Come sale Zucchini a casa. Come sale le zucchine per l'inverno nelle banche -ricette di grad -by -patch con foto

La zucchine è lo stufato vegetale più riconoscente, viene preparato da esso, produce casseruole, pancake, sottaceto, sottaceto in botti e sale. Ogni casalinga dovrebbe sapere come salare le zucchine per l'inverno.

Le zucchine hanno un gusto neutro e una polpa succosa, hanno molta acqua, fibre e altre sostanze benefiche. E le zucchine, come i cetrioli, possono essere preparati per il futuro. Sono ben conservati anche nell'appartamento se non esiste una cantina o un seminterrato.

Come sale Zucchini a casa. Preparazione delle verdure per la salatura

Le casalinghe esperte danno consigli: sale nelle banche alcuni cetrioli e zucchine. Nella prima metà dell'inverno e in tutte le vacanze di Capodanno, avrai sul tavolo i cetrioli salati croccanti, e nella seconda metà dell'inverno - deliziose zucchine salate. Questo è anche uno spuntino molto gustoso!

In modo che il processo non si trascini a lungo, è necessario preparare tutto in una volta:

• quali sono i piatti necessari? È più facile e più veloce arrotolare i cetrioli in barattoli di vetro, ma se le rive sono finite e le zucchine sono ancora sufficienti, puoi prendere una padella, raccogliere i cetrioli in barili e persino in grandi borse per sale. L'intero contenitore deve prima essere preparato (banche, vasi o canna), lavato e versato con acqua bollente e banche - sterilizzare;
• quali zucchine sono adatte per la salatura? Qualsiasi: giovane e persino maturo. Per ogni tipo di verdura c'è una ricetta. Le verdure devono essere risolte prima del lavoro, rimuovere la spazzatura e tutto l'eccesso (tagliare il gambo) e quindi prepararsi secondo la ricetta. Ad esempio, se sale intero zucchine, è necessario scegliere piccole verdure, massimo 8 cm. Lo spessore del massimo è di 2 cm.
• qualsiasi zucchina è adatta per la salatura, ma le giovani zucchine sono le più gustose, in quanto saranno croccanti, succose ed elastiche;
• se fai spazi vuoti per la prima volta e vuoi raccogliere l'intera zucchina, allora devi perforare ogni verdura in diversi punti con una forchetta o uno stecchino;
• spezie e verdure - Metti necessariamente ogni barattolo o canna. L'elenco di tutto ciò che è necessario e quantità - secondo la ricetta. Tutte le spezie e gli additivi devono essere risciacquati sotto il rubinetto, grande - macinatura.

Come sale zucchine nelle banche

È più conveniente fare spazi vuoti per l'inverno in contenitori di vetro. Nelle banche, eventuali spazi vuoti vengono conservati tutto l'inverno, non è necessario monitorare come le zucchine abbracciano e rimuovono lo stampo formato dall'alto. Nelle banche, tutti i salari e gli spazi vuoti sono conservati anche in un appartamento, se tutto è fatto correttamente.

Per raccogliere le verdure in un tale contenitore, è necessario preparare tutto e il lavoro stesso verrà eseguito in 2 gunsuas.

Elenco degli ingredienti:

• zucchini - 10 kg;
• sale - 250 g;
• acqua - 5 L;
• spezie: prezzemolo fresco, foglie di ciliegia, radici di rafano (puoi anche foglie) - solo 300 g ciascuno;
• aglio e pepe nero con piselli - a piacere.

Streeare di azioni:

1. Le zucchine devono essere lavate, asciutte, legate con una forchetta. Kuachki scegli piccoli e giovani per adattarsi al barattolo.
2. Preparare le verdure secondo la descrizione presentata sopra: tutto deve essere lavato e scosso dal liquido in eccesso. Le grandi verdure e le spezie devono essere tagliate, le foglie e il prezzemolo possono essere lasciati invariati. La radice di rafano deve essere tagliata, se si aggiunge l'aglio, si pulisce i chiodi di garofano, con un taglio di grandi dimensioni in 2-4 parti.
3. Le spezie e le zucchine devono essere messe in una padella grande come questa: uno strato di zucchine, uno strato di spezie e così via. Scegli una padella grande e larga, in modo che in seguito puoi lasciare le zucchine al suo interno e mettere in cima l'oppressione.
4. Facciamo una salamoia in un altro contenitore: nell'acqua dissoliamo il sale sulla stufa, aspettiamo quando bolle, raffreddare. Riempi le verdure con una salamoia raffreddata. Se non c'è una vasca grande per saltare e non mangi così tante zucchine, prendi meno verdure. Quindi la salamoia avrà bisogno di meno. Basato su 1 litro di acqua, prendi 2 o 2,5 grandi cucchiai di sale senza collina.
5. Versare le zucchine con una salamoia, in cima puoi cagare con la senape secca, ma questo non è necessario. Solo la senape aiuterà a sbarazzarsi della muffa, che si forma sulla superficie. Questo stampo sottile non sarà.
6. Ora devi prendere una piastra, lo stesso diametro delle dimensioni della padella, in modo che la piastra si adatti all'interno. Capovolgilo in modo che chiuda le verdure e metti qualcosa di pesante in cima. Se c'è un'oppressione di legno nella fattoria - di quanto non lo sia, allora metti un barattolo a tre libri sul piatto (non importa cosa, è necessario che sia pesante). Copri le zucchine con un panno pulito, metti l'oppressione o la piastra sopra.
7. Tutto, le zucchine devono essere lasciate per la sigillatura per 30 giorni (le banche vengono abbassate in cantina). Lasciato nella stanza per 3-6 giorni. Devi guardare la salamoia, dovrebbe essere offuscato e una sottile placca leggera si forma sulle zucchine.
8. Dopo 3 o 30 giorni, è necessario portare le zucchine al risultato desiderato: devono essere rimosse dalla padella, trasferirsi alle banche pre -preparate (lavata, scottatura con acqua bollente o sterilizzato).
9. Nella parte inferiore di ogni barattolo, metti una nuova porzione di verdure (ma puoi anche quella che è rimasta con la salatura), posare le zucchine.
10. Bere e filtrare la salamoia, mettere sul fornello, portare ad ebollizione. Versare le zucchine con una salamoia calda e arrotolare con i coperchi.
11. Le banche devono essere girate, avvolgerlo con qualcosa di caldo per trattenere bene la temperatura. Old Coperte, cappotti, giacche o pellicce sono adatti. Quando le sponde si raffreddano completamente (dopo 2-3 giorni), puoi abbassarle in cantina, metterle nel seminterrato o sullo scaffale nella dispensa.

Come sale zucchini in un barile

A condizione che lo stoccaggio di tutti gli spazi vuoti in cantina o seminterrato, è più facile raccogliere le zucchine immediatamente in grandi botti, in modo che ci sia abbastanza per tutto l'inverno. Prepara i barili in modo da poter iniziare immediatamente a lavorare.

Le proporzioni in questa ricetta sono le stesse di quella precedente. Puoi prendere qualsiasi spezia: prezzemolo e aneto in forma fresca, sedano, radice e foglie di rafano, ciliegia o foglie di ribes nero. Prendi le spezie più 2 volte rispetto alle verdure.

Processo di lavoro:

1. È necessario preparare le zucchine nel modo standard: per ordinare, rimuovere viziati e danneggiati, tagliare gli steli su entrambi i lati. Le verdure devono essere spogliate con una forchetta o stuzzicadenti in diversi punti. A differenza della salatura in una padella, le verdure possono essere scelte di qualsiasi dimensione, poiché le zucchine giovani e mature si adatteranno a una canna. Puoi persino selezionare e separatamente il solaio in un barile e nelle banche - giovani zucchine.
2. Correzione corretta di zucchine in barili: uno a uno strettamente in una fila, spostando le file con erbe e spezie.
3. Quando riempi l'intera canna con verdure, è necessario inserire il fondo e versare la salamoia attraverso un foro speciale.
4. La salamoia viene preparata allo stesso modo della prima ricetta. Dopo un mese, le zucchine saranno pronte, puoi rimuovere il primo campione. Mentre scende, scola la salamoia in eccesso, ma solo in modo che le verdure siano nella salamoia e non si asciugano. Se si formerà un film di stampo, dovrai rimuoverlo con un panno attentamente umido.

Come sale zucchine in sacchi

Molte casalinghe si chiedono: "È possibile sale le zucchine nella borsa?" Sì, questa è un'ottima alternativa a barattoli di vetro, botti e vasi. Se c'è un desiderio, non ci sono ostacoli, vai al negozio per acquistare diversi sacchetti di plastica per saltare, e anche zucchine, verdure e spezie.

Processo preparatorio e salatura:

1. Le proporzioni di zucchine, sale, acqua e spezie rimangono invariate (guardiamo nella descrizione sopra). La preparazione è simile. È necessario lavare le verdure, rimuovere gli steli e tagliare la coda dall'altra estremità. Poi risciacquare di nuovo le zucchine nell'acqua.
2. Momento preparatorio: Pierce con uno spiedino in diversi punti. La profondità di puntura è di 1,5 cm. Pertanto, è consigliabile effettuare forature in un cerchio ogni 2 cm.
3. Puoi raccogliere entrambe le verdure intere e tritata lungo o attraverso le borse.
4. Nella parte inferiore del pacchetto, aggiungi spezie pre -elaborate: le foglie e le erbe devono essere lavate, le radici e l'aglio vengono tagliati. Per 1 pacchetto di salatura standard, saranno necessari 1 grande testa d'aglio e un piccolo pepe amaro. Il pepe può essere usato sia fresco che essiccato. Dividi l'aglio, libera i chiodi di gambe dal guscio.
5. Nella borsa, prima metti uno strato di spezie, quindi zucchine in uno strato e così via fino al riempimento. Per un pacchetto standard per la salatura è richiesto da 2 a 2,5 kg di zucchine.
6. Seme di un pacchetto - 3 litri. Cuciniamo così: prendi 3 litri di acqua fredda e 3 cucchiai di sale senza collina. Prendiamo acqua bollita, mentre salemo le zucchine per l'inverno in modo freddo. La salamoia non è necessaria per bollire. Sciogliere solo sale in acqua e basta.
7. Come riempire e chiudere correttamente il pacchetto di salatura: versare le zucchine con una salamoia, rilasciare aria in eccesso e legare un pacchetto stretto con una corda forte.
8. Se sale il calore, puoi provare le zucchine il 3-6 ° giorno, saranno pronte. Se nel seminterrato - resisti a almeno 25 giorni.
9. Per fermare il processo di fermentazione, le zucchine devono essere spostate in un luogo fresco. Ad esempio, mettere la borsa sul balcone (isolato) o loggia. O metti barattoli o piattini e metti il \u200b\u200bfrigorifero.

Un altro rapido modo di lavorare in borse: è necessario aggiungere verdure e altre spezie, zucchero e sale su un cucchiaio sul fondo della borsa, tagliare 4 zucchine con tazze, versare acqua. L'acqua per questa quantità di sale e zucchero ha bisogno di solo 500 ml. Nella borsa devi mescolare tutto, provare a rilasciare tutta l'aria e legare accuratamente la borsa in modo che l'aria non entri. Quindi metti il \u200b\u200bpacchetto in qualsiasi contenitore e lascia nella stanza per succhiare il 3 ° giorno. La temperatura ambiente non dovrebbe essere inferiore a +18 gradi, ma anche troppo calda è cattiva. Quindi lo spuntino finito dovrebbe essere conservato in frigorifero.

Come sale di zucchine che cuoci rapidamente

Letteralmente in 6 ore, in media, puoi ottenere uno spuntino delizioso dalle zucchine. In inverno, è improbabile che questa versione del pezzo si adatta a te, ma al fine di diversificare la dieta quotidiana - abbastanza.

Cosa è necessario:

• zucchini - 1 kg;
• bene acqua - 1 L;
• aglio - 4 grandi spicchi;
• salt e zucchero - 2 cucchiai. Ma senza una collina;
• bay Leaf - 2 pezzi.;
• spezie: chiodi di garofano (2 pezzi), verdure fresche - 2 fasci, pepe con piselli - 6 pezzi.

Processo di salgatura:

1. Selezioniamo le zucchine giovani, non ancora troppo maurali. La lunghezza di ogni verdura è compresa tra 8 e 10 cm, massimo - 12 cm.
2. Lavare, tagliare l'eccesso, tagliare con piatti con un motore di verdure speciali per preparare sottili belle "lingue". Sarebbe bello prendere zucchine di diverse varietà e colori, in modo che nel piatto finito sembri più interessanti.
3. Lavare le verdure e scrollarsi di dosso il liquido in eccesso, pulire l'aglio, ma non tagliare. Foglie di vegetazione (se lo si desidera per ciliegie e ribes neri), lavare e macinare, se grandi.
4. Nella casseruola sul fondo mettiamo le spezie, disponiamo le zucchine a strati. Lascia alcune spezie e verdure per spostare attraverso diversi strati.
5. Facciamo una salamoia: nell'acqua dissoliamo sale e zucchero, prepariamo separatamente le spezie (chiodi di garofano, grani di pepe e aglio). Aggiungiamo spezie più tardi, dopo aver bollito la salamoia.
6. Ci mettiamo da parte, lasciamo insistere e fresco la salamoia. Quindi versiamo le zucchine, copriamo le verdure con un taglio di tessuto pulito, mettiamo in un luogo buio per 6, un massimo di 7 ore, se è fresco nella stanza.
7. Dopo il tempo indicato, proviamo la salamoia, se è diventata acida, allora è il momento di provare le zucchine. Come volevano? Metti il \u200b\u200bcontenitore in un posto freddo. La durata di conservazione è solo un paio di giorni, ma durante questo periodo le zucchine finiranno rapidamente.

Come sale Zucchini a casa. Ricette

Ogni ricetta per il decapaggio delle zucchine è speciale, quindi dovresti provare a prepararti per l'inverno e ora solo un po '.

Sale le zucchine come una poltiglia

Le zucchine secondo questa ricetta sono le stesse per il sapore dei funghi: gustosi, profumati e succosi. Vale la pena studiare di più questa ricetta e scriverla nel tuo libro culinario!

Ingredienti per lavoro:

• zucchini di medie dimensioni, preferibilmente giovani - 3 kg;
• olio vegetale - 150 g;
• salt - 2 cucchiai. senza una collina;
• zucchero - 6 cucchiai, puoi 5;
• aceto - 200 g;
• spezie: aglio con teste 2 pezzi, pepe macinato nero - 1 lettura, prezzemolo o aneto fresco - un mazzo.

Come fare correttamente un pezzo:

1. Se lavori con verdure mature, la pelle dovrà essere tagliata. Sarebbe bello aggiungere un paio di tsukini. Tutti devono essere lavati e tagliare, tagliare le code e gli steli. Tagliare - arbitrari, dadi, strisce o cerchi.
2. Le zucchine devono essere piegate in una spaziosa ciotola grande, trita i verdure con un coltello.
3. Metti in una ciotola: sale, zucchero, aglio tritato, pepe, aggiungi olio e aceto. Tutto deve essere completamente miscelato, coperto da un coperchio. Lascia le zucchine per 4 ore se è fresco e 3, se è caldo nell'appartamento.
4. Durante questo periodo, preparare le lattine per il blocco: lavarsi, versare acqua bollente o sterilizzare con i coperchi.
5. Riempi i barattoli di zucchine, quindi versa il succo rilasciato. Le barre devono essere messe in una padella, coprire con coperchi, versare acqua e mettere sterilizzate a fuoco basso. Il conto alla rovescia del momento di ebollizione è di 10 o 15 minuti, quindi arrotolare le rive con coperchi e avvolgere.
6. Quando i barattoli vengono raffreddati, spostati sullo scaffale in una stanza fresca per lo stoccaggio per l'inverno.

Sale le zucchine con i pomodori

Molti di noi sono abituati a fare spazi vuoti per l'inverno, anche se puoi andare a comprare tutto nel negozio o non arrotolare nulla, e in inverno per cucinare da verdure congelate o comprare fresco. Sullo scaffali dei supermercati, una vasta selezione di merci. Ma l'abitudine di fare spazi vuoti per l'inverno è rimasta e che dire senza deliziosi pomodori, cetrioli e zucchine?

L'elenco di tutto il necessario:

• zucchini - 2 pezzi.;
• pomodori - 6 pezzi.;
• fuck foglie - un pezzo di 5 per 5 cm;
• dill con ramoscelli - 2 pezzi.;
• spicchi di aglio - 3 pezzi .;
• gorky Pepe (non necessariamente) - un piccolo pezzo;
• pepe profumato e nero con piselli - 2 pezzi. per ogni barattolo.

Preparati per la marinata:

• acqua - 400 ml;
• salt - 2/3 di Articlel;
• zucchero - un cucchiaio;
• aceto di mela fatto in casa - 3 cucchiai.

Come fare correttamente la conservazione:

1. Cazzo con le foglie dovrebbero essere lavati, tritati. Aglio - pulito, sciacquare sotto il rubinetto.
2. Pre -fare e sterilizzare le sponde in quanto è conveniente: scottatura con acqua bollente, trattare con vapore, inserire un forno a pentola/forno/forno a microonde.
3. Disporre le spezie in barattoli: aneto con ombrelli, foglie di rafano, spicchi di aglio e piselli di pepe.
4. Metti i piccoli pomodori pre -lavati nel barattolo in cerchio (puoi persino verde) e i lavaggi di zucchine.
5. Prepara la marinata: in acqua, dissolvi lo zucchero con il sale, porta a ebollizione, toglie la stufa.
6. Senza indugio, versa l'aceto in barattoli e marinata immediatamente calda.
7. Le banche devono essere coperte di palpebre e mettere sterilizzato: versare acqua nella padella, mettere un asciugamano piegato in diversi strati nella parte inferiore. Sterlizzare i barattoli dal momento di ebollizione per 10 minuti, quindi rimuovere e arrotolare con i coperchi.
8. Avvolgi i barattoli con gli spazi vuoti, capovolgendo le lattine. Come raffreddato: invia al seminterrato o nella dispensa.

Sale le zucchine come cetrioli

E questa ricetta è solo una scoperta per le casalinghe per principianti, perché tutto funzionerà sempre e le zucchine saranno gustose e croccanti come i cetrioli. A proposito, secondo questa ricetta, puoi preparare cetrioli per l'inverno.

L'elenco di tutto il necessario:

• zucchini - 2 kg;
• aglio - testa;
• spezie: rafano, foglie di ribes e ciliegie, aneto;
• acqua - 1,5 L;
• pepe nero macinato - una quarta parte di un cucchiaino;
• zucchero - 100 g;
• salt - 2 cucchiai;
• acido citrico - 2 cucchiaini. Senza una collina.

Processo di lavoro:

1. Scegli le zucchine più piccole e più giovani per adattarsi alle banche. Se questo non funziona, puoi tagliare le verdure con pezzi, solo grandi o cerchi con uno spessore di 1-1,5 cm.
2. Metti sul fondo delle lattine pre -preparate su verdure con aglio, piega le zucchine.
3. Crea una salamoia: metti l'acqua, aggiungi zucchero, sale e pepe, mescola, versa l'acido citrico e mescola di nuovo. Tutti gli ingredienti dovrebbero dissolversi.
4. Versare le zucchine con una salamoia calda, coprire i barattoli con coperchi, lasciare per 15 minuti. Durante questo periodo, la marinata si raffredderà un po '. Deve essere drenato con cura nella padella, bollire e versare di nuovo le zucchine.
5. Era una rapida sterilizzazione delle verdure. Rotola i barattoli con i coperchi, avvolgi e lascia che gli spazi vuoti siano completamente raffreddati. Quindi mettere in deposito nel seminterrato o nella dispensa.

Video: come sale Zucchini