Jak zrobić wino z cierni w domu. Przepisy na robienie domowego wina z Thorn krok po kroku ze zdjęciem

Wina domowe i powodzie to oddzielna kategoria napojów alkoholowych, które wyróżniają się nie tylko specjalnym smakiem, ale także szczerością. Surowce do przygotowywania wina mogą być nie tylko tradycyjnymi winogronami lub wiśniami, ale także śliwkami. Trudno nazwać wina śliwkowym elitarnym napojem, ale jego elegancki smak i delikatny aromat gwarantują, że zostaną docenione. Ciekawe domowe napój alkoholowy uzyskuje się z kwaśno-lekko cierpkich jagód dzikich tuszów śliwkowych.  Ale jak gotować wino z rybitwy w domu, powie tym artykuł.

Przygotowanie wina z ciernia - przygotowanie surowców do drinka

Aby uzyskać dobre wino, jest to ważne nie tylko zgodność z etapami procesu technologicznego, ale także z wykorzystaniem surowców o wysokiej jakości.

Produkcja wina z rybitwy

• Aby uzyskać naprawdę pyszne domowe wino z dokładnego, konieczne jest użycie dojrzałych i miękkich owoców. Niedojrzałe jagody dzikiej śliwki są zbyt cierpkie, więc smak gotowego napoju może okazać się ostry.
• Jeśli jednak jagody nie są dość dojrzałe, poddaj je wstępnemu zamarzaniu. Taka prosta procedura poprawi ich gust.
• Mycie owoców nie jest ściśle zalecane, ponieważ drożdże niezbędne do fermentacji napoju wina znajduje się na powierzchni śliwki.
• Aby przygotować domowe wino z dzikiej śliwki, lepiej usunąć kość, ponieważ napój może mieć wyraźną gorycz. Jeśli jesteś fanami napojów o smaku migdałowym i aromatowi, rdzeń owoców można pozostawić. Przed zrobieniem wina z ciernia z kościami, usuń je z jagód. Wydaj połowę i podziel drugą część i usuń niejasne niejasne. Dodaj je przed początkową (dwukodniową) fermentację maski śliwkowej.
• Ternovka ma niewielką ilość własnych drożdży, dlatego suszone winogrona są dodawane podczas przygotowywania wina - rodzynków.
• Najtrudniejszym etapem przygotowywania wina domowego z Wild Plum (Thorna) jest uzyskanie soku z jagód. Trudności są wywoływane przez wysoką zawartość pektyny w owocach terminów. Ta substancja nadaje miazgi owoców spójność podobną do galaretki. Najlepiej pomijać owoce przez młynek do mięsa lub ugniatać rękami, a następnie ścisnąć sok. Ponadto lekko zamrożone jagody są dobrze podane.
• Owoce powinny być ugniatane w szklanych lub emaliowanych naczyniach, ale w żadnym przypadku w pojemnikach ze stali nierdzewnej.
• Jednocześnie dziki odpływ charakteryzuje się wysoką zawartością cukru (do 13%), dlatego konieczne jest dodatkowo dodanie słodkiego piasku w minimalnych ilościach (bez utraty intensywności fermentacji). Dokładna ilość najlepiej dostosować w procesie przygotowywania wina.
• Rybitka jest praktycznie rekordowo posiadaczami pod względem stopnia nasycenia (gęstości) - z wiadra nie naciśniętych dobrych jagód, ciernie można uzyskać do 30 litrów wina.

Zakończone półprzewodowe lub pół -słowne wino dobrze pasuje do dań mięsnych, jak i deserów.

Jak i kiedy zbierać cierń na wino

Dwa kluczowe czynniki nasycone, a jednocześnie miękki smak jagód Thorine to wystarczający stopień ich dojrzałości i krótki efekt przeziębienia. Dlatego najlepszym czasem na zebranie owoców dzikiej śliwki jest okres pierwszych mrozów, kiedy wszystkie jagody są już dojrzałe i zaczynają spadać.

1. Kolekcja terminów. W trakcie tego procesu staraj się zabrać owoce głównie z gałęzi, a nie z ziemi. Zatem unikniesz potrzeby dalszego mycia jagód.
2. Następnie uprawa jest sortowana, usuwając jagody ze śladami uszkodzeń, zgnilizny i pleśni.
3. Po dzikiej śliwce połóż cienką warstwę na przygotowanym ściółce i odejdź na kilka dni pod bezpośrednim światłem słonecznym. W tym czasie owoce będą miały czas na nieznacznie i wzbogacone dzikimi drożdżami. Jest to ich liczba określa intensywność fermentacji przyszłego wina, a zatem jakość gotowego napoju - smak, aromat i wyjątkowy bukiet.

Wino z rybitwy: przepisy na robienie drinka w domu

Przed przygotowaniem wina oblicz wymaganą ilość cukru. Ten element jest bardzo ważny w uzyskaniu pysznego i wysokiej jakości wina domowego. Twierdza gotowego napoju alkoholowego zależy również od jego ilości. Maksymalna dopuszczalna ilość cukru na wiadro jagód (10 l) wynosi 2,5 kg. Jest to maksymalna ilość cukru, który może dzielić alkohol. Po wyjściu otrzymasz wino z fortecą 15 - 17%. Pozostaną więcej cukru, zamieniając napój alkoholowy w alkohol. Używanie 1 - 1,5 kg słodkiego piasku dla tego samego wiadra (10 l) jagód da lekki suchy napój.

Prosty przepis na domowe wino z cierni

Aby zdobyć wino, przygotuj następujące składniki:

• dzikie owoce śliwki - 10 kg;
• cukier - 3,5 - 4 kg;
• woda - 5 L;
• rodzynki - 300 g.

Gotowanie prostego wina z cierń:

• Zostawiasz zebraną terminovkę na 2 dni, aby grzyby żyjące na jego powierzchni pomnożały się.
• Następnie uwolnij jagody z kości. Załóż owoce ręcznie lub używając młyna mięsnego, aby uzyskać jednorodną masę puree. Jeśli zdecydujesz się utopić jagody rękami, zadbaj o ich czystość. Dodaj wodę do tłuczonych ziemniaków.
• Przed umieszczeniem wina z cierni msza śliwki powinna zacząć wędrować. Aby to zrobić, wyślij powstałe tłuczone ziemniaki do szklanego lub emaliowanego pojemnika, dodaj niemyte rodzynki i pół porcji cukru. Wymieszaj wszystko.
• Przykryj naczynia gazą i pozostaw na 2 dni. W tym czasie konieczne jest wymieszanie masy śliwki (ściśle drewniane urządzenie) 2 do 3 razy dziennie, obniżając miazgę w ciecz.
• Kiedy rozpocznie się fermentacja, sok należy oddzielić. Aby to zrobić, użyj prasy lub sita. Umieść powstałe ciasto w gazie i dodatkowo wyrażaj resztki soku.
• Wlej sok do butelki. Dodaj kolejne 1 kg cukru. Dokładnie wymieszaj składniki i zainstaluj badanie wody.  Może to być albo gumowa rękawiczka z parą otworów (przebita igłą) oraz projekt z silikonową rurką, wzdłuż której gaz jest kierowany. Jeden koniec węża „wygląda” w butelkę przez otwór w osłonie Kapronu, w drugim w szklance wody. Położenie rurki do pokrywki powinno być szczelne.

• Przenieś statek do ciemnego miejsca. Zostaw to na tydzień w temperaturze 18 ° - 23 ° C
• Następnie dodaj pozostały cukier. Aby lepiej rozpuścić, wlej część (2 - 3 szklanki) brzeczki do osobnego naczynia, a następnie dodaj cukier. Wlej syrop z powrotem do butelki. Wymieszaj brzeczkę.
• Zainstaluj napad z powrotem i pozostaw wino, aby wędrować na kolejne 1,5 miesiąca.  Po zakończeniu fermentacji gaz przestaje się wyróżniać. Przygotowując wino z Thornus z rękawicą, ta ostatnia jest wysadzona w powietrze. Takie zdjęcie sugeruje, że napój alkoholowy musi zostać przefiltrowany i pozostawiony do dojrzewania.
• Za pomocą sita i gazy odcedź młode wino. Następnie wlej napój do czystych i suchych butelek.
• Zmiażdż pojemniki i wyślij do chłodnego miejsca (10 ° - 15 ° C) przez 3-4 miesiące. Jeśli podczas cichej fermentacji wytworzy się ponownie osad, wino będzie musiało zostać okresowo filtrowane.

Przepis na wino winny bez drożdży

Ten przepis zawiera minimalny zestaw składników i prostą technologię produkcji wina domowego.

Aby zdobyć wino, przygotuj następujące składniki:

• dzikie śliwkowe jagody - 5 kg;
• cukier - 1,5 - 2 kg;
• woda - 1 litr dla każdego kg miazgi.

Przygotowanie wina z rybitwy ogrodowej:

Jeśli jagody Ternovka zostały zebrane przed początkiem mrozu, poddaj je wstępnemu zamarzaniu w domu.

• Początek przygotowania wina wiąże się z usuwaniem nasion. W razie potrzeby część nasion można jednak użyć do przygotowania napoju alkoholowego, aby nadać mu lekki smak migdałowy (gorycz) i aromat. Jeśli jesteś obojętny na migdały, lepiej wcale nie używać kości.
• Dojrzałe przygotowało owoce, aż uzyskano jednorodną masę. Każda śliwka powinna zamieniać się w tłuczone ziemniaki. Aby to zrobić, możesz użyć młynka do mięsa, drewnianego pchnięcia lub własnych dłoni.
• Wlać wynikową masę zimną wodą w stosunku 1: 1. Wymieszaj składniki.
• Przykryj pojemnik puree z gazą i wyślij w ciemności i ciepłym (temperatura 18 ° - 25 ° C) miejsce przez 2 do 3 dni - przed rozpoczęciem aktywnej fermentacji masy śliwki. W tym okresie nie zapomnij wymieszać tłuczonych ziemniaków w płynie co 6-8 godzin za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki.
• Kiedy skórka i miazga zaczynają aktywnie oddzielić od soku, a pęcherzyki pojawią się na powierzchni masy śliwki, nadszedł czas, aby odcedzić brzeczkę. Aby to zrobić, użyj siatki i całej tej samej gazy, która pokrywa pojemnik jagodami.  Wlej brzeczkę do butelki w celu fermentacji. Płyn nie powinien zajmować więcej niż 3/4 objętości statku.
• Nadszedł czas na cukier. Jego ilość zależy od słodyczy i fortecy napoju, który chcesz dostać. Więc do gotowania:
  • suche wino z cierni na 1 litr brzeczki śliwkowej wymaga 150–250 g cukru;
  • w przypadku napoju półtrwania i napoju deserowego wymagane będzie 300 - 350 g słodkiego piasku.
• Pamiętaj, że w przypadku fermentacji wysokiej jakości nie należy dodawać całego cukru naraz. Pierwsza część to połowa całkowitej objętości. Następnie dokładnie wymieszaj masę - cukier musi całkowicie rozpuścić.
• Zainstaluj napięcie wody. Przekrocz pojemnik w ciepło (20 ° - 26 ° C), nie powinno być żadnego dostępu do światła.
• Zastosuj resztę cukru w \u200b\u200bczęści (25-30%) co 5–6 dni. Aby to zrobić, troszcz się o odzyskiwanie hydrauliczne, rzuć szklankę soku, dodaj do niego cukier i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej syrop z powrotem do brzeczki.
• Całkowity czas fermentacji wynosi 40 - 60 dni. Postępuj zgodnie z „zachowaniem” rośliny wodnej.
• Następnie należy go odfiltrować, aby oddzielić osad, i wlany do czystych butelek i zatkany. Jeśli upłynął czas, a proces fermentacji trwa, nadal zaleca się wyczerpanie osadu, aby wino nie otrzymało niezbyt przyjemnej goryczy.
• Młode wino dojrzewa w pozycji poziomej (!) Co najmniej 2 - 3 miesiące.

Fortress gotowego napoju wynosi 9–12%. Okres trwałości - do 3 lat w piwnicy lub lodówce.

Przepis na wino z drożdżami z drożdżami

Ten przepis obejmuje użycie dodatkowych „grzybów”. Ta metoda przygotowywania wina domowego jest również dość popularna, ponieważ dzika śliwka nie może się pochwalić dużej ilości drożdży.

Aby zdobyć wino, przygotuj następujące składniki:

• ternovka Berries - 5 kg;
• cukier - 2 kg;
• woda - 6 L;
• suszone winogrona (rodzynki) - 200 g.

Uwaga! Dobre rodzynki są łatwe do dowiedzenia się przez srebrną płytkę na swojej powierzchni. Wszelkie inne rodzynki nie zapewnią fermentacji wysokiej jakości.

Jak zrobić wino z rybitwy:

• Zastosowanie rodzynków jako drożdży pozwala myć owoce dzikiej śliwki. Ale suszone winogrona nigdy nie powinny być myte.
• Rozpocznij przygotowanie syropu (z 2 litrów wody i 2 kg cukru). Podłącz komponenty i wyślij pojemnik do pożaru. Po gotowaniu kompozycji zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie. Nie zapomnij ciągle strzelać do panującej pianki. Kiedy ten ostatni nie pojawi się, syrop jest gotowy. Ostuść go do temperatury pokojowej.
• Zagotuj pozostałą wodę. Wlać jej jej Ternovkę. Gotuj jagody na małym ogniu, aż skóra się na nich pęknie (nie więcej niż 10 minut).
• Przenieś jagody, wywar i jedna trzecia syropu do pojemnika na kran (wypełnienie nie więcej niż 3/4). Dodaj rodzynki. Wymieszaj składniki i zainstaluj zaopatrzenie w wodę do butelki.
• Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, po 12–24 godzin zobaczysz, że rozpoczęła się fermentacja - na powierzchni kompozycji pojawią się pienisty kapelusz i pęcherzyki.
• Po 7 dniach dodaj pozostały syrop do SWER. Wymieszaj wszystko i zainstaluj ankietę wody.
• Umieść butelkę w ciemnym i ciepłym miejscu.

Proces fermentacji trwa średnio 50 dni. Jednym z oznak gotowego młodego wina jest rybitwy osiedlone na dnie jagód. Formacja gazu również się zatrzyma, a wino trochę się oświetli. Następnie młode wino jest filtrowane (w celu usunięcia osadu), wlewa się do czystych butelek i szczelnie zamknięte. Czas dojrzewania cierni wynosi od 3 do 8 miesięcy w ciemnym chłodnym miejscu.

Jeśli nie masz wystarczającej ilości słodyczy po próbce wina, dodaj niewielką ilość cukru. W takim przypadku napój należy pozostawić pod rośliną wodną na kolejne 2 tygodnie.

Wino trójskładnikowe - kara „Ternovka”

Przygotowanie silniejszego napoju alkoholowego wykonanego z cierni - nosowy Thorbed - odbywa się przy dodaniu alkoholu.

Aby zdobyć wino, przygotuj następujące składniki:

• ternovka - 1,5 kg;
• cukier - 400 g;
• wódka (bimber lub alkohol) - 1 l;
• orzech mięśni - w woli (nie więcej niż szczypta).

Przepis w winach wina Terna:

• Umyj dzikie śliwki i uwolnij od kości. Podczas przygotowywania zgłoszenia moment jest bardzo ważny, ponieważ w wyniku kontaktu z alkoholem kości rozróżniają substancję toksyczną - kwas sygnistyczny.
• Przenieś odpowiednią miazgę do banku. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
• Wlać alkohol z alkoholem wysokim (40%) alkoholem. Zamknij puszkę pokrywką Kapron.
• W tej formie, w ciemnym i chłodnym miejscu, mieszanka terminów i wódki jest przechowywana przez 2 tygodnie. W pierwszym tygodniu kompozycja powinna być codziennie wstrząśnięta.
• Po tym czasie odfiltruj napój, opóźniając miazgę w gazie.
• Dodaj cukier (lub miód) do oczyszczonego składu. Zostaw kompozycję w ciemnym miejscu na kolejne 3 dni.
• Zgłoszenie jest gotowe do użycia. Przydatność trwałości Ternovki trwa nie więcej niż 5 lat.