როგორ საზ ქათამი, ძროხის, stroganov ღორის ღვიძლი. რეცეპტი კლასიკური ღვიძლისთვის Stroganovsky ეტაპობრივად ფოტოები. Stroganovsky ღვიძლში Multicooker

არსებობს უამრავი nutritious და გემრიელი კერძები, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ღვიძლში. ცხოველების ღვიძლის ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, რომელიც მოიცავს პროტეინებსა და ამინომჟავებს, ფოლიუმის მჟავას და ჯგუფს ვიტამინებს, რათა შეინარჩუნონ ამ პროდუქტის სასარგებლოდ, საკმარისია მომზადება. დღეს ჩვენ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტები სამზარეულო stroganov. რეცეპტი ამ კერძი უკვე დიდი ხანია პოპულარული მენიუში ნებისმიერი დიასახლისი.

Stroganovsky ღვიძლი: კლასიკური რეცეპტი

სტრობანოვში სამზარეულოს საიდუმლოების დაწყებამდე მოდით შევხედოთ ისტორიას მისი შექმნის ისტორიაში.

• ცნობილია, რომ რუსეთში მე -4 საუკუნის ბოლოს, რუსეთში ცხოვრობდა სტროგანოვის სახელით, ის ძალიან მდიდარი ადამიანი იყო დახვეწილი გემოთი, ამიტომ მისი chefs მოვიდა რეცეპტი ხორცის კერძები პატარა ნაჭრები ძროხის ხორცი სოუსით.
• Stroganov- ის ხორცის რეცეპტში, Stroganov- ის ხორცის ტრადიციების ტრადიციები შედიოდა Stroganov- ის ხორცით (სოუსი, როგორც გრავიტაციას, და მსახურობს მაგიდასთან ხორცით) და საფრანგეთის სამზარეულოს (ხორცის ხორცის ხორცი და სოუსით კვება).
• კერძი წარმატებული და პოპულარობაა რუსეთის საკვები თაყვანისმცემლებს შორის. კერძი აქვს თავისი პოპულარობა მსოფლიოში, ის მომზადებულია რესტორნებსა და საჯარო სასადილოებში, მაგრამ მან ვერ შეძლო ეროვნული რუსული კერძების სტატუსის დაპყრობა.
• დღემდე, "Stroganovsky" რეცეპტი, არა მხოლოდ ხორცი, არამედ პროდუქტები, როგორიცაა ღვიძლის, გული და პარკუჭები ემზადება.

კლასიკური სამზარეულოს ხორცის ღვიძლის ზუსტი რეცეპტი დაიკარგა, რეცეპტში ცვლილებები და მომზადება ბევრ ქვეყანაში. ჩვენ ვცდილობთ, მოვახდინოთ გემრიელი რეცეპტის მაგალითი, რომელიც მთლიანად ღვიძლის მოყვარულებს ექნება.

დღეს, რეცეპტის ტრადიციული და ძირითადი კომპონენტი ღვიძლისაა. ასე რომ, როგორ უნდა გააკეთოთ stroganovsky ღვიძლი? ალბათ, დავიწყოთ საჭირო პროდუქტების სიაში. კლასიკური კერძი - სტროგანოვის ძროხის ღვიძლის მომზადებისთვის. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ძროხის ღვიძლი - 0.5-0.7 კგ.
• რძე - 2/3 ჭიქა.
• Მზესუმზირის ზეთი.
• მარილი, წიწაკა გემოვნებით.
• ნებისმიერი მწვანილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

მომზადება სოუსით, ჩვენ გვჭირდება:

• 1 ბოლქვი.
• სტაფილო.
• 3 tbsp.l. არაჟანი.
• 1 სტადიის. ფქვილი.
• პოლონური წყალი.
• Მცენარეული ზეთი.
• Მარილი.

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები, როგორ საზ გემრიელი Stroganovsky ღვიძლი:

• არჩევა ახალი ძროხის ღვიძლი, rinse ქვეშ წყალი, სუფთა ფილმების და ვენების, დაჭრილი შევიდა პატარა წაგრძელებული ცალი და ამოიღონ საყინულე. ღვიძლის პატარა გაყინულია და მაშინ მისი ფორმისთვის ადვილი იქნება.
• ღვიძლის ნაჭერიდან გამომდინარე, ჩამოყალიბებულია მართკუთხა ფორმის სისუფთავე, დაახლოებით იგივე სისქე და სიგრძე.
• Hepatic lobes დაასხით რძე, რათა juiciness და სინაზის. დატოვე ხნით. მარილი არ არის აუცილებელი. არ იგნორირება ამ რჩევას, მარილიანი ღვიძლის ამ რეცეპტზე საჭიროა მომზადების სხვა ეტაპზე.
• დაასხით ზოგიერთი მცენარეული ზეთი preheated frying პან და დაიბრუნოს ღვიძლის სანამ evaporating დამატებითი სითხე. დასასრულს შემწვარი უნდა დაამატოთ მარილი და პილპილი. უნდა გაითვალისწინოს, რომ ღვიძლი უნდა იყოს დამარილებული სამზარეულოს დასასრულს, რადგან მარილისგან მკაცრი ხდება.
• შემწვარი ღვიძლის ლობირება ჩააგდოს უკან colander და მისცეს შესაძლებლობა სანიაღვრე ნავთობის. ღვიძლის მზადდება, თუ სუკროვიცას წყვეტს გამოირჩევა.

მომდევნო ეტაპზე არის გემრიელი კრემი სოუსით მომზადება, რომელიც სტროკოვსკის ძროხის ღვიძლის გემოვნების საიდუმლოა.

• დაჭრილი კუბურები peeled და გარეცხილი ხახვი და დაასხით preheated frying პან ერთად მცენარეული ზეთი, შემდეგ სამი სტაფილო on ჯარიმა grater და დაამატოთ მშვილდი, fry, მუდმივად აღვივებს საშუალო სითბოს ისე, რომ მშვილდი შეიძინა ნაზი ოქროს ფერი. გამოდის roaster, რომელიც მზადდება მრავალი სხვა კერძები.
• ცალკე, ჩვენ თბილი up frying პან ერთად მცენარეული ზეთი და დაამატოთ ფქვილი მას, fry, აღვივებს ფორმირების კრემი ფერი და გამოჩენა ახალი საცხობი სუნი.
• ჩვენ დავუმატებთ ამ ფქვილს roaster, დაამატოთ მზესუმზირის ზეთი, შეგიძლიათ სუნი, გააძლიეროს გემო და არომატი.
• ჩვენ შეავსოთ მოხარშული ბოსტნეული ფქვილის არაჟანი, პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, უკეთესი, აურიეთ კარგად. შედეგად, კრემისებრი სოუსი ბოსტნეულით არის გაჯერებული.
• მზა არაჟანი სოუსით, ჩააგდოს წინასწარ შემწვარი ღვიძლი, დაამატეთ წყალი და დატოვონ 15 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ მარილი, წიწაკა, თუ სასურველი, თქვენი საყვარელი სუნელი და, რა თქმა უნდა, ბევრი მწვანილი.

Stroganovsky ძროხის ღვიძლის მეორე კერძი, ასე რომ იკვებება, როგორც მეორე სადილად ან ვახშამი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში და კამა მწვანილი, ზაფხულის ბოსტნეული, რომელიც კარგად იქნება შერწყმული ამ კერძი.

ნებისმიერი მეორე კერძი უნდა იყოს გამოყენებული garnish, სპაგეტი არის სრულყოფილი ამ მიზნით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ boil კარტოფილი ან მოამზადოს კარტოფილის mashed კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი, millet, ქერის. სოუსით გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა ან პომიდორი.

მნიშვნელოვანია: კერძი ან მისი კალორიული შინაარსის ტექნიკური მახასიათებლები - 100 გრ მზა კერძი: 147, 7 კკალი, ცილების ანგარიშზე 9.4, ცხიმები - 8.8, ნახშირწყლები - 7.6 კკალ.

Stroganovsky ძროხის ღვიძლი არის იდეალური დიეტა მომავალში moms და ბავშვები. კერძი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების, რომელიც ხელს შეუწყობს შენარჩუნება იმუნიტეტი, დაეხმაროს მუშაობის ფერმენტები, იმოქმედებს ზრდის და განვითარების ორგანოს.

ქათმის ღვიძლი in Stroganovski

ქათამი ღვიძლის მისი სტრუქტურა უფრო ნაზი, შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავას, აუცილებელი კომპონენტი დიეტა ფეხმძიმე ქალი და ბავშვი. უნდა ითქვას, რომ გამოყენების ქათმის ღვიძლის ეს კერძი ძალიან შესაბამისი. ქათმის ღვიძლი ემზადება ბევრად უფრო სწრაფად, თუმცა, აღმოჩნდება, რომ ბევრად უფრო რბილი და არ grit.

რეცეპტი ქათმის ღვიძლი in Stroganovsky პრაქტიკულად არ განსხვავდება კლასიკური ვარიანტი, მაგრამ მთავარი sub-პროდუქტი ქათმის ღვიძლი. განვიხილოთ ძირითადი ეტაპები სამზარეულო:

• ერთი bully გაიწმინდა ბზე, გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
• ქათამი ღვიძლის გალღვობა (სასურველია ტემპერატურა 18-20 ° C), ათავისუფლებს სანაღვლე სადინარში და ფილმები, კარგად გარეცხილი წყლით. მომზადებული პროდუქტი წყვეტს შევიდა ცალი. მას შემდეგ, რაც ღვიძლის ქათამი არის რბილი და ნაზი, ის არ საჭიროებს წინასწარი ექსპორტი რძეში.
• წლის frying ხახვი ლამაზი ოქროსფერი გათბობის ზეთით, შემდეგ დაამატოთ ქათმის ღვიძლი და fry ეს, მუდმივად აღვივებს. Fry გჭირდებათ საშუალო სითბოს სანამ ფერის პროდუქტი ცვლილებები.

• თუ ფერი ღვიძლის იძენს ყავისფერი ჩრდილში, თქვენ უნდა დავუმატოთ არაჟანი, სასურველია, რომელშიც 20% fatness, ასევე, ამ ეტაპზე ღირს დასძინა სანელებლები გემოვნებით.
• ჩვენ კარგად ავურიოთ, მოუტანს boil, მაშინ ჩვენ გავაგრძელებთ ჩამქრობი მცირე ცეცხლი. ეს პროცესი მიიღებს დაახლოებით 20 წუთი.
• მზა კერძი უნდა მსახურობდა დაუყოვნებლივ მაგიდაზე.
• იმისათვის, რომ კერძი უფრო appetitality, გულუხვად sprinkled ერთად მწვანილი.
• მკვებავი ქათმის ღვიძლი იქნება, თუ ემსახურება მას კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან სხვა ფაფა.

ზოგიერთი hostesses ჩაქრობას ღვიძლის კარაქი ან ნარევი მცენარეული და ცხოველური ცხიმი. იმისათვის, რომ არაჟანი, ტომატის მოყვარულებს შეგიძლიათ პომიდორი დაიხვეწა კანი ან ტომატის სოუსი.

სტროგანოვის ის ღორის ღვიძლი

Stroganovsky კერძი ასევე შეიძლება მომზადებული ღორის ღვიძლი. მომზადება ღვიძლის Stroganovsky ამ შემთხვევაში დიდად არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ არსებობს გარკვეული ნიუანსები, რომ თუნდაც გამოცდილი საყვარელი უნდა გაითვალისწინოს:

• ღორის ღვიძლი არის რბილი და ნაზი ვიდრე ძროხის, მაგრამ აქვს ნათელი მდოგვი, ასე რომ, ეს უნდა იყოს დაცული რძეში ან მაიონეზი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• იმისათვის, რომ ღვიძლის იყოს წვნიანი და რბილი, ის უნდა frying ცხელი frying პან 5 წუთი, თვალწინ სწვავდა ფქვილი.
• Fry ყველა ნაჭერი 2 მხარეს, ოდნავ ფრაის და საფარი ერთად lid. მომზადება ამ ფორმით თქვენ უნდა 7 წუთი.
• ეს იქნება არასწორი, თუ ღვიძლის წარმატებით დამატებით ერთი, ეს იქნება მშრალი. ამ შემთხვევაში, დასძინა რძე ან არაჟანი პან.
• აუცილებელია მარილი და პილპილი ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ მძიმე კერძი.

როგორც წესი, შემდეგ პროდუქცია იქნება საჭირო მომზადება ასეთი კერძი:

• 400-600 g Fresh ღორის ღვიძლი. უკეთესი იქნება, თუ ღვიძლის იქნება სახლში.
• ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო. Fans კერძები farthetern, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი.
• რამდენიმე ხელოვნება არაჟანი.
• პომიდორი ან მაკარონი მათგანი.
• 50 გრ კარაქი.
• რამდენიმე ხელოვნება ფქვილი.
• სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.

ადამიანებს ამაღლებული ქოლესტერინის შემცველობა სისხლში, გამოიყენონ მათ ღორის ღვიძლი კერძები არ არის რეკომენდებული, რადგან ის აუარესებს სისხლის მიმოქცევას, ეს სერიოზულად მონელებული, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.

Stroganovsky ღვიძლის არაჟანი

მომზადება ღვიძლის Stroganovski არაჟანი, ღვიძლის ნებისმიერი ცხოველის არის შესაფერისი. მაშინაც კი, ღორის ღვიძლი მომზადებული ამ რეცეპტი იქნება რბილი და წვნიანი. არაჟანი უმჯობესია საზ ერთად არასამთავრობო fat რძის პროდუქტების.

Stroganovsky მაცხოვრებელი რეცეპტი არაჟანი გარკვეულწილად განსხვავდება წინა ვარიანტი, მაგრამ კერძი ასევე ძალიან გემრიელია.

სია ინგრედიენტები (მისცეს რამდენიმე ნაწილი):

• 500 გრ ღვიძლი ნებისმიერი.
• 1 დიდი ნათურა. თუმცა, ვინც არ მიყვარს ხახვი შეიძლება შეზღუდოს თავად მცირე რაოდენობით.
• 2 tbsp. ფქვილი.
• Მცენარეული ზეთი.
• 300 გ 15% არაჟანი.

სამზარეულო:

• მომზადება ღვიძლის sub-პროდუქტი.
• დაჭრილი შევიდა ზოლები ან კუბურები, როგორც დიასახლისი სურვილები. არ არის აუცილებელი, რომ soak რძეში, ამ შემთხვევაში, როგორც რეცეპტი ღვიძლის და ასე იქნება რბილი და წვნიანი.
• ჯერ ღვიძლის კვების პაკეტი.
• ჩაასხით ფქვილი და ავურიოთ ყველაფერი კარგად. ასეთი შეასრულა მიმართა ფონდის რათა კარგი ერთი ნაჭერი ისე, რომ ეს ჰგავს თეთრი ერთიანად. ამდენად, ფქვილი მიმართა ნაჭერი ღვიძლის თანაბრად. მაშინაც კი, ფქვილი ხელს შეუშლის რაოდენობით სითხის დაკარგვის დროს frying.
• დაჭრილი ხახვი ნახევარი ბეჭდები ან კუბურები.
• ხახვი შემწვარი 5 წუთი. სანამ გამჭვირვალე სახელმწიფო სუსტ ცეცხლი. Fry უკეთესი ნაღების ზეთი, ეს იქნება tastier.
• დასრულებული bow, ქმნის ღვიძლის და ფრაის ყველა ამ საშუალო სითბოს სანამ ფორმირების ოქროს ქერქი ლუკა, მუდმივად აღვივებს მისი კულინარიული შედევრი.
• ღვიძლის შემწვარი 20-30 წუთი.
• როგორც წესი, შავი წიწაკა და მარილის დამატებით საკმარისია, მაგრამ ცხარე სენსაციების გულშემატკივრებისთვის, ხორცისთვის სხვადასხვა სეზონებისთვის, მაგალითად, ტურმერი ან მერიანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
• ბოლო შეხება, არაჟანი ღვიძლში არის ასახული, ყველა კომპონენტი შერეულია და სახლის სახით ცეცხლსასროლი იარაღით. თუ მოულოდნელად არაჟანი არის ძალიან სქელი, ეს შეიძლება განზავდეს თბილი წყლით ან ბულიონი, ისევე როგორც რძე.
• დიდი ხნის მანძილზე ღვიძლის ხარჯვის ღირებულება არ არის, რადგან გრძელვადიანი სითბოს მკურნალობა მას მკაცრი გახდის.
• მომზადების დასასრულს მწვანეთა დამატება.
• უმჯობესია მოხარშული stroganovsky ღვიძლი არაჟანი ერთად კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.

Stroganovsky ღვიძლში Multicooker

ყველაზე მფლობელები მიყვარს მათი კულინარიული შედევრების მომზადება თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკით. ითვლება, რომ ღვიძლის მზა კერძი ნელი გაზქურის ნაზი და სხვა.

ჩვენ ვაძლევთ რეცეპტს ღვიძლში Stroganovski ამისთვის ნელი გაზქურის:

• ახალი ქათამი ან თურქეთის ღვიძლი - 0.9 კგ.
• Bay Leaf - 2-5 ცალი.
• Ხახვი.
• ჭიქა ახალი რძე.
• მწიფე წითელი პომიდორი - 2 ცალი.
• არაჟანი 30% - 3 სტადიის.
• ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის. ერთად slide.
• წყალი - 2 სათვალე.
• მარილი, სანელებლები, გრუნტის სურნელოვანი წიწაკა გემოვნებით.
• მწვანილი.
• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება ნაბიჯები:

• სუბ-პროდუქტების საფუძვლიანად დაიბანეთ, კარების მოსავლიანობა და ფილმის ამოღება.
• დაჭრილი ღვიძლის ჩალის, მართკუთხედების ან ცალი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფის პარამეტრების შესახებ.
• დაჭრილი ღვიძლის დაასხით ჭიქა რძე 30 წუთის განმავლობაში, ასეთი soaking ამოიღონ მწარე გემო და მისცეს დასრულებული off- პროდუქტების softness და JUITS.
• Stroganovsky ღვიძლში multicooker მზადდება დამატებით ბოსტნეული, კერძოდ პომიდორი და ხახვი.
• ბოსტნეული უნდა იყოს გარეცხილი, გაწმენდილი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, აირჩია ჩინეთი.

შენიშვნა: ყველაზე ხშირად ნელი მონეტები მზად არიან ისე, რომ ყველა პროდუქტი ერთდროულად ჩაუყარა. ეს არის იგივე მოწყობილობა და მფლობელებს შორის პოპულარობა მოიპოვა.

თუმცა, Stroganovsky ღვიძლი უნდა მომზადდეს რამდენიმე ეტაპზე გამოყენებით რამდენიმე რეჟიმი:

• გაუგზავნე Multicooker ხახვი მზესუმზირის ზეთი, ჩართეთ "Fry" რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში. ხახვი fry მომენტში სანამ ოქროს ფერი გამოჩნდება.
• Send შევიდა bowl of sifted ფქვილი, interfere, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თავიდან ასაცილებლად მოპოვების ჭარბი ტენიანობის. დაჭრილი ან grind პომიდორი ბლენდერში.
• ყველა ინგრედიენტი შეურიეთ და გააგრძელეთ სამზარეულო "Quenching" რეჟიმში კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით არაჟანი, დააყენა დაფნის ფოთოლი, კამა და ოხრახუში.
• გააგრძელეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში. ამჯერად საკმარისი იქნება სუბ-პროდუქტისთვის რბილი და შთამნთქმელი არაჟანი სოუსით.

კარგად, დღეს თქვენ შეიტყო მარტივი და გემრიელი ღვიძლის რეცეპტები Stroganovsky. მომზადება თქვენი საყვარელი ჩვენს რეცეპტებზე, და თქვენ ყოველთვის მიიღებთ გემრიელი და ნაზი კერძი მაგიდასთან. გისურვებთ სასიამოვნო მადას.

ვიდეო: Stroganovsky ღვიძლი: გემრიელი რეცეპტი