Mussian Cake არის სამი შოკოლადი სახლში. როგორ გავაკეთოთ ნამცხვარი სამი შოკოლადი -ნაბიჯი -ნაბიჯ -რეცეპტები ფოტოებით. როგორ ლამაზად დაამშვენებს სამი შოკოლადის ნამცხვარს

მეგა არის შოკოლადი და ზოლიანი, კრემის ჩრდილების გლუვი გადასვლისთვის მუქი, თეთრი, დელიკატური და ჰაეროვანი - ჩვენ ვსაუბრობთ უჩვეულო და ძალიან გემრიელ ნამცხვარზე, სახელწოდებით "სამი შოკოლადი".

Mussa დესერტი შოკოლადის ბისკვიტით და შავი, რძისა და თეთრი შოკოლადისგან დამზადებული ხავერდოვანი სააგენტოს ალტერნატიული ფენებით-ეს ძალიან რთულად ჟღერს, თუმცა ნამცხვარი საკმაოდ მარტივად არის მომზადებული.

მომზადება გარკვეულწილად გადაჭიმულია დროულად, რომ გაამყაროს ყვითელი სუფრა, მაგრამ ოსტატური დაგეგმვით, ამ საკონდიტრო შედევრს დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება.

ასე რომ, განვიხილოთ ძირითადი ნაბიჯი -სამი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტები, მისი მომზადების თვისებები და სუფრაზე მსახურება.

ნამცხვარი სამი შოკოლადი, დესერტის აღწერა

• სამი შოკოლადის ნამცხვარი აღიარებულია, როგორც ერთ -ერთი საუკეთესო კლასიკური მუსი ნამცხვარი.
• ამ გემრიელი და მრავალი ნამცხვრის მომზადების რეცეპტის საფუძველზე, შოკოლადის მუსი (ფენები) მზადდება სხვა ტკბილი დესერტებისთვის ან სუფრისთვის, როგორც ცალკე კერძი.
• სამი შოკოლადის მუსი ნამცხვარი, სამი დელიკატური, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი, შოკოლადის სუფელის ფენების წყალობით, გამოიყურება სანახაობრივი და მადის. როგორც დესერტის სახელია გაგებული, მისი საფუძველია შოკოლადის სამი ტიპი: თეთრი, რძე და შავი.

• სამი შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვარი შედგება შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრისგან, სამი განსხვავებული შოკოლადის მუსი და შოკოლადის ჭიქურა (თეთრი ან შავი). ტორტის სისქე და შოკოლადის სუფილის ფენები დაახლოებით იგივეა. ამასთან დაკავშირებით, ნამცხვარი მაღალია (დაახლოებით 10 სმ), გაბატონებული სუფილის დელიკატური ტექსტურით.
• ტორტის საფუძველია შოკოლადის ნამცხვარი, რომლის დამზადება შესაძლებელია კლასიკური ბისკვიტის ტექნიკის გამოყენებით (კვერცხი, ლუქსი, ფქვილი, კაკაო) ან ზეთის ბისკვიტის მსგავსი (კარაქით). პირველ შემთხვევაში, ტორტი უფრო რბილი და ჰაერი იქნება, მეორეში - ცოტა მკვრივი.
• ტორტის კალორიული შემცველობა სამი შოკოლადია, საშუალოდ (დამოკიდებულია რეცეპტზე), არის 250-300 კკალ.
• ნამცხვრის დამზადებას დაახლოებით 1.5 საათი (სუფთა დრო) სჭირდება, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ საჭიროა თითოეული მუსი ფენის ალტერნატიული გამკვრივება და ნამცხვრის წინასწარი მოსავალი, რომ მოამზადოთ ეს კულინარიული შედევრი 1 -დან 2 დღემდე.
• იმ კერძებიდან, რომელიც საჭირო იქნება შოკოლადის დესერტის მომზადებისთვის, მთავარი: ნამცხვრების საცხობი, თასის გასაფორმებლად, წყლის აბაზანის პანელი, საცხობი ქაღალდი, მხრების დასამზადებლად, მზა ნამცხვრის კერძი, sieve, კოვზი, დანა, მიქსერი ან ბლენდერი.

ნამცხვარი სამი შოკოლადი, სამზარეულოს თვისებები

• იმისათვის, რომ სამი შოკოლადის ტორტის გემოვნება აღმოჩნდეს მდიდარი და ნათელი, მნიშვნელოვანია სწორად აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტი - შოკოლადი. ეს უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და დამტკიცებული მრავალფეროვანი კულინარიული პროდუქტი და არავითარ შემთხვევაში არ არის იაფი "ტკბილი ფილა".

• შოკოლადის დნობა მხოლოდ წყლის აბაზანაში უნდა იყოს, დაბალ სითბოზე. ამისათვის, ქოთნის წყალი მოიყვანეს ადუღებამდე, შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე შემცირდება და თავზე შოკოლადის თასი მოთავსებულია. თასის დიამეტრი (ან საცხობი) უნდა იყოს ოდნავ აღემატებოდეს კონტეინერის დიამეტრს წყლით, ისე რომ ის არ მოხვდეს ცხელ წყალში, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ შეეხო მის ზედაპირს. ქვემოდან წყალი არ უნდა მოხდეს, შოკოლადი თანდათანობით უნდა დნება დაბალ სითბოზე (ცხელ წყალზე და წყვილზე). დნობის დაწყებამდე უმჯობესია შოკოლადის ნაჭრებად დაანგრიოთ. გათბობის დროს, შოკოლადის მასა ნაზად უნდა იყოს შერეული სპატულასთან. სწორად მდნარ შოკოლადს აქვს გლუვი და მბზინავი ტექსტურა. თუ რეცეპტი მიუთითებს "დნება შოკოლადი კარაქით" - ტექნოლოგია იქნება იგივე, მხოლოდ ზეთის დამატებით.

• კრემი შოკოლადის მუსის მომზადებისთვის უნდა იყოს მინიმუმ 30% ცხიმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი ცემა ძალიან პრობლემური იქნება.
• კრემის ლიქიორი, ტორტის რეცეპტის ერთ - ერთი დამატებითი კომპონენტი, ამ კულინარიულ შედევრს სასიამოვნო გემოვნებას და არომატს აძლევს. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ამ ალკოჰოლური სასმელის სხვადასხვა ტიპებით (ყავის ყავის გემოვნება), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უგულებელვყოთ ეს ინგრედიენტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შოკოლადის ტორტის ერთ-ერთი დამახასიათებელი „ნოტი“ დაიკარგება.

• ბისკვიტის გამოცხობის ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომით, საშუალოდ გამოიყენება დიამეტრი 20 -დან 25 სმ -მდე.
• ნამცხვრის შეკრების მიზნით, გამოყენებულია განაშენიანებელი საკონდიტრო ფორმა და მზა ფენების დიზაინისა და გამაგრების ნებისმიერი მასალა (სიმაღლეზე 10 სმ -მდე). ეს შეიძლება იყოს აცეტატის ფილმი (ან მაღალი აცეტატის სასაზღვრო ფირზე), საცხობი ქაღალდი და თუნდაც დაჭრილი პლასტმასის საჭრელი დაფა.
• უკეთესია, რომ წინასწარ გამოაცხოთ შოკოლადის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის, ასე რომ, სანამ ასამბლეა ის მთლიანად გაცივდება, კომპაქტურია და მოსახერხებელია მისი მოჭრა და გაჟღენთვა. იდეალური ვარიანტი: ბისკვიტის მომზადება წინა ღამით, ხოლო დილით მუზის მომზადება და მთელი ნამცხვრის შეგროვება.
• უკეთესია ნამცხვრის უფრო დიდი ფორმით გამოცხობა, მაგალითად, 24 სმ დიამეტრით 24 სმ. ასეთი მანიპულირება გახდის ტორტს უფრო ნაზი და ჰარმონიული, სუფილის მსუბუქი ტექსტურასთან მიმართებაში (გამხმარი პირას გარეშე).
• კიდევ ერთი ასამბლეის ვარიანტი: ნამცხვარი მოჭრილი ფორმით 20 სმ დიამეტრით, მაგრამ შეაგროვეთ ნამცხვარი უფრო დიდი დიამეტრის სახით. შემდეგ შოკოლადის ნამცხვარი აღმოჩნდება "დამალული" შოკოლადის მუსიის პირველ ფენაში.

• გამოყენებამდე, ტორტი მაცივარშია ჩასმული, ყოველ შემთხვევაში, ღამით. მაგრამ ამჯერად უსაფრთხოდ შეგიძლიათ გაზარდოთ, რადგან 2-3 დღის შემდეგ ნამცხვარი-Souffle სამი შოკოლადი მხოლოდ უკეთესი და გემრიელი გახდება.

ნამცხვარი სამი შოკოლადი, რეცეპტი 1 კლასიკური

განვიხილოთ ნაბიჯი -ტორტის სამი შოკოლადის მომზადება. პროცესის დეტალური აღწერა ადვილად გაუმკლავდება კულინარიული უნარის ერთი შეხედვით რთულ ტექნოლოგიას. სინამდვილეში, ყველაფერი გაცილებით მარტივია და შედეგი ნამდვილად გააკვირვებს და აღფრთოვანებს ოჯახს.

შოკოლადის ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 100 გრ კარაქი (ოთახის ტემპერატურა);
• 150 გრ შაქარი (100 გ ცილების დასაკრავი, 50 გ ზეთით დასხივება);
• 4 კვერცხი;
• 1 ჩ.ს. ვანილის შაქარი;
• 100 გრ ფქვილი;
• 10 გ გამაფხვიერებელი.
• 40 მლ ბეილისის ლიქიორი (გაჟღენთისთვის);
• 100 მლ კრემი ან რძე (გაჟღენთისთვის).

მუსი შავი შოკოლადით დაგჭირდებათ:

• 6 გ ჟელატინი (ფხვნილი);
• 60 მლ რძე;
• 40 მლ ბეილისის ლიქიორი;
• 200 გ შავი შოკოლადი (მინიმუმ 60% კაკაო);
• 30 გ კარაქი;
• 300 მლ კრემი (33%).

მუსი რძის შოკოლადით დაგჭირდებათ:

• 8 გ ჟელატინი (ფხვნილი);
• 60 მლ რძე;
• 40 მლ ბეილისის ლიქიორი;
• 200 გრ რძის შოკოლადი;
• 30 გ კარაქი;
• 300 მლ კრემი (33%).

თეთრი შოკოლადით მუსი დაგჭირდებათ:

• 10 გ ჟელატინი (ფხვნილი);
• 60 მლ რძე;
• 40 მლ ბეილისის ლიქიორი;
• 200 გ თეთრი შოკოლადი;
• 30 გ კარაქი;
• 300 მლ კრემი (33%).

შოკოლადის ჭიქისთვის დაგჭირდებათ:

• 80 გრ შავი შოკოლადი;
• 40 გრ კარაქი.

მოამზადეთ ტორტის საფუძველი - შოკოლადის ტორტი:

• დნება შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში (უყურეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები).
• სცემეს კარაქი 50 გრ შაქრით ცალკე აყვავებულ თეთრ მასაში.
• ოდნავ გაცივებული მდნარი შოკოლადი დაამატეთ შაქრის მასას და კვლავ სცემეთ სანამ აყვავებულ ქაფს არ ჩამოყალიბდება.
• იოლქები გაყავით ცილებისგან.
• დაამატეთ yolks, ვანილის შაქარი whipped შოკოლადის მასა და კიდევ ერთხელ სცემეს კრემის მდგომარეობაში.
• ცალკე აურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელი და გადაიტანეთ შოკოლადის მასა. ნაზად აურიეთ.
• სცემეს ცილები ცალკე 100 გრ შაქრით.
• დაამატეთ whipped ცილები შოკოლადის მასაში. ნაზად აურიეთ სპატულასთან. ცომი უნდა აღმოჩნდეს ჰაეროვანი. შეუძლებელია გრძელი ან ინტენსიურად ჩარევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიკარგება ბისკვიტის აუცილებელი ჰაერულობა და სიმსუბუქე.
• შეზეთეთ ფორმა ზეთით, გაწურეთ ფქვილი ფქვილით და შეიტანეთ ცომი მასში, გადაიტანეთ ზედაპირი სპატულით.
• გამოაცხვეთ შოკოლადის ტორტი წინასწარ გახურებულში (160 მდე ⁰გ) ღუმელი დაახლოებით ნახევარი საათია. პირველი 20 წუთის განმავლობაში, ღუმელის გახსნა შეუძლებელია ისე, რომ ბისკვიტი არ არის ვირი. შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომის მზადყოფნა ხის skewer: თუ skewer გამოდის ცომიდან, ბისკვიტი მზად არის.
• ღუმელიდან ბისკვიტის ნამცხვრის ამოღების შემდეგ, მას უნდა დაუშვათ გაცივება, ფორმის ამოღების გარეშე. გაცივებული ნამცხვარი ისეა, რომ არ დაარღვიოს, გადაიტანეთ კერძი ან ცხაური.
• Corge შეიძლება დარჩეს ღამით ოთახის ტემპერატურაზე (ან მაცივარში). შემდეგ მისი სტრუქტურა უფრო მკვრივი გახდება და მასთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება.

გაჟღენთილი ნამცხვარი სიროფით:

• დილით, ბისკვიტი მოჭრილია განაშენიანებელი ფორმის სასურველ დიამეტრში, მაგალითად, 20 სმ -მდე, და მომზადებულია მუზის მაღალი მხარეები. ამისათვის, შიგნიდან, აცეტატის ფილმი (ან სხვა მასალა) გამოფენილია მთელი დიამეტრის განმავლობაში. უმჯობესია, მხარეები "ზღვარით" გახადოთ, უფრო მაღალი, რადგან ნამცხვარი მაღალია.
• ნამცხვრის ფორმაში ჩასვით და გვერდების დასადგენად, შეგიძლიათ დაიწყოთ შოკოლადის ბისკვიტის გაჟღენთვა. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ 100 მლ კრემი (ან რძე) 50 მლ ლიქიორით და ტორტის თანაბრად გაჟღენთილი მთელ ზედაპირზე. განათავსეთ ფორმა მაცივარში.

მოამზადეთ პირველი მუსი შავი შოკოლადით:

• დვივატინი დაასხით რძე შეშუპებისთვის. თუ ჟელატინი გრანულებშია, უმჯობესია ცოტა მეტი მიიღოთ, დაახლოებით 10 გ, თუ ფურცელი - წინასწარ გაჟღენთილია წყალში, გაწურეთ და იმუშავეთ, როგორც ფხვნილის სახეს.
• ჟელატინი რძით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეავსეთ 40 მლ ლიქიორი მასაში და ამოიღეთ სითბოსგან.
• დნება შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში კარაქით (უყურეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები).

• დაამატეთ თბილი ჟელატინის ნარევი მდნარი შოკოლადისა და ზეთის (მე -2 მასის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე) და აურიეთ. ამოიღეთ მომზადებული ნარევი წყლის აბაზანიდან და ჩამოიტანეთ (ისე, რომ იგი გაცივდა თბილ მდგომარეობაში).
• მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის ნარევი გაცივდება, აუცილებელია კრემის ცემა. ცივი კრემი სცემეს მიქსერით puffy.

• Whipped Cream- ში დაასხით თბილი შოკოლადის მასა და სისუფთავე მსუბუქი მოძრაობები (ზემოდან ქვემოდან) აურიეთ ჰაერის მუსი.

დაასხით შოკოლადის მუსი ტორტზე:

• დაასხით შავი შოკოლადის მომზადებული მუსი ბისკვიტის ნამცხვარზე, გაანადგურეთ ზედაპირი სპატულით და განათავსეთ მაცივარში.

მოამზადეთ მეორე მუსი რძის შოკოლადით:

• DVIV (8 გ) დაასხით რძე შეშუპებისთვის. თუ ჟელატინი გრანულებშია, უმჯობესია ცოტა მეტი მიიღოთ, დაახლოებით 10 გ, თუ ფურცელი - წინასწარ გაჟღენთილია წყალში, გაწურეთ და იმუშავეთ, როგორც ფხვნილის სახეს.
• ჟელატინი რძით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეავსეთ 40 მლ ლიქიორი მასაში და ამოიღეთ სითბოსგან.
• დნება რძის შოკოლადი წყლის აბაზანაში კარაქთან ერთად (უყურეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები).
• დაამატეთ თბილი ჟელატინის ნარევი მდნარი შოკოლადისა და ზეთის (მე -2 მასის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე) და აურიეთ. ამოიღეთ მომზადებული ნარევი წყლის აბაზანიდან და ჩამოიტანეთ (ისე, რომ იგი გაცივდა თბილ მდგომარეობაში).
• მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის ნარევი გაცივდება, აუცილებელია კრემის ცემა. ცივი კრემი სცემეს მიქსერით puffy.
• Whipped Cream- ში დაასხით თბილი შოკოლადის მასა და სისუფთავე მსუბუქი მოძრაობები (ზემოდან ქვემოდან) აურიეთ ჰაერის მუსი.

დაასხით მუსი რძის შოკოლადიდან:

• დაასხით მომზადებული მუსი რძის შოკოლადიდან, შოკოლადის მუსიის პირველ ფენაზე, გაანადგურეთ ზედაპირი სპატულით და განათავსეთ მაცივარში.

მოამზადეთ მესამე მუსი თეთრი შოკოლადით:

• DVIV (10 გ) დაასხით რძე შეშუპებისთვის.
• ჟელატინი რძით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეავსეთ 40 მლ ლიქიორი მასაში და ამოიღეთ სითბოსგან.
• დაასხით თბილი ჟელატინის მასა თეთრ შოკოლადში, გაწურეთ ნაჭრებით და გააჩერეთ 2-3 წუთი. შემდეგ შეურიეთ ნარევი, დაამატეთ კარაქი და დნება ყველაფერი წყლის აბაზანაში (დაათვალიერეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები).
• ამოიღეთ მომზადებული ნარევი წყლის აბაზანიდან და ჩამოიტანეთ (ისე, რომ იგი გაცივდა თბილ მდგომარეობაში).
• ცივი კრემი მიქსერით სცემეს, თანდათანობით დაამატეთ თბილი შოკოლადის მასა.

დაასხით მუსი თეთრი შოკოლადიდან:

• დაასხით თეთრი შოკოლადის მომზადებული მუსი მუსიის მეორე ფენაზე (რძის შოკოლადიდან), გაანადგურეთ ზედაპირი სპატულით და მოათავსეთ მაცივარში ღამით (ასევე შეგიძლიათ დღეში).

მოამზადეთ ყაბაყი ნამცხვრისთვის:

• დნება შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში კარაქით (უყურეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები).
• გაიყვანეთ გაყინული ნამცხვარი მაცივრიდან, თავისუფალი ჩამოსხმისა და გვერდებისგან.

დაასხით ნამცხვარი შოკოლადის ყინულით:

• გააკეთეთ შოკოლადის "ნაკადის" მიბაძვა ჭიქურიდან. ამისათვის, გადაიტანეთ ოდნავ გაცივებული ჭიქურა საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ნამცხვრის მუზის ზედა ფენის დიამეტრი. თუ ჭიქურა ძალიან ბევრს მიედინება, თქვენ უნდა გაგრილდეთ ყაბაყის კიდევ უფრო და მხოლოდ შემდეგ გააგრძელოთ.

დაამშვენებს სამი შოკოლადის ნამცხვარს:

• შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვარი სხვადასხვა გზით: ხილი, შოკოლადი, ტკბილეული და ა.შ.

ნამცხვარი სამი შოკოლადი, რეცეპტი 2 კაკალი

ნამცხვარს აქვს გამოხატული თხილის შოკოლადის გემო, ნამცხვრისგან დამსხვრეული ნუშის დამატებით. გარდა ამისა, რეცეპტი გამოირჩევა უფრო მცირე რაოდენობით შოკოლადის (და სხვა კომპონენტების) გამოყენებით, რაც, მიუხედავად ამისა, არ ამცირებს მას. ეს რეცეპტი ითვლება ბიუჯეტის ვარიანტად და შეიძლება მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ინგრედიენტებზე.

შოკოლადის ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 სტადი. კაკაო-ფუჟი;
• 1 \\ 3 სტადი. საჰარა;
• 2 კვერცხი;
• 2 \\ 3 სტადი. ფქვილი;
• 1 ჩ.ს. გამაფხვიერებელი;
• 4 სტადი. მიწის ნაკვეთი ნუში.

გაჟონვისთვის:

• 50-70 მლ ნაღების ლიქიორი;

3 ტიპის მუსი:

• 100 გრ შავი, რძე და თეთრი შოკოლადი (მხოლოდ 300 გ);
• 180 მლ კრემი (სულ 540 მლ);
• ჟელატინისთვის 50 მლ კრემი;
• 6 გ ჟელატინი - ფხვნილი (მხოლოდ 18 გ);
• 2-3 ჩ.ს. შაქრის ფხვნილი;
• 50 მლ ნაღების ლიქიორი (სულ 150 მლ);
• 25 გ კარაქი (მხოლოდ 75 გ).

თეთრი ჭიქისთვის:

• 100 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 50 მლ კრემი;
• 50 გრ კარაქი.

მოამზადეთ ტორტის საფუძველი - შოკოლადის ტორტი:

• სცემეს კვერცხები შაქრით მკვრივ მასაში, რომელიც გაიზარდა 2-3 ჯერ.
• დაამატეთ whipped კვერცხები, ნაზად აურიეთ, აურიეთ ერთად გამაფხვიერებელი და კაკაოს, ფქვილი. მიწის ნაკვეთი ერთდროულად შემოღებულია.
• ცომის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ბლანტი, როგორც სქელი არაჟანი. დაასხით ცომი საპოხი მასალში.
• გამოაცხვეთ ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ 180 წლამდე ⁰ღუმელით, დაახლოებით 20 წუთი.
• მზადყოფნისთვის, ტორტი შემოწმებულია ხის კბილის ხისგან.

გაჟღენთილი ნამცხვარი სიროფით:

• კარგია გაცივებული ნამცხვრის ლიქიორით გაჟღენთილი და საყინულეში ჩადეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (ან მაცივარში).

მოამზადეთ პირველი მუსი შავი შოკოლადით:

• გაჟღენთილია ყველა ჟელატინი 50 მლ კრემში შეშუპებისთვის, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში (მუზის სამივე 3 ფენისთვის).
• დნება შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში კარაქით (უყურეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები).
• ოდნავ გაცივებული შოკოლადის მასაში, დაამატეთ ლიქიორი, აურიეთ.
• ადიდებულმა ჟელატინი იყოფა 3 ნაწილად.
• გააცხელეთ ჟელატინის ერთი ნაწილი, მუდმივად აურიეთ, სანამ არ დაიშლება. არავითარ შემთხვევაში ჟელატინი არ უნდა მიიტანოს ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი დაკარგავს თვისებებს.
• იდგა ჟელატინი დაამატეთ შოკოლადის მასა.
• სცემეს კრემი ფხვნილის შაქრით ძლიერი მწვერვალებით.
• დაამატეთ whipped კრემი შოკოლადის მასაში, ნაზად დაასხით სპატულასთან (ზემოდან ქვემოდან).

დაასხით შოკოლადის მუსი ტორტზე:

• წინასწარ მომზადებულ ფორმაში (აცეტატის ფილმის მაღალი მხარეებით), დაასხით შოკოლადის მუსი ბისკვიტის ნამცხვარზე, გააფართოვეთ ზედაპირი სპატულით და განათავსეთ მაცივარში (ასევე შეგიძლიათ საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში).

მოამზადეთ მეორე მუსი რძის შოკოლადით:

• მოხარშეთ მუსი ისე, როგორც შავი შოკოლადისგან. თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ რძის შოკოლადი.
• უმჯობესია კრემი ცალკე დაამარცხოთ თითოეული მუსი.

დაასხით მუსი რძის შოკოლადით გაყინული შოკოლადის მუსიზე.

მოამზადეთ მესამე მუსი თეთრი შოკოლადით:

• მოამზადეთ მუსი ისე, როგორც წინა souffle. თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ თეთრი შოკოლადი.
• უმჯობესია კრემი ცალკე დაამარცხოთ თითოეული მუსი.

დაასხით მუსი თეთრი შოკოლადით გაყინულ მუსზე რძის შოკოლადისგან.

მოამზადეთ ყაბაყი ნამცხვრისთვის:

• დნება თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში კარაქით (უყურეთ განყოფილებაში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, პრევენციის მახასიათებლები). შემდეგ გაცხელეთ შოკოლადის მასა კრემით (არ მოიყვანოთ ადუღებამდე).
• გაიყვანეთ გაყინული ნამცხვარი მაცივრიდან, თავისუფალი ჩამოსხმისა და გვერდებისგან.

დაასხით თეთრი შოკოლადის ყინულის ნამცხვარი.

როდესაც ჭიქურა მთლიანად გაცივდება, დაამშვენებს ნამცხვარს და მაცივარში ღამით.

სახლში სამი შოკოლადის ნამცხვარი, მომზადებისა და საკვების საიდუმლოებები

• ტორტი - სამი შოკოლადის მუსი შეიძლება ორი გზით მიირთვათ: მაცივარში გაგრილების შემდეგ ან საყინულეში გაყინვის შემდეგ. პირველ შემთხვევაში, ნამცხვარი წააგავს დელიკატურ სუფელს, მეორეში - შოკოლადის ნაყინი. თუ ნამცხვარი გაყინულია, საკმარისია დატოვოთ იგი, სანამ 15 წუთის განმავლობაში მსახურობთ ოთახის ტემპერატურაზე. საკვების ორივე ვარიანტი იმსახურებს ყურადღებას და გამოყენებას პრაქტიკაში.

• როგორც ზემოთ აღინიშნა, აუცილებელია შოკოლადის ტორტის გაჟღენთვა. სახლში, კლასიკური კრემისებური ლიქიორი შეიძლება შეიცვალოს: სხვა ალკოჰოლით (მაგალითად, კონიაკი), ახლად მომზადებული და გაცივებული ყავა და ბავშვებისთვის - ტკბილი სიროფი ან შედედებული რძე.
• სტატია ეტაპობრივად განიხილავს სამი შოკოლადის ნამცხვრის 2 რეცეპტს. კლასიკური რეცეპტი ემყარება შოკოლადის ზეთის ბისკვიტს, ხოლო ჩვეულებრივი ბისკვიტი ნუშის დამატებით დაფუძნებულია. ბაზის მომზადების სხვა ვარიანტები არსებობს: რეგულარული ბისკვიტი კაკაოებით (თხილის გარეშე) ან დაჭრილი შეძენილი ნამცხვრები კარაქით. ტორტის გარეშე ნამცხვრის მომზადება ასევე გამოიყენება, მხოლოდ სამი ფენა შოკოლადის სუფრა.

• კრემის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, კეფირი, დაბალი ხაჭო ყველის მასა (შერეული, მაგალითად, კრემის ნორმის ნახევარი) ან იოგურტი. ბუნებრივია, ასეთი ინტერპრეტაციით, ნამცხვარი ნაკლებად მაღალია და შეეფერება იმ ტკბილ კბილებსაც კი, რომლებიც დიეტებს იცავენ.
• ნამცხვრის კრემი სცემეს, გაცივდება, სანამ მასა 3-4 ჯერ არ გაიზრდება. როგორც კი კრემი გახდება ჰაეროვანი და სქელი თანმიმდევრულობით (ნუ გადინება კოროლასგან),-კრემის ხავსი მზად არის. ძალიან გრძელი whipping შეიძლება გამოიწვიოს ნავთობისა და სითხის განცალკევების კრემიდან და ამ ფორმით ისინი უკვე არასასურველი იქნებიან სუფლის მომზადებისთვის. გარდა ამისა, კრემი არ შეიძლება დაემატოს ცხელ მასას (მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი) ისე, რომ ისინი არ იწვებიან.
• ბევრი დიასახლისი ვარჯიშობს ჟელატინის გაჟღენთილ ჩვეულებრივ მოხარშულ წყალში შეშუპებისთვის. ეს ვარიანტი აბსოლუტურად არ გააფუჭებს ტორტის გემოვნების თვისებებს, რადგან კრემი და შოკოლადი კვლავ დომინანტები დარჩება. ჟელატინის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა გასქელება, მაგალითად, აგარ-აგარი.
• მწარე შოკოლადის მოწინააღმდეგეებს ასევე შეუძლიათ შეცვალონ რეცეპტი საკუთარი გზით. ამისათვის, მხოლოდ 2 ფენა შეიძლება დარჩეს: რძისა და თეთრი შოკოლადისგან. ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, როგორც მოგწონთ, წარმოსახვის ჩვენება და საკუთარი, სპეციალური ტორტის შექმნის სურვილი.

როგორ დაამშვენებს ნამცხვარს სამი შოკოლადი, ფოტო

ბევრი ვარიანტი არსებობს ნამცხვრის მორთულობისთვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის "შექმნის" სურვილებზე, დეკორაციისთვის აუცილებელი ინგრედიენტების არსებობაზე და, უშუალოდ, საკონდიტრო ნაწარმის უნარზე.

როგორც წესი, ისინი პრაქტიკულად არ ცვლის ნამცხვრის მხარეებს და არ ამშვენებს არაფერს, ისე რომ არ გააფუჭოს ნამცხვრის ყველა ფერადი ფენის ორიგინალური გარეგნობა.

• ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ხილის, პიტნის ფოთლებისა და შოკოლადის ჭიქურის გამოყენება (როგორც შავი, ასევე თეთრი).

• ტორტის ზედაპირზე იდეალურად "მოერგება" შოკოლადის კრემს - Ganash, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შოკოლადის დესერტი კიდევ უფრო გაჯერებული და გასაოცარი გახადოთ. ჩვენ გთავაზობთ შოკოლადის განასის ერთ -ერთ რეცეპტს. მისი მომზადებისთვის, 200 გ დაბალი პროცენტიანი კრემი მოიყვანეს ადუღებამდე, სქელი ფსკერით. ცეცხლისგან კრემის ჩამოსხმის შემდეგ, დაამატეთ 180 გრ შოკოლადი, რომელიც გატეხილია ნაჭრებით. მასა ერევა შოკოლადის დაშლას, რის შემდეგაც 50 მლ კრემის ლიქიორი ემატება. ტორტის ზედაპირი მორწყულია გაცივებული კრემით.

• ტორტის დახატვა შეგიძლიათ შოკოლადის შაბლონებით, ფრინველის რძის ნამცხვრის მსგავსად.
• ხშირად, შოკოლადის "დეტალები" გამოიყენება: ფოთლები, ჩიპები, ტკბილეული.

• საინტერესო, პრიალა ტიპის ნამცხვარი იძენს მას სარკისებური ჭიქით გაფორმებისას. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: 1.5 ფილები თეთრი შოკოლადი (შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი კვების საღებავი), 150 მლ გლუკოზის სიროფი, 150 გრ შაქარი, 100 მლ შედედებული რძე, 12 გ ჟელატინი, განზავებულია 60 მლ წყალში და ცალკე 75 მლ წყალი. მოხარშეთ გლუკოზის სიროფი შაქრით, ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გაცივებულ სიროფში დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და შედედებული რძე (საღებავი). დაამატეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში სიროფში, სცემეთ მთელი მასა მიქსერით და დატოვეთ მაცივარში ღამით. ტორტის დასაფარად, ჭიქურა უნდა ოდნავ გაცხელდეს წყლის აბაზანაში (არაუმეტეს 30 ⁰).

• ტორტის თეთრი, ზედა ფენა გამოიყურება სანახაობრივი, თუ მას ნახევრად ეძინა (გამრეცხვის მეშვეობით) კაკაოს ფხვნილი და დაამშვენებს თეთრი შოკოლადის გულებს ან ახალ ხილს.

• ბევრი საკონდიტრო ნაწარმოები, რომ დაამშვენოს ნამცხვრის ზედაპირი, გამოიყენეთ ფერადი შაქრისგან დამზადებული ულამაზესი ელემენტები (მაგალითად, შაქრის მარგალიტები).
• არ არის რეკომენდებული მაგისტრის, როგორც დელიკატური მუსი ფენების დეკორაცია. Warm Mastic გამოიწვევს ჟელატინის მუსების დათბობის პროვოცირებას.

ამრიგად, სამი შოკოლადის ნამცხვარი სამართლიანად არის აღიარებული, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის კლასიკა. დახვეწილი შოკოლადის დესერტი იქნება ნამდვილი დღესასწაული თითოეული შოკოლადის მოყვარულისთვის, და მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრის მომზადება ითვლება საკმაოდ დროში -მოხმარებული და გრძელი პროცესით, შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს. კარგად, ნამცხვრის დამზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები საშუალებას მისცემს ყველას აირჩიონ გემოვნებისა და პრეფერენციების ვარიანტი. უჩვეულო მუსი ტორტს შეუძლია გულშემატკივრობდეს და დაამშვენოს ყველაზე პირქუში დღეც კი, ის ავსებს ტკბილ დესერტს ენერგიითა და ენერგიით, ტოვებს უყურადღებო კრემისებრი შოკოლადის ნოტებს დიდი ხნის განმავლობაში მეხსიერებაში.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი სამი შოკოლადი, ვიდეო