Come preparare carne secca a casa. Ricette Step -By -Step per fare a scatti con una foto. Deliziosi carne di carne di carne secca, manzo, pollo, pesce con le tue mani a casa

La carne scorrevole è una grande prelibatezza per qualsiasi tavolo festivo. Si scopre che puoi preparare un prodotto che nei negozi non è affatto budget, puoi indipendentemente a casa. La carne di tacchino, pollo, manzo, maiale può essere essiccata. Cosa sta slugging? Questo processo implica l'essiccazione, la completa disidratazione della carne, che era precedentemente ben salata. La carne dopo la luccichio mantiene tutte le sostanze benefiche, diventa uno spuntino delizioso e naturale. Perché fare carne secca a casa, se riesci a acquistarla in un negozio? In primo luogo, fare carne secca a casa è molto più economico. In secondo luogo, tu stesso puoi controllare la qualità dei prodotti, aggiungere le tue spezie preferite, ecc. In questo articolo, considereremo alcune delle ricette più popolari per cucinare a scatti fatti in casa.

Carne srush a casa - caratteristiche della cucina

Qual è il nome della carne secca? Spesso puoi ascoltare nomi come Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Il luogo di nascita di questa prelibatezza è considerato come Armenia. I primi riferimenti alla carne secca si trovano già nel 95-45. A.C In tempi lontani, intere carovane di mercanti hanno fatto lunghi viaggi. Furono costretti a portare con sé cibo, il che non si deteriorava per molto tempo. Un pezzo di carne è stato posizionato sotto la sella, che, sotto l'influenza del sudore salato del cavallo, prolungata esposizione al calore e alla stampa, è stato completamente essiccato. Nel tempo, tale carne secca è passata nella categoria della deliziosa prelibatezza. Considera alcune caratteristiche della preparazione di scatti:

• ci sono 2 modi per asciugare la carne a casa: un metodo e un metodo "secco" immergendo la carne in una marinata speciale;
• se il processo di fumo implica l'effetto dell'alta temperatura, lo imbracatura è l'effetto della luce solare e del flusso d'aria;
• se non si rispettano la tecnologia di essiccazione di carne, i microrganismi patogeni possono rimanere (o forma) al suo interno;
• la carne di asciugatura è sempre sospesa il più alta possibile, dove il flusso d'aria sarà il più intenso e può soffiare la carne da tutti i lati;
• a seconda della dimensione che un pezzo di carne deve essere essiccato, questo processo potrebbe aver bisogno da 2 giorni a 2 settimane;
• i prodotti essiccati pronti pronti devono essere conservati in un luogo asciutto e ben ventilato;
• se la temperatura quando annega la carne viene superata, può verificarsi distruzione irreversibile delle proteine, che influenzerà significativamente l'ulteriore conservazione del prodotto finito;
• la carne scorrevole deve essere sospesa ad una distanza minima da terra di 1,5-2 metri;
• una condizione importante per la carne di fuoco di alta qualità è l'assenza di alta umidità dell'aria e la presenza di una buona circolazione delle masse d'aria;
• quando si organizza il processo lento a casa, è importante garantire la completa assenza di eventuali insetti;
• affinché la carne secca fatta in casa diventa gustosa e fragrante, prestano anche particolare attenzione alla scelta della carne. Dovrebbe avere il colore giusto, l'odore neutro;
• si consiglia alle casalinghe esperte di prendere un sale marino o di pietra di grande macinatura per versare carne. Il piccolo sale viene assorbito troppo rapidamente;
• È meglio far scivolare il pesce che è stato catturato in primavera o all'inizio dell'estate. Questo è necessario in modo che il prodotto finito non abbia un gusto amaro;
• quando annega la carne a casa, non può in alcun caso essere posizionato su una superficie orizzontale, è possibile appenderla solo in orizzontale.

La carne rugosa non è solo un prodotto naturale gustoso, ma anche sano. Eppure, alcune categorie di persone dovrebbero limitare il consumo di tale carne nel cibo o abbandonarla completamente. Tali categorie includono persone che soffrono di ipertensione, urolitiasi, varie malattie renali, disturbi metabolici del corpo.

Come cucinare carne secca - cosa potrebbe essere necessario

Come preparare carne secca a casa? Un set specifico di prodotti e materiali per il drinning di carne dipenderà dalla tecnologia di cottura che hai scelto. Considera un elenco approssimativo di ciò di cui potresti aver bisogno:

• carne. Per le ranghi fatti in casa, puoi usare carne di maiale, manzo, pollo, carne di tacchino, pesce. Più grande sarà il pezzo, più tempo è necessario per completare il processo lento;

• sale. È meglio utilizzare la pietra grande o il sale marino più ordinario senza aggiungere vari additivi;

• spezie. Vari tipi di carne sono "amici" con determinate spezie. Molto spesso vengono utilizzati pepe nero, coriandolo, aglio secco, paprika, rosmarino, ecc.;

• capacità di succhiare o immergere la carne. A seconda di come scegli un metodo lento, la carne può essere immersa in una salamoia speciale o semplicemente strofinare sale e spezie. È meglio usare un contenitore di vetro con un coperchio;

• garza. Affinché la carne non sia troppo sbiadita quando si pesa, per proteggerla dagli insetti, può essere avvolta in un taglio di garza;

• una griglia o un dispositivo speciale da una griglia per proteggere carne, pesce dagli insetti;

• spago sottile o spago, che sono necessari per sospendere la carne in verticale.

Alcune ricette per preparare carne a scatti suggeriscono la presenza di un multicooker, essiccatori elettrici per verdure o forno.

Carne scorrevole - foto

Carne scorrevole - ricette

Carne di maiale a scatti a casa

Lo scivolo a casa il maiale non è solo inferiore nel gusto per la carne dal negozio, ma a volte supera. La carne secca fatta in casa non contiene additivi inutili, conservanti. La ricetta più popolare per il maiale secco fatto in casa implica la presenza del prossimo set di prodotti:

• collo di maiale - 2 kg;
• sale grande camedico - 500 g;
• una miscela di peperoni - 2 cucchiaini;
• coriandolo - 2 cucchiaini;
• timo, rosmarino - 4 g ciascuno;
• bay Leaf - 5 volantini;
• taglio di garza.

Ora prendi in considerazione una ricetta di fase di passo per preparare il maiale secco a casa:

• il collo di maiale è solo la carne versata perfetta. I passaggi finiti avranno una vista insolitamente bella nella sezione. Risciacquare la carne accuratamente sotto l'acqua corrente, con un coltello affilato, sbarazzarsi del grasso in eccesso sulla superficie del pezzo. Asciugare la carne con asciugamani di carta;

• ora è il momento di preparare le spezie per strofinare il collo di maiale. Pepe, foglia di baia, coriandolo, timo e rosmarino devono essere schiacciati. Grattare maiale da tutte le parti da parte delle spezie;

• ora un pezzo di carne di maiale deve essere strofinato di sale. Immagina di "massaggiare" la carne per grattugiarti il \u200b\u200bsale nel miglior modo possibile;

• posizionare il maiale con spezie e sale in un contenitore di plastica o vetro, mettilo in frigorifero per 2-3 giorni;
• apri il contenitore ogni giorno e gira la carne. A poco a poco, una salamoia inizierà a formarsi nel contenitore;
• dopo 2-3 giorni, la carne si succhia bene e diventerà pronta per il culto. Sciacquarlo sotto l'acqua corrente e grattugiarlo di nuovo con la stessa serie di spezie che hai usato all'inizio. Non è più necessario strofinare il maiale con sale;
• prendi un taglio di garza puro e avvolgi un pezzo di maiale. Con uno spago o uno spago sottile, bande la carne e appendila ad un'altezza in una stanza ben ventilata e fresca;

• a seconda della temperatura nella stanza, per completare il processo lento, possono essere necessarie varie volte-2 settimane. Il sca (finito diventerà più denso e solido al tatto e nella sezione acquisirà un colore e un aroma caratteristici. Bon Appetit!

Carne di manzo marrone a casa

Si scopre che a casa puoi preparare un eccellente analogo del brasaola italiano - carne secca. Per questo avrai bisogno di un minimo di prodotti:

• carne di manzo - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 100 g;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• pepe nero con piselli-5-6 pezzi.

Se vengono preparati tutti i prodotti necessari, procediamo alla preparazione di carne secca a casa:

• risciacquare accuratamente il manzo sotto l'acqua corrente. Usando un coltello affilato, rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie del pezzo, se presente;

• ora prepara un contenitore per il drinning di carne di dimensioni adeguate. L'intero pezzo di manzo dovrebbe adattarsi lì, che dovrebbe essere completamente immerso nella marinata. Il manzo sarà in modo "bagnato";
• prendi un sacchetto di plastica pulito, aprilo e coprilo in un contenitore. Versare la vodka nella borsa, versare sale, zucchero, pepe e olio vegetale. Mescolare delicatamente la marinata;

• metti un pezzo di manzo in un sacchetto con marinata, lega un sacchetto. Agita leggermente la borsa in modo che la marinata copra uniformemente la carne;

• metti la carne con la carne nella borsa per 3 giorni;
• alla scadenza del tempo richiesto, prendi la carne dalla borsa, prendila con un tovagliolo di carta e lasciala asciugare. Successivamente, puoi tagliare la carne con fette sottili e servire come uno spuntino delizioso al tavolo. Bon Appetit!

Carne di pollo a scatti a casa

Dal filetto di pollo dietetico puoi anche cucinare una deliziosa carne secca. Per la sua preparazione, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• petto di pollo - 1 pezzo;
• grande sale in pietra - 2,3 cucchiai;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• paprika a terra - 1 cucchiaino

Procediamo alla preparazione della carne di pollo secco:

• per prima cosa devi tagliare il seno per ottenere il filetto. Taglia la pelle con un coltello affilato e separa con cura la carne dalle ossa. Certo, puoi acquistare un filetto di pollo finito per risparmiare tempo;
• lavare accuratamente la carne sotto acqua corrente;

• usando asciugamani di carta, rimuovere l'acqua in eccesso dalla carne;

• ora prepareremo una miscela di spezie e sale. Macina il coriandolo, pepe. Mescola le spezie tritate con sale e paprika. La miscela profumata per il filetto è pronta;

• ora ogni pezzo di filetto deve essere accuratamente inclinato in una miscela di sale e spezie. Strofina la miscela in ogni pezzo da tutti i lati;
• posizionare i pezzi di filetto preparati in un contenitore di plastica o di vetro per la succhiare. È consigliabile mettere in cima un po 'di stampa;

• posizionare il contenitore con filetto di pollo in frigorifero per 3-4 giorni, ruotando i pezzi nella salamoia formale ogni giorno;
• dopo 3-4 giorni, rimuoviamo il pollo dal contenitore, lo laviamo sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Ora i pezzi di carne vengono nuovamente sfregati con una miscela piccante che hai già cotto, ma senza sale;

• ora il filetto di pollo deve essere posizionato per lento in un luogo fresco e ben ventilato protetto dagli insetti. Puoi appendere la carne sulla cornice vicino alla finestra con una mazza da zanzara, puoi stringere pezzi su spiedini lunghi e installarli alla finestra. Se hai un essiccatore elettrico per verdure e frutta, puoi usarlo per annegare la carne. La delicatezza finita diventerà più densa al tatto, acquisirà un colore più scuro. Bon Appetit!

Pesce a scatti a casa

Il processo di pesca è l'effetto dell'aria e del calore per diverse settimane. Durante questo periodo, alcuni cambiamenti si verificano nella carcassa del pesce, il grasso è uniformemente distribuito in tutta la carcassa, la polpa cambia il colore in più ambra, il pesce acquisisce un aroma specifico. Puoi scivolare a casa grasso, pesce moderatamente grasso, pesce grande e piccolo. Per la perforazione, puoi scegliere qualsiasi pesce: salmone rosa, wobl, pesce persico, ide, orata, putassa, scarafaggi, ecc. Per cucinare la trota secca, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• filetto di trota - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• succo di limone - 2 cucchiai;
• sapore di pepe nero.

Se il set di prodotti è pronto, allora procediamo al masturbo della trota a casa:

• innanzitutto, preparare il filetto di trota. Taglialo in pezzi porzionati lunghi circa 10 cm;
• lubrificare ogni pezzo di pesce con succo di limone, zucchero e pepe;
• inizia a posare la trota a strati, versandole con grande sale in pietra;
• posizionare la stampa al piano superiore e mettere il contenitore in frigorifero per 2-3 giorni;
• dopo 2-3 giorni, il pesce farà succhiare bene. Ora può essere asciugato in un forno con una porta aperta per 4-5 ore. Uno spuntino eccellente nel vedere la trota essiccata è pronto per servire sul tavolo. Bon Appetit!

Opzioni deliziose per cucinare a scatti

Carne scorrevole in armeno

Il luogo di nascita di Jerky è considerato come Armenia. In questo paese, solo agli uomini è stato tradizionalmente consentito il processo di succhiare e asciugare la carne. Si credeva che fossero i rappresentanti della forte metà dell'umanità a sapere come scegliere il miglior pezzo di carne, come le spezie devono essere scelte come arare correttamente la carne. Per la preparazione della carne tradizionale a scatti in armeno o nei cestini armeni, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• vitello - 2 kg;
• vino rosso secco - 1 L;
• stone grande sale - 7 cucchiai;
• aglio - 1 pezzo;
• pepe macinato rosso-3-4 cucchiaini;
• sumy (granata tritata a secco) - 1 cucchiaio.

Per ricoprire il vitello prima dell'inizio del lento, è necessario:

• chaman - 1 cucchiaino;
• vino asciutto rosso - 0,75;
• stone grande sale - 4 cucchiai;
• pepe macinato rosso - 3 cucchiaini;
• farina.

Prendi in considerazione una ricetta passo-passo per preparare carne secca in armeno a casa:

• prepara la marinata in cui il manzo sarà immerso. Mescola il vino, aglio schiacciato, sale, terra rossa, cespuglio;
• risciacquare accuratamente il pezzo di carne sotto acqua corrente, posizionare in un contenitore pieno di marinata;
• copri la carne con garza e metti la stampa sopra;
• la carne dovrebbe essere spesa in marinata per circa 7 giorni;
• in una settimana, elimina la carne e lascia scaricare il fluido;
• ora devi preparare l'impasto da vino, farina, sale e altre spezie. Il test risultante deve essere ricoperto di carne da tutti i lati. Lo strato di pasta dovrebbe essere di circa 3 mm;
• successivamente, un pezzo di carne nell'impasto dovrebbe essere inclinato in spezie, sospeso in una stanza ventilata e fresca. Una deliziosa prelibatezza sarà pronta tra 2 settimane.

Carne marrone in bielorusso

In Bielorussia, la carne secca è spesso chiamata Polenvodi. Un prodotto naturale e delizioso può essere preparato da un minimo di ingredienti:

• collo di maiale - 2 kg;
• sale di grande macinazione - 4,5 cucchiai;
• pepe nero, foglia di baia, timo o altre spezie preferite.

Prendi in considerazione una ricetta passo-passo per la preparazione di carne a scatti in bielorusso:

• lavare accuratamente il collo di maiale sotto acqua corrente, asciugare con asciugamani di carta;
• il grasso in eccesso può essere tagliato dalla superficie della carne. Ma alcune casalinghe preferiscono lasciare un sottile strato di grasso;
• arrotolare la carne da tutti i lati nel sale;
• metti la carne con il sale in frigorifero per 3 giorni e girala ogni giorno;
• successivamente, asciugare leggermente la carne con asciugamani di carta e grattare con una miscela di spezie schiacciate;
• avvolgi un pezzo di carne con una garza sterile e appendilo per asciugare in un luogo ben ventilato. Dopo circa 1-2 settimane, la deliziosa Polenlitz sarà pronta a servire sul tavolo. Bon Appetit!

Carne a scatti a casa - dove puoi cucinare

Carne rugosa in un essiccatore per verdure

La carne rugosa in un essiccatore elettrico è facile da cuocere e semplice. Il processo lento richiede molto meno tempo. Prendi in considerazione una ricetta di passo per rendere a scatti in un asciugatrice per verdure e frutta. Preparare un set dai seguenti prodotti:

• pulp di manzo - 2 kg;
• sale di grande macinazione-3-4 cucchiai;
• spezie e spezie al tuo desiderio.

Ora procedi al processo per fare uno spuntino delizioso:

• risciacquare il manzo bene sott'acqua. È meglio scegliere carne "giovane", che si distingue per una consistenza più delicata;

• cerca di massimizzare il grasso dalla carne. Tagliare i pezzi di carne in pezzi porzionati;

• mescola il sale e le spezie che hai scelto in un piccolo contenitore;
• ora la carne deve essere sfregata abbondantemente con una miscela di sale e spezie e mettere un contenitore di plastica o vetro;

• il tempo ottimale per saltare la carne in frigorifero è di 5-7 giorni. Ogni giorno devi trasformare la carne in un contenitore;
• dopo che il manzo è più morbido, leggermente asciutto con asciugamani di carta;
• metti i pezzi di carne sulla griglia degli essiccatori di verdure.

Annegare la carne in questo modo a una temperatura di 70 gradi per 4-5 ore. Se vuoi ottenere carne secca, è possibile aumentare il tempo lento nell'essiccatore. Uno spuntino delizioso per birra e non solo pronto. Bon Appetit!

A scatti nel forno

Se non si dispone di un essiccatore elettrico per verdure e frutta e vuoi davvero fare carne secca rapidamente, allora puoi usare un forno normale. Dovrai preparare un antipasto profumato e naturale:

• carne di manzo - 1 kg;
• salsa tabasco - 1 ml;
• salsa di Vuster - 35 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• salsa di soia - 25 ml;
• pieni di Juniper Berries-5-7;
• coriandolo a terra - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
• aglio granulare - 1 cucchiaino;
• paprika - 2 cucchiaini

Ora iniziamo a cucinare a scatti nel forno:

• per prima cosa devi tagliare la carne con fette sottili. Per farlo più velocemente, congelare leggermente la carne nel congelatore, quindi tagliare in porzioni di pezzi sottili con un coltello affilato;

• nel contenitore in cui la carne verrà marinata, mescola tutti gli ingredienti per la marinata;
• posizionare la carne in un contenitore con la marinata e lasciarla stare per circa 50 minuti;
• ora puoi procedere al processo lento nel forno. Metti una teglia al livello del forno più basso in cui la marinata si scaricherà dalla carne. Ogni pezzo porzionato deve essere infilato su uno stecchino o l'insola su un lato e fissata su una griglia situata al livello superiore del forno. Pezzi di manzo dovrebbero appendere il forno verticalmente verso il basso;

• lascia che il fluido in eccesso scarichi dalla carne;
• durante la prima ora, la carne nel forno dovrebbe essere nascosta a una temperatura di 80 gradi in modalità convezione. Nelle successive 2,5-4 ore, la temperatura dovrebbe essere di circa 50 gradi. L'ultimo tempo di perforazione nel forno dipende da quali dimensioni di pezzi di carne. Se vuoi fare uno spuntino più secco, aumenta il tempo a tua discrezione.

Carne scorrevole - video

La carne secca fatta in casa ha molti vantaggi rispetto alla carne "conserva". In primo luogo, tu stesso puoi regolare la concentrazione di sale, puoi aggiungere solo le tue spezie e le tue spezie preferite. In secondo luogo, cucinare manzo, maiale, pollo, pollo esce molto più economico rispetto all'acquisto in un negozio.