Uzbek Pilaf, მოსამზადებელი რეცეპტი

Uzbek Pilaf არის აღმოსავლური სამზარეულოს მაღალი კალორიული კერძი, რომელიც ყოველთვის დიდი კომპანიისთვის დიდი მასშტაბით არის მომზადებული. ბევრი მიიჩნევს, რომ ეს ეროვნული კერძი მამაკაცურია, ალბათ იმიტომ, რომ ეს იყო უფრო ძლიერი სქესის წარმომადგენლები, რომლებიც თავდაპირველად ამზადებდნენ მას. მაგრამ დრო შეიცვალა და ქალი ხელები მას იგივე მრავალფეროვან გემოვნებას აძლევს, მოიტანეთ მათი ბუდე.

უზბეკეთში, არცერთ მოვლენას არ შეუძლია გააკეთოს ზემოაღნიშნული კერძის გარეშე. მხიარული და სამწუხარო მოვლენები, საბაჟოების თანახმად, დიდ დღესასწაულებში ტარდება ნამდვილი უზბეკის პილაფის უზარმაზარი კასანით. თავად მომზადების კოლექტიური პროცესი უკვე გახდა ტრადიციული ფესტივალი მაცხოვრებლებისთვის: ყველა ნათესავი იკრიბება და ერთად იღებს უზბეკის პილაფის მომზადების რეცეპტს. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ მიხვიდეთ სტუმრების მოსანახულებლად მთელი დღის განმავლობაში, ჭამოთ ექსკლუზიურად Pilaf და არ დაიღალებით. ფაქტია, რომ უზბეკში Pilaf– ის ძირითადი ინგრედიენტები ავსებს ინდივიდუალური რეცეპტებითა და სამზარეულოს ნიუანსებით. ასე რომ, Uzbek Pilaf- ის მოსამზადებლად, თუ სასურველია, შეიძლება იყოს 100 -ზე მეტი სხვადასხვა რეცეპტი, რომლებიც მუდმივად იცვლება და ავსებს.

Pilaf- ის ლეგენდა

არსებობს ლეგენდა თავად სახელის წარმოშობის შესახებ - "Pilaf". ჩვეულებისამებრ, სიყვარული და ტანჯვა არ ყოფილა. ძველ სამყაროში უზენაესი პედიშას ვაჟი შეუყვარდა ღარიბი გოგოს და მისი დაქორწინების შეუძლებლობამ მას დეპრესიაში ჩააგდო. ახალგაზრდამ შეწყვიტა ჭამა და სრული ვარდნაში ჩავარდა. მამამ, შვილის ჯანმრთელობის შიშით, მოიწვია მკურნალი, რომ განკურნოს იგი. დიდი ხნის განმავლობაში, ახალგაზრდა კაცის შემოწმებისას, მკურნალი მიხვდა, რომ მისი დაავადება სიყვარულიდან არის. მან გააცნობიერა, რომ მხოლოდ მისი საყვარელი ან მაღალი კალორიული საკვების არსებობამ შეიძლება განკურნოს პედიშას ვაჟი. პალოვ ოშმა, ასე რომ, მკურნალი კერძი ეძახდა, შვიდი ინგრედიენტისგან შედგებოდა: ხახვი, სტაფილო, კარაქი ან ცხიმი, მარილი, ხორცი, წყალი და ბრინჯი - ძალიან დამაკმაყოფილებელი იყო, ცხიმი და კალორია. ამის შემდეგ, უზბეკის პილაფის მომზადების რეცეპტი დაემატა მრავალი ინგრედიენტს გემოვნებისა და არომატისთვის, მაგალითად: წიწაკა, ზირა, ბარბერი, ბარდა და სხვები.

მითები ნამდვილი უზბეკის პილაფის შესახებ

1. ნამდვილი უზბეკის პილაფი მზადდება მხოლოდ ყვავილანში.
   უფრო მეტიც, Cauldron უნდა იყოს ჩამოსხმა და სწორად დაინსტალირდეს ღია ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში Uzbek Pilaf - და საერთოდ არ არის pilaf. რა თქმა უნდა, თავდაპირველად Pilaf იყო უზბეკში მომზადებული Cauldron- ში, რადგან ეს იყო ოპტიმალური მოსახერხებელი კონტეინერი, მაგრამ ეს არავითარ შემთხვევაში არ იყო პანაცეა. და კერძების არჩევის საკითხი შემოიფარგლება მხოლოდ მისი სითბოს შენარჩუნების უნარით, თანაბრად განაწილებული და მოხერხებულად მოათავსეთ მომავალი კერძის მთელი მოცულობა. რასაკვირველია, ცეცხლი იძლევა პიკანტურ კვამლს კერძს და ინგრედიენტებს თანაბრად "ლანგს", მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი.
2. ნამდვილი Uzbek Pilaf მხოლოდ ცხიმოვან ცხიმზეა.
   ეს მცდარი წარმოდგენა მოხდა უზბეკეთში მას შემდეგ, რაც ელემენტარული იყო ცხიმოვანი ლარდის ყიდვა, ვიდრე ადეკვატური ბამბა ან სხვა ზეთი. ამიტომ, გემრიელი და ხელმისაწვდომი იყო უზბეკის პილაფის ცხიმზე მომზადება ახალი ან ხელახალი დახვეწილი ფორმით. Pilaf– ის თანამედროვე რეცეპტებში, ზოგადად, არ არის რეკომენდებული ცხიმოვანი ზეთის გამოყენება. ის სწრაფად იყინება, ძალიან ცხიმი და მძიმე კუჭისთვის, ასევე შეუძლია შეაჩეროს სანელებლების სუნი, რომელსაც Pilaf- ს დაამატებთ.
3. PILAF– ის მომზადების რეცეპტი აუცილებლად უნდა დაიწყოს მძიმე გათბობით და ეს არის ბამბის ზეთი.
   ბამბის ზეთი, ალბათ, ყველაზე შეუსაბამო ზეთი ჭამისა და სამზარეულოსთვის. მას აქვს მწარე გემო და მჟავე, რომელიც მხოლოდ გამძაფრდება მისი გათბობის შემდეგ. მისი გამოყენება ასევე მომდინარეობს უძველესი უზბეკისტიელთა ცხოვრების რეალობიდან. გამომდინარე იქიდან, რომ ბამბის კულტურა ზუსტად გაიზარდა ამ რაიონებში - ეს იყო მისი ზეთი, რომელიც საკმაოდ ხელმისაწვდომი და გავრცელებული იყო უბრალო პირის მიერ სამზარეულოსთვის. გარდა ამისა, ნებისმიერი ზეთების ძლიერი შემცირება იწვევს მათი ქიმიური თვისებების შეცვლას და უარყოფითი ტოქსინების განთავისუფლებას, რაც ასევე არ გვინდა Uzbek Pilaf- ის მომზადების პროცესში.
4. უზბეკის Pilaf in Cauldron- ში ბრინჯის განთავსების შემდეგ მკაცრად მზადდება შერევის გარეშე.
   მკაცრი დაცვით, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ უზბეკის Pilaf- ის რეცეპტები, რომლებიც გირჩევთ არ აურიოთ ბრინჯი და არ შეურიოთ მას ბოსტნეულთან, სანამ სრულად მზადყოფნა. ითვლება, რომ შერევისას, სითბო არათანაბრად ნაწილდება, რაც მის ღარიბ და დროულად მზადყოფნას გამოიწვევს. ამასთან, იმავე უზბეკის სამზარეულოში ჯერ კიდევ ბევრი ბრინჯის კერძია, რომელთა შერევა არც ისე ადვილია, მაგრამ ამას ასევე მოითხოვს. ამ შემთხვევებში, ბრინჯი თანაბრად მოხარშულია. ასე რომ, Uzbek Pilaf- ში ყველაფერი ანალოგიურად ხდება. ფაქტია, რომ ”მკაცრი არა -დამაბრკოლებელი” საკმაოდ ტრადიციის ხარკი, ვიდრე განსაკუთრებული აუცილებლობა. მიუხედავად იმისა, რომ მართლაც, თუ უზბეკის Pilaf- ის მომზადება ხდება ღია ცეცხლზე, ნამდვილი და კარგად დადგენილი ყვავილოვანი საშუალებით, ბრინჯს ნამდვილად არ სჭირდება შერევა. ეს სიტუაცია იცვლება ზუსტად იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ამზადებთ Uzbek Pilaf- ს სახლში რაიმე სახის ფირფიტაზე. სითბოს დიდი დაკარგვის გამო, ნამდვილი უზბეკის Pilaf მზადდება ექსკლუზიურად სახურავის გარეშე, ბრინჯი უნდა იყოს შერეული ისე, რომ იგი იძენს საკმარის და ერთგვაროვან ტემპერატურას მთელი მოცულობის განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ გარკვეულ ადგილებში ბრინჯი დაიჯესტებს, ზოგიერთში - ეს იქნება ნახევრად დალაგება, ზოგიერთში კი ნედლეული დარჩება.

უზბეკის პილაფის მომზადება: შენიშვნა

• სანამ სახლში ღუმელში მოემზადეთ, უზბეკის პილაფს ჩვეულებრივ დაფარული აქვს სახურავით ან "ავლენს", მაგრამ მანამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ კონტეინერიდან ტენიანობა მთლიანად აორთქლდა. ამისათვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ ბრინჯი გორაკის სახით და გააკეთოთ მასში რამდენიმე ხვრელი კონტეინერის ძირში, რომელშიც მზარეული. თუ თხევადი, რომელიც შეიკრიბა ხვრელებში, გამჭვირვალე - ბრინჯი შეიძლება დაფაროს. თუ ჩეკს არ გააკეთებთ, ბრინჯი უბრალოდ დაიჯესტებს, ხოლო Uzbek- ის რეცეპტის შესაბამისად მომზადებული Pilaf არ იმუშავებს.
• განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ნავთობისა და სხვა პროდუქტების პროპორციებს უზბეკის პილაფის მომზადებაში სახლში. გამომდინარე იქიდან, რომ ბრინჯის სხვადასხვა ჯიშები სხვადასხვა გზით შთანთქავს ცხიმებს და ტენიანობას, თვალის თანაფარდობის გამოთვლა ადვილი არ არის. მაგრამ იმის გამო, რომ ყოველთვის უფრო ადვილია ზედმეტი ზეთის ამოღება, ვიდრე მისი ორიგინალური უარყოფითი მხარეების შექმნა, დაამატეთ ოდნავ მეტი, ვიდრე ნორმალური. თქვენ ნახავთ, თუ ცხიმებით ზედმეტია ზედმეტი, მისი ნარჩენები ბრინჯის ზედაპირზე მაღლა დგას. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ, როგორც დახრილი კოვზი.
• Uzbek Pilaf, რომელიც მომზადებულია შესანიშნავი რეცეპტის მიხედვით, სითბოსთან ერთად დაუსაბუთებელი, სიცხით - და არც კი ცუდია მეორე დღეს. იმისათვის, რომ ცოტათი "განაახლოთ", ასე ვთქვათ, მისი გემოვნება დილით, თქვენ გჭირდებათ შემდეგი: წვრილად დაჭერით 1-2 ნაწილზე და გახეხეთ პანში, გუშინდელი ბრინჯის ნაწილთან ერთად. ოდნავ გაანადგურე ყველაფერი სახურავის ქვეშ - და უზბეკის ბრინჯი, ახლად მომზადებული.

რეცეპტი Uzbek Pilaf- ის ღორის მომზადებისთვის ფოტოით

ჩვენ მოვამზადებთ ნაბიჯ -ნაბიჯ Uzbek Pilaf სახლში ღორის ღორის ხორცით. ჩვენ მოვამზადებთ ყვავილოვანი ხისგან, როგორც Uzbek Pilaf. მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელში მომზადების სპეციფიკა მსგავსი იქნება.

შემადგენლობა:

1. ცხიმის ღორის გარეშე ძვლის გარეშე - 1 კგ.
2. ბრინჯი - 1 კგ.
3. სტაფილო (შეგიძლიათ გააკეთოთ ნარევი: ყვითელი და წითელი) - 1 კგ.
4. ხახვი - 1 კგ.
5. ბარდა - 400 გ.
6. ბარბარისი - 100 გ.
7. ქიშმიში - 100 გ.
8. ზირა - 100 გ.
9. ზირჩავა - 100 გ.
10. წითელი წიწაკის მიწა ტკბილი - 50 გ.
11. წითელი წიწაკის მიწა - 50 გ.
12. მიწისქვეშა თესლი cilantro - 50 გ.
13. 2-3 ნიორი (სასურველია ახალგაზრდა, მაგრამ არა ფუნდამენტურად).
14. შავი სურნელოვანი წიწაკა - 50 გ.
15. მარილი გემოვნებით.
16. მზესუმზირის ზეთი შემწვარისთვის.

უზბეკის პილაფის ღორის ავსებს:

1. მწვანე წიწაკა.
2. ახალი პომიდორი.
3. ახალი მწვანილი.

წინასწარი მომზადება:

ბარდა და ქიშმიშები სახლში ცალკე გაჟღენთილია მდუღარე წყალში, უზბეკის პილაფის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე. ჩვენ ვიბანებით ბრინჯს 3-4 ჯერ, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება და ერთი საათის განმავლობაში ცივ მარილზე წყალში გაჟღენთილია.

გაჭრა ხორცი დიდ ნაჭრებად. უზბეკის პილაფისთვის ხორცი უნდა იყოს ცხიმებითა და ძალიან სუფთა - ჩვენ ვუყურებთ ფოტოს. ნუ იკავებთ ხორცს წინასწარ მარინით.

ჩვენ ცეცხლს ვუშვებთ, ვაყენებთ და სწორად ვამზადებთ ყვავილოს.

მას შემდეგ, რაც ყვავილანმა საკმარისად გაათბო და დააყოვნა - დაასხით მზესუმზირის ზეთი. ჩვენ არ ვნანობთ.

ჩვენ ხახვი დიდი დავჭრით. საშუალო ნათურებისთვის, საკმარისია ნახევარში. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ბოლქვის დიდი ნაჭრები არ მიიღებს ესთეტიურად ესთეტიურად დაჭერილი ჭამის დროს. სამზარეულოს რეცეპტის თანახმად, როდესაც Uzbek Pilaf მზად არის, მხოლოდ სუნი და სასიამოვნო გემო დარჩება ბოლქვებიდან.

დაასხით ხახვი ზეთში და შემწვარი.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ოდნავ მოყავისფროა - ჩვენ ვგზავნით ხორცს ყაულს.

როდესაც ხორცი გახეხილი იყო და წვენის ნებადართული იყო, დაამატეთ ბარდა, ადრე სანიაღვრე წყალი, სურნელოვანი წიწაკა და ბარბერი. ჩვენ ვწვავთ, სანამ ყველა თხევადი აორთქლდება და ყველაფერი გახეხილია.

ნუ გადააჭარბებთ ხორცს ისე, რომ მშრალი არ იყოს. დაასხით Uzbek Pilaf მოხარშული წყლით, როგორც ფოტოში, ისე, რომ ხორცი ძლივს დაფარულია.

ჩვენ ვყრით სანელებლები: ზირა, წითელი წიწაკა, cilantro თესლი, მარილი და ნიორი. ჩვენ ვტოვებთ პატარა ზირას და წითელ წიწაკას - ისინი ჩვენთვის მოსახერხებელია.

ჩვენ დავჭრათ სტაფილო ზოლებით და დავამატეთ ყვავილოვანი. არ აურიოთ.

ჩვენ ბრინჯში ჩავრთავთ: ჩვენ წყალს ვანაწილებთ და ყველაფერს ვიძინებთ სტაფილოზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ Uzbek Pilaf- ის ღორის რეცეპტის მიხედვით, ბრინჯი უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ შეიქმნას საკმაოდ ღირსეული ფენა ხორცსა და ბოსტნეულზე და თითქმის მთელ ყვავილოს იკავებს. ამიტომ, ხორცისა და ბრინჯის წილი 1 -დან 1 -მდეა.

ჩვენ ზემოდან ვიძინებთ: ასე რომ, ჩვენ ჩვენს პილაფს ვათვალიერებთ მომავალში ჩიკულ ფერში. დაამატეთ ქიშმიში.

ჩვენ ვიძინებთ ჩვენს მომავალ უზბეკის პილაფში დარჩენილი მიწის წიწაკა და ზირა. გემოთი ცოტა მეტი მოგვწონს.

ჩვენ ველოდებით სანამ ბრინჯი ზუსტად წყვილისთვის შეშუპდება, პერიოდულად აურიეთ. ყურადღება მიაქციეთ, თქვენ უნდა ფრთხილად მოაწყოთ მხოლოდ ზედა ფენა ბრინჯით, არ შეეხოთ ბოლოში - ხორცით და სტაფილოებით.

იმავდროულად, ჩვენ მოვიტანთ სილამაზეს: მზარეული ხახვი, მწვანილი და პომიდორი.

როდესაც Uzbek Pilaf სახლში სრულიად მზად არის, შეგიძლიათ ემსახუროთ. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: ვიდეო