Uzbek pilaf, resep persiapan

Uzbek Pilaf adalah hidangan berkalori tinggi dari masakan Oriental, yang selalu disiapkan dalam skala besar untuk perusahaan besar. Banyak yang menganggap ini maskulin hidangan nasional, mungkin karena itu adalah perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat yang awalnya mempersiapkannya. Tapi waktu telah berubah, dan tangan wanita memberinya rasa beragam yang sama, membawa semangat mereka.

Di Uzbekistan, tidak ada satu peristiwa pun yang bisa dilakukan tanpa hidangan di atas. Peristiwa yang menyenangkan dan menyedihkan, menurut adat istiadat, diadakan dalam pesta besar dengan Casan besar dari pilaf Uzbek asli. Dan proses persiapan kolektif itu sendiri telah menjadi festif tradisional bagi penduduk: semua kerabat berkumpul dan bersama-sama mengambil resep untuk persiapan Uzbek Pilaf. Selain itu, Anda dapat mengunjungi para tamu sepanjang hari, makan pilaf secara eksklusif, dan Anda tidak akan bosan. Faktanya adalah bahwa bahan utama pilaf di Uzbek dilengkapi dengan resep individu dan nuansa memasak. Jadi untuk mempersiapkan Uzbek Pilaf, jika diinginkan, dapat lebih dari 100 resep berbeda yang terus berubah dan dilengkapi.

Legenda pilaf

Ada legenda tentang asal nama itu sendiri - "pilaf." Seperti biasa, tidak ada cinta dan penderitaan. Di dunia kuno, putra Padishah tertinggi jatuh cinta pada seorang gadis miskin, dan ketidakmampuan untuk menikahinya menjerumuskannya ke dalam depresi. Pria muda itu berhenti makan dan mengalami penurunan penuh. Ayah, takut akan kesehatan putranya, mengundang penyembuh untuk menyembuhkannya. Untuk waktu yang lama, memeriksa pemuda itu, tabib menyadari bahwa penyakitnya berasal dari cinta. Dia menyadari bahwa hanya kehadiran makanannya yang tercinta atau berkalori tinggi yang dapat menyembuhkan putra Padishah. Palov Osh, jadi penyembuh memanggil hidangan, terdiri dari tujuh bahan: bawang, wortel, mentega atau lemak, garam, daging, air dan nasi - sangat memuaskan, lemak dan kalori. Selanjutnya, resep untuk persiapan Uzbek Pilaf dilengkapi dengan banyak bahan untuk rasa dan aroma, seperti: lada, zira, barberry, kacang polong dan lainnya.

Mitos tentang pilaf uzbek asli

1. Pilaf Uzbek asli hanya disiapkan di kuali.
   Selain itu, kuali harus dilemparkan -onon dan dipasang dengan benar di atas api terbuka, jika tidak, Pilaf Uzbek - dan bukan pilaf sama sekali. Tentu saja, awalnya pilaf berada di Uzbek yang disiapkan di kuali, karena itu adalah wadah nyaman yang optimal, tetapi ini sama sekali bukan obat mujarab. Dan masalah memilih hidangan hanya terbatas pada kemampuannya untuk menjaga panas, mendistribusikannya secara merata dan dengan mudah mengakomodasi seluruh volume hidangan di masa depan. Tentu saja, api memberikan asap yang menarik ke piring dan bahan -bahannya secara merata "merana", tetapi tidak berarti sangat diperlukan.
2. Pilaf Uzbek asli hanya dengan lemak berlemak.
   Kesalahpahaman ini telah terjadi sejak di Uzbekistan itu dasar untuk membeli lemak babi dari kapas yang memadai atau minyak lainnya. Oleh karena itu, rasanya lebih enak dan lebih terjangkau untuk menyiapkan pilaf Uzbek pada lemak dalam bentuk yang segar atau bersembahcara ulang. Dalam resep modern pilaf, secara umum, penggunaan minyak berlemak tidak dianjurkan. Beku dengan cepat, sangat gemuk dan berat untuk perut, dan juga dapat mengganggu aroma rempah -rempah yang Anda tambahkan ke pilaf.
3. Resep untuk persiapan pilaf harus dimulai dengan pemanasan parah pada kabut dan minyak kapas.
   Minyak kapas mungkin adalah minyak yang paling tidak pantas untuk dimakan dan dimasak. Ini memiliki rasa pahit dan asam, yang hanya meningkat setelah pemanasannya. Penggunaannya juga berasal dari realitas kehidupan Uzbekistians kuno. Karena fakta bahwa budaya kapas ditanam tepat di daerah -daerah ini - minyaknya yang cukup mudah diakses dan tersebar luas oleh orang awam sederhana untuk dimasak. Selain itu, reding yang kuat dari minyak apa pun menyebabkan perubahan sifat kimianya, dan pelepasan racun yang merugikan, yang juga tidak kami inginkan dalam proses mempersiapkan pilaf Uzbek.
4. Uzbek pilaf dalam kuali setelah meletakkan nasi disiapkan secara ketat tanpa pencampuran.
   Dengan ketaatan yang paling ketat, Anda sering dapat menemukan resep Uzbek Pilaf, yang merekomendasikan untuk tidak mencampur nasi dan tidak mencampurnya dengan sayuran sampai kesiapan sepenuhnya. Dipercayai bahwa ketika pencampuran, panas didistribusikan secara tidak merata, yang akan menyebabkan kesiapannya yang miskin dan sebelum waktunya. Namun, dalam masakan Uzbek yang sama masih ada banyak hidangan nasi yang tidak mudah dicampur, tetapi juga membutuhkannya. Dalam kasus ini, beras direbus secara merata. Jadi di Pilaf Uzbek, semuanya terjadi dengan cara yang sama. Faktanya adalah bahwa "tidak mixing ketat" lebih merupakan penghargaan untuk tradisi daripada kebutuhan yang luar biasa. Meskipun memang, jika persiapan pilaf Uzbek terjadi pada api terbuka, dengan kuali yang benar dan dibangun dengan baik, beras tidak benar -benar membutuhkan pencampuran. Situasi ini berubah persis jika Anda mempersiapkan Uzbek Pilaf di rumah dengan segala jenis piring. Karena kehilangan panas yang besar, pilaf Uzbek yang sebenarnya disiapkan secara eksklusif tanpa tutupnya, nasi harus dicampur sehingga memperoleh suhu yang cukup dan seragam sepanjang volume. Jika ini tidak dilakukan, maka di tempat -tempat tertentu nasi akan dicerna, dalam beberapa - itu akan setengah kering, dan di beberapa orang akan tetap mentah.

Persiapan Uzbek Pilaf: Catatan

• Sebelum siap di rumah di atas kompor, pilaf Uzbek biasanya ditutupi dengan tutupnya atau memakai "reprevasi", tetapi sebelum itu Anda perlu memastikan bahwa kelembaban dari wadah benar -benar menguap. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan nasi dalam bentuk bukit dan membuat beberapa lubang di dalamnya ke bagian bawah wadah tempat memasak. Jika cairan yang berkumpul di lubang, transparan - beras dapat ditutup. Jika Anda tidak melakukan cek, nasi hanya akan mencerna, dan pilaf disiapkan sesuai dengan resep Uzbek tidak akan berfungsi.
• Berikan perhatian khusus pada proporsi minyak dan produk lainnya dalam persiapan Uzbek Pilaf di rumah. Karena fakta bahwa berbagai varietas beras menyerap lemak dan kelembaban dengan cara yang berbeda, menghitung rasio dengan mata tidak mudah. Tetapi karena selalu lebih mudah untuk menghilangkan minyak berlebih daripada menebus kerugian aslinya, tambahkan sedikit lebih dari biasanya. Anda akan melihat, jika ada terlalu banyak berlebihan dengan lemak, sisa -sisanya akan menonjol di atas permukaan beras. Kemudian lepaskan dia dengan hati -hati sebagai sendok berlubang.
• Pilaf Uzbek, disiapkan sesuai dengan resep yang sangat baik, tak tertandingi dengan panas, dengan panas - dan bahkan tidak buruk pada hari kedua. Dan untuk "menyegarkan" sedikit, jadi untuk berbicara, rasanya di pagi hari, Anda membutuhkan yang berikut: Cincang halus pada porsi 1-2 dan goreng dalam wajan bersama dengan sebagian nasi kemarin. Smuck semuanya sedikit di bawah tutupnya - dan nasi Uzbek, seperti yang baru disiapkan.

Resep untuk persiapan Uzbek Pilaf dengan daging babi dengan foto

Kami akan menyiapkan langkah -dengan uzbek pilaf di rumah dengan daging babi. Kami akan mempersiapkan di kuali di atas kayu, seperti layaknya Uzbek Pilaf. Meskipun spesifik dari persiapan pada kompor akan serupa.

Bahan-bahan:

1. Babi gemuk tanpa tulang - 1 kg.
2. Nasi - 1 kg.
3. Wortel (Anda dapat membuat campuran: kuning dan merah) - 1 kg.
4. Bawang - 1 kg.
5. Peas - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Kismis - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Tanah merica merah manis - 50 g.
11. Tanah Lada Merah - 50 g.
12. Benih tanah ketumbar - 50 g.
13. 2-3 kepala bawang putih (lebih disukai muda, tetapi tidak pada dasarnya).
14. Pepper harum hitam - 50 g.
15. Garam secukupnya.
16. Minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Untuk melengkapi pilaf Uzbek dengan daging babi:

1. Lada hijau.
2. Tomat segar.
3. Hijau segar.

Pra -Persiapan:

Kacang polong dan kismis di rumah secara terpisah akan meresap dalam air mendidih setengah jam sebelum persiapan Uzbek Pilaf. Kami mencuci nasi 3-4 kali, sampai air menjadi transparan, dan merendamnya dalam air asin dingin selama satu jam.

Potong daging menjadi potongan -potongan besar. Daging untuk pilaf Uzbek harus dengan lemak dan sangat segar - kita melihat fotonya. Jangan acar daging pre -marin.

Kami membuat api, memasang dan menyiapkan dengan benar kuali.

Setelah kuali cukup hangat dan ragu -ragu - tuangkan minyak bunga matahari. Kami tidak menyesal.

Kami memotong bawang besar. Untuk lampu sedang, cukup menjadi dua. Jangan takut bahwa potongan besar bohlam tidak akan ditangkap secara estetis saat makan. Menurut resep untuk memasak, ketika Uzbek Pilaf siap, hanya bau dan rasa yang menyenangkan akan tetap dari umbi.

Tuang bawang ke dalam minyak dan goreng.

Setelah bawang sedikit kecokelatan - kami mengirim daging ke kuali.

Ketika daging kecokelatan dan jus diizinkan, tambahkan kacang polong, air yang sebelumnya menguras air, lada harum dan barberry. Kami menggoreng sampai semua cairan menguap, dan semuanya kecoklatan.

Jangan terlalu banyak menggunakan daging sehingga tidak kering. Tuang pilaf Uzbek dengan air rebus, seperti pada foto, sehingga dagingnya nyaris tidak tertutup.

Kami melempar rempah -rempah: zira, lada merah, biji ketumbar, garam dan bawang putih. Kami meninggalkan sedikit zira dan lada merah - mereka akan berguna bagi kami.

Kami memotong wortel dengan strip dan menambahkan ke kuali. Jangan campur.

Kami akan terlibat dalam nasi: kami menguras air dan tertidur segalanya ke dalam kuali di atas wortel. Harap dicatat bahwa menurut resep pilaf Uzbek dengan daging babi, nasi harus cukup untuk membentuk lapisan yang cukup layak di atas daging dan sayuran dan menempati hampir seluruh kuali. Oleh karena itu, proporsi daging dan nasi adalah 1 sampai 1.

Kami tertidur dari atas: Jadi kami menodai pilaf kami dalam warna chic di masa depan. Tambahkan kismis.

Kami tertidur di masa depan Uzbek pilaf lada tanah yang tersisa dan Zira. Kami sedikit lebih menyukai rasa.

Kami menunggu sampai nasi membengkak tepat untuk pasangan, aduk secara berkala. Perhatikan, Anda perlu rapi dengan hati -hati hanya lapisan atas dengan nasi, jangan menyentuh bagian bawah - dengan daging dan wortel.

Sementara itu, kami membawa kecantikan: bawang masak, sayuran dan memotong tomat.

Ketika pilaf Uzbek di rumah benar -benar siap, Anda dapat melayani. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: Video