Jak zrobić domowy ser z koziego mleka. Przepisy na robienie sera z koziego mleka krok po kroku ze zdjęciem w domu

Kozie mleko, a także produkty gotowane na podstawie, są nie tylko smaczne, ale także niezwykle przydatne. Dodatkowymi zaletami koziego mleka to jego dobra strawność i hipoalergiczność (w przeciwieństwie do mleka krowiego). Domowy ser wykonany z koziego mleka to naturalna i smaczna uczta, która gwarantuje, że doceni wszystkie gospodarstwa domowe. Jak sam gotować ser z koziego mleka?

Domowy ser z koziego mleka - korzystne właściwości produktu

Ser wykonany z koziego mleka w domu zachwyci grupę B witaminy B, witaminy A i D, a także bogatą kompozycję mikro- i makroelementów.

• Gotowy produkt zawiera potas i wapń, żelazo, miedź, fosfor i selen.
• Wysoka zawartość wapnia wzmacnia układ kostny ciała, poprawia stan zębów, paznokci i włosów.
• Przydatne kwasy tworzące ser normalizują ciśnienie krwi.
• Selen służy jako dobra zapobieganie chorobom gruczołów jelita grubego i sutka.
• Obecność probiotyków normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
• Ser COSIUS to produkt o niskiej zawartości kalorii, więc może być doskonałym wyborem dla osób z nadwagą.
• Przeciwutleniacze składające się z sera zwiększają odporność organizmu na zaraźliwe dolegliwości, przyczyniają się do eliminacji szkodliwych substancji (rakotwórczych, toksyn) z organizmu.

Jak zrobić ser z koziego mleka - zawiłości procesu

• Podczas przygotowywania sera podążaj za przestrzeganiem czystości i sterylności. W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo wprowadzenia bakterii niepożądanych do produktu.
• Najlepszym wyborem jest surowe (świeże) mleko. Jeśli nie ma możliwości uzyskania niezbędnej objętości surowców jednocześnie, mleko powinno być przechowywane tylko w postaci pasteryzowanej. Aby to zrobić, należy go podgrzewać do 65-70 ° C i „gotować” w danej temperaturze 10-15 minut. Aby kontrolować temperaturę, użyj termometru zanurzalnego.
• Najlepiej gotować domowy ser w kąpieli wodnej.
• Minimalna moc gotowego sera wynosi 0,5 kg. Przy mniejszych tomach trudno będzie osiągnąć pożądany wynik. Aby uzyskać 500 g sera, wymagane będzie 4-5 litrów mleka.
• Nie nalewaj serum utworzonego podczas otrzymywania ziarna z twarogu, ale używaj go do przygotowania solanki. Serum ma wiele zdrowych elementów, dzięki czemu można go użyć zarówno do propagacji mleka do późniejszego przygotowania sera, jak i w ciastu.

Domowe przepisy na ser z koziego mleka

Różnorodność wariantów przygotowywania sera z koziego mleka w domu pozwoli każdemu gospodynie domowej wybrać optymalny przepis dla niej. Ponadto zawsze możesz spojrzeć na zwykłą ucztę w inny sposób, opanując nową technikę przygotowywania koziego sera.  Jak samodzielnie zrobić ser z koziego mleka?

Prosty przepis na kozie ser z mleka

Im mniejsza lista składników, tym prostszy przepis na gotowanie. Podstawowy przepis na domowy ser wykonany z koziego mleka jest idealny dla tych, którzy podejmują tylko pierwsze kroki jako ser. Przygotowywać:

• 2 cytryny;
• 5 l mleka koziego;
• 2 łyżeczki. sól.

Przygotowanie:

• Umieść mleko w czystym pojemniku i wysyłaj do ognia.  Dodaj sól do lekko rozgrzanego produktu.
• Kiedy na powierzchni mleka pojawiają się bąbelki, nadszedł czas na sok z cytryny. W takim przypadku konieczne jest upewnienie się, że temperatura pasteryzacji nie przekracza 90 ° C.
• Wymieszaj płyn. Po 2-3 minutach zauważysz, w jaki sposób surowica stopniowo zaczęła się rozdzielić.
• Przygotuj piechnik, Lieter jego powierzchnię gazą. Ustawiasz sito nad czystym pojemnikiem. Umieść twarogów w durszelce (tak jak się powstaje).
• Po 30-40 minutach, kiedy serum jest całkowicie wyczerpujące, owinąć sera z gazy, nadając mu pożądany kształt.
• Gotowy ser można wypróbować po 1-2 godzinach.

Z 2 litrów koziego mleka uzyskuje się około 300 g sera.

Domowy pikantny ser wykonany z koziego mleka - szczegółowy przepis

Przygotowywać:

• 3 l mleka koziego;
• 2 litry jogurtu (również z koziego mleka);
• 1000 ml kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu co najmniej 20%);
• 500 g kefiru;
• 4 łyżki. L. sole;
• 10 jaj kurczaków;
• suszone zioła (Basil, Dill, Garlic).

Przygotowanie:

• Połącz mleko z jogurtem, wlać na patelnię i wysłać ogień.
• W tym czasie połącz śmietanę, kefir, jajka i trawę. Gdy tylko zbliża się mleko, wlej do niej mieszankę jajek. Wymieszaj komponenty, kontynuuj ogrzewanie.
• Gotuj skład około 20 minut. Połóż masę na gazę, przykryj durszklak pokrywką i daj nadmiar płynu do odprowadzania.
• Uformuj głowicę sera, połóż na desce, zainstaluj inną planszę i naciśnięcie na górze. Pozostaw ser w tej pozycji na 4-5 godzin.

Przepis na gotowanie sera z koziego mleka i twarogu

Przygotowywać:

• 4 l mleka koziego;
• 4 łyżki. L. tłuszcz kwaśny (co najmniej 20%);
• 4 kg koziego twarogu;
• 2 łyżeczki. sól.

Zieloni i zioła - opcjonalnie.

Przygotowanie:

• Wlej mleko na patelnię i wyślij do ognia. Rozgrzej płyn do 50 ° C
• Dodaj część mleka do twarogu. Wcieraj twarogów, aż uzyskano jednorodną masę.
• Do ciepłego mleka dodaj sól i hacz z hotelem. Wyślij patelnię ponownie do ognia.
• Kiedy kompozycja praktycznie się zagotuje, zrób kwaśną śmietanę. Wymieszaj komponenty aż do całego skrzepu. Jeśli tak się nie stanie, dodaj trochę octu (0,5 łyżeczki kwasu 6%).
• Przykryj durszklak gazą. Pamiętaj o powstałej masie. W tej pozycji zostaw ser na 12-16 godzin. Tym razem wystarczy, aby cały nadmiar płynu mógł zostawić ser. Następnie przesuń głowę w kształcie i umieść pod uciskiem w lodówce na kolejne 6-7 godzin.
• Następnego dnia sera można już wypróbować.

Przepis na sera kozaków

Przygotowywać:

• 4 l mleka koziego;
• 800 ml jogurtu kwaśnego lub jogurtu domowego;
• 10 jaj kurczaków;
• 4 łyżeczki. sól.

Przygotowanie:

• Rozgrzej mleko (prawie do wrzenia), dodaj sól.  Podczas podgrzewania mleka ubij jajka, dodaj im śmietanę.
• Następnie wprowadź mieszankę jaj do mleka. W rezultacie zobaczysz, w jaki sposób mleko jest ograniczone, a surowica jest oddzielona.
• Wlej zawartość patelni do przygotowanego durszlaku gazą. Poczekaj, aż nadmiar płynu wyczerpuje.
• Uformuj głowę sera i umieść ją pod prasą. Zostaw ser na 5 godzin.
• Następnie, w tej samej gazie, przenieś ser na zimno na kolejne 3-5 godzin.
• Ser Cossack jest gotowy.

Stopiony ser z koziego mleka

Przygotowywać:

• 5 l mleka koziego;
• 1 cytryna;
• 1 jajko kurczaka;
• 50 g masła;
• 0,5 łyżeczki. Soda i sól;
• w razie potrzeby możesz dodać trawę i świeże zielenie.

Przygotowanie:

• Rozgrzej mleko do 25 ° C Ściśnij sok z cytryny. Wprowadź kwas z cienkim strumieniem do mleka. Wymieszaj składniki i pozostaw na 15-20 minut.
• Następnie umieść kompozycję w durszlaku (pokrytym gazą) i utkniętym twarogu.
• Umieść powstałą masę w osobnym pojemniku i ugniataj, aż uzyskano jednorodną konsystencję. Dodaj inne składniki (soda, sól, jajko i masło).
• Umieść jednorodną mieszankę w kąpieli wodnej. Poruszając kompozycję, poczekaj, aż masa stanie się błyszcząca i jednorodna. Jeśli chcesz dodać zieleń, przyprawy lub zioła, nadszedł czas, aby to zrobić.
• Następnie wlej kształt i wyślij do lodówki.

Przepis na ser adyghe z koziego mleka

Przygotowywać:

• 4 l mleka koziego;
• 1300 ml surowicy;
• zioła do smaku;
• 4 łyżki. L. Solona sól.

Przygotowanie:

• Umieść kozie mleko w pojemniku i podgrzej do temperatury w pobliżu wrzenia. Następnie dodaj zmiażdżoną mieszankę ziół.
• Podgrzej surowicę i dodaj je do mleka ściśle wzdłuż krawędzi patelni. Jeśli w surowicy nie ma wystarczającej kwaśności, dodaj odrobinę soku z cytryny (lub kwas cytrynowy).
• Dopóki nie pojawią się duże płatki serowe, kompozycja nie jest mieszana.  Włóż ziarna w durszkole, wcześniej pokrytym gazą.
• Posyp ser solą. Kiedy płyn spływa, odwróć ser i ponownie posyp solą.
• Uformuj głowę i pozwól jej się ochłodzić. Następnie wyślij go do lodówki na jeden dzień.

Jak gotować ser z koziego mleka

Przepis na racjonalny ser z koza

Przygotowywać:

• 4 l mleka koziego;
• suchy sychug;
• sól.

Przygotowanie:

Optymalną podstawą kultury startowej dla koziego mleka będzie naturalna suszona racja. Wąski pasek musi być tartowany i wlać 300-400 ml gotowanej wody. Zostaw zakwas na 10-12 godzin, okresowo się trzęsąc. Jeśli nie było możliwe zdobycie Sychug, możesz użyć enzymu Sychuzhnaya (na przykład „Bakzdrav”). 1 kij tego enzymu przechodzi do 50 litrów mleka.

• Wlać mleko na patelnię i wyślij do kuchenki. Rozgrzej płyn do 40 ° C Dodaj ligę.
• Po 15-20 minutach zauważysz, że mleko zaczyna zamieniać się w galaretkę.
• Pokrój go na kawałki i kontynuuj ogrzewanie, aż zobaczysz wygląd ziaren z twarogu.
• Wyjmij masę w durszelce na gazie. Ściśnij ser i umieść w plastikowym kształcie z otworami do ucisku przez 12 godzin.
• Następnie wyjmij głowę sera i potrzyj ją solą. Wyślij ser na zimno na kolejne 12 godzin.
• Trzymaj ser w emaliowanym naczyniu w gazie.

Z 4 litrów koziego mleka uzyskuje się 400 g sera.

Rosyjski ser z koziego mleka

• 10 l mleka koziego;
• 0,5 łyżeczki. Mesofilowe zakwas;
• chlorek wapnia;
• 2,5 ml enzymu płynnej sowy;
• 2 l gotowanej wody, t \u003d 42 ° C

Przygotowanie:

• Pasteryzowane mleko wcześniej doprowadziło do 32 ° C Dodaj ligę. Zostaw produkt na 3-4 minuty. Następnie - delikatnie wymieszaj składniki z łyżką szkiełkową.
• Weź 30 ml wody, rozcieńcz je surowym enzymem. Wlej 50 ml wody do osobnego pojemnika i dodaj 1/4 łyżeczki.  Chlorek wapnia. Dodaj powstałe rozwiązania do mleka. Wymieszaj komponenty.
• Przykryj mleko pokrywką i pozostaw skrzep do dojrzewania na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie spróbuj wykonać schludne nacięcie masy. Jeśli krawędzie są równe, przejdź do następnego etapu. Jeśli nie, poczekaj kolejne 10-15 minut.
• Podziel skrzep na kostki z bokiem 1-2 cm. Zauważysz, jak pojawia się elastyczne ziarno sera.
• Odcedź połowę surowicy i wymieszaj pozostałą masę przez kolejne 5 minut.
• Dodaj 2 litrów ciepłej gotowanej wody. Ta procedura ma na celu zmniejszenie kwasowości sera. Załóż masę przez kolejne 25 minut. W tym przypadku jego temperatura powinna wynosić 42 ° C
• Przenieś ser do torby drenażowej bez jej zagęszczania. Zostaw produkt na 20 minut. Odwróć go i poczekaj ponownie 20 minut. Wyślij 12 godzin głowy pod prasą.
• Przygotuj solankę. Połącz 2 L gotowanej wody, 0,5 kg soli, 2 g suchego chlorku wapnia i ćwierć PP. 9% octu. Wyślij głowę sera do solanki. Zaoszczędź czas - 3 godziny na każde 500 g sera. Co 3 godziny obracasz ser.
• Suj produkt w kamerze do dojrzewania (głowa jest spowita gazą i umieszczana w kształcie otworów) w temperaturze 10-13 ° C przez 5-6 dni. Każdego dnia nie zapominasz o obróceniu produktu. Dojrzały ser będzie gotowy za 60 dni.

Pachnący ser wykonany z koziego mleka -krok -bY -krotność przepis

Przygotowywać:

• 4 l mleka koziego;
• 6 łyżki. L. ocet;
• 70 g soli;
• duża szczypta nasion kmaków.

Przygotowanie:

• Jeśli w słoiku mleka jest krem, usuń je. Następnie wlej mleko na patelnię i załóż na średnim ogniu.
• Przed gotowaniem mleka dodaj ocet. Wymieszaj kompozycję, aby gęstnieje szybciej.
• Rzuciłeś powstały lepki skrzep na gazę. Wysokie „kokon”, aby surowica odpłynęła. Zostaw ser w tej pozycji na jeden dzień.
• Następnie włóż masę do miski, dodaj sól i ugniataj jak ciasto. Uformuj ciasto i włóż na patelnię z grubymi ścianami. Pochodaj na powolnym ogniu i utop ser.
• Następnie wyjmij naczynia z pieca, dodaj nurkowe nasiona i inne przyprawy do woli. Gdy ser zgęstnieje, pokrój go paskami 150-200 g.

Pepsin

Przygotowywać:

• 5 l mleka koziego;
• pepsyna (na przykład naturalny enzym Meito);
• sól.

Przygotowanie:

• Rozgrzej surowe mleko do 30 ° C. Podczas przygotowywania sera z koziego mleka z enzymem, ten ostatni jest wstępnie rozpuszczony w niewielkiej ilości mleka. Wpisz pepsin (obliczasz ilość na podstawie objętości mleka, 1 torba Meito ma 100 litrów mleka).
• Wymieszaj mleko, aż uformowano krzepnięcie. Zostaw masę na kolejne 20-30 minut-skrzep powinien zostać zagęszczony. Pokrój go kostkami.
• Włóż masę sera w sito, wyłożona H/B szmatką lub gazą. Umieść serwetkę lub gazę na górze. Zainstaluj sito na palecie, aby ciecz mogła swobodnie płynąć.
• Gdy ser uszczelnia, uformuj głowę i wyślij ją pod ładunkiem przez 10-12 godzin do chłodnego miejsca.
• Utwórz solankę z serum. Dodaj sól do płynu, aby uzyskać 10-15% słony roztwór. Podgrzej solankę, aż sól zostanie całkowicie rozpuszczona.
• Wytnij głowę sera w fragmenty 200 g i wyślij do ciepłej solanki.
• Ser jest przechowywany w lodówce w solance, ale nie więcej niż 5 dni.

Przepis na stały ser z koziego mleka

Przygotowywać:

• 4 l świeżego koziego mleka;
• 1 litr kwaśnego mleka;
• 8 jaj kurczaków;
• 4 łyżki. L. sól.

Przygotowanie:

• Wlej surowe kozie mleko na patelnię i wyślij do kuchenki. Dodaj sól, wymieszaj składniki.
• W tej chwili podłącz jajka kurczaka i kwaśne mleko.
• Gdy mleko jest praktycznie gotowane, wejdź do mieszanki jajecznej z cienkim strumieniem. Wymieszaj komponenty. Gotuj mleko, aż na jego powierzchni utworzy się gruba masa twarogów.
• Odfiltruj powstałą substancję przez sito z gazą. Lekko ścisnąć masę i wyślij pod prasę (na przykład przykryj przyszłą głowę sera talerzem, na którym umieścił na wierzchu trzylitrowy słoik wody). W tej pozycji zostaw ser na 8-10 godzin.
• Następnego dnia ser jest gotowy do użycia.

Przepis na mleko z sera domowego

Najbardziej popularność sera Kachotta („Caciotta”) zdobytych we Włoszech, gdzie przygotowuje ją każda farma. W zależności od cech przygotowania ser może mieć mniej lub bardziej ostry aromat, a także miękką lub pół -pół -teksturę. Jak ugotować tę ucztę w domu?

Przygotowywać:

• 10 litrów mleka;
• Ćwierć godz. liść termofilowa;
• 0,5 łyżeczki. płynny racjonalny enzym;
• 1 ml chlorku wapnia (roztwór 8–10%) - jeśli używasz mleka pasteryzowanego;
• 0,5 łyżeczki. 6% octu.

Przygotowanie:

• Robienie sera z koziego mleka zaczyna się od ogrzewania tego ostatniego. Ułóż mleko w ogniu i doprowadzić je do temperatury 37 ° C Następnie posyp powierzchnię zakwaskiem. Poczekaj na 1 minutę, w tym czasie proszek pochłania wilgoć i można go gładko wymieszać. Pozostaw kompozycję na pół godziny.
• W 30 ml wody rozcieńcz racjonalny enzym. Wlej enzym do mleka. Należy to zrobić powoli, równomiernie rozkładając skład w mleku. Jeśli pracujesz z pasteryzowanym mlekiem, nadszedł czas, aby dodać chlorek wapnia. Zostaw mleko na 35-45 minut. Jeśli nie używałeś surowego, ale pasteryzowanego mleka, czas starzenia wzrasta do 60 minut.
• Gdy masa mleka jest zagęszczona, weź nóż i pokrój go na kostki (bok nie więcej niż 2 cm). Im większe będą kostki, tym bardziej miękki ser.
• Wyślij pojemnik z serem do powolnego ognia. Mieszając kompozycję, przenieś go do temperatury 40-45 ° C. Przesuń nadmiar surowicy - musisz zobaczyć ziarna sera. Wymieszaj ziarna przez kolejne 15-20 minut, aby uzyskać wystarczającą kwasowość.
• Gdy ziarna są „wysuszone”, wlej pozostałą surowicę i przejdź, aby przenieść ziarna do specjalnego cylindrycznego kształtu (lub dowolnego plastikowego kształtu z otworami). Aby nadać głowice sera bardziej schludny kształt, pojemnik serowy może być wyłożony gazą. W trakcie układania warstw sera możesz dodać różne przyprawy (na przykład papryka).
• Naciśnij trochę ser i wyślij go do mokrego aparatu. Możesz zorganizować to ostatnie w następujący sposób: Wlej wodę do patelni (wysokość warstwy 10 cm) i podgrzej ją do 50 ° C, a następnie zainstaluj stojak na drut i na nim - kształt z serem.
• W takiej komórce ser powinien wynosić 1,5 godziny. Odwracaj głowę co 30 minut. Ponadto ser ochładza się na grillu drenażowym przez 2-3 godziny. W tej chwili należy go również przekazać kilka razy. Zostaw głowę na 6 godzin w temperaturze 8-10 ° C
• Weź pracę Kachotta. 1 litr wody będzie wymagał 200 g soli i 0,5 łyżeczki. 6% octu. Umieść głowę w tym rozwiązaniu. Czas trwania ambasadora zależy od wielkości głowicy serowej - 3 godziny na każde 0,5 kilograma produktu. Nie zapomnij okresowo obracać sera.
• Po zakończeniu ambasadora wytrzyj ser i przenieś go do drenażu w temperaturze 10-15 ° C-głowa musi być dojrzała. Forma pojawi się codziennie na powierzchni sera, więc głowa musi być regularnie wycierana (tkanina lub szczotka) i obrócić ją na drugą stronę. Po 5-7 dniach ser będzie gotowy. Ale jeśli chcesz uzyskać bardziej dojrzały ser o wyraźnym smaku, bądź cierpliwy przez kilka miesięcy.

Cossack Milk Cheese-Video Recovery

Cossack Cheese - zdjęcie

Jak widać, zdobycie sera z koziego mleka w domu jest dość proste. Ważne jest, aby obserwować podstawowe zasady - używać wyłącznie koziego mleka o wysokiej jakości (preferencje należy podawać surowi, a nie pasteryzowanemu produktowi) i ściśle obserwować reżim temperatury gotowania. A jakie sery do gotowania z koziego mleka najlepiej powiedzieć twoje preferencje gastronomiczne. Eksperymentuj i otwórz nowe horyzonty serowe!