Jak zrobić suszone mięso w domu. Krok -By -krotki przepisy na robienie szarpnięcia ze zdjęciem. Pyszna suszona wieprzowina mięsna, wołowina, kurczak, ryba z własnymi rękami w domu

Mięso przesuwne to świetny przysmak dla każdego świątecznego stołu. Okazuje się, że możesz przygotować produkt, który w sklepach nie jest w ogóle budżetu, możesz niezależnie w domu. Mięso indyka, kurczaka, wołowiny, wieprzowiny można wysuszyć. Co to jest spowolnienie? Proces ten implikuje suszenie, całkowite odwodnienie mięsa, które wcześniej było dobrze solone. Mięso po leniwieniu zachowuje wszystkie korzystne substancje, staje się pyszną i naturalną przekąską. Po co robić suszone mięso w domu, jeśli możesz je kupić w sklepie? Po pierwsze, robienie suszonego mięsa w domu jest znacznie tańsze. Po drugie, sam możesz kontrolować jakość produktów, dodać swoje ulubione przyprawy itp. W tym artykule rozważymy niektóre z najpopularniejszych przepisów na gotowanie domowej roboty.

Srush mięs w domu - cechy gotowania

Jak nazywa się suszone mięso? Często można usłyszeć nazwy takie jak Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Miejsce narodzin tego przysmaku jest uważane za Armenię. Pierwsze odniesienia do suszonego mięsa znajdują się już w 95-45. PRZED CHRYSTUSEM W odległych czasach całe karawany kupców odbyły długie wycieczki. Zostali zmuszeni do zabierania ze sobą jedzenia, co nie pogarszało się przez długi czas. Kawałek mięsa został umieszczony pod siodłem, które pod wpływem solonego potu konia przedłużone narażenie na ciepło i prasę zostało całkowicie wysuszone. Z czasem takie wysuszone mięso przeszło do kategorii pysznego przysmaku. Rozważ niektóre cechy przygotowania Jerky:

• istnieją 2 sposoby na wysuszenie mięsa w domu - „sucha” metoda i metoda poprzez moczenie mięsa w specjalnej marynatce;
• jeśli proces palenia implikuje wpływ wysokiej temperatury, wówczas zawieszenie jest efektem światła słonecznego i przepływu powietrza;
• jeśli nie przestrzegasz technologii suszenia mięsa, patogenne mikroorganizmy mogą pozostać (lub formować) w nim;
• suszenie mięsa jest zawsze zawieszane jak najwyższe, gdzie przepływ powietrza będzie najbardziej intensywny i może wydmuchać mięso ze wszystkich stron;
• w zależności od wielkości kawałka mięsa ma być wysuszony, proces ten może wymagać od 2 dni do 2 tygodni;
• gotowe -wytwarzane suszone produkty powinny być przechowywane w suchym i dobrze spoglądanym miejscu;
• jeżeli temperatura podczas utonięcia mięsa zostanie przekroczona, może wystąpić nieodwracalne niszczenie białek, co znacząco wpłynie na dalsze przechowywanie gotowego produktu;
• mięso przesuwne musi być zawieszone w minimalnej odległości od ziemi 1,5-2 metra;
• ważnym warunkiem wysokiej jakości mięsa jest brak wysokiej wilgotności powietrza i obecność dobrego krążenia mas powietrza;
• podczas organizowania powolnego procesu w domu ważne jest zapewnienie całkowitego braku owadów;
• aby domowe suszone mięso stało się smaczne i pachnące, zwróć również szczególną uwagę na wybór mięsa. Powinien mieć odpowiedni kolor, neutralny zapach;
• doświadczone gospodynie domowe zaleca się wzięcie morza lub kamiennej soli dużego szlifowania do nalewania mięsa. Mała sól jest wchłaniana zbyt szybko;
• najlepiej jest przesuwać ryby, które złapano wiosną lub wczesnym latem. Jest to konieczne, aby gotowy produkt nie miał gorzkiego smaku;
• podczas utonięcia mięsa w domu nie można go w żadnym wypadku umieścić na poziomej powierzchni, możesz zawiesić je tylko w dół.

Pomarszczone mięso jest nie tylko smacznym, ale także zdrowym naturalnym produktem. A jednak niektóre kategorie ludzi powinny ograniczyć spożycie takiego mięsa w jedzeniu lub całkowicie go porzucić. Takie kategorie obejmują osoby cierpiące na wysokie ciśnienie krwi, urolitozę, różne choroby nerek, zaburzenia metaboliczne w ciele.

Jak gotować suszone mięso - co może być potrzebne

Jak zrobić suszone mięso w domu? Szczególny zestaw produktów i materiałów do drinowania mięsa będzie zależeć od wybranej przez ciebie technologii gotowania. Rozważ przybliżoną listę tego, czego możesz potrzebować:

• mięso. Do domowej roboty można użyć wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, mięsa z indyka, ryb. Im większy będzie kawałek, tym więcej czasu potrzebujesz ukończenia powolnego procesu;

• sól. Najlepiej jest użyć najbardziej zwykłego dużego kamienia lub soli morskiej bez dodawania różnych dodatków;

• przyprawy. Różne rodzaje mięsa to „przyjaciele” z niektórymi przyprawami. Najczęściej stosuje się czarny pieprz, kolendra, suszony czosnek, papryka, rozmaryn itp.;

• pojemność do ssania lub moczenia mięsa. W zależności od sposobu, w jaki wybierzesz powolną metodę, mięso można namoczyć w specjalnej solance lub po prostu wcierać sól i przyprawy. Najlepiej użyć szklanego pojemnika z pokrywką;

• gaza. Aby mięso nie było zbyt wyblakłe podczas ważenia, aby chronić je przed owadami, można je owinąć w guzę;

• siatka lub specjalne urządzenie z siatki w celu ochrony mięsa, ryby przed owadami;

• cienki sznur lub sznurka, które są potrzebne do zawieszenia mięsa w pionie.

Niektóre przepisy dotyczące wytwarzania szarpanego mięsa sugerują obecność multicooker, elektrycznych suszarek do warzyw lub piekarnika.

Mięso przesuwne - zdjęcie

Mięso przesuwne - przepisy

Jotarskie mięso wieprzowe w domu

Ślizganie się w domu wieprzowina nie tylko nie jest gorsza w smaku od mięsa ze sklepu, ale czasami przewyższa. Domowe suszone mięso nie zawiera niepotrzebnych dodatków, konserwantów. Najpopularniejszy przepis na domową suszoną wieprzowinę implikuje obecność następnego zestawu produktów:

• szyja wieprzowa - 2 kg;
• camedic Duża sól - 500 g;
• mieszanka papryki - 2 łyżeczki;
• kolendra - 2 łyżeczki;
• tymianek, rozmaryn - 4 g każdy;
• leaf zatoki - 5 ulotek;
• cięta gaza.

Teraz rozważ krok -bo -step przepis na robienie suszonej wieprzowiny w domu:

• szyjka wieprzowa to po prostu idealne nalewanie mięsa. Gotowe podania będą miały niezwykle piękny widok w sekcji. Dokładnie spłucz mięso pod bieżącą wodą, ostrym nożem, pozbądź się nadmiaru tłuszczu na powierzchni kawałka. Zamknij mięso ręcznikami papierowymi;

• teraz nadszedł czas na przygotowanie przypraw do wcierania szyi wieprzowej. Pieprz, liść zatoki, kolendra, tymianek i rozmaryn muszą zostać zmiażdżone. Zetrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron przyprawami;

• teraz kawałek wieprzowiny należy dobrze wcierać solą. Wyobraź sobie, że „masujesz” mięso, aby jak najlepiej trawić solą;

• umieść wieprzowinę z przyprawami i solą w plastikowym lub szklanym pojemniku, włóż ją do lodówki na 2-3 dni;
• otwórz pojemnik każdego dnia i obróć mięso. Stopniowo solanka zacznie tworzyć się w pojemniku;
• po 2-3 dniach mięso będzie dobrze ssące i będzie gotowe do kultu. Spłucz go pod bieżącą wodą i zetrzyj ponownie tym samym zestawem przypraw, których użyłeś na początku. Nie jest już konieczne wcieranie wieprzowiny solą;
• weź w nią pociętą czystą gazę i owinąć kawałek wieprzowiny. Za pomocą sznurka lub cienkiego sznurka bandaż mięso i powiesz je na wysokości w studni i chłodnym pomieszczeniu;

• w zależności od temperatury w pomieszczeniu, aby ukończyć powolny proces, mogą być potrzebne różne czasy 1-2 tygodni. Gotowy Jerky stanie się bardziej gęsty i solidny w dotyku, aw sekcji zyskał charakterystyczny kolor i aromat. Smacznego!

Brązowe mięso wołowe w domu

Okazuje się, że w domu możesz przygotować doskonały analog włoskiej wołowiny Brasaola - suszonej wołowiny. Do tego potrzebujesz minimum produktów:

• wołowina - 1 kg;
• wódka - 150 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 100 g;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• czarny pieprz z groszkiem-5-6 komputerów.

Jeśli wszystkie niezbędne produkty są przygotowane, przechodzimy do przygotowania suszonej wołowiny w domu:

• dokładnie spłucz wołowinę pod bieżącą wodą. Za pomocą ostrego noża usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni elementu, jeśli istnieje;

• teraz przygotuj pojemnik do drinowania mięsa o odpowiednim rozmiarze. Cały kawałek wołowiny powinien tam pasować, co powinno być całkowicie zanurzone w marynatie. Wołowina będzie w sposób „mokry”;
• weź czystą plastikową torbę, otwórz ją i przykryj w pojemniku. Wlej wódkę do torby, wlej sól, cukier, pieprz i olej roślinny. Delikatnie wymieszaj marynatę;

• umieść kawałek wołowiny w torbie z marynatą, mocno zawiąż torbę. Lekko potrząśnij torbą, aby marynada równomiernie zakryła mięso;

• umieść mięso z mięsem w torbie na 3 dni;
• po wygaśnięciu wymaganego czasu weź mięso z torby, weź je z ręcznikiem papierowym i pozwól mu wyschnąć. Następnie możesz wyciąć wołowinę cienkimi plasterkami i podawać pyszną przekąskę do stołu. Smacznego!

Jotarskie mięso z kurczaka w domu

Z dietetycznego filetu z kurczaka możesz również gotować pyszne suszone mięso. Do jego przygotowania potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• pierś z kurczaka - 1 kawałek;
• duża sól kamienna - 2,3 łyżki;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
• ground Paprika - 1 łyżeczka

Przechodzimy do przygotowania suszonego mięsa z kurczaka:

• najpierw musisz przeciąć pierś, aby uzyskać filet. Pokrój skórę ostrym nożem i ostrożnie oddziel mięso od kości. Oczywiście możesz kupić gotowy filet z kurczaka, aby zaoszczędzić czas;
• dokładnie umyj mięso pod bieżącą wodą;

• za pomocą ręczników papierowych usuń nadmiar wody z mięsa;

• teraz przygotujemy mieszankę przypraw i soli. Zmiel kolendrę, pieprz. Wymieszaj posiekane przyprawy z solą i papryką. Pachnąca mieszanka fileta jest gotowa;

• teraz każdy kawałek filetu musi być dokładnie przechylony w mieszankę soli i przypraw. Wcieraj mieszaninę w każdy kawałek ze wszystkich stron;
• umieść przygotowane kawałki filetu w plastikowym lub szklanym pojemniku do ssania. Wskazane jest, aby umieścić trochę prasy na górze;

• umieść pojemnik z filetem z kurczaka w lodówce na 3-4 dni, codziennie obracając kawałki w solance formującej się;
• po 3-4 dniach usuwamy kurczaka z pojemnika, myjemy go pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Teraz kawałki mięsa ponownie wciera się w pikantną mieszankę, którą już ugotowałeś, ale bez soli;

• teraz filet z kurczaka musi być umieszczony w celu ospałego w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu chronionym przed owadami. Możesz zawiesić mięso na gzymsie przy oknie za pomocą siatki komarów, możesz ciągnąć kawałki na długich szaszłykach i zainstalować je w oknie. Jeśli masz elektryczną suszarkę do warzyw i owoców, możesz użyć jej do utonięcia mięsa. Ukończona delikatność stanie się bardziej gęsta w dotyku, zyska ciemniejszy kolor. Smacznego!

Joterky Fish w domu

Proces połowów jest na niego wpływem powietrza i ciepła przez kilka tygodni. W tym czasie pewne zmiany występują w tucach ryb, tłuszcz jest równomiernie rozmieszczony w tuszach, miazga zmienia kolor na bardziej bursztynowy, ryba nabiera określonego aromatu. Możesz przesuwać się w domu tłuste, umiarkowanie tłuszczowe ryby, duże i małe ryby. Do wiercenia możesz wybrać dowolną rybę - różowy łosoś, Wobl, Pike Overch, IDE, leszcz, putassa, płoci itp. Aby gotować suszony pstrąg, będziesz potrzebować następujących produktów:

• filet pstrągów - 1 kg;
• sól - 4 łyżki;
• cukier - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 2 łyżki;
• smak czarnego pieprzu.

Jeśli zestaw produktów jest gotowy, przechodzimy do szarpnięcia pstrąga w domu:

• najpierw przygotuj filet pstrągów. Wytnij go na częściowo o długości około 10 cm;
• smaruj każdy kawałek ryb sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem;
• rozpocznij pstrąg w warstwach, wylewając je dużą kamienną solą;
• umieść prasę na górze i umieść pojemnik w lodówce na 2-3 dni;
• po 2-3 dniach ryba dobrze ssą. Teraz można go wysuszyć w piekarniku z otwartymi drzwiami przez 4-5 godzin. Doskonała przekąska, widząc wysuszony pstrąg jest gotowy do podania na stole. Smacznego!

Pyszne opcje gotowania Jerky

Przesuwane mięso w języku armeńskim

Miejsce narodzin Jerky jest uważane za Armenię. W tym kraju tylko mężczyźni mieli tradycyjnie pozwalanie na proces ssania i suszenia mięsa. Uważano, że to przedstawiciele silnej połowy ludzkości wiedzą, jak wybrać najlepszy kawałek mięsa, jak należy wybrać przyprawy, jak prawidłowo orać mięso. Do przygotowania tradycyjnego jadącego mięsa w języku Ormian lub w koszy armeńskiej potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• cielęcina - 2 kg;
• suche czerwone wino - 1 l;
• kamienna duża sól - 7 łyżki;
• czosnek - 1 kawałek;
• czerwona mielona pieprz-3-4 łyżeczka;
• sumy (suchy granat posiekanego) - 1 łyżka.

Aby pokryć cielęcą przed rozpoczęciem powolnych, potrzebujesz:

• chaman - 1 łyżeczka;
• czerwone suche wino - 0,75;
• kamienna duża sól - 4 łyżki;
• czerwona mielona pieprz - 3 łyżeczki;
• mąka.

Rozważ przepis krok po kroku na robienie suszonego mięsa w Armenian w domu:

• przygotuj marynatę, w której wołowina zostanie przemoczona. Wymieszaj wino, zmiażdżony czosnek, sól, czerwony ziemi, krzak;
• dokładnie spłucz kawałek mięsa pod bieżącą wodą, umieść w pojemniku wypełnionym marynatą;
• przykryj mięso gazą i umieść prasę na górze;
• mięso należy spędzać w marynatie przez około 7 dni;
• za tydzień wyjmij mięso i pozwól płynowi odpłynąć;
• teraz musisz przygotować ciasto z wina, mąki, soli i innych przypraw. Powstały test musi być pokryty mięsem ze wszystkich stron. Warstwa ciasta powinna wynosić około 3 mm;
• następnie kawałek mięsa w ciasto powinien być przechylony w przyprawach, zawieszony w wentylowanym i chłodnym pokoju. Pyszny przysmak będzie gotowy za 2 tygodnie.

Brązowe mięso po Białorusiu

Na Białorusi suszone mięso najczęściej nazywane jest Polenvodi. Naturalny i pyszny produkt można przygotować z minimum składników:

• szyja wieprzowa - 2 kg;
• sól o dużym mieleniu - 4,5 łyżki;
• czarny pieprz, liść zatoki, tymianek lub inne ulubione przyprawy.

Zastanów się nad przepisem krok po kroku na przygotowanie szarpanego mięsa po Białorusi:

• dokładnie umyj szyję wieprzową pod bieżącą wodą, wysuszyć ręcznikami papierowymi;
• nadmiar tłuszczu można odciąć powierzchnię mięsa. Ale niektóre gospodynie domowe wolą pozostawić cienką warstwę tłuszczu;
• rzuć mięso ze wszystkich stron w soli;
• włóż mięso z solą w lodówce na 3 dni i obracaj je każdego dnia;
• następnie lekko wysuszyć mięso ręcznikami papierowymi i zetrzyj mieszanką zmiażdżonych przypraw;
• owinąć kawałek mięsa sterylnym krojonym gapą i powiesić go, aby wyschnąć w dobrze wszechstronnym miejscu. Po około 1-2 tygodniach pyszny Polenlitz będzie gotowy do podania na stole. Smacznego!

Jerky Mięs w domu - gdzie możesz gotować

Pomarszczone mięso w suszarce do warzyw

Pomarszczone mięso w elektrycznej suszarce jest łatwe do gotowania i proste. Powolny proces zajmuje znacznie mniej czasu. Rozważ krok -krążkowy przepis na robienie suszonego w suszarce na warzywa i owoce. Przygotuj zestaw z następujących produktów:

• pulpa wołowa - 2 kg;
• sól o dużym mieleniu-3-4 łyżki;
• przyprawy i przyprawy na twoje pragnienie.

Teraz przejdź do procesu tworzenia pysznej przekąski:

• spłucz wołowinę pod wodą. Lepiej jest wybrać „młode” mięso, które wyróżnia się delikatniejszą konsystencją;

• staraj się zmaksymalizować tłuszcz z mięsa. Wytnij kawałki mięsa na porcje;

• wymieszaj sól i przyprawy, które wybrałeś w małym pojemniku;
• teraz wołowina musi być obficie wcierana mieszanką soli i przypraw i umieszczać w plastikowym lub szklanym pojemniku;

• optymalny czas solania wołowiny w lodówce wynosi 5-7 dni. Każdego dnia musisz zamienić mięso w pojemnik;
• po tym, jak wołowina będzie bardziej miękka, lekko wysuszyć ją ręcznikami papierowymi;
• umieść kawałki mięsa na ruszcie suszarek warzywnych.

Utłusz mięso w ten sposób w temperaturze 70 stopni przez 4-5 godzin. Jeśli chcesz dostać suche mięso, można zwiększyć jego powolny czas w suszarce. Pyszna przekąska piwa i nie tylko gotowa. Smacznego!

Sermky w piekarniku

Jeśli nie masz elektrycznej suszarki do warzyw i owoców, i naprawdę chcesz zrobić szybko wysuszone mięso, możesz użyć zwykłego piekarnika. Będziesz musiał przygotować pachnącą i naturalną przystawkę:

• wołowina - 1 kg;
• sos Tabasco - 1 ml;
• sos vuster - 35 ml;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sos sojowy - 25 ml;
• jagody jałowca-5-7;
• kolendra mielona - 2 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
• mielona czerwona pieprz - 1 łyżeczka;
• ziarnisty czosnek - 1 łyżeczka;
• paprika - 2 łyżeczki

Teraz zaczynamy gotować sanko w piekarniku:

• najpierw musisz wyciąć wołowinę cienkimi plasterkami. Aby to zrobić szybciej, lekko zamrozić mięso w zamrażarce, a następnie pokrój w części cienkich kawałków ostrym nożem;

• w pojemniku, w którym mięso będzie marynowane, wymieszaj wszystkie składniki marynaty;
• umieść mięso w pojemniku z marynatą i pozwól mu stać przez około 50 minut;
• teraz możesz przejść do powolnego procesu w piekarniku. Umieść arkusz do pieczenia na najniższym poziomie piekarnika, w którym marynada odpłynie z mięsa. Każdy porcjony kawałek musi być przywiązany do wykałaczki lub szaszłyka z jednej strony i przymocowany do grilla znajdującego się na górnym poziomie piekarnika. Kawałki wołowiny powinny zawiesić się w piekarniku w pionie;

• niech nadmiar płynu odpływa z mięsa;
• podczas pierwszej godziny mięso w piekarniku powinno być ukryte w temperaturze 80 stopni w trybie konwekcyjnym. W ciągu następnych 2,5-4 godziny temperatura powinna wynosić około 50 stopni. Ostatni czas wiercenia w piekarniku zależy od wielkości kawałków mięsa. Jeśli chcesz uzyskać bardziej suchą przekąskę, zwiększ czas według własnego uznania.

Mięso przesuwne - wideo

Domowe suszone mięso ma wiele zalet w stosunku do mięsa „sklepu”. Po pierwsze, sam możesz regulować koncentrację soli, możesz dodać tylko swoje ulubione przyprawy i przyprawy. Po drugie, gotowanie wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, kurczaka wychodzi znacznie tańsze niż kupowanie jej w sklepie.