როგორ მოვამზადოთ ბროკერი ლუდში ბავარიულ სახლში. ნაბიჯი -ნაბიჯ -რეცეპტები ღუმელში ლუდის ლუდში. ლუდის მომზადება ლუდში ნელა გაზქურაში

რუდი, შემწვარი, სურნელოვანი და პირის ღორის ღორის მუხლზე დიდი ხანია მოიგო ლუდის ერთ -ერთი საუკეთესო საჭმლის სტატუსი. ბავარიაში, ამ კერძს ემსახურება უდიდესი ლუდის ფესტივალზე - ოქტობერფესტი, ხოლო ჩეხეთის რესპუბლიკაში გამომცხვარი ცენტრი, რომელიც ცნობილია როგორც "Bechen Vepreve Cheel", არის ერთ -ერთი საყვარელი კერძია.

გამომცხვარი ღორის სლიკა ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში და უყვარს გურმანები არა მხოლოდ ლუდი, არამედ გემრიელი წვნიანი ხორცის თაყვანისმცემლები. კერძს შეუძლია დაამშვენოს ყველაზე სადღესასწაულო მაგიდა. როგორ მოვამზადოთ შანკი ლუდში სახლში? როგორ სწორად, როგორ მოვიყვანოთ მარინი და ხორცის ხორცი, რომ ახლო და გემრიელი ვახშამი მოხვდნენ ნათესავებს? ყველა პასუხი მასალების დღევანდელ შერჩევაში. და ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით ხელს შეუწყობს ახალბედა მზარეულის ამოცანას.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის სკამი?

რა არის ღორის კანკალი? ეს არის ღორის ფეხის ნაწილის სახელი მუხლის სახსრიდან ქვედა ფეხამდე (პირობითად).

როგორც ჩანს, უხეში კუნთები, შემაერთებელი ქსოვილი, სქელი კანი და ძვალი. რა შეიძლება მომზადდეს ასეთი არც თუ ისე წარმოდგენილი ნაკრებიდან. გამოდის, რომ შეგიძლია და ძალიან გემრიელი კერძიცც კი. გამომცხვარი ღორის სლიკა ბევრ ქვეყანაში ითვლება საყვარელ გემრიელ დელიკატებად. იმისათვის, რომ კერძი შესაძლებელი იყოს, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მისი სწორად მომზადება, არამედ კარგი ლორი მხოლოდ აირჩიოთ, მაშინ მოხარშული სლიკა ნამდვილად წვნიანი და სატენდერო იქნება.

• ღორის ნაჭრების ლუდში მოსამზადებლად, მხოლოდ ახალი ახალგაზრდა ხორცი უნდა იქნას გამოყენებული. ეს უზრუნველყოფს გაჯერებული ხორცის გემოთი კერძის, გემრიელი არომატისა და რბილი ხორცისთვის.
• მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ გოგლის გარეგნობას: კანის ფერი უნდა იყოს მსუბუქი, სუნი სუფთა, ტკბილი და დაჭერით, ხორცი უნდა გაზაფხულზე, რაც მიუთითებს მის სიახლეს.

• ღორის საცხობი ღორის არჩევისას, უმჯობესია ზურგის აღება, რომელიც უფრო ხორციან და რბილად ითვლება. წინა ფეხები, როგორც მკვრივი და სინჯია, უკეთესია გასასვლელად.
• სქელი და ხორციანი სლიკა, გემრიელი კერძი გამოდის. ფეხიზე ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, ცხიმების თხელი ზოლებით. ბუნებრივია, Shank- ის კონტექსტში, 90% უნდა შედგებოდეს ხორცისა და მხოლოდ 10% - ცხიმისა და ტყავის ჩარჩოებში.
• სრულყოფილად არჩეული ღორის გოგრა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ტყავით, დაზიანებისა და ნაჭრების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი თანაბრად არ მომზადდება და წვენს დაკარგავს.
• მომზადების პროცესის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია, რომ ფრთხილად გაწმინდეთ კანი ჭუჭყის, სისხლისა და ჯაგრისებისგან. ამისათვის ღორის ფეხების ნაწილი კარგად არის გარეცხილი და დანით გაწითლებული. ამავდროულად, კანი არ შეიძლება მოწყვეტილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაკარგავს გემოვნების უნიკალურობას.

ღორის ნაჭრების თვისებები და სასარგებლო თვისებები

• ღორის სლიკა არის გემრიელი, წვნიანი და გემრიელი მკურნალობა, რომელსაც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარი თქვას. მას ემსახურება მრავალფეროვანი გვერდითი კერძები, სოუსები და სანელებლები.
• ისინი ასევე ამზადებენ ღორის მუხლზე სხვადასხვა გზით: ღუმელში ან ნელა გაზქურაში, და უჩვეულო მარინადები ხორცს სპეციალურ გემოსა და არომატს აძლევს.
• ყველაზე დაბალანსებული და სასარგებლოა ღორის სლიკა ბოსტნეულით გამომცხვარი.
• საცხობი ვარიანტის გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვებავი წვნიანი ან გემრიელი ღორის ხორცი.

• კერძი, მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, შეიცავს უამრავ ვიტამინს: H, PP, E და ჯგუფის B. ღორის სლიკას ვიტამინების უმეტესობა მდიდარია ადამიანის სხეულისთვის იმდენი ღირებული მიკროელემენტებით , კალციუმი და ა.შ.

რეცეპტები ღორის ნაჭრების მომზადების ლუდში

უამრავი რეცეპტი არსებობს ღორის ნაჭრების მომზადებისათვის. კერძი ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ არაერთი გარდაქმნა და ინტერპრეტაცია გაიარა.

ყველაზე ხშირად, მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ეტაპებს: ღორის გოგა ჯერ მარინირებულია, შემდეგ ადუღეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამომცხვარია. ლუდის ლუდის მარინაცია სამზარეულოს კლასიკური ვერსიაა. მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში, ხორცი გოგლია არა მხოლოდ მწნილი, არამედ ლუდით არის მოხარშული.

ორისთვის გულწრფელი სადილისთვის, ერთი ღორის ფენი საკმაოდ საკმარისი იქნება. კერძი არის მკვებავი და ძალიან გემრიელი. ერთადერთი ნაკლი არის დიდი ხნის განმავლობაში მისი მომზადება. მაგრამ საბოლოო შედეგი ნამდვილად ღირს ყველა ძალისხმევა.

ასე რომ, განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული და დადასტურებული რეცეპტები ღორის გოგლიას სამზარეულოსთვის.

რეცეპტი 1, გამომცხვარი ღორის სლიკა ლუდში

• ღორის სლიკა, რომელიც ლუდშია გამომცხვარი, გოგლაშკის მომზადების ყველაზე გავრცელებული კლასიკური ვერსიაა.
• კერძის სამშობლო არის გერმანია და ჩეხეთი, რომელიც ცნობილია ყველაზე გემრიელი ლუდის წარმოებით. კერძის შექმნის ფონი არის ლუდისთვის იდეალური საჭმლის მზარეულების ძებნა, რომელიც, რა თქმა უნდა, გახდა ღორის ღორის კანკალი.
• დღესდღეობით, კერძი კვლავ გამოიყენება როგორც საჭმლის საჭმელი, ისევე როგორც დამოუკიდებელი კერძი დელიკატური გემრიელი და წვნიანი ხორცის ცხიმით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5 კგ ღორის გოგლიაშკი;
• ნიორი 3-4 კბილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ლიტრი მუქი ლუდი;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი, კარავას თესლი);

Golyashki საფარის პროდუქტები (არჩევანის ნარევი):

• მარილი, წიწაკა, მზა სუნელები ხორცისთვის ან ლარისთვის;
• ორეგანო, როზმარინი, ცედრა, მარილი, მდოგვი;
• მდოგვი, თაფლი.

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ლუდში გამომცხვარი ფენისგან, თაფლით და მდოგვით. ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი დელიკატურია, ტკბილი კარამელიზებული და ხრაშუნა ქერქით. მსგავსი ვარიანტი იდეალურია მუქი ან მსუბუქი ლუდის მოსაწყობად.

• მოამზადეთ გოგლაშკა და ბოსტნეული: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
• უკან მუხლი ნივრის კბილი და სტაფილოების ნაჭრები. ამისათვის, ნიორი ან სტაფილო ნაჭერი უნდა იყოს სველი მარილი და მოთავსდეს სისუფთავე, ღრმა ჭრილობა გოგლაზე. დაჭრილი დამზადებულია მკვეთრი დანით, ცდილობს კანი მაქსიმალურად "დააზარალოს". მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის თანაბრად კვება მთელ ზედაპირზე, რითაც უზრუნველყოფს ხორცის შეწოვას შიგნიდან.
• შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპი არის ღორის ღორის ღორის ხორცი. იმისათვის, რომ მარინადმა რაც შეიძლება მაქსიმალურად დალიოს ხორცი, აუცილებელია გოგლუშკაში ზედაპირული ჭრილობების გაკეთება (უკეთესად ჩაკეტვის ნიმუშით). შემდეგ, შევსებული S sube დაასხით ლუდით და დარჩა რამდენიმე საათის განმავლობაში.

• გარდა ამისა, მწნილი საჭე ადუღებულია. ღრმა პანელი შესაფერისია ამისათვის, სადაც ღორის გოგლია მთლიანად მოერგება. ხორცი წყლით არის დაასხით, ადუღებამდე მოიყვანეთ, ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი, შემდეგ კი დაამატეთ სანელებლები, სტაფილო ნაჭერი და მთლიანი გახეხილი ხახვი ბულიონში. ბოსტნეული გახდის მას გემრიელი და სურნელოვანი არა მხოლოდ ბულიონი, არამედ თავად ხორცი. ღორის სლიკა მოხარშულია დაბალ სითბოზე დაახლოებით 1.5-2 საათის განმავლობაში (ეს დამოკიდებულია მის ზომაზე).
• მიუხედავად იმისა, რომ გოგლიშა მოხარშულია, მომზადებულია საფარი-ნახე. ამისათვის მდოგვისა და თაფლის თანაბარი ნაწილები შერეულია, მაგალითად, 2 სტადიის. და დაამატეთ კიდევ 0,5 ლიტრი ლუდი (სადაც კანკალი იკვებება).

• შედეგად მიღებული ნარევი ცეცხლი წაუკიდა და თბილ მდგომარეობაში მიიყვანეს ჰომოგენური ნარევის მისაღებად.
• მოხარშული ცარცი მოთავსებულია კონტეინერში შემდგომი გამოცხობისთვის, დაასხით იქ მომზადებული საფარი. ფრთხილად დაასხით სოუსი ყველა მხრიდან სოუსით.
• ბოლო ეტაპი არის ხორცის გამოცხობა. შეათავსეთ shank წინასწარ გახურებულ 180 წლამდე ⁰ღუმელიდან და გამოაცხვეთ მას დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია პერიოდულად (ყოველ 15 წუთში) გადაბრუნება და წყლის ბოჭკოს ძირში ჩამოყალიბებული კანკალი. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს თანაბრად გამოცხობა, ხოლო ქერქი კარამელიზაცია და ყავისფერია.

რეცეპტი 2, გამომცხვარი ღორის სლიკა ლუდში ძეხვისთან ერთად

საინტერესოა გამომცხვარი ღორის სლიკას ჩეხური ვერსია. "მუცლის ბელემინგი მუხლზე" - ეს არის ამ კერძის სახელი ჩეხეთის რესპუბლიკაში.

გამომცხვარი სასტიკი კომბოსტო ხორცისთვის იდეალურ გვერდითი კერძად ითვლება. როგორც წესი, იგი გამოიყენება როგორც "მცენარეული ბალიში", რომელზეც ხორცი შემწვარია. უფრო მარტივი ვარიანტია, როდესაც გვერდითი კერძის გვერდითი მხარე ჩაქრება ცალკე, პანში, პომიდვრის ან მაკარონის დამატებით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5 კგ ღორის გოგლიაშკი;
• ნიორი 7-8 კბილი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტადი. მარილები;
• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• 1 სტადი. მდოგვი;
• 1 ლ ლუდი;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, ბარდა, კბილი, როზმარინი, ორეგანო);
• 0,5 კგ მჟავა კომბოსტო;
• 1 სტადი. ტომატის პასტა.

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ლუდში გამომცხვარი ნიჟარისგან, ძეხვისგან. ჩეხეთის რეცეპტის თანახმად, ღორის გოგლია არ არის აუცილებელი ადუღებამდე. შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო გრძელი საცხობი დრო ღუმელში (4 საათამდე) ან მწნილის (12 საათამდე).

1. მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
2. უკან ჯაჭვი ნივრის მომზადებული კბილი. ამისათვის, თითოეული მიხაკი ჭირდება მარილს და მოთავსებულია გოგლაზე სისუფთავე, ღრმა ჭრილში. დაჭრილი დამზადებულია მკვეთრი დანით, ცდილობს კანი მაქსიმალურად "დააზარალოს". მნიშვნელოვანია, რომ ხორცით ნიორი თანაბრად გადაიტანოთ მთელ ზედაპირზე, რითაც უზრუნველყოფს შიგნიდან ხორცის დამატებით ამოღებას.
3. შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპი არის ღორის ღორის ღორის ხორცი. იმისათვის, რომ მარინადმა რაც შეიძლება მაქსიმალურად დალიოს ხორცი, აუცილებელია გოგლუშკაში ზედაპირული ჭრილობების გაკეთება (უკეთესად ჩაკეტვის ნიმუშით). შემდეგ, შევსებული ქსოვის ცენტრი ლუდით არის დაღვრილი და მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში (ღამით) დარჩა.
4. ამ დროისთვის მზადდება ფულადი სახსრები Sauerkraut– დან. ამისათვის ხახვი გაანადგურა და შემწვარი გამჭვირვალე მდგომარეობაში, დაამატეთ კომბოსტო და ტომატის პასტა. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და ჩაშუშულია 5-10 წუთის განმავლობაში. ტომატის პასტა ანეიტრალებს გადაჭარბებულ მჟავას, კომბოსტო გახდება შემწვარი ხორცის ჰარმონიული დამატება. მაკარონის ნაცვლად, მოცვი ან lingonberry ასევე შესაფერისია.
5. ააფეთქებული ფენი დაფარულია სანელებლებით და მდოგვის ნაზავით სოიოს სოუსით. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მდოგვი მარცვლეულით, რომ კერძი უფრო ორიგინალური და გემრიელი იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა თხევადი თაფლი სოუსში.
6. Sauerkraut- ის "ბალიში" არის განთავსებული საცხობი კონტეინერში, თავზე მოთავსებულია მეუღლე და კერძი ღუმელში იგზავნება 2-2,5 საათის განმავლობაში. საცხობი ტემპერატურაა 180 ⁰ერთად.
7. კომბოსტოს გატარების თავიდან ასაცილებლად, პერიოდულად უნდა წყალი უნდა მიიღოთ გოგლიუშკა მარინადიდან.

თუ სახლში არ იყო ძეხვი, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხოთ ღორის გოგლია სოიოს სოუსით, თაფლით და მდოგვით. სამზარეულოს ეს ვარიანტი ჩვეულებრივია დარეკეთ "Sail in Bead in Bavarian". ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი უნიკალური იქნება, რაც შეიძლება ახლოს იყოს ღორის ხორცი, რომელიც ემსახურება ბავარიას ლუდის ბარებში.

რეცეპტი 3, ღორის სლაკა ლუდში, ყდის გამომცხვარი

ღორის სლიკას, ლუდში მწარე და ყდის გამომცხვარი, არ სჭირდება გოგლაშკის წინასწარი დუღილი.

ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით არის წვნიანი, რბილი და სურნელოვანი.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5 კგ ღორის გოგლიაშკი;
• დიდი მარილი;
• 50-70 მლ სოიოს სოუსი;
• 2 ლ მსუბუქი ლუდი;
• სუნელი (მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, ბარდა, ორეგანო, ცედრა, როზმარინი);
• 2 სტადი. მცენარეული ზეთი.

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ყდის გამომცხვარ ლუდში.

1. მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
2. მარილი ჯაჭვი და დაასხით ლუდი რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ ღამით). საზღვაო მაცივარში.
3. მარინირებული ღორის შინი დაფარულია გაზის სოუსით, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.
4. ბოლო ეტაპი გამოცხობს. მუხლზე მოთავსებულია საცხობი ყდის, დალუქულია და იგზავნება ცხელამდე (200 მდე ⁰გ) ღუმელი 2.5-3 საათის განმავლობაში. პირველი 30 წუთის შემდეგ, ღუმელში ცეცხლი მცირდება და ხორცი დარჩა. საცხობი დრო შეიძლება გაგრძელდეს 4 საათამდე, რადგან გოგლას არ ჰქონდა წინასწარ თვითმფრინავი.
5. მოხარშამდე ნახევარი საათით ადრე, ყდის გახსნა დაგჭირდებათ, რაც კანს აძლევს შესაძლებლობას სწორად მოყავისფრო.

რეცეპტი 4, ღორის სლიკა ლუდში, კარტოფილით გამომცხვარი

• ჩვენთვის იდეალური და ნაცნობი კომბინაციაა ხორცი კარტოფილით. ღორის სლიკამ ლუდში მწარე და ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ერთდროულად დახვეწილი და წარმოუდგენლად გემრიელია.
• კარტოფილი ამ რეცეპტის მიხედვით არის გაჟღენთილი ღორის შემცირების წვენებით და გამოდის ვარდისფერი და სურნელოვანი.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5 კგ ღორის გოგლიაშკი;
• დიდი მარილი;
• ნიორი 1-2 თავები;
• 2 ხახვი;
• 500-700 გ კარტოფილი;
• 1 ლიტრი მუქი ლუდი;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, ბარდა, როზმარინი და ა.შ.);
• 1 სტადი. მცენარეული ზეთი.

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარ ლუდში.

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
• უკან ჯაჭვი ნივრის მომზადებული კბილი. ამისათვის, თითოეული მიხაკი ჭირდება მარილს და მოთავსებულია გოგლაზე სისუფთავე, ღრმა ჭრილში. დაჭრილი დამზადებულია მკვეთრი დანით, ცდილობს კანი მაქსიმალურად "დააზარალოს". მნიშვნელოვანია, რომ ხორცით ნიორი თანაბრად გადაიტანოთ მთელ ზედაპირზე, რითაც უზრუნველყოფს შიგნიდან ხორცის დამატებით ამოღებას.

• შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპი არის ღორის ღორის ღორის ხორცი. უხერხულმა ლუდის მარინადით დაასხა და 5-6 საათის განმავლობაში დატოვა.
• მარინირებული ღორის შინი დაფარულია ყველა სანელებლებისგან, ნივრისა და მცენარეული ზეთის ნაშთებისგან. ბენზინგასამართი სადგური არის საპოხი არა მხოლოდ გოგლის კანი, არამედ შეეცადეთ მაქსიმალურად მიიღოთ მისი ქვეშ.
• კარტოფილი მოჭერით დიდ ნაჭრებად, ხახვებში - ბეჭდები.
• ბოლო ეტაპი გამოცხობს. ამისათვის, საცხობი ფურცელი დაფარულია კილიტით, მასზე დაჭრილი ხახვი დგება, სავაჭრო ცენტრი თავზეა და გვერდებზე კარტოფილი. დაასხით ყველაფერი მცენარეული ზეთით და მარილით.
• კილიტა დახურულია და იგზავნება ცხელამდე (220 მდე ⁰გ) ღუმელი 40 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160-180 წლამდე ⁰C და ლაპარაკით ჯერ კიდევ 1.5-2 საათის განმავლობაში. მზადყოფნის დაწყებამდე 15-20 წუთით ადრე, ისინი გახსნიან კილიტას და აძლევენ კერძს, რომ გახეხონ.

რეცეპტი 5, ღორის სლიკა ლუდში ნელა გაზქურაში

ეს რეცეპტი იყენებს ლუდს არა მხოლოდ მწნილისთვის, არამედ ჩაქრობის მიზნით, ხოლო ღორის სლიკა არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანია.

მომზადებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ Multicooker, რომელიც პროცესს სწრაფად და არაკომერციულ გახდის. გარდა ამისა, ნელი გაზქურის ხორცი არ დაიწვება, ის გახდება წვნიანი და რბილი.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5 კგ ღორის გოგლიაშკი;
• 0.5 ლ მუქი ლუდი;
• დიდი მარილი, შაქარი;
• ნიორი 1-2 თავები;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი წიწაკა, კარავას თესლი);
• მცენარეული ზეთი.

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი, რომელიც ნელი გაზქურისგან გამომცხვარ ლუდშია.

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.

• დაასხით ლუდი ლუდით, დაამატეთ მარინადს მარილი და შაქარი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. კონტეინერი დაფარულია cling ფილმით და 6 საათის განმავლობაში დარჩა მწნილისთვის.

• მავთულხლართები ოდნავ გამხმარი (პირსახოცით), ღრმა ჭრილობები მზადდება კანში, ისინი სავსეა ნივრის ნაჭრებით, დარჩენილი სანელებლებითა და მარილით.
• ხორცი მოთავსებულია მულტიკუკერის თასში, ბოლოში მცენარეული ზეთი ემატება, ის უკეთესია, ვიდრე ზეთისხილი, და დაასხით მარინადით (რომელშიც ხორცი მწნილია).
• ნელი გაზქურის დროს, მულტიპოვარული რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში არის მითითებული დაახლოებით 120 ტემპერატურაზე ⁰ერთად.
• მითითებული დროის შემდეგ, ისინი ტოვებენ სავაჭრო ცენტრს კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით ცხელი ბოსტნეულით და მწვანილით.

რეცეპტი 6, მოხარშული ღორის სლიკას ლუდში

• ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვინც უკუნაჩვენებია შემწვარ და ცხიმში. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი არის სატენდერო და თითქმის დიეტური. გარდა ამისა, იგი მზადდება დიდი რაოდენობით ბოსტნეულით, სასარგებლო და აუცილებელი ორგანიზმისთვის.
• Prunes- ის გამოყენება კერძს პიკანტს და უჩვეულო ხდის.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5-2 კგ ღორის გოგლია;
• 1.5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი და მუქი ლუდის ნაზავი);
• დიდი მარილი;
• 1 კგ ახალი კომბოსტო;
• 0,5 კგ ძაფა;
• 2 კომპიუტერი. ბოლქვები;
• 2 კომპიუტერი. სტაფილო;
• 2 კომპიუტერი. მწვანე ვაშლი;
• 10 კომპიუტერი. კარტოფილი (საშუალო ზომები);
• რამდენიმე ცალი prunes;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი წიწაკა, კარავას თესლი).

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ლუდში მოხარშული ფენის შესახებ:

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
• დაასხით ლუდი ლუდით ისე, რომ იგი ფარავს მას შუაში. დაამატეთ 1 გახეხილი ხახვი და 1-2 დაფნის ფოთლები ლუდს.
• კონტეინერი ცეცხლზეა მოთავსებული, ადუღებამდე მიიტანეს და დაბალ სითბოზე მოხარშული დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, გოგლიშა პერიოდულად გადაბრუნებულია ისე, რომ ხორცი თანაბრად მომზადდეს ყველა მხრიდან.
• ამ დროს, სუფთა კომბოსტო, დაჭრილი ზოლებით, დაამატეთ ძეხვი, მარილი, წიწაკა, კარავას თესლი და ყველაფერი კარგად არის შერეული.

• ნახევრად დაბადებული ღორის გოგლიუშკა პანიდან ამოიღეს და გააცივეთ.
• მიიღეთ ღრმა პან და მოამზადეთ ბოსტნეულის ბალიში. ამისათვის, განათავსეთ კომბოსტო, ვაშლი დაჭრილი ნაჭრებად, სტაფილოების ნაჭრებად, დაჭრილი ხახვებითა და prunes ბოლოში. მუხლზე არის მარილი, წიწაკა და ბოსტნეულზე დალაგებული.
• ყველა შინაარსი დაასხით ლუდსახარში, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო და დაბალ სითბოზე ჩაშუშული იყო კიდევ 1.5-2 საათის განმავლობაში.
• მოხარშამდე 40 წუთით ადრე, კარტოფილს ემატება პანში.

• მოხარშული ლუდის ღორის სლიკაში არის ლუდის და ბოსტნეულის დელიკატური და სურნელოვანი არომატი. მიირთვით ხორცით ცხელი ასორტიმენტის ბოსტნეულის მხარეს.

რეცეპტი 7, ღუმელში გამომცხვარი კანკალი ლუდით ბოსტნეულით

გამომცხვარი ხორცი ბოსტნეულით არის ნამდვილი რესტორნის კერძი. გოთი ემსახურება დიდ კერძს, გარშემორტყმულია არანაკლებ მადის გამომცხვარი ბოსტნეულით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5-2 კგ ღორის გოგლია;
• 1.5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი და მუქი ლუდის ნაზავი);
• დიდი მარილი;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა);
• ბოსტნეული (კარტოფილი, ბროკოლი, ფერადი კომბოსტო, გოგრა, სოკო, წიწაკა, ასპარაგუსი, ბადრიჯანი, ნიორი, პომიდორი, ხახვი და ა.შ.).

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი ფენის ლუდში ბოსტნეულით.

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
• ქვედა ფეხიზე გააკეთეთ ერთიანი ჭრა, დაჭრილი ნივრის ნაჭრები.
• შეურიეთ მარილი პილპილით და აურიეთ საჭე ყველა მხრიდან. დატოვეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში უკეთესი წოვისთვის.

• დაასხით ლუდი და დატოვეთ, რომ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
• გაფორმებული გოგლაშკა კილიტაშია გახვეული და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გამომცხვარია წინასწარ გაცხელებული 180-200 წლებში ⁰გ, ღუმელი.
• ამ დროს მოამზადეთ არსებული ბოსტნეული: დაიბანეთ, გაასუფთავეთ და გაჭრა დაახლოებით იმავე კუბებით (დაახლოებით 3 სმ).
• დაჭრილი ბოსტნეული დამარილებული და შერეულია ღრმა თასში.
• ნახევრად ძალაუფლება გამოყვანილია საკვების კილიტადან და გადადის საცხობ ფირფიტაზე.
• ხორცის გარშემო, ბოსტნეულია განთავსებული, რომლებიც ასხურებენ წვენი, რომელიც შეიკრიბება გოგლიას კილიტაში.
• გამოაცხვეთ ხორცი ბოსტნეულით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• დასრულებული ღორის საჭე სურნელოვანია, მორცხვი და ხრაშუნა ქერქით. გამომცხვარი ბოსტნეული, რომელიც გაჟღენთილია ხორცის არომატით და წვენით, ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი.

რეცეპტი 8, გამომცხვარი ფენიანი ლუდით

• გამომცხვარი ღორის გოგლიას კლასიკური ჩეხური რეცეპტი მარტივად შეიძლება რეპროდუცირდეს სახლში და გაოცება მეგობრები და საყვარელი ადამიანები, ხორცის დელიკატურობის მდიდარი კაშკაშა გემოთი.
• ჩეხეთის რეცეპტის თანახმად, სავაჭრო ცენტრი ლუდში არის მოხარშული, რასაც მოჰყვება ღუმელში გამოცხობა. მიირთვით ჩაშუშული ძეხვის გვერდითი კერძი ბოსტნეულით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5-2 კგ ღორის გოგლია;
• 2 ლ მუქი ლუდი;
• დიდი მარილი;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი წიწაკა, მიხაკი, კარავი, ქინძი);
• 1 კომპიუტერი. სტაფილო (ბულიონისთვის);
• 1 კომპიუტერი. ნიახური (ბულიონისთვის);
• 1 ნივრის თავი (ბულიონისთვის);
• 2 ბოლქვი (ბულიონისთვის და გვერდითი კერძისთვის);
• 1 კგ -ს ძეხვი (გვერდითი კერძისთვის);
• 200 მლ ხორცის ბულიონი (გვერდითი კერძისთვის);
• 100 მლ მცენარეული ზეთი (გვერდითი კერძისთვის);
• 1 სტადი. მდოგვი მარცვლეულით (სოუსისთვის);
• 1 სტადი. თაფლი (სოუსისთვის).

განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი კანკლისთვის, ლუდში ჩოქში.

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
• აბი ღორის გოგლიამ დაასხით მუქი ჯიშები ლუდით, მოიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი.
• დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული მდუღარე ბულიონში: სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ნიორი.
• მარილი ბულიონი გემოვნებით და სანელებლების დასამატებლად (გარდა Caraign კინოთეატრისა და ქინძი). მოხარშეთ გოგლიუშკა დაბალ სითბოზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს (თუ ბულიონი არ მოიცავს ყველა ხორცს), ქვედა ფეხი რამდენჯერმე გადაბრუნებულია ერთიანი სამზარეულოსთვის.

• მიუხედავად იმისა, რომ ღორის საჭე მოხარშულია, ბოსტნეულის გვერდითი კერძი მზადდება. ამისათვის, ნახევარწრიული პირობებით, ხახვი გამჭვირვალე მდგომარეობაშია მცენარეული ზეთისგან გამჭვირვალე მდგომარეობაში. დაჭერით მჟავე კომბოსტო დაამატეთ ხახვს, მოაყარეთ, მუდმივად აურიეთ. დაასხით ხორცის ბულიონი ბოსტნეულში, დაამატეთ ქინძი და კარავას თესლი. გააგრძელეთ ჩაქრობა დაბალ სითბოზე სახურავის ქვეშ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
• მოხარშული ცარცი ამოღებულია პანიდან, გამხმარი და დაფარული სოუსით მდოგვიდან, თაფლით და 2 სტადიისგან. ლუდის ბულიონი.
• შიმშილი ძეხვი პირველად გამოირჩევა საცხობ ფირფიტაზე, ხოლო თავზე გოგლაშკა. ზემოდან ხორცი მორწყულია მცირე რაოდენობით ლუდის ბულიონით და წინასწარ გაათბეთ 160-180 წლამდე ⁰გ, ღუმელი.
• ბოსტნეულით ხორცი გამომცხვარია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად ასხამს ფეხი ბულიონით.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელი და გულწრფელია.

რეცეპტი 9, გამომცხვარი შანკი მუქი ლუდით ბავარიულ ენაზე

არომატული გამომცხვარი ღორის კლასიკური გერმანული რეცეპტი Goglya ხასიათდება Juniper- ის უნიკალური სუნი.

გარდა ამისა, ფენის დამზადების ტექნოლოგია განსხვავდება ზემოთ განხილული ვარიანტებისგან. ამ რეცეპტში, გოგლია ჯერ გამომცხვარია, შემდეგ მოხარშულია მარინადში და კვლავ გამომცხვარია ღუმელში.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5-2 კგ ღორის გოგლია;
• 1 სტადი. მუქი ლუდი;
• დიდი მარილი, შაქარი (გემოვნებით);
• 200 მლ ქათმის ბულიონი;
• 1 ნიორი;
• სუნელი (დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი წიწაკა, ღვიის კენკრა);
• 1 კომპიუტერი. სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 კომპიუტერი. ბულგარული წიწაკა;
• 90 გ ტომატის პასტა;
• 3-6 სტადი. მცენარეული ზეთი;
• 100 გრ თაფლი.

განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბავარში გამომცხვარი ბროკისთვის ლუდში.

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.
• გააკეთეთ ერთიანი ჭრილობები (4-5) სავაჭრო ცენტრში მისი საუკეთესო შემდგომი მწნილისთვის.
• გამოაცხვეთ მუხლზე ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, დაახლოებით 220 ტემპერატურაზე ⁰ერთად.
• მოამზადეთ მარინადი: კონტეინერში (პანში) დაახლოებით 5 ლიტრი, განზავებული ტომატის პასტა 3 სტადიის საშუალებით. მცენარეული ზეთი, გაიარეთ არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ლიტრი წყალი, დაასხით მარილი და შაქარი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ღვიის კენკრა, წიწაკა და ნივრის ნაჭრები.

• ცალკე მოამზადეთ ბოსტნეული: დაიბანეთ, გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ მეტწილად (სტაფილო წრეებით, ხახვითა და წიწაკით ნახევარ რგოლებში). შემწვარი ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ ტომატის მარინადს. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, დაამატეთ ლუდი, ქათმის ბულიონი და თხევადი კვამლი (7 გ).
• ოდნავ შემწვარი კანკალი მოთავსებულია მომზადებულ მარინადში და 3 საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე მოხარშულია.
• მოხარშული გოგლიუშკა კვლავ გამოირჩევა საცხობ ფირფიტაზე, დაფარული თაფლით და გამომცხვარია, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით ხორცი ლუდით. ტემპერატურა ღუმელში არის 200-220 ⁰ერთად.
• მიირთვით გამომცხვარი ფენი ბავარიში, ძეხვისა და ცხენოსნებით-ტრადიციული გერმანული მხარის კერძით.

გერმანული კერძისთვის დამახასიათებელი კვამლის სუნი წარმოქმნის კიდევ ერთი ვარიანტია ღორის ჩიპის გამოყენება მსუბუქი ჯაგარი. ქვედა ფეხიზე ადუღების შემდეგ, ისინი იწვებიან ჯაგარს, შეინარჩუნეს საცხობი ხორცში ზაზის მადა.

რეცეპტი 10, სოკოებით ლუდში გამომცხვარი ფენი

ეს კერძი სამართლიანად განიხილება სადღესასწაულო, დამაკმაყოფილებელი და ორიგინალური. სოკოთი კილიტაში გამომცხვარი ხორცი გამოიყურება უჩვეულოდ მიმზიდველი და აქვს უნიკალური დახვეწილი გემო.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1.5 კგ ღორის გოგლიაშკი;
• 1 ლიტრი მუქი ლუდი;
• მარილი (გემოვნებით);
• 1 კგ Champignons;
• მწვანე;
• ნიორი;
• სანელებლები (წიწაკა, პაპრიკა);
• 200 გ ადჟიკი.

განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ლუდით გამომცხვარი ნიჟარის სოკოთი.

• მოამზადეთ გოლიაშკა: გარეცხეთ და გაასუფთავეთ.

• ქვედა ფეხიზე გააკეთეთ ერთიანი ჭრა, დაჭრილი ნივრის ნაჭრები.
• დაასხით ლუდი და დატოვეთ, რომ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

• გახეხეთ ჯაჭვი ყველა მხრიდან მარილით, წიწაკით და აჭით. დატოვეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში, უკეთესად გაჟღენთისთვის.
• გაფორმებული გოგლაშკა ასხამს საცხობ ფირფიტაზე სოკო და მწვანილი, კილიტაში გახვეული და დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში გამომცხვარია წინასწარ გათბობით 180-200 წლებში ⁰გ, ღუმელი. Champignons ადრე გაჟღენთილია მცენარეული ზეთით და მარილით.
• მითითებული დროის შემდეგ, კილიტა იხსნება, მწვანილი ამოღებულია, ხოლო სოკოთი ხორცი გამომცხვარია კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ხორცი სოკოთი, როდესაც ემსახურება, გაჟღენთილია ახალი დაჭრილი მწვანილით, რომელიც მოხარშული კარტოფილით ემსახურება.

გამომცხვარი კანკალი ლუდში, სამზარეულოს საიდუმლოებები

• გამომცხვარი ჩაძირვის მზადყოფნა განისაზღვრება, მას ჩანგლით (კბილის წვერი) ან დანით ასხამს, ხოლო გამჭვირვალე ბულიონი უნდა მიედინება და ნაზად გადის ხორცის ბოჭკოებში.
• ისე, რომ ხორცი არ გამოყოფს ძვლისგან სამზარეულოს დროს, გოგლიშას შეიძლება გახვეული იყოს gauze.
• ღორის გოგლიას საუკეთესო მარინადი ითვლება მუქი ზომის ლუდად, რაც კერძს უნიკალურ არომატს და ცხარე გემოს აძლევს. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი ლუდი, მაშინ ხორცის პროდუქტი დელიკატური და დელიკატურია.
• მარინადისთვის ლუდი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ნათელი ჰოპის არომატით, ალკოჰოლის აშკარა ტონების გარეშე. გამოცხობის შემდეგ, ყველა ალკოჰოლი აორთქლდება.
• კერძი უფრო გემრიელი და უფრო გაჯერებული იქნება, თუ სავაჭრო ცენტრი არა მხოლოდ ლუდშია ნაყინი, არამედ სასმელით გამოირჩევა საცხობი პროცესის დროს.

ამრიგად, არც ისე რთულია სახლში გამომცხვარი მტევნის მომზადება სახლში, როგორც ეს შეიძლება თავიდანვე ჩანდეს. წარმატებული სამზარეულოს მთავარი პირობებია: სწორად შერჩეული ღორის ქვედა ფეხი და ტექნოლოგიური პროცესის დაცვა. კარგად, ახლობლებისა და მეგობრების სიურპრიზის ძახილი ხორცის ტრაქტატების დაგემოვნების დროს დიდი დრო არ იქნება.

ფოტო, გამომცხვარი კანკალი ლუდში

  ვიდეო: "როგორ გავაკეთოთ კანკალი ლუდში"