Cara membuat daging kering di rumah. Resep langkah demi langkah untuk memasak daging kering dengan foto. Daging babi kering yang lezat, daging sapi, ayam, ikan melakukannya sendiri di rumah

daging kering adalah kelezatan sangat baik untuk setiap meja meriah. Ternyata, untuk mempersiapkan produk seperti yang di toko-toko tidak sama sekali anggaran, adalah mungkin dan mandiri di rumah. taking dapat dikenakan daging kalkun, ayam, daging sapi, daging babi. Apa riding? Proses ini menyiratkan pengeringan, dehidrasi lengkap daging, yang sebelumnya juga dicuci. Daging setelah pengeboran mempertahankan semua zat yang berguna, menjadi camilan lezat dan alami. Mengapa membuat kering daging di rumah jika Anda dapat membeli di toko? Pertama, membuat kering daging di rumah jauh lebih murah. Kedua, Anda sendiri dapat mengontrol kualitas produk, tambahkan rempah-rempah favorit Anda, dll Pada artikel ini kita akan melihat beberapa resep yang paling populer untuk memasak daging kering buatan sendiri.

daging kering di rumah - fitur persiapan

Bagaimana lagi adalah daging kering? Sering kali Anda dapat mendengar nama-nama seperti seperti Polennel, Hamon, basturma, Spesh. Tempat kelahiran kelezatan ini dianggap Armenia. Penyebutan pertama daging lamban ditemukan sudah dalam 95-45. SM. Pada zaman jauh, seluruh kafilah pedagang pergi ke perjalanan panjang. Mereka dipaksa untuk mengambil makanan dengan mereka, yang tidak berbicara untuk waktu yang lama. Sepotong daging ditempatkan di bawah sadel, yang di bawah pengaruh keringat asin kuda, eksposur lama untuk panas dan pers benar-benar kering. Seiring waktu, seperti daging kering telah berlalu ke dalam pembuangan kelezatan lezat. Pertimbangkan beberapa fitur dari daging kering memasak:

• ada 2 metode membiarkan daging di rumah - metode "kering" dan metode dengan merendam daging dalam bumbu khusus;
• jika proses merokok menyiratkan pengaruh suhu tinggi, maka bergulir adalah efek dari sinar matahari dan aliran udara;
• jika Anda tidak mematuhi teknologi daging kaya, maka mikroorganisme patogen mungkin tetap di dalamnya;
• daging untuk mengambil selalu ditangguhkan setinggi aliran udara akan paling intens dan dapat meniup daging dari semua sisi;
• tergantung pada jenis daging apa sepotong daging untuk mengambil, proses ini mungkin diperlukan dari 2 hari hingga 2 minggu;
• makanan kering yang sudah siap disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik;
• jika suhu saat mengemudi daging terlampaui, kehancuran protein yang tidak dapat diubah dapat terjadi, yang secara signifikan akan mempengaruhi waktu penyimpanan lebih lanjut dari produk jadi;
• daging untuk mengambil harus ditelan dengan jarak minimum dari Bumi dalam 1,5-2 meter;
• kondisi penting untuk daging kaya berkualitas tinggi adalah tidak adanya kelembaban tinggi dan adanya sirkulasi udara yang baik;
• saat mengorganisir proses pengeboran di rumah penting untuk memastikan tidak adanya serangga apa pun;
• agar daging kering rumah menjadi lezat dan harum, perhatian khusus juga mencurahkan pilihan daging. Itu harus memiliki warna yang tepat, bau netral;
• hostes berpengalaman untuk mengambil saran daging untuk mengambil garam naval atau batu penggilingan besar. Garam kecil diserap terlalu cepat;
• ikan geser adalah yang terbaik dari semua yang ditangkap di musim semi atau awal musim panas. Perlu agar produk jadi tidak memiliki rasa pahit;
• saat mengendarai daging di rumah, itu tidak dapat diletakkan di permukaan horizontal dengan cara apa pun, Anda hanya dapat menggantung secara horizontal.

Daging kering bukan hanya produk alami yang lezat, tetapi juga berguna. Namun demikian, beberapa kategori orang harus membatasi konsumsi daging tersebut menjadi makanan atau untuk meninggalkannya sama sekali. Kategori seperti itu termasuk orang yang menderita tekanan arteri tinggi, urolithiasis, berbagai penyakit ginjal, gangguan metabolisme dalam tubuh.

Cara memasak daging mabuk - apa yang mungkin perlu

Bagaimana cara membuat daging kering di rumah? Satu set produk dan bahan tertentu untuk membiarkan daging akan tergantung pada jenis teknologi memasak yang telah Anda pilih. Pertimbangkan daftar teladan dari apa yang Anda butuhkan:

• daging. Untuk membiarkan pulang, Anda dapat menggunakan daging babi, daging sapi, daging ayam, daging kalkun, ikan. Semakin besar potongan akan ada, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan proses pengambilan;

• garam. Yang terbaik adalah menggunakan batu besar atau garam laut yang paling biasa tanpa menambahkan berbagai aditif;

• rempah-rempah. Berbagai jenis daging "teman" dengan rempah-rempah yang ditentukan. Paling sering digunakan lada hitam tanah, ketumbar, bawang putih kering, paprika, rosemary, dll;

• kapasitas untuk insolensi atau merendam daging. Tergantung pada bagaimana metode membiarkan Anda memilih, daging untuk mengambil dapat disusun di air garam khusus atau hanya meluncurkan garam dan rempah-rempah. Yang terbaik adalah menggunakan wadah kaca dengan tutupnya;

• kain kasa. Agar dagingnya tidak terlalu berujung saat dikeringkan untuk melindunginya dari serangga, itu dapat dibungkus dengan potongan kasa;

• mesh atau perangkat khusus dari grid untuk melindungi daging, ikan dari serangga;

• daging sapi atau benang tipis, yang dibutuhkan untuk menggantung daging secara vertikal.

Beberapa resep untuk memasak daging kering mengasumsikan adanya kompor lambat, pengering listrik untuk sayuran atau oven.

Daging kering - foto

Daging kering - Resep

Daging babi kering di rumah

Pork yang dikeringkan di rumah bukan hanya tidak kalah dengan daging karakteristik daging dari toko, dan kadang-kadang melebihi. Daging kering di rumah tidak mengandung tambahan tambahan, pengawet. Resep paling populer untuk daging babi kering di rumah mengasumsikan kehadiran set produk berikutnya:

• leher babi - 2 kg;
• garam Batu Besar - 500 Gr;
• campuran paprika - 2 ppm;
• ketumbar - 2 ppm;
• thyme, Rosemary - 4 gram;
• bay Sheet - 5 daun;
• potong kasa.

Sekarang pertimbangkan resep langkah demi langkah untuk memasak daging babi kering di rumah:

• leher babi hanyalah daging yang sempurna untuk membiarkan pulang. Siap akan dijual untuk memiliki pemandangan yang luar biasa indah dalam konteks. Daging benar-benar bilas di bawah air mengalir, dengan pisau tajam, singkirkan kelebihan lemak di permukaan bagian. Berkedip daging dengan handuk kertas;

• sekarang saatnya untuk menyiapkan rempah-rempah untuk menggosok leher babi. Lada, daun teluk, ketumbar, thyme dan rosemary perlu digiling. Perang dengan bumbu daging babi dari semua sisi;

• sekarang sepotong daging babi perlu menggosok garam dengan baik. Bayangkan bahwa Anda "memijat" daging untuk menangkap garam sebanyak mungkin;

• tempatkan babi dengan rempah-rempah dan garam ke dalam wadah plastik atau kaca, letakkan di kulkas selama 2-3 hari;
• buka wadah dan putar daging setiap hari. Secara bertahap, kapasitansi akan mulai membentuk air garam;
• setelah 2-3 hari, daging akan tidur nyenyak dan akan siap untuk diambil. Bilasnya di bawah air mengalir dan sekali lagi soda dia dengan rempah-rempah yang sama yang Anda gunakan terlebih dahulu. Garam menggosok daging babi tidak lagi diperlukan;
• ambil potongan kasa murni dan bungkus sepotong daging babi ke dalamnya. Paket atau daging dasi bip tipis dan gantung di atas di ruangan yang berventilasi dan dingin;

• tergantung pada suhu di ruangan itu, mungkin perlu waktu yang berbeda untuk penyelesaian proses pengeboran - 1-2 minggu. Daging kering yang sudah jadi akan menjadi lebih padat dan tegas pada sentuhan, dan dalam konteksnya akan memperoleh warna dan aroma karakteristik. Selamat makan!

Daging sapi kering di rumah

Ternyata di rumah Anda dapat menyiapkan analog yang sangat baik dari daging sapi kering Braar Italia. Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan minimal produk:

• daging sapi - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• gula - 100 gr;
• garam - 100 gram;
• minyak Sayuran - 3 Tbsp;
• black Peas - 5-6 pcs.

Jika semua produk yang diperlukan disiapkan, maka lanjutkan ke persiapan daging sapi kering di rumah:

• daging sapi bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Dengan bantuan pisau tajam, menghilangkan kelebihan lemak dari permukaan mengiris jika itu;

• sekarang persiapkan wadah untuk mengambil daging dengan ukuran yang sesuai. Harus ada sepotong daging sapi, yang harus sepenuhnya tenggelam dalam bumbu. Daging sapi glump akan menjadi cara "basah";
• ambil kantong plastik yang bersih, buka dan periksa di tangki. Tuangkan dalam paket vodka, tuangkan garam, gula, merica dan minyak nabati. Campur rendaman dengan lembut;

• masukkan selembar daging sapi dalam paket dengan rendaman, hermetis mengikat paket. Kocok paketnya sedikit sehingga bumbu ditutupi dengan daging;

• paket dengan daging dalam paket di kulkas selama 3 hari;
• setelah waktu kedaluwarsa, dapatkan daging dari paket, hancurkan dengan handuk kertas dan biarkan mengeringkannya. Setelah itu, Anda dapat memotong dengan daging sapi dengan irisan tipis dan berfungsi sebagai camilan lezat ke meja. Selamat makan!

Daging ayam kering di rumah

Dari fillet ayam diet Anda juga dapat memasak daging kering yang lezat. Untuk membuatnya persiapan, Anda akan memerlukan set produk berikut:

• dada ayam - 1 potong;
• garam batu besar - 2,3 sdm;
• ketumbar - 1 detik.
• campuran paprika - 1 sdt;
• palu paprika - 1 sdt.

Kami melanjutkan ke persiapan daging ayam kering:

• pertama, Anda perlu memisahkan payudara untuk mendapatkan fillet. Pisau tajam memotong kulit dan memisahkan daging dengan lembut dari tulang. Tentu saja, Anda dapat membeli fillet ayam jadi untuk menghemat waktu;
• daging benar-benar bilas di bawah air mengalir;

• dengan bantuan handuk kertas, hapus kelebihan air dari daging;

• sekarang kita akan berurusan dengan persiapan campuran rempah-rempah dan garam. GRIND CORIANDER, PECE. Campur rempah-rempah cincang dengan garam dan paprika. Campuran harum untuk fillet sudah siap;

• sekarang setiap bagian fillet perlu dipotong dengan hati-hati dalam campuran garam dan rempah-rempah. Dayung dengan bantalan jari ke setiap bagian dari semua sisi;
• disiapkan irisan tempat fillet dalam wadah plastik atau kaca untuk menghina. Dari atas, disarankan untuk menempatkan beberapa pers;

• kapasitas dengan tempat fillet ayam di kulkas selama 3-4 hari, memutar potongan setiap hari di air garam yang dihasilkan;
• setelah 3-4 hari, kami menghapus daging ayam dari wadah, bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan garam berlebih. Sekarang potongan daging lagi menggosok campuran yang dibumbui, yang sudah Anda persiapkan, tetapi tanpa garam;

• sekarang fillet ayam perlu ditempatkan untuk mengambil dalam yang dingin dan berventilasi, dilindungi dari serangga. Anda dapat menggantung daging di atap di jendela dengan jaring nyamuk, Anda dapat mengarahkan potongan pada tusuk sate panjang dan menginstalnya melalui jendela. Jika Anda memiliki pengering listrik untuk sayuran dan buah-buahan, Anda dapat menggunakannya untuk naik daging. Kelezatan siap akan menjadi lebih padat untuk disentuh, mendapat warna yang lebih gelap. Selamat makan!

Daging ikan kering di rumah

Proses rinking ikan adalah dampak pada udara dan panas selama beberapa minggu. Selama waktu ini, perubahan tertentu terjadi pada pemotong ikan, lemaknya didistribusikan secara merata di seluruh bangkai, bubur berubah warna menjadi lebih kuning, ikan memperoleh aroma tertentu. Slide di rumah bisa berupa varietas berlemak, cukup lemak ikan, ikan besar dan kecil. Untuk mengambil, Anda dapat memilih ikan - pinkish, goyah, pike bertengger, ome, bream, putasu, roach, dll. Untuk menyiapkan trout kering, Anda akan memerlukan produk-produk berikut:

• fillet trout - 1 kg;
• garam - 4 sdm;
• gula - 2 sdm;
• jus lemon - 2 sdm;
• lada hitam secukupnya.

Jika serangkaian produk siap, maka lanjutkan ke pengambilan trout di rumah:

• pertama menyiapkan file forel. Potong menjadi bagian porsi sekitar 10 cm;
• setiap bagian ikan benar-benar melumasi jus lemon, gula dan lada;
• mulai menumpuk ikan trout dengan lapisan, berbicara dengan garam batu besar;
• top of Fish Letakkan pers dan masukkan kapasitas kulkas selama 2-3 hari;
• setelah 2-3 hari, ikan akan meningkat dengan baik. Sekarang dapat dikalahkan dalam oven dengan pintu terbuka selama 4-5 jam. Makanan ringan yang luar biasa dalam melihat ikan trout kering siap untuk meja. Selamat makan!

Pilihan selera untuk memasak daging kering

Daging kering di Armenia

Tempat kelahiran daging kering dianggap armenia. Di negara ini, hanya laki-laki yang secara tradisional diizinkan untuk proses isolasi dan daging kering. Diyakini bahwa perwakilan dari setengah kuat kemanusiaan yang tahu bagaimana memilih potongan daging terbaik, karena rempah-rempah perlu memilih cara meludah daging. Untuk persiapan daging kering tradisional di Armenia, atau Basturma di Armenia, Anda akan memerlukan set produk berikut:

• veal - 2 kg;
• anggur merah kering - 1 l;
• batu Garam Besar - 7 Tbsp;
• bawang putih - 1 buah;
• red Ground Pepper - 3-4 Ch. L;
• sumy (granat cincang kering) - 1 sdm.

Untuk menghadapi Veal sebelum memulai ketika membiarkan Anda membutuhkan:

• chaman - 1 sdt;
• anggur kering merah - 0,75;
• batu garam besar - 4 sdm;
• paprika merah - 3 ppm;
• tepung.

Pertimbangkan resep langkah demi langkah untuk memasak daging kering di Armenia di rumah:

• siapkan bumbu di mana daging sapi akan direndam. Campur anggur, bawang putih cincang, garam, lada merah, soums;
• sepotong daging sampai bersih di bawah air mengalir, masukkan ke dalam wadah yang diisi dengan bumbu;
• kasa penutup daging dan letakkan pers di atasnya;
• daging harus menghabiskan sekitar 7 hari di Marinade;
• setelah seminggu, dapatkan daging dan biarkan saluran cairan;
• sekarang Anda perlu menyiapkan adonan dari anggur, tepung, garam dan rempah-rempah lainnya. Tes yang dihasilkan yang Anda butuhkan untuk menipu daging dari semua sisi. Lapisan adonan harus sekitar 3 mm;
• selanjutnya, sepotong daging dalam adonan harus dipotong menjadi rempah-rempah, gantung di ruangan yang berventilasi dan dingin. Kelezatan yang lezat akan siap dalam 2 minggu.

Daging Breaker di Belarusia

Di Belarus, daging kering paling sering disebut polenium. Produk alami dan lezat dapat disiapkan dari bahan minimum:

• leher babi - 2 kg;
• garam penggilingan besar - 4,5 sdm;
• lada hitam, daun bay, thyme atau rempah-rempah favorit lainnya.

Pertimbangkan resep langkah demi langkah untuk memasak daging kering di Belarusia:

• leher babi dengan hati-hati mencuci di bawah air mengalir, handuk kertas kering;
• dari permukaan daging Anda dapat memotong kelebihan lemak. Tetapi beberapa nyonya rumah lebih suka meninggalkan lapisan tipis Sala;
• obravel daging dari semua sisi garam;
• masukkan daging dengan garam ke dalam kulkas selama 3 hari dan nyalakan setiap hari;
• selanjutnya, sedikit kering daging dengan handuk kertas dan soda dengan campuran rempah-rempah cincang;
• bungkus sepotong daging dengan potongan kain kasa steril dan hang siste kering di tempat yang berventilasi baik. Setelah sekitar 1-2 minggu, harness polnel yang lezat akan siap untuk meja. Selamat makan!

Daging kering di rumah - di mana Anda bisa memasak

Daging kering di pengering untuk sayuran

Daging kering di penggiling listrik mudah dan sederhana. Proses pengeboran berjalan jauh lebih sedikit waktu. Pertimbangkan resep langkah demi langkah untuk memasak daging kering dalam pengering untuk sayuran dan buah-buahan. Siapkan satu set produk-produk berikut:

• daging sapi - 2 kg;
• garam penggilingan besar - 3-4 sdm;
• rempah-rempah dan rempah-rempah sesuai permintaan Anda.

Sekarang lanjutkan ke proses memasak camilan lezat:

• daging sapi bilas dengan baik di bawah air. Lebih baik memilih daging "muda", yang ditandai dengan konsistensi yang lebih lembut;

• cobalah untuk menghilangkan lemak dari daging hingga maksimal. Potong potongan daging ke bagian porsi;

• garam dan bumbu yang Anda pilih mencampur dalam wadah kecil;
• sekarang daging sapi harus berlimpah dengan campuran garam dan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam wadah plastik atau kaca;

• waktu optimal untuk memasukkan daging sapi di kulkas adalah 5-7 hari. Setiap hari perlu mengubah daging di tangki;
• setelah salmon daging sapi, sedikit kering dengan itu dengan handuk kertas;
• tempatkan potongan daging pada pengering grid untuk sayuran.

Geser daging sedemikian rupa dengan suhu 70 derajat selama 4-5 jam. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak daging kering, maka waktu cincinnya di pengering dapat ditingkatkan. Makanan ringan lezat untuk bir dan tidak hanya siap. Selamat makan!

Daging kering di oven

Jika Anda tidak memiliki pengering listrik untuk sayuran dan buah-buahan, dan membuat daging kering dengan cepat sangat saya inginkan, Anda dapat menggunakan oven biasa. Untuk persiapan camilan harum dan alami yang akan Anda butuhkan:

• daging sapi - 1 kg;
• saus Tabasco - 1 ml;
• saus Worcester - 35 ml;
• gula - 1 ppm;
• saus kedelai - 25 ml;
• juniper berry - 5-7 buah;
• ground coriander - 2 ppm;
• ground Black Pepper - 2 ppm;
• paprika merah tanah - 1 sdt;
• bARLIC BARU - 1 TSP;
• paprika - 2 ppm

Sekarang lanjutkan ke persiapan daging kering di oven:

• pertama, Anda perlu memotong daging sapi dengan slide tipis. Untuk membuatnya lebih cepat, daging yang sedikit beku di dalam freezer, dan kemudian menebang bagian tipis pisau tipis;

• dalam wadah di mana daging akan mengambil, campur semua bahan untuk bumbu;
• tempatkan daging ke dalam kapasitas dengan bumbu dan biarkan berdiri sekitar 50 menit;
• sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses membiarkan oven. Pada level terendah dari oven meletakkan loyang di mana rendaman akan menyala dari daging. Setiap bagian bagian harus dipukuli pada tusuk gigi atau kerangka di satu sisi dan memperbaiki di grid, yang terletak di tingkat oven tertinggi. Irisan daging sapi harus menggantung di oven secara vertikal;

• biarkan saluran kelebihan cairan dari daging;
• selama jam pertama, daging dalam oven harus didegung pada suhu 80 derajat dalam mode konveksi. Selama 2,5-4 jam ke depan, suhu harus sekitar 50 derajat. Waktu gejolak akhir dalam oven tergantung pada jenis daging seperti apa. Jika Anda ingin mendapatkan camilan kering, maka waktu untuk meningkatkan kebijaksanaan Anda.

Daging Kering - Video

Daging rumah kering memiliki banyak keuntungan dibandingkan daging "belanja". Pertama, Anda sendiri dapat menyesuaikan konsentrasi garam, Anda hanya dapat menambahkan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda. Kedua, untuk memasak pada daging kering mereka sendiri dari daging sapi, babi, ayam jauh lebih murah daripada membelinya di toko.