როგორ მოვამზადოთ კორდონის ლურჯი სახლში. ნაბიჯი -თ

კორდონ ლურჯი არის კლასიკური მაღალი სამზარეულოს კერძი, რომელსაც ყოველდღიური საკვებისადმი არ მიეკუთვნება. მიუხედავად იმისა, რომ იგი წარმოდგენილია მრავალი ქვეყნის თითქმის ყველა რესტორნის მენიუში, სახლის გარემოში ეს ყოველთვის სადღესასწაულო კერძია. ყველას არ შეუძლია კორდონის ლურჯი საზ. თუ გსურთ საზ, შეგიძლიათ შექმნათ კულინარიული შედევრი თქვენს სამზარეულოში.

კორდონ ლურჯი - რა სახის მაღალი სამზარეულოს კერძია ეს

• უპირველეს ყოვლისა, კორდონ ბლუ არის ხორცის მომზადების საშუალება, რომელსაც ემსახურება ერთი დიდი ნაჭერი. აქედან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ერთადერთი, რაც უცვლელი რჩება, არის შევსება.
• ზოგიერთ კორდონ ლურჯს პანიკაში უბრალო პატს წააგავს. მაგრამ მთელი საიდუმლო იმალება შიგნით ოქროს ქერქის ქვეშ. უკვე პირველად ჩათვლით დანით, კრემის ყველი შეუფერხებლად დაიწყებს, ხოლო წვნიანი შევსება გავლენას ახდენს მისი გემოვნებით.
• კერძი შედგება გარე ხორცის მემბრანისგან, შევსება მომზადებულია ლორიდან ყველით. ყველაზე ხშირად, კორდონს ემსახურება ნაღების სოუსით, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები ურჩევნიათ გამოიყენოთ ტომატის სოუსი და ბოსტნეული.
• ტრადიციულად, კორდონ ლური ითვლება ფრანგული სამზარეულოს კლასიკურ კერძად და ითარგმნება როგორც "ლურჯი ფირზე". რა თქმა უნდა, კერძს საერთო არაფერი აქვს ლენტთან და ლურჯთან. ეს იმის გამო ხდება, რომ ლუი XV- მა ლურჯი ფირზე გადასცა მზარეულს, რომელმაც ფესტივალზე ყველაზე გემრიელი კერძი მოამზადა. ან არსებობს კიდევ ერთი ვერსია - კორდონ ბლურმა მიიღო ფირზე, როგორც ჯილდო კულინარიულ შეჯიბრში გამარჯვებისათვის.
• მიუხედავად მდიდარი ისტორიისა და მაღალი სამზარეულოსადმი დამოკიდებულების მიუხედავად, კერძი მარტივია და ყველა დიასახლისს შეუძლია დაეუფლოს მისი მომზადების ტექნიკას.

კორდონ ლურჯი - საიდანაც ემზადება რეცეპტის საიდუმლოებები

• რეცეპტის კლასიკური შესრულება ითვალისწინებს ხბოს გამოყენებას. მთავარი ფენისთვის, ყვავილი ყველაზე ხშირად ხდება კორდონში. როგორც შევსება, ლორი და მყარი ჯიშები ემატება. შიზელის თვისება არის ოქროს ქერქი, რომლის მიღწევა ხდება შემწვარი. ხბოსთან ერთად, კერძი წვნიანი გამოდის.
• კერძი უფრო სატენდერო გახადოს, ზოგი მზარეული იყენებს ქათამს ან ინდაურს. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ სამზარეულოს პროცესი ისე, რომ არ გააშრონ ხორცი.
• ხორცის გამოყენების მთავარი პირობა ის არის, რომ ის უნდა იყოს ახალი, ხრტილოვანი და ვენების გარეშე. ასევე ნებადართულია ღორის კერძი მოამზადოს.
• შევსება ხორცით შეფუთულია რამდენიმე გზით. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ნაჭერი ხორცი, მაშინ მასზე ჯიბე მზადდება. შემდეგ იგი ივსება შევსებით და დახურული. დიდი ნაჭერი ხორცი მოჭრილია ფენებით, სცემეს. შევსება განლაგებულია ხორცის ორ ფენას შორის, ან უბრალოდ გახვეული როლის სახით. თითოეული ბედია თავად ირჩევს თავის თავს კორდონის ლურჯის მომზადების საშუალებას.
• კერძის ორიგინალური გემოვნების მისაღებად, აუცილებელია საელჩოს საელჩოს შვეიცარიის მყარი ყველი გამოიყენოთ ცხარე მჟავე გემოთი ან გრუიერით კაკლის მახინჯი მახინჯი. ასეთი ყველი შეირყავს ხორცის გემოთი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყველი ნებისმიერი სხვა, მაგრამ აუცილებლად მყარი ჯიშებით.
• ლორი უნდა იყოს ნედლეული, დიდი ნაწილის გარეშე ხორცის გარეშე. შებოლილი პროდუქტი ცხადყოფს ხორცის გემოვნებას, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ქათამს ან ინდაურს.
• ნებადართულია ხორცის წინასწარი მწნილი, მაგრამ მხოლოდ მარინადში ნათელი სანელებლების დამატების გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი და ლიმონი.
• ოქროს ქერქისთვის გამოიყენება სამმაგი პანელი. ამავდროულად, კრეკერები უნდა იყოს მცირე სახეხი და კარგად გახეხილი, ხოლო ფქვილი ფრთხილად არის გაჟღენთილი. კვერცხი დამატებით დამაგრებს ხორცს ხორცით.
• იმის გამო, რომ სანელებლები არ გამოიყენება შევსებაში, მათ უნდა დაემატოს პური. ამავდროულად, ის კარგად იჭრება ისე, რომ სუნელები თანაბრად გადანაწილდეს ნარევის გასწვრივ.
• თქვენ წარმატებას მიაღწევთ ხრაშუნის ქერქში, თუ დაამატებთ მყარ ყველს, რომელიც გახეხეთ მშვენიერ გრეიტზე პანიკაში. იმისათვის, რომ ბურუსმა თანაბრად დაფაროს ხორცი, 10-15 წუთის განმავლობაში მოათავსეთ დასრულებული შნიცელები საყინულეში და მხოლოდ შემდეგ გააგრძელეთ მათი შემწვარი.
• კორდონის შემწვარამდე, კარგად გაათბეთ პან და კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთი. შემწვრის დროს, შეეცადეთ რაც შეიძლება ნაკლები გახადოთ კოტლეტი. ერთიანი სამზარეულოსთვის, ტაფა უნდა იყოს დაფარული სახურავით, კერძის გახეხვისას. ან მოიტანეთ მზადყოფნა ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კორდონი ხბოსგან

სანამ კორდონის ლურჯი კერძის ცვალებადობასთან ერთად, თქვენ უნდა ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტრადიციული რეცეპტი ტენდერებისთვის. მას შემდეგ, რაც ასეთ ხორცს დამატებითი სითბოს მკურნალობა სჭირდება, ის დიდხანს უნდა გახეხოს ან ჩაქრა ღუმელში.

ინგრედიენტები და ინსტრუმენტები რეცეპტისთვის:

• 1 კგ. ხბოს დაჭრა;
• მყარი ყველის 4 ნაჭერი;
• 4 ცალი ლორი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 150 გ.
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის;
• ხორცის დამაგრების კბილები;
• კვების ფილმი და კულინარიული ჩაქუჩი.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• რეცეპტისთვის, Kordon Blue Blue საუკეთესოდ მიიღება მხოლოდ ახალი. გაყინული ხორცი ვერ შეძლებს სცემეს და გადაიტანოთ იგი რულონით. გაჭერით დაჭრილი ქაღალდის პირსახოცებით, გაჭერით ვენები და ჭარბი ცხიმი. გაჭრა ხორცი თხელი ნაჭრებად.
• ჭრის დაფა დაფარავს Cling Film- ს. ზემოდან მოათავსეთ ხორცი ზემოდან და დახურეთ ფილმის კიდევ ერთი ფენით. ამავე დროს, შეეცადეთ გააფართოვოთ ფილმი ბევრი, რომ თავიდან აიცილოთ მასზე ნაკეცები.

• კულინარიული ჩაქუჩი, ოდნავ სცემეს ხორცი. ასე რომ, თქვენ შეამცირებთ სტეიკის სისქეს და გაზარდეთ პირველი ფენის ზომა შნიცელისთვის. მაგრამ ფრთხილად იმუშავეთ ისე, რომ არ დაარღვიოთ ხორცი.

• ამოიღეთ ფილმის ზედა ფენა. გატეხილი ხორცის გემო უკეთესია, რადგან მისი წვენი გამოჩნდა. ამრიგად, კერძში ხორცი წვნი გახდება.
• სეზონი ხორცი ორივე მხრიდან. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი შავი გრუნტის წიწაკით. გადაიტანეთ სანელებლები ხორცში და დატოვეთ იგი 10-15 წუთის განმავლობაში დაქორწინებისთვის.

• გაჭრა ლორი ნაჭრებით. მათი სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ. დაჭრილი ძალიან დიდი ნაჭრები სტეიკის ზომით.

• მოათავსეთ ლორი ხორცის ნაჭრის თავზე. თუ თქვენ არ გქონდათ პროდუქტი სიგრძით, მაშინ მოჭრილი სხვა ნაჭერი. თქვენი ხორცი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ლორით.

• გაჭერით მყარი ყველი თხელი ნაჭრებით და ზემოდან განათავსეთ ლორი. მას შემდეგ, რაც ყველი დნება, შეგიძლიათ რამდენიმე ზოლები მოათავსოთ ხორცზე, მაგრამ მხოლოდ მის მთელ ზედაპირზე.

• შევსება მზად არის, ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ხორცი. დაიწყეთ ამის გაკეთება სტეიკის ერთ - ერთი ვიწრო კიდეიდან.

• შეეცადეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ გადაიტანოთ სტეიკი. მას შემდეგ, რაც საჭმლის მომზადების დროს შემწვარი საკვებია და თუ თავისუფლად გადაიტანთ მას, ღრუს ჭურჭელში აღმოჩნდება.

• ისე, რომ კორდონის ლურჯი ლორით და ყველით არ იბრუნებს სამზარეულოს დროს, დააფიქსირეთ კიდეები skewers. შეეცადეთ რაც შეიძლება უფრო ღრმად ჩაიწეროთ ისინი. ასე რომ, ისინი არ გამოირჩევიან შემწვარ დროს.

• დასრულებული შნიცელი უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის, მოჭრილი კიდეები მკვეთრი დანით, ასე რომ თქვენ არ გაანადგურებთ ხორცს. არ ინერვიულოთ, რომ ყველი შემწვარი გახეხვის დროს გამოირჩევა, გამოწვის გამო, ეს არ მოხდება.

• ჩამოიბანეთ კვერცხები წყალში გაშვებული წყალში სარეცხი საშუალებით და ცალკეულ კონტეინერში შეიჭრეთ. დაამატეთ სანელებლები მათ. შეცვალეთ მარილის რაოდენობა, როგორც დამატებით დამარილებული ხორცი.

• სცემეს კვერცხები ჩანგლით. ამ ეტაპზე, თქვენ არ გჭირდებათ მიქსერის გამოყენება, რადგან ის აყვავებულ მასას გახდის.

• მოამზადეთ კრეკერების მარცვლები. ისინი კარგად უნდა იყვნენ გამხმარი. თუ გსურთ მიიღოთ ერთიანი პურიანი ჭურჭლისგან, შემდეგ გახეხეთ კრეკერები რაც შეიძლება უფრო მცირე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ბავშვი, მაგრამ შემდეგ ის შექმნის ხარვეზებს ხორცზე.
• ჩაყარეთ ხორცი კვერცხში. შეეცადეთ დაფაროთ ისინი ხორცის მთელი ზედაპირით. ამისათვის, მთლიანად ჩაიძირეთ შნიცელი კვერცხში და ხელებით გადააქციეთ მეორე მხარეს.

• დაუყოვნებლივ განათავსეთ კორდონის ცისფერი კრეკერზე. ხელებით გადახვედით ხორცს. დარწმუნდით, რომ მიიღებთ ფენის ერთგვაროვან ფენას.

• მოამზადეთ ყველა სტეიკი ამ გზით და განათავსეთ საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, პური არ ჩამორჩება ხორცის უკან შემწვარ დროს.

• შემდეგ გააგრძელეთ შემწვარი. უმჯობესია გამოიყენოთ პანტი საწინააღმდეგო საფარისგან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ თუჯის კერძები. კარგად გაათბეთ პან, დაასხით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და გაათბეთ. ეს მოქმედება არ დაუშვებს ცხიმიანი ფილმს შიცელზე.

• ფრთხილად გადაიტანეთ ლურჯი კორდონი პანში. თუ კერძების ზედაპირი საშუალებას იძლევა, მაშინ ერთდროულად შემწვარი რამდენიმე ცალი. ასე რომ, თქვენ გააკეთებთ იგივე შემწვარი კოტლეტებს.

• შემწვრის დროს შეეცადეთ ხორცი მაქსიმალურად გადააქციოთ. მაგრამ ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ისინი არ იწვებიან.

• არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კარგად მოაყაროთ რულონის გვერდითი ნაწილები, რადგან ხორცი შეფუთულია რამდენიმე ფენაში.

• აუცილებელია ღუმელში კორდონის ლურჯი მომზადების დასრულება. გაათბეთ იგი 180 გრადუსამდე. შემწვარი კოტლეტები განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

• ამოიღეთ shnitzeli ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცისგან კბილის წვერები მიიღოთ.

• სანამ მაგიდაზე კერძს მიირთმევთ, გაჭერით რულონები ნაჭრებით. თქვენ უნდა გამოიყენოთ კორდონი თბილი ფორმით.

როგორ მოვამზადოთ კორდონი ქათმისგან კრემისებრი სოუსით

კერძის დელიკატური გემოვნების მისაღებად, გამოცდილი მზარეულები იყენებენ ქათმის ხორცს. მაგრამ ამავე დროს, ეს უფრო სატენდერო, ვიდრე ხბოს ან ღორის ხორცი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია მასთან ფრთხილად და ფრთხილად ვიმუშაოთ საცხობი ტემპერატურა ისე, რომ ხორცი წვნი დარჩეს.

კორდონის ლურჯი პროდუქტები:

• 6 კომპიუტერი. ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე;
• ლორი 12 ნაჭერი;
• 300 გ.
• 1 სტადი. ხორბლის ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• 2 სტადი. მარცვლები;
• 6 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი.

შემადგენლობა სოუსისთვის:

• 1 პატჩი. კარაქი;
• 2 ნივრის ნაჭერი;
• 3 კომპიუტერი. მთელი კბილი;
• 1 სტადი. ცხიმის კრემი;
• 1 სტადი. მყარი ყველის პარმეზანი;
• 3 სტადი. ლ. ყველი არის masquearpone.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• ჯერ უნდა მოამზადოთ კორდონის ლურჯი. ქათმის მკერდი უნდა გამხმარი იყოს ზედმეტი ტენიანობისგან და ნაჭრის გასწვრივ 2 ნაწილად გაჭრა. სცემეს ყოველი ნახევარი ჩაქუჩით. იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ ხორცი, დაფარეთ იგი cling ფილმით ან ჩანთით.

• მას შემდეგ, რაც ქათმის მკერდს განსხვავებული ზომა აქვს, შეეცადეთ გააკეთოთ იგივე სისქის ნაჭერი. ამისათვის, დაიწყეთ ყველაზე დიდი ადგილებიდან ჩაქუჩით სცემეს, თანდათანობით გადადიან ხორცის პირას.

• დაარღვიე კვერცხები თასში, სცემეს ჩანგლით. გაიყვანეთ ნაჭერი მასში და დაასხით სანელებლებით ორივე მხრიდან. კვერცხი გახდის ხორცს რბილს და დამატებით დააკავშირებს შევსების ფენებს ერთმანეთთან.

• დაჭრილი ყველი თხელი ნაჭრებით და ჩადეთ ქათამი. მოათავსეთ იგი ნაწილის ცენტრში ისე, რომ იგი თანაბრად დნება შნიცელის შიგნით.

• ყველის თავზე, დაასხით ლორი, რომელიც რაც შეიძლება თხელი უნდა იყოს დაჭრილი. მან მთლიანად უნდა დახუროს ხორცი.

• ნაზად გადააქციეთ ქათამი მილში. შეავსეთ შევსება ძალიან მჭიდროდ, რათა ფენები მოათავსოთ კოტლეტის შიგნით. თუ გსურთ, გაასწორეთ ხორცი კბილის ჯაგრისით. გაყინეთ ქათმის რულონები.

• პანელისთვის, ნაკერების ფქვილი, გახეხეთ კრეკერები. განათავსეთ თითოეული ინგრედიენტი ცალკეულ კონტეინერებში. ნახევარი საათის შემდეგ, აიღეთ ხორცი საყინულედან, ჩაყარეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და მხოლოდ ამის შემდეგ კრეკერებში. განათავსეთ შნიცელი საყინულეში ისევ 10 წუთის განმავლობაში.

• ოქროსფერი ფერის ხრაშუნის ქერქის შესაქმნელად, აუცილებელია სამი ფენის პურის გაკეთება. ამისათვის გაიმეორეთ ფქვილის გამოყენების პროცედურა, კვერცხის ნარევი კრეკერებით და გაყინვით.

• მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი გაცივებულია, გაათბეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. Cordon Blue– ის სამზარეულოს ეს რეცეპტი გულისხმობს ღუმელის გამოყენებას. წინასწარ გააფართოვეთ ხორცი ტაფაში არ არის საჭირო.
• დასრულებული რულონები პერგამენტზე განათავსეთ საცხობი, ზემოდან მდნარი კარაქით. ასე რომ, ხრახნებზე ქერქი აღმოჩნდება ვარდისფერი.

• ჩადეთ ლურჯი კორდონი ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, რულონების სისქეზეა დამოკიდებული. მაგრამ ამავე დროს აკონტროლეთ სამზარეულოს შიდა ტემპერატურა თერმომეტრის გამოყენებით. ეს არ უნდა აღემატებოდეს 75 გრადუსს.

• იმავდროულად, მოამზადეთ სოუსი. დნება კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მას უნდა ჰქონდეს გამჭვირვალე ფერი.

• ჩაასხით იგი Stewpan- ში დაამატეთ კბილი და დაჭრილი ნივრის ნაჭრები. კონტეინერი ნელ ცეცხლზე განათავსეთ და მოხარშეთ ნიორი, სანამ ოქროსფერი ფერი არ მოხდება. შემდეგ გაწურეთ ზეთი სანელებლების მოსაშორებლად.

• დაამატეთ მასკარპონი ცხელ ზეთში და კარგად აურიეთ იგი ერთგვაროვან თანმიმდევრულობამდე.

• შეამცირეთ ცეცხლი მინიმალურ ნიშანზე, დაასხით ზეთის კრემში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ცივი კრემს დაამატებთ, ისინი სწრაფად მოხვდებიან. ეს არამარტო გააფუჭებს სოუსის გემოს, არამედ შეცვლის მის ფერს.

• მუდმივად აურიეთ ნარევი, გაათბეთ კრემი, მაგრამ ნუ მისცემთ მათ ადუღებას. გახეხეთ ყველი და მცირე ნაწილებში შეიტანეთ ნავთობ-ქერქის ნარევი. აურიეთ სოუსი გასქელება.

• კრემის სოუსი, კორდონის ლურჯის მსგავსად, უნდა მიირთვათ მაგიდაზე თბილი ფორმით. დაასხით ფირფიტაზე პირველი 3 სტადიის. ლ. სოუსი, შემდეგ განათავსეთ შნიცელი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეშამელის სოუსი კერძში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კორდონი ქერა გზით

თანამედროვე დიასახლისებს მოსწონთ რეცეპტების გამოყენება, რომლებიც არ საჭიროებენ ძალისხმევას და აუცილებელია მათი მომზადება. ქათმის ქათამი ყველით და ლორით შეიძლება გაკეთდეს უფრო მარტივი გზით - გამოცხობის ფორმით.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• 1 მთელი ქათამი;
• 250 გ თაფლის ჩაქუჩი;
• 250 გ.

პანელის პროდუქტები:

• 1.5 ჭიქა მარცვლები;
• 4 სტადი. ლ. კარაქი;
• 0,5 ჩ.ს. Turmeric ან სხვა სუნელი;
• 1.5 ჩ.ს. დაჭრილი ოხრახუში.

შემადგენლობა სოუსისთვის:

• 4 სტადი. ლ. კარაქი;
• 4 სტადი. ლ. ფქვილი;
• 3 სტადი. რძე;
• 2 სტადი. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1 სტადი. ლ. დიჯონის მდოგვი;
• ¾ თ. ქვის მარილი;
• TSP. მშრალი დასრულებული პაპრიკა;
• TSP. დამსხვრეული თეთრი წიწაკა.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• ადუღეთ ქათამი, ამოიღეთ ძვლები და კანი. გაჭრა ხორცი პატარა ნაჭრებად. რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე უმი ფორმით, მაგრამ მხოლოდ ამის შემდეგ გაზარდეთ სამზარეულოს დრო.
• გაჭრა ლორი დიდ ნაწილებად. თქვენ არ შეგიძლიათ დაიცვათ იგივე ზომები ნაჭრებისთვის, რადგან ის უკვე დასრულებულია და მას არ სჭირდება დრო საზ.

• შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით. არ გამოიყენოთ პერგამენტი სამზარეულოსთვის. მას შემდეგ, რაც კორდონ ლური კასეროლს ჰგავს, თქვენთვის მოუხერხებელი იქნება სოუსით კერძის მიღება.

• ფორმის ქვედა ნაწილზე განათავსეთ ქათმის ნაჭრები.

• დაჭრილი ლორი თავზე. შეეცადეთ თანაბრად გადაანაწილოთ პროდუქტი ფორმაში ისე, რომ ფენები აღმოჩნდეს იგივე ზომით.

• დაჭრილი მყარი ყველი თხელი ნაჭრებით დაფარავს მათ ლორი. ის უნდა იყოს ასახული ისე, რომ მაქსიმალურად დახუროს casserole- ის ყველა ფენა.

• მოამზადეთ Behamel– ზე დაფუძნებული სოუსი. ჩაყარეთ კარაქი Stewpan- ში და დნება დაბალ სითბოზე. იხილეთ ფქვილი და შეიტანეთ 1 სტადიის საათამდე. ლ., მუდმივად აურიეთ ნარევი. მოხარშეთ ფქვილი, სანამ ოქროს ჩრდილში არ მიიღება. მიჰყევით ამ პროცესს ისე, რომ ნარევი არ დაიწვას.

• შემდეგ დაასხით ცივი რძე თხელი ნაკადით და გააგრძელეთ სოუსით ჩარევა. როდესაც ის იწყებს გასქელებას, დაამატეთ ლიმნის ნახევრის წვენს. კვლავ აურიეთ ნარევი. ამ ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები: მდოგვი, თეთრი წიწაკა, მარილი და პარიკი. აურიეთ სოუსი, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა არ მიიღება, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ იგი ღუმელიდან.

• როდესაც სოუსი ოდნავ გაცივდება, მთლიანად დაასხით იგი ლორი, ყველი და ქათამი. განათავსეთ ფორმა ბრტყელ ზედაპირზე ისე, რომ თხევადი თანაბრად განაწილდეს ბოლოში.

• პანობა სპეციალური გზით უნდა მომზადდეს. პანში, დნება კარაქი, შეურიეთ მას პურის მარცვლეულს. სანელებლები და მწვანილი დაამატეთ ნარევში.

• კარგად აურიეთ პური. ამ ეტაპზე, ის უნდა იყოს მარილი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ლორი ოდნავ მარილიანია. ამიტომ, სწორად განსაზღვრეთ სუნელების რაოდენობა.

• განაწილეთ პურის მარცვლეულისა და ზეთების ნარევი პროდუქციის ფორმაში. ეს იქნება ბოლო ფენა კურინ კორდონის ლურჯში.

• გამოაცხვეთ კერძი 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ თავზე ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდება. ამ შემთხვევაში, სოუსი მთლიანად უნდა გასქელდეს.

• აუცილებელია სოუსით ნაწილის კორდონის მომსახურება. საერთო ჯამში, პროდუქციის მითითებული მოცულობიდან მიიღებთ 8 მომსახურებას.

როგორ გავაკეთოთ კორდონის ყვავილი ქათმის ფილე ჯიბით

თუ არ შეგიძლიათ სცემოთ ხორცი და შემდეგ გადაიტანეთ რულონები მისგან, შემდეგ გააკეთეთ კორდონი ჯიბის სახით, შევსებით. კერძი ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ მხოლოდ ახალი ხორცისგან. ქათმის მკერდი საუკეთესოდ შეეფერება.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 4 კომპიუტერი. ქათმის მკერდი კანის გარეშე;
• 60 გ.
• 60 გ შებოლილი ლორი;
• 3 სტადი. ლ. კარაქი;
• 0.5 სტადი. პანელის კრეკერები.

მუშაობის კურსი:

• ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ იგი 200 გრადუსამდე. გააშრეთ ქათმის მკერდი ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეულ ნაჭერზე თქვენ უნდა გააკეთოთ გრძივი ჭრილობა. მაგრამ ამავე დროს შეეცადეთ არ დააზარალოთ მკერდის გვერდითი ნაწილები. ასე რომ, თქვენ მიიღებთ ღრმა ჯიბეს შევსებისთვის.

• გახეხეთ მყარი ყველი, გაჭერით ლორი თხელი ზოლებით. აურიეთ ისინი ცალკეულ კონტეინერში და შეავსეთ ქათმის მკერდი. შიგნით შევსების შესანარჩუნებლად, ხორცის კბილის წვერებით გაასწორეთ.

• გამშრალეთ პურის მაკრატივები მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით ისინი დიდ ბრტყელ კერძიზე. ჩაყარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი კრეკერებში ყველა მხრიდან. შემდეგ ჩადეთ საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში და კვლავ წაისვით crumbs ფენა.

რჩევა. თუ გსურთ ხორცის წინასწარ განსაზღვრა, გამოიყენეთ პანელი ფქვილით, კვერცხით და კრეკერებით. გაანათეთ ქათამი თითოეულ ინგრედიენტში და მოამზადეთ ჭეშმარიტი პანელში.

• კორდონის ლურჯის კოტლეტები ჩადეთ საცხობი კერძში და ჩადეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცზე ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. სანამ მსახურობამდე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ქათმისგან კბილის წვერები მიიღოთ.

როგორ მოვამზადოთ კორდონის ყვავილები ღორისგან

უფრო გულწრფელი კერძის მისაღებად, გამოიყენეთ ღორის რეცეპტში. ცოტა მეტი დრო დაგჭირდებათ მისი მომზადებისთვის, ვიდრე ქათამი. ვინაიდან ხორცს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, უმჯობესია ღორის კორდონისთვის მოჭრილი მოჭრილი.

ღორის Schitzel პროდუქტები:

• 1.3 კგ. ხორცი;
• შებოლილი ლორი 8 სლაიდი;
• მყარი ყველის 8 სლაიდი;
• 3 კომპიუტერი. დიდი კვერცხები;
• 150 გ.
• 150 გ.
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის;
• მარილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ხის skewers.

რეცეპტი კორდონის ლურჯი ნაბიჯით -ნაბიჯებით:

• ჩამოიბანეთ ნაჭერი ხორცი, მშრალი სამზარეულოს პირსახოცებით. ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი და ვენები დანით. გაჭრა ხორცი ორ ეტაპზე. მისი ნაჭრები უნდა შეიცავდეს ნაკეცს ცენტრში ისე, რომ ხორცი ადვილად ვითარდება ნახევარში.
• ნაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ. შემდეგ ოდნავ გადააქციეთ დანა ნაწილის ძირითადი ნაწილისკენ. გაჭრა ხორცი კუთხით. შემდეგ გააგრძელეთ მისი მოჭრა, მაგრამ ახლა პირიქით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ პატარა შესვენება ერთ მხარეს შუაში, ხოლო მეორეზე - ამოზნექილი seam.

• თითოეული ნაჭერი აღმოჩნდება პეპლის ფრთების მსგავსი. მოათავსეთ ხორცი გაღრმავებით ჭრის დაფაზე და სცემეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.

• აურიეთ მარილი სანელებლებით და წაისვით ხორცზე ორივე მხრიდან. ხელებით, თანაბრად ანაწილეთ სეზონები მთელ ზედაპირზე.

• თითოეულ ნაჭერზე, მოათავსეთ ყველის ნაჭერი მკაცრად ცენტრში, ზემოდან განათავსეთ ლორი, როგორც ზემოდან. შევსება ნახევრად გადააქციე. დარწმუნდით, რომ იგი არ სცილდება ხორცის კიდეებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლორით ყველი დაიწვება შემწვარ დროს.

• გადაიტანეთ ხორცის ნაჭრის მეორე ნაწილი შევსების თავზე და დააფიქსირეთ იგი კბილის წვერებით, როგორც ეს ნაჩვენებია კორდონის ლურჯი ბლანკების ფოტოზე.

• მოამზადეთ ოთხი ბრტყელი ფირფიტა. დაასხით ფქვილი ერთ მათგანში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. კარგად აურიეთ ნარევი. სცემეს კვერცხები ცალკეულ კონტეინერში და დაასხით მეორე ფირფიტაში. თქვენ დაგჭირდებათ მესამე ჭურჭელი კრეკერის ქვეშ, რომელიც წინასწარ ხართ.

• დასაცავად, ჯერ გადაახვიეთ ხორცი ფქვილში ყველა მხრიდან, შემდეგ ჩაიწვეთ კვერცხში და მხოლოდ ამის შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. შეამოწმეთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად დაფარულია. გადაიტანეთ დასრულებული shnitzel მეოთხე სუფთა ფირფიტაზე.

• კარგად გაათბეთ პან და დაასხით მცენარეული ზეთი. ეს კარგად უნდა იყოს და საკმარისად ცხელი, რადგან პანვა უმეტესობას შთანთქავს. ფრაის კორდონი ღორისგან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

• დასრულებული კოტლეტები განათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, ისინი ჭარბი ცხიმს შთანთქავენ ხორცის ზედაპირიდან. როდესაც ყველა შნიცელს გახეხავთ, მოიტანეთ ისინი ღუმელში. მოხარშეთ ღორის შინელები 15-20 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსით ტემპერატურაზე.

• აუცილებელია კერძის მომსახურება მხოლოდ თბილი ფორმით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კორდონი ლიმონის წვენით დაასხით.

Kordon Blue- ის უჩვეულო ვერსია minced ხორცისგან

თანამედროვე დიასახლისებს უყვართ ვარიაციების მომზადება კარგად ცნობილი კერძებისთვის. კორდონ ბლუ არ იყო გამონაკლისი. არანაკლებ მადის ქერქი მიიღება minced ხორცისგან, ხოლო ორიგინალური შევსება იძლევა piquancy კერძს.

მოამზადეთ ასეთი პროდუქტები:

• 0,5 კგ. ქათმის ფილე კანის გარეშე;
• 200 გ მოხარშული ლორი;
• 200 გ.
• 2 კომპიუტერი. კვერცხები;
• 1 სტადი. მარცვლები;
• 2 ნაჭერი პური;
• 0.5 სტადი. რძე;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• შეარბილეთ პური რძეში. ჩამოიბანეთ ქათამი, მშრალი სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭრილი ბლენდერში. მოათავსეთ minced ხორცი ღრმა კონტეინერში. მიიღეთ კვერცხები მას, დაამატეთ სანელებლები და პური.

• კარგად აურიეთ ნარევი. თუ მასა თხევადი აღმოჩნდა, მაშინ დაამატეთ მეტი პური. რანგის კოტლეტები უნდა შეინარჩუნონ ფორმაში.

• სველი ხელები, აიღე ცოტა მოქსოვილი ხორცი, გააფართოვოს ბურთი. შემდეგ დააჭირეთ ოდნავ, რომ მიიღოთ ნამცხვარი. ჩადეთ ნაჭერი ყველისა და ლორი ცენტრში.

• გადაიტანეთ შევსება minced ხორცით. დარწმუნდით, რომ ხორცი თანაბრად გადანაწილებულია მის გარშემო.

• ჩაყარეთ დასრულებული კოტლეტები მოსიარულე კრეკერებში. მათ უნდა დაფარონ minced ხორცი ყველა მხრიდან და ჰქონდეთ იგივე ფენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ვერ მიიღებთ გემრიელ ქერქს.

• Fry Cordon Blue ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ფერი გამოჩნდება. ამ შემთხვევაში, ხანძარი ფირფიტაზე საშუალო დონეზე დააყენეთ.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ კორდონ ლურჯი არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, არამედ ზარმაცი გზით. ორიგინალური გემოვნების მისაღებად, მკაცრად მიჰყევით მითითებულ რეცეპტებს და შემდეგ სტუმრები მოგთხოვთ დანამატებს. Bon Appetit!

კიდევ ერთი რეცეპტი გემრიელი კორდონის ლურჯი იხილეთ ვიდეოზე: