კავკასიური და, კერძოდ, ქართული, სამზარეულო პოულობს თავის გულშემატკივრებს და ნამდვილ გულშემატკივრებს მთელს მსოფლიოში. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არის ის, ვისაც აქვს უბრალოდ წარმოუდგენელი სანელებლებისა და სანელებლების ერთობლიობა, რაც ნებისმიერი კერძს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს. ხორცის კერძები და სხვადასხვა ცხარე, მკვეთრი და მჟავე სოუსები - საქართველოს ეროვნული სამზარეულოს სახე და სიამაყე, რომლებიც არ ტოვებენ გულგრილ ერთ ტურისტს, რომელიც ამ ქვეყანას სტუმრობს. Tkemali არის ტრადიციული და ძალიან უძველესი სოუსის რეცეპტი, რომელიც იდეალურია სხვადასხვა სახის ხორცისთვის, თევზისთვის, ყველა სახის გვერდითი კერძები და თუნდაც წვნიანი.
კმაყოფილი
- სამზარეულოს სოუსით ტკემალის საიდუმლოებები ტერნიდან
- კლასიკური რეცეპტი - როგორ გავაკეთოთ tkemali tern- დან
- Tkemali from thorn with cilantro -step -by -step რეცეპტი
- Tkemali სოუსის რეცეპტი ეკლისთვის კამა - აღწერა
- Tkemali from thorn with Lemon -Step -By -Step რეცეპტი
- TKEMALI THORN და ვაშლისგან - რეცეპტი
- ტკემალი ტერნიდან აჭიკასთან ერთად
- TKEMALI THORNS და WAKNUT - ზამთრის რეცეპტის აღწერა
კლასიკური ტკემალი ტერნიდან ამზადებენ ადგილობრივი ბედია, რომლებიც იყენებენ ერთი ტიპის გადინებას - ტკემალებს, იზრდება მხოლოდ საქართველოში. ამასთან, კულინარია და მზარეულები მთელს მსოფლიოში ადაპტირებდნენ მჟავე ქლიავის სხვა ტიპებსა და ჯიშებს, რომ მოემზადებინათ ეს წარმოუდგენლად გემრიელი სოუსი.
ამ სტატიაში განვიხილავთ ტკემალის მომზადების მახასიათებლებს Tern- დან სახლში, ჩვენ დეტალურ აღწერას ვაძლევთ ქართული ტკემალის კლასიკური და ორიგინალური რეცეპტების შესახებ Tern- დან.
სამზარეულოს სოუსით ტკემალის საიდუმლოებები ტერნიდან
Tkemali სოუსი არის ქართული კერძი, რომელსაც ყველა დიასახლისი ემზადება ქლიავის ნაყოფის მომწიფების მომენტიდან. ამ პიკანტური სოუსის სახელი მომდინარეობს გადინების ტიპის სახელიდან, რომელიც ძირითადად გვხვდება მხოლოდ საქართველოში. ამ ქლიავებს აქვთ სასიამოვნო მჟავე გემო, რაც სოუსს უბრალოდ დაუვიწყარ ხდის. ტკემალის ტრადიციული სანთლების მოსაძებნად სირთულის გამო, ბევრმა დიასახლისმა დაიწყო სრულიად განსხვავებული ჯიშების გამოყენება, რომელთა შორის ისინი განასხვავებენ ალუბლის ქლიავს ან თუნდაც ეკალს. უფრო კრეატიული დიასახლისები ამზადებენ ტკემალის სოუსს gooseberries ან ვაშლისგან, რაც ასევე საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სოუსი ორიგინალური და პიკანტური.
Tkemali- ს ტერნიდან უყვარდა მსოფლიოს მრავალი დიასახლისი, ოდნავ ტკბილი გემოვნებით და ზამთრისთვის ასეთი სოუსის, როგორც სამუშაო ნაწილის შექმნის უნარით. ეს თავისებური სუნელი იდეალურია ხორცის მრავალფეროვანი კერძებისთვის, თევზისთვის, გვერდითი კერძისთვის და როგორც ბენზინგასამართი სადგურისთვის. ასეთი სოუსის მოსამზადებლად კიდევ ახალგაზრდა და გამოუცდელი კულინარიული სპეციალისტები, მთავარია სწორად დააკვირდეთ სამზარეულოს ყველა ეტაპზე და იცოდეთ პროპორციის გრძნობა სხვადასხვა დანამატებსა და სუნელებში. აქ მოცემულია რამდენიმე საიდუმლოება, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ tkemali tern.
- კლასიკური ტკემალის სოუსის მოსამზადებლად აუცილებელია აირჩიოთ მჟავე ქლიავი და კონკრეტულად ტკემალის მრავალფეროვნება, რომელიც გავრცელებულია საქართველოში. ამ სტატიაში ჩვენ აღწერს ტკემალის მომზადებას ზამთრისთვის და როგორც სოუსით, რომლის კენკრა ასევე შესანიშნავი ჩანაცვლებაა სხვადასხვა გადინებისთვის.
- ასევე აუცილებელია გაითვალისწინოთ, რომ სოუსი მიუახლოვდეს თავდაპირველ რეცეპტს, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ოდნავ არაკეთილსინდისიერი ქლიავი მჟავეით. ეს მიაღწევს სოუსის სურნელოვან, პიკანტურ, ზომიერად მწვავე და მჟავე გემოს, რომელიც ცნობილია. მხოლოდ ტკემალის მჟავე სოუსი ხელს შეუწყობს ხორცისა და თევზის კერძების გემოვნების სრულად გამოვლენას.
- Tern ძალიან გვიანდება, ასე რომ, ამ ტიპის გადინება შესანიშნავია ზამთრისთვის ტკემალის სოუსის მომზადებისთვის, რადგან სამუშაო ნაწილის პერიოდი ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში მოდის.
- Tkemali– ს კორპორატიული სამიზნის მისაღებად, მნიშვნელოვანია განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ სუნელებს, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ამ კერძში. ეს არის სუნელები, რომლებიც სოუსს მისცემს სასურველ მჟავიანობას და სიმძიმეს. როგორც ტკემალის ქართული სოუსის ძირითადი კომპონენტები, უნდა იქნას გამოყენებული შემდეგი კომპონენტები: ნიორი, ქინძი, წითელი წიწაკის ღვეზელები, ხავერდოვანი მუნჯები ან ჰოპ-მუნგლები, გამხმარი კამა და ომბური. ბოლო სანელებელი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ხალხს უწოდებენ ომომალო ბლოშინას ზარაფხანა, რომელიც დიდი რაოდენობით შხამიანია. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ მკაცრად დავაკვირდეთ მითითებულ პროპორციებს Tkemali- ს რეცეპტში ეკლები ან მთლიანად ჩაანაცვლოთ ომბალი ჩვეულებრივი ხმელი წიწაკით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს სუნელი კერძს მსუბუქ სიცივეს მისცემს და საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ მზა სოუსი უფრო გრძელი, რადგან პიტნა ბუნებრივი ბუნებრივი კონსერვანტია.
- Tkemali სოუსიდან ეკლისგან მომზადების პროცესის გასაადვილებლად, მიზანშეწონილია წინასწარ განახორციელოთ კანი გადინებისგან. გადინების რაოდენობა მოათავსეთ ჭურჭლისთვის საჭირო კონტეინერში და დაასხით ისინი მდუღარე წყლით, შემდეგ ამოიღეთ კანი. ამრიგად, სოუსი უფრო სწრაფად მოხარშული იქნება.
- უმჯობესია სოუსის მომზადება მინანქრებულ კერძებში. ამისათვის არ უნდა გამოიყენოთ ალუმინის ქოთნები ან სტიუპი, რადგან მათში მჟავე პროდუქტების მომზადებისას მავნე ნივთიერებები შეიძლება გამოთავისუფლდეთ.
- გამოცდილი კულინარიული სპეციალისტები გირჩევენ, რომ არ მოხარშოთ ტკემალის სოუსი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ამან შეიძლება გაანადგუროს ორიგინალური გემოვნება.
- მომზადების პროცესში, დარწმუნდით, რომ აურიეთ სოუსი ხის სპატულით ისე, რომ მისი შინაარსი არ დაიწვას პანელის ფსკერზე.
- ტკემალის სოუსი შეიძლება დიდი რაოდენობით მომზადდეს, რადგან ის შეიძლება განთავსდეს სტერილიზებულ ქილებში პრობლემების გარეშე და დიდი ხნის განმავლობაში ინახება. ამავდროულად, თქვენ არ გჭირდებათ ძმარი ან ლიმონის მჟავის დამატება სოუსში შესანახად, რადგან ამ გემრიელ კერძს აქვს ბუნებრივი კონსერვანტები, რომლებიც ხელს უწყობენ უფრო მეტ შენახვას. ზამთრისთვის ტკემალის მოსავლის აღებისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ პატარა ქილებს, რადგან გახსნის შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ სოუსი, ნედოლგო, დაახლოებით 7-10 დღის განმავლობაში.
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მზა ტკემალის სოუსის გემოვნება მრავალფეროვანი სუნელების დახმარებით, რადგან ბევრი დიასახლისი რადიკალურად გადავიდა კლასიკური რეცეპტიდან და გამოიყენეთ მათი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი, რათა ორიგინალური პიკანტური გემოს სოუსი მიეცით. დაუყოვნებლივ, როდესაც ტკემალის მომზადებისას, უმჯობესია არ გადააჭარბოთ მას სუნელებით. მიზანშეწონილია გემოვნების კორექტირება სოუსის დამზადების შემდეგ.
- თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ ტკემალის სოუსს ნებისმიერი ორიგინალური რეცეპტით ნებისმიერი სუფთა ან თევზის კერძისთვის, ისევე როგორც წვნიანის სუნელი. ასეთი ბუნებრივი და გემრიელი სოუსი შესანიშნავი ჩანაცვლება იქნება მავნე მაიონეზისა და კეტჩუპისთვის.
- TKEMALI- ს გარდა, დღეს ამ სოუსის მომზადების საკმაოდ ორიგინალური რეცეპტები არსებობს. წითელი მოცხარის და ალუბლის, ბზინვარეები ძალიან პოპულარულია. ვაშლის ან პომიდვრის ტკემალი ასევე იძენს ტკემალის პოპულარობას.
ნამდვილი ქართული სოუსის ტკემალის მომზადების ეს დახვეწილობა და ნიუანსები დაგეხმარებათ დაეუფლონ კავკასიური სამზარეულოს საფუძვლებს და გთხოვთ, თქვენი ოჯახი სურნელოვანი პიკანტური სოუსით, რომელიც სრულყოფილად ხაზს უსვამს ხორცისა და თევზის გემოვნებას. და საერთოდ არ არის აუცილებელი ქალაქის გარშემო გაშვება ორიგინალური სოუსის პროდუქტებისთვის, ტკემალის ქლიავი მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მრავალფეროვანი ხილით, მათ შორის Tern. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ ნაბიჯ -ნაბიჯ -აღწერილ აღწერას ყველაზე პოპულარული კლასიკური და ორიგინალური Tkemali სოუსის რეცეპტების შესახებ.
კლასიკური რეცეპტი - როგორ გავაკეთოთ tkemali tern- დან
ამ რეცეპტს იყენებს ყველაზე ძირითადი სუნელები, რაც ამ სოუსს უყვარდა მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში.
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- ოდნავ არა მწიფე ქლიავი ეკლები - 3 კგ (ალუბლის ქლიავი გამოიყენება თავდაპირველ რეცეპტში);
- 300 მლ წყალი;
- წითელი წიწაკის 2 პატარა ბალიში (თუ გსურთ მკვეთრი სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ჩილი);
- ახალი ნივრის 6-7 კბილი;
- 1 სტადი. მარილები;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- სახმელეთო ქინძი;
- 1 სტადიის სუნელი
- 1 სტადიის გამხმარი ombalo ან ჩვეულებრივი პიტნის ყველა პიტნისკენ.
სამზარეულოს პროცესი:
- უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ ტერნის კენკრა. უმჯობესია არ ამოიღოთ ძვლები ერთდროულად, რადგან ეს საკმაოდ რთულია. განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ქლიავი ოდნავ მოხარშულია ძვლებით, სოუსი მიიღებს საჭირო თანმიმდევრულობას.
- ეკალი მოათავსეთ მინანქრებულ კერძებში და დაასხით წყლის მითითებული რაოდენობა. ზოგიერთმა დიასახლისმა ქლიავი ორ ნაწილად გაჭრა.
- საშუალო სიცხეზე, მიიტანეთ ქლიავი ადუღებამდე, შემდეგ კი კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ. გადინების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს კანით - ის გაბრწყინდება და დაიწყებს განცალკევებას.
- მზადყოფნით, ამოიღეთ პან ცეცხლიდან და დაასხით დეკორქცია ცალკეულ კონტეინერში. ამავდროულად, მოათავსეთ ქლიავი საცვლებში და კარგად გაწურეთ, რომ პიურეს მასა გააკეთოთ კანისა და თესლის გარეშე.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ სუნელები. პირველ რიგში, კარგად დაიბანეთ წიწაკა და წვრილად დაჭერით. გაწურეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით.
- დაასხით გადინების დეკორაცია მინანქრის პანელში, დაამატეთ ქლიავის პიურე და ყველა სუნელი და სანელებლები: მარილი, შაქარი, სანელებლები, ნიორი და პილპილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და ისევ ჩადეთ საშუალო სითბო.
- მოხარშეთ tkemali სოუსი მუდმივი აურიეთ, რადგან ის შეიძლება დაწვა. გემრიელი და არომატული სოუსის მისაღებად, მასა ცეცხლზე უნდა ინახებოდეს დუღილის შემდეგ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნისთანავე, აუცილებელია ტკემალის დასრულებული ქართული სოუსით დაასხით ტერნიდან სტერილიზებულ პატარა ქილებში და მჭიდროდ ახლოს. ამ ფორმით, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ან გრილ ოთახში. ის შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ კერძებზე და ერთი კვირის განმავლობაში ინახება ღია ფორმით. ამ შემთხვევაში, მიზანშეწონილია მიიღოთ რამდენიმე ნაკლები პროდუქტი.
Tkemali from thorn with cilantro -step -by -step რეცეპტი
ეს არის ასევე რეცეპტი, რომელიც ძალიან ახლოს არის კლასიკური გზით, ნამდვილი ქართული ტკემალის სოუსის მოსამზადებლად. იგი გამოირჩევა სასიამოვნო არომატით, ოდნავ ტარტისა და ცხარე გემოთი, პატარა სასიამოვნო მჟავეით. უნდა გაითვალისწინოთ, რომ Tern გამოიყენება, რაც სოუსს უფრო ტკბილს ხდის, ვიდრე გადინების სხვა ჯიშები, ამიტომ მნიშვნელოვანია სწორად დაამატოთ სანელებლები და სუნელები.
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- ოდნავ ზედმეტი ხილი Tern - 1 კგ;
- 1 ჭიქა წყალი (დაახლოებით 250 მლ);
- ახალი პიტნის 1 სხივი;
- 1 თაიგული ახალი cilantro თესლით და ყველა ფილიალით;
- მშრალი პიტნის და cilantro ერთი პაკეტი;
- 4-5 ახალი ნიორი;
- წითელი ჩილის წიწაკის ერთი პატარა საყრდენი;
- 1 ჩ.ს. მარილები;
- 2 სტადი. საჰარა.
TKEMALI მომზადების პროცესი Thorn– დან:
- წაიღეთ ეკლები კენკრა და კარგად დაიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ. არ ღირს ძვლებისგან განცალკევება რბილობი, რადგან ეს თითქმის შეუძლებელია არ მომწიფებული კენკრის მაღალი სიმკვრივის გამო.
- წაიღეთ მინანქრის კონტეინერი და მოათავსეთ მასში სუფთა კენკრა და დაასხით მითითებული რაოდენობა წყალი, შემდეგ განათავსეთ პან საშუალო სიცხეზე.
- წყლის ადუღების შემდეგ, დრენაჟები ჩალიჩები და პიტნის ჩალიჩები. მათგან სოუსს სჭირდება არომატი და ცხარე გემო.
- ადუღების დაწყებიდან დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ, ქლიავის ქლიავის პანელი უნდა მოიხსნას ღუმელიდან და მჭიდროდ დაფაროს სახურავით ისე, რომ ქლიავი შეიწოვოს სანელებლების მთელ არომატს. დაელოდეთ გადინების გაგრილებას ისე, რომ შეძლოთ მათი წაშლა. ამას შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით 1 საათი.
- ამის შემდეგ, აიღეთ sieve და დააინსტალირეთ იგი სხვა მინანქრებულ პანზე. მომავალი სოუსიდან, ამოიღეთ სანელებლების ყლორტები და გაწურეთ ქლიავი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი.
- ტერნა კენკრა წაშლილი პიურეს მასაში.
- მოათავსეთ შედეგად მასა ძალიან პატარა ცეცხლზე და დაამატეთ მარილი და შაქარი. მომავალი სოუსის ნაზავი უნდა მოხდეს.
- ამ დროს აიღეთ ახალი მწვანილის, ნიორი და წიწაკა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი. ადრე, ახალი პიტნა და cilantro კარგად არის გარეცხილი, ხოლო წითელი წიწაკა იწმინდება თესლით, რომლებიც ძალიან მკვეთრია.
- ქლიავის პიურეს დუღილის შემდეგ, დაამატეთ მომზადებული სანელებლები მასში და კარგად აურიეთ. მუდმივი აჟიოტაჟი, სოუსი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ გარეგნულად ძალიან სქელი გამოიყურება, მიზანშეწონილია დაამატოთ ცოტა წყალი.
- როდესაც სოუსი ამზადებს, მნიშვნელოვანია შემდეგი ტესტის ამოღება, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი შაქარი და მარილი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი, მხოლოდ იმით, რომ ეს სოუსი დაჟინებით მოითხოვს უფრო მდიდარ გემოს.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ Tkemali– ის ეს მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის ზამთრისთვის შენახვისთვის, მაშინ რეკომენდებულია დაფქული კარტოფილის მომზადება დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სოუსი დაასხით სტერილიზებულ პატარა ქილებში.
Tkemali სოუსის რეცეპტი ეკლისთვის კამა - აღწერა
ამ რეცეპტს იყენებს ახალი მწვანილი, რაც სოუსს თავად სურნელოვანი და ზომიერად მკვეთრად აქცევს.
ამ სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- მჟავე ქლიავის ეკალი ან ნარევი ეკლები - 3 კგ;
- 2 ჭიქა წყალი (დაახლოებით 450-500 მლ);
- 250 გრამი ახალი კამა ქოლგებით და ფუძეთა;
- 250 გრამი ახალი cilantro თესლით;
- 250 გრამი ombala ან ახალი პიტნა;
- 4-5 ახალი ნიორი;
- წითელი მწარე წიწაკის ან ჩილის წიწაკის 2 გამხმარი ტრიალი;
- 1 სტადი. საჰარა;
- 1 ჩ.ს. მარილი.
სოუსის დამზადების პროცესი:
- კარგად ჩამოიბანეთ და დაარღვიეთ ეკლის კენკრა, შემდეგ მოათავსეთ ისინი მინანქრის პანელში და დაასხით წყლის მითითებული რაოდენობით.
- განათავსეთ საშუალო სითბო და მოხარშეთ ადუღებამდე.
- წყლის ადუღების შემდეგ, ქლიავი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, კანი უნდა გააფართოვოს და დაიწყოს ექსფოლიტი.
- მიეცით ქლიავი მას შემდეგ, რაც მზადყოფნა გაცივდით და მხოლოდ შემდეგ აიღეთ sieve და წაშალეთ ისინი, რომ მიიღოთ ბურგუნდიული პიურე მასა. ამ დროს, ამოიღეთ ყველა თესლი და კანი.
- შედეგად მიღებული ქლიავის პიურეში, დაამატეთ კამა, დაჭრილი მშრალი წიწაკით, შაქრით და მარილით, რომელიც დაკავშირებულია პაკეტთან. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში საშუალო სიცხეზე.
- ამ დროს მოამზადეთ მწვანილი და ნიორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
- 30 წუთის შემდეგ, აიღეთ კამა და დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი სოუსში, რის შემდეგაც სოუსი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნის შემდეგ, სოუსი შეედინება მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი მცენარეული ზეთი და მჭიდროდ დახურეთ ხუფები. ასეთი სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ან გრილ ოთახში თითქმის ერთი წლის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო მცირე რაოდენობით გადინება, ასე რომ თქვენ მიიღებთ სოუსს ხორცისა და თევზის კერძების მომარაგებით დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში - ასე ინახება ღია სოუსი.
Tkemali from thorn with Lemon -Step -By -Step რეცეპტი
ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ქართული ორიგინალური ტკემალის სოუსი სასიამოვნო ციტრუსის მჟავიანობით. ამავდროულად, ამ რეცეპტის თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით მოამზადოთ ასეთი სოუსის ბლანკები ზამთრისთვის.
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- 700 გრამი ეკლის ოდნავ არასტაბილური ქლიავი;
- 25 მლ მცენარეული ზეთი;
- ახალი cilantro- ს თაიგული;
- ნიორი 4-5 კბილი;
- მარილი გემოვნებით;
- ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი;
- 3 გრამი სახმელეთო ქინძი;
- 3 გრამი მიწის ფარიკაობა;
- 2 გრამი წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი წიწაკის მშრალი და ახალი ღვედი).
სამზარეულოს პროცესი:
- პირველ ეტაპზე, ჩვენ ვრეცხავთ თორნის ჭაბურღილის ქლიავებს, რის შემდეგაც ჩვენ მათ მინანურ პანში ვათავსებთ და ცივი წყლით ვსვამთ ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს ხილს.
- კონტეინერი ფირფიტაზე განათავსეთ საშუალო სითბოზე და მიიტანეთ მასა ადუღებამდე. შემდეგ დაფარეთ სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ქლიავი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი და გაუშვათ კანალიზაცია ოდნავ გაცივდეს. შემდეგი, აიღეთ sieve და გაწურეთ ეკალი მასში, ამით ამოიღეთ ყველა ძვალი და კანი.
- იმავე ეტაპზე, გაასუფთავეთ და გაიარეთ ნიორი პრესაში. კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ cilantro, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. თუ იყენებთ არა წითელ წიწაკას, არამედ სუფთა ან მშრალ, მაშინ დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ თესლი და წვრილად გაჭერით.
- მოათავსეთ ქლიავის პიურე, დაჭრილი წიწაკა, ნიორი და მწვანილი პანში, ასევე სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და ცეცხლზე განათავსეთ. დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი სოუსით გასინჯეთ და ადუღებამდე მიიყვანეთ. შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ.
- დაასხით მზა სოუსი ლიმონით სტერილიზებულ ქილაში, დაამატეთ 2 სტადიის. მზესუმზირის ზეთი და დაფარეთ სახურავით. სოუსი უნდა გამოიმუშავოს დაახლოებით 6-8 საათის განმავლობაში. აუცილებელია მაცივარში შენახვა არაუმეტეს ორი თვის განმავლობაში.
TKEMALI THORN და ვაშლისგან - რეცეპტი
ეს რეცეპტი საკმაოდ ორიგინალურია და ძალიან განსხვავდება კლასიკური გზით, ნამდვილი ქართული ტკემალის მოსამზადებლად. თუმცა, ის ასევე იდეალურია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
აუცილებელი ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- 1 კგ მჟავე ვაშლი, სასურველია ანტონოვკა;
- 1 კგ ეკალი;
- 20 გრამი ჰოპ-მზიანი;
- 50 გრამი ნაზავი ნარევი ტკემალისთვის;
- 4-5 ბალიშები ახალი წითელი მწვავე წიწაკა;
- ნიორი 2 შუა თავი;
- 2 ჭიქა წყალი;
- მარილი გემოვნებით;
- შაქარი გემოვნებით;
- ძმარი - 50 მლ.
სამზარეულოს პროცესი:
- უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ვაშლისა და ეკლის საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ.
- ამის შემდეგ, ვაშლი გაწმენდილია კანი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით. შეგიძლიათ ვაშლის თვითნებურად მოჭრა: ნაჭრები, კუბურები.
- ვაშლი მოათავსეთ პანში და დაასხით წყალი, შემდეგ ჩადეთ საშუალო სითბო. მდუღარე წყლის შემდეგ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ვაშლი დაბალ სითბოზე გაანადგურეთ.
- შემდეგ უნდა დაამატოთ ეკალი ვაშლებში. მოხარშეთ ხილი, სანამ მთლიანად არბილებს კანის კანის არბილებს.
- მზადყოფნის შემდეგ, აუცილებელია წყლის გადინება, ხილი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგი, აიღეთ sieve და გაწურეთ ვაშლი და ქლიავი საფუძვლიანად, სანამ ხილის პიურე არ ჩამოყალიბდება.
- იმავე ეტაპზე, დაჭრილი ნიორი და წიწაკა ბლენდერში, რომელიც ხილის პიურეს უმატებს. მას ასევე ემატება მარილი, შაქარი და სანელებლები. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული და ცეცხლი წაუკიდეს.
- მოიყვანეთ მასა ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნის შემდეგ, დაასხით სოუსი წინასწარ –სტერილიზებულ პატარა ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავები და შესანახად ჩადეთ გრილ ადგილას.
Tkemali tron \u200b\u200bajika
აჭიკას დიდი ხანია უყვარდა არა მხოლოდ ქართველები, არამედ მსოფლიოს კულინარიული სპეციალისტებიც, რადგან ამ სუნელს აქვს ნათელი არომატი და გემო. დღეს, ორიგინალური TKemali- სთვის დიდი რაოდენობით რეცეპტები არსებობს სრულიად განსხვავებული დანამატების გამოყენებით, მათ შორის Adjiki.
სოუსისთვის აუცილებელი შემადგენლობა:
- 2 კგ ეკალი;
- 400-500 გრამი მწიფე პომიდორი;
- 250 მლ წყალი;
- ნიორი 5-6 კბილი;
- ახალი პიტნის თაიგული;
- წითელი მწვავე წიწაკის 1 ბალიში;
- 25 გრამი ქინძი;
- 25 გრამი ძმარი;
- 2 სტადი. მარილები;
- 100 გრამი შაქარი;
- 25 გრამი თაფლი.
სოუსის დამზადების პროცესი:
- პირველ ეტაპზე აუცილებელია ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადებაში. კარგად გარეცხეთ, პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი საფუძვლიანად. გაჭერით პომიდორი 4 ნაწილად, დაჭრილი მწვანილი, ამოიღეთ ყველა თესლი წიწაკიდან.
- აიღეთ მინანქრის პან, მოათავსეთ ტერმინი მასში და დაასხით წყლის მითითებული რაოდენობა. განათავსეთ კონტეინერი საშუალო სითბოზე და მოხარშეთ, სანამ კანი მთლიანად არბილდება-დუღილის შემდეგ 10-15 წუთის შემდეგ.
- მიეცით კანალიზაცია ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ გაწურეთ ისინი დიდი ზომის მეშვეობით, ამოიღეთ თესლი და კანი.
- მოათავსეთ ქლიავის პიურე პანში და ცეცხლი ჩადეთ.
- მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი მოხარშულია, აუცილებელია ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი ნიორი, პომიდორი, პილპილი.
- გახეხვის შემდეგ, დაამატეთ ყველაფერი ქლიავის პიურეში, დაასხით მწვანილი, თაფლი, შაქარი და მარილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული და მოხარშული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნის შემდეგ, სოუსი დაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ არის დაფარული ხუფებით.
TKEMALI THORNS და WAKNUT - ზამთრის რეცეპტის აღწერა
აუცილებელი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ეკალი;
- წითელი მწვავე წიწაკის 1 ბალიში;
- 1 სხივი ახალი cilantro;
- ახალი პიტნის 1 სხივი;
- 1 კამა;
- ნივრის 2 პატარა თავი;
- 10 გრამი ქინძი ბარდაში;
- 175 გრამი კაკალი;
- 2 სტადიის შაქარი;
- 1 სტადიის მარილი.
სამზარეულოს პროცესი:
- ჭაბურღილის ჭურჭელი უნდა მოთავსდეს მინანქრებულ პანელში და დაასხით წყლის მითითებული რაოდენობა, შემდეგ კი კონტეინერი საშუალო სიცხეზე განათავსეთ.
- მოხარშეთ ქლიავი დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, სანამ კანი არ დარბილდება.
- მზადყოფნის შემდეგ, მოდით, კანალიზაცია ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი გაწურეთ მათ.
- შემდეგ ეტაპზე, ბლენდერის გამოყენებით, აუცილებელია ნიორი, მწვანეთა, ქინძი, ნიგოზი და ყველა ეს მწუხარება უნდა დაემატოს ქლიავის პიურეს.
- დაამატეთ მარილი და შაქარი შედეგად მიღებული მასა. თუ სოუსი სქელი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ სითხეები, რომლებშიც ქლიავი იყო მოხარშული.
- მოიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მზა სოუსი სტერილიზებულ პატარა ბანკებში.
ქართული სამზარეულო დიდი ხანია ცნობილია თავისი ეროვნული სამზარეულოთი, რომელიც მრავალფეროვანია არა მხოლოდ მკვეთრი კერძებით, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელი სოუსებით, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ საცხოვრებელი მაიონეზი და კეტჩუპი. საკმაოდ რთულია ნამდვილი კლასიკური ტკემალის მომზადება, სპეციფიკური ქლიავის სპეციფიკური მრავალფეროვნების უუნარობის გამო, მაგრამ თითოეულ დიასახლისმა შეიძლება შეეცადოს გააკეთოს ტკემალის სოუსი, რომელიც ჭეშმარიტი რეცეპტით ოდნავ დაქვემდებარებულია.
კომენტარები
რამდენიმე წლის წინ, იგივე პრობლემისგან მეტროგილების მხარე არ არსებობდა, გვერდითი მოვლენები არ ყოფილა ...
მე საერთოდ არ ვარ პილინგის გულშემატკივარი, ის დაზოგავს მეტროგილის აკნესგან, ის ასევე არბილებს მას ...
შესანიშნავი სტატია!
კაფსულების Climafite 911- ის მეორე კურსს ვატარებ. ტალღები ძალიან სწრაფად წავიდა. მშვიდი გახდა, გაღიზიანება გაქრა და მე კარგად მეძინა ...
მე ასევე შევამჩნიე - ნერვიული ღირს, ყველაფერი დაუყოვნებლივ მოქმედებს სახეზე. ამიტომ, ვცდილობ თავიდან ავიცილო კონფლიქტები და უსიამოვნო ადამიანები. კრემებისგან, მე მომწონს ნაოჭებისგან miaflow - არბილებს არა მხოლოდ პატარა ნაოჭებს ...