Come cucinare Tkemali da Tern at Home. Una ricetta Step -By -Passo per un classico tkemali di Tern con una foto. Salsa tkemali dalla terna per l'inverno - come prepararsi

Il caucasico, e in particolare la georgiana, la cucina trova i suoi fan e veri fan in tutto il mondo. Dopotutto, è lei che ha una combinazione di spezie e spezie semplicemente incredibili che rendono qualsiasi piatto un vero capolavoro culinario. Piatti di carne e varie salse piccanti, affilate e acide: il viso e l'orgoglio della cucina nazionale della Georgia, che non lasciano indifferente un singolo turista che visita questo paese. Tkemali è una ricetta di salsa tradizionale e molto antica che è ideale per una varietà di tipi di carne, pesce, tutti i tipi di contorni e persino zuppa.

Il classico tkemali di Tern è preparato da amanti locali che usano un singolo tipo di drenaggio - tkemali, crescendo solo in Georgia. Tuttavia, cucina e cuocere in tutto il mondo hanno adattato altri tipi e varietà di prugne acide per preparare questa salsa incredibilmente gustosa.

In questo articolo, consideriamo le caratteristiche della preparazione di Tkemali da Tern at Home, diamo una descrizione dettagliata delle ricette classiche e originali di Tkemali georgiana da Tern.

Segreti di salsa di cottura Tkemali da Tern

La salsa tkemali è un piatto georgiano che tutte le casalinghe si preparano dal momento della maturazione dei frutti della prugna. Il nome di questa salsa piccante deriva dal nome del tipo di scarico, che si trova principalmente solo in Georgia. Queste prugne hanno un piacevole sapore aspro che rende la salsa semplicemente indimenticabile. A causa della complessità alla ricerca di tappi tradizionali di tkemali, molte casalinghe hanno iniziato a usare varietà completamente diverse, tra cui distinguendo la prugna di ciliegia o persino la spina. Più casalinghe creative preparano la salsa tkemali da uva spina o mele, che ti consentono anche di rendere la salsa originale e piccante.

Tkemali di Tern è stato amato da molte casalinghe in tutto il mondo con un gusto leggermente dolce e la capacità di fare una salsa come un pezzo per l'inverno. Questo peculiare condimento è ideale per un'ampia varietà di piatti di carne, per il pesce, per un contorno e come stazione di benzina. Per preparare una tale salsa anche specialisti culinari anche giovani e inesperti, la cosa principale è osservare correttamente tutte le fasi della cucina e conoscere il senso di proporzione in vari additivi e condimenti. Ecco alcuni segreti su come cucinare Tkemali da Tern.

• Per preparare la classica salsa tkemali, è necessario scegliere prugne acide, e in particolare la varietà di tkemali, che è diffusa in Georgia. In questo articolo, descriviamo la preparazione di Tkemali dalla sterna per l'inverno e come salsa, le cui bacche sono anche un eccellente sostituto di una varietà di scarico.
• È inoltre necessario prendere in considerazione per avvicinare la salsa alla ricetta originale, è importante usare prugne leggermente acute con acidità. Ciò raggiungerà un sapore profumato, piccante, moderatamente acuto e aspro della salsa, che è famoso. Solo la salsa acida di Tkemali aiuterà a rivelare completamente il gusto di carne e piatti di pesce.
• La terna matura abbastanza tardi, quindi questo tipo di scarico è perfetto per la preparazione della salsa tkemali per l'inverno, poiché il periodo del pezzo cade alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno.
• Per ottenere l'obiettivo aziendale di Tkemali, è importante prestare particolare attenzione ai condimenti che svolgono un ruolo molto importante in questo piatto. Sono i condimenti che darà alla salsa l'acidità e la gravità desiderate. Come devono essere usati i componenti principali della salsa georgiana di Tkemali, i seguenti componenti: aglio, coriandolo, baccelli di peperoncino, sunnelli di velluto o sunnelli di luppolo, aneto secco e ombelico. L'ultima spezia è il componente più importante. Le persone sono chiamate menta di omaalo bloshina, che è velenoso in grandi quantità. Pertanto, è importante osservare rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta tkemali dalle spine o sostituire completamente l'omomato con una menta piperita secca. In ogni caso, questo condimento darà al piatto un brivido leggero e ti permetterà di conservare la salsa finita più a lungo, poiché la menta è un conservante naturale naturale.
• Per facilitare il processo di preparazione della salsa tkemali dalla spina, si consiglia di pre -rimuovere la buccia dallo scarico. Posizionare la quantità di scarico nel contenitore richiesto per il piatto e versarli con acqua bollente, quindi rimuovere la buccia. Pertanto, la salsa verrà cotta molto più velocemente.
• È meglio cucinare la salsa in piatti smaltati. Non dovresti usare vasi di alluminio o shawpan per questo, poiché le sostanze dannose possono essere rilasciate quando si preparano prodotti acidi in essi.
• Gli specialisti culinari esperti raccomandano di non cucinare la salsa tkemali per troppo tempo, poiché ciò può rovinare il gusto originale.
• Nel processo di preparazione, assicurati di mescolare la salsa con una spatola di legno in modo che il suo contenuto non bruci il fondo della padella.
• La salsa tkemali può essere preparata in grandi quantità, poiché può essere posizionata senza problemi in barattoli sterilizzati e conservata a lungo. Allo stesso tempo, non è necessario aggiungere aceto o acido citrico per la conservazione alla salsa, poiché questo gustoso piatto ha conservanti naturali, che contribuiscono a una conservazione più lunga. Durante la raccolta di tkemali per l'inverno, è meglio dare preferenza ai barattoli piccoli, poiché dopo l'apertura puoi conservare la salsa, un nedolgo, per circa 7-10 giorni.
• Puoi regolare il gusto della salsa tkemali finita con l'aiuto di una varietà di condimenti, dal momento che molte casalinghe si allontanano radicalmente dalla ricetta classica e usano le loro spezie e verdure preferite per dare la salsa del gusto originale piccante. Immediatamente durante la cottura di Tkemali, è meglio non esagerare con i condimenti. Si consiglia di regolare il gusto dopo aver preparato la salsa.
• Puoi servire la salsa tkemali in qualsiasi ricetta originale per qualsiasi piatto chiaro o di pesce, nonché come condimento nella zuppa. Una salsa così naturale e gustosa sarà un ottimo sostituto di maionese dannosa e ketchup.
• Oltre a Tkemali di Tern, oggi ci sono un gran numero di ricette piuttosto originali per preparare questa salsa. Red Currant e Cherry, le uva spina sono molto popolari. Tkemali da mele o pomodori ottengono anche la popolarità di Tkemali.

Queste sottigliezze e sfumature di preparazione di una vera salsa georgiana Tkemali ti aiuteranno a padroneggiare le basi della cucina caucasica e per favore la tua famiglia con una salsa piccante profumata che enfatizza perfettamente il gusto di carne e pesce. E non è affatto necessario correre in giro per la città per i prodotti di salsa originali, la prugna di Tkemali può essere facilmente sostituita con qualsiasi varietà di frutti aspri, inclusa la sterna. Successivamente, consideriamo una descrizione del passo delle passi delle più popolari ricette di salsa Tkemali classiche e originali.

Ricetta classica - Come fare tkemali da stern

Questa ricetta utilizza i condimenti più elementari, il che rende questa salsa così amata in molti paesi del mondo.

Ingredienti necessari:

• leggermente prugna di spine - 3 kg (la prugna ciliegia è usata nella ricetta originale);
• 300 ml di acqua;
• 2 piccoli baccelli di peperoncino (se vuoi una salsa affilata, puoi aggiungere un po 'di peperoncino);
• 6-7 spicchi di aglio fresco;
• 1 cucchiaio. sali;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• coriandolo a terra;
• 1 cucchiaio
• 1 cucchiaio di ombalo secco o la solita menta piperita a tutta la menta piperita.

Processo di cottura:

• Prima di tutto, è necessario sciacquare a fondo le bacche di tern. È meglio non rimuovere le ossa contemporaneamente, in quanto è abbastanza difficile. Soprattutto dopo che le prugne sono leggermente bollite con le ossa, la salsa riceverà la consistenza necessaria.
• Posizionare la spina in piatti smaltati e versare la quantità indicata di acqua. Alcune casalinghe hanno tagliato le prugne in due metà.
• A fuoco medio, portare a ebollizione le prugne e quindi cuocere per altri 10 minuti. La prontezza del drenaggio può essere determinata dalla pelle: si romperà e inizierà a separarsi.
• Per prontezza, rimuovere la padella dal fuoco e versare il decotto in un contenitore separato. Allo stesso tempo, posiziona le prugne in un setaccio e cancella accuratamente per fare una massa di purea senza pelle e semi.

• Successivamente, devi fare condimenti. Prima di tutto, lavare accuratamente il pepe e tagliarlo finemente. Sbucciare l'aglio e passare attraverso la stampa o tagliare finemente.
• Versare il decotto dello scarico nella padella smaltata, aggiungi purea di prugne e tutti i condimenti e le spezie: sale, zucchero, spezie, aglio e pepe. Mescola tutto accuratamente e rimetti a fuoco medio.
• Cuocere la salsa tkemali con costante mescolamento, poiché può bruciare. Per ottenere una salsa deliziosa e aromatica, la massa deve essere mantenuta in fiamme per circa 30 minuti dopo la bollitura.
• Immediatamente dopo la prontezza, è necessario versare la salsa georgiana finita di Tkemali dalla sterna a barattoli sterilizzati e strettamente stretti. In questa forma, possono essere conservati nel frigorifero o nella stanza fresca. Può essere servito immediatamente ai piatti e conservato in forma aperta per una settimana. In questo caso, si consiglia di assumere alcuni prodotti in meno.

Tkemali da Thorn con coriandolo -Ricetta di passo graduale

È anche una ricetta molto vicina al modo classico per preparare una vera salsa tkemali georgiana. Si distingue per un aroma piacevole, un sapore leggermente aspro e piccante con una piccola piacevole acidità. Va tenuto presente che viene utilizzata la sterna, il che rende la salsa più dolce di altre varietà di drenaggio, quindi è importante aggiungere correttamente spezie e condimenti.

Ingredienti necessari:

• frutti leggermente inutili di tern - 1 kg;
• 1 tazza di acqua (circa 250 ml);
• 1 trave di menta fresca;
• 1 mazzo di coriandolo fresco con semi e tutti i rami;
• un fascio di menta secca e coriandolo;
• 4-5 spicchi di aglio fresco;
• un piccolo baccello di peperoncino rosso;
• 1 cucchiaino sali;
• 2 cucchiai. Sahara.

Processo di preparazione di Tkemali da Thorn:

• Prendi le bacche di Thorns e lavale bene sotto l'acqua corrente. Non vale la pena separare le ossa dalla polpa, poiché questo è quasi impossibile a causa dell'elevata densità di bacche non maturate.
• Prendi il contenitore smaltato e posiziona le bacche pulite e versa la quantità indicata di acqua, quindi metti la padella a fuoco medio.
• Dopo che l'acqua bolle, metti i fasci di coriandolo secco e menta agli scarichi. Da loro, la salsa ha bisogno di aroma e gusto piccante.
• Circa 15-20 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, la padella con prugne deve essere rimossa dalla stufa e coprire strettamente con il coperchio in modo che le prugne vengano assorbite l'intero aroma delle spezie. Aspetta il raffreddamento dello scarico in modo da poterli asciugarli. Questo potrebbe aver bisogno di circa 1 ora.
• Dopodiché, prendi un setaccio e installalo su un'altra padella smaltata. Dalla salsa futura, rimuovi i ramoscelli delle spezie e asciuga le prugne attraverso un setaccio. Per fare questo, puoi usare un cucchiaio.
• Le bacche di terna vengono cancellate in una purea di massa.
• Metti la massa risultante su un fuoco molto piccolo e aggiungi sale e zucchero. La miscela della salsa futura dovrebbe bollire.
• In questo momento, prendi la macinatura di erbe fresche, aglio e pepe. Per fare ciò, puoi usare un frullatore o una smerigliatrice di carne. In precedenza, la menta fresca e il coriandolo vengono lavati bene e il peperoncino viene pulito da semi, che sono molto affilati.
• Dopo aver bollito la purea di prugna, aggiungi spezie preparate e mescola accuratamente. Con costante mescolamento, la salsa deve essere cotta per circa 15-20 minuti. Se sembra troppo spesso di aspetto, si consiglia di aggiungere un po 'd'acqua.
• Quando la salsa si prepara, è importante rimuovere il test successivo per assicurarsi che sufficienti zuccheri e sale. Se necessario, aggiungi altro, solo con il fatto che questa salsa dopo aver insistito acquisisce un gusto più ricco.
• Se si desidera utilizzare questa semplice ricetta tkemali dalle spine per l'inverno per lo stoccaggio, si consiglia di cucinare le purè di patate un po 'più in più per circa 10-15 minuti, quindi versare la salsa in barattoli sterilizzati.

Ricetta di salsa tkemali per spine con aneto - descrizione

Questa ricetta utilizza verdure fresche, il che rende la salsa stessa profumata e moderatamente affilata.

Per preparare questa salsa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• spina o miscela di prugne acide con spine - 3 kg;
• 2 tazze d'acqua (circa 450-500 ml);
• 250 grammi di aneto fresco con ombrelli e steli;
• 250 grammi di coriandolo fresco con semi;
• 250 grammi di omala o menta fresca;
• 4-5 spicchi di aglio fresco;
• 2 baccello secco di pepe amaro rosso o peperoncino;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 cucchiaino sale.

Il processo di preparazione della salsa:

• Risciacquare accuratamente e sfruttare le bacche della spina, quindi posizionarle in una padella smaltata e versarle con la quantità indicata di acqua.
• Mettere a fuoco medio e cuocere a ebollizione.
• Dopo che l'acqua bolle, le prugne devono essere cotte per circa 10-15 minuti. Durante questo periodo, la pelle dovrebbe rompersi e iniziare a esfoliare.
• Dare alle prugne dopo la prontezza di raffreddare un po 'e solo poi fare un setaccio e pulirle per ottenere una purea di massa bordeaux. In questo momento, rimuovere tutti i semi e la pelle.
• Nella purea di prugne risultante, aggiungi l'aneto, tritato da pepe secco, zucchero e sale collegati a un fascio. Mescola tutto accuratamente e cuoci per circa 30 minuti a fuoco medio.

• In questo momento, preparare verdure e aglio. Puoi usare un frullatore.
• Dopo 30 minuti, elimina l'aneto e aggiungi verdure tritate e aglio alla salsa, dopo di che la salsa deve essere cotta per circa 15 minuti.
• Dopo la prontezza, la salsa viene versata in barattoli sterilizzati preparati, aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale e chiudi saldamente i coperchi. Tale salsa può essere immagazzinata in frigorifero o in una stanza fresca per quasi un anno. Puoi prendere una quantità minore di scarico, quindi otterrai una salsa con la fornitura di piatti di carne e pesce per circa una settimana: ecco come viene immagazzinata la salsa aperta.

Tkemali da Thorn with Lemon -Step -By -Step Ricetta

Questa ricetta ti permetterà di preparare una salsa tkemali originale georgiana con una piacevole acidità di agrumi. Allo stesso tempo, secondo questa ricetta, è possibile preparare con successo gli spazi vuoti di tale salsa per l'inverno.

Ingredienti necessari:

• 700 grammi di prugne leggermente instabili di spine;
• 25 ml di olio vegetale;
• un mucchio di coriandolo fresco;
• 4-5 spicchi di aglio;
• sale a piacere;
• mezzo bicchiere di succo di limone;
• 3 grammi di coriandolo a terra;
• 3 grammi di recinzioni a terra;
• 2 grammi di peperoncino (puoi usare un baccello secco e fresco di peperoncino).

Processo di cottura:

• Al primo palcoscenico, laviamo bene le prugne della spina, dopo di che le posizioniamo in una padella smaltata e la versiamo con acqua fredda in modo che copra leggermente i frutti.
• Metti il \u200b\u200bcontenitore sul piatto a fuoco medio e porta a ebollizione la massa. Quindi coprire con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere le prugne per circa 10-15 minuti.
• Dopo prontezza, scola l'acqua e lascia raffreddare leggermente gli scarichi. Successivamente, fai un setaccio e asciuga la spina attraverso di esso, rimuovendo così tutte le ossa e la pelle.
• Nello stesso palco, pulisci e passa l'aglio attraverso la stampa. Lavare bene e macinare il coriandolo, puoi usare un frullatore. Se usi non peperoncino macinato, ma fresco o asciutto, assicurati di rimuovere i semi e tagliarli finemente.
• Posizionare la purea di prugne, il pepe tritato, l'aglio e le verdure in una padella, nonché le spezie. Mescola tutto e mettilo sul fuoco. Aggiungi il succo di limone, sale la salsa a piacere e porta a ebollizione. Quindi cuoci ancora qualche minuto.
• Versare la salsa finita con limone in un barattolo sterilizzato, aggiungere 2 cucchiai. olio di girasole e coprire con un coperchio. La salsa dovrebbe preparare circa 6-8 ore. È necessario conservare in frigorifero per non più di due mesi.

Tkemali da Thorn and Mele - Ricetta

Questa ricetta è piuttosto originale ed è molto diversa dal modo classico per preparare un vero tkemali georgiano. Tuttavia, è anche l'ideale per i piatti di carne e pesce.

Ingredienti necessari per la salsa:

• 1 kg di mele acide, preferibilmente Antonovka;
• 1 kg di spina;
• 20 grammi di sunel hop;
• 50 grammi di una miscela di miscela per tkemali;
• 4-5 baccelli di pepe acuto rosso fresco;
• 2 teste di aglio centrali;
• 2 tazze d'acqua;
• sale a piacere;
• zucchero a piacere;
• aceto - 50 ml.

Processo di cottura:

• Prima di tutto, è necessario risciacquare a fondo mele e spine.
• Successivamente, le mele vengono pulite dalla buccia, rimuovi il nucleo con i semi. Puoi tagliare arbitrariamente le mele: fette, cubi.
• Posizionare le mele in una padella e versare acqua, quindi mettere a fuoco medio. Dopo aver bollito l'acqua, languisci le mele a fuoco basso per circa 20 minuti.
• Quindi devi aggiungere una spina alle mele. Cuocere la frutta fino a quando ammorbidisci completamente la pelle dello scarico.
• Dopo la prontezza, è necessario drenare l'acqua, lasciare raffreddare i frutti a temperatura ambiente. Successivamente, fai un setaccio e asciuga accuratamente le mele e le prugne fino a formare la purea di frutta.
• Nello stesso palco, tagliare l'aglio e il pepe nel frullatore, che aggiungono purea di frutta. Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti anche ad esso. Tutto è completamente miscelato e dà fuoco.
• Portare la massa a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, dopo di che aggiungere l'aceto e cuocere la salsa per circa 5 minuti.
• Dopo la prontezza, versare la salsa in piccoli barattoli pre -protagonisti, chiudere le palpebre e mettere in un posto fresco per la conservazione.

Tkemali da stern con regolare

Adjika è stato a lungo amato non solo dai georgiani, ma anche dagli specialisti culinari di tutto il mondo, poiché questo condimento ha un aroma e un gusto brillanti. Oggi, ci sono un gran numero di ricette per l'originale Tkemali che utilizzano additivi completamente diversi, incluso Adjiki.

Ingredienti necessari per la salsa:

• 2 kg di spina;
• 400-500 grammi di pomodoro maturo;
• 250 ml di acqua;
• 5-6 spicchi di aglio;
• un mucchio di menta fresca;
• 1 baccello di pepe acuto rosso;
• 25 grammi di coriandolo;
• 25 grammi di aceto;
• 2 cucchiai. sali;
• 100 grammi di zucchero;
• 25 grammi di miele.

Il processo di preparazione della salsa:

• Nella prima fase, è necessario impegnarsi nella preparazione di tutti i prodotti necessari. Lavare accuratamente, pomodori, pepe e verdure. Tagliare i pomodori in 4 parti, tagliare le verdure, rimuovere tutti i semi dal pepe.
• Prendi una padella di smalto, posiziona un termine e versa la quantità indicata di acqua. Metti il \u200b\u200bcontenitore a fuoco medio e cuoci fino a quando la buccia non è completamente ammorbidita, circa 10-15 minuti dopo la bollitura.
• Dai gli scarichi leggermente freschi, quindi asciugali attraverso un grande setaccio, rimuovendo i semi e la pelle.
• Metti la purea di prugna nella padella e metti il \u200b\u200bfuoco.
• Mentre la salsa viene cotta, è necessario macinare con un macinino a carne o aglio di frullatore, pomodori, pepe.

• Dopo aver macinato, aggiungi tutto alla purea di prugne, versa le verdure, il miele, lo zucchero e il sale. Tutto è completamente miscelato e cotto per circa 5 minuti.
• Dopo la prontezza, la salsa viene versata in barattoli sterilizzati e strettamente coperta di coperchi.

Tkemali da spine e noce - descrizione della ricetta per l'inverno

Ingredienti necessari:

• 1 kg di spina;
• 1 baccello di pepe acuto rosso;
• 1 trave di coriandolo fresco;
• 1 trave di menta fresca;
• 1 mazzo di aneto;
• 2 piccole teste di aglio;
• 10 grammi di coriandolo nei piselli;
• 175 grammi di noce;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale.

Processo di cottura:

• Una spina ben lavata deve essere collocata in una padella smaltata e versare la quantità indicata di acqua, quindi mettere il contenitore a fuoco medio.
• Cuocere le prugne dopo aver bollito per circa 1 minuti fino a quando la pelle si ammorbidirà.
• Dopo la prontezza, lascia raffreddare leggermente gli scarichi, quindi pulirli attraverso un setaccio.
• Nella fase successiva, usando un frullatore, è necessario macinare aglio, verdure, coriandolo, noci e tutta questa patteggiamento dovrebbe essere aggiunto alla purea di prugne.
• Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante. Se la salsa ti sembra densa, aggiungi i liquidi in cui le prugne venivano cotte.
• Portare la salsa a ebollizione, quindi cuocere per circa 10-15 minuti.
• Versare la salsa finita in piccole sponde sterilizzate.

La cucina georgiana è stata a lungo famosa per la sua cucina nazionale, che abbonda non solo con piatti affilati, ma anche salse incredibilmente gustose che possono sostituire la maionese abitabile e il ketchup. È abbastanza difficile preparare un vero tkemali classico a causa dell'incapacità di ottenere una varietà specifica di prugne, ma ogni casalinga può provare a fare una salsa tkemali poco inferiore a una vera ricetta.