Come cucinare il blu del cordone a casa. Step -By -Step Ricette di roulettics Cordon Blue con foto

Cordon Blue è un classico piatto da cucina alto, che non può essere attribuito al cibo di tutti i giorni. Sebbene sia presente nel menu di quasi tutti i ristoranti in molti paesi, in un ambiente domestico questo è sempre un piatto festivo. Non tutti possono cucinare il blu del cordone. Ma se ti piace cucinare, puoi creare un capolavoro culinario nella tua cucina.

Cordon Blue - Che tipo di piatto da cucina alto è questo

• Prima di tutto, Cordon Blue è un modo per cucinare la carne, che viene servito con un pezzo grande. In base a questo, la carne può essere qualsiasi. L'unica cosa che rimane invariata è il ripieno.
• A un po 'di Cordon Blue ricorda una semplice pacca nel panico. Ma l'intero segreto è nascosto all'interno di una crosta dorata. Già al primo groviglio con un coltello, la crema di formaggio inizierà a fluire senza intoppi e il riempimento succoso influisce con il suo gusto.
• Il piatto è costituito da una membrana di carne esterna, il ripieno viene preparato dal prosciutto con il formaggio. Molto spesso, il cordone viene servito in salsa cremosa, ma le casalinghe moderne preferiscono usare la salsa di pomodoro e le verdure sbiancate.
• Tradizionalmente, Cordon Blue è considerato un classico piatto di cucina francese e si traduce in un "nastro blu". Naturalmente, il piatto non ha nulla in comune con il nastro e il blu. Ciò è dovuto al fatto che Louis XV ha dato il nastro blu al cuoco, che ha preparato il piatto più delizioso al festival. Oppure c'è un'altra versione: Cordon Blue ha ricevuto un nastro come ricompensa per la vittoria in una competizione culinaria.
• Nonostante la ricca storia e l'atteggiamento nei confronti della cucina alta, il piatto è semplice e ogni casalinga può padroneggiare la tecnica della sua preparazione.

Cordon Blue - da cui i segreti della ricetta si stanno preparando

• L'esecuzione classica della ricetta prevede l'uso del vitello. Per lo strato principale, il fiori viene spesso preso nel cordone. Come riempimento, vengono aggiunti prosciutto e varietà solide. Una caratteristica di Schitzel è una crosta d'oro, che si ottiene friggendo. È con il vitello che il piatto risulta succoso.
• Per rendere il piatto più tenero, alcuni cuochi usano pollo o tacchino. Ma in questo caso, dovresti considerare attentamente il processo di cottura per non asciugare la carne.
• La condizione principale per usare la carne è che deve essere fresca, senza cartilarità e vene. È anche autorizzato a preparare un piatto di maiale.
• Il ripieno è avvolto nella carne in diversi modi. Se hai un piccolo pezzo di carne, viene fatta una tasca. Quindi è pieno di riempimento e chiuso. Un grande pezzo di carne viene tagliato con strati, picchiato. Il ripieno si trova tra due strati di carne o semplicemente avvolto a forma di rotolo. Ogni padrona stessa sceglie un modo per cucinare il blu di Cordon.
• Per ottenere il gusto originale del piatto, è necessario usare il formaggio solido svizzero dell'ambasciata di ambasciate con un gusto o un grovigliatore piccante con noci brutte. Tali formaggi ombreranno il sapore della carne. Puoi sostituire il formaggio con qualsiasi altra varietà, ma necessariamente solide.
• Il prosciutto dovrebbe essere crudo -taglio, senza grandi pezzi di carne. Il prodotto affumicato rivela il gusto della carne, soprattutto se usi pollo o tacchino.
• È consentito il rulsino preliminare di carne, ma solo senza aggiungere spezie luminose alla marinata. Puoi usare salsa di soia, olio d'oliva e limone.
• Per la crosta dorata, viene utilizzato il triplo pannello. Allo stesso tempo, i cracker dovrebbero essere piccoli macinazione e ben asciugati e la farina è accuratamente setacciata. L'uovo fisserà inoltre carne con carne.
• Poiché le spezie non vengono utilizzate nel ripieno, devono essere aggiunte all'impulsione. Allo stesso tempo, frusta accuratamente in modo che i condimenti siano distribuiti uniformemente lungo la miscela.
• Avrai successo in una crosta croccante se aggiungi un formaggio solido grattugiato a una grattugia pregiata al panico. Affinché l'imbarcazione copra uniformemente la carne, metti lo schnitzili finito nel congelatore per 10-15 minuti e solo poi procedi a friggerli.
• Prima di friggere il cordone, riscaldava bene la padella e scalda accuratamente l'olio vegetale. Durante la frittura, prova a girare la cotolaio il meno possibile. Per la cottura uniforme, la padella deve essere coperta con un coperchio mentre si frigge il piatto. O portalo alla prontezza nel forno.

Come cucinare un cordone classico dal vitello

Prima di procedere con le variazioni del piatto blu di cordone, è necessario imparare a preparare una ricetta tradizionale per le risorse. Poiché tale carne necessita di un ulteriore trattamento termico, deve essere friggibile o estinta nel forno per molto tempo.

Ingredienti e strumenti per la ricetta:

• 1 kg. Clipping del polpaccio;
• 4 fette di formaggio solido;
• 4 pezzi di prosciutto;
• 3 uova di gallina;
• 150 g.
• sale, pepe e altre spezie;
• olio vegetale per frittura;
• studenti per la fissaggio della carne;
• film alimentare e martello culinario.

Ricetta di cottura:

• Per la ricetta, Kordon Blue Blue viene preso solo fresco. La carne congelata non sarà in grado di battere e avvolgerla con un rotolo. Pin il ritaglio con asciugamani di carta, taglia le vene e il grasso in eccesso. Tagliare la carne a fette sottili.
• Copri il tagliere con pellicola. Metti un pezzo di carne dall'alto e chiudi con un altro strato di film. Allo stesso tempo, prova ad allungare molto il film per evitare le pieghe.

• Martello culinario, batti leggermente la carne. Quindi riduci lo spessore della bistecca e aumenti le dimensioni del primo strato per lo shnitzel. Ma lavorare con cura per non rompere la carne.

• Rimuovi lo strato superiore del film. Il gusto della carne rotta è migliore, come è apparso il suo succo. Pertanto, la carne nel piatto si rivelerà succosa.
• Condisci la carne su entrambi i lati. Puoi usare solo sale con pepe nero per questo. Passa le spezie nella carne e lasciala per 10-15 minuti per sposarsi.

• Taglia il prosciutto con le fette. Il loro spessore non dovrebbe essere superiore a 0,5 cm. Taglia pezzi troppo grandi di dimensioni della bistecca.

• Metti il \u200b\u200bprosciutto sopra un pezzo di carne. Se non avevi il prodotto in lunghezza, tagli un'altra fetta. La tua carne dovrebbe essere completamente coperta di prosciutto.

• Tagliare il formaggio duro a fette sottili e mettere il prosciutto sopra. Poiché il formaggio si scioglierà, puoi mettere diverse strisce sulla carne, ma solo su tutta la sua superficie.

• Il ripieno è pronto, ora devi avvolgere la carne. Inizia a farlo da uno dei bordi stretti della bistecca.

• Prova ad avvolgere la bistecca il più strettamente possibile. Poiché i cibi vengono fritti durante la cottura e se lo avvolgi liberamente, la cavità si rivelerà nel piatto.

• In modo che il cordone blu con prosciutto e formaggio non si gira durante la cottura, ripara i bordi con spiedini. Cerca di perforarli più a fondo possibile. Quindi non cadranno durante la frittura.

• Lo shnitzel finito deve essere formato. Per fare questo, tagliare i bordi con un coltello affilato, quindi non strapperai la carne. Non preoccuparti che il formaggio fluisca durante la frittura, a causa della panca che ciò non accadrà.

• Sciacquare le uova in acqua corrente con un detergente e rompersi in un contenitore separato. Aggiungi le spezie a loro. Regola la quantità di sale, poiché hai anche carne salata.

• Sbattere le uova con una forchetta. In questa fase, non è necessario utilizzare un mixer, poiché farà una massa lussureggiante.

• Preparare il pangrattato di cracker. Devono essere ben secca. Se si desidera ottenere un'impolastica uniforme dal piatto, matti i cracker il più piccoli possibile. Puoi anche usare un bambino grande, ma poi creerà lacune sulla carne.
• Immergi i rotoli di carne nell'uovo. Prova a coprirli con l'intera superficie della carne. Per fare questo, immergi completamente lo shnitzel nell'uovo e giralo con le mani dall'altra parte.

• Metti subito il cordone blu sui cracker. Scorri la carne con le mani. Assicurati di ottenere uno strato uniforme di impanatura.

• Preparare tutte le bistecche in questo modo e metterle nel congelatore per 10 minuti. Quindi l'impanatura non è in ritardo rispetto alla carne durante la frittura.

• Quindi procedere alla frittura. È meglio usare una padella con rivestimento anti -scali, ma puoi anche prendere piatti in ghisa. Riscalda bene la padella, versa qualsiasi olio vegetale e lasciala riscaldare. Questa azione non consentirà il film oleoso su Schitzel.

• Trasferire con cura il cordone blu in una padella. Se la superficie dei piatti consente, friggi diversi pezzi contemporaneamente. Quindi realizzerai le stesse cotolette fritte.

• Durante la frittura, prova a trasformare la carne il meno possibile. Ma allo stesso tempo, assicurati che non bruciano.

• Non dimenticare di friggere bene le parti laterali del rotolo, poiché la carne è avvolta in diversi strati.

• È necessario completare la preparazione del blu di cordone nel forno. Scaldalo a 180 gradi. Metti le cotolette fritte su una teglia e cuoci per circa 15 minuti.

• Rimuovere gli shnitzeli dal forno, raffreddare leggermente e non dimenticare di prendere gli stuzzicadenti dalla carne.

• Prima di servire il piatto sul tavolo, tagliare i rotoli con le fette. Devi usare un cordone in forma calda.

Come cucinare un cordone dal pollo con salsa cremosa

Per dare un sapore delicato al piatto, cuochi esperti usano carne di pollo. Ma allo stesso tempo, è più tenero del vitello o del maiale. Pertanto, è necessario lavorare con lui monitorare attentamente e attentamente la temperatura di cottura in modo che la carne rimanga succosa.

Cordon Blue Products:

• 6 pezzi. seni di pollo senza ossa;
• 12 fette di prosciutto;
• 300 g.
• 1 cucchiaio. farina di grano;
• 3 uova;
• 2 cucchiai. pangrattato;
• 6 cucchiai. l. olio vegetale.

Ingredienti per salsa:

• 1 patch. burro;
• 2 fette di aglio;
• 3 pezzi. un intero chiodo di garofano;
• 1 cucchiaio. crema grassa;
• 1 cucchiaio. parmigiano di formaggio solido;
• 3 cucchiai. l. Il formaggio è un Masquearpone.

Ricetta di cottura:

• Per prima cosa devi preparare il blu cordon. Il petto di pollo deve essere essiccato dall'umidità in eccesso e tagliato in 2 parti lungo il pezzo. Batti ogni metà con un martello. Per non danneggiare la carne, coprirla con pellicola o borsa.

• Poiché il petto di pollo ha una dimensione diversa, prova a fare un pezzo dello stesso spessore. Per fare ciò, inizia a battere con un martello dalle aree più grandi, spostandosi gradualmente sul bordo della carne.

• Rompi le uova nella ciotola, sbatti con una forchetta. Tiralo dentro e cospargere con spezie su entrambi i lati. L'uovo renderà la carne più morbida e collegherà inoltre gli strati del ripieno tra loro.

• Taglia il formaggio a fette sottili e metti il \u200b\u200bpollo. Mettilo al centro del pezzo in modo che si scioglie uniformemente all'interno dello shnitzel.

• Oltre al formaggio, deporre il prosciutto, che deve essere tagliato il più sottile possibile. Deve chiudere completamente un pezzo di carne.

• Trasforma delicatamente il pollo in un tubo. Avvolgi il ripieno in modo molto stretto per creare gli strati all'interno della cotoletta. Se vuoi, fissa la carne con gli stuzzicadenti. Freeze Rolls di pollo.

• Per il panning, la farina di sutura, macina i cracker. Disporre ogni ingrediente in contenitori separati. Dopo mezz'ora, prendi la carne dal congelatore, immergila prima nella farina, poi nell'uovo e solo allora nei cracker. Metti lo schnitzeli nel congelatore per 10 minuti di nuovo.

• Per creare una crosta croccante di colore dorato, è necessario creare tre strati di impanatura. Per fare ciò, ripetere la procedura per applicare farina, miscela di uova con cracker e congelamento.

• Mentre la carne si raffredda, riscalda il forno a 200 gradi. Questa ricetta per la cottura del blu cordone prevede l'uso del forno. Pre -Fry La carne in una padella non è necessario.
• Metti i rotoli finiti sulla pergamena per la cottura, lubrificati con burro fuso in cima. Quindi la crosta sulle viti si rivelerà essere rosea.

• Metti il \u200b\u200bcordone di blu nel forno per 30-40 minuti, a seconda dello spessore dei rotoli. Ma allo stesso tempo controllare la temperatura interna della cottura usando un termometro. Non dovrebbe superare i 75 gradi.

• Nel frattempo, prepara la salsa. Sciogli il burro in un bagno d'acqua o nel forno a microonde. Dovrebbe avere un colore trasparente.

• Versalo in uno stufato aggiungi chiodi di garofano e fette di aglio tritate. Metti il \u200b\u200bcontenitore su un fuoco lento e fai bollire l'aglio fino al colore dorato. Quindi filtrare l'olio per rimuovere le spezie.

• Aggiungi il mascarpone all'olio caldo e mescola accuratamente fino a una consistenza omogenea.

• Ridurre il fuoco al minimo, versare la crema olio a temperatura ambiente. Se aggiungi panna fredda, si rannicchiano rapidamente. Questo non solo rovinerà il gusto della salsa, ma cambierà anche il suo colore.

• Mescola costantemente il composto, riscalda la panna, ma non permetti loro di bollire. Grattare il formaggio e in piccole porzioni entra nella miscela cereale olio. Mescolare la salsa per addensare.

• La salsa di panna, come il blu di cordone, deve essere servita al tavolo in forma calda. Versare sul piatto prima 3 cucchiai. l. salsa, quindi spodi lo schnitzel. Puoi anche usare la salsa Beshamel per il piatto.

Come cucinare il cordone di pollo con un modo biondo

Le casalinghe moderne amano usare ricette che non richiedono sforzo ed è necessario prepararle poco. Il cordone di pollo con formaggio e prosciutto può essere fatto in un modo più semplice, sotto forma di cottura.

Ingredienti per il ripieno:

• 1 pollo intero;
• 250 g.
• 250 g.

Prodotti di panoramica:

• 1,5 tazze di pangrattato;
• 4 cucchiai. l. burro;
• 0,5 cucchiaino. curcuma o qualsiasi altro condimento;
• 1.5 cucchiaino. prezzemolo tritato.

Ingredienti per salsa:

• 4 cucchiai. l. burro;
• 4 cucchiai. l. farina;
• 3 cucchiai. latte;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 cucchiaio. l. Digion senape;
• ¾ h. sale in pietra;
• ½ cucchiaino. Paprika finita a secco;
• ¼ cucchiaino. pepe bianco schiacciato.

Ricetta di cottura:

• Fai bollire il pollo, rimuovi le ossa e la pelle. Taglia la carne a piccoli pezzi. Puoi usare nella ricetta il filetto di pollo in forma grezza, ma solo quindi aumentare il tempo di cottura.
• Taglia il prosciutto in gran parte. Non puoi aderire alle stesse dimensioni per i pezzi, poiché è già finito e non ha bisogno di tempo per cucinare.

• Lubrificare la teglia con burro. Non usare la pergamena per cucinare. Poiché Cordon Blue sembrerà una casseruola, sarà scomodo per te prendere un piatto con la salsa.

• Metti pezzi di pollo in uno strato uniforme sul fondo della forma.

• Posare il prosciutto tritato sopra. Prova a distribuire uniformemente il prodotto in forma in modo che gli strati si rivelano delle stesse dimensioni.

• Tagliare il formaggio duro a fette sottili coprire il prosciutto. Deve essere disposto in modo tale da chiudere tutti gli strati della casseruola il più possibile.

• Prepara una salsa a base di Behamel. Metti il \u200b\u200bburro nello stufato e scioglilo a fuoco basso. Vedi la farina e inserisci 1 cucchiaio all'orologio. l., mescolando costantemente la miscela. Fai bollire la farina fino a ottenere una tonalità dorata. Segui questo processo in modo che la miscela non bruci.

• Quindi versare il latte freddo con un ruscello sottile e continuare a interferire con la salsa. Quando inizia ad addensarsi, aggiungi il succo di metà del limone. Mescola di nuovo la miscela. In questa fase, aggiungi spezie: senape, pepe bianco, sale e parrucca. Mescolare la salsa fino a quando non si ottiene una consistenza omogenea, quindi portala a ebollizione e rimuovila dalla stufa.

• Quando la salsa si raffredda un po ', versalo completamente a forma di prosciutto, formaggio e pollo. Metti la forma su una superficie piana in modo che il liquido sia distribuito uniformemente lungo il fondo.

• Il panorama deve essere preparato in modo speciale. Nella padella, sciogli il burro, mescolalo con pangrattato. Aggiungi spezie e verdure a una miscela.

• Mescola accuratamente l'impanatura. In questa fase, deve essere sale, ma tieni presente che il prosciutto è un po 'salato. Pertanto, determinare correttamente il numero di condimenti.

• Distribuire una miscela di pangrattato e oli a forma di prodotti. Questo sarà l'ultimo strato in Kurin Cordon Blue.

• Cuocere il piatto per 25-30 minuti fino a quando non si forma una crosta dorata. In questo caso, la salsa dovrebbe addensarsi completamente.

• È necessario servire un cordone porzionato con la salsa. In totale, dal volume specificato di prodotti otterrai 8 porzioni.

Come fare un fiore di cordone dal filetto di pollo con una tasca

Se non riesci a battere la carne e poi torci i rotoli, quindi crea un cordone a forma di tasca con un ripieno. Puoi cucinare il piatto in questo modo solo con carne fresca. Il petto di pollo è più adatto.

Ingredienti per la ricetta:

• 4 pezzi. petto di pollo senza pelle;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 cucchiai. l. burro;
• 0,5 cucchiai. Paning cracker.

Il corso del lavoro:

• Accendi il forno e riscaldalo a 200 gradi. Asciuga il petto di pollo con asciugamani di carta. Su ogni pezzo devi fare un'incisione longitudinale. Ma allo stesso tempo cerca di non ferire le parti laterali del seno. Quindi ottieni una tasca profonda per il ripieno.

• Grattare il formaggio duro, tagliare il prosciutto con strisce sottili. Mescolali in un contenitore separato e riempi il petto di pollo. Per mantenere il ripieno all'interno, correggi la carne con gli stuzzicadenti.

• Asciugare il pangrattato nel forno a microonde, versarli su un grande piatto piatto. Immergi ogni pezzo di carne in cracker da tutti i lati. Quindi inserire nel congelatore per 30 minuti e applicare di nuovo uno strato di briciole.

Consiglio. Se vuoi pre -friggere la carne, usa la panoramica con farina, uova e cracker. Accendi il pollo in ogni ingrediente e prepara in una padella ben guarita.

• Posare le cotolette del cordone blu nella teglia e mettere in forno per 20-30 minuti fino a quando una crosta dorata si forma sulla carne. Prima di servire, non dimenticare di ottenere gli stuzzicadenti dal pollo.

Come cuocere i fiori di cordone dal maiale

Per ottenere un piatto più abbondante, usa il maiale nella ricetta. Avrai bisogno di un po 'più di tempo per la sua preparazione che per il pollo. Poiché la carne dovrebbe avere una struttura omogenea, è meglio prendere un taglio per un cordone di maiale.

Prodotti Schitzel di maiale:

• 1,3 kg. carne;
• 8 diapositive di prosciutto affumicato;
• 8 vetrini di formaggio solido;
• 3 pezzi. grandi uova;
• 150 g.
• 150 g.
• olio vegetale per frittura;
• sale, spezie ai tuoi gusti;
• spiedini di legno.

Ricetta Cordon Blue with Step -By -Step Foto:

• Risciacquare un pezzo di carne, asciutto con asciugamani da cucina. Rimuovere il grasso e le vene in eccesso con un coltello. Taglia la carne in due fasi. Le sue fette dovrebbero contenere una piega al centro in modo che la carne si sviluppi facilmente a metà.
• Lo spessore del pezzo non deve prima superare 1 cm. Quindi gira leggermente il coltello verso la parte principale del pezzo. Taglia la carne ad angolo. Quindi continua a tagliarlo, ma ora il contrario. Di conseguenza, dovresti ottenere una piccola rientranza da un lato nel mezzo e dall'altro - una cucitura convessa.

• Ogni pezzo si rivelerà essere come ali di farfalla. Metti la carne con un approfondimento su un tagliere e picchia con un martello da cucina.

• Mescolare il sale con le spezie e applicare sulla carne su entrambi i lati. Con le mani, distribuire uniformemente i condimenti su tutta la superficie.

• Su ogni pezzo, metti una fetta di formaggio rigorosamente al centro, gettare un prosciutto come dimensioni dall'alto. Ruotare il riempimento a metà. Assicurati che non vada oltre i bordi della carne, altrimenti il \u200b\u200bformaggio con prosciutto brucerà durante la frittura.

• Avvolgi la seconda parte della fetta di carne sopra il ripieno e aggiustalo con gli stuzzicadenti, come mostrato nella foto degli spazi vuoti per il blu cordone.

• Preparare quattro piatti piatti. Versare la farina in uno di essi, aggiungere sale e spezie ad essa. Mescola bene la miscela. Sbattere le uova in un contenitore separato e versarle nel secondo piatto. Avrai bisogno dei terzi utensili sotto i cracker per l'impugnatura, che pre -dry.

• Per il panning, prima scorrere la carne in farina da tutti i lati, quindi immergere nell'uovo e solo allora nelle briciole di pane. Controlla in modo che la carne sia ricoperta uniformemente con un impanatura. Trasferire lo shnitzel finito nella quarta piastra pulita.

• Scaldare bene la padella e versare olio vegetale. Dovrebbe essere benissimo e sufficientemente caldo, poiché il panning lo assorbirà la maggior parte. Friggere il cordone dal maiale per 6 minuti su ciascun lato.

• Metti le cotolette finite su asciugamani di carta, assorbono il grasso in eccesso dalla superficie della carne. Quando friggi tutti gli schnitzel, portali nel forno. Cuocere gli shninel di maiale per 15-20 minuti a una temperatura di 170 gradi.

• È necessario servire il piatto solo in forma calda. Se lo si desidera, puoi cospargere il cordone con succo di limone.

Versione insolita di Kordon blu di carne macinata

Le casalinghe moderne amano cucinare varianti per piatti ben noti. Cordon Blue non faceva eccezione. Non meno appetitosa crosta è ottenuta da carne macinata e il ripieno originale dà il piatto di piccante.

Preparare tali prodotti:

• 0,5 kg. filetto di pollo senza pelle;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 pezzi. uova;
• 1 cucchiaio. pangrattato;
• 2 fette di pane;
• 0,5 cucchiai. latte;
• spezie da assaggiare.

Ricetta di cottura:

• Ammorbidisci il pane nel latte. Sciacquare il pollo, asciugare con un asciugamano da cucina e tagliare in un frullatore. Metti la carne tritata in un contenitore profondo. Prendi le uova, aggiungi spezie e pane.

• Mescola bene la miscela. Se la massa si è rivelata liquida, aggiungi più pane. Le cotolette di classificazione dovrebbero mantenersi in forma.

• Bagnarti le mani, prendi un po 'di carne macinata, rotola fuori una palla. Quindi premi leggermente in modo da ottenere una torta. Metti al centro la fetta di formaggio e prosciutto.

• Avvolgi il ripieno di carne macinata. Assicurati che la carne sia distribuita uniformemente intorno a lei.

• Immergi le cotolette finite nei cracker impareggianti. Devono coprire la carne tritata su tutti i lati e avere lo stesso strato, altrimenti non otterrai una deliziosa crosta.

• Friggere il blu del cordone su entrambi i lati fino a quando non appare il colore dorato. In questo caso, imporre il fuoco al piatto a un livello medio.

Ora sai come cucinare il blu di Cordon non solo secondo una ricetta classica, ma anche un modo pigro. Per ottenere un gusto originale, seguire rigorosamente le ricette specificate e quindi gli ospiti ti chiederanno additivi. Bon Appetit!

Un'altra ricetta per un delizioso blu cordone vedi nel video: