Bagaimana membuat karamel di rumah. Cara membuat karamel gula di rumah - resep terbaik. Cara membuat karamel untuk kue. Apa yang bisa dilakukan dari karamel

Karamel yang kental, lembut, kristal, transparan, harum, disiapkan dengan tangan Anda sendiri, akan menjadi pengganti yang layak dari semua permen yang dibeli. Perlakukan disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan hasilnya akan menyenangkan semua, tanpa kecuali, baik orang dewasa maupun anak -anak.

Terjemahan literal dari "karamel" Prancis adalah rasa manis yang terbuat dari gula buluh. Makanan penutup memiliki cerita yang menarik dan jika bukan karena kecelakaan, sulit untuk mengatakan bahwa itu akan dengan industri manisan dan pengembangannya.

Sekarang gula dijual di setiap toko, ribuan permen dipikat oleh pembeli, karamel yang berbeda, permen, iris, sepatu, dll. Dijual di toko. Setiap rasa manis dapat dibeli di setiap toko kelontong. Tetapi sejak abad ke -14 dan selama dua abad tidak ada kemewahan seperti itu pada masa itu. Gula tidak dapat diakses oleh kelezatan bagi banyak orang, loud dan karamel hanya mampu memberi orang dengan pendapatan. Sekitar akhir abad ke -19, ketika gula tersedia untuk setiap orang, bentuk obat baru untuk sakit tenggorokan, rasa sakit dan batuk - permen dengan efek terapeutik muncul. Mereka dijual di apotek, tetapi setiap ibu rumah tangga bisa membuat obat yang lezat sendiri.

Membuat karamel rumah saja

Seperti apa penampilan karamel dan performa rumah? Dalam produksi massal, glukosa, sukrosa atau maltosa, bahan utamanya digunakan - gula, ditambah sirup inert atau pathos pati - untuk dipilih. Semua ini dicampur dalam volume besar dan memanas. Dalam proses pemanasan, massa kental dan elastis yang tebal diperoleh, yang dapat diberikan bentuk apa pun sampai ada waktu untuk mendinginkan dan memahami.

Di rumah, karamel disiapkan dari gula dan air biasa, ditambah, tergantung pada efek yang diharapkan, aditif bergabung.

Kami akan belajar cara membuat gula karamel dan air dari komponen seperti itu:

• gula - setengah gelas;
• air - 2 sdm.

Metode pertama memasak:

1. Metode barang memasak yang sangat sederhana dan umum: Anda perlu mencampur gula dengan air.
2. Taruh di atas kompor di atas api yang lambat.
3. Tunggu untuk pembubaran kristal, dan begitu gula mencair, bawa ke karamelisasi (naungan gula lebur akan berubah).

Metode memasak kedua:

1. Proporsi gula - 2 bagian, air - 1 bagian.
2. Penting untuk memasak sirup gula sampai kristal larut.
3. Rebus hingga 160 derajat (periksa suhu dengan termometer kuliner).
4. Cara sederhana untuk memahami kesiapan massa: Ambil sedikit karamel pada sendok dan turunkan ke dalam segelas air dingin. Anda bisa menjatuhkan setetes karamel panas di atas sel. Jika drop langsung membeku dan menjadi padat atau bahkan terbagi dari perbedaan suhu, karamel sudah siap.

Kemudian, tergantung pada yang diinginkan, gunakan massa yang dimasak untuk tujuan yang dimaksudkan.

Bagaimana membuat karamel. Kami memahami seluk -beluk bisnis kuliner di dapur

Untuk bangga dengan hasilnya, ikuti aturan sederhana:

1. Pilihan hidangan: Dengan dasar yang tebal, Anda bisa memasak dalam wajan cas -cast atau biasa, tetapi dengan lapisan sehingga karamel tidak mengganggu dinding dan bawah.
2. Karamel harum dan jenuh hanya diperoleh dari gula buluh. Karamel seperti itu diperoleh dengan warna cokelat yang indah, sama sekali tidak sesuai dengan rasanya seperti dimasak dari molase dan gula putih. Aromanya tak tertandingi.
3. Dari gula putih, Anda juga dapat memasak karamel yang lezat, ikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep untuk mencapai hasil yang diinginkan.
4. Jangan melelehkan gula dengan api besar, massa memanas dan cepat. Agar tidak terbakar dan terbakar, ingat langkah -langkah keselamatan: bekerja di sarung tangan dan celemek.
5. Gula dipanaskan dengan api kecil sampai kristal larut. Setelah merebus sirup, itu tidak bisa diaduk.
6. Sirup harus dididihkan hanya setelah semua gula mencair. Jika ada biji -bijian di dinding piring, ambil sikat silikon, celupkan ke dalam air panas dan lepaskan kristal.
7. Sehingga karamel tidak mengkristal, beberapa tetes jus lemon atau cuka apel buatan sendiri perlu ditambahkan ke massa panas.

Bagaimana membuat karamel di rumah

Mari kita mulai menguasai resep untuk membuat kelezatan yang lezat, permen dan permen, dekorasi kue, kue dan berbagai makanan penutup dari resep dasar.

Resep cara membuat karamel

Siapkan semua komponen:

• gula Putih - 300 g;
• air Dingin - 100 g.

Cara membuat karamel gula:

1. Tuang gula ke dalam wajan dengan sisi tinggi, tuangkan air.
2. Nyalakan api lambat, tunggu untuk pembubaran kristal.
3. Tidak mendidih, masak sirup gula ke perubahan warna selama 7, maksimal 10 menit. Waktu akan tergantung pada kualitas gula, segera setelah Anda melihat bahwa massa menjadi lebih gelap dan gula menyala, saatnya untuk berhenti.
4. Penting untuk memasak karamel dengan benar. Jika Anda belum dilas, itu tidak akan mengeras, jika dicerna, itu akan pahit.
5. Lumasi hidangan dengan minyak apa pun (tidak melimpah), tuangkan massa panas, masukkan pemegang seperlunya dan tunggu solidifikasi.

Bagaimana membuat karamel di atas tongkat

Banyak orang dewasa masih menjaga saat -saat terbaik di masa kecil mereka. Salah satunya mungkin adalah cockerel kuning yang indah di atas tongkat yang dibeli orang tua pada hari libur di jalan dari nampan.

Kami mengusulkan untuk membuat suguhan seperti itu secara independen dari:

• gula (apa saja) - gelas;
• sugar Vanilla - 1 sdm;
• jus lemon-2-3 tetes;
• cognac (Anda dapat mengambil brendi) - 1/3 cangkir.

Kami memasak permen seperti ini:

1. Tuang gula ke dalam wajan.
2. Tambahkan gula vanilla, aduk.
3. Tuang cognac dan letakkan wadah di atas api yang lambat.
4. Panaskan sebentar, aduk.
5. Pindahkan hidangan ke pembakar gratis untuk menambahkan jus lemon. Ini dapat diganti dengan minyak mint.
6. Campur sirup, tuangkan ke dalam bentuk yang sudah siap (Anda perlu melumasi dengan minyak untuk membuatnya lebih mudah untuk mengekstrak produk jadi). Di dasar formulir, masukkan masing -masing oleh dudukan.
7. Biarkan Harden selama 30-60 menit di tempat yang dingin. Anda tidak dapat segera menempatkan bentuk dengan permen di lemari es sehingga tidak retak.

Karamel seperti itu adalah warna yang indah, enak dan sehat, karena gula cair membantu menghilangkan sakit tenggorokan dan bahkan menyembuhkan batuk kering. Dan agar produk jadi menjadi transparan, Anda harus mencuci lapisan berminyak dalam air hangat segera setelah katak yang menderu.

Cara membuat karamel asin

Ini tidak akan memalukan bagi karamel penampilan rumah seperti itu ke meja perayaan, menghias kue dan kue -kue apa pun, menyirami makanan penutup dan sajikan dengan bola es krim.

Anda akan membutuhkan:

• gula merah (Anda bisa putih) - 200 g;
• cream (persentase tinggi kandungan lemak) - 150 g;
• mentega - 50 g;
• vanilla - pod atau sejumput bubuk;
• gerinda halus garam laut - 1 g.

Cara membuat karamel di rumah:

1. Tuang gula ke dalam wajan atau panci dengan dasar yang kental, nyalakan api sedang. Tanpa pencampuran, bawa gula ke perubahan naungan (menjadi coklat muda).
2. Dengan gula panas, masukkan krim (tuangkan aliran tipis dan aduk segera dengan spatula).
3. Campur, letakkan sepotong minyak dan vanila. Tetap di atas api kecil sampai mengental. Ini bukan proses yang cepat, dialokasikan dari sekitar 10 hingga 15 menit.
4. Masukkan garam ke dalam massa jadi, aduk dan segera tuangkan ke dalam wadah kaca atau didistribusikan sesuai dengan cetakan.

Cara membuat karamel cair

Resepnya dipinjam dari masakan Prancis, hasilnya akan sangat mengesankan Anda, karena karamel akan berubah menjadi garam manis.

Ini akan mengambil yang berikut:

• gula merah (atau putih) - 300 g;
• krim asam (kadar lemak 30%) - 350 g atau ganti dengan kadar lemak krim 33%;
• mentega garam - 65 g atau biasa + 1 sdt. Garam tanpa bukit.

Cara Membuat Karamel Krim:

1. Faktanya, karya kuliner ini disiapkan lebih mudah: Pertama Anda perlu membagi gula menjadi 6 bagian yang sama (50 g satu porsi akan berubah).
2. Tuang gula (1 bagian) ke dalam piring, hangat sampai larut. Segera setelah gula meleleh, tambahkan bagian lain dan Anda harus melelehkan seluruh porsi gula. Metode ini akan memungkinkan Anda untuk mengatasi tugas yang ditetapkan tidak lebih cepat, tetapi lebih baik, karena perlu bahwa kristal akan meleleh secara merata.
3. Penting untuk tidak meragukan kualitas krim asam. Jika ini adalah produk toko, dan bahkan dengan aditif, krim asam dapat dikeringkan dan kemudian semuanya akan rusak. Oleh karena itu, krim asam segar atau krim gemuk.
4. Perhatian: krim harus diletakkan di atas api lambat dalam mangkuk lain dan dipanaskan, dibawa hampir untuk mendidih.
5. Ini harus dilakukan secara bersamaan untuk menghilangkan gula cair dari kompor, masukkan mentega lunak. Jika ini adalah produk biasa, tambahkan garam (Anda dapat setengah porsi), aduk dengan cepat.
6. Perkenalkan krim panas dalam porsi kecil ke dalam sirup, dicampur secara menyeluruh.
7. Karamel hampir siap, harus diletakkan di atas kompor dengan api kecil untuk menghangat selama 5-6 menit. Jika hidangannya biasa (dengan dasar tipis), hangat hanya 2-3 menit.
8. Karamel yang sudah jadi harus didinginkan, dipindahkan ke hidangan yang nyaman untuk disimpan dan digunakan dan menyimpan di lemari es.

Cara membuat karamel lembut

Karamel lembut digunakan sebagai pengisian untuk memanggang, dekorasi kue, es krim, buah -buahan, kue, persiapan makanan penutup.

Komponen apa yang dibutuhkan:

• gula - 200 g;
• susu - gelas;
• mentega - 100 g;
• vanilla secukupnya;
• garam adalah keadaan darurat.

Cara memasak karamel dengan benar:

1. Pertama, Anda perlu melelehkan gula dalam wadah dengan dasar dan dinding yang tebal. Pastikan untuk mencampur gula sehingga meleleh secara merata.
2. Cobalah untuk berhenti tepat waktu dan tidak mengekspos gula yang berlebihan. Segera setelah massa menjadi warna kuning, cukup.
3. Wadah harus dikeluarkan dari kompor, diaduk dengan spatula, tuangkan susu ke dalam porsi kecil, karena karamel dapat disemprot dan busa dapat naik.
4. Jika Anda segera menuangkan seluruh bagian susu, benjolan yang lebat dapat terbentuk. Untuk melarutkan karamel, Anda harus meletakkan piring di atas kompor dan aduk sampai larut. Anda tidak bisa mendidih massa.
5. Segera setelah cairannya seragam dan tanpa benjolan, Anda perlu menambahkan mentega, vanilla, dan garam. Aduk hingga rata.
6. Pada tahap ini, perlu menuangkan massa panas yang sudah jadi ke toples. Setelah mengeras, itu akan sedikit menebal dan tidak akan begitu cair namun panas.

Cara membuat karamel untuk popcorn

Mengapa membeli popcorn di toko, jika Anda bisa memasaknya sendiri. Kami belajar cara membuat popcorn harum dan renyah karamel di rumah.

Bersiaplah untuk bekerja:

• gula - 1,5 gelas;
• mentega - 100 g;
• soda - setengah sendok teh;
• air - 100 ml;
• garam - 1/3 sdt

Tampik tindakan:

1. Jumlah bahan ini dirancang untuk 150 g biji -bijian jagung.
2. Tuang gula ke dalam wajan atau wajan, tambahkan air dan masukkan selembar mentega.
3. Nyalakan pemanasan lambat lempengan, tambahkan sejumput garam, aduk.
4. Panaskan untuk melelehkan gula, hampir mendidih. Jika Anda tahu, di dinding piring kristal gula, mereka perlu disikat dan terjebak dalam massa panas.
5. Masak karamel dengan api kecil selama 10-15 menit, Anda tidak boleh mengaduk.
6. Kontrol perubahan warna. Segera setelah massa mulai gelap di tepi, Anda harus mengeluarkan hidangan dari kompor.
7. Pra -Prepare 2 Nyaman untuk mencampur bilah bahu popcorn, dilumasi dengan minyak. Ini diperlukan sehingga karamel panas tidak menempel pada peralatan makan.
8. Tempatkan popcorn jadi dalam mangkuk besar.
9. Tuang soda ke dalam massa karamel. Ini harus meningkatkan volume dan busa, mencegahnya dari pengocok dan, tanpa penundaan, tuangkan ke dalam mangkuk dengan popcorn jadi. Untuk distribusi yang seragam, aduk dengan spatula sampai karamel menempel bersama.

Bagaimana membuat karamel dari iris

Resep sederhana memungkinkan Anda untuk menyiapkan karamel yang lembut dan sangat halus, yang dapat digunakan untuk menyiapkan makanan penutup: lapisan kue, kue, dll.

Mempersiapkan:

• susu - 125 ml;
• cream - 125 ml;
• iris lunak - 20 pcs .;
• vanilin - sejumput;
• kuning telur - 3 pcs.

Cara membuat karamel untuk kue dan tidak hanya:

1. Tuang susu dan krim ke dalam panci, tambahkan vanillin secukupnya, masukkan iris. Didihkan massa di atas api sedang.
2. Kocok kuning telur dengan garpu, masukkan massa panas, aduk terus -menerus dengan spatula. Rebus massa selama 2 menit.
3. Tuang ke dalam seragam atau ke dalam stoples, dinginkan pada suhu kamar, lalu letakkan di tempat yang dingin selama 1-2 jam.

Cara membuat karamel berwarna

Karat, ayam jantan dan hati multi -warna, serta berbagai tokoh lain pada tongkat terlihat sangat menggugah selera. Mereka memikat pembeli, karena suguhan ini datang sejak kecil dan setiap orang dewasa, serta anak itu pasti ingin menikmati karamel seperti itu.

Kami akan menyiapkan bahan -bahan berikut:

• gula - 2 gelas;
• sirup jagung - 2/3 gelas;
• air - ¾ cangkir;
• rasa makanan apa pun - satu sendok teh atau menurut instruksi;
• cairan pewarna makanan untuk dipilih - ¼ sdt;
• minyak untuk Formulir Pemrosesan.

Persiapkan juga: termometer manisan, wajan tebal, bentuk dan pemegang.

Proses Kerja Langkah demi Langkah:

1. Aduk gula panci dengan sirup jagung, tambahkan air.
2. Masak aduk dengan menyalakan rata -rata pemanasan piring sampai kristal gula larut.
3. Tanpa pencampuran, didihkan campuran.
4. Ukur suhu sirup panas dengan termometer khusus. Jika Anda mencapai 127 derajat (260 ° F), tanpa melepas kompor, masukkan pewarna. Tidak perlu mencampur massa, dalam proses merebus sirup akan dicat secara merata.
5. Lepaskan wadah dari kompor, tambahkan rasa dan segera tuangkan massa ke dalam cetakan, yang sebelumnya dilumasi dengan minyak. Masukkan tongkat.
6. Biarkan sampai benar -benar mengeras selama setengah jam, lalu buka bentuknya, pindahkan permen karamel ke piring. Anda dapat membilas lapisan berminyak dengan air rebus yang hangat. Setelah pengeringan - Bungkus film.

Cara membuat karamel dalam microwave

Cara cepat untuk menyiapkan permen adalah dengan membuat sirup dalam microwave. Untuk mendiversifikasi resep dasar, kami menawarkan untuk mengambil jus, bukan air.

Apa lagi yang dibutuhkan:

• gula - 80 g;
• jus - 20 g.

Cara memasak:

1. Aturan utamanya adalah mengambil 1 bagian air atau cairan apa pun dan 4 bagian gula.
2. Untuk persiapan, Anda akan membutuhkan hidangan khusus untuk microwave. Anda bisa mengambil toples kaca.
3. Letakkan kekuatan perangkat secara maksimal (tidak lebih dari 900 watt).
4. Campur semua bahan dalam mangkuk atau bank, atur suhu selama 2 menit.
5. Setelah sinyal, periksa warna sirup. Jika gelap, Anda dapat dengan ringan mengaduknya dalam wadah (gunakan ambil).
6. Siapkan formulir, taburi dengan minyak, tuangkan campuran panas yang sudah jadi setelah menghilangnya gelembung. Biarkan sampai benar -benar dingin.

Cara membuat apel di karamel

Tolong teman dan kerabat dengan makanan penutup yang lezat yang disiapkan dengan tangan mereka sendiri dengan cinta dan perhatian.

Diperlukan:

• sugar merah - 240 ml;
• apel - 5 pcs.;
• cuka - 1 sdt;
• air suling - 100 ml;
• mentega dari persentase lemak yang tinggi - 5 g;
• cinnamon in Powder - setengah sendok teh.

Persiapan makanan penutup langkah demi langkah:

1. Dianjurkan untuk memilih apel dari varietas seperti itu: emas, cox atau nenek Smith.
2. Juga perlu menyiapkan tongkat panjang kayu (misalnya, untuk barbekyu) 5 PC. Dan Anda bisa mulai.
3. Ambil panci kecil dengan bagian bawah tebal, tuangkan gula, tuangkan air, aduk.
4. Nyalakan api sedang, campur campuran beberapa kali, menunggu untuk mendidih, maka Anda perlu membuat api kecil.
5. Masukkan minyak ke dalam massa, tambahkan cuka, letakkan kayu manis. Campur lagi.
6. Biarkan campuran di atas api kecil, harus diam -diam mendidih selama 10 menit. Aduk karamel secara berkala.
7. Secara paralel, letakkan panci besar air di atas kompor sehingga mendidih lebih cepat.
8. Cuci apel, keringkan, letakkan tongkat di tengah buah, lepaskan tangkai.
9. Turunkan apel ke dalam air mendidih, biarkan selama 2 menit, kemudian buah -buahan perlu dicuci dan kering.
10. Periksa kesiapan karamel - itu harus ditarik dan lengket. Pada suhu kamar, penurunan karamel dengan cepat diatur.
11. Turunkan apel secara bergantian ke karamel panas, memiringkan wajan, gulir buah sehingga mereka benar -benar ditutupi dengan karamel.
12. Lepaskan apel, biarkan hingga dingin pada suhu kamar sampai karamel diatur.
13. Makanan penutup sudah siap dan setelah pendinginan bisa terasa.

Apa yang bisa dilakukan dari karamel

Ada banyak opsi untuk menggunakan karamel jadi. Anda dapat menuangkan hidangan penutup apa pun dengan sirup panas, Anda dapat menambahkan bubur, tuangkan buah dan buah segar, hiasi bola es krim. Produk apa pun tidak hanya dapat melayani dengan indah, tetapi juga karamel - ini berlaku untuk buah -buahan dan buah beri. Misalnya, pisang sangat lezat, jika Anda merebusnya dalam campuran segelas gula (lebih disukai coklat), air dan krim (2 sdm) selama 2 menit, secara berkala memutar potongan pisang secara berkala. Jika makanan penutup disiapkan untuk orang dewasa, pada akhir memasak, tuangkan 50 g cognac dan angkat api - maka karamel akan berubah menjadi renyah.

Keranjang karamel yang diisi dengan barang yang berbeda terlihat sangat mengesankan. Sangat mudah untuk membuatnya: Anda perlu mengambil mangkuk atau cangkir yang cocok, siapkan karamel sesuai dengan resep dasar. Cangkir harus dilumasi dengan minyak dan menuangkan karamel dari sendok dengan aliran tipis, meregangkannya ke benang panjang. Setelah mengeras, hidangan dihapus dengan hati -hati dan Anda akan mendapatkan salad yang indah untuk hidangan penutup.

Bagaimana membuat karamel. Video