Jak gotować tkemali z rybitwy w domu. Receptura kroku -kroku na klasyczny tkemali z rybitwy ze zdjęciem. Sos tkemali z rybitwy na zimę - jak się przygotować

Kaukaska, a zwłaszcza w Gruzji, kuchnia znajduje swoich fanów i prawdziwych fanów na całym świecie. W końcu to ona ma kombinację po prostu niesamowitych przypraw i przypraw, które sprawiają, że każde danie jest prawdziwym arcydziełem kulinarnym. Potrawy mięsne i różne pikantne, ostre i kwaśne sosy - twarz i duma z dania krajowej Gruzji, które nie pozostawiają obojętnego jednego turysty, który odwiedza ten kraj. Tkemali to tradycyjny i bardzo starożytny przepis na sos, który jest idealny do różnych rodzajów mięsa, ryb, wszelkiego rodzaju przystawek, a nawet zupy.

Klasyczne tkemali z rybitwy są przygotowywane przez lokalne kochanki, które używają jednego rodzaju drenażu - tkemali, rosnącego tylko w Gruzji. Jednak kulinarne i kucharze na całym świecie dostosowali inne typy i odmiany kwaśnych śliwek, aby przygotować ten niesamowicie smaczny sos.

W tym artykule rozważamy cechy przygotowania Tkemali z rybitwy w domu, podajemy szczegółowy opis klasycznych i oryginalnych przepisów gruzińskiego Tkemali z Tern.

Sekrety sosu kulinarnego Tkemali z rybitwy

Sos Tkemali to gruzińskie danie, które wszystkie gospodynie przygotowują się od momentu dojrzewania owoców śliwki. Nazwa tego pikantnego sosu pochodzi od nazwy rodzaju drenażu, który występuje głównie tylko w Gruzji. Te śliwki mają przyjemny kwaśny smak, który sprawia, że \u200b\u200bsos jest po prostu niezapomniany. Ze względu na złożoność w poszukiwaniu tradycyjnych wtyczek Tkemali, wiele gospodyń domowych zaczęło stosować zupełnie różne odmiany, w tym odróżniają śliwkę wiśni, a nawet cierń. Bardziej kreatywne gospodynie domowe przygotowują sos tkemali z gooserrii lub jabłek, które pozwalają również zrobić sos oryginalny i pikantny.

Tkemali z rybitwy było kochane przez wiele gospodyń domowych na całym świecie z nieco słodkim smakiem i zdolnością do tworzenia takiego sosu jak obrabianie na zimę. Ta szczególna przyprawa jest idealna na szeroką gamę potraw mięsnych, dla ryb, na przystawkę i jako stacja benzynowa. Aby przygotować taki sos, nawet młodych i niedoświadczonych specjalistów kulinarnych, najważniejsze jest prawidłowe obserwowanie wszystkich etapów gotowania i poznanie poczucia proporcji w różnych dodatkach i przyprawach. Oto kilka tajemnic gotowania tkemali z rybitwy.

• Aby przygotować klasyczny sos tkemali, konieczne jest wybór kwaśnych śliwek, a konkretnie różnorodności Tkemali, która jest powszechna w Gruzji. W tym artykule opisujemy przygotowanie Tkemali z rybitwy na zimę i jako sos, którego jagody są również doskonałym zamiennikiem różnorodności odpływu.
• Konieczne jest również wzięcie pod uwagę, aby zbliżyć sos do oryginalnego przepisu, ważne jest, aby używać nieco niedojrzały śliwki z kwaśnością. To osiągnie pachnące, pikantne, umiarkowanie ostre i kwaśne smak sosu, który jest znany. Tylko kwaśny sos Tkemali pomoże całkowicie odsłonić smak mięsa i naczyń z rybami.
• Rybitność dojrzewa dość późno, więc ten rodzaj odpływu jest idealny do przygotowania sosu tkemali na zimę, ponieważ okres obrabia spada pod koniec lata i na początku jesieni.
• Aby uzyskać cel korporacyjny Tkemali, ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na przyprawy, które odgrywają bardzo ważną rolę w tym daniu. To przyprawy nadają sosowi pożądaną kwaśność i nasilenie. Jako główne elementy sosu gruzińskiego Tkemali należy zastosować następujące elementy: czosnek, kolendra, strąki czerwonej papryki, sunłki welurowe lub hopowe, suszone koperek i bodźce. Ostatnia przyprawa jest najważniejszym elementem. Ludzie nazywani są Ombaalo Bloshina Mint, która jest trująca w dużych ilościach. Dlatego ważne jest, aby ściśle obserwować wskazane proporcje w przepisie Tkemali z cierni lub całkowicie zastąpić Ombaal zwykłą suszoną miętę pieprzową. W każdym razie ta przyprawa zapewni danie lekki chłód i pozwoli ci dłużej przechowywać gotowy sos, ponieważ mięta jest naturalnym naturalnym środkiem konserwującym.
• Aby ułatwić proces przygotowywania sosu tkemali z ciernia, zaleca się wstępnie skórki z drenażu. Umieść ilość odpływu w pojemniku wymaganym do naczynia i wlej je wrzącą wodą, a następnie wyjmij skórkę. W ten sposób sos zostanie ugotowany znacznie szybciej.
• Najlepiej gotować sos w emaliowanych naczyniach. Nie należy do tego używać aluminiowych doniczek ani stempan, ponieważ szkodliwe substancje można uwalniać podczas przygotowywania w nich kwaśnych produktów.
• Doświadczeni specjaliści kulinarnymi zalecają nie gotowanie sosu tkemali na zbyt długo, ponieważ może to zrujnować oryginalny smak.
• W trakcie przygotowania należy wymieszać sos drewnianą szpatułką, aby jego zawartość nie spaliła dna patelni.
• Sos Tkemali można przygotować w dużych ilościach, ponieważ można go umieścić bez problemów w sterylizowanych słoikach i przechowywać przez długi czas. Jednocześnie nie trzeba dodawać octu lub kwasu cytrynowego do przechowywania do sosu, ponieważ to smaczne danie ma naturalne konserwanty, które przyczyniają się do dłuższego przechowywania. Podczas zbierania Tkemali na zimę najlepiej jest dawać preferencje dla małych słoików, ponieważ po otwarciu można przechowywać sos, Nedolgo, przez około 7-10 dni.
• Możesz dostosować smak gotowego sosu Tkemali za pomocą różnych przypraw, ponieważ wiele gospodyń domowych radykalnie odniosło się od klasycznego przepisu i użyć ich ulubionych przypraw i zieleni, aby nadać sos oryginalnego pikantowego smaku. Natychmiast podczas gotowania tkemali lepiej nie przesadzić z przyprawami. Zaleca się dostosowanie smaku po zrobieniu sosu.
• Możesz podać sos tkemali w dowolnym oryginalnym przepisie na dowolne naczynie przezroczyste lub rybne, a także przyprawy w zupie. Taki naturalny i smaczny sos będzie doskonałym zamiennikiem szkodliwego majonezu i keczupu.
• Oprócz Tkemali z rybitwy, dziś istnieje wiele raczej oryginalnych przepisów na przygotowanie tego sosu. Czerwona porzeczka i wiśnia, Gooseberries są bardzo popularne. Tkemali z jabłek lub pomidorów również zyskuje popularność Tkemali.

Te subtelności i niuanse przygotowywania prawdziwego sosu gruzińskiego tkemali pomogą opanować podstawy kuchni kaukaskiej i zadowolić gospodarstwo domowe pachnącym pikantnym sosem, który doskonale podkreśla smak mięsa i ryb. I wcale nie jest konieczne bieganie po mieście w poszukiwaniu oryginalnych produktów do sosu, śliwkę Tkemali można łatwo zastąpić dowolną różnorodnością owoców kwaśnych, w tym rybitwy. Następnie rozważamy krok -opis najpopularniejszych klasycznych i oryginalnych przepisów na sos tkemali.

Klasyczny przepis - jak zrobić tkemali z Tern

Ten przepis wykorzystuje najbardziej podstawowe przyprawy, które sprawia, że \u200b\u200bten sos jest tak kochany w wielu krajach świata.

Niezbędne składniki:

• nieco nie dojrzałe śliwki cierni - 3 kg (śliwka wiśniowa jest używana w oryginalnym przepisie);
• 300 ml wody;
• 2 małe kapsuły czerwonej pieprzu (jeśli chcesz ostrego sosu, możesz dodać trochę chili);
• 6-7 goździków świeżego czosnku;
• 1 łyżka. sole;
• pół szklanki cukru;
• kuryjca mielona;
• 1 łyżka przypraw
• 1 łyżka suszonego ombalo lub zwykłej mięty pieprzowej do wszystkich mięty mięty.

Proces gotowania:

• Po pierwsze, konieczne jest dokładne spłukanie jagód rybitwy. Lepiej nie usuwać kości jednocześnie, ponieważ jest to dość trudne. Zwłaszcza po tym, jak śliwki są lekko gotowane z kościami, sos otrzyma niezbędną konsystencję.
• Umieść cierń w emaliowanych naczyniach i wlej wskazaną ilość wody. Niektóre gospodynie domowe przecinają śliwki na dwie połówki.
• Na średnim ogniu zagotuj śliwki, a następnie gotuj przez kolejne 10 minut. Gotowość odpływu może być określona przez skórę - pęknie i zacznie się rozdzielić.
• Zgodnością usuń patelnię z ognia i wlej wywar do osobnego pojemnika. W tym samym czasie umieść śliwki w sito i dokładnie wytrzyj, aby zrobić masę puree bez skóry i nasion.

• Następnie musisz zrobić przyprawy. Przede wszystkim dokładnie umyj pieprz i drobno posiekaj. Obierz czosnek i przejdź przez prasę lub drobno posiekaj.
• Wlej wywar odpływu do emaliowanej patelni, dodaj puree śliwki oraz wszystkie przyprawy i przyprawy: sól, cukier, przyprawy, czosnek i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko i ponownie nałóż na średnim ogniu.
• Gotuj sos tkemali z ciągłym mieszaniem, ponieważ może się spalić. Aby uzyskać pyszny i aromatyczny sos, masę należy płonąć przez około 30 minut po gotowaniu.
• Natychmiast po gotowości konieczne jest wlanie gotowego sosu gruzińskiego Tkemali z rybitwy do sterylizowanych małych słoików i mocno zamyka. W tej formie można je przechowywać w lodówce lub chłodnym pokoju. Można go podawać natychmiast do naczyń i przechowywać w otwartej formie przez tydzień. W takim przypadku zaleca się przyjmowanie kilku mniejszych produktów.

Tkemali z ciernia z kolendrą -krok -bY -krotność przepis

Jest to również przepis, który jest bardzo zbliżony do klasycznego sposobu przygotowania prawdziwego gruzińskiego sosu tkemali. Wyróżnia się przyjemnym aromatem, lekko cierpkim i pikantnym smakiem z małą przyjemnością. Należy pamiętać, że stosuje się rybitw, co sprawia, że \u200b\u200bsos jest bardziej słodki niż inne odmiany drenażu, dlatego ważne jest, aby poprawnie dodać przyprawy i przyprawy.

Niezbędne składniki:

• nieco niepotrzebne owoce rybitwy - 1 kg;
• 1 szklanka wody (około 250 ml);
• 1 wiązka świeżej mennicy;
• 1 wiązka świeżej kolendry z nasionami i wszystkimi gałęziami;
• jeden pakiet suchej mięty i kolendry;
• 4-5 goździków świeżego czosnku;
• jedna małe strąka czerwonego papryczki chili;
• 1 łyżeczka sole;
• 2 łyżki. Sahara.

Proces przygotowania Tkemali od Thorn:

• Weź jagody cierniowe i dobrze je umyj pod bieżącą wodą. Nie warto oddzielić kości od miazgi, ponieważ jest to prawie niemożliwe ze względu na wysoką gęstość nie dojrzewanych jagód.
• Weź emaliowany pojemnik i umieść w nim czyste jagody i wlej wskazaną ilość wody, a następnie umieść patelnię na średnim ogniu.
• Po wrzeleniu wody włóż wiązki suchej kolendry i mięty na drenaż. Od nich sos wymaga aromatu i pikantnego smaku.
• Około 15-20 minut po rozpoczęciu wrzenia patelnia z śliwkami należy usunąć z pieca i szczelnie przykryć pokrywką, aby śliwki były wchłaniane cały aromat przypraw. Poczekaj na chłodzenie odpływu, aby je wytrzeć. Może to wymagać około 1 godziny.
• Następnie weź sito i zainstaluj je na innej emaliowanej patelni. Z przyszłego sosu usuń gałązki przypraw i wytrzyj śliwki przez sito. Aby to zrobić, możesz użyć łyżki.
• Jagody Terny są wytarte w masę puree.
• Umieść powstałą masę na bardzo małym ogniu i dodaj sól i cukier. Mieszanka przyszłego sosu powinna się gotować.
• W tym czasie weź szlifowanie świeżych ziół, czosnku i pieprzu. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub młynka do mięsa. Wcześniej świeża mięta i kolendra są dobrze myte, a czerwona papryka jest czyszczona z nasion, które są bardzo ostre.
• Po gotowaniu puree śliwkowego dodaj do niego przygotowane przyprawy i dokładnie wymieszaj. Przy ciągłym mieszaniu sos należy ugotować przez około 15-20 minut. Jeśli wygląda zbyt gęsto, zaleca się dodanie odrobiny wody.
• Gdy sos przygotowuje się, ważne jest, aby usunąć następny test, aby upewnić się, że wystarczający cukier i sól. W razie potrzeby dodaj więcej, tylko z faktem, że ten sos po naleganiu na nabywa bardziej bogaty smak.
• Jeśli chcesz użyć tego prostego przepisu Tkemali z cierni na zimę w celu przechowywania, zaleca się gotowanie tłuczonych ziemniaków nieco więcej na około 10-15 minut, a następnie wlać sos do sterylizowanych małych słoików.

Przepis na sos tkemali na ciernie z koperkiem - opis

W tym przepisie wykorzystuje świeże zielone, co sprawia, że \u200b\u200bsam sos pachnący i umiarkowanie ostry.

Aby przygotować ten sos, będziesz potrzebować następujących składników:

• cierń lub mieszanka kwaśnych śliwek z cierniami - 3 kg;
• 2 szklanki wody (około 450-500 ml);
• 250 gramów świeżego koperku z parasolami i łodygami;
• 250 gramów świeżej kolendry z nasionami;
• 250 gramów Ombala lub świeżej mięty;
• 4-5 goździków świeżego czosnku;
• 2 wysuszona kapsułka czerwonej gorzkiej pieprzu lub pieprzu chili;
• 1 łyżka. Sahara;
• 1 łyżeczka sól.

Proces tworzenia sosu:

• Dokładnie spłucz i przebij jagody ciernia, a następnie umieść je na emaliowanej patelni i wlać je wskazaną ilością wody.
• Załóż średnie ogień i gotuj do wrzenia.
• Po wrzeeniu wody śliwki należy ugotować przez około 10-15 minut. W tym czasie skóra powinna pękać i zacząć złuszczać.
• Daj śliwce po gotowości do ostygnięcia, a dopiero potem weź sito i wytrzyj je, aby uzyskać bordową masę puree. W tej chwili usuń wszystkie nasiona i skórę.
• W powstałym puree śliwki dodaj koperku, posiekany suchym pieprzem, cukrem i solą podłączoną do pakietu. Dokładnie wymieszaj wszystko i gotuj przez około 30 minut na średnim ogniu.

• W tym czasie przygotuj zielenie i czosnek. Możesz użyć blendera.
• Po 30 minutach wyjmij kopernię i dodaj posiekane zielenie i czosnek do sosu, po czym sos należy ugotować przez około 15 minut.
• Po gotowości sos wlewa się do przygotowanych sterylizowanych słoików, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego i mocno zamknij pokrywki. Taki sos można przechowywać w lodówce lub w chłodnym pokoju przez prawie rok. Możesz wziąć mniejszą ilość drenażu, dzięki czemu dostaniesz sos z dostawą mięsa i naczyń z rybami przez około tydzień - w ten sposób jest przechowywany otwarty sos.

Tkemali z ciernia z cytryną -krok -bY -STEP Przepis

Ten przepis pozwoli ci przygotować gruziński oryginalny sos tkemali z przyjemną kwasowością cytrusową. W tym samym czasie, zgodnie z tym przepisem, możesz z powodzeniem przygotować puste miejsce sosu na zimę.

Niezbędne składniki:

• 700 gramów lekko niestabilnych śliwek cierni;
• 25 ml oleju roślinnego;
• kilka świeżej kolendry;
• 4-5 goździków czosnku;
• sól do smaku;
• pół szklanki soku z cytryny;
• 3 gramy naziemnej kolendry;
• 3 gramy gruntowego ogrodzenia;
• 2 gramy czerwonej pieprzu (można użyć suchej i świeżej kapsuły czerwonej pieprzu).

Proces gotowania:

• Na pierwszym etapie dobrze myjemy śliwki cierniowe, po czym umieszczamy je na emaliowanej patelni i wlewamy zimną wodą, aby lekko pokrył owoce.
• Połóż pojemnik na płycie na średnim ogniu i zagotuj masę. Następnie przykryj pokrywką, zmniejsz pożar i gotuj śliwki przez około 10-15 minut.
• Po gotowości spuść wodę i pozwól, aby odpływy nieco ostygły. Następnie weź sito i wytrzyj przez niego cierń, usuwając w ten sposób wszystkie kości i skórę.
• Na tym samym etapie posprzątanie i przejdź czosnkiem przez prasę. Dobrze umyj i zmiel kolendrę, możesz użyć blendera. Jeśli nie używasz uziemionej czerwonej papryki, ale świeżego lub suchego, należy usunąć nasiona i drobno pokrój.
• Umieść puree śliwkowe, posiekaną pieprz, czosnek i zielenie na patelni, a także przyprawy. Wymieszaj wszystko i umieść je na ogniu. Dodaj sok z cytryny, solić sos do smaku i zagotuj. Następnie ugotuj jeszcze kilka minut.
• Wlej gotowy sos z cytryną do sterylizowanego słoika, dodaj 2 łyżki. Olej słonecznikowy i pokrycie pokrywką. Sos powinien warzyć około 6-8 godzin. Konieczne jest przechowywanie w lodówce przez nie więcej niż dwa miesiące.

Tkemali z cierni i jabłek - przepis

Ten przepis jest dość oryginalny i bardzo różni się od klasycznego sposobu przygotowania prawdziwego gruzińskiego tkemali. Jest jednak idealny na potrawy mięsa i ryb.

Niezbędne składniki do sosu:

• 1 kg kwaśnych jabłek, najlepiej Antonovka;
• 1 kg ciernia;
• 20 gramów chmielu;
• 50 gramów mieszaniny mieszaniny dla Tkemali;
• 4-5 strąków świeżego czerwonego ostrego pieprzu;
• 2 środkowe głowy czosnku;
• 2 szklanki wody;
• sól do smaku;
• cukier do smaku;
• ocet - 50 ml.

Proces gotowania:

• Przede wszystkim konieczne jest dokładne spłukanie jabłek i cierń.
• Następnie jabłka są czyszczone z skórki, usuń rdzeń za pomocą nasion. Możesz arbitralnie wyciąć jabłka: plastry, kostki.
• Umieść jabłka na patelni i wlej wodę, a następnie umieść na średnim ogniu. Po gotowaniu wody leżą jabłka na małym ogniu przez około 20 minut.
• Następnie musisz dodać cierń do jabłek. Gotuj owoce, aż całkowicie zmiękczy skórę odpływu.
• Po gotowości konieczne jest spuszczenie wody, pozwolić owocom ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie weź sito i dokładnie wytrzyj jabłka i śliwki, aż powstanie puree owocowe.
• Na tym samym etapie posiekaj czosnek i pieprz w blenderze, które dodają puree owoców. Do niej dodaje się również sól, cukier i przyprawy. Wszystko jest dokładnie mieszane i rozpalone.
• Doprowadź masę do wrzenia i gotuj przez około 10 minut, po czym dodaj ocet i gotuj sos przez około 5 minut.
• Po gotowości wlej sos do wstępnie sterylizowanych małych słoików, zamknij mocno pokrywki i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.

Tkemali z rybitwy z przymiką

Adjika od dawna była kochana nie tylko przez Gruzinów, ale także dla kulinarnych specjalistów na całym świecie, ponieważ ten sezon ma jasny aromat i smak. Obecnie istnieje wiele przepisów na oryginalne Tkemali przy użyciu zupełnie różnych dodatków, w tym przymiki.

Składniki niezbędne do sosu:

• 2 kg ciernia;
• 400-500 gramów dojrzałych pomidorów;
• 250 ml wody;
• 5-6 goździków czosnku;
• kilka świeżej mięty;
• 1 kapsułka czerwonej ostrej pieprzu;
• 25 gramów kolendry;
• 25 gramów octu;
• 2 łyżki. sole;
• 100 gramów cukru;
• 25 gramów miodu.

Proces tworzenia sosu:

• Na pierwszym etapie konieczne jest zaangażowanie się w przygotowanie wszystkich niezbędnych produktów. Dokładnie umyj dokładnie pomidory, pieprz i zielenie. Pokrój pomidory na 4 części, posiekaj zielenie, usuń wszystkie nasiona z pieprzu.
• Weź miskę szkliwa, umieść w niej termin i wlej wskazaną ilość wody. Umieść pojemnik na średnim ogniu i gotuj, aż skórka zostanie całkowicie zmiękczona-10-15 minut po gotowaniu.
• Daj lekko chłodny, a następnie wytrzyj je przez duże sito, usuwając nasiona i skórę.
• Umieść puree śliwkowe na patelni i ułóż ogień.
• Podczas gotowania sosu konieczne jest szlifowanie młynkiem mięsnym lub czosnkiem blendera, pomidorami, pieprzem.

• Po zgniataniu dodaj wszystko do puree śliwkowego, wlej zielenie, miód, cukier i sól. Wszystko jest dokładnie wymieszane i gotowane przez około 5 minut.
• Po gotowości sos wlewa się do sterylizowanych słoików i mocno pokryty pokrywkami.

Tkemali z cierni i orzecha włoskiego - Opis przepisu na zimę

Niezbędne składniki:

• 1 kg ciernia;
• 1 kapsułka czerwonej ostrej pieprzu;
• 1 wiązka świeżego kolendry;
• 1 wiązka świeżej mennicy;
• 1 wiązka koperków;
• 2 małe głowy czosnku;
• 10 gramów kolendry w groszku;
• 175 gramów orzecha włoskiego;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli.

Proces gotowania:

• Dobrze spłukany cierń musi być umieszczony na emaliowanej patelni i wlać wskazaną ilość wody, a następnie umieścić pojemnik na średnim ogniu.
• Gotuj śliwki po gotowaniu przez około 1 minuty, aż skóra zmięknij.
• Po gotowości pozwól drenażom nieco ostygnąć, a następnie wytrzyj je przez sito.
• Na następnym etapie, za pomocą blendera, konieczne jest zmielanie czosnku, zieleni, kolendry, orzechów włoskich i całego tego kleula do puree.
• Dodaj sól i cukier do powstałej masy. Jeśli sos wydaje się gęsty, dodaj płyny, w których śliwki były ugotowane.
• Zagotuj sos, a następnie gotuj przez około 10-15 minut.
• Wlej gotowy sos do sterylizowanych małych banków.

Kuchnia gruzińska od dawna znana jest z kuchni narodowej, która obfituje nie tylko ostrymi potrawami, ale także niezwykle smacznymi sosami, które mogą zastąpić zamieszkałą majonez i keczup. Trudno jest przygotować prawdziwy klasyczny Tkemali ze względu na niemożność uzyskania określonej różnorodności śliwek, ale każda gospodyni domowa może spróbować stworzyć sos tkemali, który jest niewielki niż prawdziwy przepis.