Come produrre vino dalle spine a casa. Ricette per produrre vino fatto in casa dalla spina passo dopo passo con la foto

I vini domestici e le inondazioni sono una categoria separata di bevande alcoliche, che si distingue non solo per gusto speciale, ma anche con una certa sincerità. Le materie prime per la preparazione del vino possono essere non solo uve o ciliegie tradizionali, ma anche prugne. È difficile chiamare il vino di plumi una bevanda d'élite, ma il suo gusto chic e l'aroma delicato sono garantiti per essere apprezzati. Un'interessante bevanda alcolica fatta in casa è ottenuta da bacche aspro-leggermente leggermente aspra delle prugne selvatiche.  Ma come cucinare il vino da Tern a casa dirà questo articolo.

Preparazione del vino da Thorn - Preparazione di materie prime per un drink

Per ottenere un buon vino, è importante non solo il rispetto delle fasi del processo tecnologico, ma anche l'uso di materie prime di alta qualità.

Segreti la produzione di vino dalla terna

• Per ottenere un vino fatto in casa davvero delizioso dall'auro, è necessario usare frutti maturi e morbidi. Le bacche immature di prugna selvaggia sono troppo aspne, quindi il gusto della bevanda finita può rivelarsi acuto.
• Se, tuttavia, le bacche non sono del tutto mature, sottopongono al congelamento preliminare. Una procedura così semplice migliorerà i loro gusti.
• Il lavaggio della frutta non è rigorosamente raccomandato, perché il lievito necessario per la fermentazione della bevanda del vino si trova sulla superficie della prugna.
• Per preparare il vino fatto in casa da Wild Plum, è meglio rimuovere l'osso, perché la bevanda può avere un'amarezza pronunciata. Se sei fan di bevande con un sapore di mandorle e un aroma, il nucleo dei frutti può essere lasciato. Prima di produrre vino dalla spina con le ossa, rimuovile dalle bacche. Spendi metà e dividi l'altra parte e rimuovi i vaghe nucleari. Aggiungili prima della fermentazione iniziale (di due giorni) della maschera di prugna.
• Ternovka ha una piccola quantità di lievito, quindi, durante la preparazione dell'uvetta di vino.
• La fase più difficile nella preparazione del vino domestico di Wild Plum (Thorna) è ottenere il succo dalle bacche. Le difficoltà sono provocate da un alto contenuto di pectina nei frutti delle terminali. Questa sostanza dà alla polpa di frutti una consistenza simile a una gelatina. È meglio saltare i frutti attraverso una smerigliatrice di carne o impastare con le mani, quindi spremere il succo. Inoltre, le bacche leggermente congelate sono donate bene.
• I frutti dovrebbero essere impasti in vetro o piatti smaltati, ma in nessun caso in contenitori in acciaio inossidabile.
• Allo stesso tempo, il drenaggio selvaggio è caratterizzato da un alto contenuto di zucchero (fino al 13%), quindi è necessario aggiungere inoltre sabbia dolce in quantità minime (senza perdita di intensità di fermentazione). L'importo esatto viene regolato meglio nel processo di preparazione del vino.
• Tern è praticamente detentori di dischi nel grado di saturazione (densità) - da un secchio di bacche non pressate, le spine possono essere ottenute fino a 30 litri di vino.

Il vino semi -dry o semi -sweet finito va bene con i piatti di carne e i dessert.

Come e quando raccogliere una spina per il vino

Due fattori chiave di sapore saturo e allo stesso tempo morbido delle bacche di thorine sono un grado sufficiente per la loro maturità e un breve effetto del freddo. Pertanto, il momento migliore per raccogliere frutti di prugna selvaggia è il periodo dei primi gelate, quando tutte le bacche sono già mature e iniziano a cadere.

1. Raccolta di terminali. Nel corso di questo processo, prova a prendere frutti principalmente dai rami e non da terra. Quindi eviterai la necessità di un ulteriore lavaggio delle bacche.
2. Successivamente, il raccolto viene risolto, rimuovendo le bacche con tracce di danni, marciume e muffa.
3. Dopo la prugna selvaggia, disporre uno strato sottile sulla cucciolata preparata e parti per diversi giorni sotto la luce solare diretta. Durante questo periodo, i frutti avranno il tempo di essere leggermente e arricchiti con lievito selvatico. È il loro numero che determina l'intensità della fermentazione del vino futuro, e quindi la qualità della bevanda finita: gusto, aroma e un bouquet unico.

Vino dalla terna: ricette per preparare un drink a casa

Prima di preparare il vino, calcola la quantità richiesta di zucchero. Questo componente è molto importante per ottenere vino domestico delizioso e di alta qualità. La fortezza della bevanda alcolica finita dipende anche dalla sua quantità. La quantità massima consentita di zucchero per secchio di bacche (10 L) è di 2,5 kg. Questa è la massima quantità di zucchero che può dividere l'alcool. All'uscita riceverai vino con una fortezza del 15-17%. Rimarranno più zucchero, trasformando una bevanda alcolica in un liquore. L'uso di 1 - 1,5 kg di sabbia dolce per lo stesso secchio (10 L) di bacche darà una bevanda asciutta leggera.

Una semplice ricetta per il vino domestico dalle spine

Per ottenere il vino, preparare i seguenti ingredienti:

• frutti di prugne selvatiche - 10 kg;
• zucchero - 3,5 - 4 kg;
• acqua - 5 L;
• raisins - 300 g.

Cucinare il vino semplice da Thorn:

• Lasci il terminovka raccolto per 2 giorni in modo che i funghi che vivono sulla sua superficie si moltiplicano.
• Successivamente, libera le bacche dalle ossa. Impastare manualmente i frutti o usare una smerigliatrice per ottenere una purea di massa omogenea. Se decidi di annegare le bacche con le mani, prenditi cura della loro purezza. Aggiungi acqua in purè di patate.
• Prima di mettere il vino dalle spine, la massa di prugne dovrebbe iniziare a vagare. Per fare ciò, invia le patate schiacciate risultanti su un bicchiere o un contenitore smaltato, aggiungi uvetta non lavata e mezza porzione di zucchero. Mescola tutto.
• Coprire i piatti con garza e lasciare per 2 giorni. Durante questo periodo, è necessario mescolare la massa di prugne (dispositivo di legno rigorosamente) da 2 a 3 volte al giorno, abbassando la polpa nel liquido.
• Quando inizia la fermentazione, il succo dovrebbe essere separato. Per fare ciò, usa una stampa o un setaccio. Posizionare la torta risultante in garza ed esprimere inoltre i resti del succo.
• Versare il succo nella bottiglia. Aggiungi un altro 1 kg di zucchero. Mescolare accuratamente gli ingredienti e installare l'indagine sull'acqua.  Questo può essere un guanto di gomma con un paio di fori (trafitto con un ago) e un design con un tubo di silicone lungo il quale viene deviato il gas. Un'estremità del tubo "guarda" nella bottiglia attraverso il foro nella copertura di Kapron, nell'altra in un bicchiere d'acqua. La posizione del tubo nel coperchio dovrebbe essere stretta.

• Trasferisci la nave in un luogo buio. Lascialo per una settimana a una temperatura di 18 ° - 23 ° C.
• Quindi, aggiungi lo zucchero rimanente. Per rendere meglio dissolvere, versare parte (2-3 tazze) del mosto in un piatto separato, quindi aggiungere zucchero. Versare lo sciroppo di nuovo nella bottiglia. Mescola il mosto.
• Installare il sequestro d'acqua e lasciare il vino per vagare per altri 1,5 mesi.  Quando la fermentazione è finita, il gas smette di distinguersi. Quando si prepara il vino dal Thornus con un guanto, quest'ultimo viene spazzato via. Tale quadro suggerisce che la bevanda alcolica deve essere filtrata e lasciata maturare.
• Usando un setaccio e una garza, filtrare il giovane vino. Quindi, versare la bevanda in bottiglie pulite e asciutte.
• Schiaccia i contenitori e invia in un luogo fresco (10 ° - 15 ° C) per 3 - 4 mesi. Se durante la fermentazione silenziosa si formerà di nuovo il precipitato, il vino dovrà essere periodicamente filtrato.

Ricetta di vino spinosa senza lievito

Questa ricetta ha un set minimo di ingredienti e una semplice tecnologia di produzione del vino domestico.

Per ottenere il vino, preparare i seguenti ingredienti:

• bacche di prugne selvatiche - 5 kg;
• zucchero - 1,5 - 2 kg;
• acqua - 1 litro per ogni kg di polpa.

Preparazione del vino dalla terna del giardino:

Se le bacche di Ternovka venivano raccolte prima dell'inizio del gelo, sottopone a un congelamento preliminare a casa.

• L'inizio della preparazione del vino è associato alla rimozione dei semi. Se lo si desidera, parte dei semi può comunque essere usata per preparare una bevanda alcolica per dargli un leggero sapore di mandorle (amarezza) e aroma. Se sei indifferente alle mandorle, è meglio non usare le ossa.
• Frutti preparati maturi fino a ottenere una massa omogenea. Ogni prugna dovrebbe trasformarsi in purè di patate. Per fare questo, puoi usare un macinacapo, una spinta in legno o le tue mani.
• Versare la massa risultante con acqua fredda in un rapporto di 1: 1. Mescola gli ingredienti.
• Coprire il contenitore con purea con garza e inviare scuro e caldo (temperatura 18 ° - 25 ° C) un posto per 2-3 giorni - prima dell'inizio della fermentazione attiva della massa di prugne. In questo periodo di tempo, non dimenticare di mescolare le patate schiacciate nel liquido ogni 6-8 ore usando un cucchiaio di legno o una spalla.
• Quando la buccia e la polpa iniziano a separarsi attivamente dal succo e le bolle appariranno sulla superficie della massa di prugne, è tempo di sforzare il mosto. Per fare ciò, usa una mesh e la stessa garza che copriva il contenitore con bacche.  Versare il mosto in una bottiglia per la fermentazione. Il liquido non dovrebbe occupare più di 3/4 del volume della nave.
• È giunto il momento per lo zucchero. La sua quantità dipende dalla dolcezza e dalla fortezza della bevanda che vuoi ottenere. Quindi per cucinare:
  • il vino secco dalle spine per 1 litro di mosto di prugna richiede 150 - 250 g di zucchero;
  • per una bevanda a metà dolce e dessert, saranno necessari 300 - 350 g di sabbia dolce.
• Ricorda, per una fermentazione di alta qualità, non dovresti aggiungere tutto lo zucchero contemporaneamente. La prima porzione è la metà del volume totale. Quindi, mescolare accuratamente la massa: lo zucchero deve dissolversi completamente.
• Installa il attacco d'acqua. Attraversare il contenitore in calore (20 ° - 26 ° C), non dovrebbe esserci accesso alla luce.
• Applicare il resto dello zucchero in parti (25-30%) ogni 5-6 giorni. Per fare ciò, prendersi cura del recupero idraulico, lanciare un bicchiere di succo, aggiungere zucchero e mescolare accuratamente. Quindi, versa lo sciroppo di nuovo nel mosto.
• Il tempo di fermentazione totale è di 40-60 giorni. Segui il "comportamento" della pianta idrica.
• Successivamente, deve essere filtrato per separare il precipitato e versato in bottiglie pulite e intasato. Se il tempo indicato è passato e il processo di fermentazione continua, si consiglia ancora il precipitato per essere drenato in modo che il vino non riceva amarezza non molto piacevole.
• Il giovane vino matura in una posizione orizzontale (!) Di almeno 2 - 3 mesi.

La fortezza della bevanda finita è del 9-12%. Shelf Life - Fino a 3 anni in una cantina o in frigorifero.

Ricetta del vino spinoso con lievito

Questa ricetta prevede l'uso di "funghi" aggiuntivi. Questo metodo per preparare il vino domestico è anche abbastanza popolare, perché la prugna selvaggia non può vantarsi di una grande quantità di lievito.

Per ottenere il vino, preparare i seguenti ingredienti:

• ternovka Berries - 5 kg;
• zucchero - 2 kg;
• acqua - 6 L;
• uva secca (uvetta) - 200 g.

Attenzione! Le buone uvetta sono facili da scoprire con una targa d'argento sulla sua superficie. Qualsiasi altra uvetta non darà una fermentazione di alta qualità.

Come produrre vino dalla terna:

• L'uso dell'uvetta come lievito consente di lavare i frutti di prugna selvatica. Ma le uve secche non dovrebbero mai essere lavate.
• Inizia la preparazione dello sciroppo (da 2 litri di acqua e 2 kg di zucchero). Collegare i componenti e inviare il contenitore al fuoco. Quando la composizione viene bollita, ridurre il fuoco e continuare a cuocere. Non dimenticare di sparare costantemente alla schiuma prevalente. Quando quest'ultimo non appare più, lo sciroppo è pronto. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Portare l'acqua rimanente a ebollizione. Versa con lei Ternovka. Cuocere le bacche a fuoco basso fino a quando la pelle non è scoppiata su di loro (non più di 10 minuti).
• Spostare le bacche, un decotto e un terzo dello sciroppo in un contenitore di rubinetto (riempiendo non più di 3/4). Aggiungi uvetta. Mescolare gli ingredienti e installare l'approvvigionamento idrico alla bottiglia.
• Se tutto è fatto correttamente, dopo 12-24 ore vedrai che la fermentazione è iniziata: un cappello schiumoso e bolle appariranno sulla superficie della composizione.
• Dopo 7 giorni, aggiungi lo sciroppo rimanente allo SWER. Mescola tutto e installa il sondaggio sull'acqua.
• Metti una bottiglia in un posto scuro e caldo.

Il processo di fermentazione dura in media 50 giorni. Uno dei segni del vino giovane fatto pronto è la sterna sistemata in fondo alle bacche. Anche la formazione di gas si fermerà e il vino si accenderà un po '. Successivamente, il vino giovane viene filtrato (per rimuovere il sedimento), versato in bottiglie pulite e strettamente chiuso. La durata della maturazione delle spine va da 3 a 8 mesi in un luogo scuro fresco.

Se non hai abbastanza dolci dopo il campione di vino, aggiungi una piccola quantità di zucchero. In questo caso, la bevanda deve essere lasciata sotto la pianta idrica per altre 2 settimane.

Ternary Wine - Punishment "Ternovka"

La preparazione di una bevanda alcolica più forte fatta di spine - nasale Thorbated - viene effettuata con l'aggiunta di alcol.

Per ottenere il vino, preparare i seguenti ingredienti:

• ternovka - 1,5 kg;
• zucchero - 400 g;
• vodka (luna o alcol) - 1 L;
• nATTO MUSCULARE - a piacimento (non più di un pizzico).

Ricetta di Terna Wines:

• Lavare le prugne selvatiche e liberare dalle ossa. Quando si preparano l'archiviazione, il momento è molto importante, perché a causa del contatto con l'alcol, le ossa distinguono una sostanza tossica - acido sinicale.
• Trasferisci la polpa adatta alla banca. Aggiungi un pizzico di noce moscata.
• Versare l'alcool con alcol alto (40%) con alcol. Chiudi la lattina con un coperchio Kapron.
• In questa forma, in un luogo scuro e fresco, una miscela di terminali e vodka viene immagazzinata per 2 settimane. Nella prima settimana, la composizione dovrebbe essere scossa ogni giorno.
• Dopo questo tempo, filtra la bevanda, ritardando la polpa nella garza.
• Aggiungi zucchero (o miele) alla composizione purificata. Lascia la composizione in un luogo buio per altri 3 giorni.
• Il deposito è pronto per l'uso. La durata di conservazione di Ternovka non è più di 5 anni.