როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი ღუმელში მთლიანობაში და ნაჭრებად. გემრიელი პიკე პერკის რეცეპტები ღუმელში ეტაპობრივად ფოტოით. როგორ გამოცხობა ღუმელში პიკე პერჩის შევსებული

პიკე პერჩი ეხება დიეტურ პროდუქტს, რომელსაც აქვს დაბალი კალორიული შინაარსი. მაგრამ ამავე დროს, თევზს აქვს მაღალი ცილის შემცველობა. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია: ძვლების ამოღება მარტივია და თევზის მკვეთრი სუნი არ არის. შესაძლებელია ვიტამინებისა და მინერალების შენარჩუნება პიკე პერჩში, როდესაც ღუმელში სითბოს მკურნალობაა. როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად, წაიკითხეთ ამ სტატიაში.

რეცეპტი გემრიელი პიკის პერჩისთვის ღუმელში - ჭრის მახასიათებლები

თევზის მომზადებამდე წასვლამდე აუცილებელია შეაფასოთ პროდუქტის ხარისხი. არა მხოლოდ კერძის გემო, არამედ თქვენი ჯანმრთელობა ამაზე იქნება დამოკიდებული.

• თუ თქვენ აპირებთ პიკის პერკის ღუმელში გამოცხობას, არ აქვს მნიშვნელობა მთლიანად ან ნაჭრები, უმჯობესია შეიძინოთ თევზი სუფთა ან გაცივებული ფორმით. ზაფხულის ბოლოს, პროდუქტის სეზონი მოდის და თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი მის დიდ რაოდენობებს შორის. Cutlets გამოყენებით minced ხორცი, Frozen Pike Perch შესაფერისია.
• ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ კარკასის. გაყინული ფორმითაც კი შეგიძლიათ შეაფასოთ კანის მთლიანობა. ეს უნდა იყოს თანაბრად, დენტებისა და სხვა დაზიანების გარეშე.
• ახალი თევზის თვალები ყოველთვის გამჭვირვალეა, ღრძილები ოდნავ მოწითალო, კარკასზე ზედმეტი ლორწოს არ არსებობს. შემდეგ sniff პროდუქტი. მიუხედავად იმისა, რომ პიკის პერჩს არ აქვს თევზის ნათელი სუნი, ის არ უნდა იყოს მკვეთრი. თუ თევზიდან არ მოგწონთ არომატი, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან ასეთი პროდუქტის ყიდვაზე.
• პიკის პერკის სასწორები მცირეა, რაც ართულებს მის გაწმენდას. ამიტომ, ჭრის წინ, გაჟღენთილია კარკასის ერთ საათში ცივ წყალში მარილის დამატებით. ეს ხელს შეუწყობს მასშტაბების ამოღების პროცესს. გაწმინდეთ თევზი წყლის ქვეშ.
• ფრთხილად უნდა იმუშაოს ფარფლებთან, რადგან ისინი მკვეთრია. ჭრის დაწყებამდე ისინი უნდა მოჭრილიყვნენ მაკრატლით. მიუხედავად პიკე პერკის ღუმელში მომზადების რეცეპტისა, ღუმელები სავალდებულოა.
• თევზის ჭრა უნდა დაიწყოს გუტით და არ მოჭრილიყო თავი. ეს თვისება აუცილებელია პიკე პერკის ანატომიური სტრუქტურის გამო. მას აქვს ღვიძლის და ნაღვლის ბუშტი მის თავთან ახლოს, ამიტომ მან ფრთხილად უნდა მიაღწიოს insides. თუ ბუშტის ფილმს შეეხებით, ნაღველი ხორცით გავრცელდება და გააფუჭებს მის გემოვნებას.
• ამიტომ, თევზის თავი უნდა შეწყვიტოს ბოლოს. მაგრამ მთელი კარკასის გამოცხობისას დაშვებულია მისი ყოფნა, კუდის მსგავსად. ასევე ყურადღება მიაქციეთ მუცლის შიგნით შავი ფილმის ამოღებას.
• შემდეგ პიკე პერჩი უნდა დაიბანოთ წყალში. არ გამოიყენოთ თბილი წყალი ამ პროცესისთვის. ამის შემდეგ, კარკასები გამხმარი ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით, როგორც გარეთ, ისე შიგნით.

ზანდერი ღუმელში - სამზარეულოს საიდუმლოებები

კერძის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ სანელებლების რაოდენობაზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე, არამედ პროდუქტის მომზადებაზე. ნუ უგულებელყოფ ამ ეტაპზე.

• სუდაკი არ არის ცხიმოვანი ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის სწრაფად გახდება მშრალი. ნებისმიერ რეცეპტში, ეს ფუნქცია მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია თევზის პროდუქტების დამატება, რომელიც ტენიანობას მისცემს. ეს არის ბოსტნეული, ყველი და სხვადასხვა სოუსები, რომლებიც დაფუძნებულია რძის პროდუქტებზე.
• პიკე პერკის დიდი კარკასები მთლიანად არ უნდა იყოს გამომცხვარი ღუმელში. უმჯობესია თევზი მოჭრილი ნაწილების ნაწილებად ან ფილეზე დაჭერით. ყველაზე ექსტრემალურ შემთხვევაში, ქედის გასწვრივ უნდა გაკეთდეს დარგები. ასე რომ, თქვენი ხორცი თანაბრად მოხარშული იქნება და გარედან წვნიანი დარჩება, სანამ დაელოდებით კარკასის შიდა ნაწილების მზადყოფნას.
• გამონაკლისი არის თევზი. ამ მომზადების ტექნოლოგიით, შევსება ხორცს ტენიანობით მიირთმევს. თავიდან აიცილოთ სხვადასხვა მარცვლეულის გამოყენება, განსაკუთრებით ნედლეული. პირიქით, ისინი აიღებენ თხევადს პიკის პერჩისგან, რათა ის ჭამა.
• ხორცის თანმიმდევრულობა კერძის გამოცხობის შემდეგ შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ამ პიკე პერჩის მიხედვით, ღუმელში მომზადებამდე შეგიძლიათ საზ და გახეხოთ.
• თუ გსურთ ხორცის წვნიანობის მიღწევა, მაშინ გამოიყენეთ კილიტა ან ყდის. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიიღებთ ქერქს თევზზე, რადგან ასეთი სამზარეულოს ტექნოლოგია ემყარება პროდუქტის ორთქლზე.
• ზოგი დიასახლისები იყენებენ ცომს კილიტის ნაცვლად. ასე რომ, თქვენ ასევე მიიღებთ ორიგინალურ საჭმელს. ამ შემთხვევაში, ხორცი დარჩება წვნიანი. ეს მხოლოდ ცომის ფენა უნდა იყოს თხელი.
• ღუმელში გემრიელი პიკე პიკერის მოსამზადებლად, ცოტა ხრიკია. თევზის მომზადების წინ განათავსეთ იგი. ამისათვის გამოიყენეთ ცხარე მცენარეები, სოუსები და სანელებლები. მათთან ერთად გახეხეთ კარკასები და დატოვეთ ხორცი გაჟღენთილი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. შედეგად, თქვენ მიიღებთ სურნელოვან კერძს დელიკატური ხორცით.
• ბევრს აინტერესებს კითხვა: რამდენს უნდა გამოაცხოთ პიკე პერჩი ღუმელში? სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება კარკასის ზომაზე, რეცეპტის მახასიათებლებზე და ხორცის მომზადების ტექნოლოგიაზე. ასე რომ, ღუმელში მთელი თევზი გამოცხობს 40-50 წუთში, ცალი საკმარისი იქნება და 20 წუთი. თუ ადრე გახეხეთ ხორცი, მაშინ შეამცირეთ საცხობი დრო 10-15 წუთამდე.
• პიკე პერჩის კოტლეტებისთვის, მნიშვნელოვანია, რომ არ გაშრეს ხორცი. როგორ არ ჟღერს უცნაურად, მაგრამ დამსხვრეული ლარდი ემატება minced ხორცის წვნიანისთვის. ასევე, ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ სეზონური ნარევი კარაქით.
• ყველაზე ხშირად, პიკე პერჩს ემსახურება კარტოფილი და ბოსტნეული, მაგალითად: პომიდორი, ზარის წიწაკა, კიტრი. ასევე, თევზი კარგად მიდის სოკოებით გასინჯვისთვის.

მარტივი რეცეპტი პიკე პერჩისთვის, კილიტაში მთლიანი გამომცხვარი

თუ პირველ რიგში პიკე პერჩს ხელში იკავებთ, მაშინ დაიწყეთ მისი რეცეპტის მომზადება კილიტაში. ეს არის ძირითადი და არ საჭიროებს ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია დაიცვან სამზარეულოს ტექნოლოგია.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• თევზი მთლიანობაში - 2 კომპიუტერი. საშუალო ზომა;
• ბოსტნეულის (ზეთისხილის) ზეთი - 2 სტადიის. ლ.;
• ახალი როზმარინი - 3 ყლორტი;
• მთელი ლიმონი - 2 ცალი.;
• მარილი და პროვანსული მცენარეები გემოვნებით უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი ღუმელში:

• კილიტა დააჩქარებს თევზის გამოცხობის პროცესს და ასევე შეინარჩუნებს ხორცის წვნიანობას. კანის სურნელოვანი ქერქის მისაღებად, სამზარეულოს დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე, გახსენით კილიტა თავზე.
• გაასუფთავეთ კარკასები, გაჭრა ფარფლები და ნაზად ნაწლავი. თავი უნდა დარჩეს. კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი ან გაწურეთ ტილოებით. პიკლინგის დაწყებამდე თევზის ზედა და შიგნით უნდა იყოს მშრალი.
  გაჭრა ერთი ლიმონი ნახევარში და გაწურეთ წვენი. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და კარგად სცემეთ მასა. აანთეთ თევზი ყველა მხრიდან.

რჩევა. რაც შეიძლება მეტი ციტრუსიდან წვენი შესუსტება, გააფართოვეთ იგი მაგიდაზე ნაყოფის დაჭრის წინ. გარდა ამისა, ლიმონი უნდა იყოს თბილი.

• შეურიეთ სანელებლები და მარილი Saucer- ზე და რუბლს შეადგინეთ კარკასი. გამოიყენეთ ზღვის მარილი, რადგან მისი კრისტალები უფრო დიდია. პროდუქტის ასეთი თვისება შესაძლებელს გახდის თანდათანობით მის გემოვნებას გემოვნებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძი უფრო გაჯერებული იქნება.
• ჩამოიბანეთ როზმარინის ნაპერწკლები, მშრალი და განათავსეთ თევზი შიგნით. მეორე ლიმონი დაჭრილი ნაჭრებად და დაამატეთ როზმარინი. დატოვეთ კარკასის მწნილები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• ღუმელი 200 გრადუსამდე. მოამზადეთ კილიტა. გაჭრა და გააფართოვოს იგი ნახევარში. ორმაგი ფენა დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ თევზის წვენი შიგნით, თუ პირველი შესვენებაა. ნაზად გადაიტანეთ კარკასები კილიტაზე და ახლოს. თითოეული თევზისთვის გამოიყენეთ ცალკეული კილიტა.

მნიშვნელოვანია! თქვენ არ უნდა მჭიდროდ დაფაროთ კილიტა ხორცზე. დატოვე ცოტა ადგილი. ეს აუცილებელია ისე, რომ ცხელი ჰაერი თავისუფლად შეძლოს კარკასის გარშემო.

• Bake Pike Perch მთლიანობაში, აუცილებელია დაახლოებით 20 წუთი. თუ თქვენი თევზი დიდია, მაშინ დრო 30 წუთამდე გაზარდეთ. დასრულებული კერძი უნდა დაიშვას 10 წუთამდე. ამისათვის ამოიღეთ კარკასის ღუმელიდან, გახსენით კილიტა და გაწურეთ ლიმონით. სანამ გამომცხვარი პიკე პერჩს ემსახურება, აუცილებელია ნაწილის ნაწილებად მოჭრა.

პიკე პერკის რეცეპტი ღუმელში კილიტაში პომიდორით

თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თევზის წვენი არა მხოლოდ კილიტით. დამატებითი ტენიანობა შეიძლება მიენიჭოს ბოსტნეულს, მაგალითად, პომიდორს. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ხახვი, რომელიც კერძს გემოვნებას მისცემს.

რეცეპტის პროდუქტები:

• მცირე თევზის კარკასის;
• პომიდორი ხორციანი რბილობით - 1 ცალი.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ლიმონი - ნახევარი;
• პასტის მდოგვი - 1 ჩ / კ;
• ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის. ლ.;
• მწვანილი კამა და მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი:

• ნაწლავის თევზი, კარგად ჩამოიბანეთ. ჩადეთ ქაღალდის პირსახოცები, გაწურეთ იგი ხელსახოცებით. გახეხეთ ხახვი ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებში. დაიბანეთ ლიმონი პომიდორით და დაჭრილი ნაჭრებად. ჩაკეტეთ კამა ფილიალები გაშვებული წყლის ქვეშ.
• გახეხეთ თევზი მარილით. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მუცლის ღრუს შიგნით. ჩადეთ მწვანეთა შიგნით ხახვით. თავზე, გაანაწილეთ კარკასის მდოგვი ზეითუნის ზეთით. დატოვეთ ხორცი მარინირებული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ, ქედის გასწვრივ, გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები კარკასის გასწვრივ. ჩადეთ მათ პომიდვრისა და ლიმნის ნაჭერზე. თუ ბოსტნეულით ნაყოფი დარჩა, მაშინ იქვე განათავსე. თევზი გადაიტანეთ კილიტაზე.

რჩევა. კილიტა უნდა განთავსდეს ბრწყინვალე მხრით პროდუქტზე. ასე რომ, ცხელი ორთქლი დარჩება შიგნით, არ გამოვა. ეს მისცემს წვენის ხორცს.

• ნაზად გადაიტანეთ თევზი და მოაწყვეთ ღუმელში გამოცხობა 190 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ, გახსენით კილიტა და გააგრძელეთ თევზის მომზადება კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერკის ფილე ღუმელში

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია თევზი ფრანგულად მოხარშოს ყველის და კრემის გამოყენებით. ამ გზით მომზადებული ხორცი დელიკატურია და გემრიელი ყველის ქერქით.

აუცილებელი ინგრედიენტები:

• ზანდერი - 1 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სტადიის. ლ.;
• ნებისმიერი მწარმოებლის მყარი ყველი - 100 გვ;
• მოცარელას ყველი - 50 გ;
• ცხიმის კრემი - 100 მლ.;
• მარილის ნიგოზი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

პიკ პერკის მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კარკასი, როგორც ზემოთ აღწერილი. თავი და კუდი დავჭრათ. დატოვე ისინი წვნიანისთვის. განათავსეთ ხორცი ფილეზე, ამოიღეთ ძვლები. ან მოემზადეთ თევზის ფილე. თუ ის გაყინული გაქვთ, მაშინ სამზარეულოს წინ ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
• ჩამოიბანეთ ხორცი და მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭრილი კუბით. ამავე დროს, ცალი ზომების ზომა უნდა იყოს მინიმუმ 5-6 სმ. აურიეთ.
• გახეხეთ მყარი ყველი უხეში გრეხზე, მოცარელა უნდა მოჭრილიყო ზოლებით. დასრულებულ კერძში, ყველი დნება და გაჭიმავს ძაფს.
• გარეცხეთ ზარის წიწაკა გაშვებული წყლის ქვეშ, გაჭერით ნახევარში. ამოიღეთ თესლი ღეროებით. თითოეული ნაწილი დაჭრილი ზოლებად. კერძის მისაცემად წიწაკის ორიგინალური გემო უნდა იყოს ცალკე გამომცხვარი. ამისათვის გადაიტანეთ იგი პერგამენტში, მარილი და გაწურეთ ზეითუნის ზეთით. მოხარშეთ იგი ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
• თევზის ნაჭრები ფორმის ბოლოში განათავსეთ. დაფარეთ წიწაკით თავზე. შემდეგ თანაბრად ანაწილებს მოცარელას. დაასხით ინგრედიენტები კრემით, რომელიც უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანია! ფორმის ბოლოში არ არის საჭირო დამატებით შეზეთვა ზეთით. Mozarella- ს აქვს ცხიმის შემცველობის მაღალი პროცენტი, გარდა ამისა, კრემი არ დაუშვებს მასის დაწვას.

• განათავსეთ ფორმა თევზთან ერთად ღუმელში წინასწარ გაათბეთ 200 გრადუსამდე. დატოვეთ casserole, რომ მოემზადოთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აიღეთ თევზი, გაწურეთ მყარი ყველით და ისევ გამოცხობა.
• Sudak ფილე შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. გაჭერით casserole ნაჭრებად და თითოეული ფირფიტაზე განათავსეთ.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი ღუმელში კარტოფილით

ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც თევზისთვის გვერდითი კერძის მომზადებისთვის დრო არ არის. გარდა ამისა, თითქმის არ არსებობს მოსამზადებელი სამუშაო. თქვენ უნდა მოჭრილიყავით ყველაფერი ნაჭრებად, აურიოთ და გამოაგზავნოთ გამოცხობა.

თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თევზის დიდი კარკასი - 1 ც.;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 3 ცალი.;
• მშრალი მშვილდი - 2 ცალი.;
• მიწის შავი პილპილი, thyme, მარილი - გემოვნებით.

ნაბიჯი -ლით -სტეპის სამზარეულოს რეცეპტი:

• კარკასის უნდა იყოს ნაყენი, მოჭრილი სტეიკებად. ჩამოიბანეთ და გაშრეს თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად. შემდეგ გაწურეთ სანელებლებით და დატოვეთ გაჟღენთილი 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ თევზი მაცივარში ჩასვამთ, მაშინ უნდა გაზარდოთ მწნილის დრო საათამდე.
• კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს კანი, 4 ნაწილად დაჭრილი. სადღესასწაულო კერძისთვის გამოიყენეთ ფიგურული დანა, რომ შექმნათ ნიმუში ბოსტნეულის ზედაპირზე. დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ კარტოფილის ნაჭრები ცივ წყალში. ასე რომ, ზედმეტი სახამებელი გამოვა.

რჩევა. კარტოფილის ქერქით გასაკეთებლად, აუცილებელია, რომ კარგად გააშრონ ტენიანობა სარეცხი შემდეგ. ამისათვის, მოათავსეთ ნაჭრები ხელსახოცზე.

• ხახვი გაჭრა დიდ ან ნახევარ რგოლებში. განათავსეთ თევზის სტეიკები ფორმის ბოლოში, დააყარეთ ბოსტნეული თავზე, შემდეგ მოამზადეთ კარტოფილი. მას შემდეგ, რაც ზეთი არ გამოიყენება, საცხობი კონტეინერი უნდა იყოს დაფარული კილიტით ან სახურავით.
• ღუმელში პიკის პერკის პულპები საკმარისი იქნება 20 წუთის განმავლობაში მოსამზადებლად 180 გრადუსზე ტემპერატურაზე. ამ კერძის ქერქები არ იქნება, რადგან იგი მზადდება დახურული ფორმით. მიირთვით თევზი თბილი კარტოფილით.

იდგა პიკე პერჩში ღუმელში

ღუმელში თევზის მომზადების მეთოდების უმეტესობა უზრუნველყოფს ლიმონის და სანელებლების გამოყენებას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პიკე პერჩი გემრიელი შევსებით, რომელიც გახდება გვერდითი კერძი.

რეცეპტის თანახმად, მოამზადეთ:

• პიკე პერკის დიდი კარკასი - 1.7 კგ;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი.;
• ბრინჯის ღარიანი - 2 სტადიის. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი.;
• მთელი ლიმონი - 1 ცალი.;
• გაწმენდილი ნიგოზი - 100 გ;
• სუნელი და მარილი - გემოვნებით.

როგორ გამოვაცხოთ ფიტული თევზი:

• ჩაყრის დაფიქსირება შესაძლებელია რამდენიმე გზით. პირველი გულისხმობს მუცლის მეშვეობით დაჭიმვას, მეორე კი უკანა მხარეს. ამის მიხედვით, შეავსეთ კარკასის შევსება სხვადასხვა გზით. თევზის დაბანის შემდეგ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცის ჭარბი ტენიანობისგან გაშრობა.
• წვენის წვენი ლიმონისგან, დაძაბვისგან, აურიეთ სანელებლებით და მარილით. გახეხეთ კარკასები ამ ნარევით და დატოვეთ მწნილისგან 2 საათამდე. თუ თქვენ გაქვთ პატარა თევზი, მაშინ საკმარისი იქნება, რომ მისთვის 1 საათის განმავლობაში გაჯერებული იყოს სუნელებით.
• განათავსეთ ბრინჯის მზარეული, სანამ ნახევრად მოხარშული. ამისათვის, მდუღარე წყლის შემდეგ, ადუღეთ მარცვლეული 10 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ჭარბი მდუღარე წყალი colander- ის მეშვეობით. ეს პროცესი უნდა გაკეთდეს, რადგან მისი მზადყოფნისთვის ნედლეული ბრინჯი ხორცისგან ტენიანობას მიიღებს.
• დაიბანეთ პომიდორი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 10 წამის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ დახრილი კოვზი და ამოიღეთ კანი. გაჭრა ხილი ნახევარში, ამოიღეთ თესლი. გაჭრა რბილობი კუბით.
• გახეხეთ ნიორი, მშრალი ნიგოზი მშრალ პანელში. შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი პომიდორთან. დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი მათ.
• შეავსეთ თევზი შევსებით. ამავე დროს, ნუ დააჭირეთ მას ხორცს. ცხელი ჰაერის შიგნით თავისუფლად უნდა მიმოიხილოთ. ისე, რომ პომიდორით ბრინჯი არ იძინებს სამზარეულოს დროს, დახურეთ თევზის მუცელი კბილის წვერებით ან გამოიყენეთ კულინარიული ძაფი.
• ნაზად გადაიტანეთ კარკასის პერგამენტში და ჩადეთ ღუმელში. იმის გამო, რომ პიკის პერჩის მიხედვით რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება დიდი, მას მოხარშვა დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. თუ ინერვიულებთ, რომ ხორცი არ არის გამომცხვარი, მაშინ დამატებით გამოიყენეთ კილიტა.
• სამზარეულოს შემდეგ, მოდით, კერძი 10 წუთის განმავლობაში დადგეს. შემდეგ ამოიღეთ კბილის ჯირკვები ან ამოიღეთ ძაფი. ამოიღეთ შევსება და მიირთვით თევზის ნაწილის ნაწილებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი ღუმელში სოუსისა და ყველის ქვეშ

სადღესასწაულო კერძისთვის საჭიროა სპეციალური რეცეპტი, რომელშიც თევზი გემრიელი და ლამაზი იქნება. ამ შემთხვევაში, საჭიროა სოუსი და სურნელოვანი ქერქი გახდის მდნარ ყველს. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც სუფთა, ასევე გაყინული თევზი.

ინგრედიენტები 8 ნაწილისთვის:

• პიკ პერჩი - 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ხახვი - 3 ცალი.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.;
• ცხიმის კრემი - 500 მლ.;
• არაჟანი ცხიმის შემცველობით 20% - 40 გ;
• მყარი ყველი - 400 გრ.;
• ზღვის მარილი - 0.5 ჩ / კ;
• შავი წიწაკა, კამა, კუმინი - 1 ჩ.ს.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი ყველით ღუმელში:

• ტკბილი წითელი წიწაკა ლამაზად გამოიყურება კერძში. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი. დაიბანეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭრილი რბილობი დიდი კუბით. გახეხეთ ხახვი და გაჭერით ნახევარ რგოლებში. გახეხეთ მყარი ყველი.
• კარგად გააცხელეთ პან, დაასხით მცენარეული ზეთი. გამოიყენეთ იგი სუნის გარეშე ისე, რომ არ გააფუჭოთ თევზის გემო. გახეხეთ ხახვი წიწაკით, სანამ ოქროს ქერქის გამოჩენა არ მოხდება. დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული არ იწვის.
• მოამზადეთ პიკე პერჩი: ნაწლავი და ჩამოიბანეთ. შემდეგ გაჭერით 5-7 სმ სიგრძის ნაჭრებად. განათავსეთ თევზი საცხობი კერძში კანზე ბოლოში. გარდა ამისა, საცხობი ფურცელი არ არის აუცილებელი ზეთით შეზეთვა.
• ცალკეულ კონტეინერში, შეურიეთ არაჟანი და კრემი. დაამატეთ სანელებლების, მწვანილის, მარილის ნარევი. სცემეს სოუსი მიქსერით ბუშტების გამოჩენამდე.
• მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული თევზის თავზე და დაასხით კრემის ნაზავით. თუ ბევრი სოუსით მიიღებთ, მაშინ გამოიყენეთ საცხობი ფურცელი მაღალი მხარეებით ან მიიღეთ ღრმა ფორმა.
• ღუმელი 200 გრადუსამდე. განათავსეთ თევზი 30 წუთის განმავლობაში საზ. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, დაასხით პიკე პერჩი ახალი მწვანილით და მყარი ყველით. განაგრძეთ კერძის გამომცხვარი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სპატულასთან ერთად, გაყავით თევზის ნაჭრები და გადაიტანეთ ისინი ფირფიტაზე ბოსტნეულით.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტები პიკ პერჩიდან ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი თევზის კოტლეტები ძალიან სატენდერო გემოვნებით. ისინი შესაფერისია არა მხოლოდ ჯანსაღი დიეტისთვის, არამედ შეიძლება გახდეს ბავშვთა მენიუს კერძები. პიკე პერჩი იდეალურია ასეთი რეცეპტისთვის, რადგან მას რამდენიმე ძვალი აქვს.

აუცილებელი პროდუქტები:

• sudak Fillet - 400 გ;
• დიდი კარტოფილი - 1 ცალი.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• თეთრი ხელკეტი - 1 ნაჭერი;
• ცხიმის არაჟანი - 1 სტადიის. ლ.;
• რძე - 2 სტადი. ლ.;
• ფქვილი - 1 სტადი. ლ.;
• სანელებლები და მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის კოტლეტები:

• ამოიღეთ კანი პიკის პერკის ნაჭრებიდან. ფრთხილად შეამოწმეთ ნაჭრები ძვლების არსებობისთვის. თუ თევზს იყენებთ გაყინული ფორმით, მაშინ ადრე გაყინეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე.
• დაასხით რძე კონტეინერში, შეამცირეთ პური მასში. დაელოდეთ სანამ პური სველია, შემდეგ გახსენით ჩანგლით. სანიაღვრე ჭარბი სითხე.
• გაჭრა ხორცი პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. გადაიტანეთ პროდუქტები ბლენდერში, დაამატეთ პური და დაჭერით ნარევი, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობაა.
• მოათავსეთ minced ხორცი კერძზე, დაამატეთ სუნელები, მარილი, მართეთ კვერცხი. ნაზავი კარგად აურიეთ ხელებით.
• გახეხეთ კარტოფილი, გაჭერით ნახევარში და გახეხეთ. დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული წყლით, დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ამ დროის განმავლობაში, სახამებელი უფასო იქნება. შემდეგ გადაწურეთ თხევადი და განათავსეთ კარტოფილი სამზარეულოს პირსახოცზე.
• როდესაც ზედმეტი წყალი შეიწოვება, დაამატეთ ინგრედიენტი minced ხორცში და კარგად დაასხით. თევზის ბოლო ეტაპი - დაამატეთ არაჟანი და კვლავ აურიეთ minced ხორცი.
• დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. სველი ხელები წყლით, აიღეთ ნაჭერი minced ხორცი, გააკეთეთ ბურთი მისგან. შემდეგ გაუშვით ფქვილში, დააჭირეთ ოდნავ და ჩადეთ ქაღალდზე საცხობი. ამ გზით მოამზადეთ ყველა კოტლეტი.

რჩევა. შეეცადეთ მოათავსოთ კოტლეტები ერთმანეთისგან დაშორებით 2-3 სმ.

• გაათბეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. განათავსეთ ფორმა საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ cutlets 20-25 წუთის განმავლობაში. დასრულებული კერძი შეიძლება მოიხმაროთ ცივ და ცხელ მდგომარეობაში.

უეცარი რეცეპტი ღუმელში ყდის

ყდის კერძების მომზადების მეთოდი თითქმის არაფრით განსხვავდება კილიტაში რეცეპტებისგან. იმის გამო, რომ კულინარიული ყდის საცხობიდან გაბერილია, შიგნით გაცილებით მეტი ცხელი ჰაერია. ამიტომ, თევზი წვნიანია და მას უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება.

რეცეპტის ინგრედიენტები 4 ნაწილისთვის:

• მცირე პიკე პერჩის კარკასის - 1 ცალი.;
• გაწმენდილი კარტოფილი - 3 ცალი.;
• ხახვი - 2 ცალი.;
• მცირე სტაფილო - 1 \u200b\u200bც.;
• მწვანილი და სანელებლები - გასინჯვა.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი ყდისში:

• კარკასის უნდა იყოს ნაყენი და თავი მოიხვია კუდით. ხორცის საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ წყალში. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით შიგნით და გარეთ. აურიეთ მარილი მიწის წიწაკასთან ერთად saucer და გახეხეთ თევზი ამ ნარევით. დატოვე დაქორწინება 30 წუთის განმავლობაში.
• გახეხეთ სტაფილო ან დაჭრილი თხელი ზოლებით. გახეხეთ ხახვი კუბით. კარტოფილი 4 ნაწილად გაჭრა. თუ თქვენი თევზის კარკასი ძალიან მცირეა, მაშინ კარტოფილი უნდა მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ მწვანილი, მშრალი და გახეხეთ რაიმე ფორმით.
• გაანაწილეთ კულინარიული ყდის, მის ბოლოში განათავსეთ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. პიკე პერჩს მთლიანობაში განათავსე. ასე რომ, თევზიდან წვენი ჩამოიშლება და სხვა ინგრედიენტებს იკვებება. ყდის კიდეები საფუძვლიანად არის მიბმული.
• ყდის საცხობი ფურცელზე გადააქციეთ. გარდა ამისა, დაასხით ზეთი ან წყალი. განათავსეთ კერძი 20-25 წუთის განმავლობაში ტემპერატურის რეჟიმში 200 გრადუსით.

ნაბიჯი -ნაბიჯ -რეცეპტი პიკე პერკის ფილე ღუმელში სოკოებით

თუ სტუმრები უკვე ზღურბლზე არიან და თქვენ არ გაქვთ მთავარი კერძი, მაშინ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ პიკე პერჩი. აღარ არის საჭირო დროის დაკარგვა მისი ჭრის დროს და იგი მზადდება მხოლოდ 25 წუთის განმავლობაში.

4 მომსახურებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• დასრულებული Pike Perch - 2 ცალი.;
• ნებისმიერი სოკო - 200 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. ლ.;
• ახალი კამა - 1 Puch.;
• ცხიმის კრემი - 150 მლ.;
• ნიორი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

პიკე პერკის მომზადება ღუმელში:

• პირველი მუშაობა თევზთან, რათა ის იკვებებოდეს სანელებლებით. დაათვალიერეთ დასრულებული ფილე თესლის არსებობისთვის, შემდეგ დაიბანეთ იგი და გაშრეს ტილოებით. გაჭრა ხორცი დიდ ნაჭრებად ან დატოვე ზოგადად. გადაიტანეთ კონტეინერში, მარილი და სეზონი.
• დაიბანეთ ახალი მწვანილი, წვრილად დაჭრილი. დაამატეთ ხახვი მას ნახევარ რგოლებში და ზარის წიწაკის ნაჭრებად. გახეხეთ სოკო. თუ იყენებთ ნაბიჯებს ან Champignons- ს, მაშინ მათი გამოყენება დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ სამზარეულოსთვის. მოხარშეთ სოკოების სხვა ჯიშები.
• დაასხით ზეთი წინასწარ გახურებულ პანელში, ჯერ მასზე ხახვი გახეხეთ გამჭვირვალე ფერით, შემდეგ დაამატეთ სოკო. როდესაც მშვილდი იძენს ოქროსფერ ფერას, გადაიტანეთ მასზე წიწაკა მწვანილით.
• განათავსეთ ბოსტნეულის ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გაასუფთავეთ ნიორი, დაჭერით და დაამატეთ პანში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ამ ეტაპზე. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
• ჩაასხით კრემი პანში და განათავსეთ იგი ბოსტნეულთან ერთად. დარწმუნდით, რომ კრემი არ ადუღდება. მათ მხოლოდ უნდა გაათბოთ.
• თქვენ დაგჭირდებათ ღრმა საცხობი კერძი. დაასხით პატარა ზეითუნის ზეთი მის ფსკერზე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, მხოლოდ სუნის გარეშე.
• პიკის პერკის ფილე განათავსეთ კონტეინერში. ხორცი თანაბრად გადაანაწილეთ ბოლოში. კრემის სოუსი ბოსტნეულით გრილი ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით თევზი.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ მასში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გაწურეთ გრეიტით მყარი ყველით და ისევ 10 წუთის განმავლობაში მოათავსეთ ღუმელში. ყველის თავიდან ასაცილებლად, გახეხეთ უხეში გრეხზე ან გაჭერით ზოლები. მიეცით დასრულებული კერძი გაცივდეს 5-7 წუთის განმავლობაში და ემსახურება.

როგორ მოვამზადოთ პიკე პერჩი კოროლევსკში

სპეციალური უნარი მოითხოვს პიკე პერკის რეცეპტს უჩვეულო გზით. თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ შევსება თევზის ნაჭრებით ემზადება. მხოლოდ თევზის კანი, არა მუცელი, სავსეა მას. სადღესასწაულო კერძისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ shrimp.

აუცილებელი პროდუქტები ერთი კარკასისთვის:

• დიდი პიკე პერჩი - 1 ცალი.;
• peeled shrimp არის პატარა - 200 გ;
• შამპინგონის სოკო - 200 გ;
• მშრალი მშვილდი - 2 ცალი.;
• ცხიმის არაჟანი - 100 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 3 სტადი. ლ.;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

როგორ დავასხათ Pike Perch shrimp:

• თევზი უნდა იყოს უჩვეულო გზით. ნაზად მოჭერით თავი დაუყოვნებლივ, ღრძილების მახლობლად, ნაღვლის ბუშტის დარტყმის გარეშე. ამოიღეთ insides და კარგად ჩამოიბანეთ მუცელი. შემდეგ ნელ -ნელა გაიყვანეთ კანი, თითქოს მარაგი აიღეთ. ამოიღეთ ხორცი ხერხემლისგან და ამოიღეთ პატარა თესლი. ამავდროულად, შეგიძლიათ ფილე გაანადგუროთ პატარა ნაჭრებად, რადგან ეს საჭირო იქნება შევსებისთვის.

რჩევა. ამ რეცეპტისთვის აუცილებელია დიდი კარკასის აღება. ასე რომ, ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელი იქნება თქვენთვის, რომ კანის თევზი ამოიღოთ. ასევე, ნაწლავის დროს, დატოვეთ ფარფლები სილამაზისთვის.

• გახეხეთ ხახვი, გაჭერით წვრილად და გახეხეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროს ჩრდილში. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ. მოამზადეთ shrimp, წვრილად დაჭრილი დიდი ნაჭრები Pike Perch.
• ცალკეულ კონტეინერში შეურიეთ ხახვი shrimp და ხორცი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი გემოვნებით. თუ სასურველია, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
• ნაზად შეავსეთ შევსებით მომზადებული თევზის კანი, განათავსეთ პიკის პერკის თავი იქვე. შეუთავსეთ ნაჭრები კბილის ჯაგრისებით ან სამკერვალო კულინარიული ძაფით. გადაიტანეთ კარკასი პერგამენტში, ცხიმიანი კარაქით თავზე. ასე რომ, კანი არ იშლება გამოცხობის დროს.
• აუცილებელია პიკე პერკის მომზადება კოროლევსკში 40 წუთის განმავლობაში. ღუმელმა უნდა შეინარჩუნოს ტემპერატურა იმავე დონეზე 200 გრადუსით.
• თევზის გამოცხობისას, მოამზადეთ გვერდითი კერძი მისთვის. გაჭერით სოკო ხახვთან და 7-10 წუთი კარაქში გახეხეთ. შემდეგ დაასხით არაჟანი და დაასხით ფქვილით. მოხარშეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
  გამოიყენეთ დიდი კერძი, რომ ემსახუროთ. განათავსეთ სოკოს გვერდითი კერძი მის ფსკერზე, განათავსეთ პიკე პერჩი თავზე და დაამშვენეთ კარკასები თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორც ხედავთ, ღუმელში პიკის პერკის მომზადებისთვის დიდი რაოდენობის რეცეპტებია. წვნიანი და გემრიელი კერძისთვის, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რეცეპტში მომზადების ტექნოლოგიისა და ინგრედიენტების რაოდენობის გათვალისწინებით, ასევე დაიცვან პროდუქტის დამუშავების და მომზადების წესები. Bon Appetit!

პიკე პერკის ერთ -ერთი მარტივი რეცეპტი ღუმელში ხახვითა და არაჟანით უყურეთ ვიდეოს