როგორ გავაკეთოთ სახლი შედედებული რძე

ბევრს ახსოვს ტრადიციული შედედებული რძის გემო - ეს ბავშვობიდან არის. ამჟამად, დაკონსერვებული შედედებული რძე წარმოდგენილია გასაყიდად, რომლის გემოვნება და შემადგენლობა ხშირად იდეალურია. თუ გსურთ საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების შედედებული რძით, რომელიც მომზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დროა, რომ ის სახლში მოხარშოთ. მისი გემოვნებით ასეთი პროდუქტი ხშირად მნიშვნელოვნად აღემატება მაღაზიას, შედედებულ რძეს.

როგორ გავაკეთოთ შედედებული რძე: სასარგებლო რეკომენდაციები

სასარგებლო და პირის ღრუს მომზადებისთვის, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შედედებული რძის სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლოება. გამოცდილი დიასახლისები აღნიშნავენ შემდეგ მახასიათებლებს:

• შედედებული რძის დასამზადებლად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რძე, რომელშიც კრემი ჯერ არ არის გამოყოფილი (საუკეთესო არჩევანია ხელნაკეთი დაწყვილებული). პასტერიზებული რძის გამოყენებისას შეარჩიეთ უფრო დიდი ცხიმის შემცველობა (ოპტიმალურად 3%-5%);
• ხელნაკეთი რძის ხარისხის შემოწმება ძნელი არ არის შემოწმება, ხელზე სახურავიდან მცირე წვეთი ჩამოაგდეს - თუ ის ვრცელდება, მაშინ რძე განზავდა;
• რძე შეიძლება შეიცვალოს იგივე რაოდენობით კრემი (25-30% ცხიმი);
• შედედებული რძის სახელურის გამორიცხვის მიზნით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კერძები სქელი ფსკერით. გარდა ამისა, შესაფერისი ზომის დაბალი თასი ან სამზარეულოს ჯემის აუზი შესაფერისია ტენიანობის ეფექტური აორთქლებისთვის;
• ჰომოგენური მასის მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა სოდა კონტეინერში სამზარეულოს დასაწყისში (სიტყვასიტყვით დანის წვერზე);
• შედედებული რძის კლასიკური რეცეპტი (ექსკლუზიურად რძისა და შაქრისგან) წარმატებით შეიძლება დივერსიფიცირდეს მომზადებულ ინგრედიენტებში ბუნებრივი რძის დამატებით. მიმოხილვების თანახმად, ასეთი შედედებული რძის მრავალი გემო, როგორც კიდევ უფრო;
• გემრიელი შედედებული რძის შესაქმნელად, გამოიყენეთ ლერწმის შაქარი - მას აქვს მნიშვნელოვანი კრისტალიზაცია და უფრო გაჯერებული გემო;
• თქვენ უნდა მოხარშოთ შედედებული რძე ღუმელში, პერიოდულად აურიოთ ხის კოვზთან, რათა თავიდან აიცილოთ რძის მართვა და გაშვება;
• მომზადების პროცესში, აუცილებელია ტესტის დროდადრო ამოღება ისე, რომ არ გამოტოვოთ მზადყოფნის სასურველი ეტაპი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნახევარი -ლიკვიდური შედედებული რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი „ღორი“. ცხელი ფორმით, ხელნაკეთი შედედებული რძე, როგორც წესი, ნახევრად ანათებულია, მისი გასქელების გაგრილების შემდეგ. თუ გაცივების დროს რძე გაცილებით სქელი და ბლანტი ხდება, მაშინ შეიძლება შეჩერდეს დუღილის პროცესი. მზა პროდუქტის მოცულობა დაახლოებით ტოლი იქნება შაქრის რაოდენობას, რომელიც გამოიყენება შესაფერისი კერძის ნაწილად;
• შედედებული რძის შესანახად, რეკომენდებულია მინის კონტეინერების გამოყენება. შეათავსეთ შედედებული რძე მაცივარში (გაგრილების შემდეგ ის კიდევ უფრო სქელი გახდება). საჭიროებისამებრ, შეარჩიეთ პროდუქტის სწორი რაოდენობა მშრალი და სუფთა კოვზით, ამ შემთხვევაში, შედედებული რძის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

როგორ გავაკეთოთ სახლი შედედებული რძე

საბჭოთა გოსტების თანახმად, შედედებული რძეში შედუღებული მთლიანი და მოქსოვილი რძის ტკბილი ნაზავიდან, შაქრის შემცველობა დაახლოებით 50%, ცხიმი - დაახლოებით 30%.

გარდა ამისა, "სწორი" შედედებული რძე უნდა შეიცავდეს ორჯერ მეტ მშრალ ნივთიერებებს (არ განიხილავს შაქარს), ვიდრე თავდაპირველად მიღებული რძე. ამავდროულად, შაქარი ასევე ასრულებს კონსერვანტის როლს - მაღალი ხარისხის შედედებული რძის ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.

ამჟამად, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ვარიაცია შედედებული რძის თემასთან დაკავშირებით - დაზოგვის მიზნით, ბევრმა მწარმოებელმა დაამატა ბოსტნეულის ცხიმები, სოიოს პროდუქტები, გასქელება და კონსერვანტები, ხოლო ასეთ პროდუქტში ბუნებრივი რძის შემცველობა მინიმალურია.

ბუნებრივი, გემრიელი და გემრიელი შედედებული რძე შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში. მისი მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შედედებული რძე სახლში შემდეგნაირად:

• რძის მასის შემცირება ღუმელში ან წყლის აბაზანაში;
• მოამზადეთ იგი ნელა გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში.

ღუმელში სახლის შედედებული რძის გასაკეთებლად, ამას მინიმუმ საათში დასჭირდება, მომზადების მეთოდიდან, ტემპერატურის რეჟიმის, აგრეთვე პროდუქტის სასურველი თანმიმდევრულობის მიხედვით. ტემპერატურის დამუშავების დროის გაზრდის შემდეგ, ადვილია შედედებული რძის მოხარშვა, რომელიც მოგვითხრობს irisk- ის გემოვნებისა და თანმიმდევრულობის შესახებ. თანდათანობით, გახანგრძლივებული მომზადების პროცესში, პროდუქტის რძის ჩრდილში შეიცვლება მუქი კარამელზე, თანმიმდევრულობა გახდება მკვრივი და ბლანტი.

როგორ გავაკეთოთ შედედებული რძე ღუმელში

იმისათვის, რომ ღუმელში შედედებული რძე მოხარშოთ, დაგჭირდებათ პანელი სქელი ფსკერით.

ღუმელში შედედებული რძის დამზადების რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი არსებობს:

1. ტრადიციული მეთოდია 1 ლიტრიანი რძე პანელში (ცხიმის შემცველობით 3%) და დაამატეთ 1 ჭიქა შაქარი, კარგად აურიეთ და განათავსეთ საშუალო სითბო. როდესაც რძე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. აუცილებელია შედედებული რძის მომზადება, პერიოდულად აურიეთ, სანამ სითხის მასა აორთქლდება საწყისი მოცულობის მესამედამდე. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ვანილის შაქარი, გამორთეთ სითბო და დაელოდეთ შედედებული რძის გაციებას.  ცხელ მდგომარეობაში, რძის მასა ნახევრად ანათებულია, გაგრილების შემდეგ იგი გამკვრივებულია სქელი და ბლანტი თანმიმდევრულობით. შედეგი არის შედედებული კრემის ფარული რძე, ტრადიციული გემოვნებით.                                     

2. შედედებული რძე - დაასხით 400 გრ შაქარი პანში, დაამატეთ 100 მლ წყალი და მიიტანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ კი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 1 ლიტრიანი რძე პანში, სითბოს, მოხარშვის შემდეგ, დაბალ სითბოზე მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, ერთნახევარამდე ორ საათამდე, სანამ გასქელება არ გასქელდება.
3. შედედებული რძე კარაქით - თქვენ გჭირდებათ 300 გრ ფხვნილი შაქარი და ორი ჭიქა რძე, ასევე 30 გრ კარაქი. აუცილებელია ზეთის და შაქრის ფხვნილის განთავსება ტაფაში, დაამატეთ კარაქი და მინიმალური ცეცხლი ჩადეთ. ნარევი აუცილებელია, მუდმივად აურიეთ, ნელა მიიტანეთ ადუღებამდე. შემდეგ, მოხარშეთ შედედებული რძე დაბალ სითბოზე 10 წუთის განმავლობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს აურიეთ. ცხელ მდგომარეობაში, სცემეს შედედებული რძე ბლენდერით ან მიქსერით და დაასხით შუშის ქილაში. გაგრილების შემდეგ, შეათავსეთ შედედებული რძე მაცივარში.
   
4. შოკოლადის შედედებული რძე-მტაცებლური სიროფი 250 გრ შაქრისა და 4 სუფრის კოვზით, გაზიარეთ ნახევარი ლიტრიანი რძის თხელი ნაკადი. ეს ნარევი უნდა მოიყვანოს ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე გასქელება, დროდადრო აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის ფორმირება და წვა. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ 1 სტადიის რძე. კაკაოს ფხვნილი (მიზანშეწონილია მისი რძის მასის გაძარცვა, შედედებული რძეში ერთიანი დაშლის საშუალებით) და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში.

როგორ გავაკეთოთ შედედებული რძე ორთქლის აბაზანაში

საკმაოდ მოსახერხებელია შედედებული რძის დამზადება წყლის აბაზანაში, ამიტომ ეს მეთოდი ამცირებს რძის ნარევის დაწვის ალბათობას. გარდა ამისა, რბილი ტემპერატურის მკურნალობის წყალობით, კერძში კერძი დარჩება ამით კერძი.

შედედებული რძის ორთქლის აბაზანაში დასამზადებლად, მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 0,5 ლიტრი რძე მაღალი ცხიმის შემცველობა ან ნაღები;
• 600 გრ შაქარი;
• 300 გრ რძის ფხვნილი;
• ვანილინი ან ვანილის შაქარი.

გარდა ამისა, შედედებული რძის დასამზადებლად საჭიროა ორი ქოთანი სხვადასხვა დიამეტრის, ან ლითონის თაიგული და პან.

როგორ გავაკეთოთ შედედებული რძე ორთქლის აბაზანაში:

1. ჩადეთ წყალი ღუმელში უფრო დიდ პანელში გათბობისთვის.
2. პატარა კონტეინერში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ვანილის გარდა - რეკომენდებულია მისი დამატება სამზარეულოს ბოლოს. ნაზარდში რამდენიმე სიმსივნის არსებობა ნებადართულია, რადგან წყლის აბაზანაში გათბობის პროცესში, ისინი დაიშლება სითხის მთლიანი მასით.
3. მას შემდეგ, რაც წყალში წყლის დუღილის შემდეგ, მოათავსეთ ვედრო მასში მომზადებული ნარევით და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო აუცილებელია დროდადრო აურიოთ იგი.
4. მომზადებული შედედებული რძის გაგრილების შემდეგ, სცემეთ იგი whisk- ით ან ბლენდერის თასში, რათა მიეცით დელიკატური ჰომოგენური თანმიმდევრულობა, შემდეგ კი განათავსეთ იგი შესაბამის კონტეინერში და განათავსეთ მაცივარში.

როგორც შედედებული მანქანა გაცივდება, ის შეიძენს საკმაოდ სქელ თანმიმდევრულობას.

როგორ გავაკეთოთ შედედებული რძე ნელი გაზქურის და პურის აპარატში

ბევრი დიასახლისი, რომლებიც ცდილობდნენ შედედებული რძის დამზადებას ამ რეცეპტის მიხედვით ნელი გაზქურის მიხედვით, სამზარეულოს ეს მეთოდი უკიდურესად წარმატებულად თვლიან.

ასეთი შედედებული რძე ხასიათდება რბილი დელიკატური თანმიმდევრულობით, ასევე სასიამოვნო მდიდარი გემოთი, რომელიც წააგავს როგორც კლასიკურ ვერსიას, ასევე მოხარშულ შედედებულ რძეს.

მულტიკარული დამუშავების რეჟიმები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ განსაკუთრებული სასარგებლო პროდუქტი, ხოლო ადვილია სქელი შედედებული რძის დამზადება, მან მიაღწია სასურველი სიმკვრივის ხარისხს. ხელნაკეთი ბუნებრივი რძისა და მთლიანი ფხვნილის რძის ნარევიდან მომზადების პროცესში, ჭარბი სითხეები აორთქლდება შაქრის დამატებით, ხოლო მაქსიმალური საკვები ნივთიერებები დაცულია გასქელება.

შემდეგი ინგრედიენტები საჭირო იქნება სამზარეულოსთვის:

• 2 ჭიქა რძე;
• 1.5 ჭიქა მშრალი მთლიანი რძე;
• 2 ჭიქა შაქარი.

შედედებული რძის ნელი გაზქურის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გააკეთოთ მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. დაასხით რძე რძე და შაქარი ცალკეულ კონტეინერში (ღრმა თასი), დაასხით იქ რძე და შეურიეთ კოროლას, სანამ ჰომოგენური ნარევი მიიღება.
2. დაასხით რძე შაქრით Multicooker Bowl- ში, დაიწყეთ "წვნიანი" რეჟიმი საათში მეოთხედი, ხოლო არ გჭირდებათ სახურავის დახურვა.
3. ნარევის ჩაქრობის შემდეგ, გააქტიურეთ "გამოცხობის" რეჟიმი 10-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია შედედებული რძის სასურველი კონდენსაციით). აუცილებელია მომზადებული კერძის მდგომარეობის მონიტორინგი და პერიოდულად აურიოთ რძე, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები და მართვა.
4. ნელი გაზქურის გამორთვის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ რძის მასის გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. შედედებული რძის უფრო დელიკატური და ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის მისაღებად, რეკომენდებულია ბლენდერის თასში ჩამოსხმის ან მიქსერის გამოყენებით.
5. დაასხით დასრულებული შედედებული რძე შესაფერისი კერძში.

ლანძღვა მზად არის, სასიამოვნო მადა!

ანალოგიურად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შედედებული რძე "ჩაქრობის" რეჟიმის გამოყენებით (დუღილის შემდეგ ნახევარ საათში) - ეს დაბალი ტემპერაციული რეჟიმი ეფექტურია რძის ნარევის მოსაშორებლად. მსუბუქი კერნის მიღწევისთანავე, ის მიაღწევს გასქელებას საკმარის ხარისხს. მომზადების დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ დატოვოთ შედედებული რძე მულტიკუკერის თასში, სანამ არ გაგრილდება.

ტორტის ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნახევარი -პატარა შედედებული რძე რძისგან პურის აპარატში. ამისათვის, დაასხით ჭიქა შაქარი 500 მლ რძეში, ჩაასხით თასში და გაუშვით "ჯემი" რეჟიმი (სამზარეულოს დრო - საათნახევარი). სქელი თანმიმდევრულობის მისაღებად, თქვენ უნდა გააგრძელოთ სამზარეულო პურის აპარატში ერთდროულად.

კერძები შედედებული რძით

სავარაუდოდ, თქვენ არ მოგიწევთ თავი დაუქნევთ თქვენს თავს, რაც შეიძლება გაკეთდეს შედედებული რძისგან - ჩვეულებრივ, ის ძალიან სწრაფად შეჭამეს. სახლში მომზადებული შედედებული მანქანა შესანიშნავია სხვადასხვა გამაგრილებელი სასმელისთვის, მისი მოხმარება შესაძლებელია "ნაკბენში" თეთრი პურით ან ბლინებით, დაემატა ჩაი და ყავა, ასევე ნაყინი. შედედებული რძის გამოყენებით მრავალი რეცეპტი არსებობს - მაგალითად, შეგიძლიათ გაჟღენთოთ ნამცხვრები ნამცხვრისთვის, გამოაცხვეთ ნამცხვრებსა და პუდინგებს. როგორც ზოგიერთი სახის საცხობი - მაგალითად, ქვიშის "კაკალი", მოსახერხებელია მოხარშული შედედებული რძის გამოყენება.

გარდა ამისა, ამ პროდუქტზე დაფუძნებულია მრავალი დესერტი, პირველ რიგში, ყველა სახის კრემი შედედებული რძით. კრემის და შოკოლადის კრემის რეცეპტები, შედედებული რძით, პოპულარულია. შედედებული რძისგან დამზადებული მსგავსი კრემის შესაქმნელად, რომელიც გამოირჩევა გემრიელი იერსახითა და გემოვნებით, არ არის რთული. მისი მოსამზადებლად, დარბილებული კარაქი შერეულია შედედებული რძით მიქსერთან, თანდათანობით დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები - შაქარი, ვანილი და ასევე სასურველი კაკაოს. მიზანშეწონილია დაფაროთ ნამცხვარი ან გააფართოვოთ ამ კრემით სამზარეულოსთან დაკავშირებით, კარაქის მოწყობის გარეშე.

როგორ გავაკეთოთ შედედებული რძე - ვიდეო