Cara memasak bebek di Peking di rumah. Resep langkah demi langkah bebek di Pekine dengan foto

Pekinsky Duck adalah kartu nama Beijing. Di tanah airnya, hidangan ini disiapkan dalam dua cara: baik pada api terbuka di limbo, atau di tungku tertutup pada suhu tinggi, yang terus berkurang. Sebagai hasil dari memasak, bebek selera yang berair dengan kerak yang sangat renyah diperoleh. Saat ini, resep untuk bebek di Peking tersedia untuk semua orang, dan karenanya menyiapkannya di seluruh penjuru dunia. Cara menyiapkan bebek harum di Peking di rumah baca di artikel kami.

Bebek di Peking di Rumah: Fitur Presisi

Persiapan bebek di Peking di rumah adalah proses yang cukup melelahkan. Namun demikian, hidangan itu layak untuk mencobanya. Mengikuti resep terkadang tidak cukup untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Penting untuk mengetahui beberapa seluk -beluk mempersiapkan hidangan ini untuk menggoreng bebek Beijing di rumah seperti di restoran Cina terbaik. Perlu dicatat bahwa terlepas dari pendapat yang meluas, bebek Pekine adalah bahwa hidangannya cukup murah.

Untuk membuat hidangan yang sangat enak, Anda perlu mengamati resep memasak khusus.

• Setelah bebek patah hati dan dibersihkan dari residu air mancur, burung itu harus dilepuh dengan air mendidih. Di Cina, untuk menuangkan air mendidih, burung itu tergantung pada pengait dan disiram dengan air. Di rumah, tidak perlu menggoda begitu banyak - cukup untuk menempatkan bebek di saringan, meletakkan saringan di wastafel dan dengan berlimpah menuangkan air mendidih dari semua sisi. Manipulasi seperti itu membuat daging lebih rentan. Akibatnya, bebek dengan cepat menyerap rendaman dan aroma rempah -rempah, yang pada akhir memasak menjanjikan aroma yang luar biasa dan daging yang berair, halus, dan lezat.

• Bumbu untuk bebek di Peking disiapkan berdasarkan madu dan rempah -rempah. Berkat kombinasi ini, kerak renyah yang indah sedikit manis secukupnya. Dengan rempah -rempah, Anda dapat berimprovisasi, tentang bahan -bahan dengan aroma spesifik yang kuat, misalnya, seperti bawang putih, lebih baik dilupakan. Rempah -rempah seperti itu akan mencetak rasa daging yang halus dan akan memiliki efek menjijikkan.
• Simpan bebek di rendaman selama mungkin. Ini adalah burung yang dicari dengan baik yang ternyata enak. Di tanah air mereka, bebek di Pekine ditempatkan di pembungkus sehari sebelum dimulainya perlakuan panas. Nyonya rumah kami siap tidak begitu lama, dan mereka mengetahui bahwa sifat -sifat yang diperlukan dari bebek dapat "memelihara" 12 jam setelah dimulainya pengawetan.
• Sangat penting untuk mengikuti instruksi dalam resep mengenai pembungkus bagian -bagian masing -masing foil bebek. Perlindungan kulit burung pada tahap tertentu memasak sangat penting, sehingga dagingnya dipanggang secara merata, dan kerak renyah tidak hangus.
• Dalam proses memasak bebek, banyak lemak menonjol di Pekine. Sehingga lemak tidak mengalir di mana ia berada di bawah panggangan tempat burung itu akan ditemukan, Anda perlu memasang loyang dengan sedikit air. Air tidak hanya akan membuat proses mencuci kapal yang lebih ringan, tetapi juga berkat penguapan cairan, itu akan membantu menjadi daging yang berair dan lembut.

Menurut tradisi, bebek di Pekine disajikan dengan pancake, saus hiisin dan mentimun segar. Tidak seperti pancake dan mentimun, saus Khoysin membuat Anda berpikir. Bukan hanya untuk menemukannya di rak -rak toko domestik. Jika pompa bensin asli tidak dapat dibeli, Anda dapat mengganti hoysin dengan kecap atau rendaman kedelai biasa, di mana bebek itu mendekam sebelum dimasak. Bumbu tidak dapat disajikan "mentah", sebelum menyajikannya harus direbus dengan api kecil selama 7-10 menit.

Secara terpisah, ada baiknya berhenti pada pasokan hidangan. Bebek di Pekine dipotong menjadi potongan -potongan kecil bahkan sehingga kulit renyah ada di setiap irisan. Daging cincang dibungkus dengan blur yang dilumasi dengan saus dan disajikan bersama dengan irisan panjang mentimun.

Beijing Duck: Foto

Bagaimana memilih bebek beijing yang tepat

The Peking Duck adalah mahakarya nyata dari masakan Cina, yang dihargai di seluruh dunia. Anda bisa memasak hidangan ini di rumah. Tentu saja, teknologinya akan berbeda dari aslinya, tetapi hidangannya akan menjadi hampir identik. Pada saat yang sama, proses persiapan itu sendiri memainkan peran penting, tetapi pilihan bahan yang benar. Sangat penting untuk membeli bebek Beijing yang sesuai dengan semua parameter hidangan.

Hanya pergi ke toko dan membeli bebek Beijing dari yang pertama yang muncul tidak cukup. Pilihan bebek yang tepat adalah ritual utuh, di mana keberhasilan memasak secara langsung tergantung.

Untuk memulainya, ada baiknya mengetahui bahwa bebek Beijing adalah jenis burung dengan tubuh besar dan sedikit terangkat. Untuk hidangan yang ideal, Anda perlu memilih bebek muda, tetapi sudah cukup dewasa dengan kerak besar, berdaging, tetapi rendah. Jika Anda membeli burung untuk hidangan di pertanian, maka tanyakan bahwa bebek itu tidak lebih dari dua bulan, "usia" yang ideal adalah 60-75 hari. Limpa bebek Beijing juga cocok untuk hidangan. Dia membutuhkan lebih banyak waktu untuk "matang", dan karena itu tenggat waktu untuk wajah adalah 80-90 hari.

Sebelum membeli, pastikan bebek itu segar dan tersumbat tidak lebih dari hari terakhir. Perhatikan paha, mereka harus elastis dan berdaging. Tidak disarankan untuk mengambil bangkai beku. Mereka, sebagai suatu peraturan, kehilangan kesedihan dan kelembutan mereka sebagai akibat dari perlakuan panas.

Resep untuk memasak bebek di Peking

Selain resep tradisional untuk bebek di Peking, ada beberapa variasi yang lebih menarik dari hidangan ini. Untuk memulainya, kami menyarankan Anda untuk mencoba resep tradisional, dan hanya kemudian menambahkan bahan dan rempah -rempah favorit Anda ke dalamnya.

Bebek dalam oven Pekine: Resep Dasar

Hidangan timur ini tidak kehilangan banyak bahan tambahan. Menurut orang Cina, hal utama dalam bebek Peking adalah rendaman yang sukses. Memang, daging yang direndam dengan buruk secara radikal berbeda dalam rasa dari hidangan asli. Jangan berhemat pada produk dan waktu dan pada akhirnya Anda akan mendapatkan makanan tak tertandingi yang akan meledak seribu selera telur di mulut Anda.

Persiapan bebek Beijing membutuhkan bahan -bahan berikut:

• bebek-2-2.5 kg;
• bubuk Jahe - 25 g;
• tepung - 250 g;
• honey - 85 ml;
• saus kedelai - 100 ml;
• minyak Sayuran - 20 ml + 40 ml;
• telur ayam - 2 pcs;
• susu - 200 ml;
• mentimun - 400 g;
• air - 200 ml;
• bawang hijau dengan bulu - bundel kecil;
• anggur kering merah - 100 ml
• garam, merica secukupnya.

Cara memasak bebek di Peking:

1. Batang bebek, lepaskan bulu dan cuci sumur burung di luar maupun dari bagian dalam perut.
2. Tempatkan bebek di saringan.
3. Rebus air.
4. Tutupi burung dari semua sisi dengan air mendidih.
5. Letakkan bebek di toples, letakkan di atas piring dan letakkan burung di lemari es selama 12 jam. Proses ini diperlukan sehingga semua jus berlebih bocor dari bebek.
6. Leleh 2 sdm. l sayang. Tutupi bangkai dengan madu cair dan masukkan bebek di lemari es selama 12 jam.
7. Parut bebek dengan garam dan bungkus dengan kertas timah.
8. Tempatkan bebek di kisi di dalam oven.
9. Tuang air ke dalam loyang yang dalam, tempatkan wadah di bawah grille dengan bebek.
10. Panaskan oven hingga 200 derajat dan merana bebek pada suhu 1 jam ini.
11. Di piring terpisah, campur bubuk jahe, 80 ml kecap dan merica.
12. Angkat bebek dari oven dan lapisi burung dengan kecap dengan kecap.
13. Bungkus sayap dan kaki burung dalam foil.
14. Kembalikan bebek ke oven, setelah sebelumnya memanaskannya hingga 250 derajat.
15. Lelehkan sisa madu. Campur madu dan sisa kecap.
16. Setelah setengah jam, lepaskan bebek dari oven, lepaskan foil. Tutupi dengan campuran madu dengan kecap.
17. Matikan oven dan masukkan bebek di dalamnya selama 15 menit.
18. Dengan pisau tajam, potong bebek menjadi potongan -potongan kecil, pastikan untuk meraih kulit.
19. Bilas bawang. Potong dengan pisau tajam menjadi potongan -potongan kecil.
20. Dalam wadah terpisah, campur air dan susu.
21. Kocok telur dan masukkan dengan hati -hati ke dalam susu encer.
22. Tambahkan tepung yang diayak pada bahan -bahannya. Uleni adonan.
23. Tambahkan 2 sdm ke adonan pancake. L minyak nabati dan bawang.
24. Pancake bercinta di panci kering.
25. Cuci mentimun, potong dengan batang panjang dan letakkan di atas piring.
26. Twate Duck di pancake dan sajikan dengan mentimun.

Perlu dicatat bahwa pancake dan bebek harus disajikan di satu hidangan, dan mentimun di sisi lain. Juga, jangan lupa untuk meletakkan saus di atas meja. Cocok baik Hoysin asli dan kedelai yang biasa.

Bebek Beijing dengan saus jeruk

Tentu saja, bepergian keliling dunia, resep untuk bebek ditingkatkan dan diubah. Salah satu variasi bebek yang paling lezat di Pekine adalah hidangan berbasis saus oranye. Bahan ini memberikan daging kesegaran dan sedikit melemahkan rasa bebek lemak. Cobalah dan Anda pasti akan menyukainya.

Daftar bahan yang akan diperlukan untuk menyiapkan bebek di Pekine dengan saus jeruk:

• bebek Beijing - 2 kg;
• madu - 65 ml;
• zest oranye - 40 g;
• cognac - 40 ml;
• jus jeruk - 200 ml;
• saus kedelai - 65 ml;
• bubuk Jahe - 5 g;
• garam, merica secukupnya.

Resep langkah demi langkah untuk bebek di Peking:

1. Batang bebek, lepaskan bulu pada burung.
2. Cuci bebek sumur baik di dalam maupun di luar.
3. Tempatkan bangkai unggas di saringan.
4. Rebus air dan tuangkan air mendidih dari semua sisi dengan air mendidih.
5. Letakkan bebek di toples dan letakkan "struktur" di lemari es selama 12 jam.
6. Gosok oranye dengan parutan halus.
7. Lelehkan madu, campur dengan kulit jeruk.
8. Tutupi bebek dengan garam.
9. Parut dengan bebek rendaman Honey-Apelsin.
10. Tempatkan burung selama 8 jam lagi di lemari es.
11. Bungkus bebek dalam foil dan letakkan di oven.
12. Di bawah panggangan dengan bebek, letakkan loyang dengan sedikit air.
13. Letakkan oven pada suhu 200 derajat.
14. Setelah 40 menit, putar bebek, tanpa memutar kertas timah.
15. Tash seekor bebek pada 200 derajat selama 30 menit.
16. Tiriskan lemak yang tenggelam dari bebek dalam wadah terpisah.
17. Campur lemak dengan kecap, bubuk jahe, lada dan jus jeruk.
18. Tutupi bebek dengan rendaman.
19. Perhatikan sayap dan kaki bebek.
20. Kembalikan bebek ke oven, setelah menetapkan suhu 250 derajat.
21. Masak bebek pada suhu tinggi selama 30 menit.
22. Dengan memasak, potong bebek menjadi potongan -potongan kecil sehingga kulit ada di masing -masing.

Penting juga untuk menyajikan bebek seperti itu dengan pancake, saus, dan mentimun. Diizinkan untuk menggantikan pancake dengan lavash tipis, ditaburi dengan bulu -bulu cincang halus bawang hijau.

Bebek di Peking. Video