Come preparare formaggio fatto in casa dal latte di capra. Ricette per preparare il formaggio fatto di latte di capra passo dopo passo con foto a casa

Il latte di capra, così come i prodotti cotti sulla base, non sono solo gustosi, ma anche insolitamente utili. I vantaggi aggiuntivi del latte di capra sono la sua buona digeribilità e ipoallergenicità (a differenza del latte di mucca). Il formaggio fatto in casa di latte di capra è un piacere naturale e gustoso, che è garantito per apprezzare tutte le famiglie. Come cucinare il formaggio dal latte di capra da soli?

Formaggio fatto in casa dal latte di capra - Proprietà benefiche del prodotto

Il formaggio a base di latte di capra a casa delizierà il gruppo B vitamine, vitamine A e D, nonché una ricca composizione micro e macro-elemento.

• Il prodotto finito contiene potassio e calcio, ferro, rame, fosforo e selenio.
• L'alto contenuto di calcio rafforza il sistema osseo del corpo, migliora la condizione di denti, chiodi e capelli.
• Acidi utili che compongono il formaggio normalizzano la pressione sanguigna.
• Il selenio funge da buona prevenzione delle malattie del colon e delle ghiandole mammarie.
• La presenza di probiotici normalizza il lavoro del tratto digestivo.
• Il formaggio Cosius è un prodotto a basso contenuto calorico, quindi può essere una scelta eccellente per le persone con sovrappeso.
• Gli antiossidanti che compongono il formaggio aumentano la resistenza del corpo ai disturbi infettivi, contribuiscono all'eliminazione di sostanze dannose (cancerogeni, tossine) dal corpo.

Come fare il formaggio dal latte di capra - le complessità del processo

• Durante la preparazione del formaggio, seguire l'osservanza della purezza e della sterilità. Altrimenti, esiste un'alta probabilità di batteri indesiderati che entrano nel prodotto.
• La scelta migliore è il latte crudo (fresco). Se non vi è alcuna possibilità per ottenere il volume necessario di materie prime contemporaneamente, il latte deve essere conservato solo in forma pastorizzata. Per fare ciò, deve essere riscaldato a 65-70 ° C e "bollire" a una data temperatura di 10-15 minuti. Per controllare la temperatura, utilizzare un termometro sommergibile.
• È meglio cucinare il formaggio fatto in casa a bagno d'acqua.
• La produzione minima del formaggio finito è di 0,5 kg. Con volumi più piccoli, sarà difficile ottenere il risultato desiderato. Per ottenere 500 g di formaggio, saranno necessari 4-5 litri di latte.
• Non versare il siero formato quando si riceve una chimico di cottage, ma usalo per preparare una salamoia. Il siero ha molti elementi sani, quindi puoi usarlo sia per la propagazione del latte per la successiva preparazione di formaggio e nell'impasto.

Ricette di formaggio fatto in casa dal latte di capra

La varietà di variazioni sulla preparazione del formaggio dal latte di capra a casa consentirà a ciascuna casalinga di scegliere la ricetta ottimale per lei. Inoltre, puoi sempre guardare il solito trattamento in modo diverso, avendo imparato la nuova tecnica di preparazione del formaggio di capra.  Come fare il formaggio dal latte di capra da solo?

Ricetta semplice per il latte di capra

Più piccolo è l'elenco degli ingredienti, più semplice è la ricetta per la cottura. La ricetta di base per il formaggio fatto in casa di latte di capra è perfetta per coloro che fanno solo i primi passi come formaggio. Preparare:

• 2 limoni;
• 5 l di latte di capra;
• 2 cucchiaini. sale.

Preparazione:

• Metti il \u200b\u200blatte in un contenitore pulito e invia fuoco.  Aggiungi sale a un prodotto leggermente riscaldato.
• Quando le bolle appaiono sulla superficie del latte, è arrivato il tempo per il succo di limone. In questo caso, è necessario garantire che la temperatura di pastorizzazione non superi 90 ° C.
• Mescolare il liquido. Dopo 2-3 minuti, noterai come il siero ha iniziato gradualmente a separarsi.
• Prepara uno scolapasta, liscia la sua superficie con garza. Si imposta il setaccio su un contenitore pulito. Metti il \u200b\u200bcottage in uno scolapasta (come si forma).
• Dopo 30-40 minuti, quando il siero è completamente drenante, avvolgere il cottage con garza, dandogli la forma desiderata.
• Il formaggio pronto può essere provato dopo 1-2 ore.

Da 2 litri di latte di capra, si ottengono circa 300 g di formaggio.

Formaggio piccante fatto in casa di latte di capra - una ricetta dettagliata

Preparare:

• 3 l di latte di capra;
• 2 litri di yogurt (anche dal latte di capra);
• 1000 ml di panna acida (contenuto di grassi di almeno il 20%);
• 500 g di kefir;
• 4 cucchiai. l. sali;
• 10 uova di gallina;
• erbe secche (basilico, aneto, aglio).

Preparazione:

• Unisci il latte con lo yogurt, versa in una padella e manda fuoco.
• In questo momento, collega la panna acida, il kefir, le uova ed erba. Non appena il latte si avvicina a ebollizione, versare il composto di uova. Mescola i componenti, continua il riscaldamento.
• Cuocere la composizione di circa 20 minuti. Metti la massa su garza, copri il coltivatore con un coperchio e dai il fluido in eccesso da scaricare.
• Forma una testa di formaggio, mettila su una tavola, installa un'altra tavola e una stampa in cima. Lascia il formaggio in questa posizione per 4-5 ore.

Ricetta per cucinare il formaggio da latte di capra e ricotta

Preparare:

• 4 l di latte di capra;
• 4 cucchiai. l. panna acida grassa (almeno il 20%);
• 4 kg di cottage di capra;
• 2 cucchiaini. sale.

Verdi ed erbe - opzionale.

Preparazione:

• Versare il latte nella padella e inviarlo al fuoco. Riscaldare il liquido a 50 ° C.
• Aggiungi parte del latte al ricotta. Strofina il ricotta fino a quando non si ottiene una massa omogenea.
• Aggiungi sale e cottage cucinati per latte caldo. Invia di nuovo la padella al fuoco.
• Quando la composizione bolle praticamente, fare la panna acida. Mescola i componenti fino a un coagulo intero. Se ciò non accade, aggiungi un po 'di aceto (0,5 cucchiaini di acido 6%).
• Copri il colino con garza. Ricorda la massa risultante su di essa. In questa posizione, lasciare il formaggio per 12-16 ore. Questa volta è sufficiente perché il liquido in eccesso lasci il formaggio. Quindi, spostare la testa in forma e mettere sotto oppressione in frigorifero per altre 6-7 ore.
• Il giorno successivo, il formaggio può già essere provato.

Ricetta del formaggio per latte in cosacco

Preparare:

• 4 l di latte di capra;
• 800 ml di panna acida o yogurt domestico;
• 10 uova di gallina;
• 4 cucchiaini. sale.

Preparazione:

• Riscalda il latte (quasi ad ebollizione), aggiungi sale.  Mentre il latte viene riscaldato, sbattere le uova, aggiungere loro la panna acida.
• Quindi, inserisci la miscela di uova nel latte. Di conseguenza, vedrai come viene ridotto il latte e il siero viene separato.
• Versare il contenuto della padella nel scolapasta preparato con garza. Attendere fino a quando il fluido in eccesso si stanca.
• Forma una testa di formaggio e mettila sotto la stampa. Lascia il formaggio per 5 ore.
• Successivamente, nella stessa garza, trasferire il formaggio nel freddo per altre 3-5 ore.
• Il formaggio per cosacco è pronto.

Formaggio fuso di latte di capra

Preparare:

• 5 l di latte di capra;
• 1 limone;
• 1 uovo di gallina;
• 50 g di burro;
• 0,5 cucchiaino. soda e sale;
• se lo si desidera, puoi aggiungere erba e verdure fresche.

Preparazione:

• Riscalda il latte a 25 ° C. Spremi il succo di limone. Immettere l'acido con un flusso sottile nel latte. Mescolare gli ingredienti e lasciare per 15-20 minuti.
• Quindi, metti la composizione in uno scolapasta (coperto di garza) e bloccato di formaggio.
• Metti la massa risultante in un contenitore separato e impastato fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi altri ingredienti (soda, sale, uova e burro).
• Metti una miscela omogenea a bagno d'acqua. Mestando la composizione, aspetta che la Messa diventi lucida e omogenea. Se vuoi aggiungere verdure, spezie o erbe, è ora di farlo.
• Quindi, versa il formaggio in forma e manda al frigorifero.

Ricetta per il formaggio adyghe dal latte di capra

Preparare:

• 4 l di latte di capra;
• 1300 ml di siero;
• erbe a piacere;
• 4 cucchiai. l. Sale salato.

Preparazione:

• Posizionare il latte di capra nel contenitore e scaldare a una temperatura vicina all'ebollizione. Successivamente, aggiungi una miscela schiacciata di erbe.
• Scalda il siero e aggiungilo al latte rigorosamente lungo il bordo della padella. Se non c'è abbastanza acidità nel siero, aggiungi un po 'di succo di limone (o acido citrico).
• Fino a quando non compaiono grandi scaglie di formaggio, la composizione non viene miscelata.  Metti i cereali in uno scolapasta precedentemente coperto di garza.
• Cospargi il formaggio di sale. Quando il liquido si stanca, gira il formaggio e cospargilo di nuovo di sale.
• Formare la testa e lasciarla raffreddare. Quindi, invialo al frigorifero per un giorno.

Come cuocere il formaggio dalla lezione di latte di capra

Ricetta per formaggio razionale dalla capra

Preparare:

• 4 l di latte di capra;
• sychug secco;
• sale.

Preparazione:

La base ottimale per la coltura di avviamento per il latte di capra sarà una razione secca naturale. Una striscia stretta deve essere grattugiata e versare 300-400 ml di acqua bollita. Lasciare la pasta madre per 10-12 ore, tremando periodicamente. Se non è stato possibile ottenere il Sychug, è possibile utilizzare l'enzima Sychuzhnaya (ad esempio, "Bakzdrav"). 1 bastone di questo enzima va a 50 litri di latte.

• Versare il latte in una padella e mandare al fornello. Riscaldare il liquido a 40 ° C. Aggiungi lega.
• Dopo 15-20 minuti, noterai che il latte inizia a trasformarsi in una massa gelatina.
• Taglialo a pezzi e continua a riscaldarti fino a vedere l'aspetto dei cereali di formaggio cottage.
• Rimuovere la massa in uno scolapasta su garza. Spremi il formaggio e metti a forma di plastica con buchi per l'oppressione per 12 ore.
• Quindi, rimuovere la testa di formaggio e strofinarlo con il sale. Invia il formaggio al freddo per altre 12 ore.
• Tieni il formaggio in una nave smaltata in garza.

Da 4 litri di latte di capra, si ottengono 400 g di formaggio.

Formaggio russo dal latte di capra

• 10 l di latte di capra;
• 0,5 cucchiaino. Fucitura mesophilica;
• cloruro di calcio;
• 2,5 ml di un enzima da gufo liquido;
• 2 L di acqua bollita, t \u003d 42 ° C

Preparazione:

• Il latte pastorizzato precedentemente porta a 32 ° C. Aggiungi lega. Lasciare il prodotto per 3-4 minuti. Successivamente - Mescola delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio scosso.
• Prendi 30 ml di acqua, diluili con un enzima grezzo. Versare 50 ml di acqua in un contenitore separato e aggiungere 1/4 cucchiaino.  cloruro di calcio. Aggiungi le soluzioni risultanti al latte. Mescola i componenti.
• Coprire il latte con un coperchio e lasciare il coagulo per maturare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Quindi, prova a fare un'incisione ordinata della massa. Se i bordi sono pari, procedi alla fase successiva. In caso contrario, attendere altri 10-15 minuti.
• Dividi il coagulo in cubi con un lato di 1-2 cm. Noterai come appare il grano del formaggio elastico.
• Scolare metà del siero e mescolare la massa rimanente per altri 5 minuti.
• Aggiungi 2 litri di acqua bollita calda. Questa procedura è progettata per ridurre l'acidità del formaggio. Impastare la massa per altri 25 minuti. In questo caso, la sua temperatura dovrebbe essere di 42 ° C.
• Trasferisci il formaggio in una borsa di drenaggio senza compattazione contemporaneamente. Lasciare il prodotto per 20 minuti. Giralo e attendi di nuovo 20 minuti. Invia 12 ore la testa sotto la stampa.
• Preparare la salamoia. Unisci 2 L di acqua bollita, 0,5 kg di sale, 2 g di cloruro di calcio secco e un quarto di pp. Aceto al 9%. Invia una testa di formaggio in salamoia. Risparmia tempo - 3 ore per ogni 500 g di formaggio. Ogni 3 ore giri il formaggio.
• Asciugare il prodotto nella fotocamera per la maturazione (la testa è avvolta in garza e posizionata in forma con fori) a una temperatura di 10-13 ° C per 5-6 giorni. Ogni giorno non dimentichi di girare il prodotto. Il formaggio maturo sarà pronto tra 60 giorni.

Formaggio profumato fatto di latte di capra -grad -by -patch ricetta

Preparare:

• 4 l di latte di capra;
• 6 cucchiai. l. aceto;
• 70 g di sale;
• un grande pizzico di semi di cumino.

Preparazione:

• Se c'è una panna in un barattolo di latte, rimuovili. Quindi, versare il latte in una padella e mettere a fuoco medio.
• Prima di bollire il latte, aggiungere l'aceto. Mescola la composizione in modo che si addensa più velocemente.
• Hai lanciato il coagulo viscoso risultante su garza. Alto il "bozzolo" per consentire al siero di scaricare. Lascia il formaggio in questa posizione per un giorno.
• Successivamente, metti la massa in una ciotola, aggiungi sale e impastano come un impasto. Forma una torta e mettila in una padella con pareti spesse. Metti la padella su un fuoco lento e annega il formaggio.
• Quindi, rimuovere i piatti dalla stufa, aggiungere semi di cumino e altre spezie a piacimento. Quando il formaggio si addensa, taglialo con strisce di 150-200 g.

Pepsina

Preparare:

• 5 l di latte di capra;
• pepsina (ad esempio, enzima meito naturale);
• sale.

Preparazione:

• Riscalda il latte crudo a 30 ° C. Quando si prepara il formaggio dal latte di capra con un enzima, quest'ultimo è pre -dissolto in una piccola quantità di latte. Inserisci pepsina (calcola la quantità in base al tuo volume di latte, 1 sacca Meito è 100 litri di latte).
• Mescolare il latte fino a formare la coagulazione. Lasciare la massa in fiamme per altri 20-30 minuti: il coagulo deve essere compattato. Taglialo con i cubi.
• Metti la massa del formaggio in un setaccio, foderato con H/B con un panno o una garza. Metti un tovagliolo o una garza sopra. Installare il setaccio sul pallet in modo che il liquido possa fluire liberamente.
• Quando il formaggio sigilla, forma la testa e invialo sotto il carico per 10-12 ore in un luogo fresco.
• Crea la salamoia dal siero. Aggiungi sale al liquido per ottenere una soluzione salata del 10-15%. Scaldare la salamoia fino a quando il sale non è completamente sciolto.
• Taglia la testa di formaggio in frammenti di 200 g e inviala a una salamoia calda.
• Il formaggio è conservato in frigorifero nella salamoia, ma non più di 5 giorni.

Ricetta per formaggio solido dal latte di capra

Preparare:

• 4 l di latte di capra fresco;
• 1 litro di latte acido;
• 8 uova di gallina;
• 4 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

• Versare il latte di capra crudo in una padella e mandare alla stufa. Aggiungi sale, mescola gli ingredienti.
• In questo momento, collegare le uova di gallina e il latte acido.
• Quando il latte viene praticamente bollito, entrare nella miscela di uova con un flusso sottile. Mescola i componenti. Cuocere il latte fino a quando si forma una massa spessa sulla sua superficie.
• Filtro la sostanza risultante attraverso un setaccio con garza. Stringi leggermente la massa e invia sotto la stampa (ad esempio, copri la futura testa di formaggio con un piatto su cui mette un barattolo d'acqua a tre litri in cima). In questa posizione, lasciare il formaggio per 8-10 ore.
• Il giorno successivo, il formaggio è pronto per l'uso.

Ricetta del latte di cessala di formaggio di casa

La più popolarità del formaggio di kachotta ("caciotta") guadagnata in Italia, dove ogni fattoria la sta preparando. A seconda delle caratteristiche della preparazione, il formaggio può avere un aroma più o meno acuto, nonché una consistenza morbida o metà soft. Come cucinare questa sorpresa a casa?

Preparare:

• 10 litri di latte;
• un quarto di h. foglia termofila;
• 0,5 cucchiaino. enzima razionale liquido;
• 1 ml di cloruro di calcio (soluzione 8 - 10%) - Se si utilizza latte pastorizzato;
• 0,5 cucchiaino. 6% aceto.

Preparazione:

• Fare formaggio dal latte di capra inizia con il riscaldamento di quest'ultimo. Metti il \u200b\u200blatte in fiamme e portalo a una temperatura di 37 ° C. Successivamente, cospargere la sua superficie con una pasta madre. Attendere 1 minuto, durante questo periodo la polvere assorbirà l'umidità e può essere mescolata senza intoppi. Lascia la composizione per mezz'ora.
• In 30 ml di acqua, diluire l'enzima razionale. Versare l'enzima nel latte. Questo dovrebbe essere fatto lentamente, distribuendo uniformemente la composizione nel latte. Se lavori con latte pastorizzato, è tempo di aggiungere cloruro di calcio. Lasciare il latte per 35-45 minuti. Se hai usato latte non grezzo, ma pastorizzato, il tempo di invecchiamento aumenta a 60 minuti.
• Quando la massa del latte viene compatta, prendi il coltello e taglialo a cubetti (lato non più di 2 cm). Più grandi saranno i cubi, più morbido alla fine il formaggio.
• Invia un contenitore con formaggio a un fuoco lento. Mescolando la composizione, portala a una temperatura di 40-45 ° C. Scivolo in eccesso siero - Devi vedere i cereali di formaggio. Mescola i cereali per altri 15-20 minuti in modo che abbiano abbastanza acidità.
• Quando i cereali sono "essiccati", versare il siero rimanente e procedere a trasferire i grani in una speciale forma cilindrica (o qualsiasi forma di plastica con fori). Per dare alla testa del formaggio una forma più ordinata, il contenitore del formaggio può essere foderato con garza. Nel processo di disporre gli strati di formaggio, è possibile aggiungere varie spezie (ad esempio Paprika).
• Premi un po 'il formaggio e invialo alla fotocamera bagnata. Puoi organizzare quest'ultimo come segue: versare acqua nella padella (un'altezza dello strato di 10 cm) e scaldarla fino a 50 ° C, quindi installare il supporto del filo e su di esso - la forma con formaggio.
• In una tale cella, il formaggio dovrebbe essere 1,5 ore. Girare la testa ogni 30 minuti. Inoltre, il formaggio si raffredda sulla griglia di drenaggio per 2-3 ore. In questo momento, deve anche essere girato un paio di volte. Lasciare la testa per 6 ore a una temperatura di 8-10 ° C.
• Prendi un lavoro di Kachotta. 1 litro di acqua richiederà 200 g di sale e 0,5 cucchiaini. 6% aceto. Metti la testa in questa soluzione. La durata dell'ambasciatore dipende dalle dimensioni della testa di formaggio - 3 ore per ogni 0,5 chilo di prodotto. Non dimenticare di girare periodicamente il formaggio.
• Quando l'ambasciatore è completato, pulire il formaggio e trasferirlo in drenaggio a una temperatura di 10-15 ° C-La testa deve essere maturata. Lo stampo apparirà quotidianamente sulla superficie del formaggio, quindi la testa deve essere cancellata regolarmente (tessuto o spazzola) e accenderlo dall'altra parte. Dopo 5-7 giorni, il formaggio sarà pronto. Ma se vuoi ottenere un formaggio più maturo con un gusto pronunciato, sii paziente per diversi mesi.

Recupero di video di formaggio del latte di cessack

Cheese cosacco - foto

Come puoi vedere, ottenere il formaggio dal latte di capra a casa è abbastanza semplice. È importante osservare le regole di base: utilizzare latte di capra a qualità esclusivamente di alta qualità (la preferenza dovrebbe essere data a grezzo, non a un prodotto pastorizzato) e osservare rigorosamente il regime di cucina di temperatura. E quali formaggi cucinare dal latte di capra diranno meglio le tue preferenze gastronomiche. Sperimenta e apri nuovi orizzonti di formaggio!