როგორ მოვამზადოთ ქათამი, ძროხის, ღორის ღვიძლი მკაცრი. კლასიკური ღვიძლის რეცეპტი მკაცრად ნაბიჯ-ნაბიჯ არის ფოტოებით. ღვიძლი მკაცრად ნელა გაზქურაში

არსებობს მრავალი მკვებავი და გემრიელი კერძები, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია ღვიძლისგან. ღვიძლის ღვიძლი არის ძალიან სასარგებლო პროდუქტი, რომელშიც შედის ცილები და ამინომჟავები, ფოლიუმის მჟავა და ჯგუფის ვიტამინები, რათა შეინარჩუნოს ამ პროდუქტის სარგებელი, საკმარისია მისი სწორად მომზადება. დღეს ჩვენ მივცემთ რამდენიმე მარტივ, მაგრამ გემრიელ რეცეპტს ღვიძლის მკაცრად მომზადებისთვის. ამ კერძის რეცეპტი დიდი ხანია პოპულარული გახდა ნებისმიერი დიასახლისის მენიუში.

Stargovsky ღვიძლი: კლასიკური რეცეპტი

მკაცრი ღვიძლის სამზარეულოს საიდუმლოების გახსნამდე, მოდით განვიხილოთ მისი შექმნის ისტორია.

• ცნობილია, რომ მე -19 საუკუნის ბოლოს, რაოდენობა, სახელად სტროგანოვი, რუსეთში ცხოვრობდა, ის ძალიან მდიდარი ადამიანი იყო დახვეწილი გემოვნებით, ასე რომ, მისი მზარეულები წამოვიდა ხორცის კერძის რეცეპტით, ძროხის ხორცის პატარა ნაჭრებისგან სოუსი.
• ხორცის რეცეპტი მკაცრად შედის რუსული მომზადების ტრადიციებში (სოუსი გამოიყენება როგორც გრავი, და მას სუფრასთან ერთად ხორცი მიირთმევს) და ფრანგული სამზარეულოს (ხორცის ნაჭრები და სოუსთან ერთად ემსახურება).
• კერძი წარმატებული და პოპულარული გახდა რუსული საკვების თაყვანისმცემელთა შორის. კერძს აქვს საკუთარი პოპულარობა მსოფლიოში, იგი მზადდება რესტორნებში და საზოგადოებრივ სასადილოებში, მაგრამ მან ვერ შეძლო ეროვნული რუსული კერძის სტატუსის მოპოვება.
• დღემდე, "სტროგანოვსკის" რეცეპტის თანახმად, არა მხოლოდ ხორცი მომზადებულია, არამედ უპრობლემოდ, მაგალითად, ღვიძლი, გული და პარკუჭები.

ძროხის ღვიძლის კლასიკური მომზადების ზუსტი რეცეპტი დაიკარგა, ბევრ ქვეყანაში ცვლილებები განხორციელდა რეცეპტსა და სამზარეულოში. ჩვენ შევეცდებით მოგვცეს გემრიელი რეცეპტის მაგალითი, რომელიც ღვიძლის აბსოლუტურად მოსწონს.

დღეს, რეცეპტის ტრადიციული და მთავარი კომპონენტია ღვიძლი. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი მკაცრად? ალბათ, ჩვენ დავიწყებთ საჭირო პროდუქციის ჩამონათვალს. კლასიკური კერძის მომზადებისთვის-ჩვენ დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები მკაცრ ღვიძლში მკაცრ ღვიძლში:

• ძროხის ღვიძლი -0.5-0.7 კგ.
• რძე - 2/3 სათვალე.
• მზესუმზირის ზეთი.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.
• ნებისმიერი მწვანილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

ჩვენ უნდა მოვამზადოთ სოუსი:

• 1 ხახვი.
• სტაფილო.
• 3 სტადი. არაჟანი.
• 1 სტადი. ფქვილი.
• ნახევარი ჭიქა წყალი.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ გემრიელი ღვიძლი მკაცრად:

• შეარჩიეთ ახალი ძროხის ღვიძლი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, გაწურეთ ფილმებიდან და ვენებიდან, მოჭრილი პატარა წაგრძელებული ნაჭრებით და მოათავსეთ საყინულეში. ღვიძლი ოდნავ გაყინავს, შემდეგ კი უფრო ადვილი იქნება ფორმა.
• ღვიძლის ნაჭრისგან მომზადებამდე იქმნება მართკუთხა ფორმის სისუფთავე ნაჭრები, დაახლოებით იგივე სისქე და სიგრძე.
• დაასხით ღვიძლის ნაჭრები რძით, რომ პროდუქტს წვენს და სინაზეს მისცეს. ცოტა ხანს ვტოვებთ. თქვენ არ გჭირდებათ მარილი. ნუ უგულებელყოფთ ამ რჩევას, მარილი ღვიძლს ამ რეცეპტის მიხედვით, სამზარეულოს სხვა ეტაპზე.
• ჩაასხით მცენარეული ზეთი წინასწარ გახურებულ შემწვარ პანელში და ყავისფერი ღვიძლისგან, სანამ ჭარბი სითხე არ აორთქლდება. შემწვრის ბოლოს, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და პილპილი. უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ღვიძლის მარილიანი უნდა იყოს ზუსტად სამზარეულოს ბოლოს, რადგან ის მარილისგან მყარი ხდება.
• ამოიღეთ ღვიძლის შემწვარი სიცოცხლე კოლანდერზე და მიეცით შესაძლებლობა, რომ სანიაღვრე საათი. ღვიძლი დასრულებულად ჩაითვლება, თუ sucker შეჩერდება.

შემდეგი ეტაპი არის გემრიელი ნაღების სოუსის მომზადება, რომელიც ძროხის ღვიძლის გემოვნების საიდუმლოებაა მკაცრი.

• გაჭერით და გარეცხილი ხახვი კუბურებით და დაასხით წინასწარ გახურებულ შემწვარ ტაფაზე მცენარეული ზეთით, შემდეგ სამი სტაფილო წვრილ გრატზე და ასევე დაამატეთ ხახვი, შემწვარი, მუდმივად აურიეთ საშუალო სითბო ისე, რომ ხახვი იძენს დელიკატურ ოქროსფერ ფერს. გამოდის შემწვარი, რომელიც მზადდება მრავალი სხვა კერძისთვის.
• ცალკე, გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და დაამატეთ ფქვილი მას, გახეხეთ, აურიეთ სანამ კრემისებრი ფერი და ახალი საცხობი სუნი.
• ჩვენ ამ ფქვილს ვათავსებთ შემწვარ, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, შეგიძლიათ სუნი, რაც აძლიერებს გემოვნებას და არომატს.
• ჩვენ ვამზადებთ მოხარშულ ბოსტნეულს არაჟანით, მით უფრო მაღალია პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, მით უკეთესი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. შედეგი არის კრემის სოუსი, რომელიც გაჯერებულია ბოსტნეულით.
• მზა არაჟანში სოუსში ჩვენ ვყრით წინასწარი ღვიძლი, დავამატეთ ცოტა წყალი და 15 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ ჩაშუშვას.
• დაამატეთ მარილი, წიწაკა, თუ სასურველია, თქვენი საყვარელი სუნელი და, რა თქმა უნდა, ბევრი გამწვანება.

ღვიძლის ღვიძლი მკაცრად მეორე კერძია, ამიტომ იგი მეორე ადგილზეა სადილისთვის ან სადილისთვის. შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში და კამა მწვანილი, რამდენიმე საზაფხულო ბოსტნეული, რომელიც სრულყოფილად აერთიანებს ამ კერძს.

ნებისმიერი მეორე კერძი უნდა მოხმარდეს გვერდითი კერძით, სპაგეტი იდეალურია ამ მიზნით, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი ან მოხარშოთ კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი, მარგალიტის ქერი.  სოუსის გემოთი გასაუმჯობესებლად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა ან პომიდორი მასში.

მნიშვნელოვანია: კერძის ტექნიკური მახასიათებლები ან მისი კალორიული შინაარსი - მზა კერძის 100 გრ -ში: 147, 7 კკალ, ცილები 9.4, ცხიმები - 8.8, ნახშირწყლები - 7.6 კკალ.

ძროხის ღვიძლი მკაცრად შესაფერისია მომავალი დედებისა და ბავშვების დიეტისთვის. კერძი შეიცავს ვიტამინებსა და კვალი ელემენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნიტეტის შენარჩუნებას, ხელს უწყობენ ფერმენტების მუშაობას, გავლენას ახდენენ სხეულის ზრდაზე და განვითარებაზე.

კურინსკის ღვიძლი მკაცრია

მის სტრუქტურაში ქათმის ღვიძლი უფრო სატენდერო, შეიცავს ფოლიუმის მჟავას დიდ რაოდენობას, ორსული ქალისა და ბავშვების დიეტის აუცილებელ კომპონენტს. უნდა ითქვას, რომ ამ კერძისთვის ქათმის ღვიძლის გამოყენება ძალიან შესაფერისია. ქათმის ღვიძლი ბევრად უფრო სწრაფად ემზადება, მაგრამ ამავე დროს ის უფრო რბილი აღმოჩნდება და მწარე არ არის.

მკაცრი ღვიძლის ქათმის რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება კლასიკური ვარიანტისგან, მაგრამ მთავარი ოფციელია ქათმის ღვიძლი. განვიხილოთ სამზარეულოს ძირითადი ეტაპები:

• ერთი ხახვი გაიწმინდა ხამანწკიდან, გარეცხილია და მოჭრილი პატარა ნაჭრებად.
• ქათმის ღვიძლი გაყინულია (სასურველია 18-20ºс ტემპერატურაზე), განთავისუფლებულია ნაღვლის სადინარიდან და ფილმიდან, ის კარგად არის გარეცხილი წყლით. მომზადებული პროდუქტი ნაჭრებად იჭრება. ვინაიდან ქათმის ღვიძლი რბილი და უფრო სატენდერო, მას არ საჭიროებს რძეში წინასწარი გაჟღენთილი.
• მცენარეული ზეთით გაცხელებული ტაფაში, ხახვი შემწვარია ულამაზეს ოქროსფერ ფერზე, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ღვიძლი იქ და გახეხეთ, მუდმივად აურიეთ. თქვენ უნდა გააფართოვოთ საშუალო სითბო, სანამ პროდუქტის ფერი შეიცვლება.

• თუ ღვიძლის ფერი იძენს ყავისფერ ჩრდილს, თქვენ უნდა დაამატოთ არაჟანი, სასურველია, რომელშიც 20% ცხიმის შემცველობა, მან ასევე უნდა დაამატოთ სანელებლები ამ ეტაპზე.
• კარგად აურიეთ, მოიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრძელეთ ჩაქრობა დაბალ სითბოზე. ამ პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
• დასრულებული კერძი უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ მაგიდასთან.
• კერძის უფრო მადის მისაღებად, იგი გულუხვად ასხამს მწვანილებს.
• ქათმის ღვიძლი უფრო მკვებავი იქნება, თუ მას მოემსახურებით კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან სხვა ფაფა.

ზოგი დიასახლისები ღვიძლს ჩაქრება კარაქში ან ცხოველური და ბოსტნეულის ცხიმის ნარევი. არაჟანისთვის, პომიდვრის მოყვარულებს შეუძლიათ პომიდორი ან პომიდვრის სოუსი დაამატონ კანი.

ღორის ღვიძლი მკაცრია

სტროგანური კერძი ასევე შეიძლება მომზადდეს ღორის ღვიძლისგან. ამ შემთხვევაში ღვიძლის მომზადება ამ შემთხვევაში არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან, მაგრამ არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რომელსაც გამოცდილი დიასახლისიც კი უნდა გაითვალისწინოს:

• ღვიძლის ღვიძლი უფრო რბილი და სატენდერო ვიდრე ძროხის ხორცი, მაგრამ აქვს უმნიშვნელო სიმწარე, ამიტომ ის საჭიროა რამდენიმე საათის განმავლობაში რძეში ან მაიონეზში.
• იმისათვის, რომ ღვიძლის წვნიანი და რბილი გახადოთ, ის საჭიროა ცხელ პანელში 5 წუთის განმავლობაში, ცხელ, ფქვილში ფქვილის წინ.
• თითოეული ნაჭერი 2 მხრიდან გახეხეთ, ოდნავ გახეხეთ და დაფარეთ. მოამზადეთ ამ ფორმით 7 წუთის განმავლობაში.
• არასწორი იქნება, თუ ღვიძლის გადალახვა აღმოჩნდება, მშრალი იქნება. ამ შემთხვევაში, პანელში რძის ან არაჟნის დამატება ხელს შეუწყობს.
• თქვენ უნდა მარილი და პილპილი დასასრულს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენ რისკავს მძიმე კერძის მიღებას.

როგორც წესი, დიასახლისს დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები ასეთი კერძის მოსამზადებლად:

• 400-600 გ ახალი ღვიძლის ღვიძლი. უმჯობესია, თუ ღვიძლი ხელნაკეთია.
• ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო. კერძების მოყვარულები უფრო დახვეწილია, მათ შეუძლიათ ცოტა ნიორი დაამატონ.
• რამდენიმე არაჟანი.
• პომიდორი ან მაკარონი.
• 50 გრ კარაქი.
• რამდენიმე ფქვილი.
• სუნელები, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.

სისხლში მაღალი ქოლესტერინის შემცველობით დაავადებულთათვის, მათ არ არის რეკომენდებული მათი ღვიძლის ღვიძლის კერძების გამოყენება, რადგან ის აუარესებს სისხლის მიმოქცევას, მძიმედ დაიწვა და შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.

ღვიძლი მკაცრად არაჟანით

ღვიძლის მკაცრი ღვიძლის მოსამზადებლად არაჟანით, შესაფერისია ნებისმიერი ცხოველის ღვიძლი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ღვიძლიც კი იქნება რბილი და წვნიანი. უმჯობესია, მჟავე კრემის საჭმლის მომზადება დაბალ რძის პროდუქტით.

არაჟანი ღვიძლის stinker- ის რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება წინა ვარიანტებისგან, მაგრამ კერძი ასევე ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტების სია (მოდით, მას რამდენიმე ნაწილში მოვიყვანოთ):

• ნებისმიერი ღვიძლის 500 გ.
• 1 დიდი ხახვი. ამასთან, მათ, ვისაც ხახვი არ მოსწონს, შეიძლება მცირე თანხით შემოიფარგლონ.
• 2 სტადი. ფქვილი.
• მცენარეული ზეთი.
• 300 გ 15 % არაჟანი.

მომზადება:

• მოამზადეთ ღვიძლის პირველი.
• დაჭრილი ზოლებით ან კუბებით, როგორც დიასახლისს სურს. ამ შემთხვევაში რძეში გაჟღენთილი არ არის, რადგან რეცეპტის თანახმად, ღვიძლი რბილი და წვნიანი იქნება.
• ღვიძლი გადაიტანეთ საკვების ჩანთაში.
• დაასხით ფქვილი იქ და კარგად აურიეთ ყველაფერი. ასეთი ხრიკი გამოიყენება მოხერხებულობისთვის, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად გააფართოვოს ისე, რომ ის თეთრ სიმსუბუქეს ჰგავს. ამრიგად, ფქვილი გამოიყენება ღვიძლის ნაწილებზე თანაბრად. ფქვილი ასევე ხელს შეუშლის სითხის დაკარგვას შემწვარ დროს.
• დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში ან პატარა კუბურებში.
• ხახვი 5 წუთის განმავლობაში შემწვარია. გამჭვირვალე მდგომარეობაში დაბალ სითბოზე. უკეთესია კარაქში შემწვარი, ასე რომ გემრიელი იქნება.
• დასრულებულ ხახვში ჩვენ გავავრცელეთ ღვიძლი და ვასხამთ ამ ყველაფერს საშუალო სიცხეზე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება მშვილდზე, მუდმივად აურიეთ თქვენი კულინარიული შედევრი.
• ღვიძლი შემწვარია 20-30 წუთის განმავლობაში.
• როგორც წესი, საკმარისია მიწის შავი პილპისა და მარილის დამატება, მაგრამ პიკანტური შეგრძნებების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სუნელები ხორცისთვის, მაგალითად, turmeric ან Marjoram.
• ბოლო ინსულტი, არაჟანი ამოღებულია ღვიძლში, ყველა კომპონენტი შერეულია და ჩაშუშულია სახურავის ქვეშ. თუ მოულოდნელად არაჟანი ძალიან სქელია, ის შეიძლება განზავდეს თბილი წყლით ან ბულიონით, ასევე რძით.
• დიდი ხნის განმავლობაში ღვიძლის ჩაქრობა არ უნდა იყოს, რადგან გახანგრძლივებული სითბოს მკურნალობა გახდის მას.
• სამზარეულოს ბოლოს, დაამატეთ მწვანილი.
• უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული ღვიძლი მკაცრ ღვიძლში, არაჟანით დაფქული კარტოფილით ან ბრინჯით.

ღვიძლი მკაცრად ნელა გაზქურაში

დიასახლისების უმეტესობას უყვართ თავიანთი კულინარიული შედევრების მომზადება თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში. ითვლება, რომ ღვიძლისგან დასრულებული კერძი ნელი გაზქურით უფრო სატენდერო და წვნიანი იქნება.

აქ მოცემულია ღვიძლის ღვიძლის რეცეპტი multicooker- ისთვის:

• ახალი ქათმის ან ინდაურის ღვიძლი - 0.9 კგ.
• Bay Leaf-2-5 PCS.
• ხახვი.
• ჭიქა სუფთა რძე.
• მწიფე წითელი პომიდორი - 2 კომპიუტერი.
• არაჟანი ცხიმის შემცველობით 30% - 3 სტადიის.
• ხორბლის ფქვილი - 2 სტადი. გორაკით.
• წყალი - 2 ჭიქა.
• მარილი, სანელებლები, გრუნტის სურნელოვანი პილპილი გემოვნებით.
• მწვანე.
• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულოს ეტაპები:

• საფუძვლიანად გარეცხეთ, მოჭრილი სადინარები და ამოიღეთ ფილმი.
• დაჭრილი ღვიძლი ჩალის, მართკუთხედებით ან ნაჭრებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავად მზარეულის პრეფერენციებზე.
• დაჭრილი ღვიძლი დაასხით ჭიქა რძით 30 წუთის განმავლობაში, ასეთი გაჟღენთილი ამოიღებს მწარე გემოს და მისცემს დასრულებულ ძალას რბილობასა და წვნიანობას.
• ნელი გაზქურის ღვიძლის ღვიძლი მომზადებულია ბოსტნეულის, კერძოდ პომიდვრის და ხახვის დამატებით.
• ბოსტნეული უნდა დაიბანოთ, გაიწმინდოს, მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად, დაჭრილი მწვანილი.

შენიშვნა: ყველაზე ხშირად ნელი მზარეულები მზადდება ისე, რომ ყველა პროდუქტი ერთდროულად იყოს განთავსებული. ეს არის ის, რაც ამ მოწყობილობამ მოიპოვა თავისი პოპულარობა დიასახლისებს შორის.

ამასთან, ღვიძლის ღვიძლის მომზადება საჭიროა რამდენიმე ეტაპზე, რამდენიმე რეჟიმის გამოყენებით:

• გაგზავნეთ ხახვი ხახვი მზესუმზირის ზეთით Multicooker Bowl- ში, ჩართეთ "შემწვარი" რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მშვილდი, სანამ ოქროსფერი ფერი გამოვლინდება.
• გააგზავნეთ sifted ფქვილი თასში, ჩარევა, ასე რომ შესაძლებელია ზედმეტი ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად. დაჭრილი ან გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში.
• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააგრძელეთ სამზარეულო "ჩაქრობის" რეჟიმში კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
• დაასხით არაჟანი, განათავსეთ დაფნის ფოთოლი, კამა და ოხრახუში.
• გააგრძელეთ ჩაქრობა კიდევ 1 საათის განმავლობაში. ამჯერად საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ დანაშაულმა გახდეს რბილი და შთანთქმული არაჟანი სოუსი.

დღეს თქვენ ისწავლეთ ღვიძლის უმარტივესი და ყველაზე გემრიელი რეცეპტები მკაცრად. მოემზადეთ თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის ჩვენი რეცეპტების შესაბამისად, და თქვენ ყოველთვის მიიღებთ გემრიელ და დელიკატურ კერძს მაგიდაზე. გისურვებთ სასიამოვნო მადას.

ვიდეო: ღვიძლი Stannoye- ში: ძალიან გემრიელი რეცეპტი