უზბეკური Pilaf, მომზადება რეცეპტი

უზბეკური პილოფი არის აღმოსავლური სამზარეულოს მაღალი კალუმის კერძი, რომელიც ყოველთვის ემზადება მსხვილი კომპანიის ფარგლებზე. ბევრი განიხილავს ამ ეროვნულ კერძი მამას, ალბათ იმიტომ, რომ თავდაპირველად მომზადდა ძლიერი სქესის წარმომადგენლები. მაგრამ ჯერ შეიცვალა, და ქალთა ხელები მას იმავე მრავალფეროვან გემოვნებას მისცემს მათ ქიშმიშით.

უზბეკეთში, არანაირი ღონისძიება არ არის ზემოთ აღნიშნული კერძი. სასიამოვნო და სევდიანი მოვლენები, საბაჟოების მიხედვით, დიდი დღესასწაულების უღელტეხილი ამ უზბეკეთის უზარმაზარი შემთხვევითად. და კოლექტიური სამზარეულო პროცესი უკვე გახდა ტრადიციულად ტრადიციულად და სადღესასწაულო დღესასწაული: ყველა ნათესავი მიდის და ერთად მიიღება რეცეპტი უზბეკეთის პლოვის მომზადებისთვის. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ ფეხით სტუმრები მთელი დღის განმავლობაში ეწვევა, ჭამა ექსკლუზიურად pilaf, და ის არ მოგწყინდება. ფაქტია, რომ Plov- ის ძირითადი ინგრედიენტები UZBEKS- ში ყოველ ჯერზე ავსებს ინდივიდუალურ რეცეპტებსა და სამზარეულოს ნიუანსებს. ასე რომ მოამზადოს Uzbek Pilaf, სურვილისამებრ, მეტი 100 სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც მუდმივად შეიცვალა და შეავსებს.

ლეგენდა პილოვის

არსებობს ლეგენდა წარმოშობის წარმოშობის შესახებ - "Pilaf". როგორც ყოველთვის, ეს არ ღირს სიყვარულისა და ტანჯვის გარეშე. უძველესი სამყაროში, უზენაესი padishah- ის ვაჟი ღარიბ გოგონასთან ერთად შემიყვარდა და დაქორწინების უუნარობა დეპრესიაში იყო. ახალგაზრდა კაცმა შეწყვიტა ჭამა და სრული ვარდნა მოვიდა. მამა, ძის ჯანმრთელობაზე შიშით, მოწვეული მკურნალი მას განკურნება. დიდხანს შესწავლა ახალგაზრდა მამაკაცი, მკურნალი მიხვდა, რომ მისი ავადმყოფობა იყო სიყვარული. მან მიხვდა, რომ მისი საყვარელი ან მაღალი კალორიის საკვები მხოლოდ თანდასწრებით შეიძლება განკურნოს padishach. პალევ ოშმა, ე.წ. კერძი სამკურნალოდ, შვიდი ინგრედიენტით შედგებოდა: ხახვი, სტაფილო, ნავთობი ან ცხიმი, მარილი, ხორცი, წყალი და ბრინჯი - ძალიან დამაკმაყოფილებელი, თამამი და კალორია. მოგვიანებით, უზბეკეთის Pilaf- ის მომზადების ფორმულირება დაემატა ბევრი ინგრედიენტი გემოვნებისა და არომატით, როგორიცაა: წიწაკა, ზირა, ბარბაროსები, ბარდა და სხვები.

მითები ამ Uzbek Pilaf- ის შესახებ

1. ეს უზბეკური Pilaf მზად არის მხოლოდ ყაზანში.
   უფრო მეტიც, ყაზანი აუცილებლად უნდა იყოს რკინის და სათანადოდ დამონტაჟებული ღია ცეცხლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში უზბეკური პილოაფი - და არა ყველა. რა თქმა უნდა, თავდაპირველად Pilaf მეშვეობით -uzbekski ამზადებს ყაზანში, რადგან ეს იყო ოპტიმალური მოსახერხებელი შესაძლებლობები, მაგრამ ეს არ არის პანაცეა. და კერძების არჩევის საკითხი შეზღუდულია მხოლოდ სითბოს შენარჩუნების უნარი, თანაბრად გავრცელება და მოხერხებულად განთავსდება მომავალი კერძი მთელი მოცულობით. რა თქმა უნდა, ცეცხლი აძლევს პიკანტური კვამლის კერძი და თანაბრად "tomit" ინგრედიენტები, მაგრამ არა აუცილებელი.
2. რეალური უზბეკური Pilaf მხოლოდ kurdychnyaya იყიდება.
   ეს misconception დაიწყო მას შემდეგ, რაც უზბეკეთში ეს იყო ელემენტარული ადვილია ყიდვა ქურთული ცხიმი, ვიდრე ადეკვატური ბამბა ან სხვა ნავთობის. აქედან გამომდინარე, ეს იყო უფრო ღრმა და უფრო ხელმისაწვდომი, რათა მოამზადოს უზბეკური პილაფი ცხიმის ახალი ან ხრახნიანი ფორმით. თანამედროვე რეცეპტებში, Plov in Uzbeks ზოგადად, გამოყენების მოხალული ზეთი არ არის რეკომენდირებული. ეს სწრაფად გაყინავს, ძალიან მსუქანი და მძიმე კუჭის, და ასევე შეუძლია შეუშალოს სუნი სანელებლები, რომ თქვენ დაამატოთ pilaf.
3. პილოტის მომზადების ფორმულირება უნდა იყოს დარწმუნებული, რომ დაიწყოს ძლიერი წვიმა და სწორედ ბამბის ზეთი.
   ბამბის ზეთი, ალბათ, ყველაზე უუნარობაა საკვები და სამზარეულოს კერძების გამოყენება. მას აქვს მწარე გემო და sourness, რომლებიც მხოლოდ გაძლიერებული შემდეგ გათბობის მას. მისი გამოყენება ასევე მოდის უძველესი უზბეკების ცხოვრების რეალობადან. იმის გამო, რომ ბამბის კულტურა ამ ადგილას გაიზარდა - ეს იყო მისი ნავთობი, რომელიც საკმაოდ ხელმისაწვდომი იყო და უბრალო კაცს სამზარეულოში გადანაწილდა. გარდა ამისა, ნებისმიერი ზეთების ძლიერი წვიმა იწვევს მათი ქიმიური თვისებების შეცვლას და უარყოფითი ტოქსინების გათავისუფლებას, რომელიც ასევე არ სურს უზბეკვის პლოვის მომზადების პროცესში.
4. Uzbek Pilaf Kazan შემდეგ ჩამოყალიბების ბრინჯი ემზადება მკაცრად გარეშე შერევით.
   მკაცრი დაცვით, თქვენ ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ უზბეკური პლოვის რეცეპტები, რომლებიც რეკომენდირებულია არ აურიოთ ბრინჯი და არ აურიეთ ბოსტნეულით დასრულებამდე. ითვლება, რომ აღვივებს, სითბოს გადანაწილებით არათანაბარია, რაც გამოიწვევს მის დაბალ ხარისხს და უადგილო მზადყოფნას. თუმცა, იგივე უზბეკური სამზარეულოში ჯერ კიდევ ბევრი ბრინჯი კერძებია, რომლებიც ადვილი არ არის აღვივებს, არამედ ამას მოითხოვს. ამ შემთხვევებში, ბრინჯი თანაბრად. ასე რომ უზბეკეთში ადიდებულმა, ყველაფერი მსგავსია. ფაქტია, რომ "მკაცრი არ არის აღვივებს", საკმაოდ ხარკი ტრადიციაა, ვიდრე განსაკუთრებული საჭიროება. მიუხედავად იმისა, რომ მართლაც, თუ უზბეკური პილოების მომზადება ღია ცეცხლზე ხდება, მარჯვნივ და კომპეტენტურად დაფუძნებული კაილდრონი, ბრინჯი ნამდვილად არ საჭიროებს შერევით. ეს სიტუაცია სწორად იცვლება, თუ უზბეკის პილოფს ემზადებ სახლში ნებისმიერ ფირფიტაზე. მაღალი სითბოს დაკარგვის გამო, ნამდვილი უზბეკური პილოფი მომზადებულია მხოლოდ საფარის გარეშე, ბრინჯი უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ის საკმარისად და ერთგვაროვან ტემპერატურას იძლევა. თუ ეს არ არის გაკეთებული, გარკვეულ ადგილებში, ბრინჯი დაიჯესტს, ზოგიერთს - ეს იქნება ნახევარი, და ზოგიერთს - და ყველა დარჩება ნედლეული.

სამზარეულო Uzbek Plov: შენიშვნა

• სანამ მზადყოფნა სახლში ღუმელი, Uzbek pilaf, როგორც წესი, დაფარული სახურავი ან დააყენა "მოსმენა", მაგრამ მანამდე თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ტენიანობის კონტეინერი მთლიანად გაქრა. ამისათვის, აუცილებელია შეაგროვოს ბრინჯი სახით slide და რამდენიმე ხვრელია ეს სანამ ბოლოში კონტეინერი, რომელშიც თქვენ საზ. იმ შემთხვევაში, თუ სითხე, რომელიც შეიკრიბა ხვრელების გამჭვირვალე - ბრინჯი შეიძლება დაფარული. თუ არ ნახოთ, ბრინჯი უბრალოდ მონელებული და პილატეს მოხარშული მეშვეობით უზბეკური რეცეპტი არ იმუშავებს.
• განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ პროპორციები ნავთობისა და სხვა პროდუქტები, როდესაც ამზადებდა Uzbek pilaf სახლში. იმის გამო, რომ სხვადასხვა სახეობის ბრინჯი აღიქვას ცხიმები და ტენიანობის სხვადასხვა გზები, თანაფარდობა არ არის ადვილი გამოვთვალოთ რაციონი. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ყოველთვის ადვილი ამოიღონ ჭარბი ზეთი, ვიდრე შეავსოთ მისი თავდაპირველი ხარვეზი, დაამატოთ ცოტა მეტი, ვიდრე ნორმა. თქვენ ნახავთ, თუ არ არის ბიუსტი fat - მისი ნარჩენების შეასრულებს ზემოთ ზედაპირზე ბრინჯი. მაშინ ამოიღონ იგი ყურადღებით ხმაურიანი.
• Uzbek pilaf მზადდება დიდი რეცეპტი, unsurpassed გათბობის გათბობის - და არც ცუდი, მეორე დღეს. და იმისათვის, რომ "განახლება" პატარა, ასე ვთქვათ, მისი გემო დილით, აუცილებელია: მოტყუება წვრილად ხახვი 1-2 ნაწილი და fry პან ნაწილი გუშინდელი რაისმა. ნათელი ყველაფერი ქვეშ სახურავი - და Uzbek ბრინჯი, როგორც ახლად მომზადებული.

რეცეპტი მომზადება Uzbek Pill ღორის ფოტო

მომზადება ნაბიჯ ნაბიჯ Uzbek pilaf სახლში ღორის. ჩვენ უნდა მომზადდეს ქვაბში on შეშა, როგორც Uzbek pilaf ეყრდნობა. მიუხედავად იმისა, რომ სპეციფიკა სამზარეულო ღუმელი მსგავსი იქნება.

შემადგენლობა:

1. ცხიმიან ღორის გარეშე dice - 1 კგ.
2. Fig - 1 კგ.
3. Carrot (შეგიძლიათ ნარევი: ყვითელი და წითელი) - 1 კგ.
4. ხახვი არის 1 კგ.
5. Peas - 400 გ
6. Barbaris - 100 გრ.
7. ქიშმიში - 100 გრ
8. Zira - 100 გ
9. Zirchava - 100 გრ.
10. წითელი წიწაკა ადგილზე sweet - 50 გრ.
11. წითელი წიწაკა ადგილზე მკვეთრი - 50 გრ.
12. Ground Kinse თესლი - 50 გრ.
13. 2-3 ხელმძღვანელები ნიორი (სასურველია ახალგაზრდა, მაგრამ არ არის ფუნდამენტურად).
14. შავი სურნელოვანი წიწაკა - 50 გ
15. მარილი გემოვნებით.
16. მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

იყიდება დაკომპლექტდეს უზბეკური pivot ღორის:

1. Მწვანე წიწაკა.
2. ახალი პომიდორი.
3. ახალი მწვანილი.

Pre-სამზარეულო

Peas და ქიშმიშით სახლში ინდივიდუალურად უყურებს მდუღარე წყალში ნახევარი საათით ადრე მომზადება Uzbek plov. რაისი rinse 3-4-ჯერ, სანამ წყალი გამჭვირვალე ხდება და გაჟღენთილია ეს ცივი დამარილებული წყალი საათში.

ხორცი დაჭრილი შევიდა დიდი ცალი. ხორცისთვის უზბეკეთის პლოვა აუცილებლად უნდა იყოს ცხიმიანი და ძალიან სუფთა - ჩვენ ვხედავთ ფოტოზე. ხორცი წინასწარ marinate.

ჩვენ ვსაუბრობთ კოცონი, დააინსტალირეთ და მოამზადეთ სწორი cauldron.

მას შემდეგ, რაც Cauldron Soldered საკმარისი და glowed - შეავსოთ მზესუმზირის ზეთი. არ ინანებთ.

ხახვი დაჭრილი შევიდა. საშუალო ბოლქვები საკმაოდ ნახევარი. არ შეგეშინდეთ, რომ ბოლქვების დიდი ცალი არ არის ესთეტიურად საკვები. მომზადების რეცეპტის მიხედვით, როდესაც უზბეკური პილაფი მზად იქნება, მხოლოდ სუნი დარჩება ბოლქვებიდან და სასიამოვნო გემოთი.

დაასხით ხახვი ნავთობისა და ფრაის.

მას შემდეგ, რაც მშვილდი ოდნავ გაჟღენთილია - ჩვენ ვგზავნით ხორცის შევიდა Cauldron.

როდესაც ხორცი გადაუგრიხეს და წვენი, დაამატეთ ბარდა, წინასწარ გაჟღენთილი წყალი, სურნელოვანი წიწაკა და ბარბერი. Fry სანამ ყველა სითხის evaporates, და ყველაფერი არ იქნება გადაუგრიხეს.

არ დავდგეთ ხორცი ისე, რომ არ მშრალი. შეავსეთ უზბეკური Pilaf მოხარშული წყალი, როგორც ფოტო, ისე, რომ ძლივს დაფარული ხორცი.

სროლა სანელებლები: zira, წითელი წიწაკა, კის თესლი, მარილი და ნიორი. ჩვენ დავტოვებთ პატარა zira და წითელი წიწაკა - ისინი მოვა ჩვენთან.

დაჭრილი სტაფილო აუცილებლად ჩალის და დაამატოთ ყაზანში. Არ აურიო.

ჩვენ წავალთ ბრინჯს: ჩვენ გავაგრძელებთ წყალს და იძინებს ყველაფერს Cauldron- ში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დანიშნულების მიხედვით უზბეკეთის pivot ღორის, ბრინჯი უნდა იყოს საკმარისი, ისე, რომ იგი ჩამოყალიბდა საკმაოდ ღირსეული ფენა ხორცი და ბოსტნეული და თითქმის მთელი cauldron. ამიტომ, ხორცისა და ბრინჯის პროპორციით არის 1-დან 1-მდე.

ჩვენ იძინებს zirchava ზემოდან: ასე რომ, ჩვენ ხატავს ჩვენი pilaf მისი მომავალი chic ფერი. ჩვენ დავამატებთ ქიშმიშით.

ჩვენ იძინებს ჩვენი მომავალი Uzbek pilaf დარჩენილი ადგილზე წიწაკა და zira. ცოტა მეტი მარილი გემოვნებით.

ველოდებით სანამ ბრინჯი გავფანტავ რამდენიმე პერიოდულად აღვივებს. შენიშვნა, აუცილებელია აურიეთ ზედა ფენის ბრინჯით ფრთხილად, რომ არ შეეხოთ ბოლოში - ხორცი და სტაფილო.

ამავდროულად, ჩვენ განახორციელოს სილამაზის მომზადება ხახვი, მწვანილი და დაჭრილი პომიდორი.

როდესაც Uzbek pilaf სახლში სრულიად მზად - შეიძლება მსახურობდა. Გემრიელად მიირთვით!

Uzbek pilaf: ვიდეო