როგორ მოვამზადოთ ხინკალი ქართულში. ხინკალის კლასიკური რეცეპტი ქართულში ნაბიჯ -ნაბიჯ ფოტოზე. ცომის და გახეხილი ხორცის რეცეპტები ხინკალისთვის საქართველოში

ხინკალი მიეკუთვნება ქართული სამზარეულოს და ეს არ არის მხოლოდ ჩვეულებრივი კერძი, თუმცა ის შედგება მინიმალური რაოდენობის ინგრედიენტებისგან. მისი მომზადება ითვლება მთელ ხელოვნებაში, რომლის გამოცდილებით მხოლოდ დაეუფლოს. რასაკვირველია, ნამდვილი ხინკალის გასინჯვა შესაძლებელია მხოლოდ საქართველოში. მაგრამ სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი, თუ დააკვირდებით არა მხოლოდ რეცეპტს და ტექნოლოგიას, არამედ რამდენიმე ხრიკს.

ხინკალის სამზარეულოს თვისებები და რეცეპტის საიდუმლოებები

ხინკალი ითვლება შაბათ -კვირას, რომელსაც არ მოსწონს დაჩქარება. ქართული საკვების კლასიკური რეცეპტი ამზადებს მთელ ოჯახს, ენერგიას გადასცემს გამოცდასა და შევსებას. სანამ დაიწყებთ მოდელირებას, შეისწავლეთ მომზადების ყველა მახასიათებელი.

• კერძის მთავარი მდგომარეობაა მოქმედებების თანმიმდევრობა. პირველი, მჭიდრო ცომი არის kneaded, მაგრამ მხოლოდ შევსება მზადდება ზემოდან. ასე რომ, თქვენ გამოიყენებთ ფქვილის მასას დასვენებამდე. ამავდროულად, შევსება ასევე უნდა დარჩეს გაჟღენთილი. ამჯერად მიიღებს ცომის მოძრავი და ჩამოსხმის ფორმების მომზადებას.
• ისე, რომ ხინკალის ცომი ქართული რეცეპტის მიხედვით არ გამოდგება ფხვიერი, მისთვის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. პირიქით, ბულიონი ან წყალი, პირიქით, ყინულია.
• ასევე, წვნიანისთვის, წყალი შეიცვალა რძით ან კრემით, მაგრამ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მნიშვნელოვანია, რომ რეგულირება მოახდინოთ ცხვრის ოდენობიდან გამომდინარე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ცხიმიანი აღმოჩნდება.
• მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს ქართული ჩინკალის კერძს ან ვერ ახერხებს ტესტზე უამრავი ნაკეცების გაკეთებას, ტომრის შეგროვების ერთი ხრიკი არსებობს. წრის კიდეები ასწიეთ, "აიღე" ცერა თითი და წინაპერი, დაასხით ხორცი ცენტრში კოვზით. შემდეგ თითები წრეში მოათავსეთ. ასე რომ, თქვენი ჩანთა გადაიყვანთ. ახლა კარგად გააჩერეთ ცომი ისე, რომ შევსება რჩება შიგნით სამზარეულოს დროს.
• ჩვეულებრივია ხორცის შევსება, და არ გახეხეთ ხორცის საფქვავში. ამ პროცესის გასაადვილებლად, იგი იჭრება დიდ ნაჭრებად და იგზავნება საყინულეში მეოთხედი მეოთხედი.
• სანელებლებითა და ბულიონით მოციმციმე ხორცი საფუძვლიანად უნდა იყოს და დიდი ხნის განმავლობაში შერეული უნდა იყოს დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი კვებავს თხევად, და ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არის ურთიერთკავშირში.
• ერთი შედუღებისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხინკალის 5-7 ცალი. ნუ დააკოპირებთ მათ ძალიან ბევრს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი იშლება თხევადი შევსებისგან, სანამ დრო არ მოხვდება მდუღარე წყალში.
• სამზარეულოსთვის თანამედროვე აღჭურვილობის მოსვლასთან ერთად, ზოგიერთ დიასახლისს გაინტერესებთ: "როგორ მოვამზადოთ საქართველოს ხინკალი ნელა გაზქურაში?" თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი ჩვეულებრივი გზით "სუპის" რეჟიმში ან გამოიყენოთ "ორთქლის" ფუნქცია. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, თასი უნდა იყოს გაჟღენთილი მცენარეული ზეთით და სამზარეულოს დრო 30 წუთამდე.
• ასევე ნებადართულია მზა ჩინკალის შემწვარი მცენარეული ზეთით. ბრტყელი ქერქის მისაღებად, უნდა არსებობდეს დიდი რაოდენობით ზეთი ისე, რომ კერძი მთლიანად ჩაეფლო მასში.

ხინკალისთვის ცომის მომზადების გზები საქართველოში

• ცომი ქართული ხინკალის მომზადებისთვის მზადდება 3 ინგრედიენტის საფუძველზე. ეს არის ფქვილი, წყალი და მარილი. გარდა ამისა, თქვენ არ გირჩევთ გამოიყენოთ რაიმე სანელებლები, რადგან ისინი მდიდარი იქნება minced ხორცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შევსება არ იგრძნობა ტესტის გემოვნებით.
• ცომის ყელისას, მნიშვნელოვანია, რომ აღმოჩნდეს მკვრივი, მაგრამ ელასტიური. ამისათვის მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ სითხისა და ფქვილის თანაფარდობა, რომელშიც წყლის ნაწილი ფქვილის ორ ნაწილშია აღებული. მაგრამ იმის გამო, რომ ფქვილის წებოვანა განსხვავებულია, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი უკვე შერეულ ტესტში. უბრალოდ გააკეთეთ ეს მცირე ნაწილებში ისე, რომ ცომი არ გაიტანა.
• ქართულში ხინკალის კლასიკური რეცეპტი არ ითვალისწინებს კვერცხების დამატებას. ან ის უნდა იქნას გამოყენებული მცირე რაოდენობით ისე, რომ ფქვილის მასა არ დაკარგოს ელასტიურობა და ელასტიურობა. ცომში yolk- ის ჭარბი რაოდენობა მას მაკარონის მსგავსი გახდის.
• ასევე, დაამატეთ ჩვეულებრივი ან ზღვის მარილი. გამორიცხეთ სხვადასხვა დანამატები, განსაკუთრებით იოდირებული მარილი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ როგორ ურთიერთქმედებს მარილის კომპონენტები შევსებით, მაშინ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი.
• უმჯობესია გამოიყენოთ ქართული კერძისთვის ხორბლის ფქვილი ქართული კერძისთვის. ის უნდა გამდიდრდეს ჟანგბადით, რისთვისაც ფხვნილი რამდენჯერმე ხდება მცირე ზომის მეშვეობით.
• აუცილებელი ელასტიურობის ტესტის უზრუნველსაყოფად, იგი უნდა დაიხუროს სამ ეტაპზე. ყოველი დროის შემდეგ, აუცილებელია მასის აღდგენა ოთახის ტემპერატურაზე. ცომზე გამწვანებული ქერქის გარეგნობის გამორიცხვის მიზნით, ის უნდა იყოს დაფარული სამზარეულოს პირსახოცით ან გახვეული კვების ფილმში.
• დასრულებული ცომი შეიძლება შენახული იყოს 3 დღემდე. ამისათვის გადაიტანეთ იგი Cling Film- ით და განათავსეთ მაცივარში. ამრიგად, შეგიძლიათ წინასწარ გაანადგუროთ იგი.

რეცეპტი მჭლე ცომისთვის, ხინკალის ქართულისთვის

ქორგიის ხინკალის კლასიკური რეცეპტის თანახმად, მჭლე ცომი kneaded. მარტივი ინგრედიენტების მიუხედავად, მნიშვნელოვანია სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაკვირვება.

მოამზადეთ ასეთი პროდუქტები:

• ფილმის ფქვილი - 2 სტადი.;
• გაწმენდილი წყალი - 0.5 სტადიის;
• ქვის მარილი - 1 ჩ.ს.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• გაზომეთ ფქვილი და დაასხით 2-3 ჯერ. ეს პროცესი არა მხოლოდ ამ გამდიდრებას მოახდენს ჟანგბადით, არამედ გამორიცხავს დიდ ნაწილაკებს და შესაძლო მინარევებს ნაგავს. ჩაასხით იგი ღრმა კონტეინერში და შეიტანეთ შესვენება ცენტრში. დაამატეთ მარილი.

• ცომის წყალი უნდა იყოს თბილი. ამიტომ, წინასწარ გააფართოვეთ იგი და ოდნავ გაცივდით. დაამატეთ თხელი ნაკადი და მცირე ნაწილები ფქვილის ნარევში. ფოკუსირება ცომის თანმიმდევრულობაზე, საჭიროების შემთხვევაში, შეამცირეთ ან გაზარდეთ სითხის მოცულობა.

• მოათავსეთ ცომი ხელებით. შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა შემდეგნაირად. აიღეთ მასის პატარა ნაჭერი თქვენს ხელში და გაიყვანეთ სხვადასხვა მიმართულებით. ხინკალის ცომი უნდა იყოს ელასტიური და არ დაარღვიოს. მასის ეს ხარისხი შეინარჩუნებს შევსებას ჩანთის შიგნით.

• არ გამოიყენოთ ცომი დაუყოვნებლივ, მაგრამ მოხარშეთ იგი ეტაპობრივად. დაიმახსოვრე, რომ ნარევები უნდა დაისვენოთ, ყოველ ჯერზე kneading. დანარჩენის დროს, კონტეინერი დაფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით ან cling ფილმით.

ტესტის რეცეპტი კვერცხების დამატებით ქართულში ჩინკალისთვის

რეცეპტისთვის, ქორგიურად ხინკალი ხორცის შევსებით ხშირად ამზადებენ კვერცხის ცომს. თუ მათ დაამატებთ სწორ პროპორციით ფქვილსთან მიმართებაში, მაშინ ეს გაზრდის ფქვილის მასის ელასტიურობას.

შემადგენლობა ტესტისათვის:

• ფილმის ფქვილი, გადაადგილების გათვალისწინებით - 1.4 კგ;
• ქათმის კვერცხები - 2 ცალი.;
• თბილი წყალი - 450 მლ.;
• ზღვის მარილი არის pinch.

მუშაობის კურსი:

• დაასხით sifted ფქვილი კონტეინერში kneading. შეიტანეთ დასვენება და მასში 2 კვერცხი მართეთ, რომელსაც ოთახის ტემპერატურა უნდა ჰქონდეს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ადრე საპნის წყალში ჭურვი დაიბანოთ.

• დაუყოვნებლივ დაასხით თბილი წყალი ფქვილს, მაგრამ შეეცადეთ ეს ფრთხილად გააკეთოთ ისე, რომ ის დარჩეს მასის ცენტრში.

• დაიწყეთ ცომი ხელებით. ჯერ კვერცხები წყლით აურიეთ, შემდეგ თანდათანობით აურიეთ ფქვილი.

• შექმენით დასრულებული ცომი ბურთის სახით. თუ ის თქვენს ხელებს იჭერს, შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი და ისევ კარგად დაასხით ცომი.

• დააფარეთ კონტეინერი cling ფილმით, შემდეგ 15-20 წუთის შემდეგ, ისევ დააკაკუნეთ ცომი და დაისვენეთ კიდევ 30 წუთი. კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ ეს პროცედურა და დაიწყეთ მოძრავი.

ცომის რეცეპტი მცენარეული ზეთითა და რძით ქორგალიში ხინკალისთვის

ხელნაკეთი ხინკალის ცომი შეიძლება მომზადდეს რძის ან კრემის საფუძველზე, მცენარეული ზეთის დამატებით. ამ შემთხვევაში, ზეთი არ არის საჭირო დამატებით დაემატოს მდუღარე წყალს ხინკალის დასამზადებლად, რადგან ის უკვე ტესტშია.

შემადგენლობა ტესტისათვის:

• დიდი ქათმის კვერცხები - 2 ცალი.;
• რძე ან კრემი - 200 მლ;
• მცენარეული ზეთი სუნის გარეშე - 50 მლ.;
• მარილი გემოვნებაა.

მომზადების მეთოდი:

• დაიბანეთ კვერცხები, გაწურეთ ხელსახოცით ისე, რომ ჭარბი სითხე არ მოხვდეს ცომში. გაიყვანეთ თასში, დაასხით მარილი. ნაზავი კარგად აურიეთ ჩანგლით.

• მცენარეული ზეთი, რძის მსგავსად, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. დაასხით ინგრედიენტები კვერცხებში და კვლავ სცემეთ ნარევი, მაგრამ მხოლოდ whisk და არა ბლენდერის დახმარებით.

• დაიწყეთ sifted ფქვილი თანდათანობით შეიტანეთ კვერცხის მასაში. ჯერ ცომი კოვზით დაასხით, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გააგრძელეთ ხელები.

• გადაიტანეთ დასრულებული ცომი Cling Film- ით და მაცივარში ჩადეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტისთვის, მისი ეტაპობრივი მომზადება არ არის აუცილებელი, შეგიძლიათ დაიწყოთ მოდელირება ტესტის ერთი რელაქსაციის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის შევსება ხინკალისთვის საქართველოში

• ტრადიციულად, შევსებისთვის გამოიყენება ცხვრის ძროხის თანაბარი პროპორციებით. ერთი ცხვარი გახდის მას არა მხოლოდ ცხიმს, არამედ მშრალ. მიუხედავად იმისა, რომ ხინკალი თბილ ფორმას ემსახურება, მასზე ცხიმი სწრაფად იყინება, რამაც შეიძლება კერძი მძიმე გახადოს.
• მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ხორცის არჩევანი, არამედ მისი მომზადება. ფრთხილად დაათვალიერეთ ჭრა, გაჭერით ვენები, ფილმი და ცხიმის დიდი ნაჭრები მკვეთრი დანით. არ არის საჭირო მთლიანად მოჭრა, ამიტომ შევსება წვნიანი დარჩება.
• ჰინკალის ხორცი ჩვეულებრივად არის პატარა ნაჭრებად დაჭრილი და დანით გახეხეთ. თუ იყენებთ ხორცის საფქვავს, მაშინ დააინსტალირეთ დიდი ბადე და რამდენჯერმე არ გახეხოთ პროდუქტი. შევსებისას, ხორცის ნაჭრები უნდა იგრძნოს და არა უწყვეტი მასა.
• მშვილდი დიდ როლს ასრულებს ხინკალში minced ხორცისთვის, ეს უნდა იყოს ბევრი გაანგარიშება: ხახვის ერთი ნაწილი და 2 ხორცი. თუ მას დანით მოჭერით, მაშინ ხორცზე ხახვის დამატება ხელებით უნდა გაანადგუროთ. ხორცის საფქვავის გამოყენებისას, წვენი თავისთავად ტოვებს ბოსტნეულს, რომელსაც ასევე ემატება შევსება.
• ცალკეული როლი ეძლევა სანელებლებს. ქართული სამზარეულო განსხვავდება დანარჩენის უმეტესი ნაწილისგან ცხარე და ცხარე გემოთი. ტრადიციულად, გამოყენებულია წიწაკის, ნიორი, ჰოპ-მზის, კუმინის, ზირას და, რა თქმა უნდა, მარილის ნაზავი. უმჯობესია დაამატოთ დიდი ზღვის მარილი, რადგან მისი მარცვლეული ნელა აძლევს მათ მარილიანობას, რითაც თანდათანობით გაჯერებულია შევსების გემო.
• მაგრამ გამწვანების მოხმარება minced ხორცში საკამათოა. ქართველთა უმეტესობას არ მოსწონს Cilantro, Parsley ან Cill შევსებაში გამოყენება. მაგრამ არსებობს ახალი სუნელების მიმდევრები, ასე რომ, მათ დამატებით ხორცს დაამატეთ მხოლოდ თქვენი გემოვნება.
• დასრულებული შევსება აუცილებლად უნდა მოხდეს ხორცის ბულიონით. აუცილებელია მისი დამატება მხოლოდ ცივი ფორმით. ამიტომ, შედუღება ჩვეულებრივი გზით. არომატისა და გემოვნების მისაღებად, დაამატეთ ბოსტნეული სანელებლებით მდუღარე წყალში. მაგრამ მხოლოდ სწორად გამოთვალეთ სუნელების რაოდენობა შევსებაში ისე, რომ არ გახდეთ ძალიან ცხარე.
• თხევადი იდეალური რაოდენობა შევსებასთან მიმართებაში: 50 მლ. 500 გ. თუ მითითებული მოცულობა არ არის საკმარისი, მაშინ თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი 1 სტადიის განმავლობაში. კოვზი. გაითვალისწინეთ, რომ შევსება არ უნდა "ბანაობა" წყალში, არამედ იყოს თხევადი. ბულიონი შეიძლება შეიცვალოს წყლით, მაგრამ გემო დაზარალდება.
• ყურადღება მიაქციეთ შევსების რაოდენობას. იგი თავისუფლად უნდა იყოს ჩანთაში. ასე რომ, ხორცით ბულიონი გემოვნებით იკვებება, ხოლო შიგნით ცხელი ჰაერი დააჩქარებს სამზარეულოს პროცესს.

კლასიკური რეცეპტი ქორგიელი ხინკალის შევსებისთვის

ქორგიური სამზარეულოთი ხინკალი მზადდება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომელიც უზრუნველყოფს მინიმუმ ინგრედიენტებს. ასე რომ, ცომისთვის გამოიყენება მხოლოდ წყალი ფქვილით და მარილით, ხოლო შევსება შედგება ხორცის, ხახვისა და სანელებლებისგან.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ძროხის და ღორის თანაბარ ნაწილებში - 1 კგ;
• დიდი მშრალი მშვილდი - 2 ცალი.;
• ნიორი - 3 კბილი.;
• ყინულის წყალი - 210 მლ;
• მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ არის.

შევსების მომზადება:

• ჩამოიბანეთ თითოეული ნაჭერი ხორცის გაშვების წყალში. შემდეგ გაშრობა ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცით. გაჭრა ვენები ფილმით და ცხიმის ძირითადი ნაწილი. მაგრამ არ გაჭრა ყველაფერი, დატოვეთ მცირე რაოდენობით. ეს გახდის შევსებას უფრო წვნიანი.

• ხორცის ძირითადი ნაჭერი იჭრება მცირე ზომის რამდენიმე ნაწილში. შემდეგ გაჭრა ხორცი კუბით.

• ხინკალისთვის ჩვეულებრივია ხორცის რუბლის ფორმით გამოყენება. ასე რომ, იგი დაჭრილი, არა ჩოხით. ეს ტექნიკა საშუალებას აძლევს ხორცს შეინარჩუნოს წვენი შიგნით, საიდანაც შევსება გახდება უფრო წვნიანი.

• გახეხეთ ხახვი ნიორით ხუჭუჭიდან და ასევე დაჭერით მცირე ნაწილებად. შეცვალეთ მათი თანხა თქვენს სურვილზე, მაგრამ ბევრი ხახვი უნდა იყოს.

• ცალკეულ კონტეინერში დააკავშირეთ ხორცი ხახვთან და ნიორით. ამ ეტაპზე აუცილებელია შეავსოთ შევსება და მარილი. კლასიკური რეცეპტი არ ითვალისწინებს კვერცხუჯრედების გამოყენებას minced ხორცში.

• დაამატეთ ცივი წყალი და კარგად აურიეთ ნარევი კოვზით. მოათავსეთ minced ხორცი მაცივარში 40-60 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ის იკვებება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაფაროთ ტევადობა სახურავით.

დაჭრილი ხორცითა და მწვანილით შევსება ხინკალისთვის ქართულში

ზოგიერთ რაიონში, საქართველო ურჩევნია მწვანილის დამატება ხინკალის შევსებაში. ეს შეიძლება იყოს ოხრახუში, კამა და, რა თქმა უნდა, cilantro. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეჰანი. ამ ინგრედიენტს ემატება თქვენი გემოვნება.

პროდუქტების მიწოდება:

• ძროხის ცხვრის - 450 გრ.;
• ხორცის ბულიონი - 1 სტადი.;
• მშრალი მშვილდი - 2 ცალი.;
• გაწმენდილი ნიორი - 3 კბილი.;
• სხვადასხვა მწვანილი - 1 სხივი;
• სანელებლები - მარილი და მიწის წიწაკა.

მომზადების ინსტრუქციები:

• მოხარშეთ მდიდარი ბულიონი ხორცზე, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ შევსებაში. ამ რეცეპტში, ეს არის ღორის ხორცი ძროხისგან. მისი გემოვნების გასამდიდრებლად, დაამატეთ ბოსტნეული. ფრთხილად იყავით სანელებლებით, რადგან მათ ასევე ემატება minced ხორცი.
• დასრულებული ბულიონი პროდუქციის ნარჩენებისგან, გაზომეთ საჭირო მოცულობა და შეიტანეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.

• დაიბანეთ ხორცის ნაჭრები, მშრალი და გაჭერით სტეიკებად, რომელთაგან თითოეული ნაჭრებად დაჭრილი.

• მოამზადეთ minced ხორცი მოჭრით, არ გადააგდოთ ხორცის საფქვავში. ამისათვის გამოიყენეთ ორი მკვეთრი დანები. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

• გახეხეთ ხახვი და ასევე დაჭრილი ნაჭრებად. უფრო მეტიც, ფორმა არ არის მნიშვნელოვანი, მთავარი ის არის, რომ ნაწილები იგივე ზომისაა.

• გახეხეთ ნიორი თქვენთვის მოსახერხებელი. ჩამოიბანეთ მწვანილი წყლით და დაჭრილი დანით. ის, ლუკას მსგავსად, შევსებაში ბევრი უნდა იყოს.

• პროდუქტების გადატანა ცალკეულ დიდ კონტეინერში. დაამატეთ მარილი. სანელებლებისგან გამოიყენეთ მხოლოდ მიწის შავი პილპილი ან წიწაკის ნაზავი. ვინაიდან მწვანეს თავისთავად აქვს არომატი და გემო, ის შეიძლება არ იყოს შერწყმული სხვა სუნელებთან.

• შეავსეთ შევსება ხელებით. ამავდროულად, შეეცადეთ დააჭირეთ ნარევი ისე, რომ მშვილდი გამოუშვებს თავის წვენს და აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან.

• შემდეგ აიღეთ ბულიონი მაცივრიდან და შეიტანეთ minced ხორცი მცირე ნაწილში. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ შევსების სისქე. კვლავ აურიეთ და დატოვეთ ჭამა 15-20 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ხორცის საფქვავი ხინკალისთვის ქართულისთვის

ზოგი დიასახლისები იყენებენ ხორცის საფქვავს, რომ შეავსოთ შევსება, რათა დაზოგოთ დრო. ამ შემთხვევაში, საკმარისი იქნება მხოლოდ იმისთვის, რომ საფუძვლიანად შეუშალოს ნარევი.

მოამზადეთ ასეთი ინგრედიენტები:

• ძროხის ტენდლოინი - 500 გრ.;
• ხახვი - 1 მიზანი.;
• გაცივებული წყალი - 0.5 სტადიის;
• ოხრახუში და სანელებლები.

მოქმედებების squeare:

• მოამზადეთ ხორცი და გაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ხახვი, დაჭრილი 4 ნაწილად. მწვანეთა ვერ ხერხდება. ჩადეთ წყალი მაცივარში.

• ხორცის საფქვავზე დააინსტალირეთ დიდი ბადე ისე, რომ minced ხორცს ჰქონდეს ნაჭრები და არა უწყვეტი მასა. შეავსეთ შევსება ცალკეულ კონტეინერში.

• მეორედ გადაიტანეთ ხორცი მწვანილი და ხახვი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ისინი ხორცის პირველი დაჭერის დროს ან ცალკე დაასხით.

• გაწურეთ minced ხორცი სხვა პროდუქტებით კოვზით. მას შემდეგ, რაც მშვილდი ხორცის საფქვავში დამუშავდა, მისგან წვენი დაეყრდნო და არ არის საჭირო ბოსტნეულის ხელებით გაანადგუროს.

• როდესაც შევსება იძენს ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას, დაასხით წყალში და კვლავ აურიეთ ნარევი. განათავსეთ იგი მაცივარში, სანამ ცომს ამოიღებთ.

როგორ მოვახდინოთ ხინკალი ქართულში

• ცომის მოძრავი სისქეს აქვს საკუთარი თვისება. თუ მას სქელი გახდებით, მაშინ შევსება არ მოხარშული იქნება, ხოლო ძალიან თხელი ფენა შეიძლება დაარღვიოს სამზარეულოს დროს, ხოლო წვენი ამოიწურება. ამრიგად, ხინკალისთვის ცომის იდეალური ზომაა 3-4 მმ.
• ხინკალს დიდი ზომის აქვს, რაც ბევრად აღემატება ჩვეულებრივ დუმილებს. ამრიგად, ტორტს უნდა ჰქონდეს დიდი დიამეტრი მინიმუმ 15 სმ ზომით.
• Khinkali- ს სამზარეულოსთვის ტომარაში ცომის შეგროვების რამდენიმე ტექნიკა არსებობს. მაგრამ მთავარი ხრიკი არის ზემოდან ფრთხილად დალუქვა და მისი მოჭრა. ეს არ დაუშვებს წვენის გაჟონვას ტომარიდან სამზარეულოს დროს.
• ტესტზე ნაკეცების რაოდენობა სპეციალურ ხელოვნებად ითვლება ხინკალის მომზადებაში. გამოცდილი დიასახლისები ერთ ჩანთაში 36 -მდე ნაკადს ქმნიან, მაგრამ 16 ცალი ნებადართულია. დამწყებთათვის შეიძლება დაიწყოს 10 მოსახვევებით.

ქორგიის ხინკალის ქანდაკების ტრადიციული მეთოდი

თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ცომი საჭირო სისქე მხოლოდ სპეციალური სამზარეულოს აღჭურვილობის გამოყენებისას. ეს პროცესი მნიშვნელოვნადაა განწყობილი რესტორნებში. მაგრამ სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს საქშენები ცომის გასაფორმებლად.

• ფქვილის მასა პირველ რიგში უნდა ამოიღოს მანქანით თხელი ფენით.

• შემდეგ ჩართეთ იგი ბრტყელ ზედაპირზე. ასე რომ, თქვენ გააკეთებთ ცომის რამდენიმე ფენას, რაც გაზრდის მის ძალას სამზარეულოს დროს და გახდის ელასტიური.

• ცომის დასრულებული რგოლი გვერდებზე იკუმშება. ასე მომზადებულია ხინკალისთვის მასა.

• შემდეგ ცომი იჭრება იმავე ნაჭრებად 40 გ თითოეულს.

• ყველა ნაწილი უნდა გადაიტანოს თხელ ფენაში და გახეხილი ფქვილით.

• ახლა ჩანთის ფორმირებაში მნიშვნელოვანი წერტილი არსებობს. წაისვით ცოტა ფქვილი მაგიდაზე, განათავსეთ ერთი ნამცხვარი და შეავსეთ შევსებით.

• წრის კიდეები უნდა მოიხსნა და დაიწყო ნაკეცებით შეგროვება. რაც შეიძლება ახლოს გააკეთეთ მოსახვევები ერთმანეთთან ახლოს.

• გადატრიალეთ ამ გზით ცომი მთელ წრეში.

• აქ არის ასეთი სამუშაო ნაწილი Khinkali- სთვის, თუკი წარმატებას მიაღწევთ. გადახედე ფოტოს.

• ახლა აიღეთ ჩანთა ორი ხელით და კარგად დააჭირეთ ნაკეცების ადგილს ტესტზე.

• მოჭრილი კუდი დანით. ასე რომ, თქვენ თანაბრად ნაჭერს მიიღებთ. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გაანადგუროთ იგი ხელებით.

• გადაიტანეთ დასრულებული ხინკალი ფირფიტაზე და დაუყოვნებლივ ადუღეთ.

ქორგიის ხინკალის ქანდაკების სახლის მეთოდი

• ხინკალი უფრო სახლის კერძად ითვლება, ვიდრე რესტორანი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია მისი მომზადება სახლში მშვიდი გარემოში. დასვენებული ცომი გაყავით 2 ნაწილად. თითოეული მათგანი სპეციალური გზით ამზადებს.

• დაასხით სამზარეულოს მაგიდა ფქვილით. გააფართოვეთ ბურთი ცომიდან, შემდეგ დააჭირეთ მას და კარგად დაასხით მასა.

• ამ შემთხვევაში, აუცილებელია ცომის ნახევარში ჩამოყრა, ფენების ფორმირება. ასე რომ, აუცილებელია ამის გაკეთება, სანამ მასა გახდება ელასტიური.

• მოძრავი ქინძისთავის დახმარებით, ცომი გადაიტანეთ ფენაში, რომელსაც აქვს არა უმეტეს 1 სმ.

• წრეები დაჭრილი ჭიქით ან კათხით. ვინაიდან ცომი ელასტიურია, ძალიან რთული იქნება თხელი ტორტის ამოღება დაუყოვნებლივ.

• ამოიღეთ ჭარბი ცომი და ისევ დაასხით, შემდეგ გააფართოვეთ.

• თითოეული წრიდან გააკეთეთ თხელი ნამცხვარი. გამოიყენეთ მოძრავი პინი ამისათვის.

• ცომის ყველა ნაწილი მოამზადეთ აღწერილი მეთოდით. ერთად ჩამოყაროს ისინი, უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ფქვილი გახეხეთ ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან ერთად არ გამყარდნენ.

• აიღეთ ერთი წრე ცომიდან და განათავსეთ თანაბარ საყრდენზე ან ფირფიტაზე.

• მოათავსეთ 1 სტადიის სამუშაო ნაწილის ცენტრში. ლ. შევსება. წაიღეთ minced ხორცი სითხით.

• წრე ერთი ზღვარი ასწიეთ და დაიწყეთ ცომის ნაკეცებით შეფუთვა. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ორი ხელით, თითის და წინაპრინგის გამოყენებით.

• თანდათანობით გადაიტანეთ ნამცხვრის წრეზე, დააკავშირეთ ბოლო რიგის პირველი.

• როდესაც ჩამოაყალიბეთ ყველა ნაკეცები, დააჭირეთ ცომი თქვენი თითებით, რომ დახუროთ ჩანთა.

• გაანადგურე კუდი. დასრულებული ხინკალი ასე უნდა გამოიყურებოდეს.

• უსინათლო რამდენიმე ჩანთა ერთდროულად, რამდენადაც ის ჯდება პანში ერთი სამზარეულოსთვის. ამავდროულად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ზედაპირი ფქვილით გახეხოთ. ასე რომ, ხინკალის ფსკერი დაფაზე არ გამოდგება.

მარტივი ვარიანტი ქორგიურ ენაზე ხინკალის ტომრის შესაქმნელად

• იმ დიასახლისებისთვის, ვინც არ მიაღწევს წარმატებას ჩინკალის სამოდელო ტექნოლოგიაში, უნდა შეეცადოთ ყველაზე მარტივი ვარიანტი. გაჭერით ცომის პატარა ნაჭერი და დაიწყეთ მოძრავი ქინძისთავით.

• ამ შემთხვევაში, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გააკეთოთ თხელი ფენა, საიდანაც ჩამოყალიბდება ჩანთები. მისი სისქე უნდა იყოს 0.3 სმ.

• პატარა კონტეინერით ან ფირფიტით, რომელსაც აქვს დიამეტრი 17-19 სმ. დაასხით ისინი ფქვილით. შეაგროვეთ დანარჩენი, ამოიღეთ და ისევ გააფართოვეთ.

• ჩანთების შესაქმნელად, თქვენ დაგჭირდებათ ღრმა თასი. მასზე ცომის ერთი წრე განათავსეთ.

• კოვზით განათავსეთ შევსება თავზე. ის არ უნდა იყოს ბევრი.

• Minced ხორცის მოცულობის დასადგენად, შეგიძლიათ ნავიგაცია მიიღოთ კერძების შევსების ხარისხზე.

• ჩამოაყალიბეთ ნაკეცები ჩანთაში წრეში, ხოლო კონტეინერის გადახრა შეგიძლიათ და ცომის ამაღლება აღარ დაგჭირდებათ.

• ნაზად გადაიტანეთ ბოლო ნაკეცები და მიამაგრეთ დანარჩენი.

• ახლა თქვენ უნდა დააჭიროთ ჩანთის ზედა ნაწილს. ამისათვის, ასწიეთ იგი, ასე რომ ცომი ოდნავ გაჭიმეთ და თითები გაწურეთ.

• მოჭრილი ზემოდან ან გაანადგურე ჭარბი ცომი.

როგორ მოვამზადოთ ხინკალი საქართველოში

ცომის მოსამზადებლად, ხინკალისთვის ჩანთის შევსება და გამკაცრება ქართულში-ეს მხოლოდ რეცეპტის ნახევარია. კერძის საბოლოო გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად სწორად მოიხარშებთ მათ.

• ხინკალს უყვარს სივრცე სამზარეულოს დროს. ამიტომ, მოამზადეთ დიდი კონტეინერი და დაასხით ბევრი წყალი. სითხის, მარილის, მარილის, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ბარდა პეიფით და შეამცირეთ ცეცხლი.

• დაასხით ფირფიტა ან ჭრის დაფა ფქვილით. გადაიტანეთ ყველა მომზადებული ჩანთა ერთდროულად და დააყენეთ იგი ღუმელის მახლობლად.

• კოვზი ფრთხილად გააკეთეთ ძაბრი წყალში. ეს აუცილებელია ისე, რომ ხინკალი სამზარეულოს დროს პანელის ფსკერზე არ მიიდო.

• აიღეთ ჩანთა კუდით და შეამცირეთ მდუღარე წყალში. შეეცადეთ სწრაფად გადაიტანოთ ყველა ჩინკალი ერთდროულად. ასე რომ, მათ ექნებათ იგივე ხარისხის სამზარეულო. მოხარშეთ ხინკალი 5-6 ცალი ერთდროულად. მაგრამ არ დაუშვათ წყლის სრული მდუღარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაიხსნება და შევსება გამოიწვევს.

• ასევე, არ აურიოთ ხინკალი სამზარეულოს დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეეხოთ ჭურვი. თუ თქვენ არ გააკეთეთ ძაბრი, მაშინ საკმარისი იქნება, რომ ოდნავ შეანჯღრიოთ ტაფა მას შემდეგ, რაც ჩანთები ძირში ჩავარდება.
• ფრთხილად მიჰყევით ხინკალის სამზარეულოს დრო ისე, რომ ცომი არ დაიჯესტოს. ამ პროცესს ჩვეულებრივ 20 წუთი სჭირდება. მაგრამ მცირე ხრიკი არსებობს კერძის მზადყოფნის ხარისხით. როგორც კი ჩანთები წამოვიდექით, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

• დროის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე, დაასხით ჭიქა ცივი წყალი პანში. ეს ოდნავ გაცივდება ხინკალი, და თქვენ შეგიძლიათ ჭამოთ ისინი სამზარეულოსთან დაკავშირებით. გარდა ამისა, ასე რომ, შევსება შეიძენს უფრო გაჯერებულ გემოს.

• მზა ჩანთები უნდა მოიხსნას დახრილი კოვზით ისე, რომ ჭარბი მინის სითხე ისევ პანში შეიტანოს. შეეცადეთ მაქსიმალურად დაიპყროთ ერთდროულად ისე, რომ არ დაიჯარო კერძი.

• ხინკალი სამზარეულოს შემდეგ ემსახურება ფირფიტას. შავი მიწის წიწაკა ასხამს თავზე და სოუსს ემსახურება.

როგორ მოვამზადოთ heck სოუსი საქართველოში

მიუხედავად იმისა, რომ კერძს შეიძლება მოემსახუროთ უბრალოდ სანელებლებით ან კარაქით, სოუსებს შეუძლიათ გემოვნების გაუმჯობესება. მათი მომზადებისას მთავარია დააკვირდეთ სანელებლების პროპორციებს, რომელზეც შეავსებს სუნელები.

მკვეთრი არაჟანი სოუსი ხინკალში ქართულში

ერთ -ერთი მარტივი სოუსი, რომელიც კერძს დელიკატურ გემოს მისცემს. შეგიძლიათ საზ მხოლოდ რამდენიმე წუთში.

შემადგენლობა:

• ცხიმის არაჟანი - 150 გ;
• ტომატის პასტა - 20 გ;
• წყალი - 50 მლ;
• ნიორი, მწვანილი, სანელებლები - გასინჯვა.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• გაწურეთ ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი წყლის ქვეშ. ადუღეთ წყალი და გრილი. გადაიტანეთ ყველა ინგრედიენტი სოუსისთვის ბლენდერის თასში.

• სცემეს ნარევი ბლენდერში, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობაა. დაამატეთ მარილი სხვა სანელებლებით გასინჯეთ და კვლავ შეურიეთ სოუსი.

• მიირთვით სოუსით პატარა თასში, რომელიც შეგიძლიათ ფირფიტების შუაგულში.

პომიდვრის სოუსი სანელებლებით, ხინკალში ქართულში

ქართული სანელებლების სიმძიმის შესანარჩუნებლად, მოამზადეთ სოუსი ახალი პომიდვრის საფუძველზე. მათი მჟავა ოდნავ დაბლოკავს სუნელების გადაჭარბებულ წვის.

რეცეპტის პროდუქტები:

• ახალი პომიდორი - 0,5 კგ;
• გაწმენდილი ნიორი - 3 კბილი.;
• კარაქი - 150 გ;
• მწვანილი და სანელებლები - გასინჯვა.

მუშაობის კურსი:

• დაიბანეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ კანი. გაასუფთავეთ ყველა ხილი და წვრილად დაჭრილი. ნაზავში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.

• გააცხელეთ პანელი სქელი ფსკერით, დნება კარაქი, სანამ გამჭვირვალე ფერი გამოჩნდება.

• დაასხით პომიდორი ნიორით კონტეინერში, საფუძვლიანად შეურიეთ ნარევი.

• ჩაყარეთ სოუსი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ თხევადი ნახევარი აორთქლდება.

• ჩამოიბანეთ მწვანილი წყლის ქვეშ, დაჭრილი დანით. დაამატეთ იგი პომიდორში. ახლა სოუსი შეიძლება იყოს მარილი და სანელებლებით სეზონური. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სოუსი გასქელდება.

• განათავსეთ ტაფა და გაცივდით ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ სცემეს ბლენდერში, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობაა.

• მიირთვით ცალკეულ სოუსში ცივი ფორმით.

ნიორი სოუსი ლიმონთან ერთად ხინკალამდე ქართულად

ტომატის მჟავა შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით. ასე რომ, გემო უფრო თხელი აღმოჩნდება. ნივრის სოუსი ამ რეცეპტის მიხედვით, მაიონეზის თანმიმდევრულობას წააგავს. აქედან გამომდინარე, იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ხინკალისთვის.

აუცილებელი ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი სუნის გარეშე - 1 სტადი.;
• ლიმონის წვენი - ¼ სტ.;
• გაწმენდილი ნიორი - 1 გოლი.;
• მარილი - 1 ჩ.ს.;
• სანელებლები და სუნელები გასინჯვისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხინკალის სოუსი:

• განათავსეთ ნიორი ბლენდერში, დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი და სანელებლები. გახეხეთ, მაგრამ ხშირად შეაჩერეთ აღჭურვილობა და ამოიღეთ პროდუქტი სქელი კედლებიდან. ასე რომ, ნივრის ნაჭრებს იგივე ზომა ექნება.

• არ გამორთოთ ბლენდერი, დაასხით მცენარეული ზეთის ნახევარი. ამის გაკეთება მცირე ნაწილებში ისე, რომ მასას აქვს დრო სცემეს.

• შეაჩერე აღჭურვილობა და დაასხით ლიმონის წვენში. გამოიყენეთ მხოლოდ ახლად გაჟღენთილი ხილის წვენი და გამოიყენეთ იგი გამოყენებამდე.

• გააგრძელეთ მასის ცემა, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ზეთი. სცემეს სოუსი, სანამ ნარევი მოცულობით გაიზრდება და იძენს თეთრს.

როგორ სწორად ჭამა ხინკალი

ტრადიციულად, ხინკალი ემსახურება თბილი ფორმით, ზემოდან სანელებლებით. ამ კერძისთვის ასევე მომზადებულია მკვეთრი კრემი და ტომატის სოუსი ნიორი დამატებით. მაგრამ თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ დაასხით ჩინკალი არაჟანი ან მდნარი კარაქით.

• თუ ეს კერძი რესტორანში შეუკვეთეთ, მაშინ ცალკე ფირფიტაზე მოგემსახურებათ ერთდროულად რამდენიმე ცალი. არ გაგიკვირდეთ, თუ თქვენს მახლობლად დანაჩანგალი ვერ იპოვნეთ. ხინკალი ჩვეულებრივად ჭამა ხელებით.

• აიღეთ ერთი ჩანთა კუდით და გადაიტანეთ თქვენს ფირფიტაზე. შეგიძლიათ ერთდროულად რამდენიმე ცალი აიღოთ.

• შემდეგ მოიყვანეთ პირში და გაწურეთ ცომი ცომი ბაზის მახლობლად. მაგრამ არ შეამციროთ ხინკალი ფირფიტაზე, მაგრამ განაგრძეთ ამ პოზიციაზე შენარჩუნება.

• ბულიონი, რომელიც ტომარაში მდებარეობს, ერთდროულად უნდა იყოს მთვრალი ისე, რომ ეს არ გამოიწვიოს ფირფიტა.

• ამის შემდეგ, განაგრძეთ შევსების ჭამა დანარჩენი ტესტის საშუალებით.

• ჩანთის ღვეზელი, რომლისთვისაც თქვენ აიღეთ, შეუძლებელია ჭამა. ის ფირფიტაზე უნდა იყოს განთავსებული.

• Khinkali ჩვეულებრივ დალევა ლუდით ან სხვა ძლიერი სასმელებით, მაგალითად, არაყით.

რა არ არის ჩვეულებრივი გასაკეთებელი ხინკალის მოხმარების დროს:

• ცივი კერძი სრულიად უგემოვნოა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ შევსება ცხვრისგან დამზადებულია. ცხიმი სწრაფად იყინება და გემოვნებას უსიამოვნო გემოვნებით აძლევს.

• კეტჩუპთან ერთად ხინკალის ჭამა უღირსად ითვლება, რადგან სპეციალური სოუსი მზადდება ჩანთებისთვის შევსებით. ასევე, არ უნდა წაიღოთ კერძი პურით.

• ჩანთიდან წვენი უნდა იყოს მთვრალი და არ დაასხით ფირფიტაზე.

• მაშინაც კი, თუ ჩანგალი და დანა მოგეცემათ, დატოვეთ ისინი, როდესაც ისინი ხინკალი მოგიტანენ. თუ ცომს მოჭრი, მაშინ მთელი ბულიონი დარჩება ფირფიტაზე.

• ყველა ტესტიდან მხოლოდ კუდი დარჩა. ჩვეულებრივ არ არის მისი ჭამა.

• მიუხედავად იმისა, რომ საქართველოში ბევრი ღვინო იწარმოება, ხინკალი არ არის გარეცხილი ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელით.

მხოლოდ ხინკალის სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაუფლების გზით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი ქართული კერძი სახლში. მაგრამ, ორიგინალური გემოვნების გასაკეთებლად, დაიცავით სტატიაში მოცემული რჩევები და ეს ხრიკები. Bon Appetit!

იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხინკალი ქართულზე უყურეთ ვიდეოს