როგორ სწორად და გემრიელად მიამაგრა დატვირთვები სახლში. როგორ მივესალმოთ ტვირთებს ცივად ბანკებში. როგორ უნდა აკრეფა დატვირთვები ცხელი გზით - რეცეპტები

თავდაპირველად რუსული სოკოები, ტვირთი, იდეალურია სახლში დასასვენებლად. სასარგებლო, გემრიელი და სურნელოვანი მწნილის სოკოები მოიხმარენ როგორც სუფთა ფორმით, ასევე მრავალფეროვანი ბენზინგასამართი სადგურებით, მათგან მზადდება სოკოს სუპები, საჭმლის, სალათები და ტორტები. ასეთ კერძებს შეუძლიათ დაამშვენონ არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო მაგიდა. მარილიანი დატვირთვები ფასდება მარისის პროცესში წარმოქმნილი ხორციანი და ხრაშუნა რბილობის გამო. არსებობს გარკვეული ტექნოლოგიური ეტაპები, მეთოდები და წესები დამარილებული დატვირთვების მომზადების მიზნით. როგორ მივესალმოთ დატვირთვებს, ასევე ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტებს სამზარეულოს დამტვირთავებისთვის -მასალის ამ არჩევანში.

როგორ მივესალმოთ ტვირთებს ზამთრისთვის: სოკოების შეგროვება და მომზადება

• სოკოების გამორჩეული თვისებაა ტოქსინებისა და მავნე ნივთიერებების შთანთქმის უნარი. ეს ნიშნავს, რომ შეუძლებელია სოკოების შერჩევა ეკოლოგიურად დაბინძურებული ტერიტორიების მახლობლად, გზების გასწვრივ ან სამრეწველო საწარმოების მახლობლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საყვარელი დელიკატაციის გამოყენება შეიძლება გადაქცეულიყო სხეულისთვის ნამდვილ "შხამში".
• სოკოების მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს სავალდებულო მოსამზადებელ ეტაპზე. სოკოების შეგროვების შემდეგ, აუცილებელია ფრთხილად დალაგება, დაზიანებული, ჭიის ადგილების მოწყვეტა და სოკოს ფეხის ბაზის მოჭრა. ძველი და მთლიანად გაფუჭებული ნიმუშები გადააგდეს. ძველი დატვირთვები მარტივია განასხვავოთ სოკოს ქუდზე "ჟანგიანი" ან ყავისფერი ლაქებით.

• დახარისხების შემდეგ, სოკო იწმინდება ტყის ნამსხვრევებისგან, გარეცხილია ჭუჭყიდან, ხავსიდან და ნემსებისგან. ჭუჭყიანი ადგილები გადის რბილი სპონგით ან ფუნჯით (ასევე გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი). თუ სოკოებს წინასწარ სველი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში, გაცილებით ადვილი იქნება მათი დაბანა.

• ოსტატებს აქვთ დამახასიათებელი მწარე გემო, ამიტომ სავალდებულოა გაჟღენთილი. თქვენ უნდა გაჟღენთოთ სოკო ცივ წყალში, 2 -დან 5 დღემდე. დრო დამოკიდებულია ოთახში ტემპერატურაზე: ცხელ დღეებში, გაჟღენთას მინიმუმ 1.5-2 დღე დასჭირდება, ცივი ამინდის ჩათვლით. წყალში დასასვენებლად, ზოგჯერ დაამატეთ ნაყენი მარილი და ლიმონმჟავა. სოკოები წყლით დაასხით ზემოდან (ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარულია) და დაფარულია სახურავით დატვირთვით ისე, რომ ისინი არ გამოირჩევიან. ყოველდღე, დილით და საღამოს (უფრო ხშირად), წყალი უნდა შეიცვალოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ქაფის ფორმირება წყლის ზედაპირზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დატვირთვები უბრალოდ ზიზღია და შემდგომი ოპერაციისთვის არასასურველი იქნება.

• სოკოს ნიადაგის კერძები უნდა იყოს ხის, მინის, პლასტმასის ან მინანქრის. გალვანიზებულმა კონტეინერმა შეიძლება გამოიწვიოს ქიმიური რეაქცია, რის შემდეგაც სოკო გახდება არასასურველი.

• იგივე წესი ვრცელდება ტვირთის კრეფისთვის კერძებზე. გამოიყენება ხის კასრები ან აბაზანები, მინის ბოთლები, მინანქრის ქოთნები (ბზარებისა და ჟანგის გარეშე) ან პლასტმასის კონტეინერები. თიხის (ისევე როგორც გალვანზირებული) კონტეინერები მიუღებელია დამარილებული სოკოების ზამთრის შესანახად. კერძები წინასწარ კარგად გაიწმინდება: მინის კერძები სტერილიზებულია, მინანქარი ოდნავ გაანგარიშებულია, ხის კარგად არის გაჟღენთილი და გარეცხილი.
• გაჟღენთილი სოკოს მზადყოფნის დასადგენად, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ (შემდეგ გააფუჭეთ იგი). თუ არ იგრძნობთ მწარედ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოების მომზადების შემდეგი ეტაპი მარილიანად.
• გაჟღენთის შემდეგ, დატვირთვები საფუძვლიანად გარეცხილია სუფთა წყალში.
• ამ გზით მომზადებული სოკო სრულიად მზად არის მარილიანად. გაწმენდილი და გარეცხილი დატვირთვები იჭრება რეცეპტში მითითებული მეთოდის მიხედვით. ზოგჯერ სოკოს დასამშვიდებლად იჭრება რამდენიმე ნაწილის გასწვრივ, ზოგჯერ - ქუდები ფეხებიდან გამოყოფილია. ზოგიერთ რეცეპტს იყენებენ არ მოჭრილი, მთელი სოკო და ზოგიერთში - მხოლოდ ქუდები.
• შეგიძლიათ მარილის სოკო ორი გზით: ცხელი და ცივი. საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს დატვირთვის კრეფისთვის, ეს დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე და ჩვევებზე.

როგორ მივესალმო ტვირთებს: წესები და საიდუმლოებები

• მწარე გემოვნების გამო, დატვირთვები მიეკუთვნება პირობითად საკვები სოკოების ჯგუფს, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება მარილიანად და მწნილებისთვის. ზოგიერთ ქვეყანაში დატვირთვები განიხილება ზოგადად არასასურველი (და თუნდაც ტოქსიკური) სოკო. რუსეთში და აღმოსავლეთ ევროპის სხვა ქვეყნებში, პირიქით, დატვირთვა აღიარებულია, როგორც ერთ -ერთი საუკეთესო მარილიანი სოკო, რომლის სიმწარე ადვილად ამოღებულია გაჟღენთილი ან დუღილის შემდეგ. მაღალი გემოვნების გამო, მარილიან ტვირთებს ზოგჯერ "სამეფო" უწოდებენ.

• დატვირთვების სოკო რამდენიმე ტიპით მოდის: ყვითელი, შავი და თეთრი. შავი დატვირთვები ჯგუფებად იზრდება და განსხვავდება მუქი შეღებვით, ყავისფერი-შავი ან ყავისფერი ზოლიანი ტონებით.
• მარილი მარილი უნდა მიიღოთ ჩვეულებრივი, მოხარშოთ, ყოველგვარი დანამატებისა და გემოვნების კომპონენტების გარეშე. ყველაზე ხშირად, რეცეპტი ნიშნავს სუფრის მარილის დიდ ნაწილს.
• მცირე რაოდენობით შაქრის დამატება, როდესაც მარილიანი გახდება მათი გემო უფრო დელიკატური და დელიკატური.
• სოკოების გემრიელი და სურნელოვანი, ტვირთის მარის დროს უნდა ჩაითვალოს არაუმეტეს 5-6 სმ.
• ზოგადად მიღებული კულინარიული ტერმინოლოგია განსაზღვრავს მარილობს იმ პროცედურასთან, რომელშიც სოკო არ განიცდის სითბოს დამუშავებას და მწნილს - სოკოების სავალდებულო დუღილის პროცესი. ცივი მარილის მეთოდისგან განსხვავებით, ცხელი მარინაცია გულისხმობს დატვირთვის სავალდებულო სითბოს მკურნალობას.
• სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება მარილიანი მეთოდის არჩევანზე და შენახვის ადგილმდებარეობაზე. ცივი მარისის მეთოდი, სანამ სრულად ადვილად შედის 2 თვე, ცხელ ნახევარში ნაკლები.
• თუ დასრულებული მარილიანი დატვირთვები ოდნავ პერჩოლოლურია, პრობლემა მარტივად შეიძლება მოგვარდეს. ამისათვის, სოკო შეიძლება გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში (ან რძე), შემდეგ ჩამოიბანეთ მოხარშული წყლით და შემდეგ თავისუფლად გამოიყენოთ იგი.
• მრავალფეროვანი სალათები, ხიზილალა და საჭმელები მზადდება მარილიანი ტვირთისგან. სოკოები ასევე გამოიყენება სუპების დასამზადებლად და თუნდაც კოტლეტების დასამზადებლად.

როგორ უნდა აიღოთ ტვირთები ქილებში

• შეგიძლიათ მარილის სოკო ბანკებში, როგორც ცხელი, ასევე ცივი მარისის მეთოდების გამოყენებით. მარილის დაწყებამდე სოკო უნდა მომზადდეს ზემოთ აღწერილი გზით.
• შუშის ქილებში ოსტატები შეიძლება მოკლე დროით მოსავალს (პლასტმასის სახურავით დახურვა და მაცივარში შესანახი) ან ზამთრისთვის დაკონსერვებული (გადაბმული ლითონის სახურავებით და ინახება სარდაფში).
• შინაარსის მიკროფლორის სტერილიზაცია შეიძლება მოხდეს სოკოების წინასწარი დუღილის გამო (ცხელი მეთოდით) ან დუღილის პროცესში (ცივი მეთოდით), როდესაც წარმოიქმნება ლაქტური მჟავა. დამატებითი კონსერვანტია მაგიდის მარილი ან ძმარი (რეცეპტის მიხედვით).

როგორ ავიღოთ დატვირთვები ცხელი

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია მარილიან დამტვირთვის ცხელი მეთოდი, რაც დაკავშირებულია რამდენიმე უპირატესობასთან.

• პირველ რიგში, სოკოების თერმული მკურნალობა ითვლება უფრო უსაფრთხო გზაზე პირობითად სამკურნალო სოკოების სამკურნალოდ, რომლებიც ტვირთია.
• მეორეც, შედუღებული სოკოები მარტივად და სწრაფად მოიცილეთ უსიამოვნო სუნი და ბუნებრივი სიმწარე.
• მესამე, ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად აიღოთ დატვირთვა და სცადოთ გემრიელი სოკო 1,5 თვეში.
• მეოთხე, ცხელი მარილი არ საჭიროებს ნაბიჯების სავალდებულო გაჟღენთვას.

რეცეპტი 1, როგორ უნდა მოხდეს დატვირთვები ცხელი

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 1 კგ თეთრი დატვირთვები;
• 60 გრ მარილი (სასურველია დიდი);
• ნივრის 4 კბილი (დიდი);
• 10 ბარდა შავი წიწაკა;
• შავი მოცხარის 10 ფოთოლი;
• 2-3 ქოლგა კამა (სასურველია ზედმეტი).

მომზადება:

• წინასწარ გაწმინდეთ და დაიბანეთ სოკოები (ზემოხსენებული მეთოდით). გაჭრა ფეხის საფუძველი დაახლოებით 1 სმ -ით.
• მცირე და საშუალო სოკო არ უნდა მოჭრილიყო, ხოლო მსხვილი ნაწილები უკეთესად მოჭრილია რამდენიმე ნაწილად.
• მოათავსეთ მომზადებული სოკო ტაფაში, დაასხით წყალი, დაამატეთ ოდნავ და მოიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაასხით სოკოს დეკორაცია.

• მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ შედეგად მიღებული ქაფი.
• ამოიღეთ სოკო დახრილი კოვზით, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
• სტერილიზებული კონტეინერის ბოლოში (მაგალითად, ბოთლები), დაასხით მარილი, 2 ბარდა წიწაკა, კამა, 2 შავი მოცხარის ფურცელი და დატვირთვის ფენა. შემდეგ გაიმეორეთ იგივე ფენები. სოკო უნდა იყოს მოთავსებული კონტეინერში მჭიდროდ მჭიდროდ.
• დაასხით ჩაკეტილი სოკოები სოკოს დეკორაციის სანელებლებით. დაელოდეთ სანამ დანარჩენი ჰაერი გამოვა, ზემოდან დაამატეთ decoction.
• დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ, გაცივდით და შეიტანეთ მაცივარში (შეგიძლიათ სარდაფში) შენახვისთვის. 1.5-2 თვის შემდეგ, დატვირთვები მზად იქნება გამოსაყენებლად.

რეცეპტი 2, როგორ დავალოთ დატვირთვები ცხელი

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 5 კგ დატვირთვა;
• დაფნის ფოთლის 10 ფოთოლი;
• ფესვის ფესვი;
• მარილი;
• ნივრის 15 კბილი (დიდი);
• 10-15 ბარდა შავი წიწაკა;
• Blackcurrant- ის 15-20 ფოთლები;
• კამა (სასურველია გადაჭარბებული) 4-5 ქოლგები.

მომზადება:

• წინასწარ გაწმინდეთ და დაიბანეთ სოკოები (ზემოხსენებული მეთოდით). ამოიღეთ ფეხები, მხოლოდ ქუდები გამოიყენებენ მწნილისთვის.
• მოამზადეთ მარილწყალში 5 ლიტრი წყალი და 12-15 სტადი. მარილი, მიიყვანე ადუღებამდე.
• მოხარშეთ დატვირთვები მდუღარე მარილწყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში გაშვების ქვეშ.
• მომზადებულ სუფთა კონტეინერში (მაგალითად, მინანქრის ბუკეტი), დაასხით მუჭა მარილი და მომზადებული სანელებლების ნაწილი. განათავსეთ სოკო ქუდებით ქვემოთ, ფენა დაახლოებით 5 სმ.

•   დაფარავს stacked სოკოები რამდენიმე ფენით gauze, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და ჩაგაგდოთ (მაგალითად, ქვა). დატოვეთ გრილ ადგილას (მაცივარი, სარდაფი) 2-3 დღის განმავლობაში ისე, რომ სოკო გაუშვათ წვენი.
• მითითებული დროის შემდეგ, გადაიტანეთ დატვირთვები (წვენით) სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ.

რეცეპტი 3, როგორ დავალოთ დატვირთვები ცხელი

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 1 კგ დატვირთვა;
• ფოთლის ფოთლები;
• მარილი;
• ნივრის 2 თავი;
• 10 ბარდა შავი წიწაკა;
• კარნაცია;
• ფოთლები ცხენოსნური, შავკანიანი, კომბოსტო და ალუბალი;
• კამა ახალი თესლი (20-30 გ).

მომზადება:

• წინასწარ გაწმინდეთ და დაიბანეთ სოკოები (ზემოხსენებული მეთოდით).
• მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში, დაძაბვით.
• მოამზადეთ მარილიანი. ამისათვის, დაასხით ყველა სანელებლები (გარდა ნიორი და ცხენოსნობა) წყალში ჩასასვლელით და ადუღებამდე მიიყვანეთ.
• მოხარშული სოკო მოათავსეთ პანში სანელებლებით, დაამატეთ ცხენოსნობა და ნიორი. დაფარეთ მარილიანი სოკოებით კომბოსტოს ფოთლებით (ადრე გაწითლებული მდუღარე წყალი), დახურეთ სახურავი და ჩაგაგდოთ. მარილწყალში მთლიანად უნდა დაფაროს ყველა სოკო.
• დატოვეთ კონტეინერი სოკოებით გრილ ადგილზე 4-5 დღის განმავლობაში.
• მითითებული დროის შემდეგ, გადაიტანეთ დატვირთვები (წვენით) სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ.
• გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მიზანშეწონილია დაამატოთ მცენარეული ზეთი (1 სტადიის თითოეული ბოთლისთვის).
• ბანკები ინახება გრილ ადგილზე. მწნილის დატვირთვები სუფრაზე მიირთმევენ მცენარეული ზეთით ან არაჟანით, ხახვით ან ნიორით.

როგორ უნდა აკრეფა დატვირთვები ცივი

იმისდა მიუხედავად, რომ მტვირთავების მარილის ცხელი გზა აქვს არაერთი "უპირატესობას" და უპირატესობებს, ბევრ დიასახლისს ურჩევნია მარილის სოკო ცივი გზით.

მარილიანი სოკოების მოყვარულები აღნიშნავენ, რომ ცივი ვერსიის შემდეგ, მარილიანობის შემდეგ, ისინი ხრაშუნა და თოვლი არიან (თეთრი დატვირთვების შემთხვევაში). გარდა ამისა, არასამთავრობო მოხარშულ სოკოებს აქვთ უფრო ნათლად გამოვლენილი გემო და არომატი.

რეცეპტი 1, რამდენად გემრიელად არის დატვირთვის ცივად ჩართვა

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 5 კგ თეთრი დატვირთვები;
• 5 კომპიუტერი. Horseradish ფოთლები;
• ფესვის ფესვი;
• 2 ჭიქა მარილი;
• ნივრის თავი;
• შავი წიწაკა ბარდა;
• blackcurrant და ალუბლის 15-20 ფოთლები;
• 10 კომპიუტერი. კამა ღეროები (უკეთესია ვიდრე ზედმეტი, ძველი).

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• გაჟღენთილი დატვირთვები მარილში (ერთდროულად) და ჩადეთ მარილიანი კონტეინერი. გაცივებით დალევა ყველა სანელებლების დასაყენებლად (მწვანილის გარდა).
• თავზე დაფარეთ სოკოები (რამდენიმე ფენა), დაასხით ყველა მწვანე ფოთლები და ღეროები, რომლებიც ზემოდან დილის, დააყარეთ ჩაგვრა. ამ სახელმწიფოში სოკოებმა უნდა დაუშვან წვენი.
• თუ გამოშვებული წვენი სრულად არ დაფარავდა სოკოებს, აუცილებელია გაცივებული მარილწყალების დამატება (50 გრ მარილი 1 ლიტრი წყალში).
• ერთი თვის განმავლობაში, დატვირთვები დამარილებულია გრილ ოთახში (მდე +10 ⁰გ), მაშინ ისინი შეიძლება გადაიტანონ ცალკეულ კონტეინერებში და ცივ ადგილას მოათავსონ.

რეცეპტი 2, როგორ უნდა მოხდეს დატვირთვები, ისე რომ იყოს ხრაშუნა

მოამზადეთ პროდუქტები:

• თეთრი ტვირთის 1 ვედრო (10 ლ);
• Bay Leaf- ის 1 პაკეტი;
• 400 გრ მარილი;
• ნივრის 2 თავი;
• 1 შავი წიწაკის შეფუთვა ბარდა;
• Blackcurrant- ის 15-20 ფოთლები;
• 10 კომპიუტერი. კამა ქოლგა (უკეთესია ვიდრე ზედმეტი, ძველი).

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• დიდი სოკო მოჭრილი რამდენიმე ნაწილად, არ გაჭრა პატარა და საშუალო.
• სოკო განათავსეთ ფენებად (მჭიდროდ) მინანქრის კონტეინერში (პან, ვედრო), დაასხით 2 სტადიის თითოეული ფენა. მარილი და თანაბრად აყალიბებს ყველა სანელებელს (კამა გარდა). განათავსეთ კამა ქოლგები თავზე, ყველა სოკოს შემდეგ.
• დაფარავს კონტეინერს სახურავით, თავზე ჩაგვრა. დატოვეთ სოკო გრილ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში, რომ წვენის დასაშვები საშუალება მისცეს.
• ამის შემდეგ, დატვირთვები გადადის სტერილურ ქილებში, წვენით დაასხით და შემოხვეული.

რეცეპტი 3, რამდენად ადვილია დატვირთვის აყვანა

დატვირთვის დამზადების უმარტივესი რეცეპტი, რომელშიც მხოლოდ სუფრის მარილი გამოიყენება. დატვირთვის გემო კლასიკურია, ყოველგვარი დამატებითი ბუნებრივი არომატებისა და სანელებლების გარეშე.

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 10 კგ დატვირთვა;
• 500 გრ მარილი (სასურველია დიდი).

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• განათავსეთ სოკო (ქუდები ქვემოთ) კონტეინერში ფენებში (10 კგ -დან დაახლოებით 10 ფენა). დაასხით თითოეული ფენა მარილით (დაახლოებით 50 გ).
• დახურეთ სოკოები, რომლებიც გაჟღენთილია რამდენიმე ფენაში. დააფარეთ კონტეინერი უხეში ან ბრტყელი ფირფიტით (შესაბამისი დიამეტრით) თავზე, რომელზეც დააყენა ჩაგვრა.
• განათავსეთ კონტეინერი სოკოთი გრილ ადგილზე (ტემპერატურა არაუმეტეს 15 -ზე ⁰ერთად). 2 - 2.5 თვის შემდეგ, დატვირთვები მზად იქნება გამოსაყენებლად.
• სოკოების უფრო სურნელოვანი, ნებისმიერი სანელებლების განთავსება შესაძლებელია კონტეინერის ძირში (ბედამდე): ცხენოსნობის, ალუბლის, მოცხარის, სურნელოვანი ან შავი წიწაკის, კამა, დაფნის ფოთლის ფოთლები, ფოთლები და ა.შ.
• დატვირთვები ძალიან ადვილია მისალმება ზემოაღნიშნული გზით. გარდა ამისა, როგორც სოკოების შეგროვება შესაძლებელია, სოკოების მოხსენება თავზე მარის გამო.
• თუ, როდესაც ემსახურება, დატვირთვები მარილიანი იყო, შეგიძლიათ წყალში გაჟღენთოთ ისინი, ამით ჭარბი მარილი ამოიღეთ.

როგორ უნდა აიღოთ დატვირთვები, ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტები

უამრავი მრავალფეროვანი რეცეპტი არსებობს მწარე და მარილიანად: თეთრი და შავი ჯიშებისთვის, ბანკებში და ხის ტუბებში, ძმრითა და სანელებლებით, კლასიკური და პიკანტური.

რაც შეეხება კითხვას, თუ როგორ უნდა მოხდეს მშრალი დატვირთვები, ბევრი მზარეული მსგავსია ერთ რამეში: მშრალი და სუფთა სოკოებს შორის განსხვავება არ არის. მშრალი დატვირთვების გათბობის ერთადერთი რეკომენდაციაა სამზარეულოს და მზა მარინადების ცხელი მეთოდის გამოყენება, რადგან გამხმარი ნიმუშები შეიცავს ძალიან მცირე წყალს და არ დაუშვათ წვენი დამოუკიდებლად (მარილით).

განვიხილოთ რამდენიმე ნაბიჯი -ნაბიჯ -რეცეპტები დატვირთვის დატვირთვისთვის.

როგორ ავიღოთ თეთრი დატვირთვები

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 2 კგ თეთრი დატვირთვები;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• 70 გრ მარილი;
• ნივრის 3 კბილი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1-2 კომპიუტერი. კამა (თესლი) ქოლგა.

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• დიდი სოკო მოჭრილი რამდენიმე ნაწილად, არ გაჭრა პატარა და საშუალო.
• ადუღეთ წყალი, დაამატეთ იქ 20 გ მარილი. მდუღარე მარილწყალში, შეამცირეთ სოკო და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ სოკო კოლანდში, მიეცით წყალი გადანერგეთ და აურიეთ დატვირთვები სანელებლებით და დარჩენილი მარილით. განათავსეთ ყველაფერი კონტეინერში, ჩაიცვი ჩაგვრის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში.
• განათავსეთ სოკო სანელებლებით და მარილწყალში სტერილურ ქილაში, თავზე დაასხით მცენარეული ზეთი და გააფართოვეთ.
• თეთრი დატვირთვები დამარილებულია დაახლოებით 1.5 თვის განმავლობაში, ინახება მაცივარში არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში.

როგორ ავიღოთ შავი დატვირთვები

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 2 კგ შავი ნაბიჯები;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• 100 გრ მარილი;
• ნიორი 1-2 თავები;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 10 კომპიუტერი. კამა (ღეროებით) ქოლგა.

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• დიდი სოკო მოჭრილი რამდენიმე ნაწილად, არ გაჭრა პატარა და საშუალო.
• დაამატეთ 20 გრ მარილი მდუღარე წყალში, შემდეგ მოათავსეთ დატვირთვები, მცენარეული ზეთი და ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.
• უკან გადაყარეთ შავი დატვირთვები colander, მოდით წყლის გადინება.
• აურიეთ სოკო მარილი და სანელებლები (წვრილად დაჭერით ნიორი, გაყავით კამა ქოლგები).
• კონტეინერი ჩაგვრის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში განათავსეთ, შემდეგ აურიეთ სოკო და დააწესეთ შევიწროება ერთი დღის განმავლობაში.
• განათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში, გაანადგურეთ, დაასხით მარილიანი, დახურეთ სახურავი და განათავსეთ მაცივარში (ან სხვა მაგარი ადგილი).
• შავი დატვირთვები დამარილებულია დაახლოებით 1,5 თვის განმავლობაში, არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში ინახება.

როგორ მწარე ყვითელი დატვირთვები

მოამზადეთ პროდუქტები:

• ყვითელი დატვირთვები;
• წყალი;
• მარილი;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• დიდი სოკო მოჭრილი რამდენიმე ნაწილად, არ გაჭრა პატარა და საშუალო.
• გააკეთეთ მარილიანი წყლიდან და მარილით (ის უნდა იყოს ოდნავ გადახურებული), მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ დატვირთვები.
• მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, აიღეთ ქაფი. ამოიღეთ დატვირთვები დახრილი კოვზით (ოდნავ მარილწყალთან ერთად) და აურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორით.
• განათავსეთ ყვითელი დატვირთვები სტერილურ ქილებში, არ კომპაქტური. ჟანგბადის წვდომის შესაჩერებლად, ზემოდან, დაასხით 1 სტადიის თითოეულ ქილაში. მცენარეული ზეთი.
• შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ დავალიანოთ სოკო, ორიგინალური რეცეპტები

რეცეპტი 1 "მური ძმრით"

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 1 კგ დატვირთვა;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 სტადი. მარილები;
• 2 სტადი. საჰარა;
• 6 სტადი. ძმარი (9%).

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• ადუღეთ სოკო 5-10 წუთის განმავლობაში წყალში.
• გააკეთეთ მარილიანი 1 ლიტრიანი წყალი, შაქარი, მარილი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 15 წუთის განმავლობაში ისევ ადუღეთ სოკო მასში.
• განათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ.

რეცეპტი 2 "მოშუშული დატვირთვები"

მოამზადეთ პროდუქტები:

• თეთრი დატვირთვები;
• ნიორი (წვრილად დაჭრილი);
• ალუბლის, მოცხარის ფოთლები;
• წიწაკა და სურნელოვანი წიწაკა;
• bay Leaf,
• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 სტადი. მარილები;
• 1 სტადი. საჰარა;
• ძმარი (9%).

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• ადუღეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი.
• გააკეთეთ მარინადი 1 ლიტრი წყალი, შაქარი, მარილი და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მასში კვლავ ადუღეთ სოკო.
• განათავსეთ სოკო სტერილურ 1-ლიტრიან ქილებში, დაასხით 1 ჩ.კ. თითოეულში. ძმარი და გააფართოვოს.

  რეცეპტი 3 "ტვირთი კომბოსტოს ფოთლებში"

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 5 კგ დატვირთვა;
• 1 ნიორი (წვრილად დაჭრილი);
• 20 ცალი. ალუბლის, მოცხარის ფოთლები;
• 100 გრ ახალი კამა (სახეხი);
• 5 ლ წყალი;
• 300 გრ მარილი;
• 10 კომპიუტერი. კომბოსტოს ფოთლები.

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• გარდა ამისა, სოკოები 12 საათის განმავლობაში მარილის წყალში გაჟღენთილია, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი.
• განათავსეთ სოკო ფენებში, დაასხით სანელებლები და სანელებლები, მათ შორის მოცხარის ფოთლები, ალუბალი და კომბოსტო.
• სოკოთი კერძების შესახებ, დააყენეთ ჩაგვრა და კონტეინერი 2 თვის განმავლობაში გრილ ადგილზე განათავსეთ.

რეცეპტი 4 "გზები ხახვით"

მოამზადეთ პროდუქტები:

• 5 კგ დატვირთვა;
• 5 ლ წყალი;
• 250 გრ მარილი;
• 1 კგ ხახვი (მოჭრილი რგოლებით ან ნახევარი რგოლებით).

მომზადება:

• წინასწარ გაჟღენთილი, დაიბანეთ და გაჟღენთილია სოკოები (ზემოთ მოყვანილი მეთოდით).
• გარდა ამისა, დღის განმავლობაში სოკოები გაჟღენთილია მარილის წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი.
• სოკო შეურიეთ ხახვს და მარილს.
• ჩაგვრა კერძებზე სოკოთი და აურიეთ 2-ით ყოველ 10-12 საათში.
• სოკო ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით მარილიანი, ახლოს პლასტმასის სახურავებით და შეინახეთ მაცივარში.
• ხახვის მქონე ჭურჭელი მზად იქნება 2 თვეში გამოსაყენებლად. სოკოების შენახვა შეუძლებელია 4 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

როგორ შევინახოთ მარილიანი დატვირთვები

სოკოების მომზადებისა და მომზადების ტექნოლოგიის შესწავლა, სახლში დატვირთვის მართვას აბსოლუტურად მარტივი და მარტივია. მარილის შემდგომი მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპი იქნება კონტეინერების სწორი შენახვა სოკოებით, რათა პროდუქტი არ გაუარესდეს.

• კონტეინერები სოკოებით გრილ ადგილზე ინახება: მაცივარი, სარდაფი, აივანი.
• ტვირთების თოვლი ან მწნილის მიღება უნდა განხორციელდეს ჰერმეტულად ჩაკეტილ და სტერილურ კონტეინერებში, რათა თავიდან აიცილოს ბოტულინის ტოქსინების განვითარების რისკები და შესაძლო მოწამვლა. თხელი ლითონის (კალის) სახურავები არ არის რეკომენდებული პროდუქტის ბლოკირებისთვის. ამ მიზნებისათვის, უმჯობესია გადაიტანოთ გადასაფარებლები გადაბმული ძაფებით (ხრახნიანი).
• ნაბიჯების მარის დროს აუცილებელია უზრუნველყოს, რომ მარილწყალში მთლიანად ფარავს სოკოებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს.
• მომზადებული სოკოების შენახვის პერიოდები დამოკიდებულია მომზადების ტექნოლოგიაზე: დამარილებული სოკო ინახავს არაუმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში, მწნილის (სითბოს დამუშავების შემდეგ) - რჩება ცოტა ხნით.
• ტემპერატურა იმ ოთახში, სადაც მოხარშული დატვირთვები ინახება, არ უნდა აღემატებოდეს 10 ⁰C, მაგრამ ასევე არა დაბალია 0 -ზე ⁰C. მაღალ ტემპერატურაზე, სოკო შეიძლება მჟავე და ჩამოსხმა, დაბალ ტემპერატურაზე - ცუდად დამარილებული. გაყინული სოკო კარგავს გემოვნებას და გაწითლდება.

დატვირთვების სარგებელი და მავნე

ოსტატები ფართოდ გავრცელებულია სოკო, რომელიც იზრდება ურალში, ციმბირში და რუსეთის სხვა კუთხეებში.

• მარილიანი ან მწნილი პროდუქტი ფასდება არა მხოლოდ მისი გემოვნებით, სოკო ძალიან სასარგებლო სოკოა. სოკოებში ცილის შემცველობა აღემატება ხორცის პროდუქტებსაც კი.
• გარდა ამისა, მტვირთავების გამოყენება ნაჩვენებია ტუბერკულოზით დაავადებული ადამიანებისთვის, რადგან სოკო შეუძლია პათოგენური ჯოხის განეიტრალება.
• მტვირთავების რეგულარულ გამოყენებას აქვს თერაპიული და პროფილაქტიკური ეფექტი თირკმელების დაავადებებისთვის: უროლითიზი და თირკმლის უკმარისობა.
• ოსტატებს ასევე უწოდებენ "ბუნებრივ ანტიბიოტიკებს", ისინი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის, კერძოდ, რიბოფლავინი (B2) და თიამინი (B1).
• სასარგებლო თვისებების გარდა, სოკო შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანს. სხეულის მოწამვლა, ინტოქსიკაცია შეიძლება გამოწვეული იყოს სოკოების შეგროვების, მომზადებისა და შენახვის ტექნოლოგიის დარღვევით.
• სოკო, სხვა საკითხებთან ერთად, მძიმე საკვებად ითვლება და არ არის რეკომენდებული კუჭ -ნაწლავის დაავადებებით დაავადებული ადამიანების მიერ.

ამრიგად, ისე, რომ მარილიანი დატვირთვები გემრიელი და, რაც მთავარია - სასარგებლოა, მნიშვნელოვანია, რომ ფრთხილად და პასუხისმგებლობით დაუკავშირდეს მათი სამუშაო ნაწილის პროცესს. თქვენ არ უნდა უგულებელყოთ ასეთი ძირითადი წესები სოკოების, როგორც სავალდებულო გაჟღენთისთვის მომზადების, სამზარეულოს დროს ქაფის შეგროვება, კერძების სწორი არჩევანი გაჟღენთილი და შემდგომი მარილისთვის, პროდუქტის შემდგომი შენახვის ყველა პირობის დაცვა.

დატვირთვის დამზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ყველაზე "საყვარელი", რომ აღფრთოვანებულიყო ნათესავები და მეგობრები გემრიელი მწნილის ხელნაკეთი სოკოებით.

როგორ დავალიანოთ სოკო, ვიდეო