რეცეპტები სოკოს სამზარეულოსთვის. თაფლი აგებული ზამთრისთვის მარინირებული, თაფლის დამარბილებელი მარილიანი, ხიზილალა სოკოდან - სამზარეულოს რეცეპტები

სოკოდან ყველა კერძები გემრიელია და კერძზე ძალიან მადას გამოიყურება. ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ამ სოკოების მწარე ზამთრისთვის, ზოგი კი უყვარს მათი გრეიზის გაკეთება, ზოგი კი სოკოდან დამზადებული ხიზილალის გასინჯვა. თითოეული კერძები მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, რაც უდავოდ პლუსია. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება, რომლებიც მოსახერხებელია ამ კერძების მომზადებაში.

სოკოების არჩევა: პრინციპები

ზამთრისთვის სოკოების მოსამზადებლად, საკმარისი არ არის მხოლოდ რეცეპტების შინაარსის ცოდნა და ნათლად მიჰყევით მას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ განასხვავოთ ნამდვილი სოკოების ყიდვისას, ყალბიდან. თუ შემთხვევით იყიდით არასწორ სოკოებს, შეგიძლიათ მოწამლული იქნებით მათში შემავალი შხამის გამო. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა, გაითვალისწინეთ და ყოველთვის გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი.

1. ნამდვილ სოკოებს აქვთ გონივრული ფერი, მსგავსი ფორმების შხამიანი სოკო უფრო ნათელია.
2. კარგი სოკოს ქუდზე უნდა იყოს სასწორი.
3. საკვები სოკოების პულპს აქვს თეთრი ფერი, ტოქსიკურ სოკოებში მას ანიჭებს მას.
4. ნორმალური სოკოების ფეხი უნდა იყოს მორთული ბეჭედით.

სოკოების სათანადო მომზადება

1. სოკოდან სხვადასხვა სამკურნალო საშუალებების მომზადების დაწყებამდე, ისინი ოდნავ უნდა ინახებოდეს წყალში. თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი და იგივე რაოდენობით ლიმონმჟავა სითხეში. დამარილებული წყალი ხელს შეუწყობს სოკოების გაწმენდას ჭიებისა და შეცდომებისგან, თუ ისინი ისევ მის შიგნით არიან. Citone მჟავა ხელს უწყობს ბუნებრივი ფერის შენარჩუნებას, რომელიც სოკოს აქვს. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ ქუდები ჩაბნელდება შემდგომი მომზადებით. ეს არ იმოქმედებს გემოვნების მახასიათებლებზე, მაგრამ ესთეტიკამ შეიძლება დაზარალდეს.
2. თუ თქვენ შეარჩიეთ სოკოების მდელოს მრავალფეროვნების მომზადება, მაშინ ამგვარი მრავალფეროვნების ფეხების არჩევის წინ, უკეთესია ამოღება. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ პატარა ნაჭერი - დაახლოებით 2 სმ.
3. თუ სოკოზე ქუდები დიდია, მაშინ ისინი შეიძლება მოჭრილიყვნენ რამდენიმე ნაწილად სამზარეულოს მოხერხებულობისთვის. მხოლოდ ბევრს არ აანთო, თუ ეს არ არის ხიზილალა.
4. მწნილი სოკოების მომზადების დროს, თქვენ არ გჭირდებათ ქილების გადაფარვა ლითონის გადასაფარებლებით. ბოტულიზმის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კაპრონის გადასაფარებლები, რომლებიც უნდა მოხარშოთ. რა თქმა უნდა, ბანკებმა უნდა გაიარონ სტერილიზაცია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონსერვაცია შეიძლება სწრაფად გაუარესდეს.

სოკოების უახლესი მომზადება: ნიუანსი

1. თქვენ შეგიძლიათ ზუსტად გამოთვალოთ რამდენი სოკო გჭირდებათ ყიდვისთვის, რომ შეავსოთ გარკვეული რაოდენობის ქილა. მაგალითად, 1 კგ სოკო საკმარისია იმისთვის ბანკი ლიტრიან ტომი.
2. პიკლინგისთვის, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი სოკო, ნებისმიერი კერძისთვის, გაყინული სოკო ასევე შეიძლება იყოს შესაფერისი. სამზარეულოს წინ, არც კი არის საჭირო მათი გაყინვის ჩართულობა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიიღოთ რეცეპტი.
3. აუცილებელია სოკოების მოხარშვა რამდენიმე ეტაპზე. პირველ რიგში, ისინი წყალში უნდა ჩადონ, რომელიც იწყებს ადუღებას. ამის შემდეგ დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, თხევადი უნდა დაიწვა. ამ წყალთან ერთად ყველა მავნე კომპონენტია, რომელსაც სოკო შთანთქავს ნიადაგიდან. შემდეგი, სოკო უნდა მოხარშულიყო, სანამ სრულად მზადყოფნა ახალ წყალში.
4. სოკოების სამზარეულოს მთელი პროცესი, რომელიც უნდა გაკეთდეს, ნახევარ საათიდან 60 წუთამდე დასჭირდება. ამ პროცესში, თქვენ მუდმივად უნდა ამოიღოთ შეგროვების ქაფი. როდესაც ხედავთ, რომ სოკოების უმეტესობა დასახლდა ბოლოში, სამზარეულო შეიძლება დასრულდეს.
5. მარინადი საუკეთესოა სოკოების დეკორაციაში, ის ასევე შეიძლება მომზადდეს წყალზე. მაგრამ თუ წყალი არ დაიწია, მაშინ ბულიონი უნდა დაასხით, ნებისმიერ შემთხვევაში დუღილის შემდეგ.
6. სოკოდან მომზადების თითოეული რეცეპტისთვის, მთავარი ისაა, რომ ისინი უნდა შეიცავდეს ბანკებში, რომლებმაც გაიარა წინასწარი სტერილიზაცია.

რეცეპტები მწნილი სოკოების მომზადებისათვის

სოკოს მარინაციას დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს სპეციალურ კულინარიულ უნარებს. თქვენ უბრალოდ ნათლად უნდა დაიცვათ მომზადების ინსტრუქციები. განვიხილოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მწარე თაფლის სოკო რამდენიმე რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი მწნილი სოკო # 1

შემადგენლობა:

• წყალი - 1 სტადი.;
• მარილი - 1.5 სტადი. ლ.;
• ძმარი - 30 მლ;
• სოკო - 1 \u200b\u200bკგ;
• წიწაკა - 3 ცალი.;
• კარნაცია - 3 კომპიუტერი.

მომზადება:

1. მდუღარე წყალში, თაფლის სოკო სრულად უნდა მოიტანოს. ანუ ისინი უნდა მოხარშულიყვნენ 30 წუთიდან 1 საათამდე.
2. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო მოხარშულია, შეგიძლიათ ბანკების სტერილიზაცია და გაშრობა.
3. შემდეგ ჩვენ ვათავსებთ სოკოებს მომზადებულ ბანკებში ისე, რომ სივრცის მესამედი თავისუფალი დარჩეს.
4. მარინადის მომზადება. ამისათვის, დეკორქცია უნდა გაფილტრული იყოს. მას ემატება მარილი, პილპილი და კბილი, ასევე სურვილისამებრ შაქარი.
5. შემდეგ ნარევი კვლავ მოიყვანეს ადუღებამდე. შემდეგ იგი დაუყოვნებლივ ამოღებულია გაზის დამწვრობიდან და დამატებულია ძმარი.
6. შემდეგ მარინადი თანაბრად არის განაწილებული სოკოების მქონე ბანკებს შორის, რომლებიც დაუყოვნებლივ მჭიდროდ არის დახურული ხუფებით. კერძი მზად არის! Naughty, ამ რეცეპტის მიხედვით მწარე, გახდის ყველაზე მარტივი.

რეცეპტი მწნილის 22

ეს კერძი შექმნილია, რომ მოხარშული მარინადი იქნება მინიმუმ 1L, ამიტომ, ქილა და სოკოების რაოდენობა უნდა გამოითვალოს შესაბამისი თანხა.

შემადგენლობა:

• წყალი - 1.5 ლ;
• მარილი - 2 სტადი. ლ.;
• ძმარი - 2 სტადი. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• bay Leaf - 2 ცალი.;
• სოკო - 1.5 კგ;
• წიწაკა - 8 ბარდა;
• შაქარი - 1 სტადი. ლ.

მომზადება:

1. წინასწარ განლაგებული სოკო, სოკო უნდა მოხდეს მოხარშული სანამ მოხარშული.
2. შედეგად მიღებული ბულიონი უნდა განთავსდეს ცალკეულ კონტეინერში.
3. მოჭრილი ნიორი პატარა ნაჭრებად და დაამატეთ იგი დეკორაციაში.
4. სანელებლები განათავსეთ იქ.
5. ნარევი უნდა მოხარშოს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ჩვენ ამოიღეთ ტაფა გაზიდან და ვამატებთ ძმარს ნარევში.
7. იმავდროულად, ბანკები კარგად უნდა იყვნენ სტერილიზებული და გამხმარი.
8. გადაწურეთ სოკო და შეავსეთ ბანკები მათთან ერთად, თანაბრად დაასხით მარინადში.
9. დახურეთ მზა კონტეინერები ნეილონის ხუფებით.
10. დატოვეთ ბანკები ცოტა ხნით ისე, რომ ისინი გაცივდნენ.

რეცეპტი პიკელისთვის 33

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოების სამზარეულოსთვის.

შემადგენლობა:

• წყალი ან მარინადი - 1 სტადიის;
• ძმარი - 30 მლ;
• კბილი - 3 ცალი.;
• სოკო - 500 გ;
• მარილი - 1.5 სტადიის;
• წიწაკა - 3 ბარდა.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ სოკო.
2. დაასხით ისინი მდუღარე წყლით - 1 ჭიქა საკმარისი.
3. განათავსეთ ისინი ცეცხლზე და შეინახეთ ადუღებამდე.
4. ადუღების შემდეგ, მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან მეტი - სანამ თაფლის აგარიკი ბოლოში არ იქნება დასახლებული. შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან.
5. შეინარჩუნეთ ბანკები.
6. მოხარშული სოკოები ბანკებში ჩადეთ.
7. დახურეთ ისინი ხუფებით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წინასწარ მოაწყოთ ისინი იმავე გზით.
8. Decoction, რომელიც დარჩა პანელის ბოლოში, უნდა გაფილტრული იყოს. დაამატეთ მარილი და იგივე რაოდენობით შაქარი მასში. დაფარეთ იქ კბილი წიწაკით და მოხარშეთ სანამ ადუღდება, და მხოლოდ შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან.
9. როგორც კი თხევადი ადუღდება, არ უნდა დაგვავიწყდეს ძმარი დაამატოთ.
10. დუღილის ეტაპზე, მარინადი უნდა ამოიღონ ღუმელიდან და დაასხით იგი სოკოებით. მჭიდროდ დახურეთ ხუფებით. Bon Appetit!

მწნილის სოკო: ნაბიჯი -ნაბიჯ -რეცეპტი 44

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები მარინადში, რომელიც მომავალ კერძს მისცემს თხელი და ექსტრავაგანტული არომატით. შემდეგ სოკოების გემო უფრო გაჯერებული გახდება. ამ კომპონენტებს შორის შეიძლება იყოს დარიჩინი ან მოცხარის ფოთლები. მათ ემატება მარინადს ადუღების დროს. თუ მათ დაუყოვნებლივ აყენებთ სოკო ბანკებში, მაშინ კონსერვაცია შეიძლება ძალიან სწრაფად გაუარესდეს და არ იმუშავებთ კერძის მოსინჯვას. განვიხილოთ კერძების ერთი ვარიანტი.

შემადგენლობა:

• სოკო - 5 კგ;
• ნიორი - სურვილისამებრ და გემოვნებით;
• currant - 5 ფურცელი;
• კამა - 2 ფილიალი;
• ალუბალი - 5 ფურცელი;
• ძმარი - 1 სტადი. ლ.;
• bay Leaf - 5 ცალი.;
• წიწაკა - 10 ბარდა;
• მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

მომზადება:

1. კარგად გარეცხეთ სოკო.
2. მოათავსეთ დამუშავებული სოკო პანში.
3. დაასხით ცივი წყალი კონტეინერში.
4. დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა.
5. განათავსეთ პან ცეცხლზე და არ ამოიღოთ იგი მისგან, სანამ წყალი არ მოხდება.
6. მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 20 წუთით ადრე სოკოების დაწყებამდე ბოლოში.
7. დანარჩენი დეკორქციიდან, გადაიტანეთ ორი ჭიქა და დაამატეთ სოკო, ხოლო დანარჩენი შეიძლება დაასხით ან დატოვოთ სოკოს სუპზე.
8. დაამატეთ ზეთი ბანკებს.
9. დაასხით ნიორი, რომელიც წინასწარ არის მოცული პატარა ნაჭრებად, ასევე ბროშურები კამა და წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
10. კვლავ განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე და დაიჭირეთ, სანამ თხევადი არ მოხდება. შემდეგ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ და დაამატეთ ძმარი.
11. მოამზადეთ ქილა და ხუფები კერძისთვის.
12. განათავსეთ მათში მზა სოკო.
13. დააინსტალირეთ ბანკები პანში ცხელი წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. სითხის დონე არ უნდა მიაღწიოს თავად.
14. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ქილები მშრალი, დახურეთ დაფარული სახურავები. შეინახეთ ბნელ ადგილას დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ სცადოთ. Bon Appetit!

რეცეპტი მწნილი სოკო # 5

შემადგენლობა:

• შაქარი - 2 სტადი. ლ.;
• კბილი - 4 ცალი.;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• სოკო - 2 კგ;
• laurel Sheet - 2 ცალი.;
• დარიჩინი - 3 ცალი.;
• მარილი - 4 ჩ.ს.;
• წყალი - 1L;
• ძმარი - 3 ჩ.ს.

მომზადება:

1. ღუმელზე წყლით მოათავსეთ პან და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი მარილით და სხვა სანელებლებით რეცეპტის მიხედვით.
3. ადუღეთ decoction 3 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ძმარი და ჩაერიეთ.
5. პანელის შინაარსი კვლავ ადუღებამდე მიიყვანეთ და ამოიღეთ ღუმელიდან.
6. კარგად ჩამოიბანეთ თაფლის სოკო და გაშრეს. დაასხით წყალი ცალკეულ საცხობში და ცეცხლი დაიჭირეთ, სანამ არ დაიწყებენ ადუღებას.
7. გადაწურეთ დეკორქცია და კვლავ დაასხით ახალი წყალი. ისევ დაამატეთ მარილი და ადუღეთ სოკო სანელებლებით. ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. არ დაგავიწყდეს ქაფის ამოღება.
8. მოამზადეთ მომზადებული სოკოები მომზადებულ ბანკებზე და დაამატეთ მარინადი.
9. შემდეგ ქილები უნდა დაიხუროს ხუფებით და დარჩეს, რომ გაცივდეს ცოტა ხნით.

შენიშვნა: თუ კონსერვაცია არ დგას ძალიან დიდხანს დახურული, მაშინ ძმარი საერთოდ ვერ დაემატება.

სოკოს სამზარეულოს ხრიკები

1. სოკოების შემდეგ სოკოს დარჩენილი დეკორაცია შეიძლება დარჩეს და ბულიონიდან კუბების მოსამზადებლად გამოიყენოს. ამისათვის, სითხე უბრალოდ უნდა დაასხით სპეციალურ ფორმებში და საყინულეში ჩასმა. რამდენიმე საათში ისინი მზად იქნებიან გამოსაყენებლად.
2. მარინადის მომზადებისთვის, სამზარეულოს პროცესის შედეგად მიღებული დეკორქცია შესანიშნავია.
3. ისე, რომ სანელებლები არ ბანაობდნენ მთელ ბანკში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ gauze და გაფილტრეთ მარინადი მის მეშვეობით, სანამ სოკოზე დაასხით.
4. მოხარშული სოკო ამ რეცეპტების მიხედვით გამოიყურება არა მხოლოდ ფოტოზე, არამედ სინამდვილეში, თუ აშკარად მიჰყვებით ინსტრუქციას და მიჰყევით ყველა წესს.

რეცეპტი დამარილებული სოკოების მოსამზადებლად

სალათები დამარილებული სოკოებით ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებით ზამთარში, როდესაც სხვა ბოსტნეული ასე აკლია. განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა მოხდეს მარილის სოკო, უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტის საფუძველზე.

შემადგენლობა:

• ხახვი - 3 ცალი.;
• ნიორი - 3 ცალი.;
• laurel Sheet - 7 ცალი.;
• სოკო-მეხუთე -3 კგ;
• წიწაკა - 20 ბარდა;
• მარილი - 100 გ;
• კამა - 1 სხივი.

მომზადება:

1. მკურნალობა სოკოები: დაიბანეთ, მშრალი, დაჭერით დიდი 2 - 4 ცალი.
2. გაწმენდილი წყალი მოიყვანეთ პანში ადუღებამდე.
3. დაამატეთ მარილი და დაამატეთ სოკო იქ.
4. შეინახეთ იგი ადუღებით, შემდეგ კი მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ სოკო უნდა გადააგდოთ კოლანდერზე და დატოვონ ისე, რომ ისინი გაცივდნენ.
6. იმავდროულად, ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს და ვჭრით მას ბეჭდების ნახევრებით.
7. ჩვენ ვამატებთ ყველა სანელებლების მეოთხედს პანში წყლის გარეშე, და ზემოდან ვამატებთ ყველა სოკოს მესამედს. შემდეგ ისევ ვანაწილებთ სანელებლებს და სოკოებს, მათ ფენებად ვაქცევთ.
8. ახლა ჩვენ ვფარავთ პანს ხელსახოცით და ფირფიტით და თავზე წონის აგენტი დავდგი, ეს შეიძლება იყოს იგივე ბანკი.
9. ამ პოზიციაზე სოკოებს ვტოვებთ 4 -დან 5 დღის განმავლობაში ბნელ გრილ ადგილას. შემდეგ, მარინადთან ერთად, ჩვენ ვანაწილებთ სოკოებს სტერილიზებულ ქილებში და ვხურავთ ნეილონის ხუფებით.

შენიშვნა: მაგიდაზე გასვლამდე, სოკო უნდა დაიბანოთ და დაასხით ძმარი და ზეთი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ზამთრისთვის მარილიანი თაფლის სოკო მოამზადოთ იმავე რეცეპტის მიხედვით და მიირთვათ ისინი მწვანილით, ნიორით ან ხახვით.

ხიზილალა სოკოდან: რეცეპტი

სოკოდან ძალიან გემრიელი ხიზილალა მიიღება. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი სოკო, ასევე გაყინული. რასაკვირველია, ახალი სოკოდან, კერძი გაცილებით გემრიელია, რადგან ისინი სავსეა წვენით, ვიტამინებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით.

სოკოს ხიზილალის მომზადების მიზნით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ სოკოების სხვა ტიპებს. მელა, ბებიები და თეთრი სოკო კარგად მიდის მათთან.

სოკოდან ხიზილალის მომზადება შესაძლებელია მრავალი რეცეპტის მიხედვით, რომლებშიც გამოიყენება სხვადასხვა კომპონენტი. მათ შორის არის პომიდორი, ხახვი და სტაფილო. ყველაზე პოპულარული ხიზილალის რეცეპტი არის სტაფილო კერძი. ასეთი ხიზილალის მომზადება საკმაოდ მარტივია.

შემადგენლობა:

• სოკო - 1 \u200b\u200bკგ;
• ხახვი - 2 ცალი.;
• მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bც., დიდი;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• ძმარი.

მომზადება:

1. სოკო კარგად არის გაწმენდილი და ჭუჭყისგან გარეცხილი.
2. ჩაასხით წყლის სწორი რაოდენობა პანში და განათავსეთ გაზზე, არ ამოიღოთ ადუღებამდე.
3. მოათავსეთ სოკო მდუღარე სითხეში და ადუღეთ ისინი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. გახეხეთ მშვილდი, გაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. გახეხეთ სტაფილო.
6. შეურიეთ ხახვი და სტაფილო, შემწვარი, მაგრამ არც ისე ბევრი. ცოტა ხნით დატოვე გაცივება.
7. სოკო მოათავსეთ colander. დაელოდეთ სანამ მთელი ჭარბი სითხე ტოვებს.
8. შემდეგ სოკოები ორჯერ უნდა გაიაროთ ხორცის საფქვავი. შემდეგ მსგავსია შემწვარი ხახვებით და სტაფილოებით.
9. დაასხით წიწაკა მარილით სწორი ოდენობით, განსხვავდება გემოვნებით. ყველაფერი კარგია, რომ ხელი შეუშალოთ და ყველაფერზე გახეხეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მზესუმზირის ზეთში.
10. მიუხედავად იმისა, რომ ხიზილალა ხვდება, ბანკები უნდა იყოს სტერილიზებული. ამისათვის მათ უნდა მოათავსონ მდუღარე წყალში დაბალ სითბოზე და დაიჭირონ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
11. მოხარშული ხიზილალა უნდა იყოს განთავსებული ქილებში. არ არის საჭირო მათი შევსება. უმჯობესია მიიღოთ 0,5 ლიტრი კონტეინერი კერძისთვის.
12. შეავსეთ ძმარი ბანკებში, საკმარისია 1 სტადიის. ლ. თითოეულ ქილაში და ჩაკეტილი თავდაყირა ჩადეთ, გადაიტანეთ რაღაც თბილი. Bon Appetit!