Cara membuat gulungan di rumah

Saat ini, hidangan Asia paling populer di negara -negara Eropa, karena sushi dan gulungan tidak hanya lezat, tetapi juga berkalori rendah. Tidak akan sulit untuk menyiapkan makanan seperti itu bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman.

Sushi-roulet atau gulungan yang disiapkan sesuai dengan semua tradisi masakan Korea atau Jepang tidak lagi menjadi hal baru bagi siapa pun, dan bagi banyak orang bahkan telah menjadi kelezatan favorit mereka. Fitur khas dari pembuatan hidangan semacam itu adalah untuk memutar makanan dengan tikar bambu menjadi bentuk silinder tradisional dan memotongnya menjadi irisan kecil. Setiap bagian sering terdiri dari enam, delapan atau dua belas potong.

Saat ini, tidak hanya ikan dan makanan laut digunakan sebagai bahan utama, tetapi juga lebih banyak makanan ringan Eropa, khususnya, daging atau aditif manis. Isi secara tradisional dibungkus dalam bentuk persegi, lembaran alga kering yang dihancurkan dan terkompresi (nori), kertas kedelai transparan atau telur dadar tipis. Terkadang Nori ada di dalam dengan konten dasar, dan nasi dan aditif lainnya di luar.

Jenis gulungan utama

Masakan Asia menawarkan banyak pilihan makanan ringan, di mana khususnya semua gulungan dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

• Baked - Piring yang diproses di bawah pengaruh suhu tinggi untuk keselamatan kesehatan dan adaptasi tubuh konsumen di daerah di mana ikan mentah bukan produk makanan utama.
• California - Sebuah hidangan yang mengandung kualitas bahan wajib kepiting dan alpukat segar, dan di luar, ditutupi dengan lapisan nasi dan ditaburi dengan kaviar ikan terbang yang halus (Tobico atau Masago). Sebagai isian tambahan, daging udang, tuna, salmon, salmon, mayones ringan, mentimun segar dapat ditambahkan.

• Yang klasik disiapkan sesuai dengan tradisi masakan Asia, yang melibatkan penggunaan satu bahan ikan dan sayuran yang ditutupi dengan nasi dan dibungkus rapat dengan selembar ganggang kering sebagai pengisi.
• TEMPURA - Pemrosesan termal hidangan dilakukan bukan di dalam oven, tetapi dalam minyak panas dan breading, yang memungkinkan Anda untuk membuat rasa "frer" dan renyah yang spesifik.
• Unagi - Hidangan kategori Hosomaki (dibungkus lembaran ganggang kering dengan hanya satu bahan) berisi berbagai jenis makanan laut sebagai pengisi.
• Philadelphia - Hidangan dari kategori Uramaki (luar) mengandung keju krim sebagai pengisi wajib dan dapat dilengkapi dengan alpukat, kaviar, mentimun, bawang hijau, dan dibungkus di luar dalam fillet salmon.

• Koki profesional bermerek - masakan Asia menawarkan hidangan eksklusif, resepnya dikembangkan oleh mereka sendiri.

Bagaimana cara memasak gulungan diri sendiri?

Koki Asia dapat memasak hidangan lezat hanya dalam beberapa menit, membungkus makanan apa pun dengan nasi dari alga yang ditekan. Namun, keterampilan dan pelatihan tertentu diperlukan untuk seni seperti itu. Dalam persiapan yang benar dari hidangan seperti gulungan, penting tidak hanya dengan terampil memutar gulungan, tetapi juga memperhitungkan beberapa fitur dari memilih produk yang diperlukan.

Nori atau alga Jepang

Alga kering yang dibebaskan dapat dijual dalam paket tertutup dengan kedua seprai dan dipotong menjadi garis -garis tipis yang sudah selesai. Untuk persiapan gulungan di rumah, lebih baik memilih lembaran persegi 18-20 cm.

Cuka su atau beras

Jika Anda akan menyiapkan hidangan masakan Jepang untuk semua tradisi, maka Anda perlu menggunakan cuka beras seperti itu. SU sangat berbeda dari cuka asam dan lebah Eropa yang biasa. Cuka Jepang, sebaliknya, benar -benar tidak tahan dan bahkan sedikit manis secukupnya.

Harus diingat bahwa dasar hidangan seperti gulungan pertama adalah nasi. Bahkan jika Anda telah memilih ikan untuk mengisi kualitas terbaik, menggunakan cuka sari apel atau apel, Anda berisiko merusak makanan. Disarankan untuk mengisi ulang beras rebus hanya dengan SU asli berkualitas tinggi untuk masakan Jepang.

Mengisi dan bahan -bahan lainnya

LOOF -Caviar Fish Flying Loof adalah komponen tambahan untuk mendekorasi hidangan Asia. Namun, hampir sangat diperlukan dalam persiapan gulungan dengan nasi dari luar (sorakan Maki). Sebagai perhiasan seperti itu, Anda juga dapat menggunakan biji wijen salmon kaviar atau hitam dan putih, yang disarankan untuk sedikit digoreng.

Lebih baik menggunakan mayones Jepang untuk mengisi dengan rasa yang lebih manis dan lebih lembut daripada sumber Eropa yang biasa. Aditif menyegarkan klasik adalah alpukat atau mentimun segar, dan beberapa menambah lada manis. Selain ikan dan makanan laut, Anda juga dapat menambahkan kepiting, keju krim, telur dadar, bawang hijau atau hiasan dengan adas cincang.

Kecap

Untuk memberikan kelembutan dan elastisitas nori dan juiciness nasi, hidangan Asia adalah biasa untuk digunakan, dicelupkan ke dalam saus, dari berbagai konsistensi dalam kadar garam. Saat memilihnya, perhatian khusus harus diberikan langsung ke komposisi yang ditunjukkan pada kemasan di mana seharusnya tidak ada pewarna dan rasa yang tidak wajar, karena produk berkualitas tinggi harus disiapkan hanya dengan metode fermentasi alami (namun, ia telah lebih sedikit penyimpanan dari yang mengandung kimia). Beli saus hanya dalam botol kaca yang dapat mempertahankan rasa, aroma, dan semua sifat bermanfaat, berbeda dengan kemasan plastik.

Gary atau Ginger

Jahe Jepang untuk hidangan tradisional disajikan dengan warna putih (rasa lebih lembut) atau warna merah muda (lebih pedas). Ini bukan bahan wajib saat menggunakan gulungan, tetapi rasanya akan terasa memperindah karangan bunga. Jika Anda mencoba gulungan dengan isian yang berbeda, itu akan sangat diperlukan, karena memiliki kemampuan untuk menetralkan rasa hidangan sebelumnya dan membersihkan rongga mulut, jadi untuk gourmets nyata produk yang sangat diperlukan ini memungkinkan Anda untuk menikmati setiap bagian.

Basabi atau mustard Jepang

Ada dua jenis utama mustard Asia - ini adalah Sava dan Seyo. Sava praktis tidak tersedia untuk diakuisisi di luar Jepang dan biayanya secara signifikan melebihi tipe kedua. Seyo diproduksi di negara -negara Eropa dan dijual di mana -mana, dan dalam rasa dan kualitas yang berguna secara praktis tidak lebih rendah daripada yang pertama.

Saat memilih mustard seperti itu, berikan preferensi untuk komposisi bubuk murni dan jangan khawatir karena kompleksitas persiapan. Bubuk kering seperti itu hanya harus dicampur dalam proporsi yang ditunjukkan pada paket dengan air hangat dan setelah 5-10 menit Anda sudah bisa makan. Basabi pucat yang sudah jadi selalu mengandung bahan -bahan tambahan yang memungkinkan Anda mempertahankan tanggal kedaluwarsa lebih lama, tetapi tidak terlalu berguna untuk tubuh.

Bahan untuk gulungan buatan rumah

Untuk persiapan independen dari hidangan Asia klasik, Anda akan membutuhkan satu set komponen seperti itu:

• 1-1,5 cangkir nasi bulat berbutir pendek;
• 4-5 sdm. l. SU Vinegar Jepang klasik;
• 6-8 lembaran persegi alga kering Nori;
• basabi;
• acar jahe merah atau putih;
• sekitar 0,5 kg fillet ikan segar (salmon, salmon atau tuna);
• kecap.

Resep untuk gulungan tipis klasik hoso maki

Hampir semua hidangan masakan oriental didasarkan pada dua bahan dasar - itu adalah nasi yang dilas dan ikan segar. Tidak ada pertanyaan tambahan dengan komponen terakhir, karena Anda dapat membeli fillet yang siap dari ikan apa pun dan tetap hanya memotongnya. Penting untuk menyiapkan nasi untuk gulungan sesuai dengan semua aturan dapur Jepang, jika tidak Anda berisiko merusak hidangan dan bahan -bahan lainnya.

Bagaimana cara menyiapkan nasi untuk gulungan?

Orang Jepang berusaha untuk mencapai kesempurnaan dalam segala hal yang mereka lakukan, termasuk memasak. Mungkin itu sebabnya hanya pria yang mempersiapkan di restoran Asia, karena secara umum diterima bahwa tangan hangat seorang wanita dapat mendistorsi rasa hidangan. Persiapan memasak dan nasi juga merupakan proses khusus yang membutuhkan ketaatan ketat terhadap semua aturan.

Nasi harus dipilih bulat dan pendek, karena biji -bijian panjang dapat mempertahankan kelembaban lebih kuat dan karena ini kehilangan kemampuan perekat mereka yang diperlukan saat memutar gulungan. Dianjurkan untuk benar -benar bilas sebelum dimasak dalam wadah dengan air hangat dan dibersihkan dari kulit, puing -puing halus dan debu. Mungkin air harus diubah beberapa kali, sampai menjadi transparan, karena jika nasi tidak cukup, maka ketika memasak itu akan ditutupi dengan film pati yang menempel.

Hampir semua keberhasilan hidangan tergantung pada nasi yang disiapkan dengan benar. Di restoran Asia dari juru masak, gambar khusus digunakan, di mana program yang diperlukan hanya dipamerkan. Namun, tidak ada yang rumit dalam proses ini, yang dapat dilakukan di rumah tanpa peralatan khusus.

Nasi yang dicuci harus diisi dalam wadah yang dalam dan tuangkan dengan air dengan proporsi 1 hingga 1,5. Ketika beras menyerap air, dan di permukaan, lubang untuk udara terbentuk harus dikeluarkan dari api. Nasi rebus harus ditinggalkan di bawah tutupnya untuk meresap setidaknya selama 15 menit.

Persiapan tambalan dan pompa bensin

Untuk cuka dalam proporsi yang diperlukan (2-3 sdm. Pada gelas) tambahkan garam dan gula untuk dicicipi dan sedikit memanaskannya. Potong ikan dan komponen lainnya menjadi garis -garis sempit dan panjang (hingga 20 cm). Masukkan nasi panas ke dalam wadah dengan bagian bawah lebar dengan lapisan genap untuk pendinginan.

Pengisian bahan bakar dari cuka harus ditambahkan dengan aliran tipis, mengarahkannya dengan spatula kayu atau plastik secara merata di seluruh permukaan beras. Nasi harus dicampur dengan gerakan hati -hati secara horizontal sehingga setiap butir jenuh dengan air cuka. Sekali lagi, distribusikan nasi secara merata di sepanjang bagian bawah piring dan tutup dengan handuk kertas, mencegah pengeringan, sampai benar -benar dingin.

Pembentukan gulungan

Untuk memutar gulungan, karpet bambu (MAKIS) diperlukan. Lembaran ganggang kering harus dilipat dengan hati -hati dan dipotong menjadi dua bagian yang sama. Salah satu bagian harus diletakkan di atas karpet dengan sisi yang mengkilap ke bawah, dan kasar.

Siapkan wadah dengan air hangat di muka, di mana 2 sdm. l. Cuka atau jus lemon, untuk melembabkan tangan. Perlu untuk mengambil beberapa seni. l. Beras dan mendistribusikannya dengan lapisan tipis seragam di seluruh permukaan ganggang, meninggalkan garis -garis bebas dalam satu sentimeter di atas dan di bawah. Jika nasi mulai menempel lagi ke tangan Anda, basahi lagi dalam cuka atau air lemon.

Dianjurkan untuk meletakkan nasi dengan ketebalan tidak lebih dari 0,7 cm dengan ketebalan, dan di atas secara horizontal meletakkan semua komponen dengan strip tipis di seluruh lebar ganggang. Memegang isian di dalamnya, dengan ibu jari harus diangkat oleh karpet bambu dan secara bertahap memelintirnya, mengarahkan ke depan. Putar gulungan, hubungkan kedua ujung ganggang (lebih baik direkomendasikan untuk sedikit melembabkan dengan cuka atau air lemon) dan menggulungnya kembali dan kembali ke karpet tanpa tekanan.

Memotong gulungan menjadi gulungan

Sangat penting untuk memotong potongan dengan benar, karena penampilan hidangan Anda akan tergantung pada ini. Potongan -potongannya akan terlihat sangat tidak menggugah selera jika nasi atau pengisian jatuh, dan ada hidangan seperti itu cukup merepotkan. Untuk memotongnya dengan sempurna, melembabkan pisau dalam cuka atau air lemon sehingga bilah meluncur di sepanjang nasi lengket.

Koki profesional menyarankan memotong setiap gulungan menjadi dua, dan kemudian tiga, empat atau enam bagian yang sama, tidak lupa mencelupkan pisau ke dalam air dengan penambahan cuka atau jus lemon. Potongan siap harus disajikan segar dengan saus, jahe, dan bassabi yang tajam. Sebelum menggunakan hidangan Jepang klasik, jangan lupa untuk memberi tahu para pendukung "nafsu makan yang menyenangkan" pada orang Jepang - Itadakimasu!

Langkah -BY -SEPPRES ROLIS POPULER

Resep California Roll

Salah satu hidangan paling populer dari masakan Asia yang dibuat dengan nasi ke luar, yang mengandung daging kepiting, alpukat segar dan ditaburi dengan kaviar ikan terbang. Bahan tambahan dari resep untuk gulungan tersebut dapat dilihat di foto yang sesuai yang dapat Anda tambahkan sesuka hati atau diganti dengan yang lain. Gulungan seperti itu disiapkan sebagai berikut:

1. Pada ½ persegi ganggang kering, letakkan nasi rebus dengan lapisan seragam tipis, dan di atas, sedikit menekan, kaviar.
2. Letakkan alga dengan nasi di atas karpet.
3. Letakkan komponen dibersihkan dan dipotong menjadi garis -garis tipis di nori.
4. Putar pengisi ke dalam gulungan dan berikan bentuk persegi menggunakan karpet.
5. Potong gulungan 6 porsi masing -masing.

Resep untuk gulungan "Philadelphia"

Mungkin hidangan masakan Asia yang paling populer dan memuaskan, karena mengandung banyak ikan segar dan keju krim halus, yang dilakukan dengan nasi di luar disiapkan sebagai berikut:

1. Pada ½ persegi alga kering, letakkan nasi rebus dengan lapisan seragam tipis.
2. Letakkan alga dengan nasi di atas karpet.
3. Masukkan bahan -bahan yang dikupas dan potong menjadi garis -garis tipis (lihat foto) di nori.
4. Bungkus isian ke dalam gulungan dan berikan bentuk persegi dengan karpet.
5. Salmon Fillet harus diletakkan di atas dengan lapisan tipis, dan kemudian potong gulungan menjadi porsi.

Resep Hot Roll

Tempura dengan nasi di luar dilakukan mirip dengan Uramaki klasik dengan penggorengan tambahan gulungan di kelelawar. Oleh karena itu, selain bahan -bahan standar (ikan dan keju), telur ayam, kerupuk breading dan tepung temporal akan diperlukan untuk memasak. Gulungan frete, dengan cara ini, sangat empuk, dan nasi tidak terlalu gemuk dari minyak:

1. Pada ½ persegi alga kering, letakkan nasi rebus dengan lapisan seragam tipis.
2. Letakkan alga dengan nasi di atas karpet.
3. Letakkan komponen dibersihkan dan dipotong menjadi garis -garis tipis di nori.
4. Putar pengisi ke dalam gulungan dan berikan bentuk persegi menggunakan karpet.
5. Siapkan adonan:

• pecahkan telur ke dalam wadah dan tambahkan beberapa sdm. l. air dingin;
• tambahkan tepung dan aduk hingga benar sampai konsistensi yang homogen, tidak terlalu tebal.

6. Potong gulungan menjadi dua dan celupkan ke dalam adonan, lalu di kerupuk dan goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kerak keemasan diperoleh.
7. Letakkan gulungan yang sudah jadi di atas handuk kertas untuk menyerap lemak berlebih.

Resep untuk membuat gulungan manis di Eropa

Teknologi Jepang untuk memutar makanan menjadi gulungan telah menjadi sangat populer sehingga banyak koki menggunakannya untuk menyiapkan makanan penutup dari produk non -tradisional dalam masakan Asia:

1. Lewati keju cottage melalui saringan, bumbui dengan krim asam dan aduk hingga rata.
2. Cuci dan kupas buah -buahan, lalu potong menjadi kubus.
3. Bagikan massa dadih pada pancake dengan lapisan genap sekitar 2/3.
4. Letakkan buah -buahan secara horizontal di atas seluruh lebar pancake.
5. Putar gulungan dan tinggalkan di lemari es selama 1-1,5 jam.

Video: Bagaimana cara memasak gulungan?

Pelajaran video terperinci akan membantu Anda memasak gulungan mosaik asli sendiri: