e cozinhe para ferver.
• Depois que a água ferve, as ameixas devem ser cozidas por cerca de 10 a 15 minutos. Durante esse período, a pele deve quebrar e começar a esfoliar.
• Dê as ameixas após a prontidão para esfriar um pouco e só então pegue uma peneira e limpe -as para obter uma massa de purê de Borgonha. Neste momento, remova todas as sementes e pele.
• No purê de ameixa resultante, adicione o endro, picado por pimenta seca, açúcar e sal conectada a um pacote. Misture tudo bem e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio.

• Neste momento, prepare verduras e alho. Você pode usar um liquidificador.
• Após 30 minutos, retire o endro e adicione verduras picadas e alho ao molho, após o que o molho deve ser cozido por cerca de 15 minutos.
• Após a prontidão, o molho é derramado em potes esterilizados preparados, adicione algumas colheres de óleo vegetal e feche firmemente as tampas. Esse molho pode ser armazenado na geladeira ou em uma sala fria por quase um ano. Você pode tomar uma quantidade menor de dreno, para obter um molho com o suprimento de pratos de carne e peixe por cerca de uma semana - é assim que o molho aberto é armazenado.

Tkemali de Thorn com limão -etapa -by -etap Receita

Esta receita permitirá que você prepare um molho Tkemali original da Geórgia com uma acidez cítrica agradável. Ao mesmo tempo, de acordo com esta receita, você pode preparar com sucesso os espaços em branco de um molho para o inverno.

Ingredientes necessários:

• 700 gramas de ameixas um pouco instáveis \u200b\u200bde espinhos;
• 25 ml de óleo vegetal;
• um monte de coentro fresco;
• 4-5 dentes de alho;
• sal a gosto;
• meio copo de suco de limão;
• 3 gramas de coentro moído;
• 3 gramas de esgrima do solo;
• 2 gramas de pimenta vermelha (você pode usar uma vagem seca e fresca de pimenta vermelha).

Processo de cozimento:

• Na primeira etapa, lavamos bem as ameixas do espinho, após o que as colocamos em uma panela esmaltada e a derramamos com água fria, para que ela cubra levemente os frutos.
• Coloque o recipiente na placa em fogo médio e deixe ferver a massa. Em seguida, cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe as ameixas por cerca de 10 a 15 minutos.
• Após a prontidão, escorra a água e deixe os drenos esfriarem um pouco. Em seguida, pegue uma peneira e limpe o espinho, removendo assim todos os ossos e pele.
• No mesmo estágio, limpe e passe o alho pela imprensa. Lave bem e moa o coentro, você pode usar um liquidificador. Se você usa pimenta vermelha não moída, mas fresca ou seca, remova as sementes e corte finamente.
• Coloque o purê de ameixa, a pimenta picada, o alho e os verdes em uma panela, além de especiarias. Misture tudo e coloque -o no fogo. Adicione o suco de limão, salve o molho a gosto e deixe ferver. Em seguida, cozinhe mais alguns minutos.
• Despeje o molho acabado com limão em uma jarra esterilizada, adicione 2 colheres de sopa. óleo de girassol e tampe com uma tampa. O molho deve preparar cerca de 6-8 horas. É necessário armazenar na geladeira por não mais de dois meses.

Tkemali de Thorn and Apples - Receita

Esta receita é bastante original e é muito diferente da maneira clássica de preparar um verdadeiro Tkemali georgiano. No entanto, também é ideal para pratos de carne e peixe.

Ingredientes necessários para molho:

• 1 kg de maçãs azedas, de preferência Antonovka;
• 1 kg de espinho;
• 20 gramas de lúpulo;
• 50 gramas de uma mistura de mistura para tkemali;
• 4-5 vagens de pimenta aguda vermelha fresca;
• 2 cabeças médias de alho;
• 2 xícaras de água;
• sal a gosto;
• açúcar a gosto;
• vinagre - 50 ml.

Processo de cozimento:

• Primeiro de tudo, é necessário enxaguar completamente as maçãs e o espinho.
• Depois disso, as maçãs são limpas da casca, remova o núcleo com sementes. Você pode cortar maçãs arbitrariamente: fatias, cubos.
• Coloque as maçãs em uma panela e despeje água e coloque fogo médio. Depois de ferver a água, defamos as maçãs em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
• Então você precisa adicionar um espinho às maçãs. Cozinhe frutas até amaciar completamente a pele do ralo.
• Após a prontidão, é necessário drenar a água, deixe as frutas esfriarem à temperatura ambiente. Em seguida, pegue completamente a peneira e limpe as maçãs e as ameixas até que o purê de frutas seja formado.
• No mesmo estágio, pique o alho e a pimenta no liquidificador, que aumenta o purê de frutas. Sal, açúcar e especiarias também são adicionados a ele. Tudo é completamente misturado e pegando fogo.
• Deixe a massa ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, após o que adicione vinagre e cozinhe o molho por cerca de 5 minutos.
• Após a prontidão, despeje o molho em frascos pequenos pré -esterilizados, feche as tampas com força e coloque um local fresco para armazenamento.

Tkemali de Tern com adjika

Adjika há muito é amado não apenas pelos georgianos, mas também aos especialistas em culinária em todo o mundo, já que esse tempero tem um aroma e sabor brilhante. Hoje, há um grande número de receitas para o Tkemali original usando aditivos completamente diferentes, incluindo adjiki.

Ingredientes necessários para o molho:

• 2 kg de espinho;
• 400-500 gramas de tomate maduro;
• 250 ml de água;
• 5-6 dentes de alho;
• um monte de hortelã fresca;
• 1 vagem de pimenta aguda vermelha;
• 25 gramas de coentro;
• 25 gramas de vinagre;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 100 gramas de açúcar;
• 25 gramas de mel.

O processo de fazer molho:

• No primeiro estágio, é necessário se envolver na preparação de todos os produtos necessários. Lave bem, tomate, pimenta e verduras bem. Corte os tomates em 4 partes, pique os verdes, remova todas as sementes da pimenta.
• Pegue uma panela de esmalte, coloque um termo e despeje a quantidade indicada de água. Coloque o recipiente em fogo médio e cozinhe até que a casca esteja completamente amolecida-cerca de 10 a 15 minutos após a fervura.
• Dê aos drenos um pouco fresco e limpe -os através de uma peneira grande, removendo as sementes e a pele.
• Coloque o purê de ameixa na panela e coloque o fogo.
• Enquanto o molho é cozido, é necessário moer com um moedor de carne ou alho do liquidificador, tomate, pimenta.

• Após a moagem, adicione tudo ao purê de ameixa, despeje os verdes, mel, açúcar e sal. Tudo é completamente misturado e cozido por cerca de 5 minutos.
• Após a prontidão, o molho é derramado em potes esterilizados e fortemente cobertos com tampas.

Tkemali de Thorns and Walnut - Descrição da receita para o inverno

Ingredientes necessários:

• 1 kg de espinho;
• 1 vagem de pimenta aguda vermelha;
• 1 feixe de coentro fresco;
• 1 feixe de hortelã fresca;
• 1 bando de endro;
• 2 pequenas cabeças de alho;
• 10 gramas de coentro em ervilhas;
• 175 gramas de nogueira;
• 2 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal.

Processo de cozimento:

• Um espinho bem lavado deve ser colocado em uma panela esmaltada e despeje a quantidade indicada de água e depois colocar o recipiente em fogo médio.
• Cozinhe as ameixas depois de ferver por cerca de 1 minutos até que a pele amolece.
• Após a prontidão, deixe os drenos esfriarem um pouco e, em seguida, limpe -os através de uma peneira.
• Na próxima etapa, usando um liquidificador, é necessário moer alho, verduras, coentro, nozes e todo esse mingau deve ser adicionado ao purê de ameixa.
• Adicione sal e açúcar à massa resultante. Se o molho parecer espesso, adicione os líquidos nos quais as ameixas foram cozidas.
• Deixe o molho ferver e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos.
• Despeje o molho acabado em pequenos bancos esterilizados.

A cozinha georgiana é famosa por sua cozinha nacional, que abundam não apenas com pratos afiados, mas também molhos incrivelmente saborosos que podem substituir a maionese e o ketchup habitáveis. É bastante difícil preparar um tkemali clássico real devido à incapacidade de obter uma variedade específica de ameixas, mas cada dona de casa pode tentar fazer um molho tkemali que é um pouco inferior a uma verdadeira receita.