Farina di mandorle a casa. Come preparare la farina di mandorle - ricetta

A volte arriva un vero umore culinario e voglio compiacere le case con qualcosa di gustoso e insolito. Ma molto spesso un ingrediente esotico e raro diventa un ostacolo per la preparazione di un piatto speciale. La farina di mandorle si riferisce proprio a prodotti così rari e sconosciuti per noi. Ma non tutto è così difficile come sembra. Se non hai trovato la farina di mandorle sugli scaffali del supermercato, comprerai sicuramente noci di mandorle senza problemi. È da loro che puoi preparare questo importante componente per dessert incredibilmente deliziosi. Come fare la farina di mandorle è l'argomento dell'articolo di oggi.

Farina di mandorle: composizione e applicazione

La farina di mandorle è un dado a mandorle lungo senza additivi. Questo prodotto ha proprietà igroscopiche elevate, grazie alle quali la cottura mantiene la freschezza per molto tempo e si blocca molto lentamente.

La farina di mandorle ha dato un grande contributo all'arte culinaria. Ora i sofisticati dessert non sono diventati facili, ma anche utili. Avere una ricca composizione chimica, la farina di mandorle influisce bene sulla visione, elimina l'insonnia, aiuta a allevare l'emoglobina e dà una sensazione di sazietà senza eccesso di eccesso di cibo.

Il contenuto medio calorico della farina di mandorle è di 600 kcal/100 g e dipende dal metodo di elaborazione dei dadi.

Con così tanti nutrienti utili, nessuna farina ordinaria può vantarsi:

• Acidi grassi saturi: riempire il corpo di energia, prevenire la formazione di cellule tumorali, prendere parte alla sintesi di vitamine e ormoni.
• Kholin - aumenta la resistenza allo stress, aiuta a bruciare attivamente i grassi e normalizza la motilità intestinale.
• La visione del restatore A-carotene e della vitamina A, normalizza la pressione degli occhi.
• Vitamine B - Garantire il normale funzionamento del sistema nervoso, supportare tutte le reazioni ossidative.
• TOCOPHEROL - rallenta l'invecchiamento delle cellule, supporta il sistema riproduttivo, funge da prevenzione delle malattie della pelle.
• L'acido ascorbico: rimuove gli agenti cancerogeni, fornisce una quantità sufficiente di sangue, aumenta la resistenza alla malattia.
• L'acido nicotinico: è coinvolto in tutti i tipi di metabolismo senza eccezione, specialmente nel grasso. Stabilizza il lavoro della cistifellea e dei polmoni, rimuove i chetoni nel diabete.
• Iodio e selenio - Aumenta il tono di vita, fungono da prevenzione dell'ipotiroidismo e di altre patologie tiroidee.
• Magnesio e sodio: aiutano i muscoli e le terminazioni nervose funzionano normalmente, rimuovere le convulsioni.
• Calcio e fosforo - Prevenzione dell'osteoporosi e distruzione relativa all'età della cartilagine.

La farina di mandorle contiene glutine nelle microdosi, quindi può essere utilizzata per cucinare cibo per le persone con celiachia.

La farina di mandorle di produzione industriale può essere di due tipi:

• Il solito è una mandorle precedentemente sbiancata e tritata, con la conservazione di tutte le sostanze benefiche, compresi i grassi. Tale farina ha un costo inferiore, ha una macinatura lorda e non è adatta a tutti i tipi di dolci. Da esso puoi preparare un impasto friabile per i prodotti, in cui è accolta la predominanza di grassi e aftertasi di noci.
• Piccolo è un prodotto della lavorazione delle mandorle, da cui l'olio è stato estratto mediante pressione a freddo. Questa varietà di farina è considerata più comoda in cottura, poiché ha una macinatura molto piccola e l'olio non emette durante la cottura. Nelle sue proprietà, la farina senza grassi ricorda molto il grano. Pancake, cheesecakes e persino noodles possono essere preparati da esso.

Entrambe le varietà di farina di mandorle sono ugualmente preziose, dal punto di vista della dietetica. Differiscono solo nelle proprietà durante la cottura e il contenuto calorico. Allo stesso tempo, il valore nutrizionale del prodotto non viene perso anche dopo un trattamento termico prolungato.

È generalmente accettato che la farina di mandorle è un ingrediente per Biscotti, Zhenuyaz e Makarun. Ma può essere utilizzato nel menu giornaliero. L'introduzione di diversi grammi di farina nel porridge per bambini interesserà sicuramente il bambino grazie al nuovo gusto di noci. Anche dalla farina di mandorle puoi fare un ripieno insolito per biscotti o tortine. E puoi usarlo come addensante per salse e zuppe, rendendo il piatto sano e noci a piacere. Inoltre, da questo ingrediente puoi creare un marzapan incredibilmente gustoso che renderà la tua torta l'ospite principale alla celebrazione.

Farina di mandorle a casa - ricetta

Poiché la farina di mandorle di alta qualità sugli scaffali dei nostri negozi è la più grande rarità, le casalinghe si adattano abilmente alla propria produzione di questo prodotto. Fornito per rispettare tutte le complessità del processo tecnologico, nonché la presenza di pazienza e accuratezza, la farina fatta in casa non è peggio di un negozio. Inoltre, dopo averla preparata a casa, sarai sicuro della sua freschezza e qualità.

Prima di iniziare la preparazione, devi decidere quale farina hai bisogno: purificata o non spezzata. Dipende da cosa cucinerai da esso. Se hai bisogno di farina scura, ad esempio, per l'impasto di biscotti al cioccolato, la salsa o la panna, devi macinare una mandorla non pulita. E in altri casi, vale la pena pulirlo.

Entrambi i tipi di farina hanno lo stesso gusto e differiscono solo a colore.

Quindi, consideriamo in dettaglio come cucinare la farina di mandorle.

Come fare la farina di mandorle. Fase n. 1 - Noci di pulizia dal guscio

Se hai bisogno di una polvere di mandorle bianca, devi fare sforzi per separare il dado dal dado. Il processo di pulizia richiede un po 'di tempo e consiste nelle seguenti azioni:

1. Metti i noci di mandorle in un contenitore smaltato profondo.
2. Versarli con acqua bollente, scolare l'acqua dopo 5 minuti, sciacquare le mandorle in acqua fredda.
3. Riempi di nuovo i piatti con noci con acqua bollente, ma lascialo questa volta per 10 minuti.
4. Dopodiché, lavare di nuovo i dadi con acqua, lasciarli raffreddare e pulire facilmente il guscio.

Se preferisci usare una mandorla non pulita, basta sciacquare sotto un flusso di acqua fredda e asciugarla.

Come fare la farina di mandorle. Fase n. 2 - illuminazione delle mandorle

Dopo che i dadi sono stati lavati e puliti, è necessario asciugarle correttamente. Se questo non è fatto, si scopre non farina, ma pasta di noce. Devi fare questo qualcosa del genere:

1. Metti i dadi su un piatto o su una teglia in uno strato.
2. Mettili in un luogo luminoso in cui l'aria circola bene e non c'è aumento dell'umidità.
3. Lasciare i dadi lì per 48 ore.

E puoi accelerare un po 'questo processo asciugando le mandorle nel forno:

1. Imposta il forno esattamente a 85 ° C.
2. Taglia tutti i dadi a metà.
3. Metti la pergamena sulla teglia, metti i dadi con una palla sottile in una palla sottile.
4. Metti le mandorle nel forno per 15-20 minuti, mescolando costantemente.
5. Dopo il raffreddamento dei dadi, puoi fare farina.

Se le noci si asciugano o bruciano, la farina per perdere tutti i loro gusti.

Come fare la farina di mandorle. Fase n. 3 - farina di mandorle macinata a casa

Le mandorle macinate sono la fase più importante e cruciale. Per fare ciò, avrai bisogno di qualsiasi tecnica della cucina in grado di macinare prodotti solidi: un frullatore stazionario, un macinino elettrico o una combinazione di alimenti.

Regole importanti della mandorla:

1. Non preparare la farina per il futuro, è meglio macinare solo la quantità che ha bisogno per la ricetta. In deposito, la farina di mandorle perderà rapidamente l'aroma e il gusto tornerà indietro.
2. Più volte scorri le mandorle, più sottile sarà la macinazione che si rivelerai.
3. Accendi il dispositivo per 20-30 secondi e scuotilo durante la pausa in modo che la miscela di noce venga tagliata uniformemente.
4. Macina i dadi in piccole porzioni.
5. Usa solo mandorle asciutte e raffreddate.
6. È possibile sostituire l'apparecchiatura elettrica con un smerigliatore di carne convenzionale, ma è necessario passare la massa di noci attraverso la piccola saturazione e preferibilmente 3-4 volte.
7. Se le mandorle sono destinate a dolci dolci, puoi macinare i dadi con lo zucchero. Questo trucco contribuirà a evitare di trasformare la farina di nocciola in cui quando l'olio isolato: assorbirà lo zucchero in polvere.
8. La farina preparata deve essere setacciata attraverso un setaccio per separare i noci grandi. Devono essere inoltre scorrere in una macinino da frullatore/caffè.

Di conseguenza, dovresti ottenere una polvere friabile bianca. Per capire se tutto è uscito per te, puoi confrontare la tua farina con la farina di mandorle nella foto:

La farina deve essere conservata in un contenitore di vetro strettamente chiuso in modo che i grassi non si ossidino a contatto con l'ossigeno. La durata massima è di 4-5 settimane. Puoi congelare la farina se non ne hai bisogno presto. Nel congelatore, mantiene il suo gusto originale per molto tempo per diversi mesi.

Come sostituire la farina di mandorle

La polvere di mandorle è un prodotto originale e duro. Il gusto della maggior parte dei tipi di cottura è fornito proprio dalla presenza di mandorle, quindi l'uso della farina ordinaria rovinerà tutti i tuoi sforzi.

Ma in rari casi, quando non hai né farina di mandorle né mandorle, puoi provare a sostituirle con arachidi o semi di terra. Hanno anche un alto contenuto di grassi, danno crema da forno, struttura leggera.

Ad esempio, puoi preparare il macaron francese con l'aggiunta di semi di terra che sono spesso a casa o venduti in qualsiasi negozio.

Makaruns - Una ricetta senza farina di mandorle

Cookie per i biscotti:

• Proteina di uova - 51 g per meringa e 53 g per la base.
• Semi di girasole (terra) - 150 g.
• Cocoa - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Zucchero - 150 g.
• Acqua - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Preparazione:

1. Unisci zucchero e cacao, mescola gli ingredienti.
2. Ora aggiungi semi di terra, vanillina e mescola tutto di nuovo.
3. Mescola la base per la prova di 53 g di proteine, impasto appiccicoso impasto.
4. Preparare lo sciroppo: versare lo zucchero nello stufato, versare acqua, metterlo a fuoco basso.
5. Quando lo zucchero si scioglie, gocciola una goccia di sciroppo nell'acqua: se la palla si presenta, allora è pronta.
6. Ora inizia a montare 51 g di proteine \u200b\u200bquando inizia a formarsi una massa lussureggiante, versare lentamente lo sciroppo. Continua a frustare per altri 3 minuti.
7. Metti la miscela di uova nell'impasto e mescola tutto fino alla massa omogenea.
8. Metti l'impasto in un sacchetto pasticceria e spremi i biscotti su una teglia con carta pergamena.
9. Più volte tocca il tavolo sul tavolo in modo che l'aria esca dall'impasto.
10. Lasciare la teglia per 15 minuti in modo che l'impasto smetta di attenersi alle dita.
11. Quindi riscaldare il forno alla temperatura massima (240-250 ° C), mettere lì i biscotti e spegnere il forno.
12. Dopo 20 minuti, gli amaretti possono essere rimossi.

Ora devi cuocere la panna:

1. Metti 40 g di cioccolato nel latte caldo (150 ml).
2. Collegare 3 tuorli, 5 g di zucchero e 5 g di cacao. Aggiungi la massa risultante al latte al cioccolato.
3. Metti la panna a fuoco medio e cuoci per 5 minuti, mescolando intensamente.
4. Quindi raffreddare completamente la crema e con l'aiuto di una borsa pasticceria, spalmare i biscotti.

Ricette con farina di mandorle - biscotti, dolci e altre chicche

Dolci noci-mandali con mirtilli rossi

Prodotti:

• Farina di mandorle - 125 g.
• Proteina uovo - 1 PC.
• Pistachios (terra) - 2 cucchiai. l.
• Vanilin - 1 g.
• Sugar in polvere - 50 g.
• Cognac - ½ cucchiaio. l.
• Cioccolato bianco e nero - 50 g.

Istruzioni per la preparazione:

1. Impastare l'impasto dalla farina, dello zucchero a velo e delle proteine. Aggiungi cognac e vanillina.
2. Dividi l'impasto in due parti: una in più e l'altra più piccola.
3. In una parte più piccola dell'impasto, i pistacchi macinati.
4. Formare salsicce da entrambi i tipi di pasta, tagliarli e formare palline: dovrebbero essere leggermente più piccole dall'impasto a pistacchio e un po 'di più dalla mandorla.
5. Metti le palline finite in frigorifero per 50-60 minuti.
6. Ora fai una torta con palline di mandorle e, nel mezzo, avvolgi una palla da pistacchio.
7. In un bagno d'acqua, sciogli il cioccolato, quindi con uno stecchino, immergi ogni palla in una miscela di cioccolato.
8. Quindi cospargere immediatamente le palline con patatine da pistacchio e lasciarle indurirsi in frigorifero.

Biscotti al miele fatti di farina di mandorle

Elenco dei prodotti:

• Farina di mandorle - 3 tazze.
• Salt - 1/3 cucchiaino.
• Miele - 1/3 tazze.
• Estratto di mandorle (vaniglia) - ½ cucchiaino.

Per glassa:

• Burro - 3 cucchiai. l.
• Sale - 3 g
• Miele - 3 cucchiai. l.
• Estratto di mandorle - ½ cucchiaino.

Come cucinare:

1. Collega e mescola tutti i prodotti per l'impasto.
2. Metti la miscela risultante su una teglia con pergamena, stendi una sfera sottile e forma biscotti usando stampi o bicchieri ordinari.
3. Scaldare il forno a 180 ° C e cuocere i biscotti per 10 minuti.
4. Durante questo periodo, mescolare gli ingredienti per la glassa, mescolali fino a che liscio.
5. Quando i biscotti si raffreddano, coprilo con la glassa in cima.

Lamponi di lamponi con acqua rosa

Ingredienti:

• Farina di mandorle - -160
• Proteina di uova - 120 g.
• Sugar in polvere - 320 g.
• Zucchero - 40 g.
• Acqua rosa - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 cucchiaini.
• Dye di cibo rosso - sulla punta del coltello.

Come cucinare:

1. Mescolare la farina con lo zucchero a velo.
2. Batti le proteine \u200b\u200bcon lo zucchero, introduce lentamente un liquore, acqua rosa e colorante rosso in esse (puoi prendere il rosa).
3. Unisci la miscela di farina e uova molto lentamente.
4. Usando un sacchetto pasticceria, metti l'impasto sotto forma di pancake piatti su una teglia con pergamena.
5. Lasciali asciugare leggermente e cuocere in forno per 15 minuti a 150 ° C.

Mentre le macchette fresche hanno bisogno di iniziare a cucinare il lampone ganasha.

Gli ingredienti richiesti:

• Raspberry - 300 g.
• Egg - 2 pezzi.
• Amido - 50 g
• Liquore di lampone - 40 g.
• Zucchero - 40 g.
• Acqua 20 ml.

Preparazione:

1. Pulisci i lamponi attraverso un setaccio.
2. Diluire l'amido in acqua fredda.
3. Aggiungi purea di lampone, uova, zucchero e soluzione di amido allo Stewpan.
4. Cuocere la miscela per 6-7 minuti fino a quando non si addensa. Alla fine, versare il liquore.
5. Cookie incollate con uno strato di ganasha di lampone.

Come puoi vedere, preparare la farina di mandorle e quindi usarla nelle ricette culinarie è abbastanza semplice e speciale abilità culinarie, come i cuochi francesi, non hai bisogno. La cosa principale è che è necessario aderire chiaramente a tutti i punti della ricetta, senza ritirarti da loro da grammo. Goditi gli esperimenti culinari di appetito e di successo.