როგორ მოვამზადოთ იხვი ვაშლით ღუმელში. როგორ გამოვაცხოთ იხვი ვაშლით ყდის. იხვი ვაშლით შევსებულია -ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

მიუხედავად იმისა, რომ იხვი არ ეხება დიეტურ ხორცს, ის ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელია ქათამი. ზოგი დიასახლისები არ იყენებენ იხვი, რადგან მათ არ იციან როგორ სწორად საზ. ყველაზე ხშირად, ასეთი ხორცი გამომცხვარი და ჩაშუშულია ზოგადად ან ნაჭრებად. იმისათვის, რომ დასრულებული კერძი იყოს გემრიელი, აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ რეცეპტი, არამედ იხვის მომზადების წესებიც. წაიკითხეთ ამ სტატიაში ხორცის მომზადების ყველა ხრიკის შესახებ.

როგორ მოვამზადოთ იხვი ვაშლით. როგორ ავირჩიოთ კარკასი სამზარეულოსთვის

• კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე და სიახლზე. ამიტომ, ნუ უგულებელყოფთ ამ წერტილს და ყურადღებით შეარჩიეთ კარკასის სამზარეულოსთვის.
• პირველი, რასაც ყურადღება მიაქციეთ, არის კანის მდგომარეობა. იხვი, მას აქვს მოყვითალო ელფერი, რომელსაც აქვს ერთიანი ფერი მთელ კარკასზე. ნებისმიერი ზიანი, თუნდაც უმნიშვნელო, უნდა გიბიძგოთ უარი თქვას ასეთი ხორცის ყიდვაზე.
• დარწმუნდით, რომ შეაფასეთ პროდუქტი. კანის დამწვარი არომატის საშუალებით, თქვენ უნდა იგრძნოთ უმი ხორცის სუნი. ნებისმიერი მკვეთრი არომატი მიგითითებთ გაფუჭების პროცესის დასაწყისში ან ქიმიური დამუშავებით, რომ დამალვა დამპალი ხორცი.
• საცხობი იხვები იდეალური ვარიანტია გაცივებული ხორცი. თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ახალი კარკასი, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ სწრაფი გაყინვის მეთოდს. ფრინველზე არ უნდა იყოს ყინულის სქელი ფენა, ხოლო კანი იგივე ფერით არის ბრტყელი.
• გარე არჩევანის პარამეტრების გარდა, გაითვალისწინეთ კარკასის წონა. გამოთვალეთ ეს დამოკიდებულია ოჯახის წევრების ან სტუმრების რაოდენობაზე, ვისთვისაც აპირებთ ხორცის მომზადებას. საშუალო ნაწილი თითო ადამიანზე არის მზა პროდუქტის 500 გრამი. ამრიგად, დაამატეთ კიდევ 200-300 გრამი და გამრავლებულია მოწვეული რაოდენობით. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან ხორცი საშინლად შეშინებულია გამოცხობის დროს.

როგორ მოვამზადოთ მთელი იხვი საცხობი

• სანამ ხორცის სწორად მომზადებას დაიწყებთ, გამოთვალეთ მისი მომზადების დრო. ასე რომ, თუ თქვენი კარკასი გაყინულია, მაშინ ჯერ უნდა გაყინოთ იგი ღუმელში გაგზავნამდე. უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში, ასე რომ, ის თანაბრად დნება. გაყინვის დროის შესამცირებლად, დატოვეთ იხვი ოთახის ტემპერატურაზე დნება.

• სუფთა ან დათბობის კარკასის უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილის წყალში. ზოგიერთ დიასახლისს ეს ეტაპი აკლია იხვის მომზადებაში. მაგრამ აუცილებელია, რადგან ხორცს განსაკუთრებული სუნი აქვს, რომელსაც ბევრს არ მოსწონს მზა კერძში. განსაკუთრებით აუცილებელია ველური იხვის გაჟღენთვა, მაშინაც კი, თუ მას ვაშლი მოამზადებთ (ისინი ვერ შეძლებენ ხორცის სუნის მოკვლა). საერთო ჯამში, თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 3-5 საათის გაჟღენთვა, რაც დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.

• გამოცდილი დიასახლისები აერთიანებს გაჟღენთისა და მწნილის პროცესს. მარილის გარდა, ისინი დაამატებენ სხვა სანელებლებს, ასევე დაფნის ფოთოლს, წიწაკას ბარდა და როზმარინის ნაპერწკლები.

• შემდეგ ამოიღეთ იხვისებური ნაწილები და კარგად ჩამოიბანეთ ღრუს. ამოიღეთ კისრის კისერი, დატოვეთ კანი. ასევე შეწყვიტე კალმები.

• ფრთხილად დაათვალიერეთ ფრინველი ბუმბულის არსებობისთვის, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ კანის ფორებში. გაიყვანეთ ისინი პინცეტით.

• იხვი თავისთავად ძალიან მსუქანი ფრინველია. მისი მომზადებისას დიდი რაოდენობით ცხიმი იხსნება. ხორცზე მისმა ჭარბი ჭურჭელი შეიძლება გაანადგუროს კერძი. ამიტომ, კარკასში, აუცილებელია ყველაზე ცხიმის ადგილების მოჭრა. ყველაზე დიდი არის COS- ის მახლობლად, რომელსაც ხელებით შეგიძლიათ ამოიღოთ.

• იმ ადგილებში, სადაც არ გინდა კანის გაფუჭება, მაგრამ ბევრი ცხიმია, დანა დანა. ასე რომ, სამზარეულოს დროს, ცხიმი უფრო სწრაფად გამოირჩევა კარკასიდან.

• ჩამოიბანეთ მომზადებული იხვი კვლავ გაშვებული წყლით და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. ეს აუცილებელია ისე, რომ მარინადს თანაბრად დაფაროს ხორცი.

• შემდეგ შეამოწმეთ იხვის ცხიმის შემცველობა ფაილის ნაწილზე. ფრინველის უმეტესობას აქვს ცხიმის სქელი ფენა ამ ნაწილში, ხოლო ქარხნის კარკასებში ის თხელია. ამისათვის, ოდნავ დააჭირეთ კანზე დანით. თუ იგი ძლიერად დაჭერით, მაშინ აუცილებელია მკერდის დამატებითი მომზადება.

• მკვეთრი დანით, გააკეთეთ კანზე ჭრა, მაგრამ მხოლოდ ცხიმის ფენის სიღრმეზე, ხორცის შეხების გარეშე.

• ჯერ ვერტიკალური ზოლები გაჭრა მთელ მუწუკზე ზედაპირზე, შემდეგ ჰორიზონტალური.

• თქვენ უნდა აღმოჩნდეთ, როგორც ბადე ჭრილებიდან. ასე რომ, ჭარბი ცხიმი დნება გამოცხობის დროს, ხოლო ხორცს არ ექნება უსიამოვნო გემო, ხოლო კანი გახდება ხრაშუნა. დაბალი იხვის ქანებისთვის, მომზადების ეს ეტაპი შეიძლება გამოტოვოთ.

• კარკასს გრძელი კანი აქვს კისერიდან. ის უნდა მოიხსნას ისე, რომ არ გააფუჭოს მზა კერძის გარეგნობა. პირველ რიგში გაასწორეთ.

• შემდეგ გადაიტანეთ ან დააჭირეთ ფრინველებს შიგნით. ეს არ უნდა იყოს ხილული.

• თუ კისრის კანი არ ინახავს, \u200b\u200bმაშინ მისი დაფიქსირება შესაძლებელია გრძელი skewer- ით. გაწურეთ ხორცი კანით.

• ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივია კარკასის ფრთების მოჭრა. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ინსპირაციით (ფრთის პირას). თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოყოთ ის დანა დაჭერით ფრთის სახსრზე.

• ან უბრალოდ გადაიტანეთ იგი კარკასის ქვეშ. ამისათვის, ჩამოყაროს ფრთა ერთად, შემდეგ გადააქციეთ პაჩი საპირისპირო მიმართულებით და ჩიტი უკანა ნაწილის ქვეშ დააყენეთ.

• ახლა აუცილებელია იხვი. ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ სანელებლები მარილით ან ვაშლით და სხვა ხილით. შეეცადეთ არ შეავსოთ შევსება, რადგან აუცილებელია ცხელი ჰაერის მიმოქცევისთვის თავისუფალი ადგილის შექმნა. ასე რომ, ხორცს შეუძლია თანაბრად გამოცხობა ყველა მხრიდან.

• თუ თქვენი კარკასი მცირეა, მაშინ არ გჭირდებათ დამატებით დახურვა დაჭრილი. დიდი იხვისთვის, ეს ადგილი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ შევსება სამზარეულოს დროს არ დაეცემა. დიდი რაოდენობით კანის თანდასწრებით, წვერი მწვადი ჯოხის გარშემო.

• ღრმა sternum- ით დახურეთ შევსება, რომელიც შეგიძლიათ რამდენიმე თხილამურით.
  ან უბრალოდ შეკერეთ კანი. სანამ ძაფს და მაგიდასთან მიირთმევთ, თქვენ უნდა ამოიღოთ.

• რაც უნდა გაკეთდეს კარკასის მომზადებისას, ფეხების ქსოვილია. გამოიყენეთ კილიტა ამისათვის. გაანადგურეთ მისი პატარა ნაჭერი, გადააქციეთ ზოლები და გადაიტანეთ ფრინველის ფეხები სახსრების გარშემო.

• თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბუჩქი, რომელიც მტკიცედ აკავშირებს იხვის ყუთებს.

• თუ კარკასს აქვს დიდი ფრთები, ან ვერ შეძლებთ მათ შეფუთვას, მაშინ მიამაგრეთ ისინი სხეულზე იმავე ბუჩქით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ იხვის კრეფა.

როგორ მოვამზადოთ იხვი ვაშლით - მარინადი იხვისთვის

ფრინველის მსვლელობის რამდენიმე გზა არსებობს. თითოეული ბედია არის სრულყოფილი რეცეპტი და სანელებლებით ხორცის გაჟღენთის ვარიანტი "საცდელი და შეცდომით".

• მშრალი სანელებლების გამოყენებისას, კარკასები პირველად არის დაფარული მათთან ერთად, დარჩა რამდენიმე საათის განმავლობაში და მხოლოდ შემდეგ შეავსეთ შევსებით.

• ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ხორცისთვის თხევადი მარინადის მომზადება. ამ შემთხვევაში, ისინი ყველა მხრიდან კანზე გამოიყენება ფუნჯით.

• ან ჩამოიხრჩო კარკასის და ყოველ 5-7 წუთში დაასხით მარინადით. ეს მეთოდი ყველაზე სასურველია, თუ თაფლი გამოიყენება მარინადში იხვისთვის.

• არსებობს კიდევ ერთი უჩვეულო ვარიანტი ხორცის გაჟღენთისთვის. წვენის ან მარილწყალში ჩაიცვი შპრიცში და დაასხით მას კარკასები. ასე რომ, ხორცი უფრო მეტად იძენს სანელებლების გემოს.

• ნებისმიერ შემთხვევაში, აუცილებელია დრო დაუთმოთ ხორცის დასვენებას. ასე რომ, ის უკეთესია გაჯერებული სანელებლებით. უმჯობესია კარკასის ღრმა კონტეინერში მოათავსოთ და დაფაროთ cling ფილმი. ასე რომ, კარკასი არ არის გაწურული.

მარინადის დამზადების ყველაზე მარტივი რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია იხვისთვის, არის ნებისმიერი მცენარეული ზეთის და ციტრუსის ხილის გამოყენება.

• დაასხით ზეითუნის ზეთი პატარა კონტეინერში.

• შემდეგ გაწურეთ ლიმონის ან ფორთოხლის ნახევარი წვენით, გაწურეთ და დაამატეთ ზეთი.

• ჩაასხით წვენით ნებისმიერი სანელებლები და საფუძვლიანად გადაიტანეთ მარინადი.

• ზეთის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი. მას აქვს ძლიერი არომატი, რომელიც ხაზს უსვამს იხვის ხორცის გემოს. დაამატეთ ფორთოხალი მას, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.

• იხვის უფრო დელიკატური გემო შეგიძლიათ მიიღოთ თაფლისა და ღვინის გამოყენებით. იხვი თაფლის მარინადით შესაფერისია ვაშლით სამზარეულოსთვის. შეურიეთ ერთმანეთს 2 სტადიის. ლ. თაფლი, წითელი ღვინო, ყურძნის ძმარი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. ნაზავში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები მარილით.

რამდენად გემრიელია ვაშლისგან იხვი მთლიანად ღუმელში

ყველაზე ხშირად, იხვი ზოგადად გამომცხვარია და შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდის დეკორაცია. მისი მომზადების დიდი რაოდენობით რეცეპტები არსებობს, ამიტომ შეარჩიეთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ იხვი ვაშლით

• ტრადიციულად, იხვი ვაშლით ემზადება, მაგრამ აქ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ვიღაცას ხილს უმატებს სამზარეულოს დროს, ზოგი კი მათ კარკასით აყენებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ვაშლით გამომცხვარი იხვი ყოველთვის გემრიელია, რაც ადასტურებს ნათელ ფოტოებს.

• მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ჩამოიბანეთ კარკასები და მოჭრილი კანი მკერდზე, რომ ის უფრო წვნიანი გახადოთ. ვინაიდან იხვის ხორცი ძალიან ცხიმია და აუცილებელია მისი მოპოვების მაქსიმალური პირობების უზრუნველყოფა.

• გაწურეთ ვაშლი თესლიდან და დაჭრილი ნაჭრებად, კანი შეიძლება დარჩეს. ხახვი გაჭრა ნახევარ რგოლში. Flagg Duck ვაშლი და ხახვი.

• მიამაგრეთ კარკასის კალთები. მოამზადეთ ნებისმიერი მარინადი. შეზეთეთ ფრინველის კანი როგორც ზემოთ, ასევე ქვემოთ. დატოვეთ იგი გაჯერებული სანელებლებით 1-2 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.

• შემდეგ გადაიტანეთ იგი გრილზე, რომელიც დამონტაჟებულია ღრმა ფურცელში საცხობი.

• დარწმუნდით, რომ დაასხით სუფთა წყალი ფორმაში. მაღალ ტემპერატურაზე, იგი აორთქლდება და კვებავს ხორცს ტენიანობით, რაც არ მისცემს საშუალებას, რომ სწრაფად გამოშრდეს გამოცხობის დროს.

• გაათბეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. ჩადეთ იხვი მასში და მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

• შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, ჩართეთ კარკასი და გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.

• ამ დროის განმავლობაში, იხვი დაფარული იქნება ოქროს ქერქით. ამ ეტაპზე, ცხიმი დაიწყებს მისგან ნაკადს და წვენი გამოჩნდება ფურცლის ბოლოში საცხობი.

• გაზარდეთ ტემპერატურა 220 C- მდე და გააგრძელეთ ხორცის მომზადება კიდევ 50-60 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, 10 წუთში ყოველ 10 წუთში ცხიმიანი ცხიმიანი წყალი მოასხით.

• შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა skewer- ის პუნქციით ან დანაზე დაჭერით. თუ თხევადი, რომელიც მიედინება, გამჭვირვალე, მაშინ იხვი მზად არის. განსაკუთრებით ფრთხილად შეამოწმეთ ბარძაყისა და მკერდის მზადყოფნა.

• მოხარშამდე 10 წუთით ადრე, კარკასის დაფარვა უნდა მოხდეს მინანქრით. პანში, დნება თაფლი, დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და სოიოს სოუსი. გარდა ამისა, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, რადგან ისინი მარინადში არიან. მოხარშეთ ჭიქურა გასქელება.

• ამოიღეთ იხვი, წაისვით ჭიქურა სილიკონის ფუნჯით, იხვის მთელ კანზე. საჭიროების შემთხვევაში, გააკეთეთ 2 ფენა. დააბრუნე ფრინველი ღუმელში.

• 7-10 წუთის შემდეგ, კანი უნდა შეიძინოს წითელი ხის ჩრდილში. ფრთხილად დარწმუნდით, რომ ჭიქურა არ იწყებს დაწვა.

• მას შემდეგ, რაც ვაშლით იხვი მთლიანად მომზადებულია ღუმელში, ამოიღეთ იგი და გააჩერეთ კარკასის დასვენება 10-15 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ხორცის მოჭრა.

• ვაშლით სამზარეულოს დრო დააჩქარეთ, დამატებით გამოიყენეთ კილიტა. დაფარეთ ფორმა გამოცხობის დროს.

• შემდეგ, 1,5 საათის შემდეგ, გახსენით ისე, რომ იხვი იღებს ruddy ქერქი. ან უბრალოდ გადაიტანეთ იხვი, რომელსაც ვაშლი ფოლგში ყდის ნაცვლად.

• კონვექციის ფუნქციის მქონე ღუმელების მოდელებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ იხვი თავდაყირა მდგომარეობაში. ამ შემთხვევაში, კარკასს არ სჭირდება შევსება, არამედ მხოლოდ სანელებლებით ან მარინირებული.

• ცხელი ჰაერი ააფეთქებს კარკასს ყველა მხრიდან, რის შედეგადაც იგი თანაბრად მოამზადებს და ოქროს ქერქი ექნება.

როგორ გამოვაცხოთ იხვი ვაშლითა და ფორთოხალით

ციტრუსის ხილი დაამატებს იხვის მცირე ზომის პიკანურ გემოს. ფრინველი შეიძლება ღუმელში გამომცხვარი ვაშლითა და ფორთოხალით. რეცეპტი არ განსხვავდება წინა ვარიანტისგან.

• დაიბანეთ ხილი, დავჭრათ ვაშლი ნაჭრებად. ამოიღეთ ბუდე ერთი ფორთოხლისგან და გაწურეთ წვენი ნახევარიდან და დაამატეთ ისინი მარინადში. დანარჩენი ხილი დაჭრილი ნაჭრებით. კანი არ შეიძლება მოიხსნას, ის მისცემს ხორცის არომატს. მაგრამ თუ ფაფას იყენებთ შევსებისთვის, მაშინ ის უნდა ამოიღოთ ნაყოფიდან.

• მოამზადეთ კარკასი, გახეხეთ სანელებლებით და მასაჟით. შემდეგ დარეგისტრირდით ფორთოხალთან ერთად ვაშლით, შეკერეთ დაჭრილი.

• გამოაცხვეთ იხვი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, ერთი საათის მომზადების შემდეგ, გადააქციეთ იგი მეორე მხარეს და ცხიმებით გაასუფთავეთ იგი.

• სანამ მსახურობამდე, გაცივდით იხვი, ამოიღეთ ხილი. ახალი ფორთოხალი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი.

როგორ გამოვაცხოთ იხვი ბრინჯით და ვაშლით

ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია იხვი და გვერდითი კერძი. ყველაზე ხშირად, ბრინჯი არჩეულია იხვის ხორცისთვის. მაგრამ მარცვლეული არ უნდა იყოს მომზადებული ცალკე, არამედ კარკასის ჩასასმელად.

• თითოეული ჭიქა ბრინჯისათვის მოამზადეთ 3 ვაშლი, 2 ნარინჯისფერი და 1 ჩ / კ. მარილი. გაზარდეთ შევსების მოცულობა, დამოკიდებულია იხვის ზომაზე. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები გასინჯვისთვის.

• მოამზადეთ ფრინველი ადრე აღწერილი მეთოდებით. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია, რომ საფუძვლიანად დაიბანოთ კარკასის შიგნით, რადგან ზემოდან შევსება მოემსახურება მაგიდასთან.

• გახეხეთ იხვები ყველა მხრიდან სანელებლებით. მაგრამ სწორად გამოთვალეთ მარილის რაოდენობა, რადგან მას ასევე დაემატება ნახ.

• სამზარეულოს დროს, ბრინჯი კვებავს ტენიანობას, რომელსაც ის მიიღებს იხვის ხორცისგან. იხვის წვნიანი რომ გააკეთოთ, მარცვლეული უნდა დაემატოს ნახევარ მზად ფორმით. ამიტომ, მოხარშეთ crumbly ბრინჯი. უმჯობესია, თუ სიმტკიცე იგრძნობა გემოვნებისთვის, ასე რომ თქვენ არ მიიღებთ წარმატებას იხვის სამზარეულოს ბოლოს წებოვან მასაზე. დავჭრათ ვაშლი და ფორთოხალი ნაჭრებად კანის გარეშე.

• ფაფა აურიეთ დაჭრილი ხილით, დაამატეთ სანელებლები და აუცილებლად კარაქი. მიუხედავად იმისა, რომ იხვი ცხიმიანია, შევსება უნდა დარჩეს წვნიანი.

• შეავსეთ იხვი შევსებით არც თუ ისე მჭიდროდ, რადგან კარკასის შეპყრობილი გამოცხობის დროს შეპყრობილია. კუჭის დახურვა ან კერვა.

• იხვი დატოვე მწნილის მაცივარში ღამით. შემდეგ ამოიღეთ იგი, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

• გემრიელი სოუსისა და არომატული ქერქის შესაქმნელად, ერთი ვაშლისა და ფორთოხლის ნაჭრებად დაჭრილი. განათავსეთ ისინი იმ ფორმაში, სადაც იხვი მდებარეობს.

• გამოაცხვეთ იხვი 2 საათის განმავლობაში 220 გრადუსზე ტემპერატურაზე, პერიოდულად გადააქციეთ იგი მეორე მხარეს და უკან. შემდეგ დაიწყეთ მისი წვენით მორწყვა ჩამოსხმისგან და გააკონტროლეთ მომზადება. დიდი კარკასისთვის, ღუმელში კიდევ 1 დამატებითი მომზადების საათი დაგჭირდებათ.

• შემდეგ შევსება სისუფთავეა იხვისგან, კარკასის დიდი ნაჭრები იჭრება და დიდ კერძზე ემსახურება.

როგორ გამოვაცხოთ იხვი ვაშლით, ყდის სწორად

ვაშლით იხვი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ყდის გამოცხობთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეამციროთ სამზარეულოს დრო და დამატებით მოამზადოთ გვერდითი კერძი ხორცისთვის.

• ფრთხილად მოათავსეთ კარკასი, დაიბანეთ და გაშრეს სამზარეულოს პირსახოცით. გახეხეთ გრუნტის წიწაკით ყველა მხრიდან და დატოვეთ მწნილში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში.
• ვაშლით სავსე იხვი კარგად მიდის კარტოფილის გვერდითი კერძით. ბოსტნეულის ნაჭრები გაჯერებულია ცხიმით ხორციდან გამომცხვრის დროს. ფრინველისა და ყდის ზომიდან გამომდინარე, მოამზადეთ გვერდითი კერძი და ვაშლი. კარტოფილი შეიძლება დამატებით სეზონური იყოს სანელებლებით და მარილით.

• ვაშლის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ კარკასში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო და სხვა ბოსტნეული.

• დახურეთ დაჭრილი კბილის წვერებით ან შეკერეთ. შეუთავსეთ ფრინველის ფრინველს და მიამაგრეთ იგი რაიმე ფორმით.

• პაკეტის ბოლოში განათავსეთ კარტოფილის სქელი ფენა. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა იგი დიდ ნაჭრებად, რადგან ხორცი მომზადდება დიდი ხნის განმავლობაში.

• იხვი თავზე დაჭრილი ნიორით და გადაიტანეთ ყდის. არ ინერვიულოთ, ფილმი არ იძირება ხორცს გამოცხობის დროს. მიამაგრეთ ყდის ბოლოები ორივე მხრიდან ძალიან მჭიდროდ. საცხობი კერძი, საწოლის პერგამენტი და თავზე იხვი.

• წინასწარ გაათბეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. საცხობი უჯრა შუა პოზიციაზე დააყენეთ და მოამზადეთ ფრინველი 1.5-2 საათის განმავლობაში. ამავე დროს, თქვენ არ გჭირდებათ კარკასის გადაქცევა, ყდის გამო იგი თანაბრად მოამზადებს.

• თუ მოგწონთ ქერქი ხორცზე, მაშინ სამზარეულოს დასრულებამდე 20 წუთით ადრე მოჭრილი ყდის და დატოვეთ კარკასის შემდგომი გამოცხობა ფილმის გარეშე.

• სამზარეულოს დროს, კარტოფილის ყდის გვერდით შეიძლება მოთავსდეს. ასე რომ, მას არ ექნება იხვის ხორცის გემო. მაგრამ აუცილებელია ფრინველის მომზადებამდე მხოლოდ 40 წუთით ადრე დაამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება.

იხვის მკერდი ვაშლით ღუმელში

ფაილის ნაწილი იხვის ყველაზე დელიკატური ხორცია. მიუხედავად იმისა, რომ მას დიდი რაოდენობით ცხიმი აქვს, ის შეიძლება დაგიფვრია, თუ სწორად ამზადებთ ხორცს. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იხვის ფილე გემო ტკბილი და მჟავე ვაშლით.

• დაიბანეთ მკერდი და დარწმუნდით, რომ გაშრეს ზედმეტი ტენიანობისგან. მას შემდეგ, რაც ხორცი პირველად შემწვარი იქნება, ცხელი ზეთის ფორმებით წყალი ასხამს. კანის თავზე, გააკეთეთ ჭრა მხოლოდ ცხიმის ფენაზე.

• სეზონი ფილე და მარილი. ხელები ოდნავ შეანჯღრიეთ სანელებლები კანში.

• კარგად გაათბეთ პან. დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. სამზარეულოს პროცესში, ცხიმი დნება და არ დაგჭირდებათ მისი დამატება. მკერდზე ჩაასხით ძირში, ქვედა ნაწილზე კანით.

• კარგად მოაყარეთ ხორცი ამ მხრიდან ისე, რომ ყველა ცხიმი ფოთოლს. შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭერი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი.

• გადაიტანეთ ფილე პერგამენტში და დააყენეთ გამოცხობა 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, იხვის ხორცი "მიაღწევს" და არ დარჩება ნედლი შიგნით.

• გაწურეთ ვაშლი, დაჭრილი კვარტლებში და ამოიღეთ თესლი. გაჟღენთილია ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, ერთი ლიმონის წვენის დამატებით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ნაჭრები ხელსახოცებზე.

• დაასხით პატარა ცხიმი პანში, რომელიც დარჩა იხვისგან. განათავსეთ ვაშლი თბილ ცხიმზე და გამოიტანეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით 1 სტადიის. ლ. თაფლი და მოხარშეთ იგივე დრო.

• მიირთვით იხვის ფილე ვაშლებთან ერთად, წინასწარ გაჟღენთილი ნაწილებით.

იხვის ხორცი ნაჭრებით ვაშლით და prunes

არა მხოლოდ სანელებლები და ვაშლი, არამედ ბეწვის ფოთლის არომატთან ერთად, იხვის ხორცს იხვის ხორცს შეუძლია. იმის გამო, რომ prunes უნდა მომზადდეს არაუმეტეს საათისა, უმჯობესია იხვის ნაჭრებად მოხარშოთ და ზოგადად არა.

• გაჭრა მომზადებული კარკასი ჯერ sternum- ში და გააფართოვეთ ხორცი.

• შემდეგ იხვის ორ ნაწილად გაყავით ხერხემლის გასწვრივ და დაჭრილი ნაჭრებად.

• ფრაის ხორცის ყველა ნაჭერი კარგად გამაცხელებელ პანელში. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ აუცილებელია ცხიმის დნება, ასე რომ ხორცი პირველი მზარეული კანის მხრიდან.

• შეგიძლიათ ფრაის ყველა ნაჭერი ერთდროულად ერთ პანელში. ამავე დროს, მოამზადეთ ფრინველი ყველა მხრიდან.

• როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და განათავსეთ დაფნის ფოთოლი.

• ადრე, რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გაჟღენთილი წყალში გაჟღენთილი, შემდეგ კი ვაშლის დაჭრილი ნაჭრებით დაამატეთ ხორცი.

• დაფარეთ კერძები სახურავით და ჩადეთ იგი ღუმელში. დააწესეთ ტემპერატურა არაუმეტეს 180 გრადუსზე, რადგან ხორცი უნდა გაანადგუროს.

• ერთი საათის შემდეგ, ვაშლისა და prunes- ით იხვი მზად არის.

• მიირთვით ხორცი სუფრის ნაწილზე, ბრინჯის ფაფის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

იხვის რეცეპტი ვაშლით ნელა გაზქურაში

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ნელი გაზქურის გამოყენება. მასში, კერძი გამოდის რბილი და სურნელოვანი, მაგრამ ხრაშუნის ქერქის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იხვი ვაშლით, თუნდაც ნელა გაზქურაში და მხოლოდ საათნახევარში.

• გაჭერით კარკასები ნაჭრებად და გადაიტანეთ multicooker თასში. თუ გსურთ ქერქის მიღება ხორცზე, მაშინ ამ ეტაპზე მოაყარეთ თასში.

• ცალკეულ კონტეინერში შეურიეთ სანელებლები არაჟანით ან მაიონეზით. გახეხეთ ბოსტნეული და ვაშლი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.

• გადაიტანეთ სოუსი ხორცში და კარგად აურიეთ თასში. დაამატეთ 1 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი.

• იხვის თავზე განათავსეთ ბოსტნეული და ვაშლი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ციტრუსის ხილი. ისინი ასევე უნდა მოჭრილიყვნენ ნაჭრებად.

• დახურეთ Multicooker სახურავი და დააყენეთ "გამოცხობა" ან "ჩაქრობა" რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ, გახსენით ნელი გაზქურა, აურიეთ ხორცი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დააინსტალიროთ თასი ორთქლზე და მასზე კარტოფილის ნაჭრები განათავსოთ.
• ხმის სიგნალის შემდეგ, ვაშლის ჩაშუშული იხვი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ იგი მაგიდასთან.

როგორც ხედავთ, ღუმელში ვაშლის მქონე იხვის საცხობი ძალიან მარტივია, თუ იცით მისი მომზადების ზუსტი რეცეპტი და ტექნოლოგია. Bon Appetit!