Cara membuat daging kering di rumah. Langkah -BY -SEP MAKE MEMBUAT JERKY DENGAN FOTO. Daging babi daging kering yang lezat, daging sapi, ayam, ikan dengan tangan Anda sendiri di rumah

Daging geser adalah kelezatan yang bagus untuk meja perayaan mana pun. Ternyata Anda dapat menyiapkan produk yang ada di toko sama sekali tidak anggaran, Anda dapat secara mandiri di rumah. Daging kalkun, ayam, daging sapi, babi dapat dikeringkan. Apa itu Slugging? Proses ini menyiratkan pengeringan, dehidrasi lengkap daging, yang sebelumnya asin dengan baik. Daging setelah siput mempertahankan semua zat yang menguntungkan, menjadi camilan yang lezat dan alami. Mengapa membuat daging kering di rumah, jika Anda bisa membelinya di toko? Pertama, membuat daging kering di rumah jauh lebih murah. Kedua, Anda sendiri dapat mengontrol kualitas produk, menambahkan rempah -rempah favorit Anda, dll. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan beberapa resep paling populer untuk memasak dendeng buatan sendiri.

Srush Meat at Home - fitur memasak

Apa nama daging kering? Seringkali Anda dapat mendengar nama seperti Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Tempat kelahiran kelezatan ini dianggap sebagai Armenia. Referensi pertama untuk daging kering sudah ditemukan di 95-45. Bc Di masa yang jauh, seluruh karavan pedagang melakukan perjalanan panjang. Mereka terpaksa membawa makanan bersama mereka, yang tidak memburuk untuk waktu yang lama. Sepotong daging ditempatkan di bawah pelana, yang, di bawah pengaruh keringat asin kuda, paparan panas yang berkepanjangan dan pers, benar -benar kering. Seiring waktu, daging kering seperti itu masuk ke dalam kategori kelezatan yang lezat. Pertimbangkan beberapa fitur persiapan dendeng:

• ada 2 cara untuk mengeringkan daging di rumah - metode dan metode "kering" dengan merendam daging dalam bumbu khusus;
• jika proses merokok menyiratkan efek suhu tinggi, maka slinging adalah efek dari sinar matahari dan aliran udara;
• jika Anda tidak mematuhi teknologi pengeringan daging, maka mikroorganisme patogen dapat tetap (atau bentuk) di dalamnya;
• daging pengeringan selalu ditangguhkan setinggi mungkin, di mana aliran udara akan menjadi yang paling intens dan dapat meniup daging dari semua sisi;
• tergantung pada ukuran apa sepotong daging harus dikeringkan, proses ini mungkin perlu dari 2 hari hingga 2 minggu;
• produk kering siap -buatan harus disimpan di tempat yang kering dan terventilasi dengan baik;
• jika suhu ketika daging tenggelam terlampaui, maka penghancuran protein yang tidak dapat diubah dapat terjadi, yang secara signifikan akan mempengaruhi penyimpanan lebih lanjut dari produk jadi;
• daging geser harus ditangguhkan pada jarak minimum dari tanah 1,5-2 meter;
• kondisi penting untuk daging penembakan berkualitas tinggi adalah tidak adanya kelembaban udara tinggi dan adanya sirkulasi massa udara yang baik;
• saat mengatur proses lamban di rumah, penting untuk memastikan tidak adanya serangga apa pun;
• agar daging kering buatan sendiri menjadi enak dan harum, juga memperhatikan pilihan daging. Itu harus memiliki warna yang tepat, bau netral;
• ibu rumah tangga yang berpengalaman disarankan untuk mengambil garam laut atau batu yang menggiling besar untuk menuangkan daging. Garam kecil diserap terlalu cepat;
• yang terbaik adalah menggeser ikan yang ditangkap di musim semi atau awal musim panas. Ini diperlukan agar produk jadi tidak memiliki rasa pahit;
• saat menenggelamkan daging di rumah, tidak dapat ditempatkan pada permukaan horizontal, Anda hanya bisa menggantungnya secara horizontal.

Daging keriput tidak hanya lezat, tetapi juga produk alami yang sehat. Namun, beberapa kategori orang harus membatasi konsumsi daging tersebut dalam makanan atau sepenuhnya meninggalkannya. Kategori -kategori seperti itu termasuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, urolitiasis, berbagai penyakit ginjal, gangguan metabolisme dalam tubuh.

Cara memasak daging kering - apa yang mungkin dibutuhkan

Bagaimana cara membuat daging kering di rumah? Serangkaian produk dan bahan spesifik untuk daging melayang akan tergantung pada teknologi memasak mana yang telah Anda pilih. Pertimbangkan daftar perkiraan apa yang mungkin Anda butuhkan:

• daging. Untuk slugging buatan sendiri, Anda dapat menggunakan daging babi, daging sapi, ayam, daging kalkun, ikan. Semakin besar potongannya, semakin banyak waktu yang Anda butuhkan untuk menyelesaikan proses yang lesu;

• garam. Yang terbaik adalah menggunakan batu atau garam laut besar yang paling biasa tanpa menambahkan berbagai aditif;

• rempah -rempah. Berbagai jenis daging adalah "teman" dengan rempah -rempah tertentu. Paling sering, lada hitam, ketumbar, bawang putih kering, paprika, rosemary, dll digunakan;

• kapasitas untuk mengisap atau merendam daging. Bergantung pada bagaimana Anda memilih metode yang lamban, daging dapat direndam dalam air garam khusus atau hanya menggosok garam dan rempah -rempah. Yang terbaik adalah menggunakan wadah kaca dengan tutupnya;

• kain kasa. Agar daging tidak terlalu pudar saat menimbang, untuk melindunginya dari serangga, itu dapat dibungkus dengan potongan kasa;

• kisi -kisi atau perangkat khusus dari kisi untuk melindungi daging, ikan dari serangga;

• tipis benang atau benang, yang diperlukan untuk menangguhkan daging secara vertikal.

Beberapa resep untuk membuat daging dendeng menunjukkan adanya multicooker, pengering listrik untuk sayuran atau oven.

Daging geser - foto

Daging geser - resep

Daging babi tersentak di rumah

Geser di rumah babi tidak hanya tidak lebih rendah dalam rasa daging dari toko, tetapi kadang -kadang melampaui. Daging kering buatan sendiri tidak mengandung aditif yang tidak perlu, pengawet. Resep paling populer untuk daging babi kering buatan sendiri menyiratkan keberadaan set produk berikutnya:

• leher Babi - 2 kg;
• garam Besar Kamedi - 500 g;
• campuran paprika - 2 sdt;
• ketumbar - 2 sdt;
• thyme, rosemary - masing -masing 4 g;
• bay Leaf - 5 selebaran;
• potongan kain kasa.

Sekarang pertimbangkan langkah -dengan resep langkah untuk membuat daging babi kering di rumah:

• leher babi hanyalah daging yang menuangkan sempurna. Pass yang sudah jadi akan memiliki pemandangan yang luar biasa indah di bagian ini. Bilas daging secara menyeluruh di bawah air yang mengalir, dengan pisau tajam, singkirkan kelebihan lemak di permukaan potongan. Menghapus daging dengan handuk kertas;

• sekarang saatnya menyiapkan rempah -rempah untuk menggosok leher babi. Lada, daun salam, ketumbar, thyme dan rosemary perlu dihancurkan. Babi parut dari semua sisi dengan rempah -rempah;

• sekarang sepotong daging babi harus digosokkan dengan garam. Bayangkan bahwa Anda "memijat" daging untuk mengarahkan dengan garam sebaik mungkin;

• tempatkan babi dengan rempah-rempah dan garam ke dalam wadah plastik atau kaca, masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari;
• buka wadah setiap hari dan putar dagingnya. Secara bertahap, air garam akan mulai terbentuk di dalam wadah;
• setelah 2-3 hari, daging akan mengisap dengan baik dan akan siap untuk beribadah. Bilas di bawah air mengalir dan bagan lagi dengan set rempah -rempah yang sama yang Anda gunakan di awal. Tidak perlu lagi menggosok daging babi dengan garam;
• ambil potongan kain kasa murni dan bungkus sepotong daging babi ke dalamnya. Dengan benang atau benang tipis, perban daging dan gantung pada ketinggian di ruangan yang berventilasi dengan baik dan sejuk;

• bergantung pada suhu apa di dalam ruangan, untuk menyelesaikan proses yang lamban, berbagai waktu mungkin diperlukan-1-2 minggu. Lentur yang sudah jadi akan menjadi lebih padat dan solid saat disentuh, dan di bagian itu akan memperoleh warna dan aroma yang khas. Bon Appetit!

Daging daging sapi coklat di rumah

Ternyata di rumah Anda dapat menyiapkan analog yang sangat baik dari daging sapi kering Brasaola Italia. Untuk ini Anda akan membutuhkan minimum produk:

• daging Sapi - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• gula - 100 g;
• garam - 100 g;
• minyak Sayuran - 3 sdm;
• lada hitam dengan peas-5-6 pcs.

Jika semua produk yang diperlukan disiapkan, maka kami melanjutkan ke persiapan daging sapi kering di rumah:

• bilas daging sapi secara menyeluruh di bawah air mengalir. Menggunakan pisau tajam, singkirkan berlebih dari permukaan potongan, jika ada;

• sekarang siapkan wadah untuk mengayuh daging dengan ukuran yang sesuai. Seluruh sepotong daging sapi harus pas di sana, yang harus sepenuhnya tenggelam dalam rendaman. Daging sapi akan dengan cara "basah";
• ambil kantong plastik bersih, buka dan tutupi dalam wadah. Tuang vodka ke dalam kantong, tuangkan garam, gula, merica dan minyak nabati. Campur rendaman dengan lembut;

• tempatkan sepotong daging sapi di dalam tas dengan rendaman, ikat tas rapat. Kocok tas sedikit sehingga rendamannya secara merata menutupi daging;

• masukkan daging dengan daging ke dalam tas selama 3 hari;
• pada kedaluwarsa waktu yang diperlukan, ambil daging dari tas, dapatkan dengan handuk kertas dan biarkan kering. Setelah itu, Anda dapat memotong daging sapi dengan irisan tipis dan berfungsi sebagai camilan lezat di meja. Bon Appetit!

Daging ayam dendeng di rumah

Dari diet Chicken Fillet Anda juga bisa memasak daging kering yang lezat. Untuk persiapannya, Anda akan membutuhkan set produk berikut:

• dada Ayam - 1 potong;
• garam Batu Besar - 2,3 sdm;
• ketumbar - 1 sdt;
• campuran paprika - 1 sdt;
• ground Paprika - 1 sdt

Kami melanjutkan ke persiapan daging ayam kering:

• pertama, Anda perlu memotong payudara untuk mendapatkan fillet. Potong kulit dengan pisau tajam dan pisahkan daging dengan hati -hati dari tulang. Tentu saja, Anda dapat membeli fillet ayam jadi untuk menghemat waktu;
• bilas daging secara menyeluruh di bawah air mengalir;

• menggunakan handuk kertas, keluarkan kelebihan air dari daging;

• sekarang kita akan menyiapkan campuran rempah -rempah dan garam. Giling ketumbar, merica. Campur rempah -rempah cincang dengan garam dan paprika. Campuran harum untuk fillet sudah siap;

• sekarang setiap fillet perlu dimiringkan secara menyeluruh ke dalam campuran garam dan rempah -rempah. Gosok campuran ke dalam setiap bagian dari semua sisi;
• tempatkan potongan fillet yang disiapkan dalam wadah plastik atau kaca untuk mengisap. Disarankan untuk menempatkan beberapa pers di atas;

• tempatkan wadah dengan fillet ayam di lemari es selama 3-4 hari, memutar potongan-potongan dalam air garam yang terbentuk setiap hari;
• setelah 3-4 hari, kami mengeluarkan ayam dari wadah, cuci di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan garam berlebih. Sekarang potongan daging digosok dengan campuran pedas yang sudah Anda masak, tetapi tanpa garam;

• sekarang fillet ayam perlu ditempatkan untuk lamban di tempat yang sejuk dan berventilasi dengan baik yang dilindungi dari serangga. Anda dapat menggantung daging di cornice di dekat jendela dengan jaring nyamuk, Anda dapat merangkai potongan pada tusuk sate panjang dan memasangnya di jendela. Jika Anda memiliki pengering listrik untuk sayuran dan buah -buahan, maka Anda dapat menggunakannya untuk menenggelamkan daging. Kelezatan yang sudah jadi akan menjadi lebih padat saat disentuh, itu akan memperoleh warna yang lebih gelap. Bon Appetit!

Ikan tersentak di rumah

Proses penangkapan ikan adalah efek udara dan panas di atasnya selama beberapa minggu. Selama waktu ini, perubahan tertentu terjadi pada bangkai ikan, lemak didistribusikan secara merata di seluruh karkas, bubur kertas mengubah warna menjadi lebih banyak kuning, ikan memperoleh aroma tertentu. Anda dapat meluncur di rumah berlemak, ikan lemak sedang, ikan besar dan kecil. Untuk pengeboran, Anda dapat memilih ikan - salmon merah muda, wobl, tombak tombak, ide, bream, putassa, roach, dll. Untuk memasak trout kering, Anda akan membutuhkan produk berikut:

• trout Fillet - 1 kg;
• garam - 4 sdm;
• gula - 2 sdm;
• jus Lemon - 2 sdm;
• rasa lada hitam.

Jika set produk sudah siap, maka kami melanjutkan ke brengsek trout di rumah:

• pertama, siapkan fillet trout. Potong menjadi potongan porsi sekitar 10 cm;
• lumasi setiap sepotong ikan dengan jus lemon, gula dan merica;
• mulailah letakkan trout di lapisan, tuangkan dengan garam batu besar;
• tempatkan pers di lantai atas dan masukkan wadah di lemari es selama 2-3 hari;
• setelah 2-3 hari, ikan akan mengisap dengan baik. Sekarang dapat dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka selama 4-5 jam. Camilan yang sangat baik dalam melihat trout kering siap untuk disajikan di atas meja. Bon Appetit!

Pilihan lezat untuk memasak dendeng

Daging geser dalam bahasa Armenia

Tempat kelahiran dendeng dianggap sebagai Armenia. Di negara ini, hanya pria yang secara tradisional diizinkan untuk proses mengisap dan mengeringkan daging. Dipercayai bahwa itu adalah perwakilan dari separuh kuat umat manusia yang tahu bagaimana memilih sepotong daging terbaik, bagaimana rempah -rempah perlu dipilih bagaimana membajak daging dengan benar. Untuk persiapan daging tersentak tradisional dalam bahasa Armenia, atau di keranjang Armenia, Anda akan memerlukan set produk berikut:

• veal - 2 kg;
• anggur merah kering - 1 L;
• batu Garam Besar - 7 sdm;
• bawang putih - 1 potong;
• red ground lada-3-4 sdt;
• sumy (granat cincang kering) - 1 sdm.

Untuk melapisi daging sapi sebelum dimulainya lamban, Anda perlu:

• chaman - 1 sdt;
• red Dry Wine - 0,75;
• batu Garam Besar - 4 sdm;
• red ground lada - 3 sdt;
• tepung.

Pertimbangkan resep langkah demi langkah untuk membuat daging kering dalam bahasa Armenia di rumah:

• persiapkan rendaman di mana daging sapi akan direndam. Campur anggur, bawang putih yang dihancurkan, garam, tanah merah, semak;
• bilas sepotong daging secara menyeluruh di bawah air mengalir, letakkan di dalam wadah yang diisi dengan rendaman;
• tutupi daging dengan kain kasa dan letakkan pers di atasnya;
• daging harus dihabiskan di rendaman selama sekitar 7 hari;
• dalam seminggu, keluarkan dagingnya dan biarkan cairan mengalir;
• sekarang Anda perlu menyiapkan adonan dari anggur, tepung, garam, dan rempah -rempah lainnya. Tes yang dihasilkan harus dilapisi dengan daging dari semua sisi. Lapisan adonan harus sekitar 3 mm;
• selanjutnya, sepotong daging di dalam adonan harus dimiringkan dalam rempah -rempah, ditangguhkan di ruangan berventilasi dan dingin. Kelezatan yang lezat akan siap dalam 2 minggu.

Daging coklat di Belarusia

Di Belarus, daging kering paling sering disebut polenvodi. Produk alami dan lezat dapat disiapkan dari bahan minimum:

• leher Babi - 2 kg;
• garam gerinda besar - 4,5 sdm;
• lada hitam, daun salam, thyme atau rempah -rempah favorit lainnya.

Pertimbangkan resep langkah demi langkah untuk menyiapkan daging tersentak di Belarusia:

• cuci leher babi secara menyeluruh di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk kertas;
• kelebihan lemak dapat memotong permukaan daging. Tetapi beberapa ibu rumah tangga lebih suka meninggalkan lapisan tipis lemak;
• gulung daging dari semua sisi dalam garam;
• masukkan daging dengan garam ke dalam lemari es selama 3 hari dan balikkan setiap hari;
• selanjutnya, sedikit kering daging dengan handuk kertas dan parut dengan campuran rempah -rempah yang dihancurkan;
• bungkus sepotong daging dengan potongan kasa steril dan gantung agar kering di tempat yang diventilasi dengan baik. Setelah sekitar 1-2 minggu, Polenlitz yang lezat akan siap untuk disajikan di atas meja. Bon Appetit!

Daging tersentak di rumah - tempat Anda bisa memasak

Daging keriput dalam pengering untuk sayuran

Daging keriput dalam pengering listrik mudah dimasak dan sederhana. Proses lamban membutuhkan waktu lebih sedikit. Pertimbangkan langkah -dengan resep untuk membuat dendeng dalam pengering untuk sayuran dan buah -buahan. Siapkan satu set dari produk berikut:

• daging Sapi - 2 kg;
• garam penggilingan besar-3-4 sdm;
• rempah -rempah dan rempah -rempah atas keinginan Anda.

Sekarang lanjutkan ke proses membuat camilan yang lezat:

• bilas sumur daging sapi di bawah air. Lebih baik memilih daging "muda", yang dibedakan dengan konsistensi yang lebih halus;

• cobalah untuk memaksimalkan lemak dari daging. Potong potongan daging menjadi potongan -potongan porsi;

• campur garam dan rempah -rempah yang telah Anda pilih dalam wadah kecil;
• sekarang daging sapi harus digosok secara berlimpah dengan campuran garam dan rempah -rempah dan dimasukkan ke dalam wadah plastik atau kaca;

• waktu yang optimal untuk daging sapi di kulkas adalah 5-7 hari. Setiap hari Anda perlu mengubah daging menjadi wadah;
• setelah daging sapi lebih lembut, sedikit kering dengan handuk kertas;
• tempatkan potongan daging di atas perapian pengering sayuran.

Daging tenggelam dengan cara ini pada suhu 70 derajat selama 4-5 jam. Jika Anda ingin mendapatkan daging kering, maka waktu yang lesu di pengering dapat ditingkatkan. Camilan lezat untuk bir dan tidak hanya siap. Bon Appetit!

Dendeng di oven

Jika Anda tidak memiliki pengering listrik untuk sayuran dan buah -buahan, dan Anda benar -benar ingin membuat daging kering dengan cepat, maka Anda dapat menggunakan oven biasa. Anda perlu menyiapkan hidangan pembuka yang harum dan alami:

• daging Sapi - 1 kg;
• saus Tabasco - 1 ml;
• vuster Sauce - 35 ml;
• gula - 1 sdt;
• saus kedelai - 25 ml;
• juniper berry-5-7 potongan;
• ketumbar Tanah - 2 sdt;
• lada hitam ground - 2 sdt;
• lada merah ground - 1 sdt;
• bawang putih granular - 1 sdt;
• paprika - 2 sdt

Sekarang kita mulai memasak dendeng di oven:

• pertama, Anda perlu memotong daging sapi dengan irisan tipis. Untuk melakukan ini lebih cepat, sedikit bekukan daging di dalam freezer, lalu potong menjadi sebagian potongan tipis dengan pisau tajam;

• dalam wadah tempat daging akan diasinkan, campur semua bahan untuk bumbu;
• tempatkan daging dalam wadah dengan rendaman dan diamkan selama sekitar 50 menit;
• sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses lamban dalam oven. Letakkan loyang di tingkat oven terendah di mana rendaman akan mengalir dari daging. Setiap bagian porsi harus digantung pada tusuk gigi atau tusuk sate di satu sisi dan dipasang di atas panggangan yang terletak di tingkat atas oven. Potongan daging sapi harus digantung di oven ke bawah secara vertikal;

• biarkan kelebihan cairan mengalir dari daging;
• selama jam pertama, daging dalam oven harus disembunyikan pada suhu 80 derajat dalam mode konveksi. Selama 2,5-4 jam berikutnya, suhunya harus sekitar 50 derajat. Kali terakhir pengeboran dalam oven tergantung pada ukuran daging yang berukuran. Jika Anda ingin mendapatkan camilan yang lebih kering, tingkatkan waktu atas kebijaksanaan Anda.

Daging geser - video

Daging kering buatan sendiri memiliki banyak keunggulan dibandingkan daging "toko". Pertama, Anda sendiri dapat mengatur konsentrasi garam, Anda hanya dapat menambahkan rempah -rempah dan rempah -rempah favorit Anda. Kedua, untuk memasak daging sapi, babi, ayam, ayam keluar jauh lebih murah daripada membelinya di toko.